WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |

«Содержание ПОДДЕРЖКА ПЕРЕРАБОТЧИКОВ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ ДОЛЖНА БЫТЬ АДРЕСНОЙ Пищевая промышленность (Москва), 31.12.2013 Министр сельского хозяйства РФ Н. Федоров, выступая ...»

-- [ Страница 3 ] --

Многие органические вещества сбраживаются микромицетами и могут быть трансформированы в лимонную кислоту, но максимальный выход получается при биосинтезе из сахарозы или фруктозы.

Лимонную кислоту получают лимоннокислым брожением Сахаров свекловичной и тростниковой мелассы с использованием культуры Aspergillus niger.

Меласса - лучшее сырье для производства лимонной кислоты.

Ценность его заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в мелассе содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности гриба. Выход лимонной кислоты при ее использовании - наибольший.

Исходную мелассу, содержащую 46 % сахарозы, разбавляют водой, добавляют источники азота, фосфора, калия и других элементов.

Затем готовую питательную среду (12-15 % сахара) засевают конидиями гриба и аэрируют 5-7 сут при 32...36 °С до содержания в полученной культуральной жидкости Сахаров 1-2 %, а органической кислоты (I) - 12-20 %. Мицелий гриба отфильтровывают (он идет на корм скоту), а раствор обрабатывают известковым молоком. Цитрат кальция (III) отделяют, разлагают серной кислотой и полученный раствор, после очистки активированным углем, упаривают и охлаждают для кристаллизации свободной лимонной кислоты (рисунок).

Синтетически лимонную кислоту производят из кетена и ангидрида 2оксобутандиовой кислоты (щавелевоуксусной, IV) через спироангидридолактон (V):

Благодаря совершенствованию микробиологических способов ее производства в настоящее время запущены установки получения пищевой лимонной кислоты из парафинового сырья большой единичной мощности (40-55 тыс. т в год). Мировое производство этой кислоты превышает 0,5 млн т, из которых две трети потребляет пищевая промышленность.

В настоящее время ведущими производителями лимонной кислоты являются КНР, США, Франция, Россия и некоторые другие страны.

Ранее производство лимонной кислоты было основано на поверхностном культивировании микроба-продуцента, который имеет ряд недостатков: ферментация происходит с небольшой скоростью; по окончании цикла мицелий выбрасывают, хотя он еще активен, а получение нового мицелия связано с затратой конидий, мелассы и времени на его выращивание; во всех кюветах трудно поддерживать заданную температуру, поэтому ферментация происходит неравномерно. На современных заводах освоено также глубинное культивирование в герметичных ферментаторах, характеризующееся более высокой продуктивностью. Ферментация ведется в стерильных условиях, являющихся необходимой предпосылкой для перехода на непрерывный, полностью механизированный процесс, устраняющий ручной труд.





Если поверхностный способ исчерпал свои потенциальные возможности, устарел, то глубинный отвечает всем требованиям современной биотехнологии и находится в стадии развития. В будущем освоение непрерывной ферментации повысит производительность и экономичность процесса.

Технологические основы получения лимонной кислоты Ключевые слова лимонная кислота; меласса; консервант;

стабилизатор; активированный уголь; цитрат кальция; ферментация.

Реферат В настоящее время основную массу лимонной кислоты производят с помощью определенных штаммов плесневого гриба Aspergillus niger.

Многие органические вещества сбраживаются микромицетами и могут быть трансформированы в лимонную кислоту, но максимальный выход получается при биосинтезе из сахарозы или фруктозы. Лимонную кислоту получают лимоннокислым брожением Сахаров свекловичной и тростниковой мелассы с использованием культуры Aspergillus niger. Выход лимонной кислоты при ее использовании - наибольший.

Авторы Древин Валерий Евгеньевич, канд. хим. наук, доцент, Шипаева Татьяна Александровна, канд. хим. наук, доцент, Комарова Валерия Ивановна, канд. биол. наук, доцент Волгоградский государственный аграрный университет, 400002, Волгоград, пр. Университетский, д. 26, volgau@vilgau.com к оглавлению

НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРИОПОРОШКОВ ИЗ

ПЛОДОВ

Дата публикации: 31.12. Автор: Д.С. Джаруллаев, д-р техн. наук, профессор, З.А. Яралиева, Дагестанский государственный технический университет Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 48, Выпуск: УДК 664. Быстровосстанавливаемые порошки получают обычно сублимационной и конвективной сушкой, но применить конвективную сушку для получения плодовых криопорошков до настоящего времени не удавалось, так как высушенные этим способом овощи и плоды невозможно измельчить до мелкодисперсного состояния. Это связано с тем, что их основные биокомпоненты сахара, органические кислоты - при концентрировании образуют вязкую, клейкую, гигроскопичную и термопластичную массу, из которых трудно получить криопорошки.

В настоящее время для производства криопорошков в технологической схеме предусматривают вакуумную сушку плодов при щадящих режимах.

При бланшировании плодов теряются растворимые сухие вещества, что ухудшает их качество. Кроме того, оборудование для сушки продуктов очень громоздкое, т. е. при существующих технологиях производство криопорошков экономически нецелесообразно.

В связи с этим разработка новой технологии производства плодовых криопорошков, предусматривающей предварительную обработку плодов СВЧ-энергией перед солнечной сушкой при щадящих режимах и измельчение их при низкой температуре в среде жидкого азота с целью максимального сохранения ценных биокомпонентов исходного сырья, - чрезвычайно актуальная задача.



Основная цель выполняемых исследований - совершенствование технологий производства тонкодисперсных быстровосстанавливаемых плодовых криопорошков.

Объекты исследования: яблоки и хурма, выращенные в Республике Дагестан.

Анализируемое сырье соответствовало критериям безопасности, установленными действующими стандартами, санитарными правилами и нормами (табл. 1).

Затем исследовали влияние электромагнитного поля сверхвысокой частоты на степень инактивации пероксидазы, как наиболее стойкого к тепловому воздействию, содержание витамина С, наиболее разрушаемого нагреванием, и содержание сухих веществ. Пероксидаза и другие окислительные ферменты окисляют различные полифенолы, что вызывает потемнение плодов как в процессе их подготовки к переработке (очистке, резке), так и при хранении готового продукта.

С целью получения статистических характеристик зависимости активности ферментной системы от температуры и длительности воздействия ЭМП СВЧ были проведены эксперименты по инактивации пероксидазы яблок и хурмы.

Для анализа брали яблоки и хурму в целом виде, затем их обрабатывали ЭМП СВЧ (частота - 2400 + 50 МГц, мощность - 300- Вт) в течение 1,5-3,0 мин, затем вынимали плоды из рабочей камеры (резонатора), измеряли температуру, после чего извлекали сок.

Полученные результаты эксперимента по кинетике изменения активности фермента пероксидазы А (катал) от длительности воздействия СВЧ-энергией на плоды показаны на рис. 1.

Для предотвращения потемнения получаемого продукта необходимо защитить плоды от соприкосновения их с кислородом воздуха и принять меры по инактивации ферментной системы. Если в них содержится лишь 0-дифенолоксидаза для инактивации фермента достаточная температура 75...80 °С, а для пероксидазы - 80...90 °С. В нашем случае проводили обработку целых плодов без доступа кислорода и температура в них достигала 80...90 "С. Активность окислительных ферментов и, в основном, пероксидазы после 2,0-2, мин воздействия СВЧ-энергией не выявлена, так как температура по всему объему плодов составляла 80...90 °С.

При последующей переработке плодового сырья, предварительно обработанного СВЧ-энергией (частота - 2400+50 МГц, мощность - 300Вт) в течение 2,0-2,5 мин перед сушкой, их цвет, вкус, аромат мало отличались от первоначальных. При этом максимально сохраняются полифенолы и витамин С в яблоках -1,9-1,94 и 5,6-6,4 мг/100 г, тогда как традиционным способом эти показатели составляли 0,6-0,62 и 4,0мг/100 г.

Кроме того при хранении яблок в целом виде после СВЧ-обработки в течение 5 сут при комнатной температуре не менялись их цвет и аромат, т. е. окисления не произошло.

Затем целые плоды после СВЧ-обработки обрабатывали в солнечном сушильном устройстве, где процесс сушки ускоряется и улучшается качество по сравнению с традиционными способами (табл. 2).

После сушки плодового сырья их подвергали криоизмельчению, т. е.

охлаждали сырье при помощи жидкого азота (в соотношении 1:2) до низких температур (-100...-190 °С), что также позволяет предотвратить дальнейшие процессы окисления, карамелизации сырья и освободить находящиеся в связанном состоянии с белковыми молекулами БАВ для полного усвоения их организмом человека.

Резкое охлаждение высушенного в целом виде плодового сырья в среде жидкого азота приводит к растрескиванию образцов, что ослабляет связь между целлюлозной матрицей и биологически активными веществами сырья, повышается доступность ценных биокомпонентов сырья, полное измельчение производят при помощи шаровых мельниц.

После измельчения полученные порошки просеивают и направляют на расфасовку, где готовый продукт упаковывается в герметичную тару.

Таким образом, получаемые тонкодисперсные порошки (размер частиц 50-60 мкм) могут быть использованы в качестве натуральных пищевых добавок из хурмы и яблок по следующей технологической схеме (рис. 2) на разработанной технологической линии (рис. 3).

Новая технология производства криопорошков из плодов Ключевые слова плоды; криопорошки; ЭМП СВЧ; солнечная сушка;

криоизмельчение; инактивация ферментов.

Реферат Данная статья посвящена новой технологии производства криопорошков из плодов с использованием инновационных технологических процессов. Для получения криопорошков были проведены обработка СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-450 Вт в течение 2,0-2,5 мин и последующая сушка в солнечной сушильной установке. При проведении экспериментов были выбраны оптимальные режимы обработки плодового сырья.

Авторы Джаруллаев Джарулла Саидович, д-р техн. наук, профессор, Яралиева З.А.

Дагестанский государственный технический университет 367015, Республика Дагестан, г. Махачкала, пр-т им. Шамиля, д. 70, saidochkamail.ru к оглавлению

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА СУПОВ

Дата публикации: 31.12. Автор: А.А. Крикун, аспирант, Б.А. Барранов, д-р техн. наук, профессор Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 50, Выпуск: УДК 664.871. Заправочные супы - традиционное блюдо среди многих российских семей.

Современный ритм жизни, объем времени и трудозатраты, необходимые для приготовления классических заправочных супов, обусловливают снижение их роли в питании на дому, постепенное упрощение рецептур супов или их замену другими, более простыми блюдами. При этом страдает пищевой рацион, теряя как в количестве, так и в качестве пищевых веществ. Наиболее адекватная замена домашним заправочным супам - супы, приготовленные на предприятиях пищевой промышленности, сохранившие все плюсы традиционных рецептур и технологии приготовления супов и при этом пригодные для длительного хранения и быстрого доведения до готовности.

С данной точки зрения наиболее перспективны замороженные супы, готовые к употреблению после кратковременного разогрева с помощью микроволновой печи или на плите. В отличие от привычных замороженных полуфабрикатов, которые необходимо готовить, прежде чем употреблять в пищу, речь идет об уже готовом к употреблению супе в замороженном виде, который достаточно только разогреть. Срок хранения замороженных супов составляет до 6 мес., что позволяет их реализовывать через розничные торговые сети и предприятия общественного питания. С точки зрения пищевой ценности блюда, вкусовых характеристик замороженные супы служат равнозначной заменой домашним супам, при этом требуют минимум времени и усилий для приготовления.

Современный уровень техники предлагает большое количество способов приготовления замороженных, готовых к употреблению продуктов питания. Все способы объединены общим производственным этапом - замораживанием, который позволяет сохранить качество готового к употреблению продукта практически неизменным. Остальные производственные операции варьируются в зависимости от вида продукта, цели производства, особенностей ингредиентов и условно могут быть разбиты на следующие группы:

подготовка рецептурных компонентов, тепловая обработка рецептурных компонентов, приготовление бульона, смешение, упаковка и замораживание. Очевидно, что именно технологические процессы приготовления супа до этапа замораживания определяют пищевую ценность, качество и удобство приготовления замороженных супов для потребителя.

