WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:     | 1 | 2 ||

«Рецепты для кухонной машины Kenwood Chef and Major С KENWOOD ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД СТАНОВИТСЯ ПРОСТЫМ ДЕЛОМ Дженни Шаптер Издано группой Ромзи в 2003 г. для Кенвуд ...»

-- [ Страница 3 ] --

Выровняйте стыки при помощи лопатки. Полейте сверху джем, чтобы он прилип к миндальной 6. Раскатайте оставшуюся пасту, чтобы покрыть ею верх пирога. Помажьте пирог абрикосовой глазурью и раскатайте пасту на пироге при помощи скалки. Слегка проведите скалкой по поверхности пирога, затем оставьте высыхать на 1-2 часа перед тем, как покрыть сахарной

КОРОЛЕВСКАЯ САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 450 Г (1 ФУНТ). ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ + ВРЕМЯ НАСТОЯТЬСЯ.

НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

2 яичных белка 450 г просеянной сахарной глазури 5 мл (1 ч.л.) глицерина Путеводитель по использованию королевской сахарной глазури 15 см круглый или 12 см квадратный пирог 450 г (1 фунт) королевской сахарной глазури 18 см круглый или 15 см квадратный пирог 550 г королевской сахарной глазури 20 см круглый или 18 см квадратный пирог 700 г королевской сахарной глазури 25 см круглый или 23 см квадратный пирог 1 кг королевской сахарной глазури 30 см круглый или 28 см квадратный пирог 1,4 кг королевской сахарной глазури 1. Положите яичные белки в чашу «Kenwood». Взбейте при помощи насадки для смешивания на минимальной скорости, постепенно и понемногу добавляя сахарную глазурь.

Продолжайте добавлять сахарную глазурь, пока смесь не станет плотной и воздушной, пригодной для того, чтобы покрыть ею пирог. Если смесь опадает, то необходимо добавить еще немного сахарной глазури, так как она должна быть немного плотнее.

3. Добавьте глицерин, чтобы глазурь не стала твердой. Если необходимо, чтобы глазурь на пироге была твердой и ломкой, то не добавляйте глицерин.

4. Переложите глазурь в герметичный контейнер, чтобы она не высохла до момента ее использования.

Поставьте глазурь на несколько часов, чтобы воздух, который в ней остался, поднялся на Заостренная «белоснежная» глазурь.

Удостоверьтесь, что глазурь достаточно плотная, чтобы делать на ее поверхности маленькие пики с помощью обратной стороны ложки. Распределите глазурь по всему пирогу и сделайте ложкой заостренные пики. Оставьте на 24 часа, чтобы она подсохла.

Как правильно выровнять глазурь на пироге.

1. Используйте тот же метод, что и для миндальной пасты. Распределите почти всю глазурь на пироге и выровняйте ее с помощью лопаточки. Если будут появляться пузырьки воздуха, уберите их при 2. Выровняйте глазурь линейкой. Держите ее под углом 30, слегка касаясь верха пирога, даже немного прижимая. Убирайте любой излишек глазури. Если возможно, оставьте на 24 часа, чтобы глазурь подсохла.

3. Для того чтобы нанести глазурь на боковые стороны пирога, выложите его на посыпанную сахарной пудрой поверхность. Распределите глазурь и выровняйте ее при помощи лопаточки.

Держите скребок или лопаточку под углом 45, чтобы выровнять поверхность и сделать ее 4. Для квадратного пирога обрабатывайте каждую сторону отдельно. Загладьте края лопаточкой с помощью лопаточки и оставьте подсыхать на 24 часа.

Для более ровной поверхности нанесите второй слой, но более тонкий. Перед повторным нанесением, выровняйте поверхность мелкой наждачной бумагой. Уберите остатки глазури с помощью чистой кисточки.

ГЛОССАРИЙ

Объяснение кулинарных терминов, методов и ингредиентов, более характерных для одних стран и менее использующихся в других странах.

Acidulated Water (подкисленная вода) - вода с добавлением небольшого количества сока лимона или уксуса, куда погружаются такие быстро изменяющие на воздухе цвет фрукты и овощи, как яблоки, земляная груша и сельдерей. На 1 литр (13/4 пинты) холодной воды берут 15 мл (1 ст.л.) сока лимона или уксуса.

Al Dente (Аль Денте) – неразваренный. Итальянское выражение, использующееся для описания готовности пасты (итальянских макарон), которая доводится до мягкости, сохраняя при этом упругость при откусывании.

Amaretto di Saronno (Амаретто ди Саронно) – итальянский ликер с запахом миндаля, абрикосов и ароматических экстрактов.

Anchovy Essence (анчоусовая эссенция) – пряный соус на основе анчоусов, используемый для придания вкуса и запаха. Он может быть заменен анчоусовым пюре, приготовленным из консервированных анчоусов с добавлением небольшого количества воды для получения нежной пасты.

Arrowroot (аррорут) – мука из подземных побегов или корневищ маранты; используется в качестве загустителя для соусов и глазурей в качестве альтернативы кукурузной муке. В отличие от кукурузной муки из него получается прозрачный соус.

Aubergine (баклажан) – овощ, известный под названием egg plant или brinjal (данные термины переводятся, как бакляжан).

Bain-Marie (водяная баня) – способ приготовления пищи без непосредственного контакта с огнем, когда глубокая кастрюля или жаровня заполняются наполовину горячей водой, и в них готовятся такие деликатные блюда, как заварные кремы, паштеты и блюда из яиц.

Baking Blind (выпечка вслепую) – способ выпечки мучных кондитерских изделий без начинки; изделие выпекается на выстланном промасленной бумагой противне, прикрытым пергаментом также сверху и под гнетом из сухих бобов или фасоли или специальных керамических горошин.

Baking Powder (разрыхлитель) – вещество для подъема теста, состоящее из щелочи, такой как бикарбонат натрия (пищевая сода), смешанной с кислотой, обычно это сметана или винный камень (винная кислота).

Они вырабатывают углекислый газ, который в процессе выпекания расширяется и поднимает кондитерские изделия.

Baking Soda (пищевая сода) – еще одно название разрыхлителя.

Balsamic Vinegar (бальзамический уксус) - итальянский выдерживаемый в дубовых бочках уксус сладковатого вкуса и темно-коричневого цвета.

Batch (партия) – правильно определенное количество составляющих, которые могут удобно поместиться в чашу комбайна или быть обработанными его насадками за один раз.

Bicarbonate of Soda (бикарбонат натрия) – основной ингредиент разрыхлителей, но также может использоваться самостоятельно в качестве ингредиента для подъема теста.

Blanching (бланширование) – погружение овощей, фруктов и орехов на несколько минут в горячую воду для облегчения снятия с них кожицы (томаты, миндаль, персики). Оно может быть первой стадией процесса приготовления.

Blue Cheese (синий сыр) – мягкий сыр с синими прожилками, большей частью приготовляемый из коровьего молока: Стильтон, Горгондзола, Рокфор, Дольчелатте.

Bouquet Garni (пучок ароматных трав) – небольшой пучок трав, обычно состоящий из стеблей петрушки, тимьяна и лавровых листьев, заворачиваемый в муслиновую ткань и использующийся для ароматизации супов, мясных и рыбных блюд.

Brie (Бри) – французский жирный сыр из коровьего молока мягкой сливочной текстуры, покрытый мягкой белой корочкой.

Brioche (бриошь) – французская дрожжевая сдоба с добавлением масла, яиц и сахара, испеченная в форме деревенского каравая, отдельных булочек или большого батона. Часто ее едят за завтраком, поскольку она является прекрасной альтернативой бисквитам и бутербродным пудингам.

Buckwheat (гречневая крупа) – называемая также Саррацин, Бле Нуар, Бьюкит или Бюкель. Это небольшие зернышки треугольной формы, по запаху напоминающие орех бука.

Bulghur Wheat (пшеница булгур) – называемая также булгар, бургул или раздробленная пшеница. Это цельное пшеничное зерно с зародышем, отваренное, высушенное и раздробленное.

Cajun Spices (каджунские специи) – смесь специй, приготовленная по-новоорлеански. В нее входят:

молотый перец чили, красный молотый перец, черный молотый перец, чеснок, имбирь и ямайский перец.

Вместо нее можно использовать любые мексиканские, ямайские или креольские смеси специй.

Caper (каперсы) - маринованные в уксусе или в рассоле цветочные почки и бутоны, используемые в качестве приправы ко многим блюдам.

Caramel (карамель) – результат очень медленного кипячения сахара или сахарного сиропа до глубокого коричневого цвета.

Caster Sugar (сахарная пудра) – очень мелкий рафинированный белый сахар, мельче гранулированного, но грубее сахарной глазури.

Celeriac, Celery Root или Celeri-rave (сельдерей или корень сельдерея) – корнеплод с белой мякотью и сладким ореховым вкусом.

Charred (обугленный) – приготовленный до черного цвета.

Cheddar Cheese (сыр Чеддер) – жирный сыр средней твердости из Англии, но производимый по всему миру. Его альтернативой являются сыры Gruyere, Emmental или «монтерейский джек».

Chives (лук-скорода, шнитт-лук) – зелень из семейства зеленого лука, перья которого разрезаются на короткие отрезки и используются в качестве приправы.

Cider (сидр) – шипучий алкогольный напиток из сброжженных яблок. Во многих блюдах его можно заменить нешипучим или шипучим яблочным соком. Для дополнительного вкуса добавьте немного бренди, коньяка или кальвадоса (яблочная водка).

Clear Film (прозрачная пленка) – прозрачная эластичная пленка, в которую заворачиваются продукты для хранения или настаивания.

Coconut Milk Powder (порошок из млечного сока кокосового ореха) – высушенный порошок из млечного сока кокосового ореха, используемый в различных блюдах. В качестве альтернативы используйте мякоть кокоса, пропущенную через соковыжималку.

Conserve – фруктовое варенье.

Coriander (кориандр) – ароматная зелень, известная также как кинза, или греческая петрушка.

Cornmeal (кукурузная мука) – крупа золотистого цвета из Италии, известная как полента, из которой также делают мягкую вкусную кашу «полента».

Coulis (кули) – французский термин, который обозначает мягкое пюре из свежих фруктов или овощей.

Африканское блюдо из крупы, баранины и овощей.

Couscous (кускус) – главное блюдо Северо-Африканской кухни. Маленькие круглые гранулы формы манной крупы.

Creaming (взбивание в крем) – метод взбивания жиров с сахаром до легкой воздушной консистенции светлого цвета. Используется в тортах и пудингах с высоким содержанием жиров. Помогает захватывать воздух для воздушности.

Crme Frache (крем фреш) – французская разновидность крема из коровьего молока плотной консистенции и острым вкусом. В качестве заменителя можно использовать сметанный крем.

Crpe (тонкие блинчики) – французское название блинов из жидкого теста, выпекаемых на мелкой сковороде.

Curd Cheese (творожный сыр) – мягкий жирный сыр с кислинкой. Его можно заменить сливочным сыром, смешанным с несколькими каплями сока лимона.

Curdle (свертывание) – расслоение соуса или крема при добавлении в них яйца, или из-за перегрева, или в результате слишком быстрого взбивания добавленного в смеси яйца.

Demerara Sugar (сахар «Демерара») – золотистый желтый сахар с довольно большими сверкающими кристаллами; используется для украшения тортов и печенья.

Deseeded (без семян) – фрукты или овощи с удаленными семенами.

Digestive Biscuit – сладкое печенье с пикантным вкусом.

Double Cream (сливки для взбивания) – жирные сливки, которые можно взбить. Используются с разными блюдами, в особенности, с десертами. Их можно заменить густыми сливками для взбивания.

