WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |

«Моя первая книга по кулинарии. / Сост. Л. Харламова — М89 М.: Дрофа, 1995. - 3 5 2 с: ил. ISBN 5 - 7 1 0 7 - 0 5 2 9 - 2 Вес в жизни познается от простого к сложному. ...»

-- [ Страница 1 ] --

Оформление серии

Виктора Крючкова

Художники

Евгений Матюненко,

Ольга Павельева,

Стае Подивилов

Моя первая книга по кулинарии. / Сост. Л. Харламова —

М89 М.: Дрофа, 1995. - 3 5 2 с: ил.

ISBN 5 - 7 1 0 7 - 0 5 2 9 - 2

Вес в жизни познается от простого к сложному. Вот и юные кулинары начнут постигать «вкусную профессию» с манной каши и, может быть, достигнут высот праздничного торта ко дню рождения.

ББК 36.997

СОДЕРЖАНИЕ

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ И УМЕТЬ,

ЕСЛИ ТЫ ХОЗЯИН, А НЕ ГОСТЬ

Какая кухня? Посуда Сервировка стола Завтрак Обед Ужин Украшение стола Как лучше накрыть стол. Тренируйтесь Праздник в саду Завтрак с бутербродом Обед Ужин Секреты, которые должны знать все Как хранить некоторые продукты? Что сколько весит

БУТЕРБРОД - ЭТО НЕ ТОЛЬКО ХЛЕБ С МАСЛОМ,

НО ЕЩЕ И ФАНТАЗИЯ!

Масляные смеси Сырное масло Розовое сырное масло Зеленое масло Селедочное масло Селедочное масло с сыром Килечное масло Яичное масло Горчичное масло Масло с красным стручковым перцем Томатное масло Ветчинное масло Масло с копченой рыбой Шпротное масло б Лососевое масло Грибное масло Колбасное масло Сырная паста Селедочная паста Творожная паста Мясная паста Простые бутерброды Бутерброд с ветчиной Бутерброд с творогом, сыром и помидором Бутерброды с сельдью Бутерброды с копченой рыбой Бутерброды с колбасой Бутерброды с огурцом, Калорийные бутерброды с мясом и свеклой со студнем с печеночным паштетом и огурцом с ветчиной, яйцом и сыром с рубленой сельдью, яйцом и соленым огурцом Коктейль -бутерброды Бутерброды с сырным маслом Бутерброды с сыром, украшенные розовой точкой Бутерброды с сыром и редькой Бутерброды с сыром и фруктами Бутербродики в полосочку Полосатые бутерброды с ветчиной и яйцом Полосатые бутерброды с сыром и колбасой Полосатые бутерброды с сельдью и яйцом «Башня» с сельдью, жарким, сыром и салатом «Башня» с сыром, колбасой и копченой рыбой Горячие бутерброды Многослойный бутерброд с зеленым маслом и мясным паштетом Многослойный бутерброд с сельдью и яичным маслом Многослойный бутерброд с копченой рыбой и сыром Многослойный бутерброд с печеночным паштетом Бутерброд-торт с сырным кремом (двухслойный) Бутерброд-торт с ветчинным маслом (двухслойный) Бутерброд-торт с печеночным паштетом (двухслойный) Бутерброд-торт с мягким основанием (ветчиной) Бутерброд-торт с сыром и ветчиной (трехслойный)

ФОРМУЛА СЫРНИКОВ, ИЛИ ЗАВТРАК, ОБЕД И УЖИН ИЗ...

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молочный суп с цветной капустой Суп МОЛОЧНЫЙ «тыква с клецками» Творог со свежим огурцом и укропом Творожная масса с фруктами и ягодами Сметана

ЯЙЦО ИЛИ КУРИЦАЧТО РАНЬШЕ ПОЯВИТСЯ НА ТВОЕМ СТОЛЕ?

Помидоры, фаршированные яичницей с брынзой Куриный салат с консервированными кабачками Салат с консервированной стручковой фасолью

ВОДА, ВОДА И ЕЩЕ РАЗ - ВОДА

Суп из зеленой стручковой фасоли без жира Суп из цветной капусты, заправленный мукой Каши Макароны

КОГДА ГУСЬ СВИНЬЕ - ТОВАРИЩ

Ломтики колбасы, запеченные с помидорами и сыром Круг колбасы, запеченной с помидорами и сыром Запеканка из ветчины (колбасы) и картофеля Запеканка из колбасы (ветчины) и макарон Говядина, тушенная со шпиком и картофелем Рагу из баранины с репчатым луком и картофелем Тушеные ломтики баранины с луком, яблоками и сыром Баранина, тушенная со свежим огурцом и зеленой фасолью

ВАРИСЬ, РЫБКА БОЛЬШАЯ И МАЛЕНЬКАЯ

Навага, запеченная со шпинатом или щавелем под молочным соусом Блюда из палтуса Палтус отварной с огуречным рассолом Судак, запеченный с картофелем под белым соусом Судак, запеченный с макаронами под белым соусом

КОГДА ГРИБ — ЦАРЬ СТОЛА

Другие грибные блюда для холодного стола

ЗИМОЙ И ЛЕТОМ - ОДНИМ ЦВЕТОМ

Цветная капуста, запеченная с сыром или брынзой Салат из крапивы и подорожника

А НА ДЕСЕРТ - САМОЕ СЛАДКОЕ

Конфеты Двойные бутерброды из печенья и шоколадного масла С яблоками, взбитыми сливками или творогом Со сливами, взбитыми сливками или творогом Сладкие пироги

ВИТАМИНЫ В СТАКАНЕ

Томатный и яблочный сок с соком черноплодной рябины Лимонный, апельсиновый или мандариновый сироп

ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ,

ЕСЛИ ТЫ НЕ ХОЗЯИН В ДОМЕ, А ГОСТЬ

Известно ли вам, что есть на свете две профессии, которые мы знаем с самого детства? Не просто знаем, а... сразу начинаем рабо­ тать?

Это профессии повара и дегустатора. Поняли? Ну конечно, мы все время едим, а значит, кто-то эту еду должен приготовить. Если еду приготовил кто-то — мама, папа, брат, сестра, подруга, друг, со­ сед, тетя Варя или повар, — мы конечно же дегустаторы. Если же еду готовим мы, то, значит, мы сами и повара.

Мы, конечно, не те Повара с большой буквы, которые готовят в ресторанах, участвуют в международных конкурсах и придумывают новые рецепты. Для этого, как известно, нужно иметь, во-первых, талант, во-вторых, хорошего учителя, в-третьих, долго учиться.

Стать «профессором кислых щей» ой как не просто, ведь кулинария очень сложная наука: со своей древней историей, со своей теорией и практикой, со своими учебниками — поваренными книгами, пер­ вые из которых тысячелетней давности, со своими изобретателями и ценителями. Не найдется ни одного человека во все времена, ко­ торый бы не имел отношения к кулинарии. Хорошо это или не очень? Вообще-то хорошо, потому что каждый из нас и наших предков привносил в искусство приготовления еды что-то свое, оригинальное — практически каждая хозяйка имеет свой «фирмен­ ный» рецепт и свой секрет.

С другой стороны, нам стало некогда «колдовать» на кухне, и до­ м а ш н я я кулинария значительно упростилась — почти исчезают из нашего меню такие вкусные блюда, как кулебяки, гурьевская каша, расстегаи, домашние пельмени или вареники, настоящие пасхаль­ ные пасты и куличи — все, что требует свежих, качественных про­ дуктов и массы времени, не говоря уже о любви и увлеченности то­ го, кто готовит.

Многие кулинарные книги читаются сейчас как фантастика — некоторые названия продуктов нам даже незнакомы. Многого мы не пробовали никогда в жизни. И приходится тут же что-то заме­ нять в рецепте и тем самым постоянно изобретать что-то новое, не всегда интересное, но все-таки вкусное, приготовленное собствен­ ными руками. Ведь главным в кулинарии остается, помимо проче­ го, наша душа.

Говорят: приготовлено с душой, значит, вкусно.

Говорят: хорошо приготовлено, но без души, значит, уже не так вкусно.

Говорят: без души приготовлено, значит, лучше и не пробовать.

Готовить с душой — это любить готовить.

Любить готовить — это уметь готовить.

Уметь готовить — это знать, как готовить правильно.

Итак, сегодня мы хозяева.

Что мы должны знать и уметь?

Прежде всего мы должны уметь готовить, а для этого у нас дол­ жна быть кухня.

Есть четыре правила, которые должны соблюдаться хозяином любой кухни.

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ:

Кухня должна быть очень чистой.

ПРАВИЛО ВТОРОЕ:

Кухня должна быть очень удобной.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ:

Кухня должна быть очень красивой.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ:

Кухня должна быть очень любимой.

Вы обратили внимание, что все четыре правила включают в се­ бя слово «очень»?

А почему?

Да потому, чтобы в такой кухне можно было готовить вкусно, с удовольствием и весело.

Потому, что в народе говорят: «Покажите мне кухню, и я скажу вам, какова хозяйка».

А это очень важно, ведь КУХНЯ сегодня — это:

— место, где собирается вся семья во время завтрака, обеда и ужина;

— место, куда приглашают гостей не просто поболтать за чаш­ кой чая, а иногда и на праздник;

— место, с которого и начинается красота, чистота, порядок во всей квартире;

— наконец, место, где хозяйка (или хозяин) занимается своим приятным и важным делом: готовит ЕДУ.

Представьте себе: вы встаете утром и заходите в светлую, опрят­ ную кухню — пахнет только что испеченными булочками и кофе, на столе чистая салфетка, на которой стоит ваш любимый завтрак, поданный на любимой тарелочке. Веселая мама в нарядном фар­ тучке еще крутится у плиты и весело напевает...

Идиллия? И мама не всегда с утра весела? И никто не испек бу­ лочки к завтраку? И вовсе не пахнет свежесваренным кофе?

Ну и что? На месте мамы вполне можете быть и вы сами. Толь­ ко представьте себе:

Встает мама утром, заходит на кухню, а там... пахнет только что разрезанным апельсином, на плите весело свистит чайник, на столе ее любимый завтрак на чистой красивой салфетке и, что самое уди­ вительное — сын или дочка, которые напевают песенки и дожари­ вают соблазнительную яичницу.

Эффект от ТАКОГО утра превзойдет все ваши ожидания.

Конечно, бывает и так, что мама не терпит, когда вы появляе­ тесь на кухне в качестве второй хозяйки. Тут уж ничего не по­ делаешь: придется потерпеть, пока не вырастешь и не обзаведешь­ ся собственной квартирой. Или договориться с мамой так: она готовит обед, вы — завтрак; или завтрак готовите вместе: она дела­ ет бутерброды, вы — салаты; или можно договориться еще и так:

когда к вам приходят ваши гости, вы сами готовите для них угоще­ ние.

Ну а если и так не договоритесь, что ж, пока займемся тео­ рией — даже в таком очень практическом деле, как кулинария, тео­ рия не помешает.

Итак, вы хозяин собственной кухни.

Что у вас должно быть?

ПОСУДА

Кухонной п о с у д е можно посвятить отдельный целый том, пото­ му что у настоящих кулинаров, тех, кто готовит в больших и доро­ гих ресторанах, практически для каждого блюда своя посуда, неве­ роятное количество ножей и ножичков, топориков, терок, ситечек, специальных ложечек и вилочек— в общем, целое кухонное цар­ ство.

Дома, конечно, нужно иметь не очень много посуды. Главное, чтобы в случае чего не пришлось бежать к соседке. Поэтому мы составим самый приблизительный список для вашей будущей кухни.

Это, конечно, главная посуда на кухне. Их количество может быть каким угодно, недаром опытные хозяйки говорят: кастрюль никогда не бывает много. В кастрюлях обычно готовят супы; ка­ ши; варят овощи, макароны, пельмени; кипятят молоко; варят компот или кисель; делают соус или крем для пирожных (тортов) и т. д.

Хозяин равнодушный может все проделывать в одной-двух кас­ трюлях, хозяин неравнодушный заведет хотя бы пять кастрюль:

— большую эмалированную для супов, — алюминиевую широкую для молока, — среднюю или маленькую эмалированную для компотов, ки­ селей и т. д., — металлическую специальную для каш, — металлическую с полукруглым дном для тушения мяса или рыбы.

У нас остались без кастрюльки только соусы и кремы.

Потому что их готовят в специальных кастрюльках — СОТЕЙ­ НИКАХ.

