WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:     | 1 || 3 |

«Рецепты для кухонной машины Kenwood Chef and Major С KENWOOD ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД СТАНОВИТСЯ ПРОСТЫМ ДЕЛОМ Дженни Шаптер Издано группой Ромзи в 2003 г. для Кенвуд ...»

-- [ Страница 2 ] --

Переверните пласт на лист пергаментной бумаги. Другой лист пергаментной бумаги посыпьте сахарной пудрой и выложите на него рулет. С помощью венчика взбейте сливки до состояния, когда взбитая масса сохраняет свою форму. Добавьте к сливкам греческий йогурт и затем смажьте этим кремом весь Разложите на нем фрукты ломтиками. Осторожно сверните рулет с помощью пергаментной бумаги.

Посыпьте сахарной пудрой и переложите на сервировочное блюдо.

Иллюстрация напротив.

ПИРОГ К ЧАЮ С ТРОПИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

100 г масла 115 г сахарной пудры 2 спелых банана на 200 г чистого веса (без кожуры) 3 яйца 200 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) разрыхлителя 5 мл (1 ч.л.) молотой корицы 140 г крупно нарубленных сушеных тропических фруктов, которые можно есть без дополнительной обработки 50 г измельченных орехов пекан 10 мл (2 ч.л.) золотисто-бурого сахара «Демерара»

1. Смажьте и выстелите пергаментной бумагой форму для каравая объемом 1.1 литра. Нагрейте духовку до 170°C. Положите в чашу «Kenwood» масло и сахар и с помощью К-насадки смешайте на скорости до белого цвета и воздушности.

Разломите бананы на куски и добавьте к масляно-сахарному крему и продолжайте перемешивать до однородной массы. Один за другим вбейте яйца. Добавьте муку, разрыхлитель, корицу, тропические фрукты и орехи пекан и перемешивайте тесто до полного смешения всех его ингредиентов. Переложите тесто в форму и разровняйте его поверхность.

3. Посыпьте сахаром «Демерара» и выпекайте 60-65 минут, пока пирог не приобретет плотную консистенцию. Дайте ему постоять в форме 5 минут, а затем переложите для дальнейшего остывания на проволочный стеллаж.

Примечание повара: К сушеным фруктам, которые можно есть без дополнительной обработки, относятся папайя, манго, дыня и ананас, но этот список можно пополнять в зависимости от наличия тех или иных фруктов, а также ваших вкусовых предпочтений.

КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ БИСКВИТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25-30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

150 г пшеничной муки 25 г кукурузной муки 6 яиц 175 г сахарной пудры 75 г растопленного масла 300 мл жирных сливок 15 мл (1 ст.л.) сахарной пудры сок и тертая цедра 1 апельсина 225 г клубники сахарная глазурь для посыпки 1. Нагрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом глубокую форму со съемным бортом диаметром 23 см или 2 формы для сандвичей диаметром 23 см. Просейте вместе кукурузную и пшеничную муку.

2. Установите на кухонную машину шарообразный венчик. Положите в чашу «Kenwood» яйца и сахар и взбивайте их до белой кремообразной и густой консистенции, чтобы при отрыве от нее взбивалки на поверхности оставался след, который бы не растекался.

Снимите чашу «Kenwood» с комбайна и осторожно большой металлической ложкой добавьте к находящейся в ней сахарно-яичной смеси половину пшенично-кукурузной муки. Налейте по краю половину масла. Затем положите вторую половину муки и масла. Осторожно перемешайте.

4. Вылейте тесто в подготовленную форму или формы и выпекайте 35-40 минут или 25-30 минут в формах для сандвичей, пока оно не поднимется, не зарумянится и не начнет отходить от стенок формы. Выньте из духовки и поставьте остывать на проволочный стеллаж.

5. Взбейте венчиком сливки, сахар и апельсиновый сок до образования мягких пиков. Добавьте апельсиновую цедру. Оставьте 5 ягод клубники для украшения, а остальные ягоды порежьте ломтиками.

Разрежьте пирог горизонтально пополам и положите между пластами взбитые сливки и нарезанную клубнику или прослоите два отдельных бисквита, выпеченных в формах для сандвича. Украсьте верх пирога клубникой, посыпьте сахарной глазурью и подавайте к столу.

ЛЮБИМЫЙ ПИРОГ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1-

ЧАСА. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ВЫСОКО ИЛИ НИЗКОСКОРОСТНАЯ

ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

275 г очищенной моркови 225 г размягченного масла 225 г светло-коричневого сахара «Мусковадо»

4 яйца, белки и желтки отдельно 15 мл (1 ст.л.) апельсинового сока натертая цедра 1 апельсина 175 г муки для быстро поднимающегося теста 5 мл (1 ч.л.) разрыхлителя 5 мл (1 ч.л.) свеженатертого мускатного ореха 50 г молотого миндаля 115 г рубленых грецких орехов ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

175 г маскарпоне или другого жирного мягкого сыра 40 г сахарной глазури 5 мл (1 ч.л.) лимонного сока 30-45 мл (2-3 ст.л.) кусочков грецких орехов для украшения 1. Смажьте и выстелите пергаментной бумагой форму для пирога диаметром 20 см. Нагрейте духовку до 180°C. С помощью высоко- или низкоскоростной ломтерезки/шинковки с диском или барабаном для мелкого натирания натрите морковь.

2. Положите в чашу «Kenwood» масло и сахар и с помощью насадки для смешивания смешивайте их на скорости 3 до белого цвета и воздушности. Влейте желтки, апельсиновый сок и натертую цедру.

Добавьте муку, разрыхлитель, мускатный орех, молотые миндальные орехи и рубленые грецкие орехи и продолжайте смешивать на скорости 1, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, затем добавьте морковь и перемешайте до однородной массы.

4. В чистой чаше взбейте венчиком в крепкую пену белки. Большой металлической ложкой переложите их в тесто. Выложите тесто в форму и выпекайте 1-1 часа, пока деревянная лучинка не выйдет из теста чистой. Ближе к концу выпечки прикройте верх пирога жиронепромокаемой бумагой, если он начинает слишком рано приобретать коричневый вид.

5. Оставьте остывать в форме 10 минут, затем перенесите на проволочный стеллаж, чтобы он полностью остыл. Положите сыр, сахарную глазурь и лимонный сок в чашу «Kenwood» и насадкой для смешивания на минимальной скорости смешайте ингредиенты до консистенции крема.

6. Выложите сырный крем на верх пирога, посыпьте грецкими орехами и подавайте к столу.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГЛАЗУРЬЮ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

200 г шоколада хорошего качества, поломанного на кусочки 175 г размягченного масла 175 г сахарной пудры 4 яйца, желтки отделить от белков 115 г молотого миндаля 75 г муки с разрыхлителем 15 мл (1 ст.л.) какао-порошка Для шоколадной глазури Ганаш:

400 мл жирных сливок 225 г шоколада хорошего качества, поломанного на кусочки Смажьте и выстелите дно разъемной формы диаметром 22 см или 23 см. Нагрейте духовку до 180°C.

Положите шоколад в емкость и растопите его над кастрюлей с кипящей водой.

2. Положите в чашу «Kenwood» масло и сахар и с помощью насадки для смешивания смешивайте их на скорости 4 до белого цвета и воздушной консистенции. Постепенно влейте желтки.

3. На минимальной скорости добавьте молотый миндаль с расплавленным шоколадом, затем муку и какаопорошок. С помощью венчика взбейте в крепкую пену белки и осторожно переложите в тесто.

4. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте пирог 40 минут или до плотной консистенции.

Пусть постоит 5 минут в форме, а затем перенесите его на проволочный стеллаж. Разрежьте пирог горизонтально пополам.

Положите сливки для шоколадной глазури Ганаш в кастрюльку и доведите до кипения. Снимите с плиты, положите в сливки кусочки шоколада, помешивая до полного растворения. Оставьте на 2- минуты для остывания. Половину смеси положите в чашу «Kenwood» и взбейте венчиком до образования мягких пиков. Прослоите этим кремом пласты пирога.

Взбейте другую половину сливочно-шоколадной смеси и, как только она начнет густеть, залейте ею пирог. Слегка встряхните его, чтобы глазурь покрыла весь пирог. Поставьте его застывать в прохладное

ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК

ФОРМА 18 CM. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1-1 ЧАСА.

НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

280 г пшеничной муки 10 мл (2 ч.л.) молотого имбиря 5 мл (1 ч.л.) смеси пряностей 2.5 мл (1/2 ч.л.) разрыхлителя 7.5 мл (1 ч.л.) питьевой соды 115 г масла 50 г патоки 150 г светлой патоки 115 г светло-коричневого сахара «Мускавадо»

150 мл молока 2 яйца 115 г отцеженного имбиря в сиропе, нарезанного тонкими ломтиками 30 мл (2ч.л.) имбирного сиропа или подогретой светлой патоки по желанию 1. Смажьте и выстелите дно и бока квадратной формы со стороной 18 см. Нагрейте духовку до 170°C. В чашу «Kenwood» просейте муку, положите молотый имбирь, смесь пряностей, разрыхлитель и питьевую соду.

В небольшую кастрюлю положите масло, патоку, светлую патоку и сахар и, при периодическом помешивании, растопите масло.

3. Насадкой для смешивания на скорости 1 смешайте растопленную смесь, молоко, яйца и 75 г имбирного сиропа с сухими ингредиентами до однородной консистенции. Вылейте тесто в подготовленную форму и сбрызните остальным имбирным сиропом.

Выпекайте в течение 1-1 часов или до увеличения объема и уплотнения консистенции. Оставьте на минут для остывания, затем переложите на проволочный стеллаж. Подавайте к столу холодным. Лучше всего будет выдержать его несколько дней до образования вязкой консистенции. Храните в герметичном контейнере.

5. Подавайте с имбирным сиропом или подогретой светлой патокой, по желанию.

КЕКСЫ С ЧЕРНИКОЙ/ГОЛУБИКОЙ И ПЕКАНОМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки 15 мл (1 ст.л.) разрыхлителя 200 г сахарной пудры 2 яйца 280 мл пахты 5 мл (1 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 75 г растопленного масла 100 г орехов пекан, рубленных не очень мелко 140 г черники или голубики 1. Выстелите специальной бумагой 12 углублений в форме для кексов. Нагрейте духовку до 200°C.

Положите муку, разрыхлитель и сахар в чашу «Kenwood». Закрепите на машине насадку для смешивания.

2. Смешайте яйца, пахту, ваниль и растопленное масло, поместите в чашу «Kenwood» с имеющимися в ней продуктами и смешивайте на скорости 1, до их соединения, но не смешивайте слишком сильно.

Добавьте три четверти орехов пекан и черники или голубики. Разложите тесто по формочкам.

4. Обсыпьте оставшимися орехами и выпекайте 20-25 минут до увеличения в объеме и золотистого цвета.

Переложите на проволочный стеллаж и слегка остудите. Подавайте теплыми.

Варианты: можно вместо черники использовать малину или ревень, нарезанным кусочками по 5 мм. При желании 15 мл (1 ст.л.) перед выпечкой посыпать кексы сахаром «Демерара» для получения хрустящей корочки.

Иллюстрация напротив.

