WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


Pages:   || 2 |

« ...»

-- [ Страница 1 ] --

Уважаемый читатель!

Аннотированный тематический каталог «Легкая промышленность. Пищевая промышленность. Товароведение и торговля» предлагает современную учебную литературу Издательского центра «Академия»: учебники, учебные пособия, справочники, практикумы, наглядные пособия для начального, среднего и высшего профессионального образования, а

также электронные образовательные ресурсы для начального и среднего профессионального образования, которые входят в УМК нового поколения, созданные с учетом ФГОС.

Все издания проходят экспертизу в установленном Министерством образования и науки Российской Федерации порядке, учитывают потребности современного рынка труда, отличаются качественным исполнением. Авторы наших книг — известные ученые, опытные преподаватели-практики ведущих учебных заведений.

Обращаем Ваше внимание, что Издательский центр «Академия» как издатель, обладающий исключительными правами на использование печатных и электронных изданий, может выступать единственным поставщиком. Вы можете заказать нашу литературу на любую сумму без проведения торгов, по договору (ст. 55 ФЗ-94).

Образовательным учреждениям предоставляется услуга доступа к электронным версиям учебных изданий.

На сайте www.academia-moscow.ru представлена подробная информация о каждой книге:

аннотация, оглавление, фрагменты, год выпуска, ISBN, цена, наличие. Информацию об имеющихся электронных образовательных ресурсах (каталог с демоверсиями ЭОР, системные требования, условия поставки и прайс-лист, план выхода) можно найти на сайте Издательского центра «Академия» www.academia-moscow.ru/eor/.

Заказать учебные пособия можно в Отделе сбыта центрального офиса или в филиалах.

Филиалы Издательского центра работают во всех федеральных округах РФ. Адреса и телефоны указаны в конце каталога. Осуществляется доставка «до порога». Предоставляется услуга «Книга—почтой».

Содержание Легкая промышленность

Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности

Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности

Моделирование и художественное оформление изделий легкой промышленности..... Технология и оборудование предприятий легкой промышленности

Организация работы предприятий легкой промышленности

Наглядные пособия



Пищевая промышленность

Технология пищевых производств

Физиология питания, санитария и гигиена

Оборудование предприятий общественного питания

Организация и обслуживание предприятий общественного питания

Наглядные пособия

Товароведение и торговля

Товароведение и торговля. Продовольственные товары

Товароведение и торговля. Непродовольственные товары

Оборудование предприятий торговли

Общие вопросы товароведения и торговли

Наглядные пособия

2 Издательский центр «Академия»

Легкая промышленность

МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ

ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике рассмотрены строение и свойства текстильных материалов из натуральных и химических волокон и нитей, натурального и искусственного меха, швейных ниток и клеевых материалов, натуральной и искусственной кожи, пленочных, подкладочных, прокладочных ( ) материалов, фурнитуры, отделочных и других материалов, используеБузов Б. А., Алыменкова Н. Д.; мых для изготовления швейных изделий. Приведены сведения об основных видах материалов. Рассмотрены основы стандартизации и Под ред. Б. А. Бузова оценки качества материалов.

Для студентов учреждений высшего профессионального образоваУчебник: Допущено ния.

Минобразованием России 4-e изд., испр.

448 c., пер. № 7 бц В учебном пособии рассмотрены классификация бытовой одежды, номенклатура показателей ее качества и управление им, гигиеничеБузов Б. А., Румянцева Г. П.

ские требования к материалу и одежде, ее формообразование и формоустойчивость, методика выбора материалов и оценка весомости показателей их качества, основные принципы и система управления качеством.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезно работникам швейной промышленности и предприятий торговли.

Учеб. пособие:

Рекомендовано УМО 160 c., пер. № 7 бц В учебнике приведена систематика швейных изделий и материалов.

Дана характеристика ассортимента и свойств основных и вспомогательных материалов для одежды. Рассмотрены изменения структуры и Стельмашенко В. И., свойств материалов для одежды под воздействием технологических и Розаренова Т. В. эксплуатационных факторов. Описаны принципы и цели конфекционирования материалов для разрабатываемых моделей одежды и социально устаревших. Освещены основы оценки качества материалов по стандартам.

Учебник: Допущено Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся определения конМинобрнауки России фекционирования, а также формообразующих и формозакрепляюe изд., доп. щих способностей материалов.

320 c., пер. № 7 бц Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

www.academia-moscow.ru Легкая промышленность

СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии рассмотрены характеристики свойств кожи, меха и текстильных материалов, используемых в обувной промышленности, искусственных и полимерных материалов для каркасных изделий и изЖихарев А. П., делий низа обуви, отделочных материалов и фурнитуры для обуви.





Румянцева Г. П., Приведены требования к качеству и стандартизации материалов для Кирсанова Е. А. и др. обуви, уходу за ними и готовыми изделиями.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам предприяУчеб. пособие: тий обувной промышленности и ремонту обуви.

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Материаловедение» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Конструирование, моделирование и техноСавостицкий Н. А., Амирова Э. К. о текстильных волокнах, основах технологии производства текстильных материалов, состав, строение и свойства тканей. Освещены вопросы стандартизации и качества тканей. Описан ассортимент матеУчеб. пособие: риалов для одежды, скрепляющих и отделочных материалов. Даны Рекомендовано сведения по выбору материалов для пакета швейных изделий и по 6-e изд., испр. Для студентов учреждений среднего профессионального образовас., пер. № 7 бц ния и учащихся учреждений начального профессионального образования.

: В учебном пособии изложены сведения о производстве волокон, текстильных нитей, тканей, трикотажа, нетканых полотен, одежных кож и материалов. Рассмотрены строение, свойства и ассортимент матеРумянцева Г.П., риалов, а также методы оценки качества и сортности материалов для Кирсанова Е.А. одежды. Даны характеристики скрепляющих материалов и фурнитуры, способов ухода за материалами швейного производства.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть рекомендовано специалистам швейной промышУчеб. пособие: Допущено ленности.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

Рассмотрены классификация, химический состав и основные свойства трикотажных полотен и других материалов, используемых для изготовления одежды (пленочные и комплексные материалы, искусственная и натуральная кожа, нетканые, утепляющие и прикладные материалы, материалы для скрепления деталей одежды, одежная фурнитуУчебник: Рекомендовано ра и отделочные материалы). Освещены вопросы стандартизации и ФГАУ «ФИРО» оценки качества тканей, выбора материалов для разных швейных изc., пер. № 7 бц делий, ухода за тканями и швейными изделиями.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.03 «Основы материаловедения» в соответствии с Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий швейного производства.

Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И КОНСТРУИРОВАНИЕ

ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике приведены антропологические сведения о строении тела человека применительно к проектированию одежды. Описаны традиционный метод конструирования и Единая методика конструирования одежды. Рассмотрены авторские разработки различных форм и покроев женской, мужской и детской одежды, а также методика разработки конструкции одежды по эскизу. Даны технические условия изготовления лекал верха и подкладки; приемы устранения недостатков при изготовлении верхней одежды. Отражены направления стандартизации и унификации деталей и узлов одежды и их влияние на ее Учебник: Допущено УМО производство при промышленном проектировании.