Широко разнообразие способов производства замороженных блюд азиатской кухни, таких как лапша, пельмени, в том числе и с бульоном [1-3]. Также известны способы производства блюд на основе макаронных или зерновых, характерных для блюд итальянской кухни.

Некоторые из этих блюд также включают бульон [4, 5]. Специфика продуктов и технология производства, несмотря на некоторую схожесть в принципиальных этапах, определяют непригодность данных способов для изготовления супов в том виде, в котором они известны в России.

Существующий уровень техники, в частности, приготовления заправочных супов, характерных для русской кухни, позволяет получить замороженные супы в виде полуфабрикатов, обеспечивающих высокое качество готового супа, но требующих полноценной тепловой обработки [6, 7], а также уже готовые к употреблению сразу после разогревания в микроволновой печи [8, 9].

Основные недостатки известных способов: ухудшенные органолептические показатели супа, связанные с деструкционными процессами, происходящими в ингредиентах супа при замораживании и размораживании: доведенные до полной готовности в процессе тепловых операций растительные продукты при последующем замораживании и размораживании теряют свои оптимальные органолептические характеристики, такие как вкус, внешний вид и структура продукта. В случае готовых к употреблению замороженных супов в связи с тем, что лед трудно поддается размораживанию в микроволновой печи, процесс получения готового к употреблению супа занимает сравнительно длительное время, а в случае отсутствия микроволновой печи требуется еще больше времени. Также среди недостатков определенных способов можно отметить:

многостадийность процесса производства и возможность микробиологического обсеменения на некоторых этапах производства.

Требования к современным продуктам питания ставят задачу производства готовых к употреблению замороженных супов, характеризующихся высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения с постоянно высокими показателями качества на протяжении всего срока, сохраняющих неизменными органолептические характеристики свежеприготовленного супа и готовых к употреблению в течение 2-3 мин тепловой обработки с помощью плиты или микроволновой печи.

Разработанный авторами статьи способ совершенствует технологию производства замороженных супов, сокращая количество этапов производства, предотвращает возможность микробиологического обсеменения, исключая опасные температурные режимы некоторых производственных операций, позволяет сохранить на высочайшем уровне органолептические показатели качества готового супа за счет сокращения времени и изменения режимов тепловой обработки некоторых растительных продуктов, значительно сокращает время получения готового к употреблению супа за счет добавления кипящей воды на стадии тепловой обработки и позволяет расширить способы получения готового супа за счет возможности тепловой обработки как с помощью микроволновой печи, так и с помощью плиты.

Дополнительный положительный результат заявленного способа уменьшение массы изделия в замороженном виде.

Сущность способа заключается в том, что бульон, растительные и животные продукты подвергают тепловой кулинарной обработке раздельно, при этом время тепловой обработки некоторых растительных продуктов сокращено с учетом дальнейших деструкционных процессов, происходящих с продуктами при замораживании и получении готового к употреблению супа. Бульон готовят концентрированным, затем смешивают бульон и растительные продукты, доводят до кипения, фасуют в упаковку для индивидуального потребления или на несколько порций, вводят продукты животного происхождения, а также дополнительные ингредиенты, необходимые для подачи супа, герметично упаковывают, охлаждают и замораживают быстрым способом. Для получения готового к употреблению супа добавляют заданное количество воды, выдерживают 2-3 мин, с последующим доведением до кипения в микроволновой печи или на плите. Выбор рецептуры супов в частных случаях приготовления производится арифметическим расчетом на основе авторских рецептур, учитывающих специфику заявленного способа производства супов.

Вышеуказанный способ зарегистрирован в виде заявки на изобретение 06.09.2013 г. с регистрационным номером 2013141007.

ЛИТЕРАТУРА

1. Пат. JPH0195758 (А), МПК A23L1/10, A23L1/16, A23L1/39, A23L3/36.

Preparation of Frozen Cooked Liquid Food Containing Solid Component/Fuchigami Takehiko; Tada Etsuo; - N 19870253320 заявлено 10.06.1987; опубл.13.04.1989.

2. Пат. JPH07194322, МПК A23L1/ 10; A23L3/36. Frozen and Cooked Rice Containing Soup and Ingredient/lto Sachiyo; Matsuo Norishige; -N заявлено 28.12.1993; опубл.01.08.1995. - 4 с.

3. Пат. JPH10150936, МПК A23L1/ 10; A23L1/48; A23L3/36. Frozen Food and Its Manufacture/Higashijima Naotaka; Komaba Mayumi; Koda Noboru; Ozaki Kenichi; -N 19960313690 заявлено 25.11.1996; опубл. 09.06.1998.

4. Пат. ЕР1338209 (A1), МПК A23L1/16; В65В31/02; В65В55/02; В65В55/08.

Process for the Preparation of Cooked Pasta, in Particular for the Preparation of Ready-to-eat Meals Having a Long Shelf-Life/Dameno Franco; Buiat Irene;

Caselli Oreste; Mangiavacca Nocola; - N 20020425101 заявлено 26.02.2002;

опубл. 30.04.2005.

5. Пат. WO03103414 (A1), МПК A23L1/10; A23L1/182; A23L1/212;

A23L3/36. Method for Producing Frozen Ready-to-Eat Dishes Based on Rice, Barley, Wheat of Spelt/Caselli Oreste; Veronesi Sergio; -N 2002IT заявлено 06.06.2002; опубл. 18.12.2003.

6. Пат. US2007148306 (A1), МПК A23L1/40. Method of Producing and Preparing Fresh Frozen Food From Quick Frozen Vegetables and Stock/Mattson Peter H; Needles Alison; -N 20060422118 заявлено 05.06.2005; опубл.

28.06.2007.

7. Пат. RU2075939, МПК А23В4/ 06; А23В7/04. Method for Manufacturing of Semifinished Products for First and Second Coarses Supposed for Long-Term Storage/ Sudzilovskij llya I; Makarov Vladimir V; Bogatyrev Andrej N; Shishkina Nataliya S;- N 19940012727 заявлено 08.04.1994; опубл. 27.03.1997.

8. Пат. RU2169499 (С1), МПК А23В4/06; А23В7/04; A23L1/39. Method for Production of Ready-to-Use Soybean-Based Extended-Storage First- Course Dishes/Avakjan Lu.A; Avakjan SV; - N 20000111400 заявлено 11.05.2000;

опубл. 27.06.2001.

9. Пат. RU2166869 (С1),МПКА23В4/06; А23В7/04; A23L1/31; A23L1/39.

Method of Preparing Fast-Frozen Cooked Product (Versions)/Mitenkov SI; -N 20000112390 заявлено 19.05.2000; опубл. 20.05.2001.

Совершенствование способа производства супов Ключевые слова продукты питания; супы; замороженные; готовые к употреблению.

Реферат Статья посвящена совершенствованию способа производства замороженных супов, характерных для русской кухни, готовых к употреблению после кратковременного разогревания. В статье кратко рассмотрены известные способы производства супов, указаны их основные недостатки и предложен способ производства, позволяющий получить большое разнообразие супов, характеризующихся высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения с постоянно высокими показателями качества на протяжении всего срока, сохраняющих неизменными органолептические характеристики свежеприготовленного супа и готовых к употреблению в течение 2-3 мин тепловой обработки с помощью плиты или микроволновой печи.

Авторы Крикун Алексей Александрович, аспирант, Барранов Борис Александрович, д-р техн. наук, профессор Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова 117997, Москва, Стремянный пер., д. 36, krikun.alek5ey@mail.ru к оглавлению

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РАЗРАБОТКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ

МОДИФИЦИРОВАННЫХ КРАХМАЛОВ

Дата публикации: 31.12. Автор: Е.К. Коптелова, канд. техн. наук, Н.Д. Лукин, д-р техн. Наук, ВНИИ крахмалопродуктов Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 52, Выпуск: УДК 664.2. В настоящее время во ВНИИ крахмалопродуктов ведутся исследовательские работы по научному обеспечению производства модифицированных крахмалов пищевого и технического назначения.

В зависимости от структуры, свойств и метода получения различают четыре основные группы модифицированных крахмалов:

расщепленные; набухающие и растворимые в холодной воде; простые и сложные эфиры, включая сополимеры крахмала; поперечносвязанные (сшитые) [1, 2].

Расщепленный крахмал получают в основном: путем гидролиза в присутствии соляной кислоты; окислением различными окислителями; биоконверсией с использованием ферментных препаратов.

Расщепление кислотой или окислителями проводят при температуре ниже температуры начала клейстеризации. Такая обработка приводит к деструкции полисахаридных цепей, снижению молекулярной массы, уменьшению вязкости клейстеров, повышению их реакционной способности. Расщепленные крахмалы растворяются в воде при нагревании, загущают различные пищевые системы, обладают высокой стабилизирующей способностью. Их применяют в качестве загустителей и стабилизаторов как отдельно, так и в сочетании с другими гидроколлоидами.

Расщепленные крахмалы, разработанные по технологии ВНИИК, нашли применение в производстве желейных кондитерских изделий, лукумов, начинок для конфет и хлебобулочных изделий, а также мороженого, йогуртов, кисломолочных продуктов, пудингов, кремов, соусов и других продуктов.

Исследования по совершенствованию технологии расщепленных крахмалов проводили в институте и на предприятиях отрасли под руководством А.И. Жушмана и Р.И. Векслер.

В работах активно участвовали канд. техн. наук С.Т. Быкова, Т.Ю.

Подзигун, В.И. Тарановская, С.М. Ахаева.

Разработаны практические рекомендации и нормативная документация по производству гидролизованных и окисленных кукурузного и картофельного крахмалов для ряда предприятий России.

Технология расщепленного крахмала позволила расширить ассортимент, снизить себестоимость продукции на предприятиях Беларуси, Украины, Киргизии, которым сотрудники ВНИИК оказывали техническую помощь в организации производства этих крахмалов и в освоении их потребителями.

Расщепленные крахмалы используют и для технических целей. Так, в ОАО «Ибредькрахмалпатока» и ООО «Светлоградский КПК» освоено производство окисленных крахмалов специально для обработки поверхности бумажного листа, что значительно улучшает качество бумаги и повышает эффективность ее производства.

Установлено, что окисленный крахмал может применяться для флотации железных руд.

Ранее во ВНИИК разработана технология гидролизованного амилопектинового крахмала - основы для получения кровезаменителя «Волекам» (А.И. Жушман, Л.Ф. Бакулина, С.Т.

Быкова и др.) К расщепленным крахмалам относится и декстрин, получаемый при термической обработке. Большой вклад в развитие этого направления внесла канд. техн. наук Л.С. Соломина.

Набухающий (холоднорастворимый) крахмал. К этой группе относятся крахмалы набухающие, частично или полностью растворимые в холодной воде без нагревания.

Исследования по технологии набухающих крахмалопродуктов впервые были начаты во ВНИИК в пятидесятые годы прошлого века с разработки проекта «Сухая карамельная патока - СКП» под руководством профессора А.С. Сипягина и канд. техн. наук Е.Я.

Жаровой. Далее с использованием вальцовых сушилок были разработаны технологии набухающих крахмалов различного происхождения - картофельного, кукурузного, амилопектинового и тапиокового для различных пищевых продуктов. В частности, сухих киселей с соками сублимационной сушки для питания космонавтов.

Совместно с ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности разработаны технология и нормативная документация на сухие кисели с картофельным крахмалом и яблочным пюре, получаемые на вальцовых сушилках.

Набухающий кукурузный крахмал используется для стабилизации и формирования конфетных масс. Во ВНИИК разработаны технологии получения продукта повышенной растворимости с содержанием патоки различной степени гидролиза в смеси с крахмалом, фруктовыми или овощными пюре.

Вальцовые сушилки могут быть также эффективно использованы для высушивания продуктов гидролиза крахмала.

В разработке технологии набухающих крахмалов активно участвовали А.И. Жушман, Е.К. Коптелова, Э.И. Ткаченко и др.