Сотейников должно быть как минимум два:

— большой металлический для жарения, — малый металлический для кремов, соусов и т. д.

Их тоже должно быть несколько: для блинов, для запекания и тушения. Выбираются и подбираются они так, чтобы продукт при­ готовить наилучшим образом:

для блинов — черная чугунная сковорода, для запеканий — эмалированная, для того чтобы пожарить картошку, — толстая, металлическая.

Сковородки с тефлоновым покрытием годятся практически для всех видов кухонных работ, поэтому можно обойтись комплектом таких сковородок, подобранных по размерам: от большого до ма­ ленького.

А еще на кухне нам понадобятся:

— мясорубка;

— миксер или взбивалка (ручная или механическая) для сме­ шивания теста, фарша, соуса, кремов, напитков;

— чесноковыжималка;

— таймлер (кухонный будильник или секундомер);

— терка;

— универсальная открывалка — консервный нож;

— ножи (минимум четыре: для мяса, хлеба, овощей и т. д.);

— специальный нож для чистки овощей;

— ножницы:

а) рыбные — для обрезки хвостов, плавников, разделки мелкой рыбы на части, б) специальные для разделки кур, в) обычные — для обрезания пакетов с молоком или соком, тво­ рожных мешочков — они должны быть вместе со всем кухонным инструментом, чтобы быть под рукой, г) очень нужны к ножницам и ножам точильная пластина, то­ чильный камень или электроточилка, чтобы при необходимости заточить их;

— деревянный молоток — для отбивания мяса (можно металли­ ческий);

— доски:

а) для хлеба, б) для мяса, в) для рыбы, г) для овощей, — для сыра и колбасы могут быть маленькие квадратные деко­ ративные (пластмассовые, пластиковые, деревянные или фарфоро­ вые) дощечки, на которых продукты нарезают и на которых же можно их подать на стол;

— деревянные ложки:

— специальные ложки, лопатки и вилки для посуды с тефлоно­ вым покрытием, — большая ложка для раскладки гарниров;

— шумовка (лучше эмалированная);

— поварешки: большая для супа, специальные маленькие для соуса и крема;

— дуршлаг;

— сито металлическое для просеивания муки;

— ситечко для чая;

— воронка для переливания жидкости в посуду с узким горлом;

— чистые тряпочки: льняная салфетка (ее хорошо положить в хлебницу под хлеб — так он дольше останется свежим, потому что салфетка впитывает влагу), марля, бязь — для процеживания буль­ онов или соков и для приготовления творога или сыра в домашних условиях;

— ступка для измельчения (толчения) специй — лучше не­ сколько маленьких ступок, потому что у некоторых специй (напри­ мер, у мускатного ореха) сильный специфический запах и лучше толочь его отдельно от других специй, чтобы не забивать их ориги­ нальные запахи;

— ступка деревянная — для толчения орехов (орехи можно из­ мельчить и в кофемолке);

— деревянная толкушка для приготовления картофельного пюре.

Вот такой получился у нас список самых необходимых вещей на нашей будущей кухне.

Что еще нужно знать хозяину?

А нужно знать, как правильно сервировать стол, и массу полез­ ных советов по кулинарии и кухонному хозяйству.

СЕРВИРОВКА С ТО Л А

Казалось бы, чего проще: накрыл стол красиво чистой ска­ тертью, поставил любимые тарелки, чашки, положил рядом ножи, вилки и ложки — и все!

Но и здесь есть свои правила.

К завтраку, обеду, послеобеденному кофе или чаю и ужину стол накрывают по-разному:

ЗАВТРАК

На стол можно постелить скатерть — она должна быть веселой, чтобы сразу поднять настроение. Например, скатерть в горошек, яркую полоску или клетку. А можно воспользоваться маленькими салфетками, которые кладут под основную (закусочную) тарелку для завтрака. На закусочную тарелку кладут уже салфетку бумаж­ ную. Она может быть обычной белой, а можно подобрать ее по цве­ ту, например:

бело-розовая скатерть или нижняя салфетка, белая тарелка, ро­ зовая или красная бумажная салфетка;

синяя скатерть, голубая тарелка, синяя салфетка;

зеленая скатерть, тарелка белая с желтым, вилки и ложки с жел­ т ы м и ручками, желтая салфетка и т. д.

Принцип:

Пестрая скатерть или нижняя салфетка — однотонная бумаж­ ная салфетка, однотонная скатерть — пестрая салфетка или сал­ фетка светлее — темнее основной скатерти на полтона.

Итак, мы накрыли стол к завтраку скатертью, поставили заку­ сочные тарелки для папы, мамы, сестры или брата и для себя. Та­ релки должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола и друг от друга.

Рядом с тарелкой должен лежать столовый прибор: нож кладет­ ся с правой стороны тарелки, лезвием к тарелке, а вилка — с левой.

Если сегодня за завтраком понадобятся только нож и вилка, то их кладут вместе с правой стороны.

Если на завтрак у нас вареные яйца, то на закусочную тарелку ставят блюдце, а на него — подставку для яйца и кладут ложечку.

Когда яйцо съедено, блюдце и подставку убирают, и остается чис­ тая закусочная тарелка для бутерброда.

Если на завтрак мы подадим кофе или чай, то на стол перед каждой закусочной тарелкой поставим с правой стороны чашку с блюдцем и ложечкой на нем.

Когда вся посуда аккуратно расставлена, на стол ставят нарезан­ ный хлеб (в плетеной корзинке), масло, сыр и другие холодные закуски, которые можно сгруппировать по цвету на свое усмот­ рение.

Все прочее: кофейник или чайник, молочник, сахарницу и т. д. — ставят так, чтобы было очень удобно их брать.

Обед бывает обычный, ежедневный, и праздничный: званый или воскресный (субботний).

Обычный обед состоит из трех-четырех блюд.

Если на обед у нас только суп с хлебом, то ставим глубокую та­ релку, справа от нее кладем суповую ложку выпуклостью вниз.

Если обед из двух блюд, то ставим большую плоскую тарелку для второго, на нее — глубокую тарелку для супа, ложку и нож кла­ дем рядом справа, вилку — слева.

Если будет еще и закуска, и десерт, то ставим большую мелкую тарелку для второго, на нее — тарелку закусочную, суповые тарелки ставим стопкой рядом с супницей, чтобы хозяину или хозяйке бы­ ло удобнее разливать суп.

Если предусмотрен десерт, то ложечку для него кладем «над» та­ релкой.

Стол для праздничного обеда сервируется немного по-дру­ гому. Лучше пока посмотреть, как это делает мама или бабушка, когда ждут гостей, и поучиться у них. Но если ты попадешь на обед в ресторан, внимательно смотри и запоминай, что делает официант и как накрыты столы в зале — дома можно все это повто­ рить.

К ужину стол сервируется, как к завтраку, если будет чай, и как к обеду, если будет суп (и такое случается!).

УКРАШЕНИЕ СТОЛА

Стол украшают не только красиво подобранные скатерти, сал­ фетки, сервизы. Стол украшают и поданные блюда и закуски.

Например, на завтрак мы подаем сыр.

Варианты подачи сыра:

а) нарезаем сырорезкой тонкими, полупрозрачными ломтика­ ми и укладываем на тарелочке «веером», б) на «веер» кладем листик петрушки, кинзы или веточку ук­ ропа, в) рядом с зеленью или вместо нее на «веер» кладем ломтик по­ мидора, красного или зеленого болгарского перца, г) нарезаем сыр брусочками или кубиками и втыкаем в каждый цветную специальную пластмассовую вилочку, д) берем яблоко и делаем из него «ежика»: втыкаем по бокам де­ коративные цветные вилочки с кубиками сыра, е) нарезанный брусочками сыр выкладываем «солнышком», а в центр кладем черные маслины или зеленые оливки и т. д. — вари­ антов может быть сколько угодно.

Еще один пример, как лучше подать хлеб.

Хлеб лучше нарезать тонко, одинаковыми ломтиками.

Если буханка небольшая, ее кладут на деревянную доску и наре­ зают тонкими ломтиками. Можно так и подать, если нет гостей или если гости очень близкие люди.

Если буханка большая, ее разрезают на дощечке на одинаковые тонкие ломтики, их разрезают еще поперек пополам, перекладыва­ ют на специальную тарелку и ставят на край стола.

Или от большой буханки отрезают кусок толщиной 1 0 — 1 5 см, а затем нарезают от него ломтики так же, как от маленькой бу­ ханки.

Не следует класть на одну тарелку много хлеба: лучше разло­ жить его на две тарелки.

Если к столу подается хлеб нескольких сортов (и разного цвета), то на одну и ту же тарелку красивее положить несколько ломтиков всех сортов (например, ломтики белого, черного и серого хлеба или белого, черного, белого).

Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебницекорзинке.

Масло сливочное кладется в масленку или на маленькие тарел­ ки. Масло можно подать бруском, целым квадратом, можно взбить и подать как крем, можно вырезать из куска масла различные фи­ гурки (шарики, звездочки, розочки), можно нарезать масло струж­ кой специальным ножом.

Колбаса, в особенности сухая, нарезается очень тонко и слегка наискосок, чтобы ломти получились длинненькими: их кладут на блюдо или тарелку валиком или рядами (плоско). На одно и то же блюдо можно положить колбасу разных сортов, тонко нарезанную ветчину, расположив их рядами, валиками, треугольниками, квад­ ратами.

Вареную колбасу нарезают ломтями потолще (и вареное мясо так же), чтобы они не рассыпались, студень подают выложенным из формы, обязательно сняв с него застывший жир.

Вареные яйца на завтрак или ужин подают покрытыми салфет­ кой, чтобы не остыли, или в специальной теплой «грелке». Яичницу подают в той же посуде, в которой она жарилась, если есть такая возможность.

Сельдь и блюда из нее подают в специальных селедочницах. Ес­ ли блюдо приготовлено с обильным маринадом, его подают в глу­ бокой селедочнице или небольшом салатнике.

Рыба подается на плоском овальном блюде.

Икра — в специальной посуде или на очень маленьких тарелоч­ ках. Икру обычно не украшают: она нарядна сама по себе.

Копченая или соленая рыба подается нарезанной ломтиками наискосок, украшенной ломтиками лимона или зеленью (лучше лимоном).

Мелкую копченую рыбку подают в целом виде или нарезанную на куски, но для торжественного случая она не рекомендуется.

Рыбные консервы аккуратно перекладываются из банки на та­ релку или блюдо, их можно украсить зеленью.

Овощи, если они мелкие, подают целиком, крупные разрезают на дольки.

На каждое блюдо необходимо положить ложку или вилку для накладывания, а иногда и ту и другую, так как не следует брать ку­ шанье своей ложкой или вилкой (или ножом) из общего блюда.

Блюда на столе ставятся равномерно. Считается, что лучше группировать их по цвету.

КАК ЛУЧШЕ НАКРЫТЬ СТОЛ.

ТРЕНИРУЙТЕСЬ!

Самое лучшее и приятное для тренировки — накрывать стол для кофе и чая.

Почему?

Во-первых, красивые сервизы. К ним интересно подбирать ска­ терти и салфетки;

во-вторых, интересно группировать на столе вазочки с конфе­ тами, печеньем, пирожными, халвой, кусочками торта или ваф­ лями.

Попробуйте для одного и того же кофейного (или чайного) сер­ виза подобрать два-три варианта «обстановки» и покажите вашим домашним или друзьям: что им понравится больше.

Хорошо тренироваться и накрывая холодный, так называемый шведский стол — холодные маленькие закуски, маленькие салати­ ки, бутерброды, напитки. Отличие этого стола состоит в том, что не надо ставить каждому гостю персональный прибор: тарелки скла­ дываются на «шведском» столе стопкой, ножи, вилки и ложки лежат «в куче», и гости сами себя обслуживают, по очереди и по мере не­ обходимости подходя к столу. Вам остается только выбрать ска­ терть и красиво приготовить и расставить кушанья.

Лучше тренироваться не в одиночку, а с подругами: одна голова хорошо, а две или три — лучше. И теперь внимательнее смотрите фильмы и журналы: нет-нет да и покажут красиво сервированный стол или интересно оформленное блюдо: используйте всякую идею, и вам не будет равных в вопросах сервировки стола, а это са­ мое главное искусство после кулинарного.

Встречать гостей дома — одно дело.

А если летом, на даче? Это еще веселее и интереснее!