Dropping Consistency (консистенция «падающей капли») – характеризует консистенцию теста для торта или пудинга перед их выпечкой, когда над емкостью, в которой находится тесто, поднимается ложка с тестом и наклоняется, тесто должно самопроизвольно упасть из нее за 5 секунд.

Dust (посыпть) – легко посыпть сахарной глазурью, какао или мукой, обычно через сито.

Emmental (эмментальский сыр) – жирный средней твердости швейцарский сыр с мягким сладким вкусом и легким ароматом фундука.

Feta (брынза) – жирный белый сыр, обычно получаемый из овечьего молока, но в наши дни его большей частью делают из коровьего молока и выдерживают в соленом рассоле. Этот сыр имеет греческое происхождение.

Filo Pastry (фило) – популярное в Греции и на Ближнем Востоке мучное изделие в виде вафельных пластин.

Его можно купить в виде замороженного/охлажденного полуфабриката или в готовом виде.

Flaked Almonds (миндальные хлопья) – тонко нарезанные бланшированные миндальные орехи.

Flambe (фламбе) – блюдо, приправленное спиртным, обычно ромом или бренди, которое затем поджигается, чтобы спиртное воспламенилось и выгорело.

Flan Tin (форма для выпечки) – обычно круглой формы с невысокими краями, часто разъемная, для выпечки тортов, сдобы и фланов.

Folding In (добавление какого-либо ингредиента, медленно вливая его и помешивая ложкой) – осторожное соединение взбитых смесей с другими составляющими, чтобы смесь сохранила свою легкость.

Главным образом, используется при приготовлении суфле, меренг и определенных тортов. Обычно в таких случаях пользуются металлической ложкой, а не деревянной, поскольку у первой более тонкие края.

Fudge (сливочная помадка) – мягкая карамель, приготовленная из сахара, масла и сгущенного молока.

Желатин – загуститель животного происхождения в виде порошка или листа.

Ghee (топленое масло) – широко используется в Индийской кулинарии. В качестве альтернативы используйте осветленное масло. Чтобы растопить масло, нагревайте его, пока оно не расплавится, и не прекратится образование пузырьков. Снимите с огня и дайте отстояться, чтобы осели на дно соль и другие примеси. Осторожно слейте чистое масло и процедите. Осадок не использовать.

Glace Cherries (засахаренные вишни) – вишни, законсервированные в сахарном сиропе.

Glaze (глазурь) – блестящее покрытие на кулинарных изделиях, обычно приготавливаемое из яйца или молока, и наносимое на пироги, печенье или хлеб перед их приготовлением. После выпечки мучные кулинарные изделия можно покрыть глазурью из меда или сахарного сиропа.

Gluten (клейковина) – протеин, содержащийся в пшенице, вязкий и клейкий. Его содержание в муке влияет на консистенцию хлебобулочных изделий.

Glycerine (глицерин) – густая прозрачная жидкость со сладковатым вкусом, используемая для сохранения мягкости сахарной глазури. Ее продают в крупных супермаркетах и аптеках.

Greek-style Yogurt (греческий йогурт) – густой натуральный йогурт. Идеален для тех, у кого аллергия на коровье молоко. Имеет приятный немного кисловатый вкус.

Grilling (жарка на гриле) – способ жарки с помощью излучаемого сверху или снизу тепла.

Icing Sugar (сахарная глазурь) – порошкообразный сахар, используемый для приготовления глазурей.

Kirsch (вишневка, «кирш») – немецкое белое бренди, дистиллированное из вишен.

Knead (месить тесто) – мягкое, но энергичное разминание теста для повышения клейковины в муке.

Knock Back (месить тесто повторно) – обминание дрожжевого теста во второй раз для улучшения его консистенции.

Loaf Tin (форма для выпечки хлеба) – прямоугольная форма с высокими краями для выпечки хлеба или пирогов.

Lukewarm (теплый) – температура, близкая к температуре тела, примерно 37°C/99°F.

Malibu (малибу) – белый ром с запахом кокосового ореха. Его можно заменить кокосовым ликером.

Marinade (маринад) – соус, использующийся для маринования – процесса, в котором мясо или другие продукты выдерживаются определенное время перед приготовлением для придания продукту особой нежности или определенного аромата.

Mascarpone (маскарпоне) – итальянский мягкий сливочный сыр, обладающий шелковисто-гладкой консистенцией и легким вкусом взбитых сливок.

Marmalade (варенье/джем) – варенье или джем, обычно сваренное из цитрусовых фруктов.

Non-stick Baking Parchment (неприлипающая пергаментная бумага) – непрозрачная бумага для предотвращения прилипания. Используется в первую очередь для выстилания форм для выпечки.

Oiling (смазывание маслом) – смазывание формы для выпечки или противня растительным / сливочным маслом или маргарином для предотвращения прилипания продуктов во время их приготовления.

Orange Flower Water (вода из апельсиновых цветков) – ароматная жидкость, производимая из душистых цветков севильского апельсина; используется для пропитки тортов и печенья.

Pare (очистка от кожуры) – тонкое снятие кожуры или кожицы с фруктов, в частности, цитрусовых, корнеплодов и овощей.

Pearl barley (жемчужный ячмень) – злаковая крупа, лущенная и обмолотая до формы, напоминающей маленькие жемчужины. Полированная очищенная крупа быстрее готовится, так как с нее снята оболочка.

Прекрасный ингредиент для супов.

Pith (мякоть) – внутренняя белая выстилка под цедрой цитрусового.

Prosciutto (ветчина/окорок) – итальянская подсушенная и подкопченная ветчина, аналогичная пармской ветчине.

Prove (подниматься/подходить) – оставить дрожжевое тесто увеличиваться в объеме после замеса.

Puree (пюре) – фрукты, овощи, мясо или рыба, смешанные в блендере, протертые через сито или истолченные до мягкой мелкой и нежной консистенции.

Puy Lentil (чечевица пюи) – очень мелкая зеленая чечевица из Франции. Считается самой лучшей среди всех сортов чечевицы, но, если ее нельзя достать, можно заменить любой зеленой или коричневой чечевицей.

Ramekin (порционный горшочек или порционная формочка) – небольшая емкость с прямыми стенками, сделанная из глины, керамики или стекла и используемая в качестве индивидуальной посуды для таких блюд, как суфле или паштеты.

Red Pepper (красный сладкий перец) – крупный сладкий, мясистый стручковый перец с легким запахом.

Не путать с тонкими стручками горького перца чили, который также бывает зеленого, желтого, оранжевого или белого цветов.

Reduce (выпаривать / вываривать) – повышать концентрацию соуса или жидкости / делать их более густыми путем кипячения на большом огне в открытой посуде.

Refresh (остужать) – очень быстро охлаждать горячие овощи под струей быстро текущей воды, чтобы остановить процесс готовки.

Стр. Rest or Relax (расстойка теста) – используется при приготовлении хлебобулочных изделий, когда тесто оставляют на время для снижения содержащейся в муке клейковины, что облегчает раскатывание теста и позволяет избежать усадки мучного изделия во время выпечки.

Risotto (ризотто) – итальянское блюдо из риса, приготовленного в масле животного или растительного происхождения с мясом, морепродуктами или овощами и часто с сыром пармезан.

Rocket (вечерница / резеда) – вкусная салатная зелень, широко используется в итальянских и французских блюдах. Обладает ярко выраженным перечным вкусом.

Runner Beans (спаржевая фасоль) – длинные зеленые стручки фасоли, срываемые до созревания фасолин.

Обычно нарезается, а затем готовится на пару, отваривается или быстро обжаривается на большом огне при энергичном помешивании.

Rye (ржаное зерно) – зерно с низким содержанием клейковины, поэтому часто его смешивают с пшеничным зерном для выпечки хлеба и хрустящих булочек, особенно в Европе.

Saute (соте) – быстрое приготовление блюда до коричневой корочки в небольшом количестве жира.

Searing (подсушивание / обжигание) – быстрая обжарка мяса до коричневой корочки в небольшом количестве горячего жира.

Seasoning (приправка блюда) – добавление приправ, обычно соли и перца для улучшения вкуса и усиления запаха.

Self-raising Flour (мука для быстроподнимающегося теста) – мука, в которую добавлен разрыхлитель.

Вместо нее можно использовать обычную муку, добавив в нее разрыхлитель.

Simmering (томление) – медленное приготовление блюд без доведения их до кипения.

Single Cream (нежирные сливки) – жидкие сливки с низким содержанием жира; используются в супах, соусах, кофе или для украшения десертов и пирогов.

Soft / Stiff Peaks (неустойчивые / устойчивые пики) – о них идет речь при взбивании сливок или белков.

Неустойчивые («мягкие») пики – это, когда взбитая смесь образует вялые пики, которые быстро опадают;

устойчивые пики очень хорошо удерживают свою форму, даже если посуду, в которой находится смесь, перевернуть вверх дном, смесь из нее не выпадает.

Squid Ink (чернила каракатицы) – защитная черная жидкость, выпускаемая каракатицей; используется в качестве натурального красителя соусов или макарон (пасты).

Stem Ginger (корень имбиря) – свежий имбирный корень, законсервированный в сиропе.

Stir-Frying (жарка с помешиванием) – быстрая жарка ингредиентов в небольшом количестве раскаленного масла, обычно в котелке с выпуклом днищем, при постоянном помешивании.

Stock (Bouillon) (бульон) – ароматная жидкая основа на мясе говядины, свинины, птицы, рыбы или овощах, использующаяся при приготовлении соусов, тушеных блюд, супов и других вкусных блюд.

Strong Plain Flour (обычная сильная мука) – мука с высоким содержанием протеина и хорошим содержанием клейковины, что делает ее прекрасной мукой для выпечки хлеба.

Swede (брюква) – корнеплод с желто-оранжевой мякотью и сладковатым вкусом. Используется для приготовления запеканок и тушеных блюд, а также пюре в качестве гарнира.

Whipping (взбивание в пену) – быстрое вбивание воздуха в смесь с помощью венчика.

White Fish (белая рыба) – когда в рецепте указывается белая рыба, имеется в виду использование любой местной рыбы с белым плотным мясом, такой как палтус, белуга, треска, хек, мерланг, камбала.

Wilt (подвядание) - термин «вянуть» используется, чтобы объяснить, как готовить зеленые листья или травы, например, шпинат, китайскую капусту или зелень. Листья помещают в сковороду или кастрюльку влажными, с той водой, которая с них еще не стекла после промывки. Затем их быстро готовят при частом помешивании и переворачивании, пока они не пустят сок и не станут мягкими, но будут еще сохранять свой Zest (цедра) – маслянистая внешняя кожица цитрусового, без мякоти, используемая для запаха.

Если вы проявляете интерес к тому, чем вы питаетесь, для вас, несомненно, будет важно качество мяса, из которого сделаны сосиски, котлеты, тефтели или фарш. При приготовлении блюд в домашних условиях можно легко установить свой уровень жирности блюда и выбрать гарантировано натуральное мясо, которое предпочитаете именно вы. C помощью мясорубки вы сможете превратить говядину, свинину, баранину или птицу в фарш для приготовления своих любимых блюд, а используя дополнительные приспособления, можно приготовить сосиски и люля-кебабы в домашних условиях.

Порезать овощи для жарки и картофель для тушения и приготовления запеканок и жаркого можно с помощью высокоскоростных ломтерезок/шинковок и кухонных комбайнов. Вкусные соусы к жареным на сковородке или гриле, а также запеченным отбивным, котлетам или кебабам без труда можно приготовить в блендере.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Ягненок, жареный в соусе «харисса»

Ингредиенты: 1. Положите один болгарский перец под предварительно разогретый 3 красных болгарских перца, гриль и оставьте до тех пор, пока кожица не станет темной, а сам разрезанные пополам и перец – мягким. Немного охладите, накройте прозрачной пленкой и очищенные от семян дайте полностью остыть, затем очистите перец от кожицы. Положите 40 г целых очищенных ядер миндаль в кухонный комбайн с насадкой-ножом и измельчите.