Во ВНИИК разработана технология специального крахмального реагента-стабилизатора буровых растворов, устойчивого при работе в осложненных условиях бурения: высокие концентрации «агрессивных» солей кальция, калия, магния, при температуре более 100 °С и др. [1, 3].

Крахмальный реагент из кукурузного крахмала в России вырабатывается в Кабардино-Балкарской Республике на вальцовых сушилках фирмы «Гоуда» (Нидерланды). В последние десятилетия российское предприятие ООО «Воплощение» (Московская обл.) изготавливает комплектные установки, включающие вальцовые сушилки, реактор, дробилку и вспомогательное оборудование. Такие установки успешно работают, например, на предприятиях Липецкой области, Татарстана, Удмуртии и др.

Одно из основных направлений увеличения объемов производства крахмалопродуктов, растворимых в воде без нагревания, - разработка технологии и оборудования для получения экструзионных крахмалов и крахмалопродуктов. Производство экструзионных продуктов осуществляется по современной технологии по нормативной документации ВНИ-ИК на специальных двухшнековых экструдерах, изготавливаемых на предприятиях Санкт-Петербурга.

Экструзионный крахмал производится на предприятиях ООО «Амилко», ООО «Климовский крахмал» и др.

С использованием экструзионного крахмала разработаны рецептуры клеев для разных технических целей.

Большой вклад в развитие исследований по экструзии крахмалов и их внедрение в отрасли внесли д-р техн. наук В.Г. Карпов, канд. техн.

наук Л.С.Соломина и другие сотрудники института [3].

Эфиры крахмалов. Способность реакционных групп - полисахаридов крахмала вступать в химические реакции с различными органическими и неорганическими соединениями используется для получения простых и сложных эфиров крахмала.

Введение в молекулы крахмала даже небольшого числа радикалов существенно меняет его основные свойства.

Фосфатный крахмал. В институте изучены основные свойства и разработаны технологии получения фосфатных крахмалов различного происхождения: кукурузного, картофельного, тапиокового. Разработаны нормативная документация и технологические регламенты по изготовлению монокрахмалфосфатов и дикрахмалфосфатов.

В зависимости от вида исходных продуктов и технологических параметров получают крахмалы, обладающие повышенной загущающей и стабилизирующей способностью, а также крахмалы, устойчивые к замораживанию - оттаиванию.

Важную роль в стабилизации технологических свойств пищевых продуктов (супов, соусов, пудингов, йогуртов и др.) играет фосфатный крахмал, амилопектиновый крахмал восковидной кукурузы. Недавно такой крахмал получен в России в ООО «Светлоградский КПК»

Ставропольского края [4]. На данные продукты разработана нормативная документация, технология проверена в условиях крахмальных предприятий.

В разработках технологии эфиров крахмала участвуют Е.К. Коптелова, Э.И. Ткаченко, С.М. Ахаева.

Для увеличения стабильности крахмальных клейстеров к различным воздействиям при варке и хранении разработана и рекомендована технология дикрахмалфосфата аце-тилированного с высокой загущающей способностью, клейстер которого устойчив при длительном хранении.

Фосфатный и ацетатный крахмалы успешно используются в производстве майонезов, кетчупов, начинок для пирогов, конфет, джемов, варенья, подлив, соусов.

Под руководством А.И. Жушмана и Е.К. Коптеловой разработана технология катионного крахмала - простого эфира, применяемого для проклейки бумажной массы в целлюлозно-бумажном производстве.

Этот крахмал отличается наличием положительного заряда, в то время как остальные крахмалы, как и целлюлоза, несут отрицательный заряд. Применение катионного крахмала для проклейки бумажной массы позволяет увеличить использование макулатуры, снизить потери целлюлозного волокна и крахмала со сточными водами на предприятии. По нормативной документации ВНИИК катионный кукурузный крахмал вырабатывается в ОАО «Ибредькрахмалпатока» и на других заводах, а также в Республике Беларусь.

В настоящее время совместно с Институтом химии РАН ведется разработка технологии и оборудования для механохимической обработки крахмала. Разработан проект импульсно-волновой установки комбинированного принципа действия для получения расщепленных крахмалов, что позволит повысить эффективность их производства и снизить теплоэнергозатраты.

Ведутся исследования по технологии термопластичного крахмала для создания биоразрушаемых полимерных композиций, начаты исследования по модификации крахмала с использованием ферментов нового поколения. В работах этого направления активное участие принимают канд. техн. наук С.В. Краус, З.М.Бородина, Т.В.Лапидус, старшие научные сотрудники А.С. Сарджвеладзе и молодые специалисты Д.А. Соломин, И.С. Усачев, А.А.Папахин.

ЛИТЕРАТУРА

1. Жушман, А.И. Модифицированные крахмалы/А.И. Жушман. - М.:

Пищепромиздат, 2007. - 228 с.

2. Коптелова, Е.К. Исследование современного метода поперечной сшивки крахмалов разного происхождения для пищевых продуктов/ Е.К. Коптелова, Н.Д. Лукин, Э.М. Ткаченко//Труды Междунар. научнопрактич. конференции «Глубокая переработка зерна для производства крахмала, его модификаций и сахаристых продуктов». М.: ООО «НИПКЦ Восход-А», 2013. - С. 117-127.

3. Карпов, В.Г. Экструзия крахмала и крахмалсодержащего сырья/В.Г.

Карпов, В.А. Коваленок. - М.: Россельхозакадемия, 2012. - 260 с.

4. Коптелова, Е.К. О крахмале восковидной кукурузы/Е.К. Коптелова, Н.Д. Лукин, Ю.И. Третьяков //Пищевая промышленность. - 2012. -N4. С. 56-58.

Перспективные разработки по технологии модифицированных крахмалов Ключевые слова крахмал модифицированный; технология;

окисление; биоконверсия; исследования.

Реферат Приведены основные направления исследований по четырем группам модифицированных крахмалов для потребителей как пищевого, так и технического назначения, которые проводятся в ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии.

Авторы Коптелова Евгения Кузминична, канд. техн. наук, Лукин Николай Дмитриевич, д-р техн. наук ВНИИ крахмалопродуктов, 140051, Московская обл., пос. Коренево, ул.

Некрасова, д. 11, viik@arrisp.ru к оглавлению

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО БИОПРОДУКТА С

ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ

Дата публикации: 31.12. Автор: О.В. Пензина, О.В. Пасько, д-р техн. наук, профессор, Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 54, 55, Выпуск: УДК 637. Разработка продуктов с пищевыми добавками одно из важнейших направлений пищевой индустрии во всем мире. Сегодня широко применяют пищевые добавки, содержащие различные обогащающие компоненты - витамины, микро- и макроэлементы, ферменты, биологически активные добавки, пре- и пробиотики [1].

Задача пищевой промышленности - предоставить потребителю широкий ассортимент высококачественных, биологически полноценных, безопасных продуктов, максимально сохранивших полезные свойства натуральных. Для удовлетворения этих требований необходим поиск новых теоретических и практических подходов, направленных на разработку новых прогрессивных технологий, основанных на комбинировании сырья животного и растительного происхождения [2].

В настоящее время большой научный и практический интерес представляет технология АТ-творога («Advanced Technology» - с англ.

«изготовленный по передовой технологии»). Продукт вырабатывается из молока с повышенной концентрацией сухих веществ, сквашенного гомоферментативными культурами без последующего отделения сыворотки. Данный продукт имеет структуру, подобную творогу, но не предусматривает применения технологии сепарирования сгустка.

Наряду с освоением новой технологии большое внимание уделяется производству продукции на молочной основе, обладающей пробиотическими свойствами, позволяющей не только обеспечивать потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и проявлять профилактические и лечебные свойства [3].

На кафедре товароведения, стандартизации и управления качеством Омского государственного аграрного университета им. П.А.

Столыпина проводятся исследования по разработке рецептур и технологии творожного биопродукта с пшеничными отрубями с пробиотическими свойствами.

Цель данных научных исследований - разработка технологии творожного биопродукта с пшеничными отрубями без отделения сыворотки с пробиотическими свойствами.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие научные задачи:

провести конструирование белково-растительной основы (далее БРО) продукта;

исследовать процесс ферментации БРО продукта гомоферментативными культурами Lactococcus lactis subsp. cremoris (далее L.cremoris) и Lactococcus lactis subsp. lactis (далее L.lactis), штамм CHN-19 и термофильными культурами Lactobacillus acidophilus (далее L.acidophilus), штамм La5;

разработать технологию производства творожного биопродукта с пшеничными отрубями.

При выполнении экспериментальных исследований использовали комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов исследования: физико-химических, микробиологических и математических.

В основу исследований положено предположение о том, что подбор оптимального сочетания пищевых волокон, белковых компонентов и оптимальных режимов пастеризации позволит получить продукт с оптимальными потребительскими свойствами, заданной пищевой, биологической и энергетической ценностью.

На первом этапе научных исследований проведено конструирование БРО по оптимальному балансу незаменимых факторов питания (аминокислот), эффекту взаимного обогащения и биологической ценности.

Установлен оптимальный компонентный состав БРО, включающий обезжиренное молоко (массовая доля жира менее 0,5 %), сливки с массовой долей жира 35 %, 1 % пшеничных отрубей и 5 % концентрата молочного белка Гелеон 112С-М до достижения сухих веществ в готовом продукте 18-20 %.

На следующем этапе исследован процесс ферментации БРО DVSкультурами, представляющими собой сочетание гомоферментативных культур L.cremoris и L.lactis, штамм CHN-19 и термофильных культур L.acidophilus, штамм La5.

L.acidophilus - пробиотик, обладающий высокой кислотообразующей активностью, хорошо растущий в молоке с образованием плотного сгустка.

Ферментацию проводили следующим образом: в пастеризованные при температуре 93 °С в течение 7 мин и охлажденные до 33 °С образцы БРО продукта вносили фермент CHY-MAX™Powder (химозин) и DVS-культуры, после чего смесь подвергали коагуляции и ферментации при температуре 33 °С в течение 10 ч.

В процессе ферментации при температуре 33 °С (сер. 1) с увеличением массовой доли пшеничных отрубей (0,5-2 %) наблюдается равномерное повышение титруемой и снижение активной кислотности (рис. 1, а, б). Необходимое условие получения БРО состоит в том, что содержание жизнеспособных клеток молочнокислых микроорганизмов должно быть не менее 1х10 (7) КОЕ/г в том числе L.acidophilus -1х10 (6) КОЕ/г [4]. Результаты определения общего количества молочнокислых микроорганизмов в БРО с различным содержанием пшеничных отрубей в процессе ферментации представлены на рис. 2.

Полученные результаты изменения микробиологических показателей в процессе коагуляции и ферментации БРО при 33 °С в течение 10 ч свидетельствуют о том, что в БРО с пшеничными отрубями (БРО 2, 3, 4, 5) увеличивается клеточная концентрация молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контролем без растительного компонента (БРО 1) и уже на 10 ч ферментации достигает 9,17-9,79 Ig КОЕ/г.

В процессе ферментации наблюдается увеличение количества L.acidophilus, что позволяет сделать вывод о ростостимулирующей способности пшеничных отрубей. Динамика изменения клеточной концентрации L.acidophilus представлена на рис. 3.

По результатам проведенных исследований определено, что БРО, содержащая 1 % пшеничных отрубей (БРО 3), характеризуется наилучшими органолептическими показателями, а также высокой пищевой и биологической ценностью.

На основе БРО разработана технология производства творожного биопродукта, позволяющая исключить стадию отделения сыворотки, так как процесс синерезиса присутствует в скрытом виде и сыворотка равномерно распределена в объеме продукта. Выход творожной основы составляет 100 % по отношению к массе нормализованной смеси. Технологическая схема производства творожного биопродукта с пшеничными отрубями представлена на рис. 4.

Формирование органолептических показателей в готовом продукте проводили за счет использования фрук-тово-ягодного наполнителя.

Органолептические показатели творожного биопродукта с пшеничными отрубями: внешний вид и консистенция - мягкая, мажущаяся, без ощущаемых частиц белка и отделения сыворотки, при добавлении вкусового наполнителя с его наличием; вкус и запах чистый, кисломолочный, со вкусом и ароматом добавленного наполнителя; цвет- обусловленный цветом добавленного наполнителя.