На пикниках и любых загородных приемах очень уместны бу­ терброды или хлеб с продуктами, подходящими к бутербродам.

Свежий воздух, солнце, даже легкий ветерок, а также купания в озере или в речке возбуждают аппетит, поэтому продуктами нужно запастись заранее и как следует.

Для такого случая лучше всего сделать большие калорийные или калорийные бутерброды и положить их друг на друга, чтобы получились «башни», сделать слоеные бутерброды или приготовить «спичечные» закуски (об этом читайте в главе «Бутерброды — это хлеб с маслом плюс фантазия»).

Овощи лучше использовать в сыром виде, целиком, как будто они только что сорваны с грядки, а в некоторых случаях, если вы устраиваете праздник у себя на даче в сезон, так оно и случится.

Продукты можно красиво разложить на столе, установленном на открытой или закрытой веранде, на траве и даже на песке, на бе­ регу.

Для забавы можно бутерброды и другие продукты распределить в разных местах: например, кладем в коробки из цветной бумаги, похожие на фонарики или птичьи кормушки, и развешиваем их по кустам и деревьям. Можно придумать разные игры и розыгрыши, например, кто соберет больше всех коробочек одного цвета или кто быстрее составит радугу из коробочек красного, оранжевого, желтого, зеленого, голубого, синего и фиолетового цветов; мож­ но среди коробочек поместить одну-две с призами — сладостями или оставить пустыми — для розыгрыша или вложить листок с за­ данием или загадкой— словом, каждый может что-либо приду­ мать.

Очень красиво, практично и удобно, если продукты для такого праздника будут уложены в низкие и широкие плетеные цветочные корзины с длинными ручками. Такие корзины похожи на подносы, и в них можно красиво разложить бутерброды (в центре), а сбоку — кучки редиса, молодой морковки, зелени, огурцы, помидоры, зеле­ ный лук с белыми головками, гроздья ягод, яблоки, груши, сливы и т. п.

Другие продукты — мясные и рыбные, твердый сыр — не обяза­ тельно укладывать на хлеб, их можно сервировать отдельно, но мас­ ло и паштеты должны быть намазаны на хлеб заранее.

И конечно, не забудьте специальные — к бутербродам — на­ питки.

Что еще нужно знать и уметь хозяевам дома?

А еще нужно уметь составлять меню, как в кафе или ресторане:

то есть ясно себе представлять, а лучше каждый день записывать, что мы хотим (или можем) приготовить сегодня на завтрак, обед или ужин, чтобы продукты сочетались. Записи помогут (как и по­ ложено хозяйкам экстра-класса) не повторить за неделю ни одного рецепта!

Итак, для примера МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ.

ЗАВТРАК С БУТЕРБРОДОМ

Первым блюдом такого завтрака может быть соленый бутер­ брод. После него можно подавать сладкую кашу с вареньем или творогом, молочный суп или сладкий творог и напиток.

Бутерброд с жареным мясом и помидором, манная каша с мар­ меладом, молоко;

бутерброд с холодцом, луком или огурцом, геркулесовый суп (каша), напиток, печенье;

калорийный бутерброд с сельдью, яйцом и зеленым луком, сладкий творог, горячее молоко или кофе со сливками;

жареный картофель и омлет с ветчиной, сладкие бутерброды с фруктами и творогом, чай, кофе;

рисовая каша с маслом, бутерброды из печенья, сыра и фрук­ тов, молоко;

овощной салат с рыбой (или без рыбы), сладкие бутерброды с творогом и сливками, какао.

ПРАВИЛО:

Если бутерброды являются основным блюдом, то компонентов на них должно быть БОЛЬШЕ.

Если же бутерброды предполагаются как вспомогательное блю­ до, то компонентов на них должно быть МЕНЬШЕ.

Обычный, повседневный обед состоит из трех блюд.

Первое блюдо — обычно суп. Супы бывают: мясные, рыбные, грибные, овощные, фруктовые.

Второе блюдо считается основным и готовится из мяса с ово­ щами, крупами или другим гарниром, с соусом, или из рыбы с гарниром, или только из овощей или грибов.

Очень хорошо и даже желательно, чтобы вторые блюда сочета­ лись с супом, например:

голубцы не подходят к щ а м или к борщу, холодный борщ — к овощной запеканке и пр.

Третье блюдо обычно холодное и сладкое: мусс, кисель, компот, мороженое.

Повседневный обед может состоять и из четырех блюд, если к нему добавить холодную закуску или (и) салат. Нужно только про­ следить, чтобы блюда хорошо сочетались: если на второе мы при­ готовили, скажем, голубцы с рисом, фаршированные помидоры или цветную капусту, то на закуску хорошо подать ветчину, жаре­ ную телятину, колбасу, студень, сельдь, рыбу, яйца, но не овощной салат или винегрет.

холодная закуска дополняет второе блюдо, поэтому если второе мясное, то закуска — мясная или овощная, рыбное — рыбная, овощная, грибное — мясная, овощная, овощное — мясная, рыбная, грибная.

Овощной суп со сметаной, жареная рыба с картофелем, рисовая запеканка с фруктами.

Суп-пюре из цветной капусты, шницель свиной отбивной с картофелем и огурцами, мусс фруктовый.

Бульон с клецками, баранина тушеная с гарниром из картофеля и моркови, Винегрет овощной, щи из щавеля с яйцом, блинчики с мясом, чай с лимоном и печеньем.

Суп молочный овощной, запеканка из макарон с мясом, яблоки в ванильном соусе.

Конечно, не все блюда, входящие в наши меню, можно сразу же приготовить: этому надо еще долго учиться. Но какие-то блюда к обеду нам вполне по силам, например закуски, салаты и напитки.

Или гарнир к мясу, рыбе. Но некоторые блюда из мяса, рыбы и овощей, которые обычно подаются на обед как вторые, мы тоже сможем приготовить — несложные, но вкусные. И даже очень вкус­ ные!

На ужин можно подать такие же блюда, как на обед, но без супа, или такие же, как на завтрак: простоквашу, кефир, сметану, вареlu ный картофель, всевозможные салаты или бутерброды, холодные закуски.

Но на ночь лучше не наедаться, поэтому ужин, особенно если он будет часов в 9 — 10 вечера, лучше делать предельно легким для же­ лудка.

ГЛАВНОЕ П Р А В И Л О составления домашнего меню: чтобы люби­ мое блюдо никогда не надоедало, нужно есть его только раз в неде­ лю!

Еще раз напомню вам, дорогие будущие хозяева и хозяйки: луч­ ше записывайте в специальную тетрадь меню каждого дня, для то­ го чтобы не повторяться.

СЕКРЕТЫ, КОТОРЫЕ

Д О Л Ж Н Ы З Н А Т Ь ВСЕ

Опытные кулинары частенько делятся друг с другом не только рецептами разных вкусных блюд, но и секретами кулинарии. Мы тоже поделимся с вами некоторыми из них: они помогут вам стать экономнее и рациональнее на кухне.

КАК ХРАНИТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ?

а) сыр заранее не нарезают, так как кусочки сохнут, теряют вкус и аромат;

б) прежде чем положить сыр в холодильник, его нужно завер­ нуть в специальную пленку — фолию, или в полиэтилен, или в фольгу — в бумаге сыр быстро высыхает;

в) в холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника или он переполнен, сыр можно хранить в чистой тряпочке (льняной или бязевой), смоченной со­ леной водой;

г) твердый сыр дома можно хранить не больше 10 дней, мяг­ кий — 2 — 3 дня. На коробках с камамбером, сливочным сыром, на некоторых обертках сыров указаны даты выработки и точные сроки хранения, которые надо соблюдать. Хранить такие сыры распеча­ танными больше двух дней нельзя. У плавленых сыров сроки хра­ нения разные в зависимости от сорта, но их нужно тщательно за­ крывать фольгой, так как срезы таких сыров очень быстро тверде­ ют, омасливаются и желтеют.

Консервы:

а) компоты после вскрытия банки нужно перелить в сухую стек­ лянную посуду, в которой и хранить, но недолго: их нужно исполь­ зовать как можно быстрее — в течение одного дня. Подойдет также эмалированная или фарфоровая посуда;

б) вынутые из рассола продукты лучше обратно не класть, пото­ му что это может испортить все соленье;

в) правило для варенья, повидла и джемов: сначала закончим одну банку, затем примемся за вторую. Варенье из банки берем каждый раз абсолютно чистой и совершенно сухой ложкой, чтобы оно не испортилось.

Все виды колбас, за исключением совершенно свежей, а также остатки колбасы перед употреблением, в особенности летом, лучше обжарить на слабом огне в растительном или сливочном масле в течение 15 минут. Легко можно отравиться и свежей колбасой, по­ тому что специи, добавленные в нее, отбивают запах мяса, и по за­ паху не всегда можно определить, качественная ли колбаса. Так что лучше подстраховаться. А еще лучше не закупать колбасу кило­ граммами, а взять герметически упакованные нарезанные несколь­ ко кусочков: так надежнее.

Молоко сохраняется лучше, если его прокипятить. Причем зи­ мой перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (пол столовой ложки на 1 литр молока), а летом — соды на кончике ножа.

Салат лучше не хранить, а готовить перед подачей на стол. Ну а если так не получилось, помните: его можно хранить в холодильни­ ке не более двух часов.

Зелень перебранную, но не промытую нужно сложить в поли­ этиленовый пакет вместе с двумя неочищенными, но разрезанны­ ми на четыре части луковицами. Зелень будет свежей два месяца, надо только каждые 4 — 5 дней выкладывать ее из пакета, проти­ рать мешочек насухо и заменять лук на свежий — тоже неочищен­ ный и разрезанный на четыре части. Если зелени не очень много, можно положить только одну луковицу.

Летние помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью нужно отобрать зеленые, здоровые, крепкие плоды. Каждый помидор обернуть бумагой (не газетой!!!), уложить в ящик или корзину, застланную соломой, и хранить при температуре 1 1 — градусов тепла в темном месте.

Редис не сморщится и сохранится несколько дней, если завер­ нуть его в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый ме­ шочек и держать в холодильнике.

Сшить из полотняной ткани мешочек, положить туда луковую шелуху, затем чеснок и держать мешочек в прохладном месте (можно в самом низу холодильника).

Пироги, кексы, рулеты, которые остались от праздника, можно при желании сохранить, завернув в полиэтилен и положив в моро­ зилку. После размораживания они остаются свежими, вкусными и мягкими (можно для большего эффекта еще и разогреть в духовке в закрытой кастрюле).

Лимоны:

а) долго сохраняются свежими, если держать их в большой бан­ ке с водой и менять воду каждый день;

б) если завернуть лимон в папиросную или пергаментную бу­ магу и положить в сухой чистый песок, он сохранится в течение не­ скольких месяцев.

ЧТО СКОЛЬКО ВЕСИТ

Не всегда под рукой у нас на кухне бывают весы, а часто по ре­ цепту требуется точный вес того или иного продукта. Поэтому нуж­ но знать, что средние по величине овощи и фрукты весят (в г):

Некоторые продукты (муку, сахар, крупу), жидкости (воду, мо­ локо) мы меряем по-другому: щепоткой, чайными и столовыми ложками, стаканами. И здесь необходимо приблизительно знать вес.

Кто изобрел бутерброд? Наверное, очень веселый человек, тот самый, кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз.

Но это сказано о самом простом бутерброде — куске хлеба с мас­ лом. На свете же бутербродов — миллионы! Ну не миллионы — ты­ сячи! Ну не тысячи, так уж сотня точно есть! Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии — там вообще горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно — как наш ужин.

В остальное время скандинавы — шведы, датчане, норвежцы и ф и н н ы — едят бутерброды. Они считают эту еду вкусной, практич­ ной и красивой.

В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название. В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов.

А шведы любят бутерброды еще больше, чем датчане. Недаром же стол с холодными закусками, салатами и бутербродами называ­ ется шведским. И популярен он во всем мире.

А финны не очень любят чистое сливочное масло, поэтому сме­ шивают его с очень мелко нарубленным луком, укропом и неболь­ ш и м количеством чеснока. Этим «маслом» намазывают кусочек хлеба, подают как финскую закуску и очень пестро и разнообразно украшают.

Вообще, бутерброд с фантазией — это здорово! Можно приду­ мать все что угодно, — бутерброд-торт, бутерброд-салат, бутерб­ род — новогодняя елка, бутерброд-рулет, бутерброд-башня, бутерб­ род-пирамида — и так далее, до бесконечности.