ШТРОЙЗЕЛЬ С ПЕРСИКАМИ И ВИШНЕЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

250 г муки для быстро поднимающегося теста (с разрыхлителем) 5 мл (1 ч.л.) молотой корицы 175 г масла, нарезанного кубиками 115 г сахарной пудры 75 г молотого миндаля 1 яйцо 4 средних свежих персика, без косточек, нарезанных ломтиками 175 г свежих вишен без косточек или свежей малины 10 мл (2 ч.л.) кукурузной муки Нагрейте духовку до 200°C. Смажьте разъемную форму диаметром 23 см. Поместите в чашу «Kenwood»

муку, корицу и масло. Перемешивайте эти ингредиенты насадкой для смешивания на минимальной скорости, пока смесь не начнет слипаться в комок.

2. Добавьте сахарную пудру и молотый миндаль и продолжайте смешивать массу до крупной крошкообразной консистенции. Не мешайте слишком сильно.

Взвесьте 175 г массы и отставьте в сторону. В оставшуюся массу добавьте яйцо и перемешайте.

4. Выложите металлической ложкой тесто в подготовленную форму, распределив его, придавливая, по дну слоем толщиной 2.5 см.

5. Положите персики и вишню или малину в кукурузную муку, встряхивая емкость, обваляйте их в муке.

Выложите фрукты/ягоды на тесто.

6. Распределите сверху по пирогу оставшуюся крошкообразную смесь и выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета. Оставьте в форме остывать на 30 минут, затем достаньте штройзель из формы и положите на проволочный стеллаж до полного остывания.

ОВСЯНЫЕ БУЛОЧКИ С МЕДОМ И ЯБЛОКАМИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: МЕЛЬНИЧКА ДЛЯ ЗЕРЕН / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев 2.5 мл (54 ч.л.) питьевой соды 20 мл (4 ч.л.) растительного масла 50 г изюма 60мл (4 ст.л.) прозрачного меда 2 небольших мелкорубленых яблока без сердцевин 1. Поместите овсяные хлопья в мельницу и смолотите, установив мягкость помола на 1. Нагрейте духовку до 200°C. Смажьте растительным маслом антипригарные листы для выпечки.

2. Поместите в чашу «Kenwood» питьевую соду, растительное масло, изюм, мед и яблоки. Смешайте все ингредиенты насадкой для смешивания на минимальной скорости.

3. На каждый лист выложите горками по 6 булочек на определенном расстоянии одна от другой, чтобы оставалось место для их расплывания.

4. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Булочки должны быть снаружи хрустящими, а внутри мягкими. Перенесите на проволочный стеллаж для остывания.

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ «MILLE FEUILLE» С МАЛИНОЙ И ФУНДУКОМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-17 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КУХОННЫЙ КОМБАЙН /

ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

175 г фундука без скорлупы 375 г слоеного теста, см. стр. 1 слегка взбитое яйцо 300 мл жирных сливок 25 г сахарной пудры 2.5 мл (1/2 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 225-275 г малины сахарная глазурь для посыпки малиновый ликер Framboise или апельсиновый ликер Cointreau, по желанию Нагрейте духовку до 190°C. Немного поджарьте фундук на противне в духовке в течение 5 минут, или до легкого подрумянивания, оставьте на 5 минут остывать. С помощью ножа пищевого процессора измельчите орехи фундука.

2. Раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 30x28 см и положите его на слегка увлажненный лист для выпечки.

3. Смажьте взбитым яйцом, наколите вилкой и высыпьте на поверхность половину орехов. Выпекайте минут 10-12 до увеличения в объеме и золотистого цвета. Перенесите на проволочный стеллаж для остывания.

4. Обрежьте/подровняйте края и разделите выпечку на 3 полосы шириной около 10 см (4 дюйма) и длиной 23 см. С помощью венчика взбейте сливки, сахар и ваниль на скорости 1 до образования мягких пиков, затем металлической ложкой положите в крем остальные орехи.

5. Положите одну длинную полосу слоеного пирога на сервировочное блюдо, прослоите ее половиной крема и посыпьте малиной. Положите сверху вторую полосу слоеного пирога, оставшийся крем и посыпьте малиной и уложите третью полосу.

6. Посыпьте сахарной глазурью и подавайте. Для разрезания пирога на куски используйте нож с зубчиками. При подаче разрежьте пирог на куски, сбрызните их малиновым ликером Framboise или апельсиновым ликером Cointreau.

ТАРТАЛЕТКИ С ЛИМОННО-ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

1 норма расхода продуктов для орехового песочного теста, см. стр. ДЛЯ НАЧИНКИ:

3 средних лимона 115 г сахарной пудры 3 яйца 115 г творожного сыра 175 мл нежирных сливок 2.5 мл (4-5 ч.л.) свеженатертого мускатного ореха малина, черника или голубика для украшения сахарная глазурь Раскатайте тесто и с помощью обычной формочки или формочки с рифленым краем вырежьте из него 10 кружков диаметром 11 см для выпечки в глубоких формочках для кексов, расположенных на специальном листе для выпечки, или 8 кружков диаметром 12 см для выпечки в отдельных формочках размером 10 см со съемным бортом.

Наколите тарталетки вилкой, прикройте промасленной бумагой и насыпьте гнет из фасоли, бобов или специальных шариков. Поставьте на 20 минут в холодильник.

3. Нагрейте духовку до 190°C и выпекайте тарталетки 10 минут. Снимите с них гнет.

4. Тем временем приготовьте начинку. С помощью пресса для цитрусовых выжмите сок из половинок лимона. Налейте сок в чашу «Kenwood», добавьте сахар, яйца и творожный сыр и с помощью венчика взбейте все ингредиенты. В последнюю очередь добавьте нежирные сливки и взбейте еще раз со сливками.

5. Уменьшите температуру духовки до 180°C. Разложите лимонно-творожную начинку на тарталетки, посыпьте тертым мускатным орехом и выпекайте 20 минут, или до готовности начинки.

6. Перенесите тарталетки на проволочный стеллаж и оставьте остывать. Положите на тарталетки по несколько ягод малины или черники/голубики и посыпьте сахарной глазурью.

ПОНЧИКИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 16. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ + ВРЕМЯ ДЛЯ ПОДЪЕМА. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 16-20 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ /

КРЮК ДЛЯ ТЕСТА

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) соли 50 г масла 50 г сахарной пудры 7 г (1 ч.л.) быстродействующих сухих дрожжей 1 яйцо 140 мл теплого молока растительное масло для жарки сахарная пудра для посыпки 45 мл (3 ст.л.) малинового варенья без семян Смажьте 2 листа для выпечки. В чашу «Kenwood» поместите муку, соль и масло. Установите насадку для смешивания и смешивайте эти продукты на скорости 1, пока масло не впитается в муку. Добавьте сахар и дрожжи.

2. Присоедините крюк для теста. Добавьте яйцо, теплое молоко и около 90 мл теплой воды и вымешивайте на максимальной скорости до получения мягкого теста Месите 5-6 минут на минимальной скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным. Снимите с машины чашу «Kenwood», накройте ее легкой смоченной в масле прозрачной пленкой и поставьте в теплое место для подъема, примерно на 1 час, или пока тесто не удвоится в объеме.

Месите тесто на минимальной скорости еще 30-60 секунд, чтобы его обмять. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите пополам, чтобы приготовить 8 кольцеобразных пончиков и 8 пончиков с джемом.

5. Накройте половину теста. Из другой половины раскатайте пласт толщиной примерно 1.25 см. С помощью обыкновенной формы диаметром 7.5 см вырежьте 8 кружков. Формой диаметром 4 см удалите центры кружков, чтобы получилось 8 колец в форме бубликов.

Положите их на подготовленный лист и накройте смазанной маслом прозрачной пленкой. Остальное тесто разделите на 8 частей и придайте им форму шариков. Положите их на второй подготовленный лист и накройте, как бублики.

7. Оставьте изделия в теплом месте примерно на 30 минут для подъема, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Разогрейте масло до 180°C или до температуры, при которой брошенный в масло кубик черствого хлеба приобретет золотисто-коричневый цвет за 30-60 секунд.

8. Жарьте пончики по 3-4 штуки в масле в течение примерно 4-5 минут, или до золотистого цвета.

Извлекайте их из масла шумовкой и укладывайте на впитывающее кухонное бумажное полотенце, чтобы с них стек жир.

9. Обваляйте пончики в сахарной пудре и отставьте в сторону для остывания. Для пончиков с джемом в небольшой кастрюльке нагрейте джем с 5 мл (1 ч.л.) воды при помешивании до однородной консистенции, пока масса не станет теплой. Охладите и положите ее в кулинарный мешок с обычным небольшим наконечником.

10. С помощью деревянной палочки проделайте небольшое отверстие для джема в каждом шарике.

Поместите наконечник в отверстие и выдавите в него немного джема.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ВЫСОКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА / ШИНКОВКА

Ингредиенты:

натертая цедра и сок 1 лимона 5 мл (1 ч.л.) смеси пряностей 115 г кишмиша 25 г свежей хлебной крошки 15 мл (1 ст.л.) кукурузной муки 75 г (3 унции) сахарной пудры 700 г кисло-сладких яблок 12 листов слоеного теста, около150 г 50 г топленого масла 50 г молотого миндаля сахарная глазурь Нагрейте духовку до 190°C. Смажьте противень. Смешайте вместе цедру лимона, пряности, кишмиш, хлебную крошку, кукурузную муку и сахарную пудру, оставив 15 мл (1 ст.л.) сахарной пудры.

2. Очистите яблоки от кожицы, нарежьте на четверти и вырежьте из них сердцевины. Установите на высокоскоростную ломтерезку диск для нарезки крупными ломтиками и нарежьте яблоки. Сбрызните их лимонным соком и перемешайте ломтики. Добавьте в них подготовленную смесь из хлебной крошки и кишмиша и слега перемешайте ее.

3. Положите рядом 4 листа слоеного теста, чтобы их длинные стороны перекрывались примерно на 2.5 см.

Смажьте листы и места их перекрытия топленым маслом.

Положите на них еще 4 листа аналогичным образом и смажьте маслом. Повторите эту процедуру со всеми листами слоеного теста. Посыпьте верхний слой молотыми орехами.

5. Положите на тесто яблочную начинку, равномерно распределив ее по всему листу и оставив по периметру листа непромазанный начинкой край шириной 2.5 см. Заверните край на начинку и скатывайте тесто в рулет, начав с его более узкой стороны (поперек).

6. Положите рулет на подготовленный противень, смажьте его оставшимся маслом и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Выпекайте 35-40 минут, или до золотистого цвета и чтобы пропеклись яблоки.

7. Посыпьте сахарной глазурью и подавайте теплым или холодным, нарезанным ломтиками.

ШОТЛАНДСКИЕ ОЛАДЬИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО

ДЕЙСТВИЯ / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ

Ингредиенты:

325 г очищенного картофеля 15 мл (1 ст.л.) сахарной пудры 115 г муки для быстро поднимающегося теста 1 яйцо 90 мл молока масло и кленовый сироп или мед 1. Пропустите картофель через соковыжималку непрерывного действия и соберите мякоть. Картофельный сок вылейте (его использовать нельзя, так как он содержит очень много крахмала). Положите мякоть картофеля в чашу «Kenwood».

