WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ

№Щ

октябрь–ноябрь

2013

18+

КУХНЯ-МЕТИС

Латинская Америка — рецепты шефов

и взгляд изнутри

СТЕЙК

Всё, что нужно знать

о большом куске мяса

БАРСЕЛОНА

Кафе на рынках, тапас-бары

и гастропабы — маршрут на выходные

ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЮ

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и никакого спорта, любил повторять Уинстон Черчилль.

Безусловно, во всём доверяться даже такому авторитету, как знаменитый премьер Великобритании, не стоит. Однако как важно подчас сделать паузу и прислушаться к себе.

Осознать, чего хочет твоё тело, твой ум и душа. Расстаться со всем тем, что мешает жить полной жизнью.

Тут не бывает универсальных принципов. Для кого-то жизненная гармония складывается из встреч и разговоров с друзьями, кто-то любит остаться наедине с любимой книгой, кто-то не мыслит своего существования без экстремальных переживаний и адреналина в крови. И тут важна каждая деталь, поскольку из их совокупности складывается ощущение счастья. Давайте получать удовольствие от жизни, идёт ли речь о поездке на автомобиле, прогулке по городу или покупке в супермаркете. Пусть нас окружает мир, который нам нравится.

Генеральный директор сети супермаркетов Гастрономический гид для людей со вкусом «Азбука Вкуса» Владимир Садовин

ЖУРНАЛ TASTE

СОДЕРЖАНИЕ

Учредитель: Над номером Ателье «Афиши»

ООО «Городской работали: www.atelier.asha.ru супермаркет» «Азбука Вкуса» Наталья Стулова Андрей Новиков www.azbukavkusa.ru Фото на обложке: Галина Ящук Анна Агеева Fotodom Андрей Голубков Алина Рябошапка Ольга Попова Татьяна Князева Ксения Манохина

НОВОСТИ ВКУСНО РЕЦЕПТЫ

4 18

ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ

Кафе Дэвида Бекхэма, фести- Дорада в соляном панцире валь Buona Italia — главные Латинская Америка: аргенПОЛЬЗА В КАЖДОМ дебюты осени тинское эскабече, кубинская КУСОЧКЕ сарсуэла, мексиканский сальВКУС СЕЗОНА 6 Необычное растительное пикон и ещё полдюжины Медовая тыква, авокадо, масло — что выбрать, с чем рецептов от шеф-поваров душистые цитрусы нового приготовить и как съесть

ДЕГУСТАЦИЯ



урожая, свежая голубика

КАНИКУЛЫ

24 Большая семья соевых соусов

СТОИТ НА ОСТРОВАХ

ПОПРОБОВАТЬ СЛОВО ШЕФУ

Сбор урожая на Барбадосе, Ассорти швейцарского шоко- ромовый фестиваль на Ямай- Оливер Глоуиг — немец лада, оригинальные чайные ке, черешневая феста на с французской выучкой купажи, дизайнерские коллек- Мадейре — календарь гастро- и итальянской кухней ции ёлочных игрушек и дру- номических событий на год

СЕКРЕТНЫЙ

гие новинки

ИНТЕРВЬЮ ИНГРЕДИЕНТ

ПОЛЕЗНО

2 ЖУРНАЛ TASTE

СОДЕРЖАНИЕ

МАСТЕР-КЛАСС ИНТЕРВЬЮ WEEKEND

ПОЛКА ГЛАВНОЕ БЛЮДО

РЕКОМЕНДУЕМ ДЕТИ

ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

ТЕХНИКА

ELECTROLUX

InSight®, который позволяет следить за состоянием всех зон приготовления, а увеличенные конфорки дают возможность готовить сразу несколько блюд для большой компании. Индукционная поверхность мгновенно нагревает посуду, при этом её собственная

ГАДЖЕТ

CORAVIN Новый штопор позволяет налить вино в бокал, не открывая бутылку. Тонкая полая игла штопора проходит через пробку и выпускает в бутылку инертный газ, который закрывает доступ кислороду и предотвращает окисление. Вино при этом двигается в обратном направлении, переливаясь в бокал. Пробка при этом не повреждается, и бутылку можно хранить дальше.

