WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ

№Т

август–сентябрь

2012

ПОЕДЕМ ПОЕДИМ

Календарь самых вкусных событий осени

ГОТОВИМ С ДЕТЬМИ

Рецепты лучших шефов для юных пиццайоло

и маленьких императоров

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

Хронология гастрономических открытий «Азбуки Вкуса» за 15 лет!

ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЮ

ФОТО: СЕРГЕЙ МЕЛИХОВ

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Этой осенью «Азбуке Вкуса» исполняется 15 лет. За минувшие годы случилось то, что раньше казалось невозможным: у нас в стране появилось много людей, которые прекрасно ориентируются в разновидностях сыров, знают толк в специях и соусах и безошибочно определяют сорт винограда, из которого произведено вино.

Не будет ложной скромностью сказать, что в этом есть и наша заслуга.

Наши эксперты искали лучшие продукты, о каждом из которых можно написать книгу. Мы собирали винные коллекции, объезжая множество небольших хозяйств, разбросанных по Старому и Новому свету. Отправлялись в российскую глубинку, откуда теперь привозим в наши супермаркеты продукцию отечественных фермеров. Делились рецептами именитых шефповаров и дарили нашим покупателям вдохновение для собственных кулинарных свершений.

А ещё мы начали издавать гастрономический журнал Taste, на страницах которого мы рассказываем о том, как превратить еду в часть l’art de vivre.

Оставайтесь с нами. А мы будем делать все, чтобы вы выбирали из лучшего!

Генеральный директор сети супермаркетов «Азбука Вкуса»

Гастрономический гид для людей Владимир Садовин со вкусом

ЖУРНАЛ TASTE

СОДЕРЖАНИЕ

Учредитель: Над номером Ателье «Афиши»

работали:

ООО «Городской www.atelier.afisha.ru «Азбука Вкуса»

супермаркет» Наталья Стулова Анастасия Ухина www.azbukavkusa.ru Фото на обложке: Галина Ящук Анна Агеева FOTODOM Андрей Голубков Алина Рябошапка Ольга Попова Татьяна Князева

ВКУС СЕЗОНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ИСТОРИЯ ДОМА

4 16 Медовый инжир, виноград, Запечённые перцы с чоризо Жером Дюпон: об идеальных осенние яблоки и красная и творогом яблоках, рустичном кальвадоикра кеты, нерки, горбуши се и «нормандской дыре»

ПУТЕШЕСТВИЕ

и форели

ГОТОВИМ С ДЕТЬМИ

Гастрономические фестивали

НОВОСТИ

8 осени: праздник вина Кто на кухне главный? КитайОткрытие Eataly Roma, полез- на Кипре, устриц в Хиллсборо, ские, итальянские и грузинная пицца из Глазго, винный пиццы в Неаполе и морепро- ские рецепты для начинаюгород в Китае, «Шоколад» дуктов в Галисии щих кулинаров и их родителей Пьера Эрме

ВИНО ИНТЕРВЬЮ

28

НОВОСТИ

12 Стильные розовые: Прованс, Валентино Бонтемпи: о книАЗБУКИ ВКУСА» Тавель, Каталония, Калифор- гах, здоровой кухне и бережЛучшие деликатесы за 15 лет: ния и другие винодельческие ном отношении к продуктам от фуа-гра до специй Джейми регионы искристого розе

ПОЧТИ ГОТОВО

Оливера

ЭНОТЕКА

34 Оссобуко из телятины с ризотДЛЯ 15 Саммит белых вин в Энотеке то по-милански и палтус УДОВОЛЬСТВИЯ «Азбуки Вкуса» с морепродуктами с овощным Лимонный чизкейк террином

2 ЖУРНАЛ TASTE

СОДЕРЖАНИЕ

121170, Москва,

ПРОДУКТ ГЛАВНОЕ БЛЮДО ПУТЕВОДИТЕЛЬ

УТВАРЬ

ДЕГУСТАЦИЯ

ПЕРСОНА

ОСЕННИЙ

СЕКРЕТНЫЙ МАРАФОН

ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

ЗАЛОЖИЛИ В ЗАКРОМА

В начале осени есть всё! Спелые овощи и фрукты, рыба, икра, свежее мясо — можно устроить праздник урожая, не выходя из дома.

4 ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

КРАСНАЯ ИКРА

Икра горбуши — ярко-оранжевая и очень нежная.

Нерки — красная и упругая. Кеты — крупная, словно бусины, и очень насыщенная. Форели — мелкая и рассыпчатая. Ни один другой деликатесный продукт не может продемонстрировать такое разнообразие сортов и вкусов, и ни один не может гарантировать столько пользы: каждая икринка на треть состоит из легкоусвояемого белка и содержит йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины. Достаточно одной ложечки по утрам, чтобы помочь своему здоровью, а серебряная икорница с горкой лососёвой икры и бокал шампанского подарят ощущение праздника.

ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

ЯБЛОКИ

Сочные, хрустящие, сладкие и кислые — после Яблочного Спаса новый урожай пошёл в дело.

Из окон запахло шарлоткой, а яблочный фреш сменил традиционный утренний апельсиновый.

Но не стоит прекращать экспериментов. Запеките яблоки с тыквой, обжарьте их во фритюре, потушите в вермуте, замаринуйте с розмарином. Одно из приятных свойств яблок в том, что они сохраняют полезные свойства при любом обращении.





БЛАГОДАРИМ СЛЕДУЮЩИЕ МАГАЗИНЫ ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ПОСУДУ И ТЕКСТИЛЬ ДЛЯ СЪЁМКИ: EMILE MARQU, LEFORM

6 ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

ВИНОГРАД

Укрепляет сосуды, спасает от аллергии и даже помогает сжигать жир — это всё о винограде. Впереди время молодых вин — новелло и божоле нуво, — а пока сочные ягоды нужно есть свежими. С сыром и мёдом, как предпочитают французы, в тёплых пирогах, как это нередко делают итальянцы, или вовсе по-китайски — в салатах с орехами. В мире более пяти тысяч сортов винограда, так что хотя бы десяток нужно попробовать.

ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

вино/китай

ВИННЫЙ

ГОРОД

В КИТАЕ

Компания Changyu Pioneer Wine Co,

EATALY

владеющая одним из крупнейших винных заводов в Китае, объявила о начале строительства винного города в провинции Шаньдун. По за- В Риме открылся центр Eataly Roma, продвигающий национальмыслу авторов, к 2016 году на пло- ную кухню и итальянские продукты. На четырёх этажах уникальщади в 413 гектаров будет возведён ного торгового центра можно не только купить любые продукнаучно-исследовательский инсти- ты, но и тут же их попробовать — в каждом отделе оборудованы тут винограда и вина, междуна- кафе с открытыми кухнями. Здесь же можно приобрести кулиродный виноторговый центр, два нарные книги и гаджеты, попасть на дегустацию итальянских вин современных шато с налаженным и посетить занятия в кулинарной школе. Создатели Eataly подпроизводством вина и бренди, по- держивают принципы движения Slow Food, поэтому большая сёлок для туристов в европейском часть продуктов — фермерские. Ролики, представляющие ферстиле, а вокруг города планируется меров и их хозяйства, показывают на экранах в торговых залах.

разбить виноградники. www.eataly.it www.changyu.com.cn

ДИЕТОЛОГ ИЗ ГЛАЗГО

МАЙКЛ ЛИН РАЗРАБОТАЛ

РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНОЙ ПИЦЦЫ.

ОН ДОБАВИЛ В НЕЁ

ВОДОРОСЛИ, СОДЕРЖАЩИЕ

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА.

8 ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

книга/шоколад

ПЬЕР ЭРМЕ

«ЛАРУСС

МАШИНА

Издательство «Черновик» перевело на русский язык книгу знамеС КОФЕВАРКОЙ нитого парижского шоколатье Пьера Эрме «Шоколад», считающуюся энциклопедией шоколада. Помимо истории, начавшейся с древ- В ближайшие месяцы в продажу поступит новый Fiat 500L, обоних майя и вступившей в эпо- рудованный кофеваркой, — эксклюзивная модель создана инху своего расцвета при француз- женерами автопроизводителя в сотрудничестве с компанией ском королевском дворе, книга Lavazza. Встроенная в переднюю часть салона кофемашина подсодержит массу любопытных под- ключена к собственному источнику питания и использует капсуробностей — о культуре возделы- лы Modo Mio, чтобы готовить кофе пассажирам прямо во время вания какао-бобов, производстве движения.

и составлении букета. И, конечно, www.kofelavazza.ru рецепты — 380 десертов из шоколада, рассчитанных как на профес- технология/еда сионалов, так и на новичков.

ГАДЖЕТ

www.chernovic.ru

ДЛЯ СУШИ

Оригинальное устройство для приготовления японских роллов дома придумали дизайнеры из компании Sante Cookware.

на две половинки, наполнить отварным рисом, положить начинку, а затем соединить половинки вместе и защёлкнуть зажим —

ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

AMERICAN

POP CORN

COMPANY

будет отмечать свой 15-й день рождения. Обычно принято да- разновидностях: соленый с маслом, рить подарки имениннику, однако «Азбука Вкуса» меняет тради- сладко-солёный и сырный.

ции: подарки получают покупатели сети!

Приходите в супермаркеты «Азбука Вкуса» и делайте покупки по специальным праздничным ценам. На протяжении всей акции в супермаркетах сети будут действовать спецпредложения с 15%-ной скидкой. А самым интригующим событием будет день, когда 15%-ная скидка будет объявлена на весь ассортимент сети.

Следите за нашими анонсами!

интернет/азбукавкуса

QR-КОДЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ПЕРЕХОДА НА СТРАНИЧКИ

«АЗБУКИ ВКУСА» В СОЦСЕТЯХ. ГОТОВЬТЕ

ПО ВИДЕОРЕЦЕПТАМ ОТ НАШИХ ШЕФ-ПОВАРОВ

НА YOUTUBE, УЗНАВАЙТЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ МИРА

ГАСТРОНОМИИ В LIVEJOURNAL, ОБЩАЙТЕСЬ С НАМИ

В FACEBOOK И СЛЕДИТЕ ЗА НОВОСТЯМИ В TWITTER.

10 ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

продукт/отшефа

ПОЧТИ ГОТОВО!

Коллекция продуктов «Почти готово!» пополнилась классическими итальянскими специалитетами — авторскую линейку блюд специально для сети супермаркетов «Азбука Вкуса» разработал Валентино Бонтемпи, шеф-повар ресторана Bontempi и автор популярных кулинарных книг. Шеф собрал свои лучшие рецепты, чтобы поделиться ими с покупателями «Азбуки Вкуса».

В коллекцию вошли аутентичные блюда, требующие от шефа долгой и кропотливой подготовки. Согласно концепции линейки «Почти готово!», вся основная работа уже сделана: ингредиенты почищены, нарезаны и замаринованы. Покупателям остаётся лишь поставить блюдо на несколько минут в духовку.

НОВОСТИ

15 ЛЕТ С «АЗБУКОЙ ВКУСА»!

Удивлять, вдохновлять, знакомить — первые шаги в гурманство для многих начались с «Азбуки». Иллюстрации: Анна Симонова

ФУА-ГРА ВЕТЧИНА

ХАМОН СЫР ТЕТ-ДЕ-МУАН

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

КОФЕ СОБСТВЕННОЙ

ОБЖАРКИ

Уникальная для России услуга, позволяющая сохранить вкус и аромат кофейного зерна.

УСТРИЦЫ

12 ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

УЛИТКИ

МРАМОРНОЕ МЯСО

ЯПОНСКИЕ

Порода, пастбище, откорм — чтобы

КВАДРАТНЫЕ АРБУЗЫ

привезти лучшую говядину, нужно

ФЕРМЕРСКОЕ МОЛОКО

И МОЛОЧНЫЕ

ПРОДУКТЫ

«НЕЦЕЛОВАННАЯ»

СЕЛЬДЬ

Не метавшая икру селедка — голландский деликатес, совсем не похожий на вкус той, к которой мы привыкли.

ХЛЕБ ИЗ СОБСТВЕННОЙ

ПЕКАРНИ

ПОЧТИ ГОТОВО! СПЕЦИИ JAMIE OLIVER

ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ

ИЗОБИЛИЯ

ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК

Для разнообразия в начинку можно добавить цукаты, а в корж — молотые орехи.

FOTODOM

ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Начинку можно сделать вегетарианской, заменив чоризо на овощи и рис.