Физико-химические показатели творожного биопродукта с пшеничными отрубями: массовая доля жира - 4,5 + 0,5 %; массовая доля белка -7,2±0,5 %; массовая доля влаги -82+0,5 %; активная кислотность - 4,5 + 0,1 рН; температура -4±2°С.

Установлен гарантированный срок годности продукта - 14 сут при температуре хранения 4+2 °С.

Таким образом, проведено конструирование БРО по оптимальному балансу незаменимых факторов питания (аминокислот), эффекту взаимного обогащения и биологической ценности, определен оптимальный состав БРО, включающий: обезжиренное молоко, сливки 35 %-ной жирности, концентрат молочного белка (5 %) и пшеничные отруби (1%).

Выбран оптимальный режим процесса коагуляции и ферментации БРО при температуре 33 °С в течение 10 ч DVS-культурами, представляющих собой сочетание гомоферментативных культур L.cremoris и Llactis, штамм CHN-19 и термофильных культур L.acidophilus, штамм La5. С увеличением количества пшеничных отрубей в БРО повышается клеточная концентрация молочнокислых микроорганизмов и L.acidophilus, что свидетельствует о ростостимулирующей способности пшеничных отрубей.

На основании комплекса научных исследований разработаны технология творожного биопродукта с пшеничными отрубями и нормативная документация для его производства (СТО 00419839-001Биопродукт творожный с пшеничными отрубями).

ЛИТЕРАТУРА

1. Пряничникова, Н.С. Творожные продукты здорового питания/Н.С.

Пряничникова//Молочная промышленность. - 2012. - N 4. - С. 57.

2. Тарасова, Е.Ю. Многокомпонентный ферментированный продукт/ Е.Ю. Тарасова, С.Л. Галкина//Молочная промышленность. - 2012. -N 5.

- С. 32-33.

3. Пасько, О.В. Разработка технологии творожного биопродукта/О.В.

Пасько, Н.А. Смирнова//Пищевая промышленность. - 2012. - N 1. -С. 42Смирнова, Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор/ Н.А.

Смирнова//Молочная промышленность. - 2012. - N 1. - С. 69-70.

Технология производства творожного биопродукта с пшеничными отрубями Ключевые слова творожный биопродукт; пробиотические свойства;

ферментация; белково-растительная основа; технология АТ-творога.

Реферат Произведены исследования процесса ферментации белковорастительной основы продукта, изучены органолептические показатели творожного биопродукта с пшеничными отрубями.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование пшеничных отрубей в количестве 1 % приводит к активности и жизнеспособности пробиотических культур микроорганизмов, а также наиболее приятным органолептическим показателям. Наряду с комбинированием сырья животного и растительного происхождения, в настоящее время большой научный и практический интерес представляет технология АТ-творога.

Авторы Пензина Оксана Валерьевна, Пасько Ольга Владимировна, д-р техн.

наук, профессор Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина 644008, г. Омск, Институтская площадь, д. 2, Oxi55@bk.ru к оглавлению

УЖЕСТОЧИТЬ НАКАЗАНИЕ ДЛЯ НЕДОБРОСОВЕСТНЫХ

ПОСТАВЩИКОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ!

Дата публикации: 31.12. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: Выпуск: Чтобы защитить потребителя от некачественной пищевой продукции, опасной для жизни и здоровья граждан, депутат фракции ЛДПР в ГД Виталий Золочевский предлагает внести поправки в статью Уголовного кодекса РФ.

Эта статья определяет наказание за производство, хранение, перевозку либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности. В части статьи устанавливается повышенная ответственность в случае, если данные действия повлекли по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью либо смерть человека. Часть 3 статьи предусматривает более высокую ответственность, если произошла смерть двух или более лиц.

Виталий Золочевский полагает, что не во всех случаях можно достоверно определить последствия совершенного преступления.

«После сбыта пищевой продукции, хранимой или перевозимой, например, в цистернах, в которых ранее транспортировались опасные грузы, бывает очень трудно определить круг тех, кто успел приобрести эту продукцию. А значит, трудно определить и пострадавших, тех, кто в результате ее употребления получил вред здоровью или даже умер», - отмечает парламентарий. При этом он обращает внимание на пункт 5.9 «Санитарных правил по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте» и международные требования. Там четко запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортными средствами, в которых ранее перевозились опасные грузы.

«Об особой циничности данного преступления говорит то, что оно направлено не на конкретного человека, а на неопределенный круг лиц. Для тех, кто его совершает, оказываются совершенно безразличными жизнь и здоровье множества граждан. Значение имеет только личная выгода, получаемая в результате экономии средств, которые не затрачиваются на закупку или аренду емкостей, предназначенных и используемых только для хранения и перевозки пищевой продукции», - отмечает Виталий Золочевский.

к оглавлению

ВЛИЯНИЕ КИНЕМАТИКИ И ФОРМЫ РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ НА

СЕПАРИРОВАНИЕ ЗЕРНА

Дата публикации: 31.12. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 57, 58, Выпуск: УДК 631.561. A.M. Васильев, канд. техн. наук, доцент, С.А. Мачихин, д-р техн. наук, профессор, Э.В. Абрамов, канд. техн. наук, доцент, А.С. Волков, ассистент, Д.В. Киракосян, ассистент Московский государственный университет пищевых производств Один из аспектов продовольственной безопасности - повышение эффективности процессов сепарирования зерна, составляющего основу большинства продуктов питания [1].

В общем случае процесс наиболее распространенного на зерноперерабатывающих предприятиях вибрационного способа сепарирования может быть представлен состоящим из двух стадий:

первая - самосортирование исходной смеси; вторая - вывод разделяемых компонентов зерносмеси с рабочего органа или из рабочего пространства оборудования. Важным резервом повышения технологической эффективности процесса сепарирования служит повышение интенсивности процесса самосортирования.

Эффективность процесса самосортирования находится в прямой зависимости от послойного движения зерносмеси при ее транспортировании по рабочему органу, т. е. от степени различия скоростей верхнего и нижнего слоев зернового потока. Интенсивность послойного движения зависит от кинематических (амплитуда и частота) параметров колебаний и от условий взаимодействия частиц зернового потока с вибрирующей опорной поверхностью рабочего органа.

Действие вибраций на сыпучее тело проявляется в разрыхлении и самосортировании этого тела, с одной стороны, и в подаче, обеспечивающей непрерывность и равномерность протекания процесса, - с другой [2].

В.В. Гортинский [3, 4], изучая движение зерновой смеси при круговых поступательных колебаниях рабочего органа, установил, что послойное движение и разрыхление находятся в тесной взаимосвязи и в значительной мере определяют интенсивность самосортирования.

Сыпучее тело рассматривается как совокупность бесконечно большого числа элементарных слоев, различие в скоростях которых определяет интенсивность послойного движения. Разность относительных скоростей верхнего и нижнего слоев обусловливается различием в коэффициентах сопротивления сдвигу слоев и зависит от фрикционных свойств опорной поверхности.

При вибрационном перемещении зернового потока по асимметричношероховатой рифленой поверхности, совершающей прямолинейные возвратно-поступательные колебания, наблюдается различие средних скоростей верхнего и нижнего слоев как по величине, так и по направлению [5-7]. Кроме того, при применении такой поверхности по сравнению с гладкой в значительной степени интенсифицируется процесс самосортирования, т. е. всплывание крупных и легких частиц в верхние слои основного зернового потока и погружение тяжелых и мелких частиц в нижние [7]. Критерием эффективности процесса самосортирования служит скорость всплывания или погружения частиц.

Изучен процесс самосортирования на асимметрично-шероховатой поверхности при ее поступательных колебаниях [8]. Установлено, что максимальное значение скорости погружения более плотной частицы в слое зерносмеси достигается на границе существования режима движения сыпучего тела с двумя мгновенными остановками. При этом повышения скорости погружения частицы можно достичь путем увеличения шероховатости опорной поверхности.

При прямолинейных возвратно-поступательных колебаниях опорной поверхности относительная скорость нижнего слоя не может изменить своего направления, пока не прекратится относительное движение всех вышележащих слоев [5, 9]. Последним заканчивает относительное движение верхний слой и, в зависимости от величины ускорения опорной поверхности в это мгновение, начало относительного движения в противоположном направлении возможно либо всего сыпучего тела, либо его верхней части. Таким образом, при возвратно-поступательных колебаниях опорной поверхности в зерновом потоке движение верхнего слоя может происходить как по подвижному, так и по неподвижному нижнему слою.

Поэтому была поставлена и экспериментально решена задача определения коэффициентов сопротивления сдвигу слоев с учетом остановки нижнего слоя [10]. Наибольшее различие коэффициентов сопротивления сдвигу слоев имеет место при движении зернового потока по неподвижному нижнему слою. Таким образом, повышения интенсивности послойного движения, а следовательно, и эффективности самосортирования можно достичь, создав условия движения зернового потока по неподвижному нижнему слою зерна.

Однако на рабочих органах сепарирующих машин застойных зон зерна быть не должно, и, кроме того, перед остановкой оборудования рабочие органы машин должны быть очищены от находящегося на них в процессе сепарирования зерна. Поэтому при осуществлении процесса сепарирования целесообразно использовать опорные поверхности рабочих органов, обеспечивающие максимально возможное торможение нижнего слоя в направлении движения основного зернового потока. Добиться этого можно, обеспечивая движение частиц нижнего слоя со скоростью, образующей максимально возможный угол с направлением скорости вышележащего слоя.

На новой опорной поверхности (рис. 1) благодаря оригинальной конструкции созданы такие условия взаимодействия частиц сепарируемой смеси с поверхностью, при которых нижний слой зернового потока движется относительно поверхности со скоростью меньшей, чем верхний слой [11]. Это достигается путем установки на плоскости опорной поверхности рифлей в виде прямоугольных пластин. Пластины расположены так, что образуют с направлением колебаний угол [гамма]. При осуществлении процесса сепарирования толщина слоя продукта превышает высоту пластин более чем в три раза.

Подтверждением повышения эффективности процесса самосортирования на такой поверхности служат результаты экспериментальных исследований по определению времени всплывания наиболее характерных примесей в слое зерна пшеницы [1]. С целью выявления влияния опорной поверхности на эффективность самосортирования эксперименты проведены на трех различных поверхностях: на используемых в современном оборудовании гладкой и ситовой; на новой [11] опорной поверхности.

Благодаря особым условиям взаимодействия частиц зерновой смеси с новой опорной поверхностью время всплывания примесей на ней меньше, чем на гладкой и ситовой опорных поверхностях. Заметим, что эксперименты были проведены для одного из реальных сочетаний амплитуды и частоты колебаний опорной поверхности. В экспериментах была использована одна и та же зерновая смесь. Это позволило сделать однозначный вывод о влиянии опорной поверхности на эффективность процесса самосортирования зерновой смеси при ее транспортировании по поверхности.

Дальнейшие экспериментальные исследования были посвящены изучению влияния частоты и амплитуды колебаний на эффективность процесса самосортирования на новой опорной поверхности. В экспериментах определяли время всплывания легкой частицы в слое зерна пшеницы.

Результаты экспериментов при общей толщине слоя 30 мм представлены на рис. 2.

Как видно из графика, при постоянной амплитуде с увеличением частоты колебаний опорной поверхности время всплывания легкой частицы уменьшается. При меньшем значении амплитуды влияние частоты колебаний более существенно. С увеличением амплитуды колебаний время всплывания уменьшается. Сопоставление данных, представленных на рис. 2, свидетельствует, что при всех изученных частотах увеличение амплитуды с6 мм до 10 мм повышает эффективность процесса самосортирования примерно в 4 раза.

Последнее обстоятельство убедительно подтверждает значительную технологическую, процессную эффективность использования больших значений, порядка 6-10 мм, амплитуд колебаний в вибрационных сепарирующих машинах.

Рассмотрим машиностроительный аспект данного предложения.