2-e изд., испр. Для студентов учреждений высшего профессионального образоваc., пер. № 7 бц ния. Может бытьполезен специалистам предприятий швейной промышленности.

В учебном пособии изложена разработанная методика проектирования кроеных головных уборов любых форм и покроев с графическим заданием абрисов изделия и линий его членения на чертеже с последующим построением развертки. Предложенная методика может быть использоБулатова Е. Б., вана для проектирования изделий других ассортиментных групп, например сумок, корсетных изделий и т.п.

зрения, психологии зрительного восприятия окружающего мира, разных предметов, в том числе одежды. На ярких примерах из практики раскрыты законы зрительного восприятия, его феномены, неоднозначАлиева Н.З. ности, неопределенности, парадоксы и иллюзии в дизайне одежды, художественном проектировании, рекламе и др.

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебник предназначен для изучения предмета «Информационные технологии в профессиональной деятельности» и является частью учебнометодического комплекта по специальности «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

проблемы и перспективы использования современных информационных технологий и их компонентов в швейном производстве, швейные Легкая промышленность В учебнике приведены сведения об одежде, строении женских, мужских и детских фигур, размерной типологии и ее использовании в тежей конструкций поясных и плечевых изделий, методы конструироСакулина О. В., вания различных видов мужской, женской и детской одежды, особенСакулин Б. С. и др. ности построения чертежей на стандартные фигуры и фигуры с отклонениями, а также методика разработки моделей на основе базового Учебник: Рекомендовано проектирования швейных изделий. Освещены вопросы изготовления ФГУ «ФИРО» шаблонов, их градации, особенностей раскроя, о порядке проведеe изд., стер. ния примерок и устранения дефектов посадки изделия в процессе его

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта конструктивные дефекты, возникающие из-за нарушений при раскрое материалов, а также технологические дефекты. Даны характеристики показателей качества швейных изделий и оценка качества. В учебном пособии предлагается применение компетентностного особенности их телосложения, даны рекомендации по выбору прибавок на свободное облегание для создания определенных силуэтных (Непрерывное профессиоДля подготовки и переподготовки работников швейных предприятий В учебнике приведены общие сведения об одежде, строении женской как для типовых, так и для индивидуальных фигур, а также особенности проектирования и конструирования одежды на фигуры с отклонениями от условно-пропорциональной, причины появления и способы Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной ФГАУ «ФИРО» дисциплины ОП.04 «Основы конструирования и моделирования одежды»

5-e изд., стер. в соответствии с ФГОС НПО для профессии 262019.03. «Портной».

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть рекомендован специалистам швейных предприятий.

Проектирование и конструирование изделий легкой промышленности В учебном пособии приведены сведения об антропоморфологических методы определения внешней формы тела человека, правила измерения фигуры при индивидуальном изготовлении одежды. Рассмотрены методики выбора модели при проектировании одежды, построеРадченко И. А. ния чертежа основы конструкции плечевого изделия, конструирования плечевой и поясной одежды с учетом особенностей телосложения.

Учеб. пособие: Допущено Освещены конструктивное моделирование одежды, разработка конЭкспертным советом струкций и раскрой изделий при индивидуальном пошиве с использоc., пер. № 7 бц ванием базовой конструкторской документации.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной».

Приведены современные требования к изготовлению одежды с использованием Единого метода конструирования и моделирования знаки фигуры человека, правила измерения фигуры при индивидуальном изготовлении одежды, построения чертежей основ конструкции В учебном пособии рассмотрены основы художественного проектирования костюма, в том числе элементы композиции и композиционные приемы, формообразование и силуэт в одежде, использование В учебном пособии приведены терминология в области конструирования женской одежды и общие сведения о морфологических и антроРадченко И. А., правила измерения фигуры, применяемые при индивидуальном изготовлении одежды, последовательность построения чертежей основ Учеб. пособие: Допущено Для учащихся образовательных учреждений начального профессиоЭкспертным советом нального образования. Может быть полезно при переподготовке неc., пер. № 7 бц занятого населения в центрах занятости по данным профессиям.

Легкая промышленность

МОДЕЛИРОВАНИЕ И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ

ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ЛЕГКОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии изложены основы современного изобразительного графического языка, его система и единицы, графическая граммаСтепучев Р. А.

тика, стилистика, а также культура костюмографики с учетом новейших достижений отечественной и зарубежной лингвистики и семиотики. Рассмотрено художественное проектирование изделий текстильной и легкой промышленности.

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины «История изобразительного искусства» в соответствии с ФГОС СПО для специальностей «Парикмахерское искусство», «Стилистика и искусство визажа», «Дизайн» (по отраслям), «РеСокольникова Н. М., клама».

В учебнике систематизированы знания по истории зарубежного и русского изобразительного искусства. Рассмотрены искусство первобытной эпохи, Древнего мира, западноевропейское искусство от эпохи характерные тенденции в творчестве наиболее известных мастеров, выдающихся шедеврах мировой живописи, скульптуры, архитектуры.

часть понятия «исторический художественный стиль». Уделено внимание описанию развития искусства в России и его связи с чертами костюма разных народов.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта лирования костюма, элементы, средства и закономерности композиции, этапы творческого процесса, методы художественного костюма Учеб. пособие: как объекта дизайна, использование творческих источников при моРекомендовано делировании, а также современные тенденции и направления моды.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.04 «Спецрисунок и художественная графика» в соответствии с ФГОС СПО для специальности 262019 «Конструирование, моделирование и технология швейных изделий».

рисованию моделей одежды на фигуре с использованием пропорциональных схем. Значительное место отводится специальной художеУчебник: Рекомендовано

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

: В учебном пособии освещена история развития костюма, начиная с костюма Древнего Египта. Особое внимание уделено рассмотрению связи исторического костюма с современной модой, использованию элементов костюма ушедших эпох в творчестве модельеров XX – XXI вв.

Пособие содержит конкретные примеры построения, колористического и композиционного решения академических заданий, снабжено Легкая промышленность В учебнике рассмотрены основы теории и практики художественнографического изображения костюма, особенности его композиции, образно-ассоциативных, творческих эскизов, эскизов коллекции костюма, технических рисунков, рекламной графики, разнообразных математических композиций. Раскрыты понятия композиции графического произведения и ее основных знаков, графического изображения ансамбля одежды, обуви и аксессуаров. Приведены особенности Учебное пособие содержит необходимый минимум знаний в таких областях изобразительного искусства, как рисунок, живопись и композиция. В специальных разделах изложены теоретические основы и предПолежаев Ю. О.