2 стручка перца чили, 2. Положите в кухонный комбайн или мульти-измельчитель стручки очищенные от семян перца чили, молотый кориандр, семена тмина, чеснок, свежий 5 мл (1 ст. ложка) молотого кориандра 2,5 мл (1/2 ч. ложки) семян 3 очищенных зубчика чеснока ягненка получившейся пастой «харисса». Скрутите окорок в рулет и несколько свежих листьев свяжите ниткой или закрепите деревянными зубочистками.

15 мл (1 ст. ложка) томатной 4. Через 30 минут после начала приготовления разрежьте оставшиеся 1 кг окорока ягненка без костей 1 баклажан, нарезанный большими кусками 8 луковиц лука шалот, очищенного, с корнем 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла 30 мл (2 ст. ложки) рубленной зелени кориандра (кинзы) или петрушки.

Кашмирские миндальные кофте (котлеты круглой формы) с йогуртом Необходимые приспособления: мясорубка/насадка для смешивания Ингредиенты:

450 г постного мяса ягненка, 1.

нарезанного полосками 2,5 мл тертого свежего имбиря 1 стручок свежего зеленого перца чили, мелко нарубленный и очищенный от семян 5 мл (1 ч. ложка) молотого кориандра 5 мл (1 ч. ложка) порошка достаточно места, поскольку они могут увеличиться в размерах во соль и свежемолотый черный 5. Смешайте оставшийся йогурт, сухое молоко, сахар, масло и порошок молока 75 г миндаля, нарезанного в виде хлопьев 5 мл (1 ч. ложка) сахара 15 мл (1 ст. ложка) оливкового или подсолнечного масла 1, 25 мл (1/4 ч. ложки) порошка чили Кебаб из ягненка по-ливански Ингредиенты: 1. Положите обработанную пшеницу в сковородку, залейте водой, 115 г обработанной доведите до кипения. Томите в течение 15 минут, снимите с огня, (отваренной и высушенной) слейте воду и отставьте в сторону.

325 г постного мяса ягненка масло на сковороде, опустите на сковороду лук и обжаривайте в без костей, нарезанного на куски 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла 1 маленькая луковица, мелко нарезанная 30 мл (2 ст. ложки) кедровых орешков 2,5 мл (1/2 ч. ложки) молотого гвоздичного перца соль и свежемолотый черный перец 50 г пшеничной муки масло для фритюра пряный йогуртовый соус (при кебабы на противень.

подаче блюда) 6. Чтобы сделать шарики кебабов, сдавите один конец каждой колбаски.

Каре ягненка с корочкой из пряных трав Ингредиенты:

50 г белого хлеба со срезанной помощью блендера или кухонного комбайна с насадкой-ножом чашка смеси свежих трав переключите его на первую скорость и пропустите хлеб через насадкунапример, петрушки, укропа, фильтр. Добавьте травы и измельчите.

25 г расплавленного сливочного масла соль и свежемолотый черный 400 – 500 каре ягненка (необходимо срезать лишний жир) Фаршированное свиное филе с печеными сливами Ингредиенты: 1. Раскрошите хлеб, поместите крошки в блендер с насадкой-ножом, 115 г белого хлеба со срезанными корками 6 больших листа шалфея 6 побега тимьян 1 луковица, разрезанная на 4 части 50 г сливочного масла тертая цедра и сок одного лимона длину, не разрезая. Выложите начинку на кусок филе, положите соль и свежемолотый черный второй кусок сверху и разрежьте по бокам, чтобы закрыть начинку.

2 куска филе свинины по 350 г каждый 8 полосок бекона 30 г (2 ст. ложки) растительного масла 450 г мелкого картофеля, разрезанного пополам 1 луковица, разрезанная на 8 долек 6 слив, очищенных от косточек и порезанных на кусочки 10 мл (2 ч. ложки) зернистой горчицы 5 мл (1 ч. ложка) жидкого меда Свиные сосиски с укропом и паприкой Ингредиенты: 1. Установите на мясорубку крупную решетку и измельчите мясо. Когда 450 г свиной грудинки без все мясо измельчено, возьмите немного фарша и пропустите его еще длинные полоски 2,5 мл ( ч. ложки) черного перца горошком, толченого в ступке (немолотого) 2,5 (1/2 ч. ложки) семян 10 мл (2 ч. ложки) соли свежемолотый черный 15 мл (1ст. ложка) паприки 25 г свежих хлебных оболочка для колбасок (стандартного или маленького размера в зависимости от желаемого размера колбасок) Жаркое из свинины с лапшой Ингредиенты:

1 зубчик чеснока 1 маленький стручок красного перца-чили.

15 мл (1 ст. ложка) соуса «хойсин»

15 мл (1 ст. ложка) томатного 15 мл (1 ст. ложка) рисового толстыми ломтиками порежьте перец. При помощи диска для 15 мл (1 ст. ложка) соевого соуса 4. Разогрейте 30 мл (2 ст. ложки) масла в котелке с выпуклым дном 325 г свиной вырезки, нарезанной или в большой сковороде. Добавьте кусочки свинины и жарьте при 1 оранжевый перец, разрезанный и отставьте в сторону. Добавьте оставшееся масло и обжарьте на две половинки и очищенный от брокколи при постоянном помешивании в течение 1 минуты.

семян 2 очищенных моркови 45 мл (3 ст. ложки) подсолнечного масла 115 г небольших соцветий брокколи 140 г стручков сладкого горошка с отрезанными кончиками 1 головка китайской капусты, 7. Слейте яичную лапшу и перемешайте ее с кунжутным маслом и разрезанная на 4 части рубленой кинзой. Переложите жаркое на предварительно 2 шт. лука-батуна, нарезанного подогретое блюдо, украсьте полосками лука-батуна. Подавайте с Для лапши:

250 г свежей яичной лапши 15 мл (1 ст. ложка) кунжутного масла 15 (1 ст. ложка) рубленой зелени кориандра (кинзы).

Американский мясной хлеб с луковой подливкой Ингредиенты: 1. Смажьте маслом форму (1,1 л) для мясного хлеба размером 19 х 9 см.

900 г парового мяса, Отставьте в сторону. Предварительно разогрейте духовой шкаф до нарезанного полосками температуры 1800С. С помощью мясорубки с крупной решеткой вурчестерского соуса 2. Добавьте вурчестерский соус, базилик, петрушку, паприку, соль, чили рубленного свежего базилика 30 мл (2 ст. ложки) рубленной свежей петрушки 15 мл (1 ст. ложка) паприки 10 мл (2 ч. ложки) острого 4. Раскатайте слоеное тесто в форме квадрата со стороной 35 см и свежемолотый черный перец каждого угла раскатанного теста на расстоянии примерно 1 см от края 250 г слоеного теста (см. стр. мясного хлеба. Обрезки теста не выбрасывайте.

Для луковой подливки:

разрезанные пополам подсолнечного масла 20 г пшеничной муки 425 мл говяжьего бульона приготовления мясного хлеба 5 мл (1 ч. ложка) соевого соуса 9. При помощи высокоскоростной ломтерезки/шинковки или кухонного соль, свежемолотый черный комбайна с насадкой - диск для резки крупными кольцами нарежьте Булочки с рубленными бифштексами Ингредиенты:

675 г говяжьей вырезки или длинными полосками 15 мл (1 ст. ложка) рубленных свежих трав, например, петрушки, тимьяна, базилика сок и тертая цедра лимона разогретый гриль и запекайте в течение 4 минут с каждой стороны, свежемолотый черный перец либо обжаривайте на среднем огне.

мука для обсыпки 4. Во время жарки бифштексов, приготовьте луковые кольца. Сначала растительное масло для жарки обмакните кольца лука в яичный белок, а затем в муку. Разогрейте Для луковых колец:

1 небольшая луковица, нарезанная кольцами 1 слегка взбитый яичный белок 30 – 45 мл (2 – 3 ст. ложки) пшеничной муки Для подачи на стол:

поджаренный в тостере хлеб салатные листья Сосиски из говядины с черным перцем 450 г говяжьей рульки без Используя мясорубку с крупной решеткой, измельчите говядину.

кости, нарезанной тонкими Когда все мясо измельчено, возьмите немного фарша и пропустите свежемолотого черного перца насадки для смешивания на минимальной скорости перемешайте 50 г свежих хлебных крошек стандартного или маленького размера в зависимости от необходимого размера сосисок.

Говядина по-веллингтонски.

Ингредиенты:

700-900 г филе говядины 1. Приправьте говядину перцем. Растопите часть сливочного масла на свежемолотый черный перец в сковороду говядину и обжаривайте в течение 4-5 минут, 50 г сливочного масла переворачивая мясо, до появления золотистой корочки. Затем 15 мл (1 ст. ложка) переложите мясо в другую посуду и оставьте остывать.

2 луковицы, разрезанные на четыре части 175 г грибов 250-325 г слоеного теста (см.

стр. 165) 75 г мягкого куриного или гусиного паштета одно разбитое яйцо для глазировки 15 мл (1 ст. ложка) обычной муки 300 мл мясного бульона выложите на середину раскатанного теста по длине куска говядины.

150 мл красного вина 5. Положите говядину на тесто. Подровняйте края теста, а затем Говядина с картофелем Ингредиенты: 1. С помощью кухонного комбайна с насадкой для резки крупными 2 луковицы, разрезанные ломтиками порежьте лук и отставьте в сторону. Затем порежьте 2 моркови, очищенные нарезанного кубиками, для тушения 30 мл (2 ст. ложки) обычной муки соль свежемолотый черный перец растительного масла 6 тонких ломтиков бекона с крышкой и варите на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавьте жирком, мелко нарезанных грибы и продолжайте варить на слабом огне еще в течение часа.

200 мл красного вина 4. Разогрейте духовой шкаф до температуры 1900С. Почистите картофель 300 мл мясного бульона (с помощью картофелечистки).

125 г шампиньонов, 5. С помощью кухонного комбайна с насадкой для резки крупными порезанных пополам ломтиками порежьте картофель и выложите его в кастрюлю сверху 650 г картофеля 15 г сливочного масла мелко нарезанная петрушка для приправы Мясные стейки с лимоном и перцем Ингредиенты: 1. Положите цедру лимона в мульти-измельчитель и измельчите.

Цедра 1 лимона Добавьте перец горошком и чеснок и также измельчите.

5 мл (1 ч. ложка) черного 2. Добавьте морской соли и свежей зелени, еще раз все измельчите и перца горошком хорошо перемешайте. Натрите стейки получившейся массой и 2 зубчика чеснока, очищенных поставьте мариноваться в течение 30 минут или более.

2,5 мл (1/2 ч. ложки) крупной 3. Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте. Обжарьте морской соли 8 веточек свежего кориандра или петрушки 4 х 175 г стейка из филейной части подсолнечное масло для жарки свежая зелень для гарнира Блины с курицей и луком-пореем 1 большой пучок лука-порея крупными кусочками и положите их в кастрюлю.