Одним из основных параметров, определяющих кинематику и динамику рассматриваемого типа машин, является амплитудное ускорение основного рабочего органа - ситовой поверхности с грузом зерна. Одинаковая интенсивность процесса самосортирования, т. е.

одинаковое время всплывания легкой частицы, при большем значении амплитуды колебаний достигается при меньшем значении амплитудного ускорения А[омега]^2 опорной поверхности. При амплитуде A=10 мм и частоте n = 310 мин (-1) время всплывания легкой частицы составляет t - 19,0 с, а при А — 6 мм и n = 480 мин (-1) - t = 20,0 с. В первом случае амплитудное ускорение опорной поверхности A[омега]^2 = 10,53 м/с2, во втором - А[омега]^2 = 15,14 м/с2. Следовательно, при увеличении амплитуды колебаний с А = 6 мм до A=10 мм примерно одинаковое время всплывания легкой частицы достигается при амплитудном ускорении опорой поверхности в 1,44 раза меньшем.

Последний вывод особенно важен для практики; так как амплитудное ускорение опорной поверхности, т. е. рабочего органа машины, определяет динамические нагрузки на узлы и детали машины и на перекрытия зданий. Уменьшение динамических нагрузок повышает надежность оборудования и создает более комфортные условия для обслуживающего персонала.

В современном оборудовании для сообщения рабочему органу колебательного движения широкое применение нашел центробежный возбудитель направленного действия [12]. Такой привод достаточно прост по конструкции: он представляет собой два мотор-вибратора, установленных на ситовом корпусе. Двигатели мотор-вибраторов с расположенными на их валах дебалансами вращаются в противоположных направлениях.

Амплитуда колебаний сепарирующих корпусов в машинах с таким приводом зависит от соотношения частот вынужденных и собственных колебаний, массы сепарирующих корпусов и технологической нагрузки. При работе машины в зарезонансном режиме обеспечивается устойчивое движение системы, малочувствительное к изменению загрузки рабочего органа обрабатываемым продуктом.

Однако такой привод имеет ограниченные возможности. Он способен сообщать рабочему органу колебания с высокой частотой (порядка 750-940 мин (-1) ) и малой амплитудой (порядка 1,5-3 мм) [13]. Он не может быть использован для колебаний сита с большими амплитудами.

Для сообщения рабочему органу колебательного движения с большими амплитудами целесообразно применять так называемый кинематически жесткий привод [12]. В этом случае рабочий орган приводится в колебательное движение кривошипным механизмом.

Примером такого механизма может служить синусный механизм, схема которого представлена на рис. 3.

Синусный механизм содержит следующие звенья: стойка (неподвижное звено) - звено 0; кривошип -звено 1; ползун - звено 2;

кулиса -звено 3. Рабочий орган жестко связан с кулисой (звено 3).

Известно, что зависимости перемещения S = S(t), скорости V= V(t) и ускорения а = a(t) звена подчиняются гармоническим законам. В соответствии с принятыми на рис. 2 обозначениями перемещение S кулисы может быть определено по формуле S = ABsin[фи] = rsin[фи], где АВ — r - длина кривошипа. Тогда скорость и ускорение кулисы определяются соответственно по формулам V= dS/dt = r[омега]cos[фи] и а = dV/dt = -r[омега]^2sin[фи]. Из формул следует, что амплитуда колебаний равна длине кривошипа АВ - r, частота колебаний равна частоте [омега] вращения кривошипа, амплитудное значение скорости определяется произведением [омега]r, а амплитудное ускорение омега]^2r.

В машинах с таким приводом можно обеспечить заданную амплитуду колебаний рабочего органа при изменении частоты колебаний, колеблющейся массы и технологической нагрузки. В этом заключается достоинство привода данного типа.

При разработке рассматриваемого типа привода конструкторы столкнутся с проблемой необходимости уравновешивания значительной по величине инерционной нагрузки поступательно движущихся масс. Эта проблема может быть, в частности, решена использованием дополнительных упругих элементов, например, пружин.

Подводя итоги, отметим, что уже сейчас могут быть реализованы первые этапы работы, направленной на повышение эффективности процессов сепарирования зерновых продуктов, обеспечивающей создание условий для реализации программы продовольственной безопасности.

Первый этап - достаточно быстро реализуемый и мало затратный применение предлагаемой нами опорной поверхности [11] в существующем сепарирующем оборудовании.

Второй этап - разработка и создание нового высокоэффективного оборудования, в котором для сообщения рабочему органу колебательного движения должен быть применен кинематический привод, так как только такой привод, из применяемых в настоящее время приводов, способен обеспечить требуемые параметры колебаний (амплитуда и частота) рабочего органа.

ЛИТЕРАТУРА

1. Еделев, Д.А. Качество семян -один из аспектов продовольственной безопасности/Д.А. Еделев, A.M. Васильев, С.А. Мачихин//Хранение и переработка сельхозсырья.-2009.- N12.-С. 11-13.

2. Гортинский, В.В. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях/В.В. Гортинский, А.Б.

Демский, М.А. Борискин. - М.: Колос, 1980. - 304 с.

3. Гортинский, В.В. Разрыхление и послойное движение зерновой смеси при выделении из нее минеральных примесей/В.В. Гортинский, Г.Е. Птушкина//Сообщения и рефераты ВНИИЗ. - 1962. - N 2. -С. 16-23.

4. Гортинский, В.В. Теоретические основы послойного движения продуктов измельчения на сите рассева/В.В. Гортинский/Друды ВНИИЗ. - 1960. - Вып. 39. - С. 65-82.

5. Васильев, A.M. Вибрационное перемещение слоя зерновых материалов в сепарирующих машинах:

дис.... канд. техн. наук/А.М. Васильев. - М., 1984. - 210 с.

6. Исследование основных параметров процесса самосортирования на вибролотке/В.В. Гортинский [и др.]//Труды ВНИИЗ. - 1977. - Вып. 86. С. 27-42.

7. Исследование процесса самосортирования зерновой смеси на вибролотке/В.В. Гортинский [и др.]/ /Труды ВНИИЗ. - 1977. - Вып. 85. С. 51-55.

8. Буцко, В.А. Самосортирование в зерновом слое при вибросепарировании на рифленых поверхностях: дис.... канд. техн.

наук/В.А. Буцко. -М., 1984. - 173 с.

9. Гортинский, В.В. Послойное движение сыпучих материалов на сите с прямолинейными колебаниями/В.В. Гортинский//Сообщения и рефераты ВНИИЗ. - 1962. - Вып. 1. -С. 26-30.

10. Васильев, A.M. Исследование фрикционных свойств слоя зерна пшеницы на асимметрично рифленой поверхности/А.М. Васильев, В.А. Буцко, Р.Н. Касимов//Труды ВНИИЗ. - 1986. - Вып. 107. - С. 70-77.

11. Васильев A.M., Мачихин С.А., Мюштеба Б.А. Рабочий орган для разделения сыпучих смесей. Патент N 43797 на полезную модель от 06.10.2004 г.

12. Борискин, М.А. Сепарирующие машины зерноперерабатывающих предприятий (динамика, расчет и конструирование)/М.А. Борискин, В.В. Гортинский, А.Б. Демский. - М.: Машиностроение, 1979. - С. 109.

13. Технологическое оборудование и поточные линии предприятий по переработке зерна: учебник/Л.А. Глебов [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2010.

- 696 с.

Влияние кинематики и формы рабочей поверхности на сепарирование зерна Ключевые слова кинематические параметры; рифли; синусный механизм.

Реферат В представленной статье рассмотрено влияние кинематических параметров, таких как амплитуда и частота, на вибросепарирование зерносмеси. Определены зависимости эффективности вибросепарирования от амплитуды и частоты колебания рабочего органа. А также предложено принципиальное решение механизма, позволяющего наиболее эффективно использовать полученные в ходе исследований результаты.

Авторы Васильев Александр Михайлович, канд. техн. наук, доцент, Мачихин Сергей Александрович, д-р техн. наук, профессор, Абрамов Эдуард Владимирович, канд. техн. наук, доцент, Волков Александр Сергеевич, ассистент, Киракосян Дмитрий Валерьевич, ассистент Московский государственный университет пищевых производств, 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, rkm@mgupp.ru к оглавлению

ОМЕГА-3 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ПРОИЗВОДИМЫЕ КОМПАНИЕЙ

DENOMEGA

Дата публикации: 31.12. Автор: Полина МАЛЬЧЕНКО, руководитель направления ООО «ПТК Ингредиенты»

Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: Выпуск: УДК 665. Впервые о пользе омега-3 кислот мир узнал из результатов исследований датскими учеными зависимости частоты развития сердечно-сосудистых заболеваний от употребления в пищу тех или иных продуктов. Было замечено, что гренландские эскимосы, рацион которых составляет в основном мясо рыбы и морских млекопитающих, которое богато омега-3 кислотами, и в нем полностью отсутствуют насыщенные и гидрогенезированные жиры, значительно реже европейцев страдают ишемической болезнью сердца.

Дальнейшие многолетние исследования показали, что с дефицитом омега-3 кислот связаны такие заболевания, как ревматоидный артрит, астма, атеросклероз, патологические изменения стенок кишечника, дерматиты, а также такие состояния как депрессия, снижение иммунитета, аллергия, ослабление внимания у детей. Недостаток двух важнейших для здоровья человека жирных кислот докозагексаеновой (ДГК) и эйкозопентаеновой (ЭПК) - повышает риск нарушения работы головного мозга, органов зрения и иммунной системы, может стать причиной осложнений протекания беременности и патологий плода.

Главная особенность омега-3 жирных кислот заключается в их способности значительно снижать уровень триглицеридов крови, повышенное содержание которых служит основной причиной инфаркта миокарда. Данные последних исследований показывают успешное применение омега-3 кислот для профилактики и в составе комплексной терапии диабета и онкологических заболеваниях.

Баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), в зависимости от положения ближайшей к последнему (омега) атому углерода двойной связи, в природе представлены различными семействами: омега-3, омега-6, омега-9 и т. д. Чем ближе к концу молекулы находится первая двойная связь, тем легче организму использовать ее при синтезе жизненно важных регуляторных веществ, поэтому наибольшее значение имеют незаменимые, одинаково важные для поддержания здоровья, омега-3 и омега-б ПНЖК.

Имея различное химическое строение, они выполняют противоположенные функции. Однако омега-б кислоты наносят вред человеческому организму только в условиях дефицита омега-3.

Оптимальным соотношением омега-б и омега-3 кислот считается 2:1, в то время как по последним данным наблюдается абсолютное превосходство омега-б кислот в рационе современного человека, вплоть до 17:1 и 33:1. Это связано с большими объемами употребления в пищу кукурузного, пальмового, подсолнечного и других, богатых омега-6 кислотами масел.

Выбор между растительными и животными («морскими») формами омега-3 кислот Источниками омега-3 кислот для человека служат зеленые растения, водоросли, рыба, креветки, моллюски, мясо морских млекопитающих.

Уникальность «морских» омега-3 кислот, а именно ДГК и ЭПК, состоит в том, что они синтезируются рыбами и морскими организмами из содержащейся в растениях альфа-ли-ноленовой кислоты (АЛК). В организме человека такое превращение происходит крайне медленно и неэффективно, а при некоторых нарушениях вообще не осуществляется. Содержащаяся в льняном масле и льняном семени АЛК полезна для человека, но она усваивается медленнее и не обладает важными свойствами «морских» форм омега-3 кислот (в частности, способностью эффективно снижать уровень триглицеридов крови). Необходимость употребления человеком в пищу омега- жирных кислот, имеющих морское происхождение (ДГК и ЭПК), связана с тем, что растения практически не синтезируют ДГК и ЭПК и не могут служить их источником, в то время как масла морского происхождения содержат весь спектр омега-3 кислот.

Наряду с высоким содержанием бедных омега-3 кислотами растительных масел, рацион питания современного человека отличается обилием простых углеводов (сахар, кондитерские изделия, белый хлеб, газированные напитки) и вредных гидрогенезированных жиров (маргарины). При этом в нашем питании очень мало свежей жирной океанической рыбы, зеленых растений и цельных злаков.