Ну с чего же мы начнем? Конечно же с хлеба!

Самый лучший хлеб для бутерброда — это хлеб без корочки. Его можно нарезать как угодно: просто кусками, кружками, прямо­ угольниками, треугольниками. Хлеб для бутербродов не обязатель­ но должен быть свежим и мягким — очень часто его специально подсушивают в тостере или просто заменяют хрустящими хлебца­ ми, печеньем...

Хлеб для бутерброда можно даже испечь самим, но это сложнее.

Поэтому берем магазинный хлеб и намазываем его МАСЛЯНОЙ СМЕСЬЮ.

Это масло (или маргарин) с приправами — как любят финны, помните? Приправы нужно натереть на терке, изрубить или проте­ реть через сито и смешать со взбитым маслом. Все это мы будем взбивать еще и еще, пока смесь не станет светлой и однородной, по­ том можем добавить немного сметаны или густого белого соуса и опять взбить.

СЫРНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 50 — 100 г тертого (твердого) сыра любого сорта, молотый красный или черный перец (1 столовая ложка сметаны или холодного белого соуса).

Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец не добав­ лять.

РОЗОВОЕ СЫРНОЕ МАСЛО

К продуктам, указанным в предыдущем рецепте, добавьте не­ много томатной пасты или томатного пюре.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 50 г рубленой зелени (укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука), соль, лимонный сок или ли­ монная кислота.

Хорошо вымытые холодной водой листья зелени ошпарить кипятком, быстро остудить, подсушить, мелко-мелко изрубить, тщательно смешать с маслом или маргарином, заправить. Этой смесью намазать ломтик хлеба. Если мы хотим украсить бутерброд зеленым маслом, то приготовленную смесь нужно скатать вали­ ком толщиной примерно с палец, завернуть в целлофан и положить в холодное место. Потом нарезать круглыми ломтиками и укра­ шать.

СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 30 г филе сельди, горчица или зе­ леный лук (резанец).

Филе надо протереть через сито, зеленый лук мелко нарубить, масло размягчить и взбить, все перемешать и снова взбить. Нама­ зать бутерброд.

СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО С СЫРОМ

100 г масла или маргарина, 30 г сельди (филе), 25 г тертого сыра. Можно добавить 1 чайную ложку сметаны.

КИЛЕЧНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 5—6 килек из консервной банки (лучше всего подойдут балтийские кильки пряного посола), лимонный сок или лимонная кислота.

Кильки старательно очистить от хребта, следить, чтобы не оста­ лось костей, даже самых тонких и мелких, филе протереть через си­ то, соединить с размягченным маслом, заправить.

ЯИЧНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чай­ ная ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, красный перец (молотый) или горчица, при желании — хрен.

Масло тщательно взбить вместе с измельченным желтком (желток можно нарубить острым ножом, а можно размять вилкой), добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить.

Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу, хрен — только осторожно!

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, горчица, соль.

Взбитое масло заправить столовой горчицей и солью. Так же можно приготовить масло с хреном.

МАСЛО С КРАСНЫМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

100 г масла или маргарина, 30 г консервированного красного стручкового перца, немного рубленого лука, соль.

К растертому маслу добавить протертый через сито перец, руб­ леный лук, заправить.

ТОМАТНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 2 столовые ложки густого то­ матного пюре, 1 столовая ложка сухого творога, соль, можно красный стручковый перец.

Аккуратно взбить размягченное сливочное масло или марга­ рин, добавить томатное пюре и растертый деревянной ложкой тво­ рог. Взбить, посолить. Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца.

ВЕТЧИННОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 40 г нежирной ветчины, горчица или сметана.

Масло или маргарин тщательно взбить. Ветчину пропустить че­ рез мясорубку, можно дважды, заправить по вкусу, добавить сме­ тану.

МАСЛО С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

100 г масла или маргарина, 5 — 6 копчушек или 30 г копченой рыбы, немного хрена, 1 чайная ложка майонеза.

К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.

ШПРОТНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 10 — 12 шпрот или сардин, соль.

К взбитому маслу добавить «растоптанную» (размятую вилкой) рыбку, взбить, заправить солью по вкусу.

ЛОСОСЕВОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 50 г соленой или копченой лососи­ ны (можно консервы).

К взбитому маслу добавить мелко порубленную лососину, взбить.

ГРИБНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 3—4 столовые ложки грибов, 1 небольшая луковица, соль, перец, томатное пюре, лимон­ ный сок или уксус.

К аккуратно взбитому маслу или маргарину добавить мелко по­ рубленные, предварительно отваренные или маринованные грибы, заправить солью и перцем, можно добавить и томатной пасты. Со­ леные грибы нужно сначала как следует вымочить. К н и м можно добавить для вкуса немного лимонной кислоты или уксуса.

КОЛБАСНОЕ МАСЛО

100 г масла или маргарина, 50 г мягкой колбасы (ливерной, докторской, колбасного сыра или сосисок), 1 небольшое яб­ локо, /4 луковицы, соль, перец.

К взбитому маслу добавить мелко порубленную колбасу, натер­ тое кислое яблоко, натертый сырой или рубленый жареный лук. За­ править солью и перцем.

А секрет бутербродного масла прост:

масло или маргарин должны быть мягкими, следовательно, прежде всего их необходимо вынуть из холодильника и дать посто­ ять при комнатной температуре. Затем их надо взбить. Затем надо взять и измельчить добавку. Затем надо все аккуратно смешать, а если необходимо, то снова взбить. И лишь после этого намазать на хлеб. Вкусно и красиво. Каждый день можно придумывать что-то новенькое.

СЫРНАЯ ПАСТА

100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка крутого яйца, /2 чайной ложки столовой горчицы.

Разомнем вилкой и старательно разотрем желтки. Размягчен­ ное масло или маргарин постараемся взбить до состояния густой сметаны, одновременно, но постепенно прибавим к маслу желтки, горчицу, мелко натертый сыр, причем — ВНИМАНИЕ! ОСНОВ­ НАЯ СЛОЖНОСТЬ! - массу ПОСТОЯННО перемешиваем. Мас­ са должна получиться не только вкусной и аппетитной, но и глад­ кой, без комков.

СЕЛЕДОЧНАЯ ПАСТА

100 г сливочного масла или маргарина, 50 г очищенной от ко­ стей сельди (или килек), 30 г свежей или сушеной зелени укро­ па, петрушки или какой-либо другой.

Разотрем деревянной ложкой сливочное масло или маргарин добела. Селедку пропустим через мясорубку, зелень очень мелко порежем и смешаем с селедочной массой. Постоянно растирая, по­ немногу добавим в масло. Готовые бутерброды можно украсить ломтиками свежего огурца или помидора.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА

125 г творога, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 мари­ нованных перца, 3 — 4 зубчика чеснока.

Все пропустим по очереди через мясорубку, включая масло или маргарин, посолим и аккуратно разотрем.

МЯСНАЯ ПАСТА

50 г сливочного масла или маргарина, 100 г вареной постной говядины или куриного белого мяса, 1 столовая ложка гото­ вой горчицы, соль и красный перец.

Делаем так: мясо пропускаем через мясорубку и смешиваем со всеми остальными компонентами. Можно добавить мелко поре­ занный репчатый лук и украсить бутерброд ломтиками свежего огурца, помидора, свежего болгарского перца или зеленью.

Такие бутербродные пасты универсальны, их можно сделать за­ годя, поместить в баночку и поставить в холодильник— и целую неделю будем завтракать такими бутербродами.

Хлеб: черный — все сорта, белый — все сорта, хрустящие хлеб­ цы.

Расчет на одного человека:

20 — 30 г масла (маргарина),

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ

100 г хлеба (ржаного), 15 г горчичного или хренного масла, 50 — 80 г ветчины, /4 соленого огурца или помидора.

Хлеб намазать горчичным маслом или маслом с хреном. Если под рукой нет готовой смеси, то можно намазать бутерброд обыч­ н ы м маслом или маргарином, а сверху — тонким слоем горчицы или растертого хрена. Затем положить красиво и аккуратно не­ сколько ломтиков огурца или помидора.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ,

СЫРОМ И ПОМИДОРОМ

100 г черного или белого хлеба, 40 г творога (молоко или сме­ тана), соль, 15 г сыра, 2 — 3 ломтика помидора.

Творог тщательно растереть деревянной ложкой или протереть через сито (это сложнее, зато результат восхитительный: творог становится просто воздушным. Занятие для терпеливых), добавить молока или сметаны, посолить. В творог можно добавить и тертую морковь, и нарубленную зелень, и томатное пюре, и протертое яб­ локо — кому что больше нравится. Творог намазываем на хлеб тол­ стым слоем, а сверху украшаем полоской сыра и ломтиками поми­ дора.

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ

100 г хлеба, 25 г зеленого или яичного масла, 1/4 небольшой сельди (1/2 филе), зеленый лук или 2—3 кольца репчатого Ржаной хлеб смазать зеленым или я и ч н ы м маслом, сверху по­ ложить половину селедочного филе ( / 4 сельди), нарезанного акку­ ратными полосками. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или украсить кольцами репчатого лука.

БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

100 г хлеба, 2 столовые ложки майонеза, 80 г копченой ры­ бы, /2 помидора, зелень укропа или петрушки.

Хлеб покрыть толстым слоем майонеза и дать ему впитаться, но не промочить хлеб! Сверху положить кусочки очищенной копче­ ной рыбы, ломти помидора, зелень.

БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ

100 г хлеба, 10 г сливочного масла, 60 г колбасы, огурца или помидора.

Вообще-то этот бутерброд называется «бутерброд-который-умеют-делать-и-делают-все», но тем не менее мы даем его рецепт: ма­ ло ли, вдруг кто не умеет!

Итак: хлеб + масло+ломтик колбасы + ломтики огурца или по­ мидора, которые располагаются на ломтике колбасы очень уют­ но — веером = бутерброд с колбасой. По этой же схеме делается бу­ терброд с сыром:

хлеб + масло + ломтик с ы р а + л о м т и к помидора или нарезанный полосками сладкий стручковый перец — красный, желтый или зе­ леный.

БУТЕРБРОДЫ С ОГУРЦОМ

100 г хлеба, 15 г зеленого или томатного масла, 8 — 10 лом­ тиков огурца, соль, укроп.

Ломти хлеба смазать зеленым или томатным маслом, сверху уложить рядами ломтики огурца. Посолить и посыпать рубленым укропом.

Бутерброды с огурцом можно приготовить и с ветчинным, и с селедочным, и с обычным сливочным маслом.

КАЛОРИЙНЫЕ

БУТЕРБРОДЫ

Так называются большие бутерброды, которые могут по своей калорийности заменить завтрак или ужин. Такие бутерброды обильно покрываются продуктами, и делать их можно, как и про­ стые, на любом хлебе, разрезая его горизонтально или поперечно на ломти толщиной в один сантиметр. Для приготовления таких бутербродов следует комбинировать различные продукты: хорошо, когда есть под рукой остатки жареной или вареной рыбы, мясо, котлеты.

Нужно также учитывать, кому предназначены калорийные бу­ терброды: младшим сестрам и братьям лучше сделать бутерброды с размельченными продуктами и продуктами, которые легко усваи­ ваются: творогом, овощами, рыбой. Маме и папе после работы и себе после школьных занятий хорошо приготовить калорийный, питательный бутерброд с жирным мясом или ветчиной, салатом и сырыми овощами. А к полднику и легкому ужину следует подавать бутерброды с рыбой, овощным салатом, яйцом и т. п.

Калорийные бутерброды едят с помощью ножа и вилки И ДЕ­ ЛАЮТ ИХ:

С МЯСОМ И СВЕКЛОЙ

4—6 ломтей ржаного хлеба, 25 г масла (горчичное или то­ матное), 4 — 6 ломтиков вареного или жареного мяса, 1 ва­ реная свекла, 1 яблоко, 4 — 6 маринованных или свежих слив, 1 столовая ложка брусники.

Хлеб смазать маслом, постараться полностью покрыть мясом.

Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить сырое тертое яблоко. Смесь горкой уложить на мясо, рядом красиво уложить сливы и вымоченную в сахарном растворе бруснику.

СО СТУДНЕМ

4—6 ломтей черного хлеба, 20 — 30 г масла, 400 г студня, 1 луковица или пучок зеленого лука, уксус по желанию, 2— помидора, 2 столовые ложки тертого хрена, сметана, лис­ тья салата или петрушки.