ложения, творческие приемы, необходимые учащимся для освоения профессии художника росписи по дереву. Книга насыщена иллюстративным материалом, который поможет учащимся сформировать художественное воображение. Завершают пособие словарь основных терминов и Экспертным советом Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиоe изд., стер. нальных модулей ПМ.01 «Подготовка материалов и построение эскизов 192 c.: ил., пер. № 7 бц для рисунка и живописи», ПМ.02 «Художественная роспись деревянных Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно всем заинтересованным в преподавании

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ

ПРЕДПРИЯТИЙ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике рассмотрены конструкция машин и аппаратов, применяемых в производстве одежды и изделий из кожи. Изложены теоретические разработки в области создания технических средств на основе анализа технологических требований к изготовлению предметов потребления. Приведены приемы освоения технологического оборудования с помощью компьютерных технологий, методы проектирования Технология и оборудование предприятий легкой промышленности

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

влажно-тепловой обработки текстильных материалов; характеристики оборудования для влажно-тепловой обработки одежды из тканей, трикотажа и кожи; факторы, влияющие на выбор оборудования. ПриКузьмичев В. Е., ведены характеристики современного оборудования. Освещены техПапина Н. Г. нологические возможности утюгов, утюжильных столов, прессов, паровоздушных манекенов, парогенераторов, вакуумных установок модуля ПМ.03 «Подготовка и организация технологических процессов на швейном производстве» (МДК.03.01) по специальности - Учебник является частью учебно-методического комплекта по специальности 262019 «Конструирование, моделирование и технология обработки швейно-трикотажных изделий с применением современных тканей и трикотажных полотен, оборудования, клеевых материалов, а также значение влажно-тепловой обработки этих изделий, техника ее выполнения в изделиях из трикотажных полотен. Отражены : Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование швейного производства» и является частью УМК по специальности состав основных производственных средств швейных предприятий, организация их технической эксплуатации, устройство систем отопления, приятиях швейного производства, системы смазки, смазочные материалы и устройства швейных машин, организационно-технические мероприятия по рациональному расходу топлива и энергии.

Может быть полезно инженерно-техническим работникам, занимающимся эксплуатацией основных производственных средств швейных предприятий, а также при подготовке специалистов-эксплуатационников.

Легкая промышленность

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии рассмотрены общие и конкретные рекомендации - В учебном пособии рассмотрены ассортимент и свойства современных материалов для изготовления швейных изделий, особенности их ративной отделки швейных изделий и технологический процесс ее выполнения. Приведены классификация и характеристики швейных машин, оборудования для выполнения декоративных отделок и проведения влажно-тепловой обработки швейных изделий. Освещены вопроУчеб. пособие: Допущено сы проверки качества швейных изделий и их чистки, а также требоваЭкспертным советом ния по охране труда работников швейного производства.

144 c., обл. Для учащихся образовательных учреждений начального профессиоПовышенный уровень нального образования. Может быть рекомендовано работникам подготовки) швейной промышленности, выполняющим операции повышенной Учебник предназначен для изучения предмета «Оборудование швейного производства» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной».

Рассмотрены устройство и принцип работы швейных машин челночного и цепного стежка, швейных машин полуавтоматического действия, оборудования для влажно-тепловой обработки швейных изделий и для раскроя материалов, а также средств технологической и Учебник: Рекомендовано швейного производства.

В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения. 1: В части 1 приведены общие сведения о швейном оборудовании, механизации и автоматизации производства швейных изделий, устройстве и правилах эксплуатации швейных машин неавтоматического Ермаков А. С. и специального назначения, одно- и многониточного цепного стежка различных производителей. Освещены вопросы организации рабочего места оператора швейной машины, правила техники безопасности при работе и техническом обслуживании швейных машин.

Экспертным советом Для учащихся учреждений начального профессионального образоc., пер. № 7 бц вания.

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения. 2:

- В части 2 приведены общие сведения о швейных машинах-автоматах, швейных машинах полуавтоматического действия, влажно-тепловой Ермаков А. С. оборудования подготовительно-раскройного производства предприятий швейной промышленности, роботизированные швейные установки, оборудование для влажно-тепловой обработки швейных издеУчебник: Допущено лий. Освещены факторы, влияющие на появление отказов в работе Экспертным советом швейных машин, и методика определения параметров отказов с исc., пер. № 7 бц пользованием средств диагностирования.

. В учебном пособии предлагается применение компетентностного. В учебном пособии предлагается применение компетентностного женских брюк. Рассмотрены методы конструирования женских и мужских брюк на основе Единого метода, разработанного Центральной Высоцкая З. В. опытно-технической швейной лабораторией (ЦОТШЛ), а также способы обработки технологических узлов брюк при их пошиве. ПривеУчеб. пособие: Допущено : В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке портных.

юбки с использованием разнообразных приемов и способов обработки. Описаны инструменты и приспособления для выполнения ручУчеб. пособие: Допущено Для подготовки и переподготовки портных по пошиву женской одежды. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

Легкая промышленность : В учебном пособии предлагается применение компетентностного Рассмотрены основы конструирования женской легкой одежды, основные мерки и правила обмера фигуры, моделирование конструктивных Учеб. пособие: Допущено (Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников швейного производпрофессиональное ства по профессиям «Закройщик» и «Портной». Может быть испольобразование) зовано в учреждениях начального профессионального образования.

В учебном пособии рассмотрены разновидности женских юбок, тканей и подкладочных материалов, используемых при их пошиве, технология подготовки ткани к раскрою и ее раскрой с учетом припусков профессиональное Может быть использовано в образовательных учреждениях начальобразование) ного профессионального образования.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной».

лей и узлов швейных изделий, в том числе юбок и брюк, а также изделий с рукавами разных покроев, жилетов разных моделей и мужских Учебник: Рекомендовано материалов, а именно: из дублированных, искусственной кожи, капроФГАУ «ФИРО» новых материалов с водостойким пленочным покрытием и отделкой 7-e изд., перераб. «лаке», искусственного и натурального меха. Даны сведения о контроc., пер. № 7 бц ле качества швейных изделий и технологии ремонта и обновления В учебном пособии рассмотрены ручные, машинные и влажнотепловые работы в швейном производстве, используемые при этом инструменты, приспособления и оборудование, технологическая последовательность изготовления швейных изделий, в том числе поясных, Могузова Т. В., женской легкой и верхней одежды, женского брючного костюма, а такТулупова Е. В., же дефекты, возникающие при изготовлении швейных изделий, их возБайкова Н. Н. и др. можные причины и способы устранения. Освещены требования к организации рабочего места на швейном производстве, пожарной безоУчеб. пособие: пасности и правила безопасности при выполнении ручных, машинных Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности В части 1 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе тестовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и навыков ручных, машинных и влажно-тепловых работ, выполняемых при В части 2 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе теТулупова Е. В. стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и умений при выполнении работ по изготовлению швейных изделий Рассмотрены с использованием оригинального авторского иллюстрированного материала поэтапное выполнение ручной вышивки счетными и декоративными швами, цветной гладью, белой вышивкой и апплиУчеб. пособие: Допущено кацией. Дано подробное описание способов и приемов выполнения Экспертным советом ручной вышивки и вариантов ее использования в разных изделиях.

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным стандартом по профессии 262019,03 «Портной».

Приведены общие сведения об одежде, ее классификация по ассортиментным группам, порядок выбора материалов при проектировании разных видов одежды. Рассмотрены детали кроя, инструменты и приспособления для ручных работ, типы и виды швейного оборудования, в Учеб. пособие: стежков, строчек и швов, виды ручных и машинных работ, последоваРекомендовано тельность обработки деталей и узлов швейных изделий, а также осоФГАУ «ФИРО»

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно практическим работникам предприятий швейного производства.