FOTODOM

16 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ПОЕСТЬ ПРИЕХАЛИ!

Трюфель в Италии, вина на Кипре, гребешки во Франции — осень в Европе выдастся урожайной. Самые вкусные фестивали ещё можно успеть включить в свой маршрут… Текст: Тося Кислицына 23–26 авгусТа Свой гастрономический фестиваль есть прак­ го, но уже рекомендованного гидом Michelin тически у каждого города, но у Маастрих­ проекта Nxt Door, куда стоит заглянуть ради та он особенный. Кулинарная программа бургера с тунцом. В Маастрихте умеют ве­ здесь составляется одновременно с музы­ селиться и любят поесть — достаточно ска­ кальной, и все четыре дня, которые длится зать, что сам фестиваль Preuvenemint воз­ Preuvenemint, музыканты, оркестры и ди­ ник после того, как жители города собрались джеи каждые полчаса сменяют друг друга отпраздновать 250­летие самого старого на сцене. А вокруг сцены, на площади Врийт­ из своих ресторанов. И за тридцать лет он хоф, тем временем принимают гостей терра­ стал одним из крупнейших гастрономиче­ сы тридцати самых популярных ресторанов ских мероприятий под открытым небом.

города — от основанного в 1910 году ресто­ www.preuvenemint.nl/en 18 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

20 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ФЕСТИВАЛЬ ВИНА НА КИПРЕ

ФЕСТИВАЛЬ УСТРИЦ

В ХИЛЛСБОРО

diomedia, fotodom, fotobank

ПУТЕШЕСТВИЕ

22 сенТября

ПРАЗДНИК ГАСТРОНОМИИ

ВО ФРАНЦИИ

Фестиваль Fte de la gastronomie — пред­ приятие совсем молодое (в этом году прой­ дёт всего во второй раз), но самое масштаб­ ное среди себе подобных. Мероприятия это­ го гастрономического салона разнесены по всей стране, а нынешней осенью на кар­ те Fte de la gastronomie появятся Токио японцы и американцы, но в том, что фран­

PIZZAFEST В НЕАПОЛЕ

цузы будут есть без остановки и практиче­ в субботу каждому будут предлагать кружку одиннадцать дней и множество разбросан­ горячего супа. В регионе Рона­Альпы плани­ ных по всему городу площадок, где готовят, руют провести чемпионат по приготовлению едят, устраивают концерты, спектакли, яр­ фестиваль «Ароматы и гастрономия», в Ак­ площадь неподалеку от выставочного цен­ растянется праздник мясников, а в Лионе, густации и мастер­классы самые знаменитые считающемся кулинарной столицей Фран­ неаполитанские пиццерии, такие как осно­ сразу: фермерский рынок, пикник, кулинар­ всего два вида пиццы — «Маргариту» и «Ма­ интерес к гастрономии акцией «Все в ресто­ Sorbillo, куда в обычные дни можно просто­ поужинать, оплачивает счёт только за одно­ кальцоне с рикоттой и пиццу «Диаболо». От­ Элен Дарроз, Ги Савуа и прочих. Желающих пиццайоло, автора самой креативной пиццы попасть к ним много, поэтому бронирование и заведение, приготовившее самое большое столиков на сайте www.tousaurestaurant.com количество пицц за дни фестиваля. И тут счёт 22 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

5–14 окТября

ФЕСТИВАЛЬ

МОРЕПРОДУКТОВ В ГАЛИСИИ

На Fiesta de exaltacin del Marisco, который проходит в небольшом портовом городке Эль­Грове, нужно непременно ехать с деть­ ми. Не только из­за того, что морепродукты полезны, а в эти дни и в этом месте их мож­ но есть в неограниченном количестве и поч­ ти что даром, — детям гораздо интереснее огромная выставка живых морепродуктов, которая разворачивается вдоль набережной.

Главное блюдо фестиваля — запечённые ра­ кушки: выловленных утром моллюсков по­ сыпают сухарями и петрушкой и запекают на больших железных листах. Заодно можно съесть приготовленную в огромной сковоро­ де паэлью, мидий в белом вине, рыбную по­ хлёбку калдейраду, осьминога с печёной кар­ тошкой. В местной кухне причудливо сли­ лись испанские, португальские и собственно галисийские традиции, так что повод уди­ виться будет даже у самых искушённых.

www.galinor.es/ogrove Эль­Грове — одно из самых тихих мест в Испании, куда без особого пово­ 24 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ПРАЗДНИК БЕЛОГО

ТРЮФЕЛЯ В АЛЬБЕ

25–29 окТября Объединённый проект Салона вкуса и сооб­ подаваться в итальянских ресторанах по все­ ное событие года для тех, кто выбирает каче­ ки на ослах и кормят их пастами и ризотто ственные продукты. «Терра мадре» занимает­ с трюфелем практически на каждом углу.

ся тем, что поддерживает и защищает мелких www.fieradeltartufo.org производителей по всему миру, помогая та­ ким образом сохранять биологическое и га­ строномическое разнообразие. Проще гово­ ря, на их салонах нельзя встретить продук­ цию каких­нибудь крупных международных брендов, зато можно попробовать уникаль­ ный сыр с крошечной альпийской сыроварни, вина с маленьких семейных виноделен или тропических креветок, которых выращивают в Азии на небольших фермерских хозяйствах.

В этом году салон впервые откроют для ши­ рокой публики, и у тех, кто решит этим вос­ пользоваться, будет уникальная возможность в одном месте увидеть лучшие продукты, со­ бранные на всех пяти континентах. И, само собой, их попробовать. Поскольку за каждым из этих продуктов стоит своя история, то кро­ ме дегустаций для посетителей организуют семинары, которые проводят фермеры, вино­ делы, известные шеф­повара и авторы попу­ лярных кулинарных книжек.

www.salonedelgusto.it, www.terramadre.org

ПУТЕШЕСТВИЕ

26 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

Тем, кого уже не прельщает глянцевая Ев­ ропа с её ресторанами, непременно нуж­ но съездить на Шетландские острова — са­ мые северные острова Великобритании, где даже в августе температура редко подни­ мается выше 14 градусов, а в ноябре, ког­ да проходит фестиваль, будет гарантирован­ ный минус. Однако суровые условия не ме­ шают местным жителям делать уникальные по своей сути вещи. Шетландские овцы едят траву, выросшую на просоленных почвах, и в результате их мясо приобретает особен­ но насыщенный вкус. Рыба, выловленная в холодной воде, нежнее и вкусней среди­ тофель или овсяное печенье на морской воде

«ВКУС ОТКРЫТОГО МОРЯ»

и вовсе вряд ли удастся где­то ещё попробо­

В НОРМАНДИИ

вать. По понятной причине у этого фестива­ www.shetlandfoodfestival.co.uk fotodom

РОЗОВЫЕ

ВИНА От золотисто-медных до почти алых, от фруктовых до цветочных, от сухих до полусладких — розовые вина помогают продлить лето.

Текст: Элеонора Скоулз, иллюстрации: Глеб Солнцев к розе относились, мягко говоря, с предубеждением. Его считали сезонным вином, подхо- чары безотказно действуют и на женщин, рый по определению не вписывался в понятие важного, уважаемого вина. Незатейливый Можно предположить, что розовые вина прохарактер розовых только ухудшал дело, пока изводят путём смешивания белых и красных, жение высокие технологии, не начали подни- путём ассамблирования белых и красных вин И тут оказалось, что розе — это самодоста- получения берут красные сорта винограда, может на равных конкурировать с другими Традиционная технология выпуска розои которой можно найти много применений. вых вин предполагает, что после дробления Новым открытием стало то, что розовые вина ягод бесцветный сок настаивается на виноявляются одними из самых универсальных градной кожице до получения необходигастрономических партнёров, с одинаковым мого цвета и характерных ароматов. Сусуспехом сочетаясь с блюдами самых разных ло нередко оставляют в контакте с кожицей форматов и стилей — начиная от листовых на ночь. Вот почему виноделы в шутку насалатов и пряного тажина и заканчивая ба- зывают розе «винами одной ночи». Затем За эту покладистость розе особенно полюби- и получается вино. Греческая винодельли винные и фуд-критики. Розовое шампан- ня Gaia-Wines обыграла процесс производское — вообще отдельная тема для разгово- ства в названии своего розового Agiorgitiko ра: из-за затратного и ограниченного произ- 14–18h. Сусло винограда агиоргитико наводства оно стоит дороже, чем белое, а его стаивается на кожице 14–18 часов — отсюЖУРНАЛ TASTE да и название. Есть и другой способ — когда ное розе должно быть свежим и питким. В зарозовое является побочным продуктом про- висимости от сорта винограда в одних винах изводства красного вина. Как и в предыду- доминируют фруктовые тона, в других — щем случае, на начальном этапе виноград- цветочные, которые могут быть дополнены ный сок настаивают на мезге. Через несколь- пряными или минеральными нотками. Хоко часов винодел сливает часть сока, чтобы рошие вина всегда имеют структуру, осносделать оставшееся сусло более концентри- ванную на достаточном уровне кислотности рованным (из него впоследствии произве- и присутствии небольшого количества танидут красное вино). А удалённый и уже окра- нов (обычно отвечающих за структуру красшенный сок ферментируют отдельно для ных вин). Лучшие образцы даже выигрывают получения розового вина. Для такой тех- от дополнительной выдержки, но основная нологии французские виноделы придумали весьма подходящий термин saigne, или

МЕЖДУ ЦВЕТОМ И ВКУСОВЫМИ

кровопускание.

ХАРАКТЕРИСТИКАМИ ВИНА

ВСЕ ОТТЕНКИ РОЗОВОГО

НЕТ ПРЯМОЙ СВЯЗИ

Цветовая палитра розовых вин широка — от едва подкрашенного золотисто-медного до почти алого. Цвет зависит от времени контакта сока с виноградной кожицей, от сорта ви- масса розовых вин выпускается с расчётом, нограда, времени выдержки и других факто- что бутылки будут открыты в течение годаров. Между цветом и вкусовыми характери- двух. Большинство качественных розе — сустиками вина, однако, нет прямой связи. Есть хие, а не сладкие вина. Иногда производинежно окрашенные вина, имеющие яркий вкус, тели намеренно сохраняют в винах немного но есть и тёмно-розовые вина с лёгким буке- остаточного сахара — чтобы округлить вкус, том. Независимо от оттенка любое качествен- нежели придать ему выраженную сладость.

если на месте такие вина доставляют удовольствие. Самая известная зона производства розе в Провансе — Бандоль, где получаются живые мощные вина с цветочнофруктовым вкусом. В Бандоле семейное красный сорт винограда — как один, так Роны, есть деревушка Тавель, которая специи сразу несколько. Виноделы Нового Све- ализируется исключительно на выпуске розе.