2. Добавьте сахар, муку, яйцо и молоко и с помощью насадки для смешивания перемешайте эту массу на минимальной скорости до получения густого теста для оладий.

3. Налейте в сковороду с толстым дном немного растительного масла и поставьте ее на средний огонь.

Жарьте оладьи партиями, выкладывая картофельную массу на сковороду ложкой и немного разравнивая 4. Жарьте 2-3 минуты, или пока на поверхности не появятся пузырьки, переверните и жарьте с обратной стороны еще 2-3 минуты до золотистого цвета. Выложите готовые оладьи на поднос, перекладывая их жиронепроницаемой бумагой и, пока жарятся остальные оладьи, держите их в теплой духовке, чтобы не 5. Подавайте горячими с маслом, кленовым сиропом или медом.

ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 16. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КУХОННЫЙ КОМБАЙН / НИЗКОСКОРОСТНАЯ

ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

100 г лесных или грецких орехов 250 г белого шоколада 50 г масла 2 яйца 75 г сахарной пудры 5 мл (1 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 75 г муки для быстро поднимающегося теста 1. Смажьте и выстелите промасленной бумагой квадратный противень размером 18 см глубиной не менее 5 см. Нагрейте духовку до 180°C. С помощью кухонного комбайна с установленным на нем ножом крупно порубите орехи и отставьте в сторону.

2. С помощью низкоскоростной ломтерезки/шинковки натрите крупно175 г белого шоколада. Остальной шоколад натрите мелко.

3. Положите 75 г тертого белого шоколада в небольшую кастрюлю с маслом и очень медленно нагревайте шоколад, пока он не растопится, все время помешивая. Оставьте остывать на 5 минут.

4. Поместите в чашу «Kenwood» яйца, масло и ваниль и с помощью насадки для смешивания смешайте ингредиенты на скорости 1 в однородную массу. Добавьте орехи, остальной тертый и измельченный шоколад и муку. Перемешайте до соединения всех продуктов.

Выложите тесто на подготовленный противень и выпекайте 30-35 минут. Оставьте в противне остывать, затем нарежьте на небольшие куски и подать.

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 18. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5-7 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки 50 г сахарной пудры 100 г масла комнатной температуры, нарезанного кубиками 100 г прозрачного меда ДЛЯ НАЧИНКИ:

50 г масла 100 г сахарной глазури мелко натертая цедра 1 лимона 15 мл (1 ст.л.) лимонного сока 1. Смажьте 2 противня. Нагрейте духовку до 190°C. Поместите в чашу «Kenwood» муку, сахар и масло.

Насадкой для смешивания смешайте ингредиенты на скорости 1, пока масса не станет похожей на мелкую хлебную крошку. Добавьте мед и вымешайте однородное тесто.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 3 мм и формочкой с рифлеными краями диаметром 5 см вырежьте 36 кружков.

4. Вырежьте из 18 кружков центры с помощью маленькой круглой или сердцеобразной формочки.

Положите печенье на подготовленные противни и выпекать 5-7 минут до светло-золотистого цвета.

Переложите на проволочный стеллаж для остывания.

5. Для лимонной начинки поместите масло, сахарную глазурь, натертую цедру и сок лимона в чашу «Kenwood». Насадкой для смешивания на скорости 1 перемешивайте массу, пока она не приобретет светлый цвет и кремообразный вид.

Склейте печенье этой лимонной начинкой попарно, чтобы сверху оказалось фигурное печенье с открытой серединой.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 18. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

125 г размягченного масла 150 г светло-коричневого сахара 1 яйцо 2.5 мл (1/2 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 175 г пшеничной муки 2.5 мл (1/2 ч.л.) разрыхлителя щепотка соли 175 г очень мелкой стружки обычного шоколада 1. Смажьте 2 листа для выпечки. Нагрейте духовку до 190°C. Положите масло и сахар в чашу «Kenwood»

и с помощью насадки для смешивания взбейте их на скорости 2 до светлой и легкой консистенции.

2. Добавьте яйцо и ваниль. Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и солью и добавьте в перемешиваемую на минимальной скорости смесь. Всыпьте тертый шоколад. Смешайте все ингредиенты в однородную массу.

Чайной ложкой выложите печенье на листы, оставляя между ними пространство на увеличение размера.

4. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета. Перед тем как перенести на стеллаж для полного остывания дайте немного постоять на листах.

БИСКОТТИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 24. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45-50 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

50 г целого бланшированного миндаля 50 г размягченного масла 115 г сахарной пудры 1 яйцо 15 мл (1 ст.л.) апельсинового ликера, например, Grand Marnier мелко натертая цедра 1 маленького апельсина 175 г пшеничной муки 10 мл (2 ч.л.) разрыхлителя 5 мл (1 ч.л.) молотого кориандра 40 г поленты 50 г фисташковых орехов Нагрейте духовку до 170°C. Смажьте противень. На другом противне поджарьте в духовке орехи в течение 5-10 минут до золотистого цвета. Остудите и очень крупно порубите.

Поместите масло и сахар в чашу «Kenwood». Разотрите массу насадкой для смешивания на скорости до кремообразной светлой консистенции. Вбейте в массу яйцо, влейте ликер и всыпьте цедру апельсина.

Добавьте муку, разрыхлитель, молотый кориандр и поленту и вымешивайте на скорости 1 до получения мягкого теста.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпьте его миндалем и фисташками и вымешивайте до равномерного распределения орехов в тесте. Разделите тесто пополам и скатайте из каждой половины колбаску длиной 5 см и толщиной 2 см.

Положите колбаски на подготовленный противень и выпекайте около 30 минут, до приобретения плотной консистенции. Перенесите на проволочный стеллаж и дайте остыть 10 минут. Затем разрежьте по диагонали на ломтики толщиной 1 см.

Разложите нарезанные бискотти на противне плашмя и еще выпекайте их 10 минут до хрустящей корочки.

Остудите на стеллаже и храните в воздухонепроницаемой емкости.

БУЛОЧКИ С МИНДАЛЬНОЙ ПОМАДКОЙ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 24. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 12-

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НИЗКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА / НАСАДКА

ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

75 г цельного очищенного миндаля 75 г кусочков ванильной помадки 200 г муки 2,5 мл (ч.л.) пищевой соды 115 г сахарной пудры или светло-коричневого неочищенного тростникового сахара 1 яйцо 2,5 мл (ч.л.) миндальной эссенции 25 г натертого миндаля 1. Смажьте слегка 2 противня. Предварительно нагрейте духовку до 190°С. Выберите низкоскоростную нарезку и соответствующую толщину нарезания.

2. При минимальной скорости натрите миндаль, а затем пропустите помадку, чтобы она прошла через устройство с помощью миндаля.

3. Зафиксируйте миксер на 1 скорости и смешайте в чаше «Kenwood» муку, пищевую соду и сливочное масло до консистенции похожей на мякиш хлеба.

Добавьте сахар, яйцо, миндальную эссенцию, натертый миндаль и помадку, перемешайте до образования теста.

5. Разрежьте тесто на 24 кусочка. Выложите их на противень, оставив место для того, чтобы они 6. Посыпьте кусочками миндаля и выпекайте 12-15 мин., до золотистой корочки. Оставьте на 4-5 мин.

В прохладном месте, а затем поставьте на проволочную решетку для дальнейшего охлаждения.

ВЕНСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 24. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

225 г сливочного масла 50 г сахара 2,5 мл (ч.л.) ванильной эссенции 225 г муки 75 г шоколада, кусочками 40 г натертых фисташек 1. Смажьте слегка 2 противня. Предварительно нагрейте духовку до 180°С. Положите сливочное масло и сахар в чашу «Kenwood» и взбейте при помощи насадки для смешивания, предварительно установив ее на 1 скорость, до образования светлого цвета.

2. Взбейте ванильную эссенцию. Добавьте муку и продолжайте смешивать на минимальной скорости до тех пор, пока тесто не приобретет форму. Поместите эту смесь в посуду с насадкой диаметром 3. Выдавите смесь порциями длиной 6 см на подготовленные противни, оставив место для того, чтобы они подошли. Запекайте 10 мин. до появления слегка золотистой корочки. Охладите на проволочной решетке.

4. Положите шоколад в небольшую чашку и держите над кастрюлей с кипяченой водой, помешивайте, пока он не растает. Обмакните кончики «пальчиков» в шоколад, посыпьте фисташками и охладите на проволочной решетке до тех пор, пока шоколад не осядет.

Другой вариант: выдавите смесь диаметром 6 см и сделайте из нее кольца вместо пальчиков. Затем обмакните верхнюю часть в шоколад или обрызгайте их шоколадом и посыпьте нарезанными фисташками.

Выпечку хлеба, как правило, относят к разряду непростых задач. Но ничего не может быть проще, если у вас есть кухонная машина «Kenwood». Положите ингредиенты в чашу «Kenwood», и крюк для теста смешает и замесит тесто. Вы останетесь довольны выпечкой и формой хлеба.

В данной главе вы прочтете о приготовлении таких видов выпечки, как белые булочки, хлеб из непросеянной муки и ржаной хлеб; легкий в приготовлении хлеб, известный во всем мире. Например, ирландский хлеб, индийский наан, итальянские хлебные палочки и пшеничная лепешка, Швейцарская коса и вкуснейшие сладкие хлебцы, булочки Челси и хлеб из овса с клюквой и медом.

ХЛЕБ

ХЛЕБ ИЗ НЕПРОСЕЯННОЙ МУКИ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

375 г непросеянной пшеничной муки 75 г пшеничной муки 10 мл (2 ч.л.) соли 7 г (1 1/3 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 300 мл теплой воды Для покрытия:

30 мл (2 ст.л.) воды 2,5 мл ( ч.л.) соли Непросеянная мука для посыпки Иллюстрация на стр. 1. Положите в чашу «Kenwood» непросеянную и белую муку, соль и дрожжи. Используя крюк для теста на минимальной скорости, постепенно перемешивайте массу в теплой воде, придавая тесту Взбейте тесто на минимальной скорости в течение 1 минуты, а затем на отметке 1 в течение минут, до образования однородной и упругой массы. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте, примерно на 1 час, пока оно не поднимется, или не 3. Для того чтобы тесто осело, месите его при помощи крюка для теста на минимальной скорости в течение 30-60 сек. Сделайте из теста форму шара. Перемешайте из сторон в центр, затем переверните и положите на противень, посыпанный мукой.

4. Покройте масляной пленкой и оставьте на 30 мин, пока оно не поднимется. А пока нагрейте духовку до 230°С. Смешайте вместе воду и соль и смажьте хлеб. Посыпьте мукой.

5. При помощи острого ножа сделайте 3-4 разреза крест-накрест на хлебе, а затем в правом углу.

Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 200°С и выпекайте еще минут, или пока хлеб не будет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной решетке.

Другой вариант: замените непросеянную и белую муку на ржаную и продолжайте выпечку по прежнему рецепту. Можете не разрезать хлеб и посыпать его рожью или ячменными хлопьями.