STREET

4 ЖУРНАЛ TASTE

НОВОСТИ

СОБЫТИЕ

ПРАЗДНИК

Владимир Мухин — в три сета, приготовленных из сезонных и экологически чистых продуктов, вошли блюда русской, немецкой и китайской кухни. Всех их предлагали попробовать совершенно бесплатно.

РЕПОРТАЖ

МАСТЕРКЛАСС

Знаменитые кулинары и ведущие программ «Два с половиной по- ФЕСТИВАЛЬ вара» и «Открытая кухня» на телеBUONA ITALIA канале ТНТ провели мастер-класс в супермаркете «Азбука Вкуса»

на улице Островитянова. Партнёром этого событии стал кулинар- С 22 октября по 27 ноября в лучших итальянских ресторанах ный журнал Saveurs, а помогал во- Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России пройдёт площать рецепты шеф-повар «Аз- VI Фестиваль итальянской кухни Buona Italia, организованный буки Вкуса» Алексей Дытченков. журналом «Buona Italia. Философия итальянской кухни». ЗаСобравшиеся на мастер-класс зри- метным событием фестиваля станет оупен-эйр-выставка архивтели научились готовить тиан из ных фотографий легендарных итальянских производств в Стопяти овощей с котлетами и знаме- лешниковом переулке. Фестиваль приурочен к перекрёстному нитый тарт с виноградом. Году туризма Италия-Россия-2013/14.





ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

РАСТИТЕЛЬНАЯ

ЖИЗНЬ Свежие фрукты и овощи круглый год — главное благо глобализации.

Пускай за окном глубокая осень, зато на столе спелая голубика, авокадо, тыква…

ФОТО И СТИЛЬ: РОМАН СУСЛОВ, КСЕНИЯ МАНОХИНА / WISHDISH.RU

по краю. Такую грех прятать в холодильнике — нужно ставить на стол. Неслучайно во французской кухне так много блюд, приготовленных в тыкве, — запечённая птица, мясные и овощные рагу и даже обычная каша. Медовая мякоть

6 ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

ГОЛУБИКА

Крупная, сладкая, душистая, а главное, вкусная и полезная — всех достоинств не перечислить. Голубика «Просто Азбука» выросла

ФОТО И СТИЛЬ: РОМАН СУСЛОВ, КСЕНИЯ МАНОХИНА /WISHDISH.RU

8 ЖУРНАЛ TASTE

ВКУС СЕЗОНА

ЦИТРУСЫ

Валенсийские апельсины сорта навелин от Brio Fruits отличаются ярким насыщенным вкусом и непревзойдённой сочностью. Их легко чистить, и самое приятное — в них совсем нет косточек. Зато масса пользы:

одного только витамина C в апельсинах содержится 65% от суточной нормы. Точно так же и испанские мандарины сорта клементин — чемпионы по содержанию полезных веществ. Тоже без косточек и с таким сладким ароматом, который моментально возбуждает аппетит и поднимает настроение.

FOTODOM

10 ЖУРНАЛ TASTE Освежающий нежный Апельсин, бодрящая Мята, дерзкий Чили или пикантная Морская соль,—

РЕКЛАМА

безграничная палитра вкусов в коллекции Excellence!

качества, изысканного вкуса, швейцарских Lindt Excellence — исключительно тонкие создали LINDOR, уникальный нежный шоко- кондитерского искусства. Lindt Excellence — бренда Lindt.

Сегодня LINDOR — самый популярный бренд компании Lindt. В России он представLindt Excellence — лен в трех видах: Lindor Milk в шарике из молочного шоколада, Lindor Extra Dark — из темного шоколада и Lindor Assorted, состоящий из яркой роспозволяющие раскрыть богатство сыпи конфет молочного, темного, белого шоколада, а так же молочного шоколада с крошкой фундука.

ВКУС СЕЗОНА

АВОКАДО ХАСС

Под тёмно-коричневой шкуркой — нежнейшая маслянистая мякоть. Когда-то моряки мазали авокадо на хлеб вместо масла, они так его и называли — «масло джунглей». Теперь кремом из авокадо заменяют дипы, майонез, сливочные соусы.