та — из Чили, США, Австралии и других Тавель даже называют неофициальной стостран — свободны выбирать какой угодно, лицей французских розовых вин. Вина делав Европе же виноделам приходится под- ют путём ассамблирования нескольких вичиняться правилам, принятым в конкрет- ноградных сортов, а главным из них обычном винодельческом регионе. В Провансе, но является гренаш с его легкоузнаваемыми например, самые известные вина делают тонами сочных красных фруктов и фирмениз ассамбляжа средиземноморских сортов, ной пряной ноткой. Вина из Тавеля считаютв итальянской Апулии — из негроамаро, ся классикой французского розового винодеа в испанской Наварре — из гренаша. Разни- лия, их большим поклонником был Оноре де ца в подходах объясняет, почему новосвет- Бальзак. Прекрасное представление о стиские вина в первую очередь маркируются ле вин Тавеля дает Jean Olivier от Chteau Франция — ведущая винная держава по ро- de Roquebrun. Качество вин, однако, остаётся вестных винодельческих областях, а паль- l’Orb с малиново-смородиновым букетом дому первенства давно удерживает Прованс. стойно всяческих похвал. Много розовых выПочти каждая вторая бутылка француз- пускают в долине Луары, а именно — в райЖУРНАЛ TASTE оне Анжу. Самые известные из них — Ros с щедрым вкусом красных фруктов и — чаd’Anjou и Cabernet d’Anjou (розе д’Анжу и ка- сто — пряных трав. Помимо Апулии важберне д’Анжу). Но мало кто знает, что инте- ные центры производства — Альто-Адидже ресные розовые вина производят и в Сансере, традиционно связанном с лучшими луарскиВ ИСПАНИИ РОСАДО — ми белыми. В Сансере разрешено выращиЛЮБИМЫЙ НАПИТОК ЛЕТА вать красный пино нуар. Именно из этого сорта в хозяйстве Raimbault делают лёгкое фруктовое Sancerre Ros, которое может служить и аперитивом, и сопровождением и виноградники вокруг озера Гарда на сек летнему ланчу. вере страны; Абруццо, Тоскана и КампаИз других французских регионов упомина- ния в центре и на юге. Для вин обычно исния заслуживает Бордо. Даже если сегод- пользуют традиционные местные сорта. Так, ня розе не является приоритетом местных в Альто-Адидже им может быть лагрейн — виноделов, эти вина насчитывают 900 лет сорт с лёгким вкусом красных ягод и выистории. Клерет, прародитель знаменито- сокой кислотностью, из которого в Cantina го красного кларета, был самым популяр- Andriano получается освежающее Lagrein ным французским вином в Англии в XII веке. Ros. Розовые получают всё большее расНаши современники назвали бы клерет пространение в Новом Свете. Более тридцане чем иным, как убедительной версией ро- ти лет назад в Калифорнии была придумана зового вина. Сегодня розе в Бордо являют- категория пунцовых вин (blush wines) — пося побочным продуктом, полученным пу- лусладких розе, которые не теряют своей потём «кровопускания» красных, однако сре- пулярности и по сей день. Их делают из разди них встречается немало оригинальных ных сортов — сира, пино образцов. Например, розе цвета фуксии нуар, мерло, каберне соСЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ со стильным вкусом цитрусовых и красных виньон. Виноделы друСерое вино (от французского vin ягод от Chteau La Tour de By является на- гих стран Нового Све- gris) — разновидность розового ходкой для разных гастрономических соче- та тоже активно осва- вина. Сусло настаивается на кожице таний — от мяса на гриле до сыров и фрук- ивают выпуск розовых В Испании росадо — любимый напиток лета, например, есть мноКровопускание (от французского он популярен и в крупных городах, и на сре- го образцов на основе ские розовые производят из сорта гренаш. Их нуар — для ознакомле- сок настаивают на кожице, затем также делают из темпранильо и чуть ли не ния можно попробовать выдерживают росадо в дубовых бочках для от Gibbston Valley.

придания гладкого сливочного вкуса, однако Такова палитра некото- Тихие вина — вина, не содержащие такие образцы порой теряют свежесть и жи- рых самых известных углекислого газа, — в отличие вость. Больше всего розовых вин производят регионов мира, выпу- быть красными, белыми или розов Каталонии, Наварре и Риохе. скающих розовые вина. выми; сухими или сладкими.

Итальянским аналогом французского Про- До окончания лета ещё ванса можно назвать Апулию, но об этом есть время, чтобы отвеществ из кожицы и косточек винопочти никто не знает, даже итальянцы крыть несколько инте- града, которые помогают формииз других регионов. На итальянском каблуке ресных бутылок и срав- ровать цвет, аромат и вкус вина.

розато получаются глубокого розового цвета, нить их вкус.

ПОД ЦВЕТОМ РОЗЫ

К мясу или рыбе, сырам или фруктам, экзотическим или традиционным блюдам — яркие розовые вина практически универсальны.

Фото: Роман Суслов

SAINT-CHINIAN CHATEAU BANDOL CUVEE LES DUCLAUX

COL DE L’ORB LA TOUR DE BY LA LYRE ROCHE SAINTE VICTOIRE

CAVE DE REDONNE FAMILLE QUIOT

Элегантное и свежее розе

ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ

ДМИТРИЙ КРАСИЛЬНИКОВ, ВЕДУЩИЙ ВИННЫЙ ЭКСПЕРТ «АЗБУКИ ВКУСА»

поэтому розе входят в моду во всём мире. Разнообразие стилей и вкусов розовых вин необыкновенно широко — от фруктовых, слегка сладковатых до строгих, абсолютно сухих, с насыщенным

TAVEL CHATEAU AGIORGITIKO SANCERRE LAGREIN

OLIVIER GAIA-WINES ANDRIAN

ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ ЦЕНА ЗА БУТЫЛКУ

ВЕСЬ БЕЛЫЙ СВЕТ

На Саммит белых вин в Энотеку «Азбуки Вкуса» привезли лучшие образцы французского, итальянского и австрийского виноделия. фото: Алексей Калабин мпозантный француз Арно, приехавший из доли­ лучший из имеющихся в терруаре. Производитель шаб­ ны Луары, предложил продегустировать вино ли категории гран­крю приехал с бутылкой вина, да­ со старых лоз, рассказав о том, как соседство тированного 2005 годом, из личной коллекции, — су­ с океаном делает его вкус свежим и минеральным. Вы­ пруга винодела объяснила, что в своё время это вино шедший после него в центр винного погреба винодел получило единственную золотую медаль на выставке с поэтической фамилией Рембо представил Сансер, в Париже, но пробовать его нужно именно сейчас, ког­ 34 ЖУРНАЛ TASTE 23 ВИННЫХ

ДОМА И БОЛЕЕ

ПОЛУСОТНИ

ПОЗИЦИЙ ДЛЯ

ДЕГУСТАЦИИ, ДВЕ

ТРЕТИ КОТОРЫХ

ПРЕДСТАВЛЕНЫ

ЭКСКЛЮЗИВНО

да взросление привнесло во вкус нотки абрикоса. Гости щее главный винный эксперт «Азбуки Вкуса» Дмитрий слушали, успевая лишь подставлять бокалы. Красильников. — Наши кависты рассказывают об исто­ На этот раз винный Саммит, традиционно проводи­ рии, культуре, традициях винных хозяйств, рекоменду­ мый Энотеками «Азбуки Вкуса», собрал много извест­ ют, с чем попробовать конкретные вина, чтобы полу­ ных лиц. Можно было услышать, как Родион Газманов чить от них максимум удовольствия».

с готовностью включается в профессиональный диспут, 23 винных дома и более полусотни позиций для де­ встретить Алену Свиридову, с интересом фотографиру­ густации, как минимум две трети из которых на пол­ ющую этикетки, и Елену Хангу, внимательно следовав­ ках «Азбуки Вкуса» представлены эксклюзивно, — это шую советам кавистов, оценивая интенсивность цвета, лишь цифры Саммита. Отзывы прозвучали не ме­ «Идея винного Саммита глобальная, но в то же время рошее вино, а оказывается, я просто не умела пра­ простая: в демократичной обстановке дать гостям по­ вильно оценить качество напитка. Теперь знаю, что пробовать вина разных сортов, разных стилей, разных пить, и перехожу на белые!» — прощаясь, заявила методов производства, — комментировал происходя­ Елена Ханга.

ДУША

ЯБЛОКА

Алхимики считали, что дистилляция позволяет извлечь душу из растения, плода, чего угодно.

Семья Дюпон делает это с яблоками. Жером Дюпон, глава Domaine Dupont, приоткрывает тайны ремесла.

Интервью: Василий Расков —Верноли,чтовашидедипрадедделаликаль- Б делатьпо-настоящемупремиальныйпродукт? —Каквыготовитесусло?

—Совершенноверно.МойдедЛуипродавалсидр —Важнособратьоченьзрелыеяблоки.Мыждём,пока икальвадосбочкамиместнымвиноторговцам,ноего ониупадутназемлю,собираем,моемключевойводой, основнымбизнесомбылаговядина.Впрочем,когда проводимтщательныйручнойотбор.Затемяблокиразмойотецвозглавилхозяйствов1980году,емудостал- ныхсортовсмешиваются,измельчаютсяипрессуютсяполныйподвалвыдержанногокальвадоса.Этобыл ся.Ферментациядлитсядолго,отдвухдосемимесяхорошийстарт.Отецотказалсяотскотоводства,провёл цев—взависимостиотпогоды.Поправиламапелстрогийотборсортов,высадилещё10гектаровяблонь ласьона,нельзянинагревать,ниохлаждатьсусло, и,наконец,поехалучитьсявКоньяк.Онбылодержим нельзявбрасыватьдрожжи—всёдолжнобытьестеидеейсделатьлучшийвмиресидрилучшийвНор- ственно.Сноябряпоиюньмынепрерывнозанимаеммандиикальвадос. сядистилляцией.

—Чтобысделатьпремиальныйкальвадос,нужно сначаланаучитьсяделатьпремиальныйсидр?

—Сначаланужнонаучитьсявыращиватьидеальные С конца XIX века яблоки.УПэид’Ожвсегдабыларепутацияодногоиз лучшихтерруаровдлясидраикальвадоса.Здесьбед- на производстве ныеглинисто-меловыепочвы,яблонявынужденабо- кальвадоса роться,углублятькорни,уменьшатьплодиувеличиватьконцентрациювеществвнём.Крометого,унас умереннотеплоидостаточновлажно.Яблокихорошо вызревают.Мыиспользуем13сортов,ибольшеполовиныизних—оченьтерпкиеяблоки,которыенакапливаютнетолькосахар,ноитанины.Онисоставляютдо80%сусла,итолько20%—этокислыеяблоки.

36 ЖУРНАЛ TASTE ТАКАЯ ЖЕ, КАК В КОНЬЯКЕ —Есливнесколькихсловах,тоэтоэлегантность,выразительностьикомплексность.

Для кальвадоса, как и для вина, —ТехникадистилляциивAOCCalvadosPays —Кальвадос—этоскромноепроизводство, важен сорт d’Augeтакаяже,каквКоньяке.Перваяпе- егов20разменьше,чемконьяка.Нашиклияблок, год урорегонкадаётнапитоккрепостьюоколо30%, енты—люди,которыепьютвискииликожая и срок выдержки во время второй перегонки откидывают- ньяк,ноищутчто-тоболееоригинальное, ся«голова»и«хвост»иберётсятолькосред- самобытное.Коньячнаяиндустриярафининяячасть.ЭтоособенностиименноПэид’Ож. рованная,унифицированная.Кальвадос,арВдвухдругихапелласьонахкальвадоса— маньяк—болеерустичныенапитки,инужAOCCalvadosиAOCCalvadosDomfrontais— ноиметьбольшеподготовки,чтобыоценить используютсяколоннынепрерывногоцикла ихподостоинству.

—Выиспользуетебочкииз-подпорто —Ещёкак!Унасэтоназываетсяtrounorилихересадлядовыдержки? mand—«нормандскаядыра»:междублюдаНет,намважноподчеркнутьтерруарисо- мипринятовыпиватьрюмкукальвадосадля хранитьчистотувкуса.Яблоко—богатыйин- улучшенияпищеварения.Раньшеговорили, тересныйплод.Мывообщеоченьаккурат- чтоон«выжигаетдыру»всъеденнойпище.

ноработаемсдубом,берёмтолькотронсе, 3–5-летнийкальвадосотличнодляэтогоподоченьлегкообжигаем.Молодойкальвадос ходит.Болеесовременныйвариант—кальвыдерживаемвновыхбочках,старыйкаль- вадоссяблочнымсорбетом.Естьещёодна вадос—встарыхбочках.Длядовыдерж- традиция—кафе-кальв(cafcalva)—кофе кииспользуембочкииз-подсидраипоммо срюмкойкальвадоса.Всамыйраздляхолодpommeau—креплёныйсидр.—Прим. ред.), ногоосеннегоилизимнегоутра.

ИСТОРИИ

КТО НА КУХНЕ

ГЛАВНЫЙ?

Приготовить свою первую пиццу в пять лет, в десять — сложить хрупкий мильфей с кремом и фруктами, в пятнадцать — пригласить друзей на вечеринку.

Шеф-повара учат расти и отдыхать на кухне.

Текст: Любовь Иванова, фото: Роман Суслов, стиль: Ксения Манохина 38 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

вить спагетти альо олио, с чесноком и оливковым мас- Базилик, орегано   1 Щепотка лом, или пасту с помидорами годам к десяти может  Масло оливко- Соль, перец  по вкусу каждый мальчишка, не говоря уж о девочках. И, конечAorato, Итано, все дети обожают делать салаты — с ними не нуж- 1.Замесить тесто и дать ему отдохлия. Масло но придерживаться строгих рецептур, можно дать  extra virgin нуть, накрыв пищевой плёнкой  не только содержание, но и форму. Бабочки, сердечки,  травы произво- при комнатной температуре  мультяшные герои… Даже на круглой получится вы- на 1,5 часа.