В учебнике рассмотрена технология изготовления швейных изделий различного ассортимента с учетом использования современных тканей и оборудования. Дана подробная характеристика традиционных и современных материалов швейного производства. Отражена специфика профессиональной деятельности предприятий с разной формой организации труда, дана сравнительная характеристика массового и индивидуального производства одежды.

Легкая промышленность В учебнике рассмотрены технические характеристики машин, используемых для ткачества, устройство и наладка их основных механизмов, : Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии 262019.03 «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены функции и классификация одежды, требования к ней, виды В части 1 рассмотрены процессы обработки изделий платьево-блузочного ассортимента и корсетных изделий. Приведены особенности Учебник: Рекомендовано Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

: Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены В части 2 рассмотрена технология швейных изделий пальтово-костюмного ассортимента, в том числе особенности обработки деталей и покроев, мужских пиджаков, жилетов, брюк и юбок. Приведены сведеУчебник: Рекомендовано ния о видах износа одежды, способах ее ремонта и обновления, изгоФГАУ «ФИРО» товлении одежды из материалов с разными пошивочными свойствами 480 c., пер. № 7 бц и по индивидуальному заказу. Освещены вопросы стандартизации и контроля качества швейной продукции, охраны труда, электро- и пожарной безопасности на предприятиях швейной индустрии.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

: Практикум предназначен для изучения предмета «Технология одежды»

Технология и оборудование предприятий легкой промышленности : Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта 3. В рабочей тетради, состоящей из трех частей, последовательно рассмотрены темы дисциплины «Технология одежды» в виде тестов, техноСадыкова Р. К.

логических схем узлов обработки, кроссвордов, заданий по установлению последовательности обработки деталей швейных изделий, и материалы зачетных работ, касающиеся общих сведений об одежде, видов работ, применяемых при ее изготовлении и обработке деталей и узлов швейных изделий, изделий платьево-блузочного ассортимента и корсетных изделий.

В части 2 приведены контрольные вопросы, тесты, задания и материалы зачетных работ, касающиеся обработки частей демисезонного и материалы зачетных работ, касающиеся обработки мужского пиджака, жилета, брюк, юбки, ремонта и обновления одежды, изготовления одежды из материалов с различными пошивочными свойствами, изделий, изготовляемых по индивидуальным заказам, а также стандартизации и контроля качества швейных изделий.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии : В учебном пособии рассмотрены основные темы дисциплины «Технология одежды» в виде тестов, кроссвордов, задания по заполнению также даны упражнения по зарисовке схем обработки отдельных деталей легкой женской одежды, демисезонного и зимнего пальто, мужских пиджаков, брюк, юбок.

В учебнике рассмотрены основы технологии изготовления швейных изделий с учетом использования современных тканей и оборудования. Приведена подробная характеристика традиционных и совреКрючкова Г. А.

профессиональной деятельности предприятий с разной формой организации труда. Дана сравнительная характеристика массового и индивидуального производства одежды. Во 2-е издание внесены исправления, касающиеся сборочных схем и других рисунков, поясняюУчебник: Рекомендовано щих технологию обработки разных деталей швейных изделий.

ФГУ «ФИРО» Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных 2-e изд., испр. курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен специалистам швейных Легкая промышленность массового и индивидуального производства, окончательная обработка верхней одежды, а также изготовление одежды разных фасоКрючкова Г.А.

Учебник: Рекомендовано курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ

ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии рассмотрены вопросы планирования и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях швейной отрасли промышленности. Описаны основные принципы планирования себестоимости, методы разработки калькуляции (на конкретном примере), Бабаджанов С. Г. способы составления сметы затрат на производство и сводной контрольной ведомости, методы экономического анализа, обеспечивающие прибыльность продукции (на конкретных примерах).

Для слушателей факультетов повышения квалификации и специалиУчеб. пособие: стов швейной промышленности. Может быть использовано студентаРекомендовано ми высших учебных заведений по соответствующим специальностям.

СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии рассмотрены процесс, принципы, формы и методы производственного обучения, его планирование, подготовка мастера швейного образовательного учреждения к занятиям в периоды Панкратова В. А. индивидуальным заказам при бригадном разделении труда. Освещены вопросы комплексного методического обеспечения учебных мастерских, организации производственной практики студентов на Организация работы предприятий легкой промышленности предприятий швейной промышленности» и является частью учебнометодического комплекта по профессии «Портной».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием Т. С. Чачиной профессии «Портной». В учебном пособии приведены контрольные вопросы, задания, тесты, задачи для закрепления теоретических знаний по организации производства швейного предприятия, его экономической, финансовой и маркетинговой деятельности, расчету прибыли и Чачина Т. С. рентабельности, ценовых показателей на выпускаемую продукцию, а Учеб. пособие: Для учащихся образовательных учреждений начального профессиоРекомендовано нального образования. Вместе с учебным пособием Т. С. Чачиной ФГУ «ФИРО» «Экономика предприятий швейной промышленности» соcтавляет

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

: В учебном пособии представлены основные виды оборудования швейного производства: универсальные и специальные швейные машины, оборудование для раскроя и влажно-тепловой обработки Ермаков А. С.

швейных изделий. Предназначено в качестве наглядного и раздаточного материала для подготовки операторов швейного оборудования.

Иллюстрированное Минобразованием России вания. Может быть рекомендовано специалистам предприятий швейного производства. Вместе с учебником «Оборудование швейных

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

. В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использоУсов В. В. вания соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания.

Учеб. пособие: Допущено Для студентов учреждений среднего профессионального образоваМинобразованием России ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.

: В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур, исключительным богатством которых характеризуется русская кухня. Особое внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказано об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе Для студентов учреждений среднего профессионального образоваУчеб. пособие: Допущено ния. Может быть полезным всем, кого интересуют традиции русской тами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.

Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции.

Для студентов учреждений среднего профессионального образоваУчеб. пособие: Допущено ния. Книга полезна и интересна широкому кругу читателей.

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том Шильман Л. З. и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного Учеб. пособие: особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профиРекомендовано лактического питания, производственных столовых, при питании в Кузнецова Л. С., и других видов воздействия. Изложены методика составления рецепСиданова М. Ю. тур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых Цыганова Т. Б. изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны планирование технологического процесса и технохимический конУчебник: Рекомендовано троль хлебопекарного производства.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Пищевая промышленность В учебном пособии приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфаКузнецова Л. С., брикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранеСиданова М. Ю. ния. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Учебник: Рекомендовано технологических процессов и их влияния на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и Хлебников В. И., основного оборудования, применяемого для выполнения соответПучкова Ю. С., ствующих процессов.

Страхова С. А. и др. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Минобразованием России В учебном пособии рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность разных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, мариУсов В.В. надов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбУчеб. пособие: ных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, треРекомендовано бования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного,, В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.

Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароПотапова И. И., ведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных 64 c., обл. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиНепрерывное ональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

профессиональное и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаобразование) ронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его теПотапова И. И., пловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, приКорнеева Н. В. пущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры (Непрерывное профессиоДля подготовки и переподготовки работников сферы общественного. В учебном пособии предлагается применение компетентностного сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из 64 c., обл. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

(Непрерывное профессио- Может быть использовано в образовательных учреждениях начальнальное образование) ного профессионального образования.

Пищевая промышленность В учебном пособии предлагается применение компетентностного Учеб. пособие: изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных издеРекомендовано лий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических (Непрерывное профессиокондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, нальное образование) Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений обучаУчеб. пособие: ющихся по избранной профессии.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциФГУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 2-e изд., стер. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйШатун Л. Г.

их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных ФГАУ «ФИРО» курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и гоУчебник: Рекомендовано Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены проКачурина Т. А.

цессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органоУчеб. пособие:

Рекомендовано лептические показатели качества готовых блюд.

: Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по знаУчеб. пособие: нию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам леРекомендовано чебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и 3-e изд., испр. Для учащихся образовательных учреждений начального профессиоc., пер. № 7 бц нального образования.

Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторнопрактических работах приведены рецептуры блюд и технологические : Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта Пищевая промышленность В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их Фединишина Е. Ю. нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и Учеб. пособие: теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.

Рекомендовано Для учащихся учреждений начального профессионального образоФГАУ «ФИРО» вания.

-- В учебном пособии приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих В учебном пособии предлагается применение компетентностного Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в Учеб. пособие: Допущено 80 c., обл. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного (Непрерывное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано профессиональное в образовательных учреждениях начального профессионального обобразование. Кондитер. разования.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерЕрмилова С.В., образование. Кондитер. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного Базовый уровень) питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному (Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников предприятий общепрофессиональное ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования.

2-е полугодие 2013 г.

Представлено более 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые знакомят с первичной обработкой, нарезкой и формовкой традиционных видов овощей и плодов, подготовкой пряностей и приправ, овощей и грибов. С использованием подробно иллюстрированных интерактивных схем и слайд-шоу, а также видеофрагментов дана информация о роли овощей в питании, их ассортименте, требованиях к качеCD ству, условиям и срокам хранения, о техническом оснащении и организации рабочего места, способах приготовления различных блюд и «конструктора» и «калькулятора», которые помогут успешно сформировать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

Материал, представленный в электронном образовательном ресурсе, соответствует программе ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей Пищевая промышленность Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы».

из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807. полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технолоЕрмилова С. В. гический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Входит в учебно-методический комплект для профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» в качестве электронного приложения вместе с учебником С. В. Ермиловой «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и учебным пособием Н. И. Дубровской «Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч.».

помогут углубить знания, необходимые для формирования профессиональных компетенций. Практикоориентированные задания в виде инCD терактивного «конструктора» и «калькулятора» помогут сформировать навыки составления рецептур в соответствии с современными технологиями приготовления хлебобулочных и мучных изделий, а также отечественных классических тортов и пирожных. Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов.

кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерАндросов В. П., Пыжова Т. В., ских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современЕськова Л. Е. и др. ных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в 208 c., пер. № 7 бц жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских издеАндросов В.П., Пыжова Т.В., лий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах проБеломестная Н.Н. и др. изводственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском 3-e изд., стер. сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, 192 c., пер. № 7 бц глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, касающиеся обработки использования рыбных пищевых отходов, обработки мидий и морских гребешков, приведены контрольные вопросы.

Андросов В. П., Пыжова Т. В., Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциФедорченко Л. И. и др. плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. В. Овчинникова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста / Пищевая промышленность Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Андросов В. П., Пыжова Т. В., 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Овчинникова Л. В. и др. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены и их кулинарного использования, современных тенденций в кулинарии, Андросов В. П., Пыжова Т. В., приведены контрольные вопросы.

Овчинникова Л. В. и др. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся особенностей европейской кухни и новых направлений в кулинарии, приведены контрольные вопросы.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

Л. И. Потапова и др. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии Учеб. пособие: В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 2: Супы, соусы, Рекомендовано блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, 6-e изд., испр. рыбные и мясные горячие блюда» / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 1 рассматриваются приемы и способы механической кулинарной обработки продуктов.

грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциФГАУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 2 рассматриваются супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциФГАУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.

: 4.. 3 Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, рецептуры и полезные советы, направленные на закрепление теоретиЧуканова Н. В.

Учеб. пособие: Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциРекомендовано плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии ФГАУ «ФИРО» 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 4 рассматриваются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста.

ные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд и напитков, блюд Учеб. пособие: лечебного питания, изделий из дрожжевого теста.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Пищевая промышленность В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка и лепки, геометрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орнаИванова И. Н.

ментах и цветовой гармонии. Освещены методики рисования с натуры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и растений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе ных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения Учеб. пособие: Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциРекомендовано плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии В учебном пособии предлагается применение компетентностного Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве (Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного профессиональное питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано образование. Кондитер) в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

готовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов 64 c., обл. мышленного производства. Приведены требования к качеству соусов (Непрерывное профессио- и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости Повар. Повышенный Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.

уровень) Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

профессиональное Для подготовки и переподготовки работников предприятий общеобразование. Повар. ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано Базовый уровень) в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

ке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в : Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление 2-e изд., стер. полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, пригоЧ. 1. — 112 c., обл.; товление национальных кондитерских изделий, а также вопросы станЧ. 2. — 112 c., обл. дартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и Пищевая промышленность Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины «Технология приготовления пищи», приведены саны содержание и методика проведения лабораторных работ по отработке технологии приготовления разных блюд.

Рекомендовано Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциФГУ «ФИРО» плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 5-e изд., испр. 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.

304 c.: ил., пер. № 7 бц Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и Мармузова Л. В. готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.

, В учебном пособии предлагается применение компетентностного 3-e изд., стер. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиc., обл. онального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и (Непрерывное кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, образование. Кондитер.

в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания.

ка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, Учеб. пособие: Допущено образование. Повар. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общеБазовый уровень) ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного 2-e изд., перераб. и доп. и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой главы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздушной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подгоРубина Е. А.

В учебнике раскрыты значение питания в жизнедеятельности человека и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены физиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и микронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически 2-е полугодие 2013 г.

Пищевая промышленность

СРЕДНЕЕ И НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии предлагается применение компетентностного 64 c., обл. пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.

профессиональное Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП. образование. Повар, «Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для прокондитер) фессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

, В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме человека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции Мартинчик А. Н., и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию Королев А. А., человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, соНесвижский Ю. В. блюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользованию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей микробиологии, причинам возникновения и профилактики пищевых отравУчебник: Рекомендовано 352 c., пер. № 7 бц Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональных дисциплин ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена», ОП. «Физиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» в качестве электронного приложения.

, Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые гигиены на предприятиях общественного питания. Профессиональные компетенции студентов формируются в процессе выполнения разработаны контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов. Материал, представленный в электронном образовательном ресурсе, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Микробиология, Для обучающихся в учреждениях среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, выПрокопенко Н. А. зываемые патогенными организмами. Описаны источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и саниУчеб. пособие: Допущено профессиональное Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товарообразование. Торговля) ведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

, В учебнике рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая Лаушкина Т. А. предприятий общественного питания, в том числе личной гигиены работников предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

, В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и проМармузова Л. В. изводственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания.

Пищевая промышленность В учебнике приведены последние научные данные по физиологии питания человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рассмотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их ной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

физиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебнометодического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным Качурина Т.А. темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом составе разных пищевых продуктов, их энергетической ценности, норме В учебнике рассмотрены нормативно-правовая база санитарноэпидемиологических требований к организации и деятельности предприятий торговли, гигиена предприятий торговли, пищевых продуктов пищевых заболеваний, пищевых отравлениях немикробного характера. Освещены вопросы санитарно-эпидемиологического надзора и Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

знакомят с основами санитарии и гигиены труда на предприятиях торговли. Интерактивные схемы и слайд-шоу доступно и наглядно дают информацию о санитарно-эпидемиологических требованиях к организации торговли продовольственными и непродовольственными тоCD Материал, представленный в электронном образовательном ресурсе, соответствует программе дисциплины ОП.03 «Санитария и гигиена» и дополняет содержание учебных изданий.

Для обучающихся в учреждениях начального профессионального образования по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».

активных природных веществ, а также источники их поступления в организм. Освещены основы энергетического обмена организма, потребность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных питания, имеющие значение в формировании профессионального мировоззрения работников общественного питания, а также современУчебник: Рекомендовано ные рекомендации питания человека в различные периоды его жизни и 2-е полугодие 2013 г. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные техникоэкономические показатели машин и механизмов, используемых на Пищевая промышленность - В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеКирпичников В. П., спечивать высокое качество готовой продукции при минимальном В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного питания. Особое внимание уделено рассмотрению автоматизированных систем в сфере торговли и общественного питания, торговых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, коКолупаева Т. Л., дирования товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства Дзюба Г. Н. и др. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий торговли и общеУчебник: ственного питания.

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике рассмотрены методы контроля технологических параметров, устройство контрольно-измерительных приборов, свойства объектов управления и элементы автоматического управления технологическими процессами в пищевом производстве, конструкция и Селевцов Л. И., принцип действия технических средств систем автоматического управСелевцов А. Л. ления, а также их монтаж. Приведены правила выполнения схем автоматизации для вспомогательных и основных технологических производств в пищевой промышленности.

Учебник: Рекомендовано Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональФГУ «ФИРО» ной дисциплины ОП.05. «Автоматизация технологических процессов»

2-e изд., испр. по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаc., пер. № 7 бц ронных изделий».

В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процесПилипенко Н. И., мой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наиболее распространенные конструкции оборудования (аппаратов) предприятий общественного питания. Приведены методы расчета тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой безотходных и малоотходных пищевых производств и их экологической

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Приведены общие сведения о механическом оборудовании предприятий общественного питания, его классификации и устройстве. РасЛутошкина Г.Г.

смотрено оборудование для обработки овощей и картофеля, измельчения мяса и рыбы, кондитерского цеха, баров, нарезания хлеба и 64 c., обл. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров (Непрерывное и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть испрофессиональное пользовано в образовательных учреждениях начального профессиообразование. Повар, нального образования.

общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и методы их устранения.

В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся характеристик посудомоечных и картофелеочистительных машин, машин и механизмов Елхина В.Д. для очистки овощей и рыбы, измельчения вареных продуктов и некоторого другого оборудования.

Учеб. пособие: Допущено Для учащихся образовательных учреждений начального профессиоМинобрнауки России нального образования. Может быть полезно персоналу, занимающеe изд., доп. муся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке электромехаников холодильного оборудования.

дильного оборудования и техническое освидетельствование его систем, а также правила эксплуатации холодильных машин и камер, их (Непрерывное Для подготовки и переподготовки работников по профессиям «Монпрофессиональное тажник оборудования холодильных установок» и «Машинист холообразование) дильных установок». Может быть использовано в образовательных Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» и является частью Приведены контрольные вопросы, варианты заданий, тестовые вопросы и задания по доработке схем, последовательности восстановСопачева Т. А., ления установленного порядка эксплуатации механического, теплоВолодина М. В. вого и холодильного оборудования предприятий общественного питания, соблюдению требований безопасности при его эксплуатации, Учеб. пособие: знанию правил по охране труда на предприятиях общественного пиРекомендовано тания, умению оказать первую помощь при разных видах травм.

Пищевая промышленность Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» и является частью холодильной технологии, принципам искусственного получения холода, элементам холодильных машин и холодильному оборудованию.

Рассмотрены характеристики компрессоров, теплообменных аппаСтрельцов А. Н., Шишов В. В. ратов, вспомогательного оборудования и приборов автоматики холодильных машин и агрегатов, торгового холодильного оборудования, бытовых холодильников и морозильников, систем и оборудования Учеб. пособие: Допущено 400 c., пер. № 7 бц Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

- В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и минипроизводств, используемых на предприятиях общественного питания.

Ботов М. И., Елхина В. Д., Для учащихся учреждений начального профессионального образоГолованов О. М. вания. Может быть полезным практическим работникам предприятий Учебник: Рекомендовано В учебном пособии предлагается применение компетентностного щевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий Учеб. пособие: Допущено образование. Повар, Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий кондитер) общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделеУчебник: Рекомендовано но освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению треФГУ «ФИРО» бований техники безопасности, законодательных актов об охране 11-e изд., стер. труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабочего места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен специалистам предприятий общественного питания.

Организация и обслуживание предприятий общественного питания Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного обоЛутошкина Г. Г.

рудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теУчеб. пособие:

(Непрерывное Учебное пособие может быть использовано при изучении общепропрофессиональное фессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и органиобразование. Повар, зация рабочего места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тексты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направленные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специальной литературы, а также тематический словарь, грамматический Для студентов учреждений среднего профессионального образоваЩербакова Н. И., ния. Может быть рекомендовано студентам учреждений высшего проЗвенигородская Н. С. фессионального образования в качестве дополнительного материала к основному курсу.

деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Пищевая промышленность напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практические рекомендации персоналу бара по качественному обслуживаУчеб. пособие:

Минобразованием России Для студентов учреждений среднего профессионального образоваc.: ил., обл. ния. Может быть полезно персоналу баров и ресторанов.

В учебнике рассмотрены основные показатели производства, экономическое обоснование производственных программ и плана товарооборота, планирование и выполнение работ исполнителями, организация работы трудового коллектива, обучение персонала на рабоМальгина С. Ю., чем месте, методы контроля за результатами выполненных исполниПлешкова Ю. Н. телями работ и их оценки. Освещены вопросы документационного Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

В учебнике рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания, транспортирования и хранения продоВолодина М. В., вольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов правила проведения инвентаризации продуктов и материальная ответственность работников за сохранность сырья и готовой продукции.

Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

, В учебнике раскрываются основные понятия экономических категорий, рыночных инструментов управления и технологии маркетинга.