РЖАНОЙ ХЛЕБ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 МАЛЕНЬКОЙ БУХАНКИ ХДЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ +

ПОДНЯТИЕ ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК

ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

225 г ржаной муки 75 г пшеничной непросеянной муки 75 г пшеничной муки 50 г крупнозернистой кукурузной муки 5 мл (1 ч.л.) семян тмина 10 мл (2 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей или 20 г (3/4) свежих дрожжей 5 мл (1 ч.л.) прозрачного меда 140 мл теплой воды 140 мл теплого молока непросеянная мука для посыпки 1. Слегка смажьте маслом противень для выпечки. Положите ржаную, непросеянную и белую муку, кукурузную муку, семена тмина, соль и сухие дрожжи в чашу «Kenwood». Если вы используете свежие дрожжи, смешайте их с медом и водой. Оставьте на 15 минут.

Смешайте, постепенно добавляя в мед воду и молоко или смесь из дрожжей и молока до образования мягкой густой массы, используя крюк для теста на минимальной скорости.

3. Месите тесто 1 минуту на минимальной скорости и 4 минуты на 1 скорости до образования однородной и упругой массы. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте, примерно на 1 часа, пока оно не поднимется или не увеличится вдвое.

4. Для того чтобы тесто осело, месите его при помощи крюка для теста на минимальной скорости в течение 30-60 сек. Придайте тесту овальную форму. Положите на заранее подготовленный 5. Посыпьте непросеянной мукой, слегка покройте масляной пленкой и оставьте примерно на минут, пока тесто не увеличится вдвое. Тем временем нагрейте духовку до 220°С.

6. Выпекайте 30-35 минут, или пока хлеб не будет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной решетке.

ХЛЕБ «CIABATTA»

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 БУХАНОК ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25-30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ

СМЕШИВАНИЯ / КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

Для закуски:

7 г свежих дрожжей 200 мл теплой воды 175 г пшеничной муки Для теста:

7 г свежих дрожжей 30 мл (2 ст. л.) молока 200 мл теплой воды 30 мл (2 ст.л.) оливкового масла 325-340 г пшеничной муки грубого помола 7,5 мл (1 ч.л.) соли мука для посыпки 1. Для начала взбейте крем из дрожжей и небольшого количества воды. Положите муку в чашу «Kenwood». Добавьте смесь из дрожжей и оставшуюся воду. Постепенно перемешивайте, используя насадку для смешивания на минимальной скорости, пока масса не примет форму густого взбитого 2. Снимите чашу «Kenwood» с кухонной машины, покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте, примерно на 12 часов или на ночь, пока оно не поднимется или не начнет немного 3. Смешайте дрожжи для теста с молоком. Добавьте в закваску воду и оливковое масло и смешайте с помощью крюка для теста на минимальной скорости. Увеличьте скорость до 1.

4. Постепенно добавьте 325 г муки и соль и продолжайте помешивать, пока тесто не станет мягким, иначе будет невозможно месить его на рабочей поверхности. Месите 5-6 минут или более, пока тесто не станет упругим и не начнет отлипать от стенок миски. Добавьте оставшуюся муку, если это 5. Покройте тесто масляной пленкой и оставьте на 1 - 2 часа, или пока тесто не увеличится в 3 раза.

Посыпьте 2 противня для выпечки мукой.

Используя скребок для теста или ложку, разделите тесто пополам и осторожно положите одну порцию на приготовленный противень. Старайтесь, чтобы воздух не вышел из теста. Обсыпьте руки мукой и осторожно придайте тесту форму прямоугольника толщиной примерно 2,5 см, растяните и удлините, если это необходимо. Посыпьте пальцы мукой и разровняйте тесто, осторожно подгибая неровные края под низ.

Сделайте то же самое с оставшимся тестом. Посыпьте обе буханки мукой и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут. Буханки должны растягиваться и расти. Тем временем нагрейте духовку до 8. Выпекайте 25-30 минут, или пока тесто вырастет и покроется светло-желтой корочкой, и пока хлеб не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной решетке. Подавайте теплым с оливковым маслом для макания.

Примечание: тесто для этого хлеба очень сырое; не старайтесь добавить слишком много муки для того, чтобы тесто стало более податливым. Это хлеб для закуски, тесто медленно поднимается и содержит большое количество жидкости, благодаря чему хлеб имеет уникальную рыхлую, дырявую и легкую текстуру.

ПШЕНИЧНАЯ ЛЕПЕШКА

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

350 г пшеничной муки 2,5 мл (1/2 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 210 мл теплой воды 15 мл (1 ст.л.) оливкового масла Для покрытия:

6 листочков свежего шалфея красного лука, тонко порезанного крупная морская соль или кристаллическая соль черный перец крупного помола 30 мл (2 ст.л.) оливкового масла 1. Слегка смажьте маслом плоскую круглую форму диаметром 25 см для пирога или для пиццы.

Положите муку, соль и дрожжи в чашу «Kenwood». Постепенно перемешивайте в теплой воде и оливковом масле, используя крюк для теста на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким.

Месите тесто на минимальной скорости в течение 1 минуты и на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет однородной и эластичной. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.

3. Используя крюк для теста на минимальной скорости, месите тесто 30-60 секунд, пока оно не осядет.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и придайте ему форму шара.

Раскатайте тесто в круглую лепешку толщиной 25см и выложите на заранее подготовленную 5. Покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут, пока оно не поднимется или не увеличится в 2 раза. Кончиками пальцев сделайте углубления по всей поверхности теста. Накройте и оставьте его подниматься примерно на 10 минут.

6. Тем временем прогрейте духовку до 200°С. Раскройте тесто и посыпьте его нарезанными листьями шалфея, красным луком, солью и перцем. Обрызгайте оливковым маслом и выпекайте 20-25 минут, или пока тесто не покроется золотистой корочкой. Охладите на проволочной решетке и подавайте

ХЛЕБ С ВЕТЧИНОЙ И ПАРМЕЗАНОМ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 МАЛЕНЬКИХ БУХАНОК ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ +

ПОДНЯТИЕ ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ

ТЕСТА.

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки 50 г (2 унции) свежего тертого сыра пармезан 7,5 мл (1 ч.л.) соли 2,5 мл (1/2 ч.л.) свежего молотого черного перца 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 15 мл (1 ст.л.) оливкового масла 1 яйцо, слегка взбитое 250 мл теплой воды 50 г ветчины, порезанной на маленькие кусочки кукурузная мука для посыпки 1. Положите в чашу «Kenwood» муку, сыр пармезан, соль, перец и дрожжи. Смешайте в оливковом масле, яйце и теплой воде, используя крюк для теста на минимальной скорости, пока тесто не 2. Месите на минимальной скорости в течение 1 минуты и на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет однородной и эластичной. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не вырастит или не увеличится вдвое.

3. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на две части.

Придайте каждой половинке плоскую форму и посыпьте ветчиной.

4. Каждую часть теста согните пополам, слегка выровняйте и посыпьте оставшейся ветчиной.

Сверните, подогните со всех сторон, и скрутите в толстые длинные булочки. Переложите на противень, посыпанный кукурузной мукой, оставьте место между булочками. Покройте масляной пленкой и оставьте, примерно, на 30 минут, пока тесто поднимется или увеличится вдвое.

1. Тем временем прогрейте духовку до 200°С. Очистите поверхность водой и посыпьте кукурузной мукой. Разрежьте поверхность булочек по диагонали 5-6 раз. Выпекайте 20 минут, или пока хлеб не станет золотистого цвета и не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания.

Охладите на проволочной решетке.

ХЛЕБ НААН

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6 МАЛЕНЬКИХ БУХАНОК ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ +

ПОДНЯТИЕ ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ

ТЕСТА.

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 75 мл (5 ст.л.) натурального йогурта 15 мл (1 ст.л.) топленого масла 200-225 мл теплой воды 45 мл (3 ст.л.) топленого масла для очистки Положите муку, соль и дрожжи в чашу «Kenwood». Добавьте йогурт и топленое масло. Постепенно смешивайте в достаточном количестве воды, используя крюк для теста на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким.

2. Месите на минимальной скорости в течение 1 минуты и на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет однородной и эластичной. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не вырастет или не увеличится вдвое.

3. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Тем временем прогрейте духовку до 230°С. Поместите 3 глубокие формы для выпечки в духовку, чтобы они прогрелись. Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и разделите его на 6 шариков.

4. Покройте 5 шариков масляной пленкой. Раскатайте оставшийся шарик, придав ему каплевидную форму, длиной 25 см и толщиной, примерно, 5-8 см. Покройте масляной пленкой, пока придаете форму двум другим булочкам хлеба Наан.

5. Переложите 3 булочки хлеба Наан на подготовленную противень и выпекайте 4-5 минут, пока тесто не вздуется. Тем временем максимально нагрейте решетку.

6. Достаньте формы для выпечки из духовки и положите их под разогретую решетку на несколько секунд, пока верхушки булочек не станут коричневыми. Оберните в чистое полотенце и готовьте оставшиеся 3 булочки Наан. Промойте их топленым маслом и подавайте теплыми.

ИТАЛЬЯНСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

КОЛИЧЕСТВО ПАЛОЧЕК – ОКОЛО 30. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ ТЕСТА.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

350 г пшеничной муки 7,5 мл (1 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 200 мл теплой воды 45 мл (3 ст.л.) оливкового масла дополнительно оливковое масло для очистки семена кунжута, мака или крупная морская соль для прослойки, по желанию 1. Слегка смажьте маслом 2 противня для выпечки. Положите в чашу «Kenwood» муку, соль и дрожжи.

Постепенно перемешивайте в теплой воде и оливковом масле, используя крюк для теста на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким.

2. Месите на минимальной скорости в течение 1 минуты и на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет однородной и эластичной. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не вырастет или не увеличится вдвое.

3. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его на прямоугольники 20х23 см.

4. Разрежьте на 3 прямоугольника размером 20х7,5 см. Разрежьте каждый кусочек на 10 полосок, каждая по 7,5 см длиной. Скрутите и аккуратно вытяните каждую полоску до 25-30 см в длину.

5. Очистите оливковым маслом и вкатайте или посыпьте семенами кунжута или мака, морской солью, или оставьте без посыпки. Положите на противень на расстоянии друг от друга, покройте масляной пленкой и оставьте на 10-15 минут, пока тесто поднимется или вздуется.

6. Тем временем прогрейте духовку до 200°С. Выпекайте 15-20 минут, или пока тесто не станет золотистым. Охладите на проволочной решетке.

БЕЛЫЕ БУЛОЧКИ

КОЛИЧЕСТВО БУЛОЧЕК – 12. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ ТЕСТА. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-18 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

Для приготовления теста для белого хлеба, необходимо 300 мл теплого молока, вместо воды см. стр. Для покрытия:

1 яичный желток 15 мл (1 ст.л.) воды семена кунжута и мака для посыпки 1. Слегка смажьте маслом 2 противня для выпечки. Сделайте тесто, используя молоко, вместо воды, следуйте инструкциям на стр. 164, до шага номер 4, затем разделите тесто на 12 одинаковых 2. Придайте им форму палочек, узелков, косичек или небольших булочек.

Для палочек: придайте тесту прямоугольную форму и перед приготовлением сделайте 2- диагональных разреза.

Для узелков: придайте тесту форму трубочек и завяжите узелок.

Для косичек: разделите тесто на три части и скатайте трубочки. Скрепите концы вместе и сплетите косичку, закрепив ее на концах.