ложить узор из кругляшков салями, помидоров чер- 2.Раскатать тесто, придав лепешке  ри и разноцветных овощей. И на десерт — снова пиц- нужную форму.

ца. Дети в Италии любят самую простую и самую слад- 3.Приготовитьсоус:в блендекую — с шоколадной пастой нутелла. Конечно, есть  ре измельчить помидоры пелати  блюда, которые в Италии готовят везде. На- с базиликом, орегано и оливковым  пример спагетти карбонара. Но дома у каж- маслом, посолить и поперчить.

дого есть свои семейные рецепты, основанные,  4.Выложить на лепешку соус 

ДЕРЖИТЕ

как правило, на традициях региона. В Тоскане  и выпекать в духовке при максина воскресный обед подадут панцанеллу —  мальной температуре (не ниже  салат с кусочками домашнего хлеба. В Венето  250  ) примерно 2,5 минуты.

знают сотни вариантов ризотто, а на Сицилии  5.Вынуть, посыпать   ропущенной  творогом, чипсом из баклажана в карамели  и поставить в духовку ещё на  могает итальянской кухне оставаться на удив- базиликом и орегано, сбрызнуть 

ИСТОРИИ

МИЛЬФЕЙ С ЯГОДАМИ

Пеперончино — так в Италии называют красный острый перец чили; будьте с ним осторожны, когда готовите для детей.

сложность 3.Тонкой соломкой нарезать лук  2.Тесто раскатать, выложить на пери фенхель. Листья зелёного   алата  лук, оливки, каперсы и часть апель- 4.Ягоды разрезать пополам, вылосинов. Заправить, перемешать  жить на корж, покрыть кремом  1.Апельсины очистить острым  ножом и снять с мякоти тонкую  и выложить на тарелку, украсив  и припудрить молотыми фисташкакожицу. оставшимися апельсинами. ми. Украсить дольками апельсина.

40 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

СЛОИ ЭТАЖАМИ

Сложите высокий мильфей из нескольких слоёв, а вместо крема шантильи используйте заварной крем или взбитые сливки.

Для экономии времени можно взять готовое слоёное тесто.

42 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

БИТОЧКИ ИЗ НАДУГИ

Грузинская кухня — кухня домашняя, семейная, и дети  в Грузии с ранних лет на кухне. Помогают раскатывать  1.Творог протереть через сито, добавить яйца,  лепёшки, растирают орехи для соуса бажи, перебира- сахар, муку, соль. Половину мяты мелко поруют алычу для ткемали. В частных домах до сих пор го- бить и добавить в творожную массу, тщательно  товят во дворах, на летних кухнях, где есть и мангал,  перемешать до однородного состояния.

и похожая на кувшин глиняная печь торне, а все ово- 2.Слепить из творожной массы шарики велищи и фрукты, которые используют в готовке, — из соб- чиной с персик. Посыпать доску мукой и на ней  ственного сада и огорода. Огород есть практически  из шариков вылепить шайбы.

у каждого, поэтому во всех грузинских блюдах так мно- 3.На раскалённую сковороду положить масло.  Большая часть рецептов очень проста в приготовле- на медленном огне до золотистой корочки —  нии, поэтому любой ребёнок под руководством даже  примерно по 4 минуты с каждой стороны.

не самого опытного взрослого с ними справится. На- 4.Подавать с клубничным вареньем и свежей  чать можно с тех же лепешек: замесить тесто с вечера,  мятой.

убрать в холодильник, а утром вынуть, дать согреться  при комнатной температуре и раскатывать. Лепешки  могут быть с сыром, сыром и зеленью, только с зеленью, с мясом. Причём в дело идёт любая зелень: кин- от готовки хочет получать удовольствие. И не бойтесь  за, петрушка, шпинат, эстрагон. На горячее можно по- экспериментировать, ведь грузинская кухня совсем  тушить мясо или цыплёнка. Например, сделать чанахи  не требует строгого следования первоисточнику. Доиз баранины: выложить слоями мясо, зелень, помидо- бавьте цукини, замените картошку на баклажаны, если  ры, сладкий перец, картошку — и дальше в том же по- вам так вкуснее. А ещё лучше — возьмите несколько  рядке. Или чахохбили из цыплёнка с помидорами, пе- глиняных горшочков и каждый наполните по-своему,  трушкой и кинзой. А потом залить водой и тушить —  детям понравится такое хулиганство. Пока горшочки  такой не слишком хлопотный вариант для тех, кто  в духовке, можно сделать десерт: растопить сахар, залить им выложенные на пергамент орехи или семечки  и поставить лоток с ними в духовку, разогретую до температуры 180 . Через 10–15 минут получатся отличные гозинаки, осталось охладить — и можно есть.

ИСТОРИИ

44 ЖУРНАЛ TASTE

ПЕНОВАНИ

Пеновани — небольшое порционное хачапури, свёрнутое конвертом.

Можно подавать утром к чаю или на полдник со стаканом молока.

Слоёное дрожжевое тесто   240 г 1.Готовое тесто разрезать на 4 квадрата и выложить на   осыпанный  мукой стол. Раскатать скалкой  до толщины примерно 2 мм.

2.Сулугуни натереть на крупной тёрке, добавить яйцо и размешать. Сулугуни должен быть очень свежим,  чтобы при разрезе из него вытекало молоко.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

3.На каждый квадрат выложить  в центр начинку, равномерно распре- Полный простор для экспериментов — можно заменить грецкие орехи на фундук делить по всему пласту теста, отсту- или миндаль, добавить специи по вкусу и даже облить шоколадом.

пив от краёв примерно 5 см. Загнуть  до 220 , на 7–10 минут.

КРЕПКИЕ ФОРМЫ

Чем больше добавок, тем более ломким получается печенье. Орехомелко порубить ножом, чтобы полу- застеленный пергаментом. Выпекать  вое хорошо держит любую форму, а печенье с сухофруктами лучше делать крупным и высоким.

ИСТОРИИ

САЛАТ ИЗ МАНГО,

ТИГРОВЫХ КРЕВЕТОК

С АРАХИСОМ

Китайская кухня считается одной из самых здоровых  ными тонкими брусочками или  в мире, в ней много блюд из овощей, а традиционная  соломкой.

техника приготовления, когда продукты нарезаются  соль в мельнице. 2.Редис нарезать полукольцами.

мелко и быстро обжариваются, позволяет сохранить  3.Креветки отварить в подсоленной  максимум их полезных свойств. В одном блюде мы ста- воде в течение 5 минут и очистить.

раемся сочетать разные типы продуктов — это наша  4.Листья салата вымыть и просус оттенком водотрадиция и в то же время принцип здорового питания. шить. В глубокой миске смешать  Никаких специальных приспособлений для перво- фризе, манго и редис, заправить  го знакомства не понадобится — хорошо, конечно,  клубничным соком.

если на кухне есть вок, но его вполне можно заменить  5.Выложить салат на тарелки, сверху  Нужно  научиться  нарезать  продукты  очень  тонко  измельчённым арахисом.

и не передерживать их на огне — так пища лучше переваривается, её легче жевать, да и детям маленькие  кусочки очень нравятся. Впрочем, для начала попро- грибы. Это диетическое блюдо, очень лёгкое и вкусное.  буйте приготовить с детьми самое лёгкое блюдо, с кото- Потом можно переходить к овощам с яйцом: обжарить  рого начинают и китайские малыши, — паровой омлет.  в сковороде немного лука или чеснока, влить 2–3 взбиНужно разбить в чашку сырое яйцо, добавить немно- тых яйца и через минуту положить тонко нарезанные  го воды, соль, соевый или кисло-сладкий соус по вку- помидоры, кабачки или сладкий перец, добавить соль  су и поставить чашку на 20 минут на водяную баню.  и сахар. Получается немного сладко и очень полезно.

Можно есть прямо так или добавить в омлет овощи или  У нас в Китае принято не просто показывать детям  тех или иных продуктов, как их правильно сочетать, какие соусы к ним подходят. Только так постепенно ребёнку передают все тонкости приготовления блюд, все  46 ЖУРНАЛ TASTE ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

РАДУЖНЫЕ ДИМСАМЫ С КРЕВЕТКАМИ

цвет свекольным соком или в чёрный — чернилами каракатицы.

с 20 мл воды и подкрасить кукурузным соком, вторую половину окрасить соком шпината или китайской  и грибы муэр мелко нарезать, заправить по вкусу солью, сахаром и чесночным маслом.

4.Белое тесто разделить на восемь  5.Положить начинку на тесто, завернуть как пирожок, как мешочек или  6.Положить в пароварку и готовить  48 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

СЕКРЕТ ЛЕДЕНЦА

Цвет карамели меняется в зависимости от продолжительности и температуры нагревания. Сахарный сироп для карамельных нитей не нужно нагревать выше 115°С.

ФРУКТЫ В КАРАМЕЛИ

Готовить нужно аккуратно: если в раскалённый сахар брызнет вода или сок, можно обжечься.

1.Бананы, киви и ананас очистить,  из яблок вырезать сердцевину. Нарезать фрукты крупными кубиками,  примерно 2  2 см. Нанизать фрукты  и ягоды на деревянные шпажки.

2.В воке или сковородке с толстым  дном и высокими стенками нагреть  растительное масло и всыпать в него  сахар. Растопить сахар на сильном  огне, постоянно помешивая.

3.Когда сахар покраснеет, окунуть  в него шпажку с фруктами — так,  чтобы карамель покрыла их со всех  4.Грейпфруты разрезать   ополам.  Воткнуть шпажки в половинку    рейпфрута, украсить карамельныг ми нитями.

ИНТЕРВЬЮ

50 ЖУРНАЛ TASTE

ИНТЕРВЬЮ

НЕ СБИТЬСЯ

С ПУТИ Известный шеф и автор кулинарных книг Валентино Бонтемпи — о своём понимании здоровой кухни и бережном отношении к продуктам.

Интервью: Анна Тюрина, фото: Роман Суслов —Последниевашикнигипосвященыпа- торым желудку уже сложно справиться.

стамимясу,ачемвыувлеченысейчас? Иконечно,оченьважнокачествоисходных —Сейчас мне интересна выпечка, тема продуктов.

напишупослекнигу,—этоскореепрофеснетольковкнигах,ноивинтернете— сиональныйинтерес.Крометого,меняинтенеоченьлиэторасточительно?

ресуютсовременныеспособыобработкипродуктов.Потомучтоодниитежепродукты —Ясудовольствиемделюсьрецептами,поможносделатькакполезными,такивред- сколькусампостоянносоздаюновые.Мне ными—взависимостиотспособаобработки. оченьприятно,чтовРоссиивсёбольшенаРаньшездоровуюедувсеготовилинапару, стоящихценителейилюбителейитальянасейчаскулинарныетехнологиизначитель- скойкухни.Причёмлюдинепростолюбят, нопродвинулись. ноипонимаютправильный,чистыйвкуситаАчтодлявасздороваякухня? льянскихблюд.Считайте,чтоэтомойспособ —Япротивтого, огдагок ворят,чтоздороваякухЯ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ДЕЛЮСЬ ня—этотолькоовощи

РЕЦЕПТАМИ, ПОСКОЛЬКУ САМ

ирыба.Естьнужновсё, простоважноуметьтак

ПОСТОЯННО СОЗДАЮ НОВЫЕ

приготовить,чтобыблюдоприносилопользуорганизму. И сливочное масломожноинужноиспользовать,нобез борьбыспсевдоитальянскимипродуктами фанатизма—между15и50гогромнаяраз- иресторанами.(Смеётся.) —Восемьлет,прожитыхвРоссии,какница,а15зачастуюдостаточно.Температутоотразилисьнавашейкухне?

ра,прикоторойедаготовится,должнабыть низкой:когдапродуктыиспытываюттемпе- —Работаязарубежом,оченьлегкосбиться ратурныйшок,меняетсяихструктура.Нуж- спути.Поэтомуявсегдаделалиделаютольноуметьваритьпастуирисальденте—раз- коитальянскуюкухнюиотрицательноотновареннымионипревращаютсявклей,ско- шуськабстракциитипафьюжнитакдалее.

ПЕРСОНА

Импровизациявкулинарии—этоздорово, мияможетбытьразной:необязательноидти новрамкахзаданнойтемы.Восемьлетра- вдорогойресторан,чтобысъестьчто-тоосо- Валентино Бонтемпи — патриботывМоскведалимневозможностьпосто- бенное.Когданаупаковкестоитимяизвестот итальянской яннобытьвтонусе:скаждымгодомусилива- ногошефа,оногарантируетиопределённый кухни, региоетсяконкуренция,гостисильноизменились, уровеньмастерства,икачествопродуктов, нальной и семейной онимногопутешествуют,отличноразбира- изкоторыхэтоблюдоприготовлено.