Выбрать самый спелый стало совсем просто: производитель Puro Gusto лазерным датчиком измеряет температуру косточки и отбраковывает переспевшие плоды. Так что можно покупать авокадо от Puro Gusto и готовить — салат, гуакаFOTODOM моле и крем-суп.

12 ЖУРНАЛ TASTE

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

И В ПИР,

И В МИР ЧАЙ PALAIS DES THES

ФРАНЦУЗСКИЕ КУПАЖИ АРОМАТНОГО ЧАЯ

гастрономическую коллекцию. и красный ройбуш с апельсином, корицей, ванилью, лепестками розы и минФото и стиль: Роман Суслов, Ксения Манохина / Wishdish.ru

НОВОГОДНИЕ

УКРАШЕНИЯ

ЁЛОЧНЫЕ ИГРУШКИ В ДИЗАЙНЕРСКОМ

ИСПОЛНЕНИИ

ФРАНЦУЗСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

Кунжутное придаёт блюдам ореховые нотки, масло из абрикосовых косточек сделает её трогательной и сентиотличается тонкой приятной горчинкой, льняное — самое лёгкое, диетическое, ментальной, украшения из коллекции масло из авокадо — с мягким, слегка сладковатым вкусом, а маковое — добавля- «Восточная» создадут из праздниет пикантности. Чтобы расширить гастрономическую палитру своей кухни, хоро- ка — роскошную сказку, а «Романтишо каждое из них иметь под рукой. Тем более что все они не только вкусны, ка» превратит любую ёлку в настояно и полезны. щую принцессу.

14 ЖУРНАЛ TASTE МЁД «ПРОСТО АЗБУКА»

НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД НОВОГО УРОЖАЯ

Собран в экологически чистых районах. Широкий выбор растениймедоносов позволит найти любимый вкус к чаю или определиться с подходящим сортом для кулинарных рецептов. Каштановый сделает выпечку более ароматной и терпкой, липовый подойдёт для соусов, а цветочный — для маринадов.

SELECTION

РУССКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

КОНФЕТЫ LINDOR

НАБОР КОНФЕТ ИЗ ЛЕГЕНДАРНОГО

ШВЕЙЦАРСКОГО ШОКОЛАДА

Откройте для себя шоколадные конфеты Lindor и насладитесь моментом:

попробовав изысканный шоколад, почувствуйте, как медленно тает его сердце, пробуждая все ваши чувства. Конфеты Lindor — произведение мэтров-шоколатье компании Lindt, которые создают шоколад высочайшего качества с 1845 года.

ПОЛЕЗНО

ВСЯ СОЛЬ

Морская соль хранит целебную силу природы, а примесь мельчайших частиц водорослей придаёт ей уникальный вкус и аромат.

Осталось решить, как ими распорядиться.

САЛАТ С СИБАСОМ

И МАНГО

Морская соль Gemma di mare, Италия. ЙодиВыложить на тарелку рукколу, манрованная морская соль богата природными минералами,

FOTODOM

питания 16 ЖУРНАЛ TASTE

ВКУСНО

ДОРАДА В СОЛЯНОМ

ПАНЦИРЕ

и перемешать. Выстлать противень пекарской бумагой и выложить морскую соль слоем около 2 см. Сверху положить дораду и обложить её оставшейся солью, плотно прижимая руками и стараясь, чтобы соль Морская соль крупного помо- не попала внутрь.

ла Gemma di mare, Италия. Натураль- до 180, в течение 30–40 минут.

ная морская соль из охраняеПереложить на блюдо и аккуратно снять мых районов Средиземномо- соляной панцирь вместе с кожей. Подавать рья, необрабос оливковым маслом и лаймом.

танная и экологически чистая 18 ЖУРНАЛ TASTE

ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

КАК

ПО МАСЛУ

Горчичное, облепиховое, кедровое — у растительного масла десятки сортов. Каждый — по-своему целебный, сохранивший все витамины благодаря холодному отжиму. Каждый — по-своему вкусный, если правильно подобрать рецепт.