Для булочек: разделите тесто на 1/3 или 2/3 и придайте ему форму шариков. Положите маленький шарик поверх большого, обмакните палец в муку и сделайте в центре отверстие.

3. Переложите их на заранее приготовленный противень. Покройте тесто масляной пленкой и оставьте примерно на 30 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Тем временем прогрейте духовку до 220°С.

4. Смешайте яичный желток и воду, и помажьте этой смесью булочки. Посыпьте семенами кунжута или мака. Выпекайте 15-18 минут, или до появления золотистой корочки. Охладите на проволочной Другой вариант: для приготовления мягких булочек необходимо использовать по 150 мл молока и воды. Разделите тесто на 10 кусочков и придайте им круглую форму толщиной 9 см. После этого слегка нажмите на них сверху при помощи трех средних пальцев. Помажьте их молоком и посыпьте мукой.

Выпекайте 15-20 минут при температуре 200°С.

ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: МЕЛЬНИЧКА ДЛЯ

ЗЕРЕН / КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

450 г пшеничных зерен 7,5 мл (1 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 30 мл (2 ст.л.) подсолнечного масла 5 мл (1 ч.л.) прозрачного меда 400 мл теплой воды 1. Используя мельничку для зерен, измельчите пшеничные зерна прямо в чаше «Kenwood». Смажьте маслом форму для выпечки хлеба объемом 900 г.

2. Добавьте в чашу «Kenwood» соль, дрожжи, подсолнечное масло, мед и воду. Смешайте, используя крюк для теста на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким и тягучим.

Замесите тесто на скорости 1 в течение 4 минут. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется или не 4. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Переложите тесто в приготовленную форму для выпечки хлеба при помощи лопаточки. Если тесто будет прилипать к лопаточке, посыпьте ее мукой.

5. Покройте тесто масляной пленкой и оставьте примерно на 30 минут, пока тесто не вздуется. Тем временем прогрейте духовку до 190°С. Выпекайте 35 минут, пока тесто станет достаточно твердым и не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной

ПРАЗДНИЧНЫЙ ХЛЕБ «STOLLEN»

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БОЛЬШОЙ БУЛКИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

75 г изюма 75 г ягод смородины 50 г нарезанной цедры 60 мл (4 ст.л.) темного рома 400 г неотбеленной муки для белого хлеба 2,5 мл (1/2 ч.л.) соли 50 г сахарной пудры 2,5 мл (1/2 ч.л.) помолотой корицы 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 1 яйцо, слегка взбитое 140 мл теплого молока 50 г топленого масла 50 г цельного очищенного порезанного миндаля 50 г замороженной вишни 225 г миндальной пасты, см. стр. топленое масло для помадки сахарная глазурь для посыпки 1. Положите в миску изюм, ягоды смородины и нарезанную цедру. Залейте ромом и дайте настояться.

Слегка смажьте противень для выпечки.

Просейте муку в чаше «Kenwood» и посолите. Добавьте сахар, корицу и дрожжи, перемешайте.

Добавьте яйцо, молоко, масло и перемешайте, используя крюк для теста, пока тесто не станет мягким. Месите тесто в течение 4 минут на скорости 1, пока масса не станет однородной и Уберите чашу «Kenwood» вместе с тестом, покройте тесто масляной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 часа, пока оно не вырастет вдвое.

4. Используя крюк для теста на скорости 1, быстро замесите тесто в течение 45-60 секунд. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте прямоугольник толщиной 2,5 см.

Посыпьте сверху настоявшиеся фрукты, орехи и замороженную вишню. Согните и замесите тесто до однородной массы.

Придайте тесту форму овала, размером 23х30 см. Скатайте колбаску из миндальной пасты толщиной 20 см и положите ее в центре теста. Согните тесто так, чтобы оно закрыло миндальную пасту, и хорошо закрепите верхний край на основании. Придавите, что придать окончательную Выложите на слегка смазанный маслом противень и оставьте в теплом месте на 45-60 минут, или пока тесто не поднимется. Нагрейте духовку до 190°С.

7. Выпекайте 30 минут, или пока тесто не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Помажьте верх топленым маслом, посыпьте сахарной глазурью и охладите на проволочной решетке.

ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35-40 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ

СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

325 г пшеничной непросеянной муки 115 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) соли 5 мл (1 ч.л.) соды 5 мл (1 ст.л.) крема тартар 25 г масла 50 г овсяных хлопьев около 450 мл пахты 1. Слегка смажьте маслом противень для выпечки. Разогрейте духовку до 230°С.

Положите в чашу «Kenwood» непросеянную и белую муку, соль, соду, крем тартар и масло.

Натрите смесь в масле, используя насадку для смешивания на скорости 1.

3. Добавьте хлопья и смешайте. Добавьте необходимое количество пахты и перемешайте, используя насадку для смешивания, пока тесто не станет мягким. Не перемешивайте слишком сильно, иначе хлеб будет тяжелым.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придайте ему большую округлую форму. Переложите на приготовленный противень. Вырежьте глубокий крест наверху.

5. Выпекайте 15 минут, уменьшите температуру до 200°С и выпекайте еще 20-25 минут, или пока тесто не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной решетке. Подавайте теплым, по желанию, с маленьким кусочком масла.

ПЛЕТЕНКА

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки 25 г сахарной пудры 7,5 мл (1 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 1 яйцо, слегка взбитое 150 мл теплого молока 75 г топленого масла 1. Положите в чашу «Kenwood» муку, сахар, соль и дрожжи. Постепенно перемешайте в яйце, теплом молоке и топленом масле, используя крюк для теста, пока тесто не станет мягким.

2. Замешивайте в течение 4 минут на скорости 1, пока масса не станет однородной и эластичной.

Уберите чашу «Kenwood» вместе с тестом, покройте его масляной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 часа, или пока тесто не увеличится в 2 раза.

Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 4. Скрутите каждый кусок в длинную трубочку положите их рядом. Начиная с центра, заплетите их до конца. Скрепите концы и подогните остатки теста под низ.

5. Переложите тесто на заранее подготовленный противень. Поройте его масляной пленкой и оставьте на 30 минут, пока тесто не поднимется или не увеличится в два раза.

6. Нагрейте духовку до 190°С. Размешайте яичный желток и воду и намажьте верх плетенки.

Выпекайте 30 минут, или до появления золотистой корочки, или пока тесто не начнет издавать пустой звук при похлопывании его основания. Охладите на проволочной решетке.

БУЛОЧКИ ЧЕЛСИ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 12 БУЛОЧЕК. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ ТЕСТА.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 75 г сахарной пудры 50 г размягченного масла 225 мл теплого молока 1 яйцо 25 г топленого масла 30 мл (2 столовые ложки) светло-коричневого неочищенного тростникового сахара 5 мл (1 ч.л.) помолотых специй 75 г изюма 50 г ягод смородины 25 г порезанных цукатов Для глазури:

40 г сахарной пудры 60 мл (4 ч.л.) воды 5 мл (1 ч.л.) воды из апельсиновых цветков 1. Просейте муку и соль в чашу «Kenwood». Добавьте сухие быстрорастворимые дрожжи, сахарную пудру и масло. Добавьте молоко и яйцо. Установите крюк для теста и смешайте на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким.

2. Продолжите на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет однородной и эластичной.

Уберите чашу вместе с тестом, покройте тесто маслянистой пленкой и оставьте в теплом месте на час, пока тесто не увеличится в два раза.

3. Слегка смажьте квадратный противень для пирога размером 23 см. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замешивайте тесто в течение 1 минуты. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в форму квадрата размером 30 см.

4. Помажьте тесто топленым маслом и посыпьте тростниковым сахаром, смесью из специй, изюмом, смородиной и цукатами, оставляя край размером один сантиметр.

Начиная с покрытых краев, сверните тесто и фруктовую начинку по направлению к пустым краям.

Прижмите края вместе и окончательно их закрепите. Разрежьте рулет на 12 равных кусочков и положите их на подготовленный противень срезанной стороной вверх.

6. Покройте тесто маслянистой пленкой и поставьте в теплое место на 30-40 минут, пока тесто не поднимется и кусочки не увеличатся почти в два раза. Нагрейте духовку до 200°С.

7. Выпекайте 20-25 минут, или до появления золотистой корочки. Перед тем как выложить булочки на проволочную решетку для охлаждения, оставьте булочки в противне на несколько минут.

8. Сделайте глазурь. Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю и грейте на маленьком огне помешивая, пока не растает сахар. Доведите до кипения и кипятите 1-2 минуты, пока масса не превратится в сироп. Размешайте с водой из апельсиновых цветков и помажьте теплые булочки.

Подавайте слегка теплыми.

Примечания: если вы используете свежие дрожжи, взбейте 15 г дрожжей с молоком и оставьте на десять минут. Затем все по рецепту. Это не относится к сухим быстрорастворимым дрожжам.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ ФРУКТОВОЕ КОЛЬЦО

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 КОЛЬЦА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ ТЕСТА. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

450 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) молотой корицы 2,5 мл ( ч.л.) молотого имбиря 2,5 мл ( ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 50 г нарезанного миндаля или грецкого ореха 75 г изюма 50 г сахарной пудры тертая цедра лимона 60 мл (4 ст.л.) оливкового масла 300 мл теплого молока взбитое яйцо, для глазури 1. Положите в чашу «Kenwood» муку, корицу, имбирь и соль. Добавьте дрожжи, орехи, изюм, сахар, лимонную цедру, оливковое масло и молоко. Установите крюк для теста и перемешайте на минимальной скорости, пока тесто не станет мягким.

Вымешивайте на скорости 4 в течение 7 мин до однородной эластичной массы. Уберите чашу с тестом, покройте тесто маслянистой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1 часа, или пока тесто не увеличится в два раза.

3. Слегка смажьте маслом противень для выпечки. Используя крюк для теста на минимальной скорости, замесите тесто в течение 30-60 секунд, пока оно не осядет. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на три равных кусочка. Сверните каждый трубочкой длинной 62 см, разложите их рядом друг с другом.

4. Начиная с центра, двигаясь по направлению к себе, заплетите их вместе, загибая внешние трубочки над центром, чередуя по вашему желанию. Переверните тесто и продолжите плетение. Соедините концы вместе, формируя кольцо, и сожмите, окончательно их закрепляя.

5. Выложите на подготовленный противень для выпечки, покройте маслянистой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-45 минут, пока тесто не увеличится в два раза. Нагрейте духовку до 200°С.

6. Помажьте тесто взбитым яйцом для глазури и запекайте 25-30 минут, или до появления золотистой корочки. Охладите на проволочной решетке. Подавайте нарезанным.

ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ С КЛЮКВОЙ И МЕДОМ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 БУХАНОК ХЛЕБА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ

ТЕСТА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: МЕЛЬНИЧКА ДЛЯ

ЗЕРЕН / КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

65 г крупных зерен овса 450 г пшеничной муки 2,5 мл ( ч.л.) соли 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 30 мл (2 ст.л.) меда 30 мл (2 ст.л.) светлой патоки 50 г масла 120 мл молока 120 мл (4 фунта 1 унция) воды 75 г сухой клюквы 40 г нарезанного грецкого ореха молоко для глазури крупные зерна овса для посыпки 1. Используя мельницу для зерна на максимальной скорости, размельчите зерна овса прямо в чаше «Kenwood». Добавьте муку, соль и дрожжи.