ютсявкулинариии,естественно,всегдаходля«АзбукиВкуса»,—откудаони?

тятчего-нибудьинтересногоинового.Вэтом смыслеработавМосквестимулируетгораз- —Измоейжизнииизмоихкниг.Насамом добольше,чемвсамойИталии. делемнечастовмоихресторанахприхоНедавновыразработалирецепты дилосьделатьподобныеблюдаизразряда дляколлекциипродуктов«Почтигото- почтиготово—передНовымгодом,Рожво!»сетисупермаркетов«Азбука куса».

Для России это уникальный проект. заказываютеду,чтобынакрытьстолдома.

Анасколькопринятотакоесотрудни- Ияужехорошознаю,чтоикакможнопригочествонаЗападе? товить,чтобыимоставалосьтолько азогреть —Впоследнеевремяшефывсёсбольшим и расивоподатьугощение.Итальянская интересомпринимаютподобныепредложения.ВоФранциивпремиальныхгастрономах

НЕОБЯЗАТЕЛЬНО ИДТИ

можнообнаружитьпродукты,супаковкикоВ ДОРОГОЙ РЕСТОРАН, ЧТОБЫ торыхулыбаютсявеликиемишленовскиеповара—Робюшон,Бокюз…Самыйзнаменитый

СЪЕСТЬ ЧТО-ТО ОСОБЕННОЕ

американскийповарВольфгангПакпродаёт подсвоимименеморганическиеконсервированныесупы,замороженныепиццысзамысловатыминачинкамиикофе,алегендарный ухняоченьхорошодляэтогоподходит.Она итальянскийшефГуальтьероМаркезииво- разнообразнаивтожевремяпредполавсенедавносоставилавторскоеменюдляиз- гаетбережноеотношениекпродуктам,что вестнойсетибыстрогопитания.Всемнамин- даётвозможностьпродемонстрироватьвсе тереснопродемонстрировать,чтогастроно- ихдостоинства.

52 ЖУРНАЛ TASTE TRE —

С ШАФРАНОМ

И ГОТОВО

Итальянский гарнир к итальянскому блюду — ещё два рецепта от Валентино Бонтемпи.

ОССОБУКО

ПО-МИЛАНСКИ М

ТУШЁНАЯ ГОЛЕНЬ НА МОЗГОВОЙ КОСТОЧКЕ

БЛАГОДАРИМ СЛЕДУЮЩИЕ МАГАЗИНЫ ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ПОСУДУ И ТЕКСТИЛЬ ДЛЯ СЪЁМКИ: EMILE MARQU, LEFORM

54 ЖУРНАЛ TASTE

ЧТО ВЫРОСЛО, ТО ВЫРОСЛО

Овощи для террина нужно выбирать согласно сезону — можно добавить вяленые томаты, заменить спаржу на стебель сельдерея или оберТЕРРИН ИЗ ОВОЩЕЙ нуть его в полоски цукини.

ЩЕДРОЕ БЛЮДО ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ

ДАРОВ МОРЯ

сическом южноитальянском рецепте.

и менять гарнир.

ПРОДУКТ

ИСТИНА В ЗЕРНЕ

Всё началось с козы — если бы не она, никто бы не узнал, что такое кофе, а душистые зёрна не стали бы вторым после нефти товаром по объёму мировой торговли.

Текст: Тося Кислицына, фото: Роман Суслов

ВЛАДИСЛАВ

НЕВИНСКИЙ

евшиеся кофейных листьев и зёрен, решил проверить заваривать во френч-прессе, фильтрпохожа на пародействие кофе на себе и не спал три дня, то ли он поде- воз, так что машине или варить в турке. Тогда лился секретом с монахами (местными суфиями, или долгий путь кофейного зерна законзёрен выглядит ред ночными службами. Достоверно известно лишь то, что родина кофе — действительно Эфиопия, а распространением в другие страны — сначала Африки, а потом Ближнего и Среднего Востока — он и впрямь обяТРАДИЦИОННО зан монахам. И все это притом, что до XIII века никому и в голову не приходило кофе жарить: настой из свежих

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ягод или отвар из кожуры — максимум, на который

ЭСПРЕССО-СМЕСЕЙ

в то время можно было рассчитывать. Понадобилось

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

почти тысячелетие, чтобы понять: сорт кофе, место его произрастания, степень обжарки и тонкость помола —

ТЁМНАЯ ОБЖАРКА

для вкуса всё имеет значение.

56 ЖУРНАЛ TASTE

ПРОДУКТ

ЖУРНАЛ TASTE

ПРОДУКТ

РОМАН ЧУДАКОВ,

Сегодня кофе выращивают в Африке, Азии, Центральной и Латинской Америке, даже в Австралии, причём ведущий специалисТ по обжарке кофе приобретает неповторимый вкус и аромат. Не говоря Лучше всего покупать свежеобжаренуже об уникальных особенностях производства. Напри- ный кофе — он находится на пике мер, на Яве зёрна 2–3 года выдерживают в известняко- своих достоинств, — а вот уже через вых пещерах, в результате получается чуть сладкова- 2–3 недели после обжарки кофе начитый, единственный в своём роде выдержанный кофе. нает терять во вкусе и аромате. ПоэВ Колумбии кофейные деревья высаживают вперемеш- тому я бы рекомендовал за один раз ку с банановыми пальмами, в тени которых созревают покупать не более одного килограмкрупные зёрна с насыщенным вкусом. А в Гватемале ма. И ещё секрет: сразу после обжарвыросший на вулканической почве кофе приобретает ки кофе пить не стоит, он должен Вырастив, следующая задача — собрать. Кофейные завершились термические процессы ягоды собирают вручную — 3,5 кг на полкило будущего и кофе дозрел. Законодателем в облажареного кофе. Потом обрабатывают сухим или влаж- сти кофе традиционно считается Итаным способом, то есть сначала высушивают в тени, лия, где культуре обжаривания зерна а затем освобождают от шелухи, или зёрна выдержи- уже четыреста пятьдесят лет. Впроваются в проточной воде, а затем очищаются. чем, небольшие ростеры можно увиУ каждого способа свои преимущества и свои сторон- деть и во многих европейских кофейники. Но самый сложный процесс начинается значи- нях, а вот в России профессиональные тельно позже — как это ни странно звучит, уже после кофежарщики появились недавно, того как зелёные кофейные зёрна найдут своего по- и пока что их немного. Посмотреть, купателя. Это ему предстоит определить, оставить ли также зависят как жарят кофейное зерно, можно кофе сортовым или составить смесь из нескольких со- в двух супермаркетах «Азбука Вкуи от степени

ТОНКИЙ ПОМОЛ

58 ЖУРНАЛ TASTE

РЕКОМЕНДУЕМ

60 ЖУРНАЛ TASTE

РЕКОМЕНДУЕМ

ЦАРСКАЯ ПТИЦА

От Древнего Рима до наших дней — в Калужской области, под Медынью, взялись возродить одно из первых птицеводств на земле.

Текст: Николай Рыбников оперенье, длинная шея, гордая осан- освещения помещений, системы отопления ка. Недаром ведь такое название — на природном газе, чистая вода из собственцесарка, от «цесарь», «царь» — царская пти- ной артезианской скважины. Все процессы ца. Про цесарок даже в греческих мифах автоматизированны: комбикорм по трубам есть — в кратком пересказе выходит, что поступает внутрь птичника и распределяется это царские дочери, которых боги превратили в птиц, а крапинки на оперении — слеПО ВКУСУ И СОСТАВУ БЕЛКОВ ды их слез. Но если отбросить лирику и доМЯСО ЦЕСАРОК НЕ УСТУПАЕТ верять только фактам, получается, что это одна из самых древних птиц на земле. ПриБОРОВОЙ ДИЧИ чём с того момента, как она была одомашнена древнеримскими земледельцами, природные качества её не изменились. по кормушкам, специальные датчики слеЭто уникальная птица, — рассказывает дят, чтобы кормушки всегда были полными, Алексей Белоус, генеральный директор поддерживается стабильный микроклимат ООО «Самсон-Ферма», начиная экскурсию. — и постоянный воздухообмен. Всё вместе наНад ней не экспериментировали генетики, зывается щадящей технологией управляеи за всю историю наблюдений у неё не было мого дичеразведения, при которой содержазамечено инфекционных заболеваний, в том ние цесарки на ферме практически не отличисле сальмонеллёза. У неё настолько силь- чается от условий существования на воле. Это ный природный иммунитет, что не суще- один из принципов, благодаря которому птиствует вакцин или антибиотиков для цеса- ца сохраняет все свои уникальные природрок — колоть её чем-то просто нет никакой ные свойства.

необходимости». По этой причине проект А свойств, как рассказывают здесь, на цеСамсон-Ферма» и стал логичным развитием сариной ферме, немало. По вкусу и состабизнеса для создателя сети аптек «Самсон- ву белков мясо цесарок не уступает боровой Фарма» Самсона Согояна. Здоровое питание дичи с её характерным мускусным привкуFerme, Россия.

как основа здорового образа жизни. сом. Оно содержит большое количество поНежное и сочное Два года назад подобрали место в Калуж- лезных веществ, витаминов и аминокислот ской области, буквально в лесу — на 70 км и считается самым диетическим по сравнежира и высоким вокруг ни одного крупного промышленно- нию с остальными видами домашних птиц.

до ближайшего хозяйства или посёлка боль- нормальной работы нервной системы и сподиетический ше российских стандартов в 15 раз. Строили собствующие выведению шлаков из организпродукт тоже по современным экологическим стан- ма, и минеральные вещества, и железо. Та же

РЕКОМЕНДУЕМ

история с яйцами: они не только считаются гипоаллергенными, но и содержат намного больше витамина А и каротинов в своих желтках, чем обычные куриные яйца. Приятный бонус — срок хранения: скорлупа цесариного яйца вдвое тоще куриной, а подскорлупная оболочка — втрое. Как результат, в него не проникают никакие бактерии и яйца можно хранить при комнатной температуре до полугода.

Сегодня «Самсон-Ферма» выпускает под брендом La Ferme тушки цесарок целиком и уже разделанные и целую линейку субпродуктов. К каждой упаковке прилагают книжку с рецептами: «Продукт пока незнакомый, поэтому мы стараемся помочь, дать подсказку покупателям, — комментирует Алексей Белоус. — Во французской и итальянской кухне очень много интересных рецептов, там это деликатесное мясо уже давно хорошо распробовали. Не случайно в той же Франции

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕСАРКА С БЕЛОЙ

цесарка составляет 5% от потребления всего

СПАРЖЕЙ И ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

мяса». Говорят, особенно вкусно цесарку фаршировать и запекать целиком, грудку мож- Лёгкое диетическое блюдо — идеальная закуска или полезный ужин.

леке от птичников построят несколько домов 2.Натереть грудки цесарки дать остыть и нарезать ломдля агротуристов и заселят маленький зоо- солью и перцем. Разогреть тиками. Разложить рукколу парк разной деревенской живностью, чтобы сковородку с половиной мас- по тарелкам, на неё выложить и детям было интересно. Серо-крапчатые, бе- ла и обжарить грудки с двух мясо. Сверху положить спаржу.

лые и голубые цесарки уже обживают пер- сторон до золотистого цвета. 6.Подавать с ореховым соусом 62 ЖУРНАЛ TASTE

РЕКОМЕНДУЕМ

ЖУРНАЛ TASTE ПОЛКА

ГОРШОЧЕК МЕДУ

Ложка с творогом на завтрак, ложка за обедом на десерт и ещё вместе со стаканом молока на ночь. Чем слаще — тем лучше.

Фото: Роман Суслов 64 ЖУРНАЛ TASTE

УСТРОИТЬ БАНЮ

СВЕТЛЫЙ, С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЫЛЬЦЫ

Качественный мёд равномерно кристаллизуется. Однако ему можно вернуть прежнюю конситерпкий, ярко выраженный вкус и аромат.