Хлеб смазать сливочным маслом (горчичным или хренным).

На каждый ломоть положить тонкий кусок твердого студня, свер­ ху— тертый лук или рубленый зеленый лук, сбрызнуть уксусом, положить половинки помидоров. Тертый хрен можно смешать со сметаной и ложкой накладывать на студень горкой. Бутерброды ук­ расить листьями салата или петрушкой.

С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ И ОГУРЦОМ

4—6 ломтей ржаного или белого хлеба, 25 г масла, 200 — 250 г печеночного паштета, 1 соленый огурец.

Хлеб намазать маслом, сверху — паштетом и на него в ряд уло­ жить ломтики огурца. Слегка сбрызнуть огуречным соком.

С ВЕТЧИНОЙ, ЯЙЦОМ И СЫРОМ

4—6 ломтей хлеба, 20 г сливочного масла или маргарина, 200 г ветчины или нежирной колбасы, 150 г сыра, 3 яйца, 2 — 3 столовые ложки сметаны, 2 помидора или стручка перца (1 свежий огурец), листья салата или укроп, соль, перец, то­ матное пюре.

Хлеб намазать сливочным маслом или маргарином (в случае с маргарином намазанный хлеб обжарить). Ветчину, колбасу, сыр, крутые яйца нарезать мелкими кубиками или полосками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томатное пюре.

Салат уложить на бутерброд горкой, украсить ломтиками огур­ ца, помидора или стручкового перца, салатом и укропом.

Для украшения бутербродов можно использовать и ломтики яиц, ветчину или тертый на крупной терке сыр.

С РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ,

ЯЙЦОМ И СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ

1 сельдь покрупнее, 1 луковица, 2 яйца, лимонный сок или ук­ сус, перец, 1 — 2 столовые ложки сметаны или растительного масла, горчица, 1 яблоко, 1 — 2 соленых огурца, зеленый лук, зелень укропа или петрушки, 4—6 ломтей черного хле­ ба, масло.

Очищенную от костей и кожи селедку, лук, крутые яйца и яб­ локо порубить, смешать со сметаной или растительным маслом, заправить перцем, горчицей, л и м о н н ы м соком или уксусом. Хлеб слегка поджарить или смазать маслом, сверху положить тол­ стым слоем селедочную смесь. Украсить кружками яиц, лука и огурца, рубленым зеленым луком или зеленью укропа или пет­ рушки.

КОКТЕЙЛЬБУТЕРБРОДЫ

Коктейль-бутерброды выглядят как крохотные пирожные для стола Дюймовочки или эльфа. Они сказочно выглядят и сказочно вкусны. Их подают к чаю или кофе и в виде закуски к различ­ н ы м холодным напиткам. Их можно готовить на любом хлебе и пе­ ченье.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый. Ломти хлеба осво­ бождают от корочки и нарезают прямоугольниками, треугольника­ ми, кружками или квадратиками. Маленькими. Аккуратными.

Кружки нарезаются формочками для теста (круглыми).

Для большего разнообразия коктейль-бутерброды готовят обычно 3 — 4 разных видов. Желательно украшать каждый вид бу­ терброда по-разному. Но бутерброды одного вида должны быть и одной формы.

Коктейль-бутерброды подаются на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо красиво выложить бутерброды всех видов, располагая их группами или ря­ дами. Брать их можно лопаточкой, щипцами, ножом или вилкой.

Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей крохотной бутербродной вилочкой или шпажкой, при помощи которых его можно переложить на свою тарелку.

Едят коктейль-бутерброды руками, предварительно вынув ви­ лочку (шпажку).

На одного человека предусмотрено 6 — 8 небольших бутербро­ дов.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРНЫМ МАСЛОМ

50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, помидор.

Ломтик белого хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посыпать тертым сыром или окунуть в тертый сыр, чтобы он при­ стал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или то­ чечкой сырного масла другого цвета.

Вместо сырного масла можно также взять и сметану, смешан­ ную с тертым сыром.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ,

УКРАШЕННЫЕ РОЗОВОЙ ТОЧКОЙ

50 г белого или черного хлеба, 10 г сливочного масла, 40 г сы­ ра, томатная паста, сметана.

Намазанный маслом кусочек хлеба покрыть толстым ломтем сыра, в середине которого соорудить горку из томатной пасты, сме­ шанной со взбитым маслом или сметаной.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И РЕДЬКОЙ

50 г белого хлеба, 40 — 80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла.

Смазанный маслом кусок хлеба разрезать пополам, уложить ломтик сыра, на него или рядом — немного тертой редьки, сме­ шанной со сметаной. Украсить помидором или стручковым пер­ цем.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ФРУКТАМИ

50 г белого хлеба, 15 г сливочного или сырного масла, 10 — 15 г тертого сыра, толченые орехи, сырые фрукты или фрукты из компота (яблоки, груши, персики, айва и т. п.).

Смазанный сливочным или сырным маслом бутерброд посы­ пать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.

БУТЕРБРОДИКИ

В ПОЛОСОЧКУ

Для приготовления таких бутербродиков берется белый или черный хлеб, нарезается тонкими ломтиками в длину, ломтики смазываются маслом. Белый хлеб лучше предварительно подсу­ шить в духовке так, чтобы изнутри он оставался мягким. Это полу­ чается при очень большой температуре, так как в прохладной ду­ ховке хлеб слишком высыхает.

Хлеб смазать маслом и уложить на него в виде полос размель­ ченные (рубленые или натертые) продукты. Затем хлеб разрезать на четырех- или треугольные кусочки. Каждый из этих бутерброди­ ков украсить листиком зелени, кусочком помидора или редиса.

Впрочем, полосатые бутербродики красочны сами по себе и не всегда нуждаются в дополнительных украшениях. Из одного длин­ ного ломтя хлеба можно получить 7 — 1 0 небольших бутербродов.

Если они очень обильно покрыты продуктами, к н и м можно подать нож и вилку.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, то­ матного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1 — 2 яйца, 1 со­ леный огурец, 1 столовая ложка тертого хрена со сметаной.

Ломоть хлеба намазать толстым слоем масла. Яичный белок и желток порубить отдельно. Мелко порубленные продукты уложить на хлеб полосами — желтыми, белыми, красными, зелеными (бе­ лок, желток, ветчина, огурец, хрен — рядом с ветчиной). Можно и в другой последовательности — кому как нравится. Готовый большой бутерброд разрезать на ромбы или треугольники.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

1 большой ломоть хлеба (100 г), 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г докторской колбасы, 50 г сыра, 1 поми­ дор или зелень петрушки.

Хлеб намазать маслом, сверху уложить вперемежку длинные полосы колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-бе­ лую полоску. Сыр можно положить кусками или натереть. Каждый бутербродик можно украсить помидором и зеленью.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ

1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, то­ матного или хренного масла, /2 сельди, 1 — 2 яйца, 1 поми­ дор или небольшой огурец, 1 столовая ложка густой смета­ ны, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.

Хлеб намазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосами, желток и белок сваренного вкрутую яйца порубить от­ дельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны лучше положить рядом с полоской сель­ ди. Готовый большой бутерброд разрезать на квадратики или тре­ угольники.

КАНАПЕ

Это маленькие закусочные бутербродики диаметром 3 — 4 сан­ тиметра. Канапе подают к коктейлям, чаю и кофе, сокам или в виде легкой закуски к холодному ужину или перед обедом. Готовятся бу­ тербродики из любого хлеба, печенья. Мягкий хлеб обязательно подсушить в духовке. Канапе могут быть любой формы — круглые, прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные, звездоч­ ки — их вырезают специальными формочками. Корку с хлеба, есте­ ственно, срезают.

Канапе готовят с самыми вкусными, деликатесными продукта­ ми. Чаще всего их покрывают масляными смесями и комбинация­ ми из нескольких продуктов. Начинку можно прикрепить специ­ альной бутербродной вилочкой. С этих вилочек крошечные канапе и едят. Канапе готовится на «один укус», вот почему они такие ма­ ленькие. Подают их так же, как и коктейль-бутерброды.

КАНАПЕ С УГРЕМ И ЛОСОСЕМ

100 г белого хлеба, 20 — 30 г сливочного масла, 60 — 80 г угря и (или) лосося, укроп.

Подсушенный белый хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить кусочек угря и (или) волнистый тонкий ломтик лосося, украсить укропом.

КАНАПЕ С БАЛЫКОМ ИЛИ ЛОСОСЕМ

100 г белого хлеба, 20 — 30 г майонеза, зеленый салат, 50 — 60 г балыка или лосося, укроп (веточки).

Подсушенный белый хлеб покрыть майонезом, сверху поло­ жить кусочек салатного листа, немного больший, чем хлеб. Уло­ жить тонкий волнистый или свернутый в трубочку кусочек балыка или лосося, украсить зеленью укропа.

КАНАПЕ С ПАШТЕТОМ И ФРУКТАМИ

100 г белого или серого хлеба, 20 — 30 г сливочного или зеле­ ного масла, масла с хреном или с красным перцем, 60 — 80 г паштета, маринованные фрукты или чернослив.

Хлеб намазать маслом и разрезать на маленькие бутерброды.

Положить толстый слой паштета или ливерной колбасы, сверху — кусочек маринованных фруктов или половину вареного черно­ слива.

БУТЕРБРОДЫ БАШНИ» И

Теперь, когда мы умеем делать всякие бутерброды: гигантские, большие, средние и маленькие, самое время придумать что-нибудь еще. Например, заняться приготовлением бутербродов — «башен»

или «пирамид». Такие бутерброды «строятся» из нескольких бутер­ бродов, которые кладутся один на другой по «этажам».

Основной секрет: продукты для «башен» и «пирамид» выбира­ ются посуше, чтобы хлеб не промок, иначе «башни» и «пирамиды»

просто-напросто расползутся и гости не смогут оценить наше ис­ кусство. И еще, один бутерброд не должен испортить или забить вкус другого бутерброда, иначе у нас получится пестрый салат с хлебом, а не бутерброды.

Бутерброды-«этажи», из которых «строится» «башня», могут быть как одинаковых, так и разных размеров и форм. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь, создают бутерброд-«пирамиду». Для скрепления пользуются деревянными, пластмассовыми или костяными специальными палочками с зубцами или крючком на конце, которые не дают бутербродам соскользнуть вниз.

Есть начинают с верхнего, а если палочка украшена — с нижне­ го бутерброда. Одной рукой придерживают палочку, другой сталки­ вают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутер­ броды вниз, чтобы «башня» была устойчивой.

Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, то бу­ терброды можно начинать есть как сверху, так и снизу. Обычно сначала едят бутерброды с соленой рыбой, потом мясные и, нако­ нец, бутерброды с сыром.

На каждого человека нужно приготовить одну «башню» или «пирамиду» из расчета 100 — 120 г хлеба, 20 — 25 г масла и 100 — 150 г других продуктов.

«Башни» можно разложить по маленьким хлебным тарелочкам или уложить (поставить) на общее блюдо.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРО САЛФЕТКИ- ВЫТИРАТЬ ПАЛЬ­

ЦЫ!

СЫРОМ И САЛАТОМ

По 2 круглых ломтика черного и белого хлеба, хренное масло.

Для начинки: сельдь, яйца, жаркое, соленые огурцы, сыр, ри­ совый салат, жареная рыба или крабы.

Для украшения: маринованные яблоки или яблоки из компо­ та, укроп или листочки петрушки, зеленый салат.

Первым приготовить бутерброд с хренным маслом, полосками селедочного филе и ломтиками крутого яйца.

Второй бутерброд намазать маслом, сверху положить кусок жаркого, ломтик огурца и маленький целенький грибочек, листо­ чек петрушки.

Один кусок булки намазать толстым слоем плавленого сыра или положить сыр на булку, смазанную маслом (толстым слоем).

На другой кусочек булки положить аккуратную горку салата из риса и яблок и сверху осторожно кусочек рыбки или краба.

Все бутерброды должны быть ОДИНАКОВОЙ формы и ОД­ НОГО размера. Верхний бутерброд украсить, промежуточные отде­ лить друг от друга листьями салата.

И КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Черный хлеб, масло (яичное или горчичное), сельдь, яйца, сме­ тана, головка лука.

Ломтики хлеба намазать маслом и разрезать их на треугольни­ ки (или квадратики).