2. Положите мед, светлую патоку, масло и молоко в кастрюлю, подогрейте на медленном огне, пока растает масло. Смешайте с водой. Смесь должна быть немного теплой; если необходимо, поставьте её охлаждаться. Установите крюк для теста.

3. Добавьте жидкость в сухие ингредиенты и размешивайте на минимальной скорости в течение одной минуты и на скорости 1 в течение 4 минут, пока масса не станет мягкой, однородной и эластичной.

Уберите чашу вместе с тестом, покройте тесто маслянистой пленкой и оставьте в теплом месте на час, пока тесто не увеличится в два раза.

4. Слегка смажьте маслом две противни для выпечки. Замесите тесто повторно, используя крюк для теста на минимальной скорости. Смешайте с клюквой и грецкими орехами. Переложите на посыпанную мукой поверхность, разделите на два кусочка, придайте им круглую форму. Выложите на заранее подготовленные противни для выпечки.

5. Покройте маслянистой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока тесто не увеличиться в два раза. Тем временем нагрейте духовку до 200°С.

6. Помажьте молоком, на каждом кусочке сделайте крестообразный надрез и посыпьте овсяными зернами. Выпекайте 20-25 минут, или до золотистой корочки. Охладите на проволочной решетке.

В данной главе вы можете найти много различных идей. Например, вы можете приготовить чашку безупречного кофе, измельчив зерна при помощи мульти-измельчителя, или, используя соковыжималку для цитрусовых или универсальную соковыжималку непрерывного действия, можете сделать фруктовый и овощной соки, или алкогольные фруктовые коктейли.

Используйте блендер, чтобы сделать банановый или клубничный молочный коктейль, фруктовый йогуртовый напиток с малиной и апельсином, или шоколадно-апельсиновый или имбирный «smoothie».

Блендер также используется для приготовления лимонада, известного как лимонад «Kenwood». Его рецепт был создан много лет назад для того, чтобы показать остроту лезвий из нержавеющей стали, но он и сегодня привлекает внимание.

НАПИТКИ

ЛИМОНАД «KENWOOD»

4-6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

1 лимон с тонкой кожицей вымытый 30 мл (2 ст.л.) сахара 6 больших кусочков льда 600 мл охлажденной воды 1 цельное яйцо со скорлупой, вымытое большие кубики льда и дольки лимона для сервировки 1. Разрежьте лимон пополам и положите в блендер вместе с сахаром, кусочками льда, водой и цельным яйцом. Взбивайте на максимальной скорости 10-20 секунд.

2. Пропустите через сито в кувшин и подавайте с кусочками льда и дольками лимона для декорации.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

очищенного спелого манго очищенной папайи 300 мл натурального йогурта 30 мл (2 ст.л.) прозрачного меда 30 мл (2 ст.л.) лимонного сока 1. Вырежьте косточки из манго и семена папайи, если они есть. Положите фрукты, йогурт, мед и лимоновый сок в блендер.

2. Взбейте на высокой скорости, пока масса не станет густой и однородной. Налейте в два высоких стакана и немедленно подавайте.

НАПИТОК С АНАНАСОМ И ГРУШЕЙ

1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ/БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

2 груши 2 дольки свежего ананаса 1. Порежьте груши на четвертинки. Снимите кожуру с ананаса и разрежьте дольки пополам.

2. Используя соковыжималку непрерывного действия на скорости 1, выжмите сок из груш и долек ананаса. Взбейте в блендере и подавайте.

ЛЕТНИЙ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ/БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

1 вымытый огурец 4 яблока, вымытых и порезанных на дольки 4 листика мяты 2 ветки вымытого сельдерея кубики льда для сервировки 2 веточки мяты для украшения 1. При помощи соковыжималки непрерывного действия, выжмите сок огурца, затем яблоки и листья мяты, а в конце веточки сельдерея.

Взбейте полученные ингредиенты в блендере и налейте в 2 стакана, добавьте по два кусочка льда, украсьте веточками мяты и подавайте.

ЦИТРУСОВЫЙ «PRESSE»

8 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: СОКОВЫЖИМАЛКА

ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

Ингредиенты:

1 апельсин, разрезанный пополам 1 лайм, разрезанный пополам 1 лимон, разрезанный пополам 1 грейпфрут, разрезанный пополам 175 г сахара 900 мл кипяченой воды кубики льда и дольки лимона для сервировки 1. Выжмите сок из апельсина, лайма, лимона и грейпфрута, при помощи цитрусовой соковыжималки.

Налейте в большой теплостойкий кувшин и добавьте сахар.

2. Добавьте кипяченой воды и хорошо взбейте. Накройте и остудите, затем охлаждайте в холодильнике 1-2 часа. Добавьте кубики льда и дольки лимона, но непосредственно перед

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОК

1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.

Ингредиенты:

2-3 листочка свежего базилика 3 спелых мягких томата, разрезанных пополам 5 мл (1 ч.л.) лимонного сока несколько капель острой перечной приправы кубики льда для сервировки 1. Обработайте листочки базилика и томаты, при помощи соковыжималки непрерывного действия на скорости 1. Добавьте лимонный сок и несколько капель острой перечной приправы.

Положите в стакан несколько кубиков льда и налейте итальянский томатный сок. Сразу же

НАПИТОК С КОФЕЙНЫМ ЛИКЕРОМ

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.

Ингредиенты:

200 мл кофе Эспрессо 150 мл молока 30 мл (2 ст.л.) ирландский кремовый виски-ликер, например, «Baileys»

5-10 мл (1-2 ч.л.) сахара, по желанию 4 маленьких ложечки, примерно 200 г, ванильного мороженого 1. Положите кофе, молоко, ликер и сахар, если вы его используете, в соковыжималку. Добавьте мороженое и взбивайте на скорости 1 в течение 10 секунд. Максимально увеличьте скорость и взбивайте до однородной массы.

2. Налейте в 2 больших стакана и сразу же подавайте.

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.

Ингредиенты:

400 мл апельсинового сока 30 мл (2 ч.л.) апельсинового ликера, например, «Cointreau»

4 маленьких ложечки, примерно 200 г, шоколадного мороженого 1. Положите апельсиновый сок, ликер и мороженое в соковыжималку. Взбивайте 10 секунд на скорости 1 или 2, затем увеличьте до максимума и взбивайте несколько секунд, пока масса не станет однородной.

2. Налейте в два высоких стакана и сразу же подавайте.

ИГРИСТЫЙ ПЕРСИКОВЫЙ НАПИТОК «БЕЛЛИНИ»

6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.

Ингредиенты:

3 спелых персика, без косточек и разрезанных пополам 45 мл (3 ст.л.) сиропа из плодов гранатового дерева 1 бутылка охлажденного игристого сухого белого вина 1. Выжмите сок из половинок персика в большом кувшине, при помощи экстрактора непрерывного действия. Добавьте сироп из плодов гранатового дерева и размешайте, сверху долейте игристое Сразу же подавайте в индивидуальные бокалы для вина.

ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: МУЛЬТИИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

Ингредиенты:

45 мл (3 ст.л.) кофейных зерен 350 мл кипяченой воды 90 мл сливок для взбивания 60 мл (4 ст.л.) ирландского виски 10 мл (2 ч.л.) сахара какао-порошок для посыпки 1. Измельчите кофейные зерна в мульти-измельчителе, затем приготовьте кофе с кипяченой водой, используя кофейник с ситечком или кофейник.

При помощи венчика слегка взбейте сливки, пока они не начнут держать форму. Нагрейте стаканы при помощи горячего предмета, но не кипяченой воды. Дайте постоять 1 минуту, затем высушите.

3. Налейте кофе в стаканы и затем перемешайте с сахаром и виски. Осторожно выложите сливки ложкой поверх кофе так, чтобы сверху получился висящий слой.

Посыпьте какао порошком и сразу же подавайте.

КОФЕ МОККО «ФИНО»

1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: МУЛЬТИИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ.

Ингредиенты:

45 мл (4 ст.л.) кофейных зерен 120 мл кипяченой воды 120 мл молока 10 мл (2 ч.л.) сахара 1,25 мл ( ч.л.) какао-порошка 1,25 мл ( ч.л.) молотой корицы 15 мл (1 ст.л.) тертого черного шоколада 1. Измельчите кофейные зерна в мульти-измельчителе, затем приготовьте кофе с кипяченой водой, используя кофейник с ситечком или кофейник.

2. Тем временем налейте молоко в кастрюлю и доведите его почти до кипения. Положите в чашку сахар, какао-порошок, корицу и смешайте вместе. Затем налейте кофе и хорошо размешайте.

3. Добавьте горячее молоко, посыпьте тертым шоколадом и сразу же подавайте.

ОХЛАЖДЕННЫЙ НАПИТОК «ФРАППЕ» С КЛУБНИКОЙ И ДЫНЕЙ

1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ + ЗАМОРОЗКА. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

125 г клубники, порезанной пополам дыни «Canteloupe» или «Galia», без кожуры, порезать ломтиками 2 кубика льда 10 мл (2 ч.л.) сахарной пудры 1. Положите клубнику в пластмассовый лоток и поставьте в морозилку на 1 часа.

2. Положите в блендер дыню, клубнику, кубики льда и сахар. Добавьте 30 мл (2 ст.л.) воды и взбивайте, пока масса не станет однородной и появятся маленькие ледяные кристаллики.

Другой вариант: для кремового «Фраппе» добавьте 15-30 мл (1-2 ст.л.) греческого йогурта и взбивайте с фруктами, в соответствии с пунктом 2.

ИМБИРНЫЙ НАПИТОК

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

300 мл молока 6 кусочков имбиря в сиропе 30 мл (2 ст.л.) имбирного сиропа 4 маленьких ложечки, примерно 200 г, ванильного мороженого 1. Положите в блендер молоко, корень имбиря и сироп. Добавьте мороженое и взбивайте 15 секунд на скорости 1. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте 30 секунд, или до однородной массы.

Налейте в два стакана и сразу же подавайте.

ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК С МАЛИНОЙ И АПЕЛЬСИНОМ

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

450 г малинового йогурта 250 мл апельсинового сока 150 г замороженной малины 150 г замороженного ванильного йогуртового десерта 1. Положите в соковыжималку малиновый йогурт и апельсиновый сок. Добавьте замороженную малину ванильный йогуртовый десерт.

2. Взбивайте на скорости 1 в течение 15 секунд, затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте, пока масса не станет однородной и кремовой. Сразу же подавайте.

ГАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОНАД

8-10 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ.

Ингредиенты:

4 лимона, разрезанные пополам 225 г сахара охлажденная газированная минеральная вода для сервировки 1. Выжмите сок лимона при помощи цитрусовой соковыжималки. Налейте сок в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и подогрейте на маленьком огне, пока сахар не растает. Перелейте в кувшин, накройте крышкой и дайте остыть.

Сервировка: налейте немного концентрата в стакан и сверху залейте минеральную воду, разбавляя

КРЕПКИЙ НАПИТОК С МОРКОВКОЙ И ИМБИРЕМ

5 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.