20 ЖУРНАЛ TASTE

ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

КЕДРОВОЕ МАСЛО

Кедровое масло — рекордсмен по содержанию витамина F, который называют витамином роста. Да и витамина Е в нём в пять раз больше, чем в оливковом. Более того, диетологи говорят, что кедровым можно заменить

СОЧЕТАНИЕ

любое из растительных масел, а вот его заменить нельзя ничем. Особенно в детском пи- Достаточно ложки кедротании: довольно калорийное, оно усваивает- вого масла, чтобы сделать ся даже лучше, чем куриное яйцо — эталон- выпечку более пышной

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

ных в экологиче- масло универ- жёлых металлов ше храниться ную баню, довести до кипения

ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Масло из семян горчицы по количеству жирных омега-3 кислот сравнивают с рыбьим жиром — впрочем, ко вкусу это сравнение не относится. Нежно-маслянистое, с оригинальным ароматом, его особенно любят французские повара, добавляя буквально поСОЧЕТАНИЕ всюду. Индийцы не отстают — ещё и потому, что считают горчичное масло самым дей- Идеально аккомпанирует ственным средством для укрепления сердца пряной зелени и душистым

ЖАРЕНЫЕ ЦУКИНИ

Масло горчич- Нейтральный Горчичное мас- Обжаренная ное Экорегион», вкус позволяет ло не пригорает на нём рыба 6. Приправить свежемолотым чёрРоссия. Масло использовать и не прогоркает, приобретёт краным перцем и парой капель горчичхолодного отжи- это масло как поэтому подой- сивую золотима с пикантны- для заправок, дёт для тушения стую корочку ного масла.

семян горчицы 22 ЖУРНАЛ TASTE

ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ФОТО И СТИЛЬ: РОМАН СУСЛОВ, КСЕНИЯ МАНОХИНА/WISHDISH.RU, FOTODOM

СОЧЕТАНИЕ

ПУТЕШЕСТВИЕ

ВЕСЬ

ПОКРЫТЫЙ

ЗЕЛЕНЬЮ

Фестиваль вегетарианцев на Пхукете, Праздник цветущего миндаля на Канарах, Неделя ванили на Таити и другие путешествия на острова во имя еды.

Текст: Сергей Проскурин 24 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

будете?» То, какому государству принадле- ориентируется в основном на туристов, кожал или принадлежит до сих пор конкретный торым в конце июля предлагают приехать и на то, по каким поводам здесь устраивают урожая, то осенняя — вполне гастрономичепраздники и что во время их едят. Например, ская. В начале октября на острове проходит му регаты здесь проводят под эгидой пиво- а во второй половине ноября стартует знаменитый Food and Wine and Rum — меварен, и это же пиво льется рекой на Ресторанной неделе в начале июня, когда практи- роприятие, включающее шоу шеф-поваров, чески в любом ресторане можно поужинать винные семинары, ромовые коктейльные веза 45 местных гульденов (около 700 рублей). черинки и даже экскурсии на плантации саА крошечная Сент-Люсия — бывшая бри- харного тростника и ромокурни. Впрочем, FOTOBANK, FOTODOM, FOTO S.A.

ПУТЕШЕСТВИЕ

кормят только полезными продуктами. хавшиеся со всего региона. И всё это впереА в середине ноября нужно заехать в Кинг- мешку с концертами, выставками, детскиКарибские карнавалы знатоки стон, Монтего-Бей или Очо-Риос на Ресторан- ми спектаклями. А ровно через месяц в Поло считают лучшистартует кофейный фестиваль с турами высокий градус ки до 50% в лучших заведениях этих трёх по плантациям, дегустациями, ярмарками веселья. Может виной можно на мартовском Фестивале моря ма- новичкам наверняка будет интересно: домиленького островка Ангилья, где рыбаки соревнуются, пытаясь поймать самую большую рыбу, а весь их улов готовится тут же на берегу и продаётся в наспех собранных киосках.