стенцию — для этого мёд нужно нагреть на водяной бане

СВЕТЛО ЯНТАРНЫЙ, С АРОМАТОМ ЦВЕТОВ ЛИПЫ

АКАЦИЕВЫЙ МЁД

СВЕТЛЫЙ, ПОЧТИ ПРОЗРАЧНЫЙ

Наиболее гастрономичен, так как обладает тонким пикантным ароматом и очень нежным вкусом. Хорошо сочетается с другими продуктами.

ТЁМНО ЯНТАРНЫЙ, С НЕОБЫЧНЫМ ТЕРПКИМ ВКУСОМ

ЦВЕТОЧНЫЙ МЁД

НАСЫЩЕННЫЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ

ПОЛИЦВЕТОЧНЫЙ МЁД

ГУСТОЙ, С БОГАТЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ

черри начали лишь в 90е. Теперь их выращивают не только в Израиле, но и в Испании, Турции, Голлан 1.Помидоры разрезать пополам. Посолить, приправить дии. И везде одни стандарты — помидор должен ве рубленым чесноком и половиной тимьяна, сбрызнуть сто сить не больше 25 г, иначе какая же он «вишенка». ловой ложкой оливкового масла. Поставить в духовку, А вот цвет и форма могут быть разными. Круглые, уд разогретую до температуры 80, на 2 часа.

линённые, каплевидные. Жёлтые, розовые, красные, 2.В литр воды добавить уксус, половину лимона, тимьян, оранжевые, зелёные. Поэтому так много желающих розмарин, лук, лавровый лист и перец горошком. Довести украсить ими подоконник — гроздья созревают друж до кипения и варить ещё 5 минут. Вынуть всё из бульона но, наряжая помидорный куст в яркие бусы. Можно и опустить туда размороженных при комнатной темпера сорвать перед ужином и, не разрезая, бросить в са туре кальмаров. Варить 5 минут на сильном огне.

лат. Можно отправить в духовку с чесноком и травами, 3.Опустить стручковую фасоль в кипящую, хорошо подсо а потом подавать с закусками и пастами. Можно даже ленную воду и варить 5 минут после закипания. Готовую приготовить цукаты, не зря в некоторых сортах замет фасоль сразу опустить в воду со льдом, чтобы она сохра ны нотки черники, малины и дыни. И принимать потом нила цвет. Разрезать стручки пополам.

помидорные цукаты как лекарство — от анемии, бо 4.Консервированную фасоль промыть.

лезней сердца, для улучшения обмена веществ. Да что 5.В глубокой миске смешать все ингредиенты салата, там — просто для хорошего настроения, содержащий заправить орегано, рубленой петрушкой, лимонным соком ся в помидорах серотонин его гарантирует. и оливковым маслом, украсить базиликом.

66 ЖУРНАЛ TASTE

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

НА БОБАХ

Консервированную фасоль нужно хорошо промывать, иначе содержащийся в ней крахмал изменит цвет и консистенцию соуса.

Душистые, сочные, сладкие томаты. Подходят для приготовления закусок, салатов и канапе

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ


БЛАГОДАРИМ СЛЕДУЮЩИЕ МАГАЗИНЫ ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ПОСУДУ И ТЕКСТИЛЬ ДЛЯ СЪЁМКИ: EMILE MARQU, LEFORM

ЛОСОСЬ ГРИЛЬ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ,

СПАРЖЕЙ И АРТИШОКАМИ

Если вяленые помидоры приготовить заранее, всё остальное можно сделать очень быстро.

Лосось, 4 филе на коже по 150 г 68 ЖУРНАЛ TASTE

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

НА СКОРУЮ РУКУ

КИШ С ЧЕРРИ, РИКОТТОЙ И ЦУКИНИ

Яркие помидоры черри любому кишу помогут придать нарядный вид.

ДлянАЧинКи:

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

70 ЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

«ПИРОЖОК

И ДРУГИЕ СЛАДКИЙ МОЙ

Текст: Тося Кислицина монов и зёрнами граната. И это одно из не- ликёры, печенье и т.д. А вот мягкое моромногих блюд, история распространения кото- женое — изобретение британских ученых.

рого тщательно отслежена. Сначала в Италию Причём если верить биографам, в состав вместе с венецианским купцом Марко Поло, группы химиков, придумавших способ доЕжевика. Крупные кисло-сладоттуда через сто лет во Францию — Екатери- бавлять в мороженое вдвое больше воздуха, на Медичи привезла с собой к королевско- входила молодая Маргарет Тэтчер. Австрийягоды. Подойдёт му двору итальянских поваров. И спустя ещё цы сделали классикой рецепт мороженого век в Англию и снова в качестве приданого — с шоколадом, хотя эскимо — глазировандичью, десертов дочь другой флорентийки, Марии Медичи, ное мороженое на палочке, названное «пии фруктовых дать — в Новый Свет рецепт доставил торговец Филипп Лензи в 1774 году.

Надо понимать, что всё это время так называемое мороженое делали самым примиПЕРВОЕ СЛИВОЧНОЕ тивным и трудоёмким способом — взбиМОРОЖЕНОЕ ДЕЛАЛИ вали вручную, поставив миску в ёмкость

ИЗ АНГЛИЙСКОГО

со льдом и солью. Только непрерывно перемешивая и одновременно охлаждая, можно

МИНДАЛЬНОГО КРЕМА

добиться однородной кремовой консистенСО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ции, иначе в массе образуются кристаллы.

Механическое устройство — фризер — поИ ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ явилось всё в той же Америке в середиЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

ЕЩЕ СОЧЕТАНИЕ

ХОЛОДНАЯ ВСТРЕЧА

Чтобы сорбет получился ещё более зелёным, вместо лимонпюре без использования сливок. Зато часто ного сока можно добавить сок и мякоть киви.

довести до кипения и варить ещё 3 минуты. Снять с огня. С лайма снять цедру и выжать сок.

. Сироп, базилик, лаймовый сок и цедру поместить в блендер и измельчить до однородного состояния.

ВО ФРАНЦИИ СОРБЕТЫ

. Перелить массу в контейнер, накрыть крышкой и постаБЫЛО ПРИНЯТО вить в морозилку на 3 часа. Каждый час сорбет нужно

ПОДАВАТЬ МЕЖДУ

перемешивать, чтобы в нем не образовались льдинки.

БЛЮДАМИ, ЧТОБЫ

ПРИДАТЬ ТРАПЕЗЕ

клубникой. В сочетании с клубничным сиропом или сладfotodom ким соусом получится лёгкий и свежий десерт. Шарик

ЛЕГКОСТИ

сорбета хорошо дополнит и остудит фруктовый суп.

72 ЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

СМЕТАННОЕ МОРОЖЕНОЕ

му и даже горячему будет в самый раз.

и растопить в них сахар и сыр. Те, кто предпочитает менее мороженое выгодно оттенит тёплую выпечку — лимонпикантный вкус, могут смешать голубой сыр с нежным ный пирог, яблочный штрудель, грушевый тарт-татен.

сливочным — на 15 г горгонзолы или рокфора понадо- А можно и совсем просто — с сиропом или ликёром. Когда сыр растворится, сливочную массу снять с огня, перелить в форму и убрать в морозилку на 2 часа.

. Сырное мороженое нужно перемешивать чаще, чем остальные, — иначе сыр осядет вниз.

тается с виноградом, мёдом и грушами. Мёдом мороженое можно просто полить в креманке, а с грушами поэкспериментировать: сварить в вине, припустить в карамели или положить шарик мороженого на тёплый грушевый пирог. К месту такое сырное мороженое окажется и в крем-супе из тыквы.

ДЕГУСТАЦИЯ

ДЕНЬ Начало осени — самое время делать XVIII века им стали обозначать варёное лазапасы на зиму. Зачем терять время комство — ягоды, фрукты, даже орехи, свау плиты, если всё уже сварено ренные с сахаром, мёдом, патокой. Казалось и разложено по банкам? бы, все они очень похожи, но в то же время Фото: Роман Суслов 74 ЖУРНАЛ TASTE

ДЕГУСТАЦИЯ

КОНФИТЮР ДЖЕМ ДЖЕМ КОНФИТЮР

PIU FRUTTA DIET FIORDIFRUTTA ST. DALFOUR D’ARBO

ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД ИЗ ЧЕРНИКИ БИО ИЗ КЛЮКВЫ ИЗ БРУСНИКИ

С ЧЕРНИКОЙ

приготовлен без добавления на высоте 1000 метров над На одну четверть джем продукт из брусники, бруссахара. Его можно включать уровнем моря, сертификат состоит из клюквы, на вто- ничного сока, сахара, пектив диетическое меню, есть как биологической чистоты. Она рую — из черники. Никаких на и лимонного сока. Идесамостоятельное лакомство насыщенна витаминами, мине- консервантов, только нату- ально подойдёт к творогу, или использовать в выпечке. ралами и антиоксидантами. ральные ингредиенты. блинам и тостам.

КОНФИТЮР КОНФИТЮР ВАРЕНЬЕ MAITRE ВАРЕНЬЕ ONOS

SCHWARTAU BONNE MAMAN ИЗ ЛЕСНОЙ ИЗ БРУСНИКИ

Целебный ягодный ФранЦузскИй конФИтюр традИЦИонное домашнее дят малина, черника, ежевика приходятся 50 г свежей чер- ных районах Сербии и варят Можно использовать как и бойзенова ягода — гибрид ники, благодаря чему у этого на берёзовых дровах самостоятельное лакоммалины и ежевики. Обла- конфитюра вкус из детства. по бабушкиным рецептам. ство, начинку для выпечки дает противопростудными В Европе он считается наи- Варенье богато витамином или соус к блюдам из мяса ДЕТИ ВОТ ТАКИЕ

ПИРОГИ

В конце лета — непременно с яблоками. Можно шарлотку, штрудель или просто оладьи, но с одним условием: готовим всей семьёй.

Текст: Нина Саламатина 76 ЖУРНАЛ TASTE лавное — правильно выбрать сорт яблок. Если запекать целиком, то лучше зелёные, с толстой кожуЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ рой, крепкой мякотью и лёгкой кислинкой, к которой так кстати придётся корица, мёд или варенье. Ан- Тёплый пирог можно подать с шаритоновка, макинтош или гренни смит будут в самый раз,  ком мороженого — ванильного или а из ранета выйдет и вовсе красота: маленькие яблоч- даже кокосового.

ки можно искупать в горячей карамели, остудить и по- Ранние яблоки четаются с ванилью, корицей, лимонной цедрой. дляначинки:

ОСЕННИЙ

МАРАФОН

Овощи собраны, лукошки полны грибов, даже варенье уже в банках — осенью любой натюрморт вызывает аппетит. Так что пора за стол — вам накрыто.

Фото: Татьяна Панова, стиль: Анна Алтабаева, продюсер: Ксения Манохина Тыквы нового урожая; корзина Comptoir de Famille, «Интерьерная лавка»

Тарелки Country Рюмки ликёрCorner, подсвеч- ные Cristallerie ники, подставка под горячее, всё — студия салфетки, всё — «Фамильные Comptoir de коллекции»;

Famille, «Инте- фляга из олова рьерная лавка»; Mis en Demeure, перечница cалон французи солонка в виде ской мебели жёлудей, блюдо «Кутузовский, 4»

в форме пера Vagabond House, десертные тарелки Gien, коллекция Millefleurs, салфетка Beauvill, приборы Claude Dozorme Груши нового Лук красный урожая Дюшес, репчатый «Азбука Вкуса»; (Нидерланды), слива и нектари- лук-шалот ны (Испания), (Франция), персики донат тыква нового (Испания); урожая, смесь нож Claude бобовых для Dozorme, студия супа Dalla «Фамильные коллекции»; нож (Италия), ступка Mis en Demeure, из оливкового ковёр, салон французской «Азбука мебели «Куту- Вкуса»; блюдо зовский, 4»

(Нидерланды), яблок и чёрной Portmeirion, (собственное «Азбука Вкуса»; производство), блюдо в форме «Азбука Вкуса»;

пера Vagabond багет пшеничHouse, рюмка ный, пекарня и бокал для кофейная пара, вина Cristallerie пиала Mud, de Montbronn, салон Amarnt;

всё — студия ложка чайная «Фамильные коллекции»; «Фамильные бокал Comptoir коллекции»

de Famille, «Интерьерная лавка»

Виноград (Иcпания), нектар из чёрной смородины Alain Milliat, вино красное (Франция); рюмка ликёрная Cristallerie de Montbronn, студия «Фамильные коллекции»;

стаканчик Comptoir de Famille, «Интерьерная лавка»

Дыня пьельде-сапо, дыня канталупе (Испания), гранаты, «Азбука Вкуса», слива (Испания);

нож Claude Dozorme, студия «Фамильные коллекции»;

ковёр, салон французской мебели «Кутузовский, 4»

Опята отборные Десертные Кувшин из олова Арбуз, «Азбука бы шиитаке, тарелка и пиала салон Amarnt; Вкуса»; свёкла область); переч- чайная пара «Фамильные Вкуса»; корзина Vagabond House de Villatte, сту- Bloomingville,

WEEKEND

88 ЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

ЗА ШПРОТАМИ

То, что «Рига — гастрономическая столица Балтии», москвичи узнали летом, когда по городу поехали зелёные троллейбусы с амбициозным слоганом на боку.