Ингредиенты:

2,5 см свежего корня имбиря 3 морковки 1 очищенный апельсин 1. Обработайте свежий корень имбиря, морковку, а затем апельсин, при помощи соковыжималки непрерывного действия.

2. Все смешайте и налейте в стакан. Теперь можете подавать.

ГУСТОЙ БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР.

Ингредиенты:

2 банана, очищенных и разрезанных на 4 части 200 мл молока 2,5 мл ( ч.л.) ванильной эссенции 4 ложечки ванильного мороженого 1. Положите бананы, молоко, ванильную эссенцию, мороженое и взбивайте на скорости 1 или 2 до появления однородной массы.

2. Налейте густой коктейль в индивидуальные стаканы и сразу же подавайте.

В этой главе предложено большое количество рецептов, которые вы можете приготовить с помощью кухонной машины Kenwood «Chef» или Kenwood «Major». Они являются основой многих блюд. Данный раздел рассказывает о самых основных рецептах. Например, хрустящие мучные кондитерские изделия с орехом, овсянкой и сладкие мучные кондитерские изделия с сахаром, такие как обычные пироги и пироги с начинкой. Также здесь вы узнаете о кондитерских изделиях из заварного теста, с капустой, например, профитроль и пирог с сыром.

Также здесь вы найдете рецепты приготовления белого легкого и воздушного хлеба, и рецепты взбитого теста для блинов и тонких блинчиков. И, наконец, в данном разделе есть рецепты для миндальной пасты и королевской сахарной глазури для праздничных тортов. В дополнение к этому вы узнаете рецепты тортов, величина которых колеблется от 12 см до 30 см.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

ОБЫЧНЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 БУХАНКИ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ПОДНЯТИЕ ТЕСТА.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25-30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КРЮК ДЛЯ ТЕСТА.

Ингредиенты:

15 г свежих дрожжей или 7 г (1 ч.л.) сухих быстрорастворимых дрожжей 300 мл теплой воды 5 мл (1 ч.л.) сахара 450 г пшеничной муки 7,5 мл (1 ч.л.) соли 1. Если вы используете свежие дрожжи, размешайте их с водой и сахаром. Оставьте на 15 минут.

Положите в чашу «Kenwood» муку и соль. Если вы используете сухие быстрорастворимые дрожжи, 2. При помощи кривого ножа на минимальной скорости постепенно перемешайте дрожжи и оставшуюся воду, или воду, если вы используете сухие дрожжи, пока тесто не станет мягким.

3. Перемешивайте 1 минуту на минимальной скорости и 4 минуты на скорости 1, до получения однородной эластичной массы. Уберите чашу «Kenwood», покройте тесто маслянистой пленкой и поставьте в теплое место на час, пока тесто не увеличится в два раза.

4. Замесите тесто еще раз в течение 30-60 секунд, используя крюк для теста на минимальной скорости.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму. Накройте тесто маслянистой пленкой и оставьте на 30 минут, или пока тесто не увеличится в два раза.

5. Нагрейте духовку до 220°С. Выпекайте 25-30 минут, или до золотистой корочки.

Другие варианты:

Круглый хлеб. Придайте тесту округлую форму мяча. Загните концы в центр, переверните и выложите на смазанный маслом противень для выпечки.

Домашний хлеб. Увеличьте количество ингредиентов на 50%, но дрожжи оставьте в том же количестве.

Разделите тесто на две части: одна часть 2/3, другая часть 1/3. Придайте им форму мяча. Выложите на смазанный маслом противень, накройте и оставьте на 20 минут, чтобы тесто поднялось. Сделайте крестообразный надрез размером 4 см на верхушке пирога большего размера. Помажьте его водой и положите на него пирог меньшего размера. С помощью двух пальцев сделайте посередине отверстия.

Оставьте на 10 минут, чтобы тесто поднялось, и выпекайте 30-35 минут.

Классическая раздельная форма для выпечки. Придайте тесту форму прямоугольника в соответствии с длиной формы для выпечки. Сверните по всей длине и подогните концы под низ. Положите тесто в форму для выпечки объемом 900 г. Оставьте, пока тесто не увеличиться в два раза, посыпьте мукой и разрежьте по всей длине.

СДОБНОЕ ТЕСТО

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 ПРОФИТРОЛЕЙ ИЛИ 12-16 ПАЛЬЧИКОВ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ ИЛИ

ОДНОГО ПИРОГА С СЫРОМ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

КУХОННЫЙ КОМБАЙН.

Ингредиенты:

225 мл холодной воды 75 г сливочного масла 115 г простой муки щепотка соли 3 яйца, слегка взбитых 1. Установите кухонный комбайн с ножом-лезвием. Положите в кастрюлю масло и налейте воды, подогрейте на маленьком огне, пока не растает масло, доведите до кипения.

Снимите с огня и перелейте в муку. Взбейте деревянной ложкой до появления однородной массы.

Снова поставьте на огонь и готовьте на маленьком огне несколько секунд, пока смесь не начнет отлипать от стенок кастрюли, формируя мяч. Не взбивайте.

3. Переложите в кухонный комбайн. Перемешайте на минимальной скорости и постепенно добавляйте яйца через направляющую трубку. Взбивайте, пока масса не станет плотной и гладкой. Не взбивайте слишком долго, т.к. тесто станет слишком тонким.

Примечание: данное тесто может использоваться для круглых пирожных из заварного теста, профитролей, эклеров и пирога с сыром. Для сладкого теста добавьте 5-10 мл (1-2 ч.л.) сахара, тертого сыра, приправы или паприки для вкуса.

СДОБНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И

ВАРИАНТЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 250 Г СДОБНОГО ТЕСТА ДОСТАТОЧНОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20-23 СМ

ОТКРЫТОГО ПИРОГА. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ. НЕОБХОДИМЫЕ

НАСАДКИ: НАСАДКАДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

175 г обычной муки щепотка соли 85 г сливочного масла или маргарина, порезать на маленькие кусочки или 50х50 масла или маргарина и свиной жир или белый растительный жир 30-45 мл (2-3 ст.л.) холодной воды 1. Положите муку, соль и жир в чашу «Kenwood». Взбейте при помощи насадки для смешивания, пока тесто не станет похоже на хлебные крошки.

2. Ложкой обрызгайте тесто водой, пока масса не станет похожа на тесто.

3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму шара. Не переворачивайте тесто руками. Оберните тесто в чистую пленку, поставьте его в холодильник и дайте ему остыть в течение 30 минут перед тем, как раскатать его.

Другие варианты:

Овсяное тесто: замените 75 г обычной муки 50 г овсяной и 25 г обычной непросеянной муки.

Ореховое тесто: добавьте 25 г мелко порезанного или измельченного миндаля, фундука или грецкого ореха в смесь в форме хлебных крошек. Шаг 1.

Сдобное тесто для открытого пирога: замените воду яичным желтком или цельным яйцом, слегка взбитым. В шаге 2 сначала добавьте яйцо, затем необходимое количество воды, чтобы получилось тесто.

Сладкое сдобное тесто для открытого пирога: в конце шага 1 добавьте 10-15 мл (2-3 ч.л.) сахарной пудры.

СЛОЕНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 1,2 КГ (2 ФУНТА). ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ +

ПОДНЯТИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ. НЕОБХОДИЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

225 г пшеничной муки 225 обычной муки 2,5 мл ( ч.л.) соли 450 г ( сливочного масла 10 мл (2 ч.л.) лимонного сока или белого винного уксуса 280 мл ледяной воды 1. Просейте муку и соль в чашу «Kenwood». Добавьте 50 г сливочного масла. Разотрите масло и муку при помощи К-образной насадки на скорости 1. придайте оставшемуся маслу форму квадрата, 2. Добавьте в муку сок лимона и необходимое количество ледяной воды, перемешайте при помощи насадки для смешивания. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и придайте ему продолговатую форму, немного шире, чем квадрат из масла, и в два раза длиннее.

Положите масло на одну половинку, согните тесто пополам, чтобы масло осталось внутри.

Скрепите концы скалкой для теста. Заверните тесто в прозрачную пленку и охладите в течение 4. Немного прижмите тесто скалкой, затем придайте ему форму прямоугольника, толщиной примерно и длиной в два раза больше, чем его толщина.

Загните третью нижнюю часть вверх, а верхнюю третью часть вниз, закрепите концы скалкой.

Накройте и остудите в течение 20 минут.

6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, закрепив концы сбоку. Пять раз повторите шаги 4 и 5, заворачивая концы после каждой раскатки теста, и складывайте последовательно.

Если начнет выделяться масло, посыпьте тесто мукой и вновь охладите. Охлаждайте тесто 1 час, перед тем как его раскатать и придать ему необходимую форму.

Примечание: делать маленькое количество теста непрактично, так как его можно замораживать и хранить долгое время. Поэтому можно сделать много теста, чтобы можно было использовать его в дальнейшем.

БЛИНЫ И ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 8 БЛИНОВ ИЛИ ТОНКИХ БЛИНЧИКОВ. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 МИНУТ +

ВРЕМЯ НАСТОЯТЬСЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК

Ингредиенты:

115 г пшеничной муки щепотка соли 1 яйцо 280 мл молока немного масла для жарки 1. Положите соль и муку в чашу «Kenwood». Добавьте яйцо и четверть молока. Взбейте до однородной массы при помощи венчика на скорости 1, постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока масса не станет однородной, похожей на масло.

Вылейте в банку, накройте и дайте настояться в течение 30 минут, чтобы крахмальные зерна набухли и выработали небольшое количество масла.

3. Нагрейте небольшое количество подсолнечного масла в сковороде с краями высотой 20 см или в сковороде для блинов. Налейте необходимое количество масла, чтобы оно закрыло дно сковороды.

Поверните сковороду, чтобы масло растеклось по всей поверхности.

4. Пеките на среднем огне в течение 1 минуты, пока не появится золотистая корочка. Переверните блин, готовьте еще 30 секунд, или до золотистой корочки.

5. Выложите его на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, выкладывайте блины друг на друга, прокладывая между ними жиронепроницаемую бумагу. Если не подаете блины сразу же, то держите их в теплом месте, например, в духовке.

6. Подавайте с сахаром и лимонным соком, или в соответствии с рецептом.

МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 450 Г. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

Ингредиенты:

225 г измельченного миндаля 115 г сахарной глазури 115 г сахарной пудры 1 яйцо, слегка взбитое 5 мл (1 ч.л.) лимонного сока 1-2 капли ванильной или миндальной эссенции Путеводитель по использованию миндальной пасты 15 см круглый или 12 см квадратный пирог 350 г миндальной пасты 18 см круглый или 15 см квадратный пирог 450 г миндальной пасты 20 см круглый или 18 см квадратный пирог 550 г миндальной пасты 25 см круглый или 23 см квадратный пирог 900 миндальной пасты 30 см круглый или 28 см квадратный пирог 1,1 кг миндальной пасты 1. Положите все ингредиенты в чашу «Kenwood». Смешайте их до появления пасты, при помощи насадки для смешивания на минимальной скорости.

2. Переложите пасту на поверхность, слегка посыпанную сахарной пудрой, и сформируйте шар.

Накройте, пока она будет пригодна к употреблению.