В июне можно съездить на большую ярмарку Каймановых островов — заодно посмотреть на соревнование поваров и стать независимым членом жюри состязания барменов. А в июле отправиться на Фестиваль От Карибского моря рукой подать до Багамских остров: обогнул Гаити — и на месте. Однако если дело происходит осенью, то можно в конце сентября доминиканский город Сосуа устраивает отличный гастрономический фестиваль, в котором принимают участие повара самых разных национальностей, съеЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

Как минимум можно будет списать пару рецептов у шеф-поваров, за голубыми марлинами, парусниками, бара может быть, даже повезёт выиграть сорев- ракудой, групером и акулой-мако. А тигро- От вылова до нования по битью раковин. Так же масштабно вой рыбе ваху посвящён целый чемпионат, во здесь празднуется разве что открытие и за- время которого её ловят, взвешивают и едят свежести можно крытие сезона ловли омаров — 1 августа в самых необычных сочетания: с сердцевиной Багамцы тоже всему прочему предпочитают ти, тоже на особом счету — на острове Эльюрыбу. Рыбаки со всего мира приезжают сюда тера в начале июня в их честь устраивают феДОМИНИКАНСКИЙ

КОФЕ ВЫРАЩИВАЕТСЯ

ПО ПРИНЦИПАМ

ЭКОЛОГИЧЕСКОГО

ЗЕМЛЕДЕЛИЯ

считается кулинарный конкурс среди поваров и любителей. Однако приезжие приходят в полный восторг ещё тогда, когда выясняется, что ананасы могут быть разными и растут они вовсе не на пальмах. Есть

ПУТЕШЕСТВИЕ

ОТ КАНАРСКИХ

почти к любому гастрономичеДО БАЛЕАРСКИХ лю на островах Когда речь заходит об отдыхе на островах, уже Португалия — другие деликатесы и друпутешественники первым делом вспомина- гое вино, главное из которых, конечно, мадеют тропическую экзотику. Напрочь забывая ра. В честь неё в начале сентября устраивают о том, что в том же Атлантическом океане на- самый масштабный фестиваль, открывая двепротив Багам есть оазис красоты и спокой- ри винных погребов и вынося столы с угоществия, и это уже Европа — Канарские острова. ниями на улицы. Начинать праздновать нужКак и положено испанской провинции, из всех но в Эстрейто-де-Камара-ди-Лобуш — там праздников здесь отдают предпочтение рели- в честь сбора урожая проводят парад. А потом гиозным. Но это не значит, что нужно отказы- можно переехать в порт Фуншале, славящийся наиболее ярким фольклорным шоу. Как 28 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ПУТЕШЕСТВИЕ

ШУМНЫЕ В ТИХОМ

вина и шоколада Мадейры. Путешественник, пытающийся объять необъМожно договориться с рыбака- Балеарские острова и вовсе не выглядят эк- ятное, рано или поздно посмотрит в стороми и вместе зотикой — практически все они российским ну островов Тихого океана. Названия увлес ними выйти в море — в дни тусовщикам известны поимённо: Майорка, кают, не требуя перевода: Микронезия, Океарыбацких фестиМенорка, Ибица. Однако можно открыть их ния. От Азии до Австралии всего 400 км, если валей они не для себя с совершенно новой стороны, если считать от индонезийской гряды. Тут главпрочь нарушить правила в июне приехать на фестиваль Sant Pere, ное не скатиться в обычную пляжную праздпосвящённый, как несложно догадаться, святому Петру, покровителю рыбаков. Прибрежные города организуют в его честь парады яхт, рыбаки соревнуются в ловле рыбы, а повара жарят на огромных грилях-планшах креветки, сардины и вездесущую мерлузу. С неменьшим размахом празднуют на Майорке и окончание сбора винограда, направо и налево угощая гостей вином и макаронами с тушёной бараниной. Ибица тоже удивит многих, показав себя в первую неделю декабря фестиваль вина съезжаются виноделы, проводят дегустации, конференции и аукционы.