Поэтому компенсировать дефицит омега-3 кислот становится возможным только благодаря приему рыбьего жира в чистом виде или в составе БАД, а также употреблению в пищу обогащенных продуктов.

На протяжении нескольких десятков лет, с 1912 г., норвежская компания Denomega (ранее Denofa) занимается исследованиями и разработками в области омега-3 жирных кислот, получаемых из океанического сырья: тушек и печени различных видов рыб. С 1986 г.

Denomega входит в крупнейшую группу компаний Orkla. Компания активно расширяется: с 1999 г. функционируют новые производственные мощности в Лекнесе, а с 2008 г. в Олесунне. С июля 2012 г. новым владельцем Denomega становится компания Axellus AS., также входящая в корпорацию Orkla.

На российском рынке компанию Denomega представляет ООО «НТК Ингредиенты».

В зависимости от происхождения сырья, ассортимент производимых масел отличается по органолептическим показателям и содержанию омега-3.

Масла с самыми высокими органолептическими качествами производятся из тушек норвежского лосося и наилучшим образом подходят для обогащения продуктов питания, где отсутствие постороннего запаха и вкуса является приоритетным при выборе обогащающей добавки (хлебопекарная, кондитерская, молочная отрасли, производство напитков, а также маргаринов и спредов).

Смеси масел печени трески и тушек норвежского лосося применяются там, где необходимы высокое содержание омега-3 кислот и хорошие органолептические свойства. Для производства жидких и капсулированных БАД наилучшим образом подходят масла, получаемые из печени норвежской трески и тушек южноамериканского анчоуса. Все марки могут также применяться для обогащения рыбных и мясных продуктов.

Производимые компанией Denomega масла проходят минимальную обработку, имеют исключительно натуральное происхождение: не содержат концентратов, не подвергаются генетической и химической модификации, при этом отличаются высоким содержанием «морских» форм омега-3. Осуществляется постоянный высокий контроль качества на всех стадиях, начиная от выращивания рыбы до упаковки и отгрузки конечному потребителю.

к оглавлению

КИСЛОМОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С КУРКУМОЙ

Дата публикации: 31.12. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 62, Выпуск: УДК 663. В.И. Бобченко, доцент, Ж.П. Павлова, канд. техн. наук, профессор, Л.А.

Текутьева, канд. техн. наук, доцент, О.М. Сон, канд. техн. наук, Е.С.

Фищенко, канд. техн. наук, доцент, Ю.К. Пентехина Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток С учетом требований потребителей к здоровому питанию перспективным направлением является создание молочных продуктов, включая мороженое, профилактической направленности.

Достичь профилактического эффекта в технологии мороженого можно несколькими путями, в том числе с использованием бифидо- и лактобактерий и пребиотических ингредиентов [1-3].

Получены положительные результаты целесообразности использования пребиотикалактулозы при введении в рецептуру мороженого [1]. При этом пребиотические компоненты могут не только содержаться в основной массе мороженого, но и быть изолированы, чтобы не подвергаться преждевременной ферментации [3].

Практический и научный интерес в производстве молочных продуктов в последнее время вызывает куркума как натуральный пищевой продукт, содержащий полимер фруктозы -инулин.


Куркума (Curcuma), или турмелик, - пряно-ароматическое травянистое растение семейства имбирных. По своей химической природе куркума - полифенол, который легко растворяется в спирте и жирах, но совершенно не растворим в воде. При содержании в составе фосфора, железа, селена, витаминов С, В2, В6, К, РР куркума достаточно сильный антибиотик, оказывает целебное действие при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях помогает приостановить развитие атеросклероза сосудов, эффективно выводит токсины из печени, имеются сведения о ее пребиотических свойствах.

Для выявления совместимости молочной основы мороженого с куркумой проектировали модельные образцы с различным их соотношением.

Молочную основу готовили из молока с массовой долей жира 3,2 %, сухого молока с массовой долей жира 1,5 %, сливок 20 %-ной жирности, сахара-песка. Молочный жир придает характерную сливочность и влияет на конечную структуру мороженого, стабилизируя воздушные пузырьки в процессе фризерования и таяния.

Молотую куркуму (дата использования - до 03.2014 г.), не содержащую ГМО и прошедшую сертификацию, вносили в молочную основу, подогретую до 40 °С.

Влияние куркумы на формирование органолептических показателей молочной смеси мороженого показано в табл. 1.

Наряду с органолептическими показателями определяли влияние куркумы на кислотность молочной смеси (табл. 2). Для этого параллельно ставили контрольный опыт, в котором в молочной основе не содержалось куркумы.

Существенных изменений кислотности, а также негативного влияния на консистенцию молочной смеси при внесении куркумы не наблюдали.

По совокупности органолептических и показателей кислотности в технологии кисломолочного мягкого мороженого использовали куркуму в количестве 0,06 г на 100 г молочной смеси.

На формирование консистенции и реологические свойства мороженого существенное влияние оказывает применяемый стабилизатор. Исследовали влияние различных стабилизаторов на вязкость и консистенцию молочной смеси (табл. 3).

Исходя из показателей величины вязкости и консистенции наиболее необходимую консистенцию молочной смеси формирует стабилизатор желатин.

Для выявления влияния желатина на формирование консистенции молочной смеси с куркумой его предварительно растворяли в холодной воде и выдерживали в течение 30 мин, затем подогревали при температуре от 50 до 60 °С до полного растворения.

Характеристика консистенции молочной смеси с наличием стабилизатора желатина коррелирует с показателями динамической вязкости. Наиболее оптимальную консистенцию и легкую взбитость молочной смеси обеспечивает стабилизатор желатин в количестве 1 г на 100 г мороженого (табл. 4).

Динамическая вязкость молочной смеси с куркумой - 455,03 мм2/с, в контроле - 423,02 мм2/с.

Сквашивание молочной смеси проводили кисломолочным продуктом «Бифифрут», что не противоречит требованиям ФЗ N 88 об объекте мороженое кисломолочное.

Возможность использования «Бифифрута» подтверждена проведенной идентификацией качества в соответствии с нормативной документацией ТУ 9220-003-12342094-097.

Таблица Характеристика консистенции молочной смеси Количество желатина, г /100 г молочной основы /Консистенция 0,3 /Слабовязкая, практически не взбивается 0,5 /Слабо взбивается, при незначительном изменении вязкости 1,0 /Легко взбивается, вязкость увеличивается 1,5 /Не взбивается, вязкая В состав «Бифифрута» входит специальная закваска из производственных штаммов бифидобактерий, лактобактерий, молочнокислых стрептококков.

«Бифифрут» вносили в количестве 5 %, сквашивание молочной смеси проводили при 30±2 °С.

Образование характерного кисломолочного вкуса для мороженого в сочетании с куркумой достигается через 4 ч сквашивания молочной смеси при титруемой кислотности 61 °Т.

Внесение куркумы незначительно усиливает процесс молочнокислого брожения по сравнению с результатом контрольного опыта.

После окончания сквашивания определяли органолептические показатели молочной смеси (табл. 5).

Мороженое мягкое кисломолочное изготовляли во фризере BQ4-S33 с функцией быстрого охлаждения до низких температур. Температура мягкого кисломолочного мороженого на выходе из фризера составила -6 °С.

Органолептическая оценка качества кисломолочного мороженого с куркумой: вкус и запах - в меру сладкий, чистый, сочетающийся с легким привкусом куркумы, без посторонних запахов; консистенция мягкая, кремообразная; структура -однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда; цвет - выраженный светло-желтый, характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе.

По сравнению с контрольным образцом в кисломолочном мороженом с куркумой увеличилось содержание жира, белка, СОМО на 1,31; 1,58;

1,14% (табл. 6).

Установлена безопасность мягкого кисломолочного мороженого с куркумой по микробиологическим показателям, предусмотренным в ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Отмечено увеличение количества молочнокислых микроорганизмов в мягком мороженом с куркумой по сравнению с контрольным образцом до 3,9х10 (7) КОЕ/г, что указывает на его пребиотические свойства.

Куркума сочетается с молочной основой мягкого кисломолочного мороженого, придает ему приятный аромат, выраженный желтый цвет, не нарушает однородность структуры и консистенции, проявляет пребиотические свойства.

ЛИТЕРАТУРА

1. Федотова, М.А. Мороженое профилактической направленности/ М.А. Федотова//Молочная промышленность. - 2008. - N 1. - С. 61.

2. Щетинин, М.П. Мороженое с многокомпонентной злаковой составляющей/М.П. Щетинин, М.А. Мотрунич//Молочная промышленность. - 2008. - N 1. - С. 63-64.

3. Фетодова, М.А. Производство мороженого с функциональными свойствами/М.А. Федотова, В.И. Панина, В.А. Обелец//Молочная промышленность. - 2007. - N 2. -С. 61-62.

Кисломолочное мороженое с куркумой Ключевые слова молочная основа; куркума; мороженое; качество.

Реферат Проведены научные исследования совместимости молочной основы мороженого с куркумой и возможности ее использования в производстве мороженого с учетом требований потребителей к здоровому питанию и профилактической направленности.

Авторы Бобченко Виктория Ивановна, доцент, Павлова Жанна Петровна, канд. техн. наук, профессор, Текутьева Людмила Александровна, канд.

техн. наук, доцент, Сон Оксана Михайловна, канд. техн. наук, Фищенко Евгения Сергеевна, канд. техн. наук, доцент, Пентехина Юлия Константиновна Дальневосточный федеральный университет, школа экономики и менеджмента 690055, г. Владивосток, о. Русский, корпус G; vika-bobchenko@mail.ru к оглавлению

СЫВОРОТОЧНЫЕ ЭКСТРАКТЫ ИЗ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В

ПРОИЗВОДСТВЕ БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ПРОДУКТОВ

Дата публикации: 31.12. Автор: А.Г. Кожура, аспирант, С.Н. Кравченко, д-р техн. наук, доцент Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, А.И.

Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: 64, 65, 66, Выпуск: УДК 664.87:613. Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени. Немаловажное значение в этой ситуации имеют сухие быстрорастворимые продукты, содержащие физиологически активные компоненты растительного происхождения. Такие субстанции длительное время сохраняют полезные свойства исходного сырья, не требуют особых условий хранения и специальных способов приготовления [1].

В России, как и в других странах, отмечается устойчивая тенденция повышения интереса к потреблению пищевых продуктов с использованием культивируемого и дикорастущего плодово-ягодного сырья.

Наукометрический анализ доступной отечественной и зарубежной литературы последних лет показал, что использование природных биологически активных веществ в виде натуральных составляющих растительного происхождения может обеспечивать широкий спектр их пищевого и лечебно-профилактического применения. Среди всего многообразия рассматриваемых ингредиентов наиболее перспективны концентрированные плодово-ягодные экстракты из сырья местного произрастания. Продукты, произведенные с их использованием, стимулируют обменные процессы, улучшают работоспособность, способствуют повышению активности и укреплению естественных антиоксидантных механизмов организма, оказывают благоприятное влияние на состояние здоровья и др. [1].

Благодаря наличию широкого спектра природных высокоэффективных витаминных комплексов и других физиологически активных составляющих особый интерес вызывают продукты переработки ягод семейства брусничных (брусники, голубики, клюквы и черники), имеющих широкое распространение в Западно-Сибирском регионе - основном поставщике сырья на пищевой и фармацевтический рынки [2].

Цель исследования - изучение возможности использования сывороточных экстрактов из ягод семейства брусничных и их выжимок в производстве быстрорастворимых продуктов.

В условиях сезонности производства большинства пищевых продуктов из плодово-ягодного сырья первостепенное значение приобретает консервирование (например, сушка, замораживание и др.) данного сырья для его сохранности и обеспечения бесперебойной работы предприятия в течение года.

Применение высушенного плодово-ягодного сырья в производстве имеет ряд преимуществ. При сушке значительно уменьшается масса продукта, что снижает транспортные расходы, затраты на тару, уменьшает потребность в складских помещениях и т. д. Воздушносухое плодово-ягодное сырье содержит комплекс не только питательных, но и других биологически активных компонентов в наиболее благоприятном для животного организма концентрированном виде [3].