Текст: Анна Эльт режде чем разукрасить московские троллейбусы, рижане как следует пе- творожный сыр и добавляют в него паприку, репахали ниву латышского гастро- базилик, оливки, семечки кунжута. Есть и вономизма. Теперь даже в самолётах AirBaltic все неожиданные варианты вроде сыра с каркормят экологически чистыми фермерскими ри и розмарином или сладкого сыра с цупродуктами. Правда, пока только в бизнес- катами. Сюда приезжать нужно непременно классе. Во время двухчасового перелёта, за- с детьми. Во-первых, сыр с цукатами на- Хлеб лачи пекут кусывая домашним козьим сыром, можно столько хорош, что в кои-то веки не придётся на выходные заранее, вариантов окажется го- ложенная ей живность, для малышей что-то продуктов ЗАСУЧИВ РУКАВА ни странно, знают гораздо лучше, чем в РосВ булочную на самолёте — это одно из са- сии.

Между тем вся инмых неожиданных предложений. В хозяй- фраструктура уже наластве Donas в посёлке Бломе по соседству жена и организовать посо Смилтене туристов учат делать латыш- ездку несложно — сущеский ржаной хлеб лачи: месить и ставить те- ствует профессиональная сто в квашне, заваривать и лепить буханки, печь их в каменной печи на дровах. В конце мастер-класса дегустация, со стаканом дере- («Сельский путешественвенского молока и блюдцем мёда. Пекарня  ник»), в которую входит «Лачи» есть и неподалеку от города Баби- три сотни разного масте — местные хлебопёки снаряжали чуть ли штаба и направленноне этнографические экспедиции, чтобы най- сти хозяйств. Тут есть ти рецепт идеального хлеба, и теперь рас- и фруктовые сады в Талсказывают, что в лачи не должно быть ниче- синском районе, где можго, кроме ржаной муки, воды, сахара, тмина но принять участие в сбои соли, и месить его нужно непременно вруч- ре фруктов и посмотреть ную, иначе не будет ни характерного кисло- на питомник виноградсладкого вкуса, ни идеальных дырочек в мя- ных улиток. Есть хозяйкише. Попробовав свои силы, здесь же в ма- ство на реке Абуле, где газине можно купить уже готовый хлеб, выращивают экологиа заодно печенье, кексы и мармелады. чески чистую голубику.

Следующий маршрут — за сыром. В Цо- Есть козья ферма неподадеской волости Бауского района в кре- леку от городка Мадона,

WEEKEND

парка «Разна», от которой взрослые придут копчёная рыба, домашний хлеб, деревенский в не меньший восторг, чем дети. шпек, травяные чаи и так далее. Мимо прилавков вторых стоит прогуляться ради сувеВАМ НАЗНАЧЕНО ниров: как минимум можно разжиться деСобытийный туризм» — специальный тер- ревянной или глиняной посудой, как макмин для тех, кто может запланировать своё симум — вернуться домой в каком-нибудь путешествие заранее. Тем более что осень произведении местных дизайнеров, хотя бы мый масштабный — День Микелиса (Ми- с призами от рижских пивоваров, мастеркельдиен), — в этом году его будут отмечать классы по вышивке, росписи, ковке.

Праздник урожая Микельдиен приходится чревоугодники и любители старинных вещиц на осеннее равноденствие и отмечается так, съезжаются в торговый пассаж Berga Bazrs на Зелёный базар, объединённый с антисловно на сборе урожая были заняты все жители города. Чтобы сразу настроиться на нуж- кварным рынком. Местные фермеры привозный лад, начинать нужно с Кроличьего го- ят сюда парное молоко, свежее мясо, копчёОсенью в каждом латышском родка, который построят на Ратушной площа- ности, сыры, варенья и домашние консервы.

доме что-то вади, — здесь будут скульптуры из морковки, Но самое приятное, что в базаре принимарят, солят, закаморковная лавка с морковным супом и дру- ют участие и лучшие рижские повара, кототывают гими национальными блюдами, детский уго- рые тут же на месте эти продукты готовят лок с аттракционами и гигантской Морков- и предлагают попробовать. С одной оговоркой и Кроликом в роли аниматоров. Городок кой: времени в распоряжении гостей совсем обычно начинает работу уже в 10 часов утра, немного, базар уже заканчивает свою работу в три часа.

но обожает вкусную еду и детские сказки. Отреставрированные деревянные дома на улице Калнциема и впрямь похожи на сказочный пряничный городок. Пока дети катаются на каруселях, рисуют и делают поделки, 90 ЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

ЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

улочках будут варить уху, жарить пухлые домашние сосиски и разбавлять чай рижским Ресторан бальзамом. Календарь тот же, что и в «Берв Старом городе га», — вторая и четвёртая суббота месяца. рядом с церкоИ конечно, впереди Рождественская яр- вью Святого марка в Старой Риге, которая растягивается на полтора месяца — с конца ноября до православного Рождества. С глинтвейном, имбирным печеньем и засахаренным миндалём на Домской площади.

БИЛЕТ НА ОБЕД

Объявив Ригу гастрономической столицей, рижские шеф-повара демонстрируют редкую сплочённость. Теперь в нескольких десятках ресторанов каждый месяц посвящают «рекламе» латышских деликатесов: сентябрь во всех них пройдёт под знаком даров

МЕСТНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

ОДНИМ ИЗ САМЫХ

ДЕЯТЕЛЬНЫХ В ЕВРОПЕ

92 ЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

есть время и настроение, стоит заранее зака- с полезным: закончить экскурсию по горозать здесь столик, чтобы поесть латвийской ду за столиком с видом на Домский собор осетровой икры, крокетов из копчёного угря и заказать на ужин равиоли с пастернаком и молочного поросёнка в вересковом мёде. и креветками, жареной свининой с муссом Ресторан Bergs, работающий в Berga  из феты и яблок или запечённую бараниBazrs, прославился на весь мир, когда по- ну с пюре из репы. Или наоборот — отсюда пал в список 50 лучших ресторанов мира, можно начать: по выходным в Neiburgs сережегодно составляемый британским журна- вируют отличные завтраки.

лом The Restaurants. Авторитетное жюри поваров и ресторанных критиков отметило шефа

СЕНТЯБРЬ ВО ВСЕХ РЕСТОРАНАХ

Каспара Янсона за умение составлять новые

ПРОЙДЁТ ПОД ЗНАКОМ

вкусовые сочетания из местных продуктов.

Чтобы согласиться с этим, достаточно попроДАРОВ ЛАТВИЙСКОЙ ОСЕНИ бовать парфе из куриной печени с маринованными в перечном сиропе нектаринами, козий сыр с луговыми цветами или кролика Ближе к вечеру можно заглянуть в новый расположено поместье Румене, где Янсон ров») в казармах Екаба в Старой Риге — это устраивает дегустации и мастер-классы. Сюда место примечательно тем, что в центре неможно приехать на охоту, а заодно научиться большого зала расположена открытая кухня, у знаменитого шефа готовить дичь. на которой готовят сразу три шефа. Так что Молодой шеф-повар Le Dome Алекс Жи- тут будут и кулинарное шоу, и масса сюрприлюк предпочитает рыбу. Свой ресторан, зов — весёлые повара не слишком-то строго расположенный неподалеку от Домской пло- следуют меню. А заканчивать путешествие щади, он ещё три года назад полностью пеЭлизабетес. В винной карте по понятной ревёл на улов балтийских рыбаков. Теперь Алекс не без гордости рассказывает о том, причине ничего латвийского, зато к бокачто ежедневно принимает гостей из Евро- лу вина можно взять оригинальные тапас Молодой шефповар Le dome пы, уставших от бесконечных сибаса и дора- или колоритное перлотто со спаржей. Очень, ды. Здесь у них кардинально другой выбор: кстати, недорого — а в конце хорошего путе- предпочитает икра латвийской стерляди, копчёный латвийский карп с яблочно-клюквенным пюре, рыбный суп и запечённая камбала. Кстати, разговоры о еде с Алексом можно вести бесконечно — он с удовольствием выходит к гостям, демонстрируя отличное знание предмета, безупречный русский и разноцветные татуировки.

Ресторан Neiburgs в Старом городе рядом с церковью Святого Петра открылся недавно, но уже попал в гурманские путеводители. Во-первых, потому что здесь предлагают органик-меню на основе фермерских продуктов. Во-вторых, потому что стоит это даже по туристическим меркам совсем недорого. Так что можно совместить приятное

УТВАРЬ

КОФЕЙНЫЙ НАБОР

Чтобы правильно пить кофе, мало купить хорошее зерно — понадобится целый инструментарий.

Фото: Роман Суслов Чашка с блюд- Чашка с блюд- Чашка с блюдцем для эспрес- цем для эспрес- цем для эспрессо, Германия. со, Германия. со, Германия.

Подойдёт для Тонкий немец- Изящная фарфокапучино и кофе кий фарфор ровая чашка 94 ЖУРНАЛ TASTE

УТВАРЬ

420 мл, Герма- хиоровая чекан- Армения. Миниа- «Мраморная», ния. Изящная ка», Армения. тюрная турка Армения. Медь, кружка для Медная джезва из меди объёмом ручная работа,

ПЕРСОНА

ЛЮБЛЮ

ПОЕСТЬ

Елена Ханга — о фермерских продуктах, гастрономических путешествиях и «негритянской еде».

Интервью: Тося Кислицына —Елена,вымама,женаивостребованныйжурналист—какчастовыоказываетесьнакухне икакиерецептыпредпочитаете,быстрыеили кропотливые?

—Лучше,конечно,быстрые—времениитерпения невсегдахватает.Ноястараюсьготовитьсама,мнеэто нравится.Даипоестьялюблю,ужасновэтомпризнаваться.(Смеётся.)Унасестьтрадиция—назавтрак сдетства.НедавнобыливоВнутреннейМонголиивКимыедимомлетсяблоками,этонашфирменныйре- тае—ядаженезнаювточности,чтотампробовала, цепт:сначалаподжариваешьяблокинамасле,потом ноэтобылооченьвкусно.Мненравитсятайскаяеда, взбиваешьяйцасмолокоми—внимание—крошишь настоящая,нета,которуюможнопопробоватьвМотудакукурузныехлопьясорешками!Заливаешьябло- скве.Аещёялюблю«негритянскуюеду»—знаете,вроки—иполучаетсяоченьвкусныйхрустящийомлет. детой,чтоописанав«ХижинедядиТома».РабыготоАгдевыберетерецепты? вилисебеизтехпродуктов,которыенеелихозяева.Так —О,уменядомафилиалкулинарногоотделамагази- появилисьсвиныерёбрышкиBBQ,иставшиеклассикой на«Москва»!Ямогупродаватькнижкиизокна.(Сме- « нахожувинтернете,вжурналах,которыечитаювпарикмахерской,вгостяхспрашиваю,какприготовлены —Да,этофермерскиепродукты—мненравится,что понравившиесямнеблюда.Недавно,кстати,попробо- имсейчасуделяетсятакмноговнимания.Теперьмоё валавгостяхгуакамолестартаромизлососяимяко- утроненачинаетсябезфермерскоготворога.Явообтьюмандаринов—обязательнопостараюсьповторить. щепредпочитаюотечественныепродукты—судоОченьлюблюавокадо,егоможноприготовитьсовсем вольствиемпокупаюкарпаизапекаюеговфольге,люпросто:нарезать,добавитьсольиперец,лимонный блюподжаритьипогрызтькарасей.Попробуйтеприсок,оливковоемаслоинемногоподжаренныхкедро- готовитьзамороженнуюимпортнуюутку—когдаона выхорешков. размораживается,издырочекнакоженачинаетвытеПутешествияваши—тожесгастрономиче- катьвода,словноеёчем-тонакачали.Фермерскиеутки скимуклоном? совсемдругие.ТакуюможнонафаршироватьяблокаМожноитаксказать.Мужпознаетстранучерезар- мииинжиром,обмазатьспециямиисметаной,заверхитектуру,ая—черезеду.Мыходимврестораны, нутьвфольгуипоставитьвдуховку.Илипростонареитар-тасс гденеттуристовидажеменюнаанглийскомязыке. зать,обжаритьисложитьвкастрюлюскраснымвином Толькотакможнопонять,чтоэтозастрана,чтоонаест иапельсинами.