механизма управления, ценообразования, формирования заработной платы, организации и проведения маркетинговых исследований Жабина С. Б., по составляющим комплекса маркетинга на предприятиях общеБурдюгова О. М., ственного питания. При изучении данной дисциплины обучающийся Дата выхода:

2-е полугодие 2013 г.

Организация и обслуживание предприятий общественного питания Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по специальности «Технология продукции общественного питания».

можные опасные и вредные производственные факторы и инженернотехнические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитаУчебник: Рекомендовано рии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. ОсвещеФГУ «ФИРО» ны вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, 2-e изд., стер. технологического оборудования пищевых и зерноперерабатываюc., пер. № 7 бц щих предприятий, оборудования, работающего под избыточным давлением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.08 «Охрана труда» по специальности В учебном пособии рассмотрены основные этапы планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности планирования производства продукции и товарооборота, снабжения предприятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, Артемова Е. Н., валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание Владимирова О. Г. уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и мониторингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкретных примеров.

В учебном пособии рассмотрены основы построения отдела рекламы предприятия ресторанного бизнеса, инструменты и схемы построения эффективных взаимодействий между рекламодателями, рекламоВ.Н.Хапенков, О.В.Сагинова, Ю.К.Пирогова и др. креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюджетирования и тестирования рекламной продукции. Освещены вопросы проведения рекламы снижения цен, специальных предложений и показана роль программ лояльности для повышения уровня и рентабельности продаж.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебном пособии представлен основной фонетический, лексический и грамматический материал по английскому языку, необходимый Для учащихся учреждений начального профессионального образоУчеб. пособие: вания. Может быть использовано лицами, владеющими базовыми наРекомендовано выками чтения, письма, говорения и основами грамматики, и теми, кто Пищевая промышленность Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое Учебник: Рекомендовано : Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта пить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня самостоятельного Учеб. пособие: и систематического изучения предмета.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием И.И. Потапова «Калькуляция и В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при Усов В. В. обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.

В учебнике рассмотрены правовые и экономические основы предпринимательской деятельности, особенности систем налогообложения, нимателей без образования юридического лица. Представлен материал, описывающий поэтапное развитие собственного дела начинающим предпринимателем.

Организация и обслуживание предприятий общественного питания, В учебном пособии приведены характеристики типов предприятий (Ускоренная форма Для учащихся начальных образовательных учреждений, реализующих Данное учебное пособие является частью учебно-методического Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вредные факторы, производственной среды и трудового процесса, харакБурашников Ю. М., Максимов А. С. допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения естественного и искусственного освещения в помещении, гигиенических требований к микроклимату производственных помещений.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессий Пищевая промышленность

НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

: : Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического, В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из творога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова 16 плакатов Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 4: Блюда из яиц и творога, : : Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

Сост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова и др.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федорченко и др. соcтавляет УМК.

: :, Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»

и др.

Иллюстрированное учеб. пособие:

Рекомендовано ФГУ «ФИРО»

16 плакатов Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 2: Супы, соусы, блюда из : : Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического В учебном пособии приведена классификация бутербродов. Показаны холодные блюда из сельди и рыбной гастрономии, мяса и субпроСост. В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, С. И. Семенова и др.

Иллюстрированное учеб. пособие:

20 плакатов.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, : Приведены иллюстрации общего вида, принципиальные и кинематические схемы современного механического и теплового технологического оборудования предприятий общественного питания как отечеСост. М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников Дата выхода: 2-е полугодие 2013 г. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТОРГОВЛЯ.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

ВЫСШЕЕ И СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных Коснырева Л. М., внимание уделено формированию качества мясных продуктов в проКриштафович В. И., цессе производства, а также изменению их потребительских свойств Позняковский В. М. при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, В учебнике рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества продовольственных товаров в соответствии с особенностями их химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. ОсвеДубцов Г. Г. щены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а также оценке качества и гигиеническим показателям воды.

НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир».

: В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных товаров, хлеба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентратов, крахмала и крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских изделий, вкусовых и молочных товаров, яиц и продуктов их переработки, Голубкина Т. С., масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и Никифорова Н. С., рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной Новикова А. М. и др. торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях, Товароведение и торговля. Продовольственные товары продовольственных товаров, их стандартизации и сертификации в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации «О техническом регулировании», ассортимент, химический состав, показатели качества, условия и сроки хранения продовольственных товаНикифорова Н. С., ров.

Новикова А. М., В томе 1 приведены сведения о пищевой ценности, физических свойПрокофьева С. А. ствах и технологии производства зерномучных товаров, пищевых концентратов, продуктов детского питания, снэков, овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, вкусовых товаров, крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий.

Справочник: В томе 2 приведены сведения о пищевой ценности, физических свойРекомендовано ствах и технологии производства молочных и масложировых товаров, Т. 1. — 384 c.: ил., пер. а также нерыбных морепродуктов. Рассмотрены требования к ассорбц тименту и качеству продуктов, наиболее распространенные дефекты, Т. 2. —336 c., пер. № 7 бц а также требования к упаковке, маркировке, условиям хранения продовольственных продуктов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий торговли продовольственными товарами.



Pages:   || 2 |
 


Похожие работы:

«ЭПОС ДАВИД САСУНСКИИ И АРМЯНСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА В ОЦЕНКЕ А. ФАДЕЕВА ГАЯНЭ АГАЯН Одним из выдающихся творений мирового фольклора является эпос Давид Сасуиский, охарактеризованный Ов. Туманяном как величайшая сокровищница прожитой жизни, духовных возможностей армянского народа и неоспоримое свидетельство его величия в глазах мира. По словам академика И. Орбели, четыре поколения героев эпоса, друг друга дополняя, вернее, вместе составляя одно целое, отразили в себе представления...»

«Файл взят с сайта - http://www.natahaus.ru/ где есть ещё множество интересных и редких книг, программ и прочих вещей. Данный файл представлен исключительно в ознакомительных целях. Уважаемый читатель! Если вы скопируете его, Вы должны незамедлительно удалить его сразу после ознакомления с содержанием. Копируя и сохраняя его Вы принимаете на себя всю ответственность, согласно действующему международному законодательству. Все авторские права на данный файл сохраняются за правообладателем. Любое...»

«Уважаемый читатель! Аннотированный тематический каталог Легкая промышленность. Пищевая промышлен ность. Товароведение и торговля предлагает современную учебную литературу Изда тельского центра Академия: учебники, учебные пособия, справочники, практикумы, на глядные пособия для всех уровней профессионального образования, а также для подго товки и переподготовки рабочих и служащих в учебных центрах и учебно производствен ных комбинатах. Все издания соответствуют государственным образовательным...»

«№ 8/10356 21.01.2004 15 РАЗДЕЛ ВОСЬМОЙ ПРАВОВЫЕ АКТЫ НАЦИОНАЛЬНОГО БАНКА, МИНИСТЕРСТВ, ИНЫХ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ОРГАНОВ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ОБОРОНЫ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 15 декабря 2003 г. № 47 8/10356 Об утверждении Инструкции о порядке учета, хранения и возврата свободной тары из под боеприпасов и стреля (26.12.2003) ных гильз в Вооруженных Силах Республики Беларусь На основании Положения о Министерстве обороны Республики Беларусь, утвержденного Указом Президента...»