Большинство пищевых и других предприятий, занимающихся переработкой плодово-ягодного сырья, использует его в основном для получения сока, а выжимки - отходы при его производстве используют незначительно или не применяют вовсе. При этом такие отходы производства могут служить ценным источником физиологически активных веществ.

Поэтому перед экстракцией стандартное ягодное сырье сушили при температуре 45...50 °С до влажности 12-14 %. Содержание основных биологически активных веществ высушенных ягод и выжимок представлены в табл. 1.

Исследуемое сырье и его выжимки отличаются высоким содержанием антиоксидантного комплекса (биофлавоноидов, витаминов С и К1, дубильных веществ и органических кислот), что доказывает правильность и перспективность их использования в качестве сырья для производства экстрактов целенаправленного назначения.

Далее представляло интерес изучить влияние основных режимнотехнологических параметров (экстракционных свойств растворителя, температуры процесса, соотношения системы сырье:экстрагент) на эффективность извлечения физиологически активных компонентов из высушенных ягод и выжимок.

Молочная сыворотка - доступный, дешевый и эффективный растворитель для благоприятного и сбалансированного экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья [4, 5]. Применение молочной сыворотки в качестве экстрагента позволяет более полно реализовать ее ценные свойства, поскольку она давно зарекомендовала себя как основа продуктов функционального назначения.

Поэтому в качестве экстрагентов были выбраны как традиционные вода, так и нетрадиционные - ультрафильтрат творожной сыворотки (массовая доля сухих веществ -5,1 %; массовая доля лактозы -3,8 %;

плотность - 1020 кг/м3; кислотность - 70°Т).

Экстрагирование осуществляли на аппарате [1] для диспергирования и экстрагирования плодово-ягодного сырья при параметрах, обеспечивающих наибольший выход сухих растворимых веществ:

частота ультразвуковых колебаний - 22 кгц; интенсивность ультразвуковых колебаний - 8 Вт/см2; продолжительность экстрагирования - 20 мин, зазор между ротором и статором аппарата мм. Массовое соотношение в системе сырье: экстрагент и температура процесса варьировали в диапазоне 1:5-1:15 и 30...50 "С соответственно.

В качестве физиологически активных веществ изучали содержание в извлечениях биофлавоноидов, аскорбиновой кислоты, [бета]-каротина и дубильных веществ, что обусловлено их активным участием в антиок-сидантном действии (см. рисунок).

Ультрафильтрат творожной сыворотки по сравнению с водой - более эффективный экстрагент, позволяющий извлечь изучаемые биологически активные компоненты из высушенных ягод и выжимок в среднем на 9 % больше, что указывает на целесообразность использования сывороточных экстрактов для получения быстрорастворимых продуктов. С помощью общедоступных подходов математической обработки экспериментальных данных определяли рациональные параметры процесса экстракции: соотношение системы сырье:экстрагент - 1:8, температура - 50 °С.

Полученные сывороточные экстракты концентрировали на роторнопленочном испарителе горизонтального типа работающего под вакуумом при температуре 48...50 °С для использования в производстве быстрорастворимых продуктов. Физико-химические показатели концентрированных сывороточных экстрактов, полученные из высушенных ягод и выжимок, представлены в табл. 2.

Изучаемые концентрированные сывороточные экстракты имеют химический состав, близкий к исходному сырью. Это подтверждает перспективность применения сывороточных экстрактов в производстве пищевых продуктов функционального назначения, в том числе для получения быстрорастворимых продуктов.

Входящие в состав концентратов физиологически активные компоненты проявляют антиокислительные свойства, поэтому представляло интерес определить их антиоксидантную активность на модельной реакции инициирования окисления кумола. Содержание антиоксидантов в концентрированных сывороточных экстрактах составляет 0,119-0,434 моль/кг.

Важным в исследованиях было установление физико-химических и микробиологических показателей концентрированных сывороточных экстрактов в течение 12 мес хранения при температуре 8±2 °С и относительной влажности 75±5 %. При соблюдении условий хранения изучаемые показатели соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078На основе сывороточных экстрактов разработаны быстрорастворимые завтраки и напитки. В качестве основного сырья использовали:

концентрированные сывороточные экстракты из высушенных ягод и/или выжимок, овсяную или ячменную муку, молочную сыворотку (сухую подсырную или концентрированную творожную), картофельный крахмал, порошок из клубней топинамбура, выжимки ягод. Проектирование рецептур осуществляли путем целенаправленного подбора компонентов для каждого из продуктов с учетом того, чтобы он содержал ингредиенты, усиливающие положительное действие на организм.

Результаты проведенного исследования позволили обосновать и разработать технологию комплексной переработки ягодного сырья и организовать на его основе малоотходное производство функциональных быстрорастворимых продуктов. Технологические схемы включают следующие стадии: подготовку ягодного сырья;

сушку ягод и выжимок; экстракцию высушенного сырья;

концентрирование экстрактов; гранулирование продукта; сушку гранулята; классификацию. Основные стадии, играющие ведущую роль в формировании качества готового продукта: экстрагирование, концентрирование, формирование и сушка гранул. Именно на этих стадиях формируются основные параметры качества быстрорастворимых продуктов.

Преимущества данных технологий: мягкие температурные режимы (не превышающие 50 °С) и отсутствие других воздействий, оказывающих деструктивное влияние на биологически активные компоненты, содержащиеся в ягодном и молочном сырье, в процессе его переработки.

Представляло интерес изучить пищевую ценность разработанных быстрорастворимых продуктов. Массовая доля в продуктах (%): влаги белка - 1,12-6,11; жира -0,10-1,17; титруемых кислот (в пересчете на яблочную) - 0,55-2,30; пектиновых веществ - 1,16-2,12 и золы - 1,22-1,85. Исходя из пищевой ценности разработанных продуктов расчетная пищевая и энергетическая ценность (100 г сухого гранулята) -309,4-326,4 ккал.

Количественные показатели содержания физиологически активных веществ в быстрорастворимых продуктах (мг/100 г): витамина В1 - 0,57витамина В2 - 0,68-2,47; витамина С - 42,5-67,8; р-кароти-на - 0,04биофлавоноидов (по рутину) - 807-1529; дубильных веществ - 0,20г/100 г.

Исследование антиокислительных свойств разработанных быстрорастворимых продуктов показало, что они являются типичными акцепторами пероксидных радикалов, тормозят скорость окисления кумола, а многие из них имеют ярко выраженный период индукции. Содержание антиоксидантов в разработанных продуктах составило 0,103-0,287 моль/кг.

На основании проведенного исследования установлены регламентируемые показатели качества, разработаны и утверждены комплекты технической документации, включающие технические условия и технологические инструкции на сухие быстрорастворимые продукты (26 разновидностей).

Таким образом, разработанные быстрорастворимые продукты на основе сывороточных экстрактов по составу, свойствам, пищевой, в том числе физиологической, ценности и антиоксидантным свойствам отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам функционального назначения.

Применение сывороточных экстрактов в производстве пищевых продуктов приводит к обогащению их биологически активными составляющими, придает им гармоничный вкус и аромат и, как следствие, сделает их более конкурентоспособными.

ЛИТЕРАТУРА

1. Кравченко, С.Н. Научное обоснование разработки технологических потоков и оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов: автореф. дисс.... д-ра техн. наук: 05.18.15 и 05.18.12/С.Н.

Кравченко. - Кемерово, 2011. - 38 с.

2. Попов, А. И. Изучение влияния антропогенных факторов на элементный состав и ресурсы лекарственных растений Кемеровской области и республики Тыва: автореф. дисс.... д-ра фарм. наук:

15.00.02/А.И. Попов. - Москва, 1995. - 46 с.

3. Кравченко, С.Н. Физиологическая ценность экстрактов, полученных из высушенных ягод и жома клюквы/С.Н. Кравченко, A.M. Попов, А.Н.

Химич//Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - N 2-3. -С. 43-46.

4. Лупинская, С.М. Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья сибирского региона: дисс.... д-ра техн. наук: 05.18.04/С.М. Лупинская. Кемерово, 2010. - 348 с.

5. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки для экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии/Я.И.

Коренман [и др.]//Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - N 5-6. С. 70-72.

Сывороточные экстракты из ягодного сырья в производстве быстрорастворимых продуктов Ключевые слова ягодные экстракты; быстрорастворимые продукты;

антиоксиданты; молочная сыворотка.

Реферат Показана целесообразность применения сывороточных экстрактов из ягодного сырья в производстве быстрорастворимых продуктов, обладающих высокими потребительскими свойствами. Изучены качественные характеристики ягодных экстрактов и быстрорастворимых продуктов на их основе.

Авторы Кожура Анатолий Геннадьевич, аспирант, Кравченко Сергей Николаевич, д-р техн. наук, доцент Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, д. 47, K-sn@yandex.ru Попов Анатолий Иванович, д-р фарм. наук, профессор Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт, 650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, д. 5, K-sn@yandex.ru к оглавлению

КОНЦЕРН BASF: «МЫ СОЗДАЕМ ХИМИЮ В ЦЕЛЯХ

УСТОЙЧИВОГО БУДУЩЕГО»

Дата публикации: 31.12. Источник: Пищевая промышленность Место издания: Москва Страница: Выпуск: BASF - лидер мировой химической отрасли: The Chemical Company.

Портфель предложений концерна включает химикаты, пластмассы, специальные химикаты, средства защиты растений, а также нефть и природный газ. В своей деятельности BASF сочетает экономические успехи, социальную ответственность и бережное отношение к окружающей среде. Высококачественные продукты и системные решения от BASF вносят вклад в сбережение ресурсов планеты, в обеспечение ее жителей здоровым питанием и продовольствием, в улучшение качества жизни. Такой подход отвечает корпоративному девизу концерна: «Мы создаем химию в целях устойчивого будущего».

Объем продаж концерна BASF в 2012 г. достиг 72,1 млрд евро, а общее число сотрудников превысило 110 тыс. человек.

По итогам третьего квартала 2013 г. продажи концерна BASF выросли на 1,5 % и составили около 17,7 млрд евро - несмотря на значительное негативное воздействие колебаний обменных курсов валют. Рост был достигнут благодаря увеличению объёмов реализации - в частности, в сегменте нефти и газа.

Прогнозы экспертов BASF относительно глобальных макроэкономических показателей в 2013 г. остались неизменными:

прирост валового внутреннего продукта - 2,0 %; рост промышленного производства - 2,7 %; рост производства в химической отрасли - 3,1 %;

среднегодовой обменный курс евро / долл. США - 1,30; среднегодовая цена сырой нефти - 105 долл. США за баррель.

Помимо приобретений и инвестиций, ориентированных на инновации, концерн BASF продолжает реструктуризацию своего портфеля предложений. При этом особое внимание уделяется сегменту специальных продуктов, в котором показатели прибыльности по некоторым стандартным наименованиям продукции не отвечают предъявляемым требованиям. Как уже сообщалось, в подразделении пигментов принимаются меры по повышению конкурентоспособности и более полному удовлетворению потребностей заказчиков. Концерн BASF сохраняет свои лидирующие позиции в данном сегменте рынка и продолжает осуществлять инвестиции - как в производственную сеть, так и в научные исследования и разработки.

В сегменте химикатов объёмы продаж уменьшились на 8 % по сравнению с третьим кварталом 2012 г., и составили 4,2 млрд евро. На показателях продаж негативно сказалось снижение цен, особенно в подразделении мономеров. Наряду с неблагоприятной динамикой курсов валют, во всех подразделениях было отмечено падение объёмов реализации.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |
 


Похожие работы:

«КУЛЬТУРНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ РУССКОЙ ИНТЕЛЛИГЕНЦИИ В Ю Г О С Л А В И И 1 9 2 0 - 1 9 4 4 гг. АЛЕКСЕЙ АРСЕНЬЕВ Исследователь развития общества и хозяйства поре­ форменной России Карл Романович Кочаровский, прожи­ вавший в 30-е годы в Белграде, писал: В духовном и общественном смысле зарубежников можно разделить на четыре основные группы. 1) Часть их доживает век без всяких духовных и общественных интересов. 2) Множе­ ство мелких группок кипятится в политиканстве, думая куда-то вести Россию. 3) Есть...»