На каждый ломоть положить кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать мелко нарезанным лу­ ком и накрыть кружочком сваренного вкрутую яйца. На верхний бутерброд положить немного сметаны и пару кружочков репчатого лука (можно его предварительно ошпарить кипятком, тогда он бу­ дет мягче и слаще).

3 — 4 бутерброда уложить друг на друга и скрепить палочкой.

КОЛБАСОЙ И ЯЙЦОМ

3 — 4 ломтя хлеба одной формы, но разной величины, чтобы следующий был меньше предыдущего, масло (зеленое, горчич­ ное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редис или сливы, зеленый салат, веточки укропа или петрушки.

Палочкой скрепить уложенные друг на друга по мере уменьше­ ния бутерброды. Последний бутерброд украсить зеленью (листоч­ ком), а перед этим положить на него дольку яйца или разрезанный в форме цветка редис. На средний бутерброд положить колбасу и кружочек очищенного огурца, на самый большой, нижний ломотьоснование положить кусок ветчины и помидора, накрыть листом салата. При изготовлении «четырехэтажной башни» можно один из бутербродов повторить или приготовить четвертый с жарким и ры­ бой.

ГОРЯЧИЕ

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды бывают не только холодными, но и горячими. Они бывают двух видов: те, которые едят горячими, и те, которые едят остывшими. Готовят горячие бутерброды также двумя способами:

— бутерброды на противне ставят в горячую духовку (275 — градусов) и сразу же подают на стол;

— ломти хлеба обжаривают с двух сторон до светло-коричнево­ го цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем на них отдельно кла­ дут подогретые продукты. На стол подают в горячем виде.

Горячие бутерброды — тартинки и канапе (они тоже бывают го­ р я ч и м и ) подают как самостоятельное блюдо, как промежуточное блюдо или закуску, а также как добавление к бульонам, супу-пюре и молочным супам.

К бульонам и супам-пюре подают в основном маленькие, изго­ товленные первым способом бутерброды. Для начинки выбирают подходящие к супу по вкусу продукты, чаще всего сыр.

К молочным супам обычно подаются большие бутерброды, приготовленные из разрезанной вдоль буханки хлеба, также в горя­ чем виде. Начинкой служат самые разнообразные продукты: све­ жая и соленая рыба, свежее и копченое мясо, овощи, грибы, комби­ нации различных продуктов.

Если горячие бутерброды подают как самостоятельное блюдо, к ним сервируют различные добавления: свежие или соленые огур­ цы, помидоры, салаты из фруктов, свеклы, моркови или грибов (в холодном виде). Салаты можно подавать на одном блюде с бутер­ бродами.

Остывшие маленькие бутерброды едят руками, в таком случае необходимы бумажные салфетки.

Горячие и большие по размерам бутерброды едят вилкой и но­ жом.

ГОРЯЧИЕ СЫРНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

6—8 ломтей белого хлеба, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 100 г сыра, перец.

Хлеб смазать маслом или сметаной, сверху уложить ломоть сы­ ра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка расплавится. НЕ ДАВАТЬ СЫРУ

СТАТЬ К О Р И Ч Н Е В Ы М, ИНАЧЕ ОН БУДЕТ Н Е П Р И Я Т Н О Г О

ВКУСА!

Пресный сыр можно посыпать молотым перцем, лучше — красным.

ГОРЯЧИЕ СЫРНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

С ВЕТЧИНОЙ

6 — 8 кусков белого или черного хлеба, 40 г масла или мар­ гарина, 6 — 8 тоненьких жирных ломтиков ветчины, 100 г сыра.

Хлеб смазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху можно посыпать молотым перцем и положить сыр куском или тертый.

Держать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Ветчину можно класть на бутерброд также мелко нарезанную и перемешан­ ную с тертым сыром — бутерброд станет другого вкуса. Меняется вкус бутерброда и в зависимости от того, кладется сыр НА или ПОД ветчину.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ

1 банка мясных консервов (тушенка), хлеб (черный или бе­ лый), 1 помидор, 100 г сыра, майонез, 1 яйцо, зеленый салат.

На куски хлеба положить (намазать) консервированное мясо вместе с жиром и желе. Сыр натереть на крупной терке, смешать с сырым яйцом и майонезом.

Нарезать помидор кружками. На хлеб с мясом положить кру­ жок помидора (или намазать томатную пасту), на него — сырную смесь и запечь в духовке, пока смесь не расплавится и не подрумя­ нится.

Зеленые листья салата вымыть, обсушить, уложить на блюдо.

На листья выложить вынутые из духовки бутерброды.

Сделать любой овощной салат или просто красиво нарезать и подать к бутербродам помидоры, огурцы, свежий болгарский перец всех цветов — желтый, зеленый, красный.

Есть при помощи ножа и вилки.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

4—6 ломтей хлеба, 20 г сливочного масла или маргарина, 200 — 250 г ветчины (грудинки, бекона), помидоры или то­ матная паста, 4 — 6 яиц.

Ломти, отрезанные от белого формового хлеба (или черного), обжарить в масле или маргарине. На каждый из них положить 1 — 2 тонких ломтика горячей жареной ветчины и сверху жареное или кусочки вареного яйца.

Украсить кружочками помидора. Томатную пасту можно нама­ зать на ветчину. Бутерброды сразу подать на стол.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ

4 — 6 кусков хлеба, 20 г маргарина, 150 — 200 г грибов, 1 столовая ложка жира, 2 чайные ложки муки, /2 стакана молока (сметаны), соль, перец, 1/2 луковицы, 1 — 2 столо­ вые ложки тертого сыра.

Хлеб обжарить на маргарине. Из грибов приготовить густой со­ ус: грибы прожарить в масле, добавить муку, еще пожарить, доба­ вить молоко или сметану, тушить, заправить солью, перцем и про­ тертым луком. Горячий грибной соус положить на горячие бутер­ броды. Сразу же подать на стол.

БУТЕРБРОДЫКАРТИНКИ

Такие бутерброды готовить очень интересно. Только сначала нужно решить, какую картинку мы собираемся сделать. И поду­ мать, из какого продукта получится лучшая картинка. Вот вам для начала несколько рецептов, а потом вы. уже сами будете придумы­ вать. И, конечно, есть.

60 г хлеба (2 ломтя), 50 г ветчинного масла или масла с коп­ ченой рыбой, 5 долек помидора, 4 изюмины или мелкие ягоды.

Хлеб смазать маслом, на него положить разной величины доль­ ки помидора так, чтобы получилась кошка: большой кружок— ее туловище, кружок п о м е н ь ш е — голова, длинный ободок— хвост, две дольки — уши. Нос и глаза делаем из изюма, усы — веточки ук­ ропа.

2 ломтя хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г салата из ветчи­ ны и колбасы, 5—6 тонких ломтиков огурца, листья пет­ рушки.

Хлеб намазать маслом, сверху уложить салат, на него — ломти­ ки неочищенного огурца, разрезанные на три-четыре части так, чтобы получилось изображение дерева или куста. Подчеркнуть эту фигурку можно листочками петрушки.

2 ломтя хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г творога, 1 — чайные ложки сливок или молока, сахар, изюм или орехи, ва­ ниль или лимонная корка.

Намазанный маслом ломоть формового хлеба разрезать на два длинных ломтя. Творог растереть с сахаром, в сухой творог доба­ вить сливки или молоко, заправить.

На каждый бутерброд положить три творожных шарика, чтобы получились снеговики. И з ю м и н к а м и или орешками обозначить глаза, рот и пуговицы. Метлу можно сделать из веточки укропа, нос — из крохотного кусочка моркови.

2 круглых или квадратных ломтя хлеба, 40 г килечного, селе­ дочного или ветчинного масла, 1/2 яйца, укроп, томатное пюре.

Хлеб намазать толстым слоем масла, сверху положить веточки укропа. В серединку бутерброда — кружочек яйца, из которого тя­ нутся лучи из рубленого яичного белка так, чтобы масло просвечи­ вало между ними. Для того чтобы контраст был яснее, можно под­ красить масло, добавив в него томатное пюре.

2 удлиненных прямоугольных ломтя хлеба, 15 г сырного мас­ ла, 2 ломтя сыра или колбасы, зеленый лук или ягоды (черно­ На ломти хлеба, намазанные сырным маслом, положить такой же величины ломти сыра или колбасы, сверху — кусочки зеленого лука или ягод (очень подходит чернослив) так, чтобы было похоже на домино. Чернослив можно предварительно замочить и прова­ рить.

80 — 90 г хлеба (получится 2 бутерброда в форме гриба), 10 г сливочного масла, 30 — 40 г светлого масла (с копченой рыбой, ветчиной, сыром и т. п.), 30 — 40 г темной массы (печеночный паштет, томатный сыр, масло со стручковым красным перцем и т. п.), зелень.

Вырезать из хлеба ломти в форме гриба, намазать маслом. На «ножку» намазать светлого масла, на «шляпку» — темного. На ниж­ нюю часть «ножки» прикрепить зелень, вдавив ее в масло.

2 удлиненных ломтя хлеба, 25 г сырного масла, 2 ломтя кол­ басы, зеленый лук или один стручок перца.

На хлеб, смазанный сырным маслом, положить ломтики кол­ басы, разрезанные на три или четыре части так, чтобы получилось изображение елки. Вместо ствола можно положить стрелку зелено­ го лука или длинную полоску перца. «Ствол» можно прикрепить маслом, в таком случае он не соскользнет.

2 ломтя хлеба, 25 г сливочного масла, 2 чайные ложки пюре из шпината, укроп, петрушка, соль, 1 крутое яйцо, пара зер­ нышек икры или кусочек темной соленой рыбы.

Хлеб намазать тонким слоем масла (5 — 10 г). Оставшуюся часть масла растереть, добавить пюре из шпината и хорошо раз­ мельченную зелень, заправить. Хлеб намазать толстым слоем зеле­ ной смеси, не приглаживая ее. Сверху положить нарезанный тонки­ ми ломтиками желток сваренного вкрутую яйца так, чтобы боль­ ш и й кусочек изображал тело «цыпленка», меньший — голову. Из кусочков желтка или белка сделать хвост и лапы, из икринок или кусочков соленой рыбы — глаза.

БУТЕРБРОД-РУЛЕТ

А теперь мы попытаемся приготовить совсем необычный бу­ терброд, довольно сложный, но очень эффектный и вкусный. Это БУТЕРБРОД-РУЛЕТ. Не у каждого он может получиться, но каж­ дый на всякий случай должен попытаться хотя бы раз в жизни его сделать.

Нужно взять черный или белый хлеб, упругий или «резино­ вый», который хорошо сгибается и при этом не ломается.

Можно даже попробовать взять формовой хлеб и нарезать ши­ рокими кусками (с него легко срезать корку).

Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными сме­ с я м и и паштетами.

С буханки белого или черного хлеба аккуратно срезать корку.

Нарезать вдоль тонкие ломти, покрыть их густым слоем начинки и сворачивать в виде рулета. Сворачивать нужно тщательно и осто­ рожно, чтобы не оставалось пустого пространства — «черной дыры».

Рулет завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и 3 — 4 часа держать в холодильнике. За это время хлеб остынет и начинка за­ твердеет. Нарезать непосредственно перед подачей на стол.

Получается очень красиво и аппетитно, если цвет начинки контрастирует с цветом самого хлеба.

На белый хлеб можно намазать темный печеночный паштет, всякие яркие смеси с помидорами, морковью или зеленью, на чер­ ный — белые, розовые, светлые начинки.

Зак. 4926 Л. Харламова Начинка может быть и «начинкой в начинке», тогда сворачивать такой бутерброд-рулет придется с двойной осторожностью, чтобы не выдавить начинку. Для большего эффекта в один рулет можно положить куски хлеба различных цветов, а между ними — начинку разных цветов.

Бутерброд-рулет можно приготовить и проще. Для этого нужно аккуратно выскоблить батон хлеба, начинить его и дать застыть в холодном месте, а затем нарезать тонкими л о м т я м и. Такие бутер­ броды подаются только охлажденными, потому что в тепле начин­ ку трудно нарезать и она может выпасть из рулета, и тогда ничего интересного уже не получится.