225 г шампиньонов 2. Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном, 125 г куриного филе (грудки), выложите кусочки курицы и обжаривайте в течение 1-2 минут, нарезанного ломтиками постоянно помешивая. Добавьте лук-порей и грибы и готовьте, 2,5 мл (1/2 ч. ложки) молотого мускатного ореха соль свежемолотый черный перец 25 г сливочного масла 25 г обычной муки 230 мл молока 8 блинов (см. стр. 166) 115 г швейцарского сыра 60 мл (4 ст. ложки) сливок Грудки утиные во фруктовой глазури Необходимые приспособления: мульти-измельчитель, насадка для смешивания Ингредиенты: 1. Перец, корицу, кардамон, кориандр и морскую соль измельчите в 10 штук черного перца течение 20-30 секунд. Хорошо заточенным ножом снимите кожицу с горошком 1 палочка корицы (5 см) (растертая) 10 коробочек кардамона 12 зерен кориандра 2,5 (1/2 ч. ложки) морской соли 4х174 г филе утки (грудки) 30 мл (2 ст. ложки) сахара тертая цедра и сок 2 3. Выложите утиные грудки жирной стороной вниз на сковороду с 150 мл красного вина небольшом огне, убирая излишки жира по мере его появления.

225 г клюквы 4. Затем переверните грудки на другую сторону и готовьте в течение 30 мл (2 ст. ложки) джема из минут. Также утиные грудки можно приготовить в духовом шкафу, красной смородины предварительно разогретом до температуры 2000С. В зависимости от 15 мл (1 ст. ложка) красно- того, какую степень готовности мяса вы предпочитаете.

винного уксуса 5. Возьмите джем из красной смородины и уксус, добавьте их в соус и 75 г красной смородины картофельное пюре (гарнир) Стейки из индейки с соусом из водяного кресса Ингредиенты:

45 мл (3 ст. ложки) простой черный перец и мускатный орех и перемешайте. Обваляйте индейку в соль и свежемолотый черный 2. Подогрейте подсолнечное масло на большой сковороде и обжаривайте 2,5 мл (1/2 ч. ложки) свежемолотого мускатного ореха 4 грудки индейки общим весом 500 г подсолнечного масла 15 г сливочного масла 1 луковица, мелко нарезанная 150 мл овощного бульона 150 мл сухого белого вина 1 упаковка водяного кресса 90 мл сливок несколько веточек водяного кресса для украшения Острые куриные фрикадельки по-каджунски Ингредиенты:

450 г куриного мяса (голень), предварительно очищенного от кожицы и без костей 10 мл (2 ч. ложки) каджунских насадки для смешивания на минимальной скорости.

10 мл (2 ч. ложки) острого и обваляйте их в муке, чтобы они не прилипали к рукам. Разогрейте чили соуса подсолнечное масло в большой сковороде. Обжарьте фрикадельки на соль, свежемолотый черный небольшом огне в течение 10 минут, периодически переворачивая, до 15 мл (1 ст. ложка) мелко 4. С помощью кухонного комбайна с насадкой для резки толстыми нарезанной петрушки 5 мл (1 ч. ложка) кукурузной муки 30 мл (2 ст. ложки) пшеничной муки подсолнечного масла 1 небольшой стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам и без семян 1 небольшой стручок желтого перца, разрезанный вдоль пополам и без семян 60 мл (4 ст. ложки) сметаны вареный рис и листья салата для гарнира и украшения.

Колбаски из курицы с лимоном и шнитт-луком Ингредиенты:

450 г куриного мяса рубки 2 раза, чтобы полностью измельчить все кусочки курицы.

(предпочтительно голень), 2. Положите в кастрюлю шнитт-лук, соль, перец, разбейте яйцо, налейте очищенного от кожицы, без лимонный сок и добавьте цедру и хлебный мякиш. Смешайте все костей, нарезанного ингредиенты с помощью насадки для смешивания на минимальной 10 мл (2 ч. ложки) нарезанного 3. С помощью насадки для приготовления домашней колбасы выдавите свежего шнитт-лука куриный фарш в специальную оболочку для колбасок. (Кончик насадки 5 мл (1 ч. ложка) соли предварительно смочите и наденьте оболочку) свежемолотый черный перец 4. Длину колбасок вы можете регулировать сами по мере наполнения 15 мл (1 ч. ложка) сока лимона оболочки фаршем, перекручивая в оболочку там, где вы считаете 5 мл (1 ч. ложка) тертой цедры лимона 1 яйцо 50 г хлебного мякиша (стандартного размера или маленьких колбасок), периодически поворачивая. Также по желанию меленького, в зависимости от можно приготовить колбаски на гриле.

пожеланий) 6. Вариант: Для приготовления колбасок без оболочки возьмите большой Куриные кебабы «тика»

Ингредиенты: 1. Порежьте курицу кубиками (2,5 см) и выложите на неглубокое блюдо.

450 г куриных грудок, 2. Положите в мульти-измельчитель молотый кориандр, тмин, лук, очищенных от кожицы чеснок, имбирь, паприку, чили порошок, соль, свежий кориандр, 10 мл (2 ч. ложки) молотого кориандра 10 мл (2 ч. ложки) молотого тмина нарезанной 1 зубчик чеснока, очищенного 2,5 см корня свежего имбиря, нарезанного 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона 10 мл (2 ч. ложки) паприки 2,5 мл (1/2 ч. ложки) чили порошка (на вкус) 5 мл (1 ч. ложка) соли несколько веточек свежего кориандра простокваши Курица по западно-индийски Ингредиенты: 1. С помощью блендера измельчите лук, чеснок, имбирь.

2 луковицы, очищенные и разрезанные на 4 части 3 больших зубчика чеснока, очищенных 2,5 см измельченного корня свежего имбиря растительного масла 45 мл (3 ст. ложки) неострого порошка карри 5 мл (1 чайная ложка) чили томиться в течение 45 минут, периодически помешивая, чтобы не 3 помидора, разрезанные на 4 5. Измельчите с помощью мульти-измельчителя орешки кешью до 8 куриных грудок общим весом 1,4 -1,8 кг 300 мл куриного бульона 115 г орешков кешью простокваши 10 мл (2 ч. ложки) молотого кориандра соль, свежемолотый черный перец Яйца и сыр являются, пожалуй, одними из самых универсальных продуктов, используемых в различных кулинарных рецептах. Для приготовления пирогов с начинкой и пирогов с заварным кремом, взбивания яиц для омлета и яичных белков для приготовления суфле или начинки для фруктовых пирогов достаточно воспользоваться венчиком.

Высокоскоростные и низкоскоростные ломтерезки/шинковки, а также кухонные комбайны помогут вам натереть и порезать сыры для начинки омлетов, запеканок и яичниц, для добавления в пироги и соусы, для приготовления фондю и пиццы. Низкоскоростные ломтерезки/шинковки вам особенно пригодятся для нарезания твердых сыров, таких как итальянский пармезан или пекорино.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И СЫРА

Дважды запеченное суфле Ингредиенты:

50 г сыра пармезан 75 г зрелого сыра чеддер ст. ложка). На крупной терке натрите сыр чеддер.

115 г соцветий цветной капусты 2. Смажьте жиром и проложите кулинарной бумагой дно шесть 115 г соцветий брокколи 200-грамовых порционных формочек для запекания.

соль и свежемолотый черный Посыпьте боковые поверхности оставшемся сыром пармезан.

40 г сливочного масла 40 г пшеничной муки 3 больших яйца, белки отделить 230 мл одинарных сливок 4. Поместите овощи и молоко в блендер и приготовьте пюре.

15 мл (1 ст. ложка) горчицы в Растопите сливочное масло в глубокой сковородке, насыпьте помидоры-черри на веточке огня, влейте на сковородку овощное пюре и добавьте соль и Тортилья с картофелем и сыром бри Необходимые приспособления: кухонный комбайн или высокоскоростная Ингредиенты: 1. При помощи кухонного комбайна или высокоскоростной 1 луковица, очищенная и ломтерезки/шинковки с диском для толстых ломтиков нарежьте разрезанная пополам репчатый лук и лук-порей. Разогрейте на огне большую сковородку 1 луковица лука-порея, с подсолнечного масла, всыпьте нарезанный лук и жарьте на отрезанным корнем и разрезанная пополам поперек 60 мл (4 ст. ложки) подсолнечного масла 450 г картофеля, очищенного от кожуры 6 больших яиц соль и свежемолотый черный перец 115 г сыра бри, нарезанного крупными кусками 30 мл (2 ст. ложки) рубленной петрушки оттенок. Поставьте запеканку под предварительно нагретый гриль Пирог с начинкой из копченого лосося и водяного кресса Ингредиенты: 1. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и 1 порция овсяного выложите его в круглую рифленую форму для пирога диаметром песочного теста (см. стр. примерно 20 см или форму для запекания высотой 4 см. Охладите в 50 г водяного кресса 1 луковица, разрезанная на 4 части 15 мл (1 ст. ложка) подсолнечного масла 3 яйца 150 г молока 90 г одинарных сливок соль и свежемолотый черный перец 100 г копченого лосося, (обрезки) рубленного на кусочки Картофельные клецки с горгонцолой Необходимые приспособления: насадка для просеивания и протирания/ Ингредиенты: 1. Отварите картофель «в мундире» в слегка подсоленной воде в 700 г рассыпчатого течение 20 минут до готовности. Слейте воду, охладите и очистите.

картофеля соль и свежемолотый перец 2 яичных желтка 150 – 175г пшеничной муки плюс мука для раскатывания Для подачи на стол: присыпанную мукой, раскатайте длинные колбаски примерно 2,5 см 175 г сыра горгонцола, в диаметре для приготовления клецок. Нарежьте колбаски на дробленого кусочки длиной около 2 см. Возьмите каждый кусочек и зубцами 90 мл (6 ст. ложек) сливок вилки сделайте канавки.

для взбивания 4. Готовьте клецки порциями по 20-25 штук, опуская их в кастрюлю с 15 мл (1 ст. ложка) свежего рубленного шнитшумовки в большую миску и отварите оставшиеся порции.

лука свежие листья базилика морская соль и свежемолотый черный перец Пирог с беконом, луком и помидорами Необходимые приспособления: низкоскоростная ломтерезка/шинковка Ингредиенты:

6 ломтиков копченого бекона 280 г маленьких помидорже выложите целые помидоры.

сливок 75 г сыра пекорино 2 яйца 1 яичный желток 25 г растопленного сливочного масла соль и свежемолотый черный перец 50 г пшеничной муки 300 мл молока 6 мелко нарезанных луковиц лука-батуна Сырные палочки с перцем чили Ингредиенты:

175 г пшеничной муки два противня. Поместите муку, соль и масло в глубокую миску и щепотка соли перемешивайте при помощи насадки для смешивания на 75 г сливочного масла, минимальной скорости до тех пор, пока масса не станет напоминать нарезанного кусочками по консистенции хлебные крошки.

50 г тертого сыра чеддер 2. Добавьте порошок чили и сыр и продолжайте перемешивать до или эмменталь 5мл (1 ч. ложка) порошка Чили средней остроты 1 яйцо взбитое яйцо для глазурования семена кунжута и мака для обсыпки Яичница со спаржей и спагетти Необходимые приспособления: кухонный комбайн/шарообразный венчик Ингредиенты:

175 г спаржи, нарезанной 115 г замороженных конских бобов, размороженных 50 г сыра пармезан например, петрушки, ножа порубите зелень.

орегано, базилик 4. Положите яйца в глубокую миску и с помощью венчика взбейте 6 больших яиц яйца, молоко и приправы в однородную массу. Отложите 30 мл ( 30 мл (2ст. ложки) молока ст. ложки) сыра, а оставшийся сыр добавьте вместе с рублеными соль и свежемолотый травами в миску с яичной смесью. Перемешайте все на маленькой 225 г холодных 5. Добавьте спаржу с бобами и спагетти в яичную смесь. Разогрейте отваренных спагетти или масло в сковородке с антипригарным покрытием диаметром 23 см.