«Александр ЗАХАРОВ Социально-культурный феномен Арбата Помнится прежний Арбат. А. Белый В пасмурный апрельский день 1993 года на Арбате было непривычно тихо. Ветер играл обрывками бумаги. Рабочие грузили на автоплатформы торговые киоски и увозили их в неизвестном направлении. На оголившихся, словно раздавшихся вширь тротуарах собирались кучки праздных молодых людей. В их разговорах и жестах были заметны нотки неуверенности, разочарования. Решение московских властей — закрыть Арбат для торговли —...»

«go Б.и Л.Никитины. Мы и наши дети OCR: Serge Winitzki (swinitzk@hotmail.com) Содержание Мы и наши родители (Ю. Никитина) • Часть 1. ТАК МЫ НАЧИНАЛИ (Правы ли мы?, 1963 г.) • • o От авторов o Под одной крышей o Холод доктор, холод друг o А КАША ТУТ НИ ПРИ ЧЕМ o Плохая мама и хорошая бабушка o Без ходунков o А КИРПИЧ ВКУСНЫЙ? o Горячий чайник в роли учителя o СООБРАЗИЛ! o ПРО ШТАНИШКИ o И поесть спокойно не дадут! o ЗАБОТЛИВЫЙ НАШ СЫНИШКА o ПОМОЩНИК НЕ В ШУТКУ, А ВСЕРЬЕЗ o В БАБУШКИНОМ РАЮ o...»

«Переводчик: Н.О. Юнчис Редакторы: Корректоры: Джош Мак Дауэлл Потерянное поколение Спасая нашу молодежь от самоуничтожения Содержание Благодарность Часть первая: Пропасть между поколениями 1. Потерянные — путь к самоуничтожению 2. Фактор общения Часть вторая: Устанавливая связь 3. Точка соприкосновения № 1: Утверждение — дайте вашей молодежи почувствовать собственную уникальность 4. Точка соприкосновения № 2: Принятие — дайте вашей молодежи почувствовать себя уверенно 5. Точка соприкосновения №...»

«ВК ЕСТНИК № 1 (53) 2014 УЛЬТУРЫ март Народная культура и любительское творчество 12 + Издание ГБУК “Этно-культурный центр Ненецкого автономного округа” 25 марта – день работника культуры Дорогие коллеги! Очередной профессиональный праздник – День работника культуры – празднуем мы в особый год, объявленный в России Годом культуры. В этом – и признание исключительной важности этой сферы жизни, с созиданием и развитием которой вы осознанно связали свои судьбы, и большая ответственность за будущие...»

«ОБЗОРНЫЕ СТАТЬИ Самарская Лука: проблемы региональной и глобальной экологии. 2011. – Т. 20, № 2. – С. 4-30. УДК 502.572:614.84 ПИРОГЕННОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА РАСТИТЕЛЬНЫЙ ПОКРОВ © 2011 В.Н. Ильина* Поволжская государственная социально-гуманитарная академия, г. Самара (Россия) Поступила 12 ноября 2010 В статье дана оценка воздействия пожаров на растительный покров лесостепной и степной зон, названы причины их возникновения, основные меры профилактики и способы тушения. Ключевые слова: пожары,...»

«БАЛТИЙСКАЯ ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Научное издание ВЕСТНИК БАЛТИЙСКОЙ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ АКАДЕМИИ Вып.6. - 1996 Наша идеология – образование, культура, управление. здоровье нации Санкт-Петербург Новиков В.В. Персональная психология предпринимательской дея тельности в современной России Баранова Л.А. Самореализация человека в обществе как предпосылка эффективности общественных преобразований ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СФЕРЕ ОБРАЗОВАНИЯ: Ершов А.А. Изучение скрытых отношений путем наблюдения....»

«Управление культуры и архивного дела Тамбовской области Тамбовская областная универсальная научная библиотека им. А. С. Пушкина Библиотеки Тамбовской области Выпуск IХ Тамбов 2013 УДК 02 ББК 78.34 Б 59 Составитель И. С. Мажурова, заведующий научно-методическим отделом ТОУНБ им. А. С. Пушкина Редактор Л. Н. Патрина, заместитель директора по научной работе ТОУНБ им. А. С. Пушкина Ответственный за выпуск В. М. Иванова, директор ТОУНБ им. А. С. Пушкина Библиотеки Тамбовской области [Текст] : сб. /...»

«Министерство культуры Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное научно-исследовательское учреждение РОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КУЛЬТУРНОГО И ПРИРОДНОГО НАСЛЕДИЯ имени Д.С.ЛИХАЧЁВА Утверждаю: УДК 069.4 Директор Института Наследия, № госрегистрации 01201175361 д.г.н., профессор Ю.А.Веденин ОТЧЕТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ по теме: ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ НАРОДОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: 2011 ГОД Научный руководитель, Заведующий сектором,...»

«щ МУЗЕЙ ГОРОДА ОТДЕЛ АРХИТЕКТУРЫ ГОРОДА СЕКЦИЯ ПЛАНИРОВКИ И ЗАСТРОЙКИ ЛЕНИНГРАД 19 2 8 ИЗДАНИЕ МУЗЕЯ ГОРОДА. 92$ 6 ИІ МУЗЕЙ ГОРОДА ОТДЕЛ АРХИТЕКТУРЫ ГОРОДА о сЛ СЕКЦИЯ OS ПЛАНИРОВКИ И ЗАСТРОЙКИ ЛЕНИНГРАД 19 2 8 ИЗДАНИЕ МУЗЕЯ ГОРОДА Напечатано по постановлению Совета Музея Города. Ученый Секретарь И. Ф. Кларк Октябрь Ленинградский Областлит № 2265. —Тираж 250 экз. — 2'/і печ. лист....»

«Номинация ПРИРОДНЫЙ ПАРК ЛЕНСКИЕ СТОЛБЫ (РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ) Для включения в СПИСОК ВСЕМИРНОГО КУЛЬТУРНОГО И ПРИРОДНОГО НАСЛЕДИЯ ЮНЕСКО Подготовлено: Северо-Восточный федеральный университет им. М. К. Аммосова Институтом геологии алмазов и благородных металлов СО РАН Институтом географии РАН Палеонтологическим институтом РАН ПП Ленские Столбы Фондом Охрана природного наследия Институтом культурного и природного наследия им. Д. С. Лихачева Международной академией охраны природы, остров Вильм,...»

«Утверждаю Первый заместитель Председателя Госкомлеса СССР А.И.ПИСАРЕНКО 8 декабря 1989 года ТЕХНИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ ЛЕСНЫХ КУЛЬТУР, ЗАЩИТНЫХ ЛЕСНЫХ НАСАЖДЕНИЙ, ПИТОМНИКОВ, ПЛОЩАДЕЙ С ПРОВЕДЕННЫМИ МЕРАМИ СОДЕЙСТВИЯ ЕСТЕСТВЕННОМУ ВОЗОБНОВЛЕНИЮ ЛЕСА И ВВОДУ МОЛОДНЯКОВ В КАТЕГОРИЮ ЦЕННЫХ ДРЕВЕСНЫХ НАСАЖДЕНИЙ Технические указания по проведению инвентаризации лесных культур, защитных лесных насаждений, питомников, площадей с проведенными мерами содействия естественному...»

«ВНУТРЕННИЙ ПРЕДИКТОР СССР Сад растёт сам?. _ Об этике, управленческом профессионализме, о полной функции управления на Руси и в США, об общем кризисе капитализма и марксизме, о теории, практике, проблемах и перспективах конвергенции и о некоторых других частностях в течении глобального историко-политического процесса. Санкт-Петербург 2009 г. © Публикуемые материалы являются достоянием Русской культуры, по какой причине никто не обладает в отношении них персональными авторскими правами. В случае...»

«№8 (238) / 2013 Эта книга – не о нём. Она – его Как искренни танцующие дети! Павловский звездопад Распахнуты и сердце, и душа Вдохновенный мастер пластики Лунная территория братьев Гареевых Композитор Салават Низаметдинов Содержание агентство культурных новостей 2 народное творчество Л. Гориченская Как искренни танцующие дети! 4 И песнь его под стать Уралу На Волнах Агидели персона В. Симонова Жил-был режиссёр. Л. Латыпова Народный артист без знаков отличия театр Д. Давлетшина 10 июля – и день,...»

«Министерство культуры, по делам национальностей, информационной политики и архивного дела Чувашской Республики Национальная библиотека Чувашской Республики Отдел комплектования и обработки литературы Панорама Чувашии бюллетень поступлений обязательного экземпляра документов июль 2008 года Чебоксары 2008 Панорама Чувашии - бюллетень поступлений обязательного экземпляра документов, включает издания за 1987-2008 гг., поступившие в Национальную библиотеку Чувашской республики в июле 2008 года....»

«АКАДЕМИЯ НАУК АБХАЗИИ АБХАЗСКИЙ ИНСТИТУТ ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ИМ. Д.И.ГУЛИА З. Д. ДЖАПУА АБХАЗСКИЕ ЭПИЧЕСКИЕ СКАЗАНИЯ О САСРЫКУА И АБРЫСКИЛЕ (СИСТЕМАТИКА И ИНТЕРПРЕТАЦИЯ ТЕКСТОВ. ТЕКСТЫ И ПЕРЕВОДЫ) Издательство Алашара СУХУМ 2003 2 ББК 82.3(5 Абх.) Д 40 Ответственные редакторы: д. филол.н., чл.-корр. РАН В. М. Гацак д. филол. н., академик АНА Ш. Х. Салакая Рецензент: к. филол. н. Р. А. Хашба 82.3 (5 Абх.) Джапуа З. Д. Д 40 Абхазские эпические сказания о Сасрыкуа и Абрыскиле (Систематика и...»

«Калинаускас И. Н. В поисках Света — СПб.: Фонд “Лики культур”, 2001. — 232 с. (Серия: Тайна Мастера Игры Игоря Калинаускаса).УДК 159.9 ББК 87.3 Калинаускас И. Н. В поисках Света Свет вылепил меня из тьмы. Игорь. 55 лет Я сделан из невидимого огня. Егор. 5 лет Написано Слово о сказанном Слове. Какой аромат в нарисованном плове? И карта, увы, не расскажет дорогу. Но, может быть, книга кому-то в подмогу Средь шума мирского услышать Отца, И, в поисках Света, дойти до Лица. Абу Силг Игры в...»

«АРМЕНИЯ И ЕВРОПА ВЗГЛЯД КАРТОГРАФА © Второе Издание Т.С. Каве Исполнительный Директор Всесторонний Анализ Наследие Арарата Лондон 2012 ВСТУПЛЕНИЕ Армения является географическим регионом, а также геополитически ограниченной территорией, охватывающей страну и ее нацию – таким образом, сохраняя ее целостность. Географические термины, определяющие более обширные территории на земном шаре – например, Анатолию, Скандинавию или Сибирь - неизменно упоминаются чаще остальных. Армения, тем не менее,...»

«Департамент культуры и охраны объектов Культурного наследия Вологодской области Государственное учреждение культуры Вологодская областная детская библиотека Отдел обслуживания младших читателей Театр кукол в библиотеке как средство популяризации детской книги и чтения Вологда 2012 Уважаемые коллеги! Если в вашей библиотеке еще нет кукольного театра, а вас очень привлекает игровая форма библиотечной работы, предлагаем попробовать. Занимательные библиотечные и библиографические сказки,...»

«Речевая культура государственного служащего Справочное пособие Воронеж 2012 2 Пособие представляет собой справочное издание по русскому языку и культуре речи. В нем отражены трудности устной и письменной речи, наиболее часто испытываемые сегодня носителями языка. Предназначено для государственных служащих Воронежской области. Научный редактор засл. деятель науки РФ д.ф.н. проф. И.А. Стернин Рецензенты д.ф.н., проф. М.Е. Новичихина к.ф.н., доц. Е.И. Грищук © Коллектив авторов, 2012 Речевая...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.