«Новосибирское отделение Туристско-спортивного союза России О.Л. Жигарев Катунский хребет Перечень классифицированных перевалов НОВОСИБИРСК 2009 Катунский хребет УДК 7А.06.1 ББК 75.814 Ж362 Рекомендовано к изданию маршрутно-квалификационной комиссией Сибирского Федерального округа Новосибирского отделения Туристско-спортивного союза России Рецензенты: Е.В. Говор, мастер спорта СССР по спортивному туризму, председатель МКК СФО И.А. Добарина, мастер спорта России международного класса по...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности. 4 3. Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе. 6 3.1 Структура и содержание подготовки специалистов 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации. 20 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«ВЕСТНИК ВОССТАНОВИТЕЛЬНОЙ ЮСТИЦИИ ВОССТАНОВИТЕЛЬНОЕ ПРАВОСУДИЕ В ШКОЛАХ ВЫПУСК 4 ВЕСТНИК ВОССТАНОВИТЕЛЬНОЙ ЮСТИЦИИ №4, 2002 (Восстановительное правосудие в школах) Издание выходит в рамках проекта Разработка стандарта и создание системы профилактики преступности несовершеннолетних в Пермской области (рук. Флямер М.Г.), финансируемого из целевой областной программы Семья и дети Прикамья. Общественный центр Судебно-правовая реформа Издательская лицензия ЛР № 030828 от 3 июня 1998 г. Редакторская...»

«}.k. d3бман* АНГЛИЙСКИЕ ПУТЕШЕСТВЕННИКИ НА ВОЛЖСКОМ ПУТИ (ВТОРАЯ ПОЛОВИНА XVI в.) Статья посвящена анализу сведений о Волжском пути, содержащихся в сочинениях агентов английской Московской компании, совершивших поездки через Россию в Персию и Среднюю Азию в 1558-1581 гг. Показаны впечатления англичан от их путешествий по Волге через пустынные пространства Tartariae, лежащие к югу от устья Камы. В 1553 г. один из кораблей экспедиции Х. Уиллоуби, направленной для поиска северо-восточного прохода...»

«Региональный общественный фонд “Информатика для демократии” Труды Фонда ИНДЕМ Региональная политика России: адаптация к разнообразию Аналитический доклад Под общей редакцией Г.А. Сатарова Москва 2004 УДК 321(470+571)+342.2(470+571) ББК 66.3(2Рос)12+67.400.6(2Рос) Р33 Авторы: Г.А. Сатаров, Ю.Н. Благовещенский, М.А. Краснов, Л.В. Смирнягин, С.С. Артоболевский, К.И. Головщинский Р33 Региональная политика России: адаптация к разнообразию: аналит. докл. / [Г.А. Сатаров и др.]; по общей редакцией...»

«Томская областная универсальная научная библиотека имени А. С. Пушкина Библиотечная панорама Томской области Сборник Томск 2004 1 УДК 02 ББК 78.3 Б 59 Редколлегия: Барабанщикова Н. М., директор ТОУНБ им.А.С.Пушкина Паулкина Н. Г., зам. директора ТОУНБ им.А.С.Пушкина по научной работе Кучинская С. Г., зав. центральной справочной службой ТОУНБ им.А.С.Пушкина Редактор: Быкова С. С. Библиотечная панорама Томской области: Сборник /Том. обл. универс. науч. б-ка им. А. С. Пушкина.-Томск, 2004. От...»

«Новосибирское отделение Туристско-спортивного союза России О.Л. Жигарев Северо-Чуйский хребет Перечень классифицированных перевалов, вершин, траверсов, каньонов и переправ НОВОСИБИРСК 2007 Северо-Чуйский хребет УДК 7А.06.1 ББК 75.814 Ж362 Рекомендовано к изданию маршрутно-квалификационной комиссией Сибирского Федерального округа Новосибирского отделения Туристско-спортивного союза России Рецензенты: Е.В. Говор, мастер спорта СССР по спортивному туризму, председатель МКК СФО И.А. Добарина,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тюменский государственный нефтегазовый университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по УМР и ИР Майер В.В. _ 2013 г. ОТЧЕТ О САМООБСЛЕДОВАНИИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 200503.65 Стандартизация и сертификация код, наименование Директор института промышленных технологий и инжиниринга Долгушин В.В. Заведующий кафедрой _ Артамонов Е.В. Отчет...»

«YEN KTABLAR Annotasiyal biblioqrafik gstrici 2012 Buraxl 1 BAKI - 2012 YEN KTABLAR Annotasiyal biblioqrafik gstrici 2012 Buraxl 1 BAKI - 2012 L.Talbova, L.Barova Trtibilr: Ba redaktor : K.M.Tahirov Yeni kitablar: biblioqrafik gstrici /trtib ed. L.Talbova [v b.]; ba red. K.Tahirov; M.F.Axundov adna Azrbаycаn Milli Kitabxanas.- Bak, 2012.- Buraxl 1. - 432 s. © M.F.Axundov ad. Milli Kitabxana, 2012 Gstrici haqqnda M.F.Axundov adna Azrbaycan Milli Kitabxanas 2006-c ildn “Yeni kitablar” adl...»

«Московская финансово-промышленная академия Рузакова О.А. Гражданское право Москва 2004 УДК 347 ББК 67.404 Р 838 Рузакова О.А. Гражданское право / Московская финансовопромышленная академия. – М., 2004. –422 с. © Рузакова О.А., 2004. © Московская финансово-промышленная академия, 2004. 2 Содержание Лекция 1. Гражданское право как базовая отрасль частного права. 7 1.1. Частное и публичное право 1.2. Предмет гражданского права 1.3. Метод гражданского права 1.4. Принципы гражданского права 1.5....»

«ПРОЕКТ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О поисковой работе в Российской Федерации, проводимой в целях увековечивания памяти погибших при защите Отечества и поисковых организациях. Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Статья 1. Предмет регулирования настоящего Федерального закона Настоящий Федеральный закон устанавливает правовые основы осуществления в Российской Федерации поисковой работы в целях увековечиванию памяти погибших при защите Отечества, порядок приобретения статуса и осуществления деятельности поисковых...»

«Книга-2 №1 ЛЕСОВОДСТВО “Леса СССР” (в пяти томах 1,2,3,4,5) Изд-во “Наука, Москва 145 Н. В. Третьяков, П. В. Горский, Г. Г. Самонлович. Справочник таксатора. 145 Изд-во “Лесная промышленность” Москва, 1965. с.457 П. Н. Сергеев. Лесная таксация. 146 Изд. Гослебумиздат. Москва – Ленинград, 1953. С. 311 Н. П. Анучин, Лесная таксация 5 147 Изд. 3-е, Лесная промышленность, Москва, 1971. с. 509 Н. П. Анучин, Таксация лесочек 148 Изд-во, Лесная промышленность, Москва, 1965. с.108 Лесная таксация и...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.