ГАВАЙИ — ЕДИНСТВЕННОЕ

В СВОЁМ РОДЕ МЕСТО, ГДЕ ВСЁ ВРЕМЯ ЧТО-ТО

ПРОИСХОДИТ

30 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ность и даже на общеизвестных курортах постараться найти что-нибудь неожиданное.

Гавайи — единственное в своём роде место, где всё время что-то происходит. За примерами далеко ходить не надо — ноябрь здесь начнётся с Kona Coee Cultural Festival, старейшего кофейного фестиваля. За 10 дней можно успеть съездить на кофейные плантации — современные и те, что демонстрируют старые технологии производства, познакомиться с фермерами, продегустировать десятки сортов свежеобжаренных зёрен во время театрализованного представления, посмотреть на конкурс рецептов и принять участие в параде, пританцовывая хулу в первых рядах. Сразу же следом за ним The Garden Island Range and Food Festival, куда американские повара, а виноделы и сомелье повара приезжают, чтобы поднять престиж представляют вина из разных стран мира. Гавайский танец гавайских продуктов своими фирменными А вот на Фиджи в прямом смысле слова нужвизитная каррецептами. И так почти без остановки — от но ехать за сладкой жизнью — во второй по- точка островов, ве Ланай (2 июля) и Праздника хлебного дит Сахарный фестиваль. Город, кстати, «Aloha!»

дерева в округе Колоа (15 сентября) до пол- интересен и сам по себе — это здесь когданомасштабного Hawaii Food and Wine Fes- то высадились с легендарного фрегата «Баунtival (сентябрь), куда съезжаются лучшие ти» первые в этих краях европейцы. Сегодня

В ГОРОДЕ ЛАУТОКА САМЫЙ

БОЛЬШОЙ САХАРНЫЙ

ЗАВОД В СТРАНЕ

ПУТЕШЕСТВИЕ

еды, то она аккомпанирует любому прохо- гастрономический фестиваль посвящает не дящему здесь событию: манговые пудинги, ей, а рису (май). Самые любопытные мероГлавная ценность тропиче- копчёные плоды хлебного дерева, свинина приятия Республики Маврикий проходят на ских праздников с папайей, океанская рыба в пальмовых ли- Родригесе — здесь устраивают грандиозный приходится на нашу весну отдельный праздник — в середине июня на держку местных фермеров. Что же до Мальи осень — есть повод погреться острове начинается Tahiti Vanilla Week, во див, то там вообще не делают из еды культа.

время которой можно запастись: ванильны- Но всё это с лихвой компенсируют острова ми ликёрами, душистыми лосьонами и даже Юго-Восточной Азии. На Бали гастрономиукрашениями со стручками ванили. ческая программа считается полноправной ние, можно обнаружить острова с самым не- с 5 по 13 октября пройдёт едва ли не уникальный фестиваль вегетарианцев, котоожиданным меню. Например, Сейшельские, 32 ЖУРНАЛ TASTE

ПУТЕШЕСТВИЕ

ИНТЕРВЬЮ

ВКУС ЖИЗНИ

Дизайнер Игорь Чапурин много времени проводит в деловых поездках по миру и отлично ориентируется в гастрономических традициях разных стран. Taste поговорил с Игорем о любимых — Игорь, вы работаете в индустрии, — Мой ежедневный график настолько насыкоторая у многих людей ассоциирует- щен, что я не могу найти в нём времени для ся с красивой и беззаботной жизнью. кулинарных экспериментов на кухне. Но хоНо всё-таки — приходится ли вам от- рошую кулинарию я люблю и во время своих жизнь, — очень большая иллюзия! А что касается отдыха, то я стараюсь раз в год уехать — Поклонения перед какой-то одной кухней и Лондоне. В первом у меня много рабочих сложносочинённых блюд: три-четыре компопроектов, во втором — много друзей. Путе- нента, не более. Конечно, я преклоняюсь пешествовать же я люблю по Италии, по Юго- ред авторами молекулярной кухни, которые Здесь готовят безупречно, а сервис просто ко- — Мне нравится принцип сезонности в реролевский. Я бы обязательно заказал ягнён- сторанах, когда ты можешь отведать самые ка