других макарон Вылейте яичную смесь и готовьте на среднем огне в течение 6- зажаривают под грилем. Чтобы повторить традиционный рецепт, добавьте сковородку большой тарелкой, верхней частью развернутой внутрь. При помощи прихватки крепко придерживайте тарелку и переворачивайте сковородку, чтобы яичница оказалась на тарелке, а затем сдвиньте яичницу Пицца с сыром моцарелла, грибами и помидорами Необходимое оборудование: насадка для смешивания/кухонный комбайн Ингредиенты: 1. Присоедините насадку для смешивания к кухонной машине.

225 г белой пшеничной Поместите муку, соль и дрожжи в чашу. Включив на муки из твердых сортов минимальную скорость, добавляйте в чашу с мукой воду и 5 мл (1 ч. ложка) соли 5 мл (1 ч. ложка) быстрорастворимых сушеных дрожжей примерно 30 см, выложите на слегка смазанную маслом 150 мл умеренно теплой сковородку для приготовления пиццы или на противень, 15 мл (1 ст. ложка) 3. Накройте тесто промасленной бумагой и оставьте в теплом месте оливкового масла Для начинки:

1 луковица, разрезанная вдоль пополам 75 г шампиньонов 1 желтый перец, разрезанный пополам и очищенный от семян 150 г сыра моцарелла 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла 45 мл (3 ст. ложки) пасты из высушенных на солнце томатов 50 г сыра Фета и выложите половину на основу для пиццы. Сверху положите 4 помидора, нарезанных помидоры, лук, грибы и перец. Посыпьте сверху оставшимся соль, свежемолотый 7. Полейте сверху оставшимся оливковым маслом и выпекайте в черный перец листья базилика для украшения Сырное фондю Ингредиенты:

1 зубчик чеснока, разрезанный пополам 150 г сыра эмменталь 175 г сыра грюер 150 мл сухого белого вина 30 мл (2 ст. ложки) вишневой водки 10 мл (2 ч. ложки) кукурузной муки щепотка мускатного ореха.

Золотистый пирог с луком Ингредиенты: 1. Раскатайте тесто на поверхности слегка присыпанной мукой.

1 порция песочного теста Выложите его в разъемную форму для запекания диаметром 400 г лука, очищенного и разрезанного вдоль пополам 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла 15 мг (1ст. ложка) 3. Одновременно при помощи высокоскоростной бальзамического уксуса ломтерезки/шинковки с диском для резки тонкими ломтиками 1 яичный желток 4. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте на 200 мл молока медленном огне в течение примерно 20 минут до тех пор, пока 100 мл сметаны лук не приобретет золотисто-коричневатый оттенок и не соль, свежемолотый карамелизируется. Помешивая, добавьте бальзамический уксус и черный перец 50 г сыра рокфор 30 мл (2 ст. ложки) тертого сыра пармезан Сырный пирог с лесными грибами Необходимое оборудование: кухонный комбайн или высокоскоростная Ингредиенты:

115 г сыра грюер 1 порция заварного теста (см. стр. 165) соль, свежемолотый черный перец Имея в своем распоряжении две насадки для приготовления пасты, вы можете приготовить плоскую гладкую пасту для лазаньи или равиоли, используя насадку для приготовления итальянской пасты, вы можете приготовить спагетти или разнообразные виды плоской пасты (например, Тренетте, Тальолини (домашняя вермишель), или Тальятелле (домашняя лапша), используя приспособления к устройству для приготовления итальянской пасты. С помощью насадки для приготовления пасты можно также приготовить спагетти, тальятелле и пустотелую трубчатую пасту, например макароны и ригатони.

Используйте насадку – ломтерезку/шинковку, предназначенную для обработки овощей при приготовлении соусов, которые подаются вместе с пастой. Эти приспособления также незаменимы наряду с кухонным комбайном при приготовлении овощей для ризотто, жареного риса, жареных орехов, блюд из чечевицы и фаршировки овощей (например, баклажанов).

БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ, РИСА И КРУПЫ

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ

ПРИ ПОМОЩИ НАСАДКИ Необходимые приспособления:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КРУГЛОЙ ПАСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки чашу марки Kenwood. Добавьте ситом (для спагетти, тальятелле 2,5 мл (1/2 ч. ложки) соли туда яйца и масло (оливковое или (домашняя лапша), макарон, лазаньи 4 слегка взбитых яйца подсолнечное) и, используя или ригатони) и, используя аппарат, подсолнечного или оливкового перемешивайте на минимальной опустите небольшое количество рецепт, приведенный ниже. смесь до получения однородной массы, чтобы Примечание повара: приготовить тесто, затем разделите на две или Разновидности: Паста из течение 30 минут, затем отварите или простой муки возьмите до 24 часов.

непросеянную. Паста Росса (Pasta Rossa) - вместо 1 яйца Инструкции по приготовлению:

свежей смеси из трав к

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ЛЕНТОЧНАЯ ПАСТА С

МОЛЛЮСКАМИ И ПЮРЕ ИЗ

КРАСНОГО ПЕРЦА

сушка Время приготовления: 5 минут Необходимые приспособления:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

приготовления итальянской пасты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г пшеничной муки тонкого помола 150 г пшеничной муки грубого помола Вытащите их из кастрюли и томатное пюре, сахар, уксус и тщательно сервировочную чашку. Добавьте готовьте в течение 1 минуты. 3. Приправьте солью, обильно посыпьте Вытащите его из кастрюли с черным перцем и варите на медленном СПАГЕТТИ «АЛЛА помощью шумовки и огне, не доводя до кипения, в течение 15 КАРБОНАРА» (с взбитыми подождите, пока жидкость минут, по прошествии 10 минут варки желтками, обжаренной ветчиной и уменьшится примерно на 5. Отварите широкую слегка подсоленной водой в течение 3 приготовление пасты ленточную лапшу (лазанью) в минут, оставьте ее слегка недоваренной. Время приготовления: 7-8 минут кастрюле с кипящей соленой Добавьте каперсов в подливку. Необходимые приспособления:

она свежая), оставьте ее слегка 5. Слейте воду из кастрюли с отваренной ломтерезка/шинковка /насадка для недоваренной. Разогрейте лапшой, добавьте подливку и хорошо приготовления пасты или насадка моллюсков в выкипевшем перемешайте. Поместите в нагретое для приготовления для винном бульоне. сервировочное блюдо и подавайте к столу приготовления итальянской пасты

БРЫНЗОЙ

столу, украсив приготовленное Время приготовления: 25 минут пополам блюдо рубленной петрушкой. Необходимые приспособления: насадка количества свежих ригатони,

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

(ДОМАШНЯЯ ЛАПША) С

КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И

ШАЛФЕЕМ

Время подготовки: 10 минут 4 сушеных помидора в масле, с отжатым затем добавьте в яичную смесь сыр Время приготовления: 30-35 страницу 80) Необходимые комбайн/ насадка для 225 г сыра фета, нарезанного кубиками. сильном огне грудинку и чеснок в 1. Оснастите кухонный огне в течение 5 минут до тех пор, пока он чеснок.

комбайн лезвием ножа и не станет мягким. Добавьте чеснок и нарежьте лук и сельдерей держите на огне еще в течение 2 минут. 3. Тем временем положите спагетти Раскалите овощное масло в 2. Положите в кастрюлю нарезанные подсоленной водой и варите в кастрюле, добавьте туда лук, помидоры, сушеные помидоры и готовьте течение 2-3 минут (если они сельдерей, морковь и, на медленном огне, не доводя до кипения в свежие), оставьте их слегка периодически помешивая, течение 10 минут, периодически недоваренными. Если спагетти обжаривайте на сильном огне в помешивая, до тех пор, пока соус не сухие, дайте им провариться в пока овощи не приобретут 3. Тем временем отварите ригатони в золотистый оттенок. кастрюле с кипящей, слегка подсоленной 4. Слейте воду из кастрюли со 2. С помощью кухонного тех пор, оставьте их слегка недоваренными. яичную смесь. При приготовлении печень (можно сделать это 4. Добавьте в приготовленный соус ингредиенты до состояния вручную). Положите половинки помидоров «черри», приправьте сметанообразной консистенции.

нарезанную печень в кастрюлю солью и перцем и держите на слабом огне, Подавайте к столу сразу же после и обжарьте на сильном огне в не доводя до кипения, в течение 2 минут. приготовления, посыпьте течение 5 минут. Положите в Слейте воду из кастрюли с отваренной свежемолотым черным перцем.

кастрюлю нарезанные пастой и выложите ее в нагретую консервированные помидоры, Примечание повара: Если у импульсном режиме (кнопка Pulse).

вас под рукой нет грудинки, замените тонкими ломтиками 3. Приготовьте пасту, следуя инструкциям копченого бекона с на стр. 80, добавив еще немного оливкового прослойками жира, для масла, около 10 мл (2 ч. ложки) для аппарата для приготовлению пасты»

приготовления возьмите смешивания до консистенции мягкого немного больше указанного теста. Разрежьте полученное тесто пополам, количества - не 150, а 200 г. заверните одну половину в чистую пленку, Примерно 15 мл (1 столовая ложка)

РАВИОЛИ СО

ШПИНАТОМ И

РИКОТТОЙ (разновидность итальянского сыра ) Количество порций: 4 пространство между кусками фарша Время подготовки: 25 минут яичным белком. Сверху положите другой + время настаивания раскатанный лист теста и сильно прижмите НЕОЧИЩЕННЫЙ РИС С Необходимые приспособления: кухонный тесторезки с рифлеными краями разрежьте Количество порций: 4- комбайн/насадка для тесто на куски квадратной формы. Время подготовки: 25 минут приготовления пасты Переложите нарезанные куски на поднос, Время приготовления: 1 - 25 г сливочного масла со слегка подсоленной водой и доведите до ломтерезка/шинковка / насадка для 200 г листьев молодого кипения, добавьте равиоли и варите в смешивания 75 г сыра рикотта недоваренными. Тем временем положите в ИНГРЕДИЕНТЫ:

2,5 мл (1 чайная ложка) кастрюлю нарезанный ранее лук вместе со 115 грамм длиннозернистого свежемолотого мускатного сливками, приправьте солью и шелушенного риса количества обычной пасты 7. Слейте воду из кастрюли с отваренной 25 граммов сливочного масла или пасты на травах, см. стр. пастой и, встряхивая, перемешайте со 115 грамм грибов 80 «Основная паста для смесью из лука и сливок. Приправьте 1 большая морковь, очищенная 1.С помощью кухонного черного перца. Слегка подогрейте до тех нарезанного тимьяна комбайна нарежьте лук или пор, пока соус и паста не станут горячими. соль, свежемолотый черный перец вручную. Растопите сливочное 8. Разложите приготовленное блюдо в 115 грамм хлеба из непросеянной масло в кастрюле, добавьте лук четыре подогретые сервировочные тарелки, муки с удаленной коркой и и жарьте на сильном огне до сверху украсьте мелко натертым сыром нарезанного кубиками тех пор, пока он не станет пармезан и посыпьте нарезанной свежей 100 грамм миндаля или несоленых мягким и не приобретет слегка зеленью петрушки и чеснока. Подавайте к земляных орехов золотистый оттенок. Уберите столу сразу после приготовления. 2 слегка взбитых яйца из кастрюли половину Примечание повара: Если у вас под рукой 2 помидора, разрезанные на дольки прожаренной луковой массы и нет кухонного комбайна, но вы все же отставьте в сторону. хотели бы приготовить блюдо по данному Добавьте в кастрюлю листья класть его в кастрюлю (как указано в подсоленной кипящей воде в молодого шпината и держите пункте 2). Используйте насадку для течение 25-30 минут, до тех пор, на огне в течение 2-3 минут до смешивания шпината, сыра рикотта, пока он не станет мягким, затем тех пор, пока они не увянут. мускатного ореха и приправы. слейте воду и отставьте в сторону.