Примечание: если вы не хотите использовать сырое яйцо, то можете заменить его водой. Она свяжет между собой ингредиенты.

Как правильно покрывать пирог миндальной пастой.

Сперва сделайте абрикосовую глазурь. Растопите 115 г абрикосового джема с 30 мл (2 ст.л.) воды и доведите до кипения, помешивая. Просейте через сито и используйте теплой.

2. Если необходимо, подрежьте верхний слой пирога. Переверните пирог так, чтобы его нижняя часть оказалась наверху.

3. Измерьте веревкой окружность пирога, чтобы точно рассчитать количество миндальной пасты.

Отрежьте другой кусок веревки и измерьте высоту пирога.

4. Раскатайте 2/3 миндальной пасты на посыпанной сахарной пудрой поверхности так, чтобы она закрыла все стороны пирога. Используйте веревку, которой вы измеряли пирог, как вспомогательный инструмент. Обрежьте пасту и заверните ее.

5. Помажьте края пирога абрикосовой глазурью и разверните миндальную пасту вокруг пирога.



Pages:     | 1 || 3 |
 


Похожие работы:

«Шри Двайпаяна Вьяса Шримад Бхагаватам Неизре енная Песнь Безусловной Красоты Произведение в 12-ти книгах Книга 6 Первозаконие Книга 7 Книга Судеб УДК 294.118 ББК 86.39 В96 Вьяса Ш.Д. Шримад Бхагаватам. Книга 6, 7. / Ш.Д. Вьяса. — В96 М. : Амрита-Русь, 2011. — 448 с. : ISBN 978-5-9787-0225-5 В книге Первозаконие читатель найдет ответы на многие вопросы. Что есть закон и что — беззаконие? Кто подлежит наказанию, какому и за что? Всякое ли действие влечет за собой неблагоприятные последствия?...»

«ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ОКАЗАНИИ БЫТОВЫХ УСЛУГ ПРАКТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ (Для организаций и индивидуальных предпринимателей) Департамент потребительского рынка Ростовской области Практическое пособие ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ОКАЗАНИИ БЫТОВЫХ УСЛУГ Ростов-на-Дону 2011 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ................................................... 4 ЗАКОН О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ..................... ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО...»

«Общественное здравоохранение Инновации и права интеллектуальной собственности Доклад Комиссии по правам интеллектуальной собственности, инновациям и общественному здравоохранению Апрель 2006 г. © Всемирная организация здравоохранения, 2006 г. Настоящая публикация содержит коллективные мнения независимой международной комиссии и не обязательно отражает решения или политику, принятые Всемирной организацией здравоохранения. Обозначения, используемые в данной публикации, и приводимые в ней...»

«Антитраст по-европейски: как направить российскую антимонопольную политику на развитие конкуренции Москва 2013 1 Рабочая группа: С.В. Габестро, Член Генерального совета Общероссийской общественной организации Деловая Россия, генеральный директор НП НАИЗ, А.С. Ульянов, сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей России, член рабочей группы по развитию конкуренции Экспертного совета при Правительстве Российской Федерации, к.э.н. Л.В. Варламов, начальник аналитического отдела НП...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2 Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности 3 Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе 3.1 Структура и содержание подготовки магистрантов 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства.. 18 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации.. 21 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ A ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ГЕНЕРАЛЬНАЯ АССАМБЛЕЯ Distr. GENERAL A/HRC/WG.6/5/NZL/1 9 April 2009 RUSSIAN Original: ENGLISH КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Пятая сессия Женева, 4-15 мая 2009 года НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДОКЛАД, ПРЕДСТАВЛЕННЫЙ В СООТВЕТСТВИИ С ПУНКТОМ 15 А) ПРИЛОЖЕНИЯ К РЕЗОЛЮЦИИ 5/ СОВЕТА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Новая Зеландия Настоящий документ до передачи в службы перевода Организации Объединенных Наций не редактировался. GE.09-12800 (R)...»

«Кит Дэйвис, Эндрю Бернхардт РАБОТА С ПРАВОНАРУШИТЕЛЯМИ В ОБЩЕСТВЕ Великобритания 2012 ББК 67.4я73 + 65.272я73 Р 13 Р 13 Работа с правонарушителями в обществе. Составитель – Общественная правозащитная организация Гражданский контроль, Санкт-Петербург, 2012. 153 стр. Данное пособие содержит материалы учебного курса, разработанного в рамках проекта Профессиональная подготовка сотрудников службы пробации по программе двухстороннего сотрудничества МИД Великобритании. Пособие может быть использовано...»

«1 Приложение № 2 к приказу Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Удмуртской Республики от 30 октября 2012г. № 131 МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Документация об аукционе ОТКРЫТЫЙ АУКЦИОН предмет аукциона: Право на заключение договора водопользования для использования части акватории пруда на реке Паркачиха расположенного на 3,1 км от устья реки Паркачиха, в 1,5 км северо-западнее села Ершовка Камбарского района Удмуртской...»

«ЕЖЕКВАРТАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО ИНСТИТУТ СТВОЛОВЫХ КЛЕТОК ЧЕЛОВЕКА (указывается полное фирменное наименование (для некоммерческой организации – наименование) эмитента) Код эмитента: 08902–А за квартал 20 11 года 1 Место нахождения эмитента: РФ, 129110, г. Москва, Олимпийский пр-кт, д. 18/1. указывается место нахождения (адрес постоянно действующего исполнительного органа эмитента (иного лица, имеющего право действовать от имени эмитента без доверенности)) эмитента)...»

«Министерство образования Российской Федерации Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова Е.Ю. ТРЕГУБЕНКО ОРДЕРНЫЕ ЦЕННЫЕ БУМАГИ Ярославль 2002 1 ББК У9(2)262.29 Т66 Рецензенты: кафедра гражданского права и процесса Межународного университета бизнеса и новых технологий; канд. юрид. наук В.В. Грачев Трегубенко Е.Ю. Т66 Ордерные ценные бумаги / Трегубенко Е.Ю. Яросл. гос. ун-т. Ярославль, 2002. 104 с. ISBN 5-8397-0234-Х В книге исследуются основные проблемы теории ордерных ценных...»

«Министерство образования Республики Беларусь УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ ТРУДОВОЕ ПРАВО РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учебно-методический комплекс по одноименному курсу для студентов специальности Под редакцией доктора юридических наук, профессора И.В. Гущина Гродно 2004 УДК 349.2 ББК 67.405я73 Т78 Авторы: Гущин И.В., доктор юридических наук, профессор; Гущин А.И., судья Ляховичского р-на Брестской области; Белова И.А., кандидат юридических наук,...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение..3 2 Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности..3 3 Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе..6 3.1 Структура и содержание подготовки.6 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы.7 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства..7 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации.8 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном процессе.10 5...»

«Официальное еженедельное издание ВЕДОМОСТИ ВЫСШИХ ОРГАНОВ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Красноярск 2012 Тексты законов края и иных актов, принятых органами государственной власти края, опубликованные в Ведомостях высших органов госудрственной власти Красноярского края, являются официальными документами, на которые можно ссылаться в юридической практике. Из Закона Красноярского края от 18 декабря 2008 г. № 7-2627 О порядке опубликования и вступления в силу нормативных правовых актов...»

«Оглавление Аннотация 1 Структура компилятора 1.1 Основные понятия и определения 1.2 Этапы процесса компиляции 1.3 Ранние методы разбора выражений. Метод Рутисхаузера Контрольные вопросы 2 Основные положения теории формальных грамматик 2.1 Формальная грамматика и формальный язык 2.2 Понятие грамматического разбора 2.2.1 Левосторонний восходящий грамматический разбор (слева-направо).14 2.2.2 Левосторонний нисходящий грамматический разбор (сверху-вниз).15 2.3 Расширенная классификация грамматик...»

«Организация Объединенных Наций A/HRC/WG.6/11/PLW/1 Генеральная Ассамблея Distr.: General 2 February 2011 Russian Original: English Совет по правам человека Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Одиннадцатая сессия Женева, 2–13 мая 2011 года Национальный доклад, представленный в соответствии с пунктом 15 а) приложения к резолюции 5/1 Совета по правам человека Палау* * Настоящий документ воспроизводится в том виде, в котором он был получен. Его содержание не означает выражения...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ A ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ГЕНЕРАЛЬНАЯ АССАМБЛЕЯ Distr. GENERAL A/HRC/WG.6/3/BRB/2 25 September 2008 RUSSIAN Original: ENGLISH СОВЕТ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Третья сессия Женева, 1-15 декабря 2008 года ПОДБОРКА, ПОДГОТОВЛЕННАЯ УПРАВЛЕНИЕМ ВЕРХОВНОГО КОМИССАРА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА В СООТВЕТСТВИИ С ПУНКТОМ 15 В) ПРИЛОЖЕНИЯ К РЕЗОЛЮЦИИ 5/ СОВЕТА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Барбадос Настоящий доклад представляет собой подборку информации, содержащейся в...»

«Министерство транспорта и коммуникации Кыргызской Республики Агентство гражданской авиации АВИАЦИОННЫЕ ПРАВИЛА Кыргызской Республики АЭРОДРОМЫ (АПКР – 14) Часть 2 ВЕРТОДРОМЫ Четвертое издание г. Бишкек 2014г. Авиационные правила Кыргызской Республики(АПКР–14) АЭРОДРОМЫ Часть II Вертодромы РЕГИСТРАЦИЯ ПОПРАВОК И ДОПОЛНЕНИЙ № Дата принятия Дата Акт, которым Дата внесения Подпись лица, вступления в принята поправок в внесшего силу поправка данный поправку в экземпляр данный экземпляр Примечание:...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА СПРАВОЧНО-БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ БИОИНДИКАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО РЕГИОНА (Письменная справка) 2000-2012 гг. Донецк-2012 Письменная справка Биоиндикация промышленного региона составлена по заявке кафедры ботаники и экологии. В нее включены книги, статьи из периодических и продолжающихся изданий, авторефераты диссертаций на украинском и русском языках за период 2000-2012 гг. Для отбора...»

«16 Биотехнология. Теория и практика. №3 2012 ОБЗОРНЫЕ СТАТЬИ 616.12-008+575.174.015.3 ГЕНЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВНЕЗАПНОЙ СЕРДЕЧНОЙ СМЕРТИ А.С. Жакупова1, Д.Э. Ибрашева1, Ж.М. Нуркина1, М.С. Бекбосынова2, А.Р. Акильжанова1 Центр наук о жизни, Назарбаев Университет, г. Астана 1 Национальный научный кардиохирургический центр, г. Астана 2 За последнее время были достигнуты значительные успехи в понимании генетических основ внезапной сердечной смерти. Многие причины внезапной смерти связаны с...»

«АдминистрАтивные зАдержАния и судебные процедуры анализ правоприменительной практики в контексте свободы собраний Cборник материалов Центр правовой трансформации сборниК мАтериАЛов АдминистрАтивные зАдержАния и судебные процедуры: анализ правоприменительной практики в контексте свободы собраний Минск Мон литера 2013 уДК 347.9(476)(082) ббК 67.410(4беи)я43 А31 Составители: А.Козлюк, Е. Тонкачева Административные задержания и судебные процедуры: анализ правопримеА31 нительной практики в контексте...»














 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.