БУТЕРБРОД-РУЛЕТ С СОСИСКАМИ

1 батон белого хлеба, 175 г сливочного масла, 1 /2 столо­ вые ложки тертого хрена, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 маринованный или соленый огурец, 100 г укропа или зелени петрушки, 3 вареные сосиски, соль, перец (можно стручко­ Хлеб разрезать вдоль на две половины, выскоблить, чтобы оста­ лась корка толщиной примерно в один сантиметр. Масло взбить, частью его смазать края батона. Оставшееся масло смешать с тер­ т ы м хреном, рубленым огурцом, зеленью укропа, петрушки или кинзы (а можно и смесью) и с мякишем. Начинку разделить ровно на две части и вложить в обе выскобленные половинки батона. С со­ сисок снять кожу, уложить их на начинку и сложить обе половинки батона вместе. Батон как следует завернуть в целлофан или перга­ ментную бумагу и держать в холодильнике (но не в морозилке) до следующего дня.

Непосредственно перед подачей нарезать тонкими л о м т я м и (1/2 см).

БУТЕРБРОД-РУЛЕТ

С МЯСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

1 батон белого хлеба (или рижского), 150 г масла, 2— столовые ложки томатной пасты, /2 — 1 столовая ложка тертого репчатого лука, 2 чайные ложки какого-нибудь ост­ рого соуса, готового магазинного или самими приготовлен­ ного, 200 г языка, ветчины, темной колбасы или мясных кон­ сервов, 1 небольшой соленый огурец, крыжовник, мякиш, соль, перец.

Батон белого или рижского хлеба разрезать вдоль, обе полови­ ны аккуратно выскоблить длинным острым ножом, чтобы осталась корка толщиной в один сантиметр. Масло взбить, добавить припра­ ву, нарезанные аккуратными мелкими кубиками мясные продук­ ты, мякиш и желательно сырой крыжовник (целые ягоды). Начин­ ку положить в выскобленный батон, плотно прижать и сложить обе половины. Завернуть батон в целлофан или пергаментную бумагу и держать в холодильнике до следующего дня. Нарезать тонкими л о м т я м и и сразу подать на стол.

БУТЕРБРОД-РУЛЕТ

СО СМЕШАННОЙ НАЧИНКОЙ

1 батон белого или рижского хлеба, 150 г масла, 50 г остро­ го сыра, 50 г ветчины или жаркого, 100 г темной колбасы, 1 — 2 столовые ложки толченых орехов, 2 яйца, 4—5 очи­ щенных килек, зелень, мякиш, перец, соль.

Хлеб разрезать вдоль, выскоблить длинным ножом, чтобы оста­ лась корка толщиной в один сантиметр. Масло взбить, смешать с тертым сыром и кубиками мясных изделий, рубленой килькой, толчеными орехами (или молотыми), размельченными яйцами, мякишем. Заправить рубленой зеленью, перцем, по желанию доба­ вить немного соли или килечного рассола. Начинить батон, плотно сжать обе половинки, завернуть в целлофан или пергамент, поло­ жить в холодильник до утра. Нарезать перед подачей на стол.

Бутерброды будут очень красивыми, если продукты различных цветов не очень размельчены. Поэтому начинку нужно лишь слегка перемешать.

МНОГОСЛОЙНЫЙ

БУТЕРБРОД

Хорошей парой бутерброду-рулету станет М Н О Г О С Л О Й Н Ы Й БУТЕРБРОД. Это большой бутерброд и полосатый бутерброд. При­ готовить его не так сложно, главное — нужно помнить, что все слои хлеба (полосы) должны очень плотно прилегать к начинке, потому что один большой полосатый бутерброд разрезается на несколько маленьких полосатых бутербродов.

Обе стороны ломтя хлеба должны тщательно смазываться мас­ лом. Масло в данном случае — «клей» большого полосатого бутер­ брода. «Клеятся» многослойные бутерброды так:

— большой ломоть белого или черного хлеба толщиной /2 — 1 см, без корок, намазывается маслом, на масло кладется какой-ли­ бо продукт, который в свою очередь покрывается хлебом маслом вниз. Этот ломоть, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрывается толстым слоем масла, сверху опять какой-нибудь продукт, затем следующий ломоть. Так «строится» из 6 — 7 сло­ ев прекрасный многослойный бутерброд. Наружная сторона са­ мого верхнего ломтя хлеба маслом уже не покрывается. Это «кры­ ша».

Сложенный многослойный бутерброд кладется между двумя де­ ревянными досками. На верхнюю доску кладется не очень тяжелый предмет, чтобы не выдавить начинку. Бутерброд в таком виде дол­ жен обязательно постоять на холоде, чтобы он не развалился при разрезании. Лучше подержать его в холодильнике ночь.

Слоеные бутерброды вкусны тогда и только тогда, когда слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная.

Чтобы бутерброд получился очень красивым и аппетитным и был вкуснее, можно сделать его из разных по цвету сортов хлеба.

Например, из белого, черного и рижского. И конечно, с разнообраз­ н ы м и начинками.

Лучше всего сочетаются по цвету сырные массы — зеленые, красные, желтые — и овощные масла с мясом.

ПРАВИЛО

Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и продукты из соленой рыбы, мясо с рыбной икрой и т. д.

Для начинок многослойных бутербродов, между прочим, мож­ но использовать продукты, нарезанные ломтиками, или масла, из­ готовленные из размельченных продуктов.

СОЧЕТАЮТСЯ:

— сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, салат, зелень.

МАСЛО готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся.

ВНИМАНИЕ!

Д л я приготовления м н о г о с л о й н ы х бутербродов нельзя пользо­ ваться салатами и смесями, состоящими из кусочков!

Толстые многослойные бутерброды разрезаются острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе, напит­ кам. Едят их обычно руками, но при больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

Более тонкие многослойные бутерброды, после того как они по­ стояли на холоде, можно разрезать:

а) на прямоугольники, б) на квадраты, в) на треугольники.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА И СЫРА

4 куска белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сы­ ра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.

Тонкий ломоть хлеба без корки намазать маслом, сверху — более толстым слоем светлого плавленого сыра или сырного мас­ ла. Накрыть такой же величины намазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить. Хлеб намазать маслом и томатным плав­ леным сыром (или томатно-сырным маслом). Затем уложить сле­ дующий, предварительно намазанный с нижней стороны маслом ломоть, покрыть другую сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего прида­ вить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в хо­ лодное место.

В разрезанном бутерброде в середине окажется розовая полоска.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ И МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ

5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паште­ та из жареного мяса или ветчины.

Большие тонкие без корочки ломти хлеба намазать толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Дру­ гой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины. Таким об­ разом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять на холоде и затем разрезать поперек на тоненькие лом­ тики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчин­ ного масла, 50 г сырного масла.

Большие тонкие ломти хлеба без корочки намазать маслом.

Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного (взбитого, конечно же!) и сверху сырного и прикрыть третьим кус­ ком, намазанным оставшимся ветчинным маслом. Присоединить четвертый ломоть и прижать. Дать постоять несколько часов на хо­ лоде, разрезать — получатся бутербродики с двумя розовыми поло­ сками.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

С СЕЛЬДЬЮ И ЯИЧНЫМ МАСЛОМ

3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя рижского хлеба, 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа, петрушки или кинзы, или все вме­ Одинаковые ломти хлеба без корки намазать толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Сверху, маслом вниз, — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Третий ломоть ржаного хлеба положить на рижский хлеб, вторую сторону которого намазать тол­ стым слоем масла, затем уложить оставшиеся ломти. Таким обра­ зом, получится многослойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зе­ ленью как сельдь, так и сливочное масло. Слегка придавить сверху.

Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать. Получатся то­ ненькие полосатые ломтики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И СЫРОМ

4 ломтя белого или рижского хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г ро­ зового сырного масла.

Одинаковые тонкие ломти хлеба без корочек намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти стороной, намазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть светлым плавленым сыром, другой — розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторона­ ми, намазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разре­ зать.

Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавив в него тертый хрен.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД

С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

5 ломтей рижского хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.

Приготовить так же, как и предыдущий. Держать по меньшей мере 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.

БУТЕРБРОД-ТОРТ

А теперь гвоздь программы — БУТЕРБРОД-ТОРТ! Бутербродторт бывает двух видов: низкий, однослойный, и высокий, много­ слойный.

Для приготовления бутерброда-торта годится хлеб любого сор­ та и любой формы.

Из круглого хлеба получится круглый бутерброд-торт.

Из овального — овальный.

Из прямоугольного — прямоугольный. Или треугольный.

Круглый бутерброд-торт можно составить и из продолговатых.

похожих на куски настоящего сладкого торта бутербродиков, кра­ сиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт.

Квадратные и прямоугольные бутерброды-торты можно соста­ вить из маленьких трех- и четырехугольных бутербродов.

Вместо обычного хлеба для основы бутерброда-торта можно ис­ пользовать тонкие коржи, испеченные из соленого слоеного, дрож­ жевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и добавочных продуктов.

Основания, испеченные из теста, должны быть остывшими, чтобы на них не растаяла начинка.

Многослойные бутерброды-торты должны быть готовы за не­ сколько часов или даже за сутки до подачи на стол. Держать их луч­ ше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, гото­ вый бутерброд-торт нужно накрыть колпаком или миской.

Оформлять бутерброд-торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особен­ но быстро засыхают рубленые продукты (яичный белок и желток, зелень), зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей на стол.

Чтобы продукты, предназначенные для украшения, прочнее де­ ржались, нужно положить или воткнуть их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т. п.), сметаны или горчи­ цы.

Однослойные бутерброды-торты желательно разрезать перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже на­ мазано. Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутер­ бродики можно было достать, но все вместе они создавали бы впе­ чатление цельного торта.

Многослойный бутерброд-торт красиво и эффектно подать на стол целиком. А разрезать его нужно до того, как украсить. Разре­ зать длинным острым ножом, время от времени обдавая нож ки­ пятком: к горячему ножу продукты не прилипают.

При украшении нужно помнить, что торт разрезан на ломти, и сделать все аккуратно и красиво.

БУТЕРБРОД-ТОРТ С СЫРНЫМ КРЕМОМ

4 больших ломтя формового белого хлеба (500 г), 400 — 500 г сырного крема или масла, редис и помидоры.

Куски хлеба намазать толстым слоем сырного крема или масла и сложить вместе. Сверху и с боков торт также покрыть сырным кремом и выдавить квадратики из крема. В утолок каждого квадра­ тика положить разрезанные пополам ломтики неочищенного реди­ са крест-накрест так, чтобы красная сторона оставалась сверху, ря­ дом положить кружок помидора.

Можно составить торт из треугольных или четырехугольных двухслойных бутербродиков.

БУТЕРБРОД-ТОРТ С ВЕТЧИННЫМ МАСЛОМ

4 больших ломтя черного хлеба (500 г), 250 г ветчинного масла, 4 — 6 тоненьких ломтиков ветчины, 100 — 150 г сыр­ ного масла, 1 столовая ложка хрена, 1—2 помидора или красного стручкового перца, укроп или листья петрушки (ма­ ринованные сливы или виноград), редис.

В ветчинное масло добавить по вкусу протертый хрен, намазать смесью хлеб, соединить намазанными сторонами. Сверху намазать хлеб сырным маслом, по краям — оставшимся ветчинным. Укра­ сить свернутыми в трубочку ломтиками ветчины, помидора или красного перца, укропом или листьями петрушки, разрезанными пополам маринованными сливами, виноградинами или маслина­ ми, оливками или красиво разрезанным редисом.

Торт можно составить из маленьких трех- и четырехугольных двухслойных бутербродиков, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

БУТЕРБРОД-ТОРТ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

1 большой тонкий ломоть черного хлеба (250 г), 1 такой же величины ломоть белого хлеба (250 г), 80 — 100 г масла (можно томатного или зеленого), 250 г печеночного паште­ та, 1 яичный желток, 1 столовая ложка коньяка, марино­ ванные фрукты, чернослив или маслины, оливки, /2 лимона.

Хлеб намазать маслом, сверху смазать растертым вареным яичным желтком и уложить слой растертого с коньяком печеноч­ ного паштета, сложить ломти намазанными сторонами вместе.

Сверху намазать бутерброд паштетом, украсить его черносливом, предварительно замоченным в горячей воде, маринованными фруктами или маслинами, оливками и дольками лимона.

Если пользоваться формовым черным и белым хлебом, то можно такой бутерброд-торт составить в виде шахматной доски.

Для этого разрезать готовый бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и сделать из них «шахматную доску». Паштетом смазать только бока торта, сохранив поверхность — «шахматную доску» от­ крытой.