Подождите, пока полученная Если в вашем распоряжении находится 2. С помощью кухонного комбайна масса охладится. Поместите насадка для приготовления итальянской нашинкуйте лук и чеснок (можно приготовленную массу в пасты, используйте ее для раскатки теста. сделать это вручную). Растопите на кухонный комбайн, Используйте рецепт основной пасты для сковороде сливочное масло, оснащенный лезвием ножа, и насадки по приготовлению итальянской добавьте лук и чеснок и жарьте на нарежьте шпинат. Добавьте пасты, приведенный на стр. 80 и не сильном огне в течение 3 минут.

сыр рикотта, мускатный орех, добавляйте масла (как указано выше, в Мелко нарежьте грибы с помощью 3. Присоедините диск для Шарообразный венчик /высоко- или 15 мл (1 столовая ложка) крупной терки к кухонному низкоскоростная ломтерезка/шинковка подсолнечного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ:

натрите морковь. Выложите ее 225 г длиннозернистого риса пополам в поперечном направлении и держите на огне в течение 3- 2 головки зеленого лука, тонко нарезанные 4 минут. Добавьте тимьян и по диагонали потрите сыр и отставьте в 30 мл (2 ст. ложки) подсолнечного масла мл теплой воды и замочите на сторону. Положите кубики 1 размельченный зубчик чеснока минут. Слейте воду, сцеживая хлеба и орехи в кухонный 1 стручок красного перца, тонко грибной отвар в горячий овощной комбайн с установленным нарезанный (необязательно) бульон. Нарежьте белые грибы лезвием и измельчите эту 75 г отваренных очищенных креветок толстыми ломтиками.

массу до состояния хлебных 75 г мороженного горошка (в кухонный комбайн, добавьте 1. Отварите рис в слегка подсоленной высокоскоростной рис, вареные овощи и яйца к кипящей воде примерно в течение 9- ломтерезке/шинковке диск для смеси из хлебных крошек и 10 минут или до тех пор, пока он не тонкой нарезки и поместите тыкву в При использовании 2. Тем временем поместите в глубокую нарезанные полоски тыквы в соковыжималки переложите чашу марки Kenwood яйца, половину сторону.

смесь из хлебных крошек в нарезанного дольками зеленого лука и глубокую чашу фирмы приправу. Наденьте венчик и взбейте 3. Присоедините диск для тонкой Kenwood, добавьте туда рис, полученную массу. Используя терки, натрите сыр пармезан и овощи и яйца и перемешайте, ломтерезку/шинковку с диском для отставьте в сторону. Замочите используя насадку для крупной терки, натрите морковь. шафран в 15 мл (1 ст. ложка) горячей 6. Предварительно разогрейте дном или большой сковороде, добавьте лезвием ножа и мелко нарежьте лук духовку до температуры 190С. морковь, чеснок и красный стручковый (можно сделать это вручную).

Смажьте жиром 900-грамовую перец чили (если используете его) и форму для выпечки хлеба и поджаривайте, в течение 2 минут. Вылейте 4. Растопите сливочное и оливковое формы жиронепроницаемой перемешивайте до такого состояния, пока основанием, (желательно, чтобы она сверху сыром и накройте обжарьте полученную массу на сковороде в обжаривайте в течение 2-3 минут.

сверху дольками помидора и течение 2-3 минут, перемешивая, до тех остатками смеси. пор, пока она не станет горячей. Сверху 5. Добавьте рис ризотто и готовьте в 7. Запекайте в духовке в полейте соевым соусом, посыпьте течение 1 минуты, помешивая таким течение 50-60 минут или до тех оставшимся нарезанным зеленым луком и образом, чтобы зерна риса пор, пока верхняя часть массы сразу подавайте к столу. покрылись маслом. Добавьте вина и

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка охладите в течение 5минут, затем переложите Количество порций: 4 6. Постепенно подливайте бульон готовое блюдо на тарелку для Время подготовки: 15 минут + таким образом, чтобы рис впитывал блюдо на стол, разрезав его на Время приготовления: 30 минут подливанием. Через 15 минут ломтики, со свежим томатным Необходимые приспособления: кухонный добавьте кусочки дыни и спаржу и

РИС, ОБЖАРЕННЫЙ В ИНГРЕДИЕНТЫ:

ЯЙЦЕ Количество порций: 4 1 желудь или тыква kabochа (кабоча), с 7. Добавьте шафранной воды и Время подготовки: 10 минут удаленными семечками и кожицей примерно половину указанного Необходимые приспособления:

оставшейся половиной сыра пармезан.

ЧЕЧЕВИЦА ПУЙ И

КАМАРГСКИЙ РИС

Количество порций: 4 Время овощи в кастрюлю и готовьте в течение 3-4 форму для выпечки ровным слоем приготовления: 15 минут минут, помешивая. Добавьте красного вина (используйте при этом лопаточку Продолжительность варки:

40 -45 минут готовьте на медленном огне, не доводя до охладиться и принять определенную Необходимые приспособления: кухонный 5. Смешайте с рисом и чечевицей и клиновидной формы.

комбайн или высокоскоростная нагрейте на огне. Непосредственно перед 5. Поместите их на слегка смазанный ломтерезка/шинковка подачей на стол смешайте с петрушкой и по противень и сверху посыпьте

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ГРИБАМИ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ

разрезанная на четыре части Время подготовки: 20 минут + охлаждение помидоры « черри» в течение 2- 30 мл (2 ст. ложки) оливкового Время приготовления: 12 -15 минут минут. Соорудите на каждой тарелке кожицей, разделенные на

ИНГРЕДИЕНТЫ:

семечками.

толстыми ломтиками использовании высокоскоростной толстым днищем оливковое измельчайте их в комбайне до Время подготовки: 10 минут плюс Натертая цедра и сок 1 лимона мелконарезанными. Можно Необходимые приспособления: кухонный стр. мелко нарезать лук и грибы комбайн или мульти-измельчитель

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3. Разогрейте на сковороде 115 г дробленой пшеницы булгур пополам. Сделайте глубокие оливковое масло, добавьте лук 30 мл (2 ст. ложки) лимонного сока параллельные разрезы в мякоти и и грибы и жарьте на слабом 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла обрежьте вокруг краев каждой огне в течение 15-20 минут до соль, свежемолотый черный перец половинки баклажана, не повреждая тех пор, пока масса не станет 40 г плосколистной петрушки кожицу.

испарится. Снимите сковороду 3 помидора сливовидной формы, 2. Смажьте баклажаны половиной с газовой плиты, добавьте нарезанных в форме кубиков оливкового масла, поместите на кедровых орехов, сыр, огурца, нарезанного в форме кубиков 6 противень, сверху посыпьте солью и петрушку и приправьте солью головок зеленого лука, тонко нарезанного запекайте в течение 15-20 минут или 4. Поместите дробленую 1. Поместите дробленую пшеницу булгур в не станет мягкой и нежной.

пшеницу (булгур) в глубокую глубокую чашу, залейте сверху горячей Уменьшите температуру духовки до чашу марки Kenwood. водой и оставьте замоченной в течение 1 190С.

Добавьте муки и обильно часа, затем слейте воду и отожмите до смешивания, включенную на 2. Добавьте лимонный сок и оливковое 150 мл кипящей воды. Затем минимальной скорости, масло, приправьте солью и перцем. отставьте чашку в сторону и перемешайте полученную Поместите в кухонный комбайн петрушку и подождите, пока крупа набухнет.

массу примерно в течение 5 мяту и мелко нарежьте их. При минут до получения плотной использовании мульти-измельчителя 4. При помощи кухонного комбайна, 5. Подсоедините насадку для булгур, а также помидоры, огурец, зеленый шампиньоны. Присоедините лезвие приготовления кебаб к лук и все тщательно перемешайте. ножа, добавьте половину кедровых мясорубке. Пропустите пасту Подавайте к столу сразу или дайте орехов вместе с веточками базилика из дробленой пшеницы через настояться, накрыв чем-нибудь сверху, в и петрушки и измельчайте до тех насадку, разрезая полученную течение 2-3 часов или даже оставьте на пор, пока они не станут тестообразную массу на ночь (если позволяет время). мелконарезанными.

БАКЛАЖАН, ФАРШИРОВАННЫЙ

КУСКУСОМ

герметически закрыт. Вложите Время подготовки: 20 минут используя лезвие ножа комбайна, 15 мл (1 ст. ложку) грибной Время приготовления: 30-35 минут мелко нарежьте ее. Перемешайте со начинки в каждую трубочку и Необходимые приспособления: кухонный смесью из кускуса и поместите

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6. Нагревайте масло на 2 баклажана, разрезанные пополам сковороде до тех пор, пока оно 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла 6. Разместите половинки баклажана не станет умеренно горячим соль, свежемолотый черный перец на плоской тарелке, полейте сверху (160С), затем прожарьте во 50 г пшеничной крупы (кускус) оставшейся половиной оливкового фритюре шарики кебаб, разбив 75 г самых маленьких шампиньонов масла и запекайте в течение их на порции, в течение 3-4 50 г слегка поджаренных кедровых орехов минут.

золотистой корочки. Подавайте 8 веточек петрушки 7. Тем временем смешайте натертую на стол вместе с острым 4 сушеных помидора в масле, с отжатой цедру, сок лимона и сметану.

йогуртовым соусом (по мякотью, толстонарезанные Добавьте соус песто и подавайте к

ТАББОУЛЕХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Никогда еще выбор салатов и овощных капуста, морковь, перец, кабачок (цуккини), Время приготовления: 40 минут гарниров не был столь лук-порей, зеленые бобы, сладкий легко Необходимые приспособления:

разнообразен. Если вы получаете наслаждение 15 мл (1 столовая ложка) аррорута (примеч. соль, свежемолотый черный перец от разнообразия овощных блюд, или соль, свежемолотый черный перец 1. Нагрейте духовку до температуры дополнение к основной еде, то настоящая 1 стручок неострого красного перца, мелко чистку до тех пор, пока картофель не множество лакомых рецептов. С помощью 2,5 см кусок свежего корня имбиря, посуде для жарки в течение 5 минут комбайна вы можете 30 мл (2 ст. ложки) тайского сладкого соуса жарки и подбрасывайте в масле до приготовления овощей для салатов, имбиря и хереса для приготовления соуса и свежемолотым черным перцем и обжаривания овощей, обрабатывайте до тех пор, пока корень запекайте в течение 30 минут до тех жарки ломтиков рыбы раскаленном масле, воды. Дайте настояться в течение 5 минут, Посыпьте чесноком и готовьте еще в постоянно помешивая и приготовления Картофелечистка является незаменимым перца на тонкие кружочки, кабачки и лук- Время подготовки: 15 минут приспособлением для порей на дольки, а зеленые бобы –пополам. Время приготовления: 25-30 минут картофеля, а также из муку и аррорут в глубокой чаше марки протирания (турнепса), пастернака яйцо, один яичный желток и холодную см и брюквы. Насадка для воду. Полученную массу перелейте в 450 г очищенного картофеля, протирания поможет Kenwood, взбейте 2 яичных желтка до соль, свежемолотый черный перец превратить эти овощи в пенообразного состояния. При помощи 15 мл (1 столовая ложка) сметаны

ОВОЩНАЯ ТЕМПУРА

(ЖИДКАЯ ПАНИРОВКА) Необходимые

ПУШИСТЫЕ ИСПАНСКИЕ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ

течение 15 минут, затем сразу 675 г очищенного картофеля 75 г фасоли, разрезанной пополам качестве дополнения к блюдам 2,5 мл ( ч. ложки) свежемолотого черного

ЛЕГКАЯ ОВОЩНАЯ

ПОДЖАРКА

Время подготовки: 10 минут 1. Предварительно нагрейте духовку до соломкой, в виде тонких полосок.