96 ЖУРНАЛ TASTE

 

Похожие работы:

«ИЗВЕСТИЯ КРЫМСКОЙ Изв. Крымской Астрофиз. Обс. 103, № 3, 204-217 (2007) АСТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ УДК 520.2+52(091):52(092) Наследие В.Б. Никонова в наши дни В.В. Прокофьева, В.И. Бурнашев, Ю.С. Ефимов, П.П. Петров НИИ “Крымская астрофизическая обсерватория”, 98409, Украина, Крым, Научный Поступила в редакцию 14 февраля 2006 г. Аннотация. Профессор, доктор физико-математических наук Владимир Борисович Никонов является создателем методологии фундаментальной фотометрии звезд. Им разработан ряд...»

«200 ЛЕТ АСТРОНОМИИ В ХАРЬКОВСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ Под редакцией проф. Ю. Г. Шкуратова ГЛАВА 1 ИСТОРИЯ АСТРОНОМИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ И КАФЕДРЫ АСТРОНОМИИ Харьков – 2008 Книга посвящена двухсотлетнему юбилею астрономии в Харьковском университете, одном из старейших университетов Украины. Однако ее значение, на мой взгляд, выходит далеко за рамки этого события, как относящегося только к Харьковскому университету. Это юбилей и всей харьковской астрономии, и важное событие в истории всей украинской...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.А. ЕСЕНИНА А.К.МУРТАЗОВ ENGLISH – RUSSIAN ASTRONOMICAL DICTIONARY About 9.000 terms АНГЛО-РУССКИЙ АСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ Около 9 000 терминов РЯЗАНЬ-2010 Рецензенты: доктор физико-математических наук, профессор МГУ А.С. Расторгуев доктор филологических наук, профессор МГУ Л.А. Манерко А.К. Муртазов Русско-английский астрономический словарь. – Рязань.: 2010, 180 с. Словарь является переизданием...»

«История ракетно-космической техники (Материалы секции 6) АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗРАБОТКИ НАУЧНОГО ТРУДА ПО ИСТОРИИ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ КОСМОНАВТИКИ Б.Н.Кантемиров (ИИЕТ РАН) Исполнилось 100 лет опубликования работы К.Э.Циолковского Исследование мировых пространств реактивными приборами (1903), положившей начало теоретической космонавтике. Уже скоро полвека, как космонавтика осуществляет свои практические шаги. Казалось бы, пришло время, когда можно ставить вопрос о написании фундаментального труда по...»

«УДК 133.52 ББК86.42 С14 Галина Волжина При рода Черной Луны в свете современной оккультной астрологии М: САНТОС, 2008, 272 с. ISBN 978-5-9900678-3-7 Книга известного российского астролога Галины Николаевны Волжиной При­ рода Черной Луны в свете современной оккультной астрологии написана на базе более чем двенадцатилетнего исследования. Данная работа справедливо может претендовать на звание наиболее полной и разносторонней. Автор попытался не только найти, но и обосновать ответы на самые спорные...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УКРАИНЫ Харьковский национальный университет имени В. Н. Каразина Радиоастрономический институт НАН Украины Ю. Г. Шкуратов ХОЖДЕНИЕ В НАУКУ Харьков – 2013 2 УДК 52(47+57)(093.3) ББК 22.6г(2)ю14 Ш67 В. С. Бакиров – доктор соц. наук, профессор, ректор Харьковского Рецензент: национального университета имени В. Н. Каразина, академик НАН Украины Утверждено к печати решением Ученого совета Харьковского национального университета имени В. Н....»

«ЯНВАРЬ 3 – 145 лет со дня рождения Николая Федоровича Чернявского (1868-1938), украинского поэта, прозаика 4 – 370 лет со дня рождения Исаака Ньютона (1643 - 1727), великого английского физика, астронома, математика 8 – 75 лет со дня рождения Василия Семеновича Стуса (1938 - 1985), украинского поэта, переводчика 6 – 115 лет со дня рождения Владимира Николаевича Сосюры (1898 -1965), украинского поэта 10 – 130 лет со дня рождения Алексея Николаевича Толстого (1883 - 1945), русского прозаика 12 –...»

«ПРОФЕССОР СЕРГЕЙ ПАВЛОВИЧ ГЛАЗЕНАП Проф. С. П. Глазенап Почетный член Академии Наук СССР ДРУЗЬЯМ и ЛЮБИТЕЛЯМ АСТРОНОМИИ Издание третье дополненное и переработанное под редакцией проф. В. А. Воронцова-Вельяминова ОНТ И ГЛАВНАЯ РЕДАКЦИЯ НАУЧНО - ПОПУЛЯРНОЙ И ЮНОШЕСКОЙ ЛИТЕРА ТУРЫ Москва 1936 Ленинград НПЮ-3-20 Автор книги — старейший ученый астроном, почетный член Академии наук, написал ряд научно-популярных и специальных трудов по астрономии, на которых воспитано не одно поколение любителей...»

«Annotation В занимательной и доступной форме автор вводит читателя в удивительный мир микробиологии. Вы узнаете об истории открытия микроорганизмов и их жизнедеятельности. О том, что известно современной науке о морфологии, методах обнаружения, культивирования и хранения микробов, об их роли в поддержании жизни на нашей планете. О перспективах разработок новых технологий, применение которых может сыграть важную роль в решении многих глобальных проблем, стоящих перед человечеством. Книга...»

«1 Н. Ю. МАРКИНА ИНТЕРПРЕТАЦИЯ АСТРОЛОГИЧЕСКОЙ СИМВОЛИКИ Высшая Школа Классической Астрологии В книге читатель найдет сведения по интерпретации астрологической символики. Большое место уделено описанию десяти планет (включая Солнце и Луну), принципам каждой планеты на трех уровнях Зодиака (биофизическом, социально- психологическом и идеальном), содержатся сведения из астрономии и мифологии. Рассказывается о пространстве знаков Зодиака, характеристики которого определяются стихией, крестом,...»

«4. В поэме Медный всадник А. С. Пушкин так описывает наводнение XXXV Турнир имени М. В. Ломоносова 30 сентября 2012 года 1824 года, характерное для Санкт-Петербурга: Конкурс по астрономии и наукам о Земле Из предложенных 7 заданий рекомендуется выбрать самые интересные Нева вздувалась и ревела, (1–2 задания для 8 класса и младше, 2–3 для 9–11 классов). Перечень Котлом клокоча и клубясь, вопросов в каждом задании можно использовать как план единого ответа, И вдруг, как зверь остервенясь, а можно...»

«4    К.У. Аллен Астрофизические величины Переработанное и дополненное издание Перевод с английского X. Ф. ХАЛИУЛЛИНА Под редакцией Д. Я. МАРТЫНОВА ИЗДАТЕЛЬСТВО МИР МОСКВА 1977 5      УДК 52 Книга профессора Лондонского университета К. У. Аллена приобрела широкую известность как удобный и весьма авторитетный справочник. В ней собраны основные формулы, единицы, константы, переводные множители и таблицы величин, которыми постоянно пользуются в своих работах астрономы, физики и геофизики. Перевод...»

«11стор11л / географ11л / этнограф11л 1 / 1 вик Олег Е 1 _ |д а Древнего мира Издательство Ломоносовъ М осква • 2012 УДК 392 ББК 63.3(0) mi Иллюстрации И.Тибиловой © О. Ивик, 2012 ISBN 978-5-91678-131-1 © ООО Издательство Ломоносовъ, 2012 Предисловие исать про еду — занятие не­ П легкое, потому что авторов одолевает множество соблаз­ нов, и мысли от компьютера постоянно склоняются в сто­ рону кухни и холодильника. Но ры этой книги (под псевдонимом Олег Ивик пишут Ольга Колобова и Валерий Иванов)...»

«БИБЛИОГРАФИЯ 167 • обычной статистике при наличии некоторой скрытой внутренней степени свободы. к Правомерным был бы вопрос о возможности формулировки известных физических симметрии в рамках параполевой теории. Однако в этом направлении имеются лишь предварительные попытки, которым посвящена глава 22 и которые к тому же нашли в ней далеко неполное отражение. В этом отношении для читателя, возможно, будет полезным узнать о посвященном этому вопросу обзоре автора рецензии (Парастатистика и...»

«PC: Для полноэкранного просмотра нажмите Ctrl + L Mac: Режим слайд шоу ISSUE 01 www.sangria.com.ua Клуб по интересам Вино для Снегурочек 22 2 основные вводные 15 Новогодний стол Италия это любовь 4 24 рецепты Шеф Поваров продукты Общее Рецептурная Книга Наши интересы добавьте свои Формат Pdf Гастрономия мы очень ценим: THE BLOOD OF ART Рецепты Дизайн Деревья Реальная Реальность Деньги Снек культура Время Коммуникация Ваше внимание Новые продукты Лаборатории образцов Тренды Свобода Upgrade...»

«Б. Г. Тилак The Arctic Home in the Vedas Being also a new key to the interpretation of many Vedic Texts and Legends by Lokamanya Bal Gangadhar Tilak, b a, 11 B, the Proprietor of the Kesan & the Mahratta Newspapers, the Author of the Orion or Researches into the Antiquity of the Vedas the Gita Rahasya (a Book on Hindu Philosophy) etc etc Publishers Messrs Tilak Bros Gaikwar Wada, Poona City Price Rs 8 1956 Б.Г.ТИЛАК АРКТИЧЕСКАЯ РОДИНА В ВЕДАХ ИЗДАТЕЛЬСКО Москва Ж 2001 ББК 71.0 Т41 Тилак Б. Г....»

«АстроКА Астрономические явления до 2050 года АСТРОБИБЛИОТЕКА Астрономические явления до 2050 года Составитель Козловский А.Н. Дизайн страниц - Таранцов Сергей АстроКА 2012 1 Серия книг Астробиблиотека (АстроКА) основана в 2004 году Небо века (2013 - 2050). Составитель Козловский А.Н. – АстроКА, 2012г. Дизайн - Таранцов Сергей В книге приводятся сведения по основным астрономическим событиям до 2050 года в виде таблиц и схем, позволяющих определить место и время того или иного явления. Эти схемы...»

«В.А. СИТАРОВ, В.В. ПУСТОВОЙТОВ СОЦИАЛЬНАЯ ЭКОЛОГИЯ Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших педагогических учебных заведений Москва ACADEMA 2000 УДК 37.013.42(075.8) ББК 60.56 Ситаров В. А., Пустовойтов В. В. С 41 Социальная экология: Учеб. Пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений. М.: Издательский центр Академия, 2000. 280 с. ISBN 5-7695-0320-3 В пособии даны основы социальной экологии нового направления междисциплинарных...»

«ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ №Щ октябрь–ноябрь 2013 18+ КУХНЯ-МЕТИС Латинская Америка — рецепты шефов и взгляд изнутри СТЕЙК Всё, что нужно знать о большом куске мяса БАРСЕЛОНА Кафе на рынках, тапас-бары и гастропабы — маршрут на выходные ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЮ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и никакого спорта, любил повторять Уинстон Черчилль. Безусловно, во всём доверяться даже такому авторитету, как знаменитый премьер Великобритании, не стоит. Однако как важно подчас...»

«РУССКОЕ ФИЗИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО РОССИЙСКАЯ АСТРОНОМИЯ (часть вторая) АНДРЕЙ АЛИЕВ Учение Махатм “Существует семь объективных и семь субъективных сфер – миры причин и следствий”. Субъективные сферы по нисходящей: сферы 1 - вселенные; сферы 2 - без названия; сферы 3 -без названия; сферы 4 – галактики; сферы 5 - созвездия; сферы 6 – сферы звёзд; сферы 7 – сферы планет. МОСКВА ОБЩЕСТВЕННАЯ ПОЛЬЗА 2011 Российская Астрономия часть вторая Звёзды не обращаются вокруг центра Галактики, звёзды обращаются...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.