Украсить торт так, чтобы квадратики оставались открыты­ ми. Чтобы еще больше выделить разноцветные квадратики, нуж­ но украсить черный хлеб т е м н ы м и продуктами, а белый — свет­ лыми.

(Можно поставить на квадратики и шахматные фигуры, но луч­ ше их сделать из густого взбитого сливочного масла.)

БУТЕРБРОД-ТОРТ С ЯЗЫКОМ,

ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 


Похожие работы:

«УКРАИНСКИЙ РЫНОК АКЦИЙ Еженедельный обзор 15 августа 2011 г. Индексы семейства UFC (13.07.2011 =0%) ПФТС и Украинская биржа: последний месяц UAH/USD (официальный курс НБУ) 10% 950 2400 7.98 5% 2300 900 0% 2200 850 7. -5% 14.07 19.07 24.07 29.07 03.08 08.08 13. -10% UAH/EUR (официальный курс НБУ) -15% 750 11. UFC Metals PFTS (левая шкала) -20% UFC Energy UX (правая шкала) 11. 700 1800 -25% UFC Engineering 11. 650 1700 -30% 14.07 19.07 24.07 29.07 03.08 08.08 13. 13.07 18.07 23.07 28.07 02.08...»

«48 Электронное научное издание Устойчивое инновационное развитие: проектирование и управление том 9 № 2 (19), 2013, ст. 4 www.rypravlenie.ru УДК 304.9, 330.11 ГАРМОГЕНЕЗ Хохлова Марина Николаевна, лауреат премии Правительства РФ в области науки и техники, IT-эксперт специальной рабочей группы Совета Россия–НАТО, IT-эксперт рабочей группы Военно-промышленной комиссии при Правительстве РФ, член экспертной группы Минфина РФ по созданию и развитию государственной интегрированной информационной...»

«473/2014-12372(3) ВТОРОЙ АРБИТРАЖНЫЙ АПЕЛЛЯЦИОННЫЙ СУД 610007, г. Киров, ул. Хлыновская, 3, http://2aas.arbitr.ru ПОСТАНОВЛЕНИЕ арбитражного суда апелляционной инстанции г. Киров 27 марта 2014 года Дело № А31-10644/2013 Резолютивная часть постановления объявлена 25 марта 2014 года. Полный текст постановления изготовлен 27 марта 2014 года. Второй арбитражный апелляционный суд в составе: председательствующего Ившиной Г.Г., судей Буториной Г.Г., Караваевой А.В., при ведении протокола судебного...»

«УДК 563.67 + 551.73 (571.1) Г.Д. Исаев РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТРАТИГРАФИЧЕСКИЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПАЛЕОЗОЯ ЗАПАДНО-СИБИРСКОЙ ПЛИТЫ (ПО ДАННЫМ ИССЛЕДОВАНИЯ ТАБУЛЯТОМОРФНЫХ КОРАЛЛОВ) Охарактеризованы региональные стратиграфические подразделения палеозоя Западно-Сибирской плиты. Обоснован их биостратиграфический объем, объем перерывов на границах подразделений, определен их статус. Проведены корреляция региональных подразделений в пределах Западно-Сибирской плиты и сопоставление со стратонами смежных регионов....»

«СОВЕ ТСКАЯ ЭТНОГРАФИЯ ИНСТИТУТ Э Т Н О Г РА Ф И И ИМ. Н. Н. М И К Л УХО -М А КЛ А Я СОВЕТСКАЯ ЭТНОГРАФИЯ Ж У Р Н А Л ОСНОВАН В 1926 ГОДУ ВЫ ХОДИТ 6 РАЗ В ГОД 2 Март — Апрель 1973 ^СЛОГОД^КЛЯ •.‘•бвеЛ'С'йя библиотека Г им. И. В. Бабушкина И3ДАТ ЕЛЬСТВО НАУКА Москва Редакционная коллегия: Ю. П. Петрова-Аверкиева (главный редактор), В,ЛП- Алексеев, Ю. В. Арутюнян, Н. А. Баскаков, С. И. Брук, JI. Ф. М оногаров* (за м. главн. редактора), Д. А. О льдерогге, А. И. Першиц, J1. П. Потапов, В. К....»

«ББК 63.3(2) А 46 Вниманию оптовых покупателей! Книги различных жанров можно приобрести по адресу: 129348, Москва, ул. Красной сосны, 24, издательство Вече. Телефоны: (095) 188-88-02, 188-16-50, 182-40-74; т/факс: 188-89-59, 188-00-73. E-mail: veche@veche.ru http://www.veche.ru http://www.100top.ru С лучшими книгами издательства Вече можно познакомиться в Интернете на сайте www.100top.ru © Александров А.А., 2003. ISBN 5-94538-381-3 © ООО Издательство Вече 2000, 2003. ПЯТЬ ВОЕННЫХ ЛЕТ Эта книга...»

«Индексы и индикаторы: ГЛОБАЛЬНЫЕ РЫНКИ 31.05.2010 неделя 24-30 мая Драйверы недели Появление ряда сообщений о нестабильности банковской системы Испании обусловили негативное начало недели на западных фондовых рынках – новости о переходе одного из региональных испанских банков CajaSur под контроль ЦБ страны, консолидации других 4 региональных банков с целью получения упрощенного доступа к государственному финансированию, а также выход доклада МВФ, констатировавшего риски для банковской системы...»

«РАССКАЗЫ Перевод с итальянского Издательство Художественная литература Москва 1967 И (Итал) Д29 Переводы под редакцией С. Бушуевой Вступительная статья И. Володиной Оформление Л. Калитовской Рисунки Ю. Игнатьева Т В О Р Ч Е С К И Й ПУТЬ ГРАЦИИ ДЕЛЕДДЫ В Сардинии, в городе Нуоро, недалеко от древней церкви дель Розарио, стоит скромный трехэтажный дом. Его окружает забор, сложенный из больших камней, возле дома растет несколько паду­ бов, позади был когда-то огород. Этот дом объявлен теперь...»

«ачались?! Еще не раск Спешоиете! л ж ния Спецпред чи для Вашей да о 5 июня с 25 апреля п 120 19 кг кг вес Качели садовые Трехместные,нераскладные. 2390 Размер: 170х110х153 см. Код: 184994. 10 лет гарантия 32 см цена за Радиатор секцию 375биметаллический Rifar A Электрокосилка BOSCH Rotak Рабочее давление 20 атм, Мощность испытательное - 30 атм. Ширина скашивания.32 см 4 секции. Код: 234891. Цена: 1 500Травосборник ДАЧНЫЙ СЕЗОН В Отдых на даче с 25 апреля по 05 июня с Castorama! 270 кг кг вес...»

«УДК 613.4 ББК 51.20 К 17 Охраняется законом об авторском праве. Воспроизве­ дение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нару­ шения закона будут преследоваться в судебном порядке. Калюжный В. В. К 17 Чудо бани и массаж / В. В. К а л ю ж н ы й. — Мн.: Харвест, 2005. - 416 с. ISBN 985-13-2819-7. Первые бани появились еше в каменном веке, когда люди заметили благотворное влияние пара на их состояние при случайном попадании воды на раскаленные...»

«Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь Комитет по проблемам последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС Доклады на парламентских слушаниях Палаты представителей Национального собрания Республики Беларусь 25 апреля 2000 года Минск 2000 1 УДК ББК Проблемы преодоления в Республике Беларусь последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС. Доклады на парламентских слушаниях Палаты представителей Национального собрания Республики Беларусь 25 апреля 2000 года / Министерство по...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ Национальный аэрокосмический университет им. Н. Е. Жуковского Харьковский авиационный институт Профессор Николай Васильевич Белан Биобиблиографический сборник Харьков ХАИ 2012 УДК 016 : 378.4(092) : 621.384.6 : 629.78.064 : 621.455 : 621.7.047.8 Б 43 Издано при финансовой поддержке Президентского фонда Леонида Кучмы Украина Рекомендовано к печати учебно-методической комиссией Национального аэрокосмического университета им. Н. Е....»

«Бюллетень Всеукраинского еврейского благотворительного фонда МАЙ 2014 № 5 (171) ИЯР — СИВАН 5774 ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ 4-5 июня — ШАВУОТ — праздник, установленный в память о даровании Торы на горе Синай. Старинное предание гласит, что в ночь Шавуот небеса раскрываются, и все молитвы достигают Б-га. Поэтому принято в эту ночь не спать, а изучать Тору или сборник ТИКУН ЛЭЙЛ ШАВУОТ (Исправление ночи Шавуот), в котором можно найти основные мысли и положения как Письменной, так и Устной Торы. Читают также...»

«Гл а в а 2 КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ На рынке золота есть несколько ключевых игроков. Крупные инвесторы, как вы узнаете из этой главы, могут оказывать огромное влияние на  цены, поэтому важно знать, кто они и  что заставляет их менять позиции в своих портфелях. Большую часть времени ключевые инвесторы рынка золота действуют весьма неторопливо, и это положительный фактор для трендовых трейдеров, пытающихся прокатиться на волне, созданной большими деньгами. Мы разделим ключевых игроков рынка золота на три...»

«Закрытое акционерное общество Вектор-Бест Офицеров В.И. Подклассы иммуноглобулина G: возможности использования в диагностической практике Кольцово, 2004 Введение Главная функция иммунной системы — защита организма от различных инфекций, а также от возникновения и развития злокачественных новообразований. Важнейшую роль в этом играют антитела, участвующие в нейтрализации и удалении из организма патогенных микроорганизмов, а также различных веществ, идентифицируемых иммунной системой как...»

«250 ХАДИСОВ С КОММЕНТАРИЯМИ o нормах жизни мусульманина Др. Мурат Кая Published by Murat Kaya at Smashwords Copyright © 2011 by Murat Kaya Smashwords Edition, License Notes All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without the prior permission of the copyright owner. 2-е издание Москва - 2010 Перевод с турецкого: Гульсария Ахметьянова...»

«Приложение 2 к Положению о порядке проведения регламентированных закупок товаров, работ, услуг для нужд ОАО ФСК ЕЭС Принципы формирования отборочных и оценочных критериев и оценки заявок участников закупочных процедур ВВЕДЕНИЕ 1. ФОРМИРОВАНИЕ КРИТЕРИЕВ ОЦЕНКИ ЗАЯВОК 1.1. Принципы формирования систем критериев оценки заявок 1.2. Обязательные и желательные требования Организатора конкурса 1.3. Отборочные и оценочные критерии оценки заявок 1.4. Выбор пороговых значений для отборочных критериев...»

«Отчёт о посещаемости сайта urfak.petrsu.ru за период 11.12.2009 - 28.11.2010 При анализе – в настройках программы роботы не считались за посетителей. База данных по распределению IP-адресов по организациям мира к программе не подключалась, а были в программу вручную введены все сети Петрозаводска (для ПетрГУ – более подробно, а остальных Петрозаводских провайдеров – более крупно), (см. стр. 31). Отчет для urfak.petrsu.ru: Общая статистика Период отчета: 11.12.2009 18:09:42 - 28.11.2010 03:58:11...»

«Н. В. Б Е З Н О С О Е В. В. МИТТА ВЕРХНЕЮРСКИЕ АММОНИТИДЫ И ЧЕРНЫЕ СЛАНЦЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Н. В. Безносое, В. В. Митта ВЕРХНЕЮРСКИЕ АММОНИТИДЫ И ЧЕРНЫЕ СЛАНЦЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Москва 1995 УДК 564.53:553.541(575) и1 черные, Н.В.Безносое, В.В.Митта. Верхмеюрские аммонитиды сланцы Центральной Азии. Москва, 1995. Рассмотрено рапространение, стратиграфическое положение и обстановки осадконакопления черных сланцев Центральной Азии. Описано 60 видов аммонитид, в том числе 15 новых,.принадлежащих...»

«Содержание 1. Пояснительная записка 1.1. Введение 1.1.1. Актуальность и область применения дисциплины 1.1.2. Роль и место дисциплины в структуре подготовки выпускников. 3 1.1.3. Особенности изучения дисциплины 1.1.4. Структура дисциплины 1.2. Цель и задачи преподавания учебной дисциплины 1.3. Место дисциплины в учебном процессе 1.4. Требования к знаниям, умениям и навыкам, которые должны иметь обучающиеся до начала (вход) и после окончания (выход) изучения учебной дисциплины 1.5....»














 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.