Время приготовления: 10 температуры 180С. Установите в Аналогичную процедуру проделайте Необходимые приспособления:

соковыжималка непрерывного чашу. В другую чашу нарежьте маленькими ломтерезку/шинковку диском для

ИНГРЕДИЕНТЫ

450 г картофеля и перец. Поместите треть нарезанного 3. Поместите 15 мл (1 ст. ложку) 15 мл (1 ст. ложка) оливкового картофеля, расположив его отдельным подсолнечного масла в мультимасла слоем, на глубокий жаростойкий противень, измельчитель вместе с чесноком, 5 мл (1 ч. ложка) лимонного размером 1,8-2 литра. Сверху посыпьте корнем имбиря и лимонным сорго и соль, свежемолотый черный половину смеси из приправленной муки и котелок с выпуклым дном неглубокого жаренья 3. Ту же самую процедуру проделайте с подсолнечного масла и нагревайте 1. Пропустите картофель через оставшейся половиной картофеля, до тех пор, пока она не раскалится.

соковыжималку непрерывного остатками лука-порея и смеси из 4. Добавьте морковь и фасоль и действия и соберите мякоть приправленной муки. Сверху, в виде обжаривайте на сильном огне, картофеля в глубокую чашу маленьких точек, нанесите половину помешивая в течение 2 минут, затем марки Kenwood. Соберите сок сливочного масла. В завершение выложите добавьте кабачок цуккини, красный картофеля в отдельный слой картофеля и оставшиеся кусочки перец, грибы и молодую кукурузу.

2. Перемешайте мякоть сверху картофель и лук-порей. Сверху пока овощи будут готовы и не станут картофеля с оливковым маслом накройте слоем алюминиевой фольги и хрустящими. Полейте сверху соевым свежемолотым черным перцем. высокоскоростной ломтерезке/шинковке КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С 3. Налейте немного Удалите алюминиевую фольгу, посыпьте МАСЛОМ подсолнечного масла на сверху запекающуюся массу сыром и Количество порций: большую сковороду с запекайте в течение 20-25 минут или до тех Время подготовки: 15 минут непригорающим покрытием и пор, пока она не приобретет золотистую Время приготовления: 37- поставьте на средний огонь. корочку, и картофель не станет мягким. минуты

ОБЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ ОВОЩИ

обжаривайте каждую из сторон Время приготовления: 6-7 минут 675 г очищенного и нарезанного в течение 5 минут. Необходимые приспособления: Кухонный картофеля

ЗАПЕКАНКА ИЗ

КАРТОФЕЛЯ И ЛУКАмасла высшего сорта ПОРЕЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Количество порций: 4-6 175 г очищенной моркови и нарезанной 15 мл (1 ст. ложка) сметаны или Время подготовки: 15 минут кусочками размерами по 5 см сливок для взбивания Время приготовления: 65-70 1 кабачок цуккини, нарезанный кусочками 15 г сливочного масла Необходимые приспособления:

высокоскоростная удаленными зернышками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 больших стебля лука-порея, 1 размельченный зубчик чеснока крышкой и варите на медленном со срезанными головками и 2,5 см штучного свежего корня имбиря, огне, не доводя до кипения, в хвостиками, разрезанных очищенного и нарезанного кусочками. течение 10-15 минут, или до пополам в продольном 2,5 см тонко нарезанного штучного момента готовности. Слейте воду и 2. Присоедините насадку поджаренным луком. Подлейте овощной нескольких секунд, до тех пор, пока для просеивания и бульон, добавьте лавровые листья и она не обжарится со всех сторон.

протирания с крупной приправу. Накройте сверху крышкой и Добавьте в приготовленный салат теркой (грубой варите на медленном огне, не доводя до несколько полных ложек тапенады.

сито. Тем временем репы и добавьте их в кастрюлю. Накройте нарезанным чесноком.

поместите чеснок и сверху крышкой и держите на медленном оливковое масло в огне, не доводя до кипения, в течение 10 ОЛАДЬИ ИЗ СЛАДКОЙ маленькую кастрюлю и минут или до тех пор, пока овощи почти не КУКУРУЗЫ слегка нагрейте в сварятся. Снимите крышку и варите на Количество порций: течение нескольких медленном огне еще в течение 5 минут, для Время подготовки: 5 минут минут для того, чтобы того чтобы поверхность овощных шариков Время приготовления: 10 минут придать блюду аромат. стала гладкой. Переложите в сервировочное Необходимые приспособления:

Добавьте картофель. блюдо и подавайте к столу сразу же после блендер/ шарообразный венчик 3. Добавьте сметану или приготовления.

САЛАТ ИЗ ОГНЕННО-КРАСНОЙ

ФАСОЛИ

консистенция не станет Время приготовления: 15-20 минут 2,5 мл ( ч. ложки) разрыхлителя Переложите в жаростойкое комбайн или мульти-измельчитель/ соль, свежемолотый черный перец блюдо и запекайте в течение 25 высокоскоростная ломтерезка/шинковка 1 яйцо, с отделенными белком и

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель не покроется 275 г огненно-красной фасоли 1 маленький стручок красного перца золотистой корочкой. 175 г молодого картофеля, разрезанного чили, с удаленными

ГЛАЗИРОВАННЫЕ

ШАРИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ,

РЕПЫ И МОРКОВИ

Количество порций: 4 8 молодых помидоров сливовидной формы, сладкой кукурузы в блендер, Время приготовления: 25 2 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных состояния пюре.

Необходимые приспособления:

картофелечистка (прим. переводчика-провансальское блюдо желток и половину пюреобразной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

15 г сливочного масла однородной. Добавьте оливковое масло и пюре из кукурузы до образования 1 маленькая, тонко нарезанная перемешайте. Приправьте солью и густого взбитого теста.

соль, свежемолотый черный ломтерезку/шинковку, оснащенную диском перца, зеленого лука и остатков 1. Нарежьте морковь фасоль крупными кусочками. Поместите 4. С помощью чистого венчика кусочками длиной по 4 см. нарезанную фасоль в ломтерезку/шинковку взбивайте яичный белок до тех пор, Крупно нарежьте картофель и через отверстие для нарезки фасоли. Варите пока он не станет густым и, репу на кусочки таких же картофель в кастрюле с кипящей и слегка медленно вливая, добавьте его в 2. Залейте нижнюю часть станет мягким и нежным. В последние 2-3 сковороде с антипригарным картофелечистки водой. минуты варки картофеля добавьте фасоль и покрытием.

Добавьте овощи и очистите их, варите до тех пор, пока фасоль не станет 5. Опустите в сковороду полные скорости 2-3, до тех пор, пока 3. Слейте воду из кастрюли с картофелем и оладий и жарьте в течение 1 - овощи не примут округлую фасолью, вновь залейте холодной минуты или до тех пор, пока оладьи 3. Растопите сливочное масло в сервировочную чашу, а также добавьте туда станут подниматься маленькие поджаривайте лук на сильном горчицы и, встряхнув, перемешайте. 6. Переверните оладьи на другую огне в течение 5 минут, до тех Добавьте помидоры и яйцо и, слегка сторону и жарьте еще в течение пор, пока он не станет мягким, встряхнув, перемешайте. минуты или до тех пор, пока оладьи Вытащите из картофелечистки 4. Раскалите сковороду с антипригарным прожарятся. Уберите оладьи со шарики моркови, промойте их покрытием, положите в нее кусочки сковороды и не давайте им остыть, пока готовятся остальные Салат редко имеет законченный вид без приправы. В этой следующей главе приведены объяснения, как приготовить идеальный по вкусу майонезный соус, имея в своем распоряжении шарообразный венчик, соковыжималку или кухонный комбайн, ну а для приготовления винегрета идеальным вариантом будет мульти-измельчитель.

Используйте соковыжималку для цитрусовых при приготовлении лимонного крема, джемов (конфитюров) и подлив. Создается такое впечатление, что зачастую, приготовление соусов окутано ореолом загадочности, однако, все что необходимо для этого – немного времени, внимание и небольшая помощь со стороны технических приспособлений – соковыжималки или насадки для просеивания и протирания. Оба приспособления необходимы для приготовления мягких и приятных на вкус подлив, пюре и фруктовых или овощных пюре с соком.

ПРИПРАВЫ, ДЖЕМЫ И СОУСЫ

МАЙОНЕЗ

2,5 мл ( чайной ложки) шарообразный венчик, кухонный комбайн Вместо уксуса или лимонного сока 150 мл подсолнечного масла глубокую чашу марки Kenwood. натертой цедры двух лаймов.

15 мл (1 ст. ложка) белого Перемешайте в отдельной посуде Майонез Айоли винного уксуса или лимонного оливковое и подсолнечное масло. При выполнении операции № соль, свежемолотый черный максимальной скорости, начинайте чеснока, яичные желтки и горчицу.

ПРОВАНСКАЯ ЗАПРАВКА

(нерафинированного) оливкового масла 1. Поместите оливковое масло, уксус, Заправка с голубым сыром 30 мл (2 ст. ложки) белого или горчицу и приправу в мульти-измельчитель Поместите 25 г сыра «Горгонзола»

красного винного уксуса и быстро перемешайте (на скорости 1) до или «Рокфор» и 15 мл кофейных 2.5 мл ( ч. ложки) дижонской полного смешивания ингредиентов. сливок или молока в мультигорчицы Избегайте избыточного перемешивания, измельчитель и тщательно соль, свежемолотый черный иначе заправка будет слишком густой. перемешайте вместе с заправкой, до

КОНФИТЮР ИЗ КРАСНОГО ЛУКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

разрезанного пополам Время приготовления: 40-50 минут уксус, красное вино и поставьте на 115 г желе из красной 1. Присоедините к высокоскоростной после этого держите ее на огне в 115 г ягод красной смородины толстых ломтиков и нарубите лук. пока конфитюр не загустеет.

пищу сушеных, мелко 2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с того, чтобы конфитюр не подгорел.

нарезанных абрикосов массивным основанием и добавьте лук.

5 мл (1 ч. ложка) свежих Готовьте на слабом огне в течение 5 минут, 4. Слегка охладите приготовленное листьев тимьяна затем положите сахар и держите на огне блюдо, затем переложите его в

КОНФИТЮР ИЗ ЛИМОНА И ЛАЙМА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

помытых и тщательно Время подготовки: 30 минут плюс температуру и кипятите на сильном следующем соотношении – 3 Время приготовления: 2- 2 часа тех пор, пока полученная масса не консервирования 1. Вымойте лимоны и лаймы и тщательно загустения, снимите кастрюлю с

ПОМЕРАНЦЕВЫЙ КОНФИТЮР

(КОНФИТЮР ИЗ ГОРЬКОГО

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,4 кг померанцев (горьких Время подготовки: 30 минут +охлаждение муслиновый мешочек, апельсиновый 3,4 литра воды 1. Разрежьте пополам апельсины и лимоны сверху крышкой, примерно в консервирования цитрусовых удалите сок и сохраните все мякоть не станет совсем мягкой и

МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ С СОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г малины, в свежем или охлаждение быстрозамороженном виде Необходимые приспособления: дуршлаг и 15-30 мл (1-2 ст. ложки) сахарной глазури 1. Закрепите фиксатором дуршлаг с Небольшое количество ликера, мелкими отверстиями и сито грубой например малинового, стороной наверх, и поместите над чашкой вишневой водки или марки Kenwood.

апельсинового ликера «Куантро» (необязательно) 2. Добавьте малину и сахарную глазурь и

АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 взбитых яйца Время приготовления: около 25 минут холодильник и используйте его в разрезанного на небольшие соковыжималка для цитрусовых.

кусочки

ХЛЕБНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 лавровый лист (небольшой) Необходимые приспособления: блендер времени, помешивая полученную 300 мл молока 50 г) белого хлеба без корочки, 1. Смешайте лук с зубчиками чеснока и 5. Добавьте сливочное масло, сливки нарезанного кубиками. поместите в маленькую тяжелую кастрюлю, или сметану. Приправьте 15 г сливочного масла добавьте лавровый лист, зернышки перца и свеженатертым мускатным орехом, свежетертый мускатный орех 2. Поставьте на огонь и варите на нагретую глубокую чашку и сразу соль, свежемолотый черный медленном огне, не доводя до кипения, в подавайте на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

взвешенного без стеблей Время приготовления: 5 минут приготовления песто в небольших 1 очищенный зубчик чеснока Необходимые приспособления: кухонный количествах, берите ингредиенты в 25 г свеженатертого сыра 1. Поместите листья базилика, чеснок и продуктов в мульти-измельчителе.

соль, свежемолотый черный комбайна, оснащенную лезвием ножа и

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ С СОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 измельченный зубчик для просеивания и протирания 5. Непосредственно перед подачей 10 листьев базилика 1. Поместите помидоры в кастрюлю, следите за тем, чтобы не перегреть в 2,5 мл ( ч. ложки) сахара залейте сверху холодной водой и поставьте целях сохранения превосходного соль, свежемолотый черный кипеть. После закипания снимите с огня и свежего аромата. Подавайте к столу

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ

ТОМАТНЫЙ СОУС

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 мелко порубленных зубчика Время приготовления: 35 минут Подавайте к столу вместе с пастой 30 мл (2 ст. ложки) оливкового глубокую чашу, сверху залейте кипящей соль, свежемолотый черный ложки с отверстиями вытащите помидоры

Pages:     | 1 | 2 ||
 


Похожие работы:

«Библиотека Альдебаран: http://lib.aldebaran.ru Хулио Кортасар Игра в классики http://lib.ru/ Игра в классики: Амфора; Санкт-Петербург; 2003 ISBN 5-94278-389-6 Аннотация В некотором роде эта книга – несколько книг. Так начинается роман, который сам Хулио Кортасар считал лучшим в своем творчестве. Игра в классики – это легкомысленная детская забава. Но Кортасар сыграл в нее, будучи взрослым человеком. И после того как его роман увидел свет, уже никто не отважится сказать, что скакать на одной...»

«Авдеева, В. П. Проблемы конституционно-правового обеспечения свободы творчества и охраны интеллектуальной собственности в Российской Федерации Содержание Список принятых сокращений Введение Глава 1. Генезис, содержание и сущность конституционных прав и свобод в области интеллектуальной собственности 1.1. Категориально-понятийный аппарат конституционных положений в сфере интеллектуальной собственности 1.2. Эволюция конституционных положений о правах и свободах в сфере интеллектуальной и...»

«ВСЕМИРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Сорок шестое издание, включающее поправки, принятые до 31 декабря 2006 г. Женева 2007 г. WHO Library Cataloguing in Publication Data World Health Organization. Basic documents. 46th ed. Including amendments adopted up to 31 December 2006. 1.World Health Organization. 2.Constitution and bylaws. I.Title. ISBN 978 92 4 465046 2(NLM Classification: WA 540.MW6) © Всемирная организация здравоохранения, 2007 г. Все права зарезервированы....»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности. 4 3. Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе. 6 3.1 Структура и содержание подготовки специалистов 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации. 20 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«СОДЕРЖАНИЕ Стр. 1 ВВЕДЕНИЕ.. 3 2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 3 ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. 3 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЕАЛИЗУЕМОЙ ОСНОВНОЙ 5 ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЕ.. 3.1 Структура и содержание подготовки специалистов. 9 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы. 10 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические 12 средства.. 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации. 4 ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ В...»

«ГОСО РК 3.09.373-2006 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН _ МАГИСТРАТУРА СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 6N0905 - КАДАСТР Дата введения 2006.09.01 1 Область применения Настоящий стандарт разработан на основе ГОСО РК 5.03.002-2004 и устанавливает требования к государственному обязательному минимуму содержания образовательных программ магистратуры и уровню подготовки его выпускников по специальности 6N0905 -Кадастр. Положения стандарта обязательны для применения и соблюдения...»

«Со н я Ко р т е л а й н е н & ярм о Ko й С т и н е н (ре д.) Суды в информационном обществе Aducate Reports and Books No 8/2012 Koulutus- ja kehittmispalvelu Aducate It-Suomen yliopisto Joensuu 2012 Kopijyv Oy Joensuu, 2012 Toimituskunta: Esko Paakkola (johtaja, KT, sarjan vastaava toimittaja), Jyri Manninen (professori, KT), Lea Tuomainen (suunnittelija, proviisori), Tiina Juurela (suunnittelija, TL) Верстка: Lasse Reijonen Фото на обложке: Lasse Reijonen Myynnin yhteystiedot / Продажа:...»

«Администрация Морозовского района Ростовской области ПОСТАНОВЛЕНИЕ 22 мая 2012 года № 217 О внесении изменений в постановление Администрации Морозовского района от 29.09.2011 № 381 В связи с приведением в соответствие с действующим законодательством, ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Внести в приложение № 2 к постановлению Администрации Морозовского района от 29.09.2011 № 381 О порядке организации работы по формированию и финансовому обеспечению муниципального задания муниципальным учреждениям Морозовского...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2 Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности. 3 3 Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе. 5 3.1 Структура и содержание подготовки бакалавров 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства. 18 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации. 21 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«1 ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий СОДЕРЖАНИЕ 1 Общие сведения по направлению подготовки магистров. 3 Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности 2 Структура подготовки магистров. Сведения по основной 6 образовательной программе 6 3 Содержание подготовки магистров 7 3.1 Учебный план 11 3.2 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям 3. 4 Организация...»

«Всероссийская государственная налоговая академия Министерства финансов РФ В. Н. Гречуха Международное транспортное право Учебник Допущено Министерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению Юриспруденция Москва 2011 УДК 34 ББК 67.404.2я73 Г75 Автор: Гречуха Владимир Николаевич, доктор юридических наук, заслуженный юрист РФ, профессор кафедры гражданского права Всероссийской государственной налоговой...»

«Страсти — болезни души ПЕЧАЛЬ Страсти — болезни души ПЕЧАЛЬ и как определить БОЖИЮ ВОЛЮ и иметь УПОВАНИЕ на БОГА Рекомендовано к публикации Издательским Советом Русской Православной Церкви ИС 11-112-1342 Предисловие Страсти — болезни души. Печаль. / Сост. и преС 83 дисл. Мас ленникова Сергея Михайловича. — М.: Сибирская Благозвонница, 2011. — 314, [6] с. (Серия Страсти — болезни души). Боголюбивый читатель! Эта книга проISBN 978-5-91362-ххх-х должает серию Страсти — болезни души Печаль часто...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ A ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ГЕНЕРАЛЬНАЯ АССАМБЛЕЯ Distr. GENERAL A/HRC/WG.6/3/LIE/2 24 September 2008 RUSSIAN Original: ENGLISH СОВЕТ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Третья сессия Женева, 1–15 декабря 2008 года ПОДБОРКА, ПОДГОТОВЛЕННАЯ УПРАВЛЕНИЕМ ВЕРХОВНОГО КОМИССАРА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА В СООТВЕТСТВИИ С ПУНКТОМ 15 В) ПРИЛОЖЕНИЯ К РЕЗОЛЮЦИИ 5/ СОВЕТА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Лихтенштейн Настоящий доклад представляет собой подборку информации, содержащейся...»

«Василий Трубчик Вера и традиция Кобрин Союз евангельских христиан баптистов в Республике Беларусь 2007 Василий Трубчик 2 УДК 2 ББК 86.376 Т 77 Трубчик В. П. Т 77 Вера и традиция/Василий Трубчик. - Кобрин: Союз ЕХБ в Респ. Беларусь, 2007. - 304 с. ISBN 985-90061-8-0 В настоящей книге автор освещает многие вопросы христианского учения и различие между применением этого учения православной и евангельской церквами. Книга рассчитана на всех, кто интересуется вопросами веры, библейского учения и...»

«BHR Republic of Tajikistan Bureau on Human Rights and Rule of Law Бюро по правам человека и соблюдению законности Права Человека в Таджикистане Обзор ситуации – Май 2010 1.Свобода религии и вероисповедания Свобода вероисповедания имеет большое значение для каждой страны.. 1 На одной из встреч с президентом РТ Э. Рахмоном специальный посланник США в ОИК Рашад Хусейн заявил, что правительство США будет пристально следить за свободой вероисповедания в Таджикистане. Специальный посланник США в ОИК...»

«СВОД ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СРЕДСТВ КОНТРАЦЕПЦИИ Издание второе Первоначально опубликован на английском языке “Selected practice recommendations for contraceptive use” – 2nd ed., World Health Organization, 2005; ISBN 92 4 156284 6 (NLM classication: WP 630). Данный документ переведен на русский язык Программой Репродуктивного здоровья и исследований Европейского регионального бюро ВОЗ в рамках Программы стратегического сотрудничество Всемирной Организации Здравоохранения и...»

«This document was created by Unregistered Version of Word to PDF Converter Публичный отчет директора Муниципального общеобразовательного бюджетного учреждения Гимназия №1 городского округа город Нефтекамск Республики Башкортостан за 2009-2010 учебный год 1 This document was created by Unregistered Version of Word to PDF Converter Публичный отчет директора Муниципального общеобразовательного бюджетного учреждения Гимназия №1 городского округа город Нефтекамск Республики Башкортостан I.Общие...»

«ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий 1 ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий 2 ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий СОДЕРЖАНИЕ Общие сведения о направлении. Организационно-правовое 2 1 обеспечение образовательной деятельности Структура подготовки бакалавров. Сведения по основной 4 2 образовательной программе Содержание подготовки бакалавров 6 3 Учебный план 3.1 Учебные программы дисциплин и...»

«М. С. Довгялло, А. П. Сальков Биографические очерки политических и общественных деятелей Атанасов Г. — политический и государственный деятель Болгарии. Последний глава живковского правительства, сыгравший большую роль в отстранении Т.Живкова от власти и занимавший пост премьер-министра в первые месяцы переходного периода. К десяти годам лишения свободы был приговорен за предоставление детям погибших антифашистов компенсации за подорожание жилья. Не спасло от преследования и участие в ноябрьской...»

«Дата 22 мая 2014 ДАННОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ И ИНФОРМАЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯСЯ В НЕМ, НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ПУБЛИКАЦИИ ИЛИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ, НАПРЯМУЮ ИЛИ КОСВЕННО, В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ ИЛИ В ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ЮРИСДИКЦИИ, ГДЕ ЭТО МОЖЕТ НАРУШИТЬ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ЗАКОНЫ ДАННОЙ ЮРИСДИКЦИИ. ДАННОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПРЕДЛОЖЕНИЕМ И НЕ СОСТАВЛЯЕТ ЧАСТЬ КАКОГО-ЛИБО ПРЕДЛОЖЕНИЯ О ПОКУПКЕ, А ТАКЖЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОФЕРТОЙ НА ПОКУПКУ ИЛИ ПОДПИСКУ НА ЦЕННЫЕ БУМАГИ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ, АВСТРАЛИИ, КАНАДЕ ИЛИ ЯПОНИИ, А ТАКЖЕ В ЛЮБОЙ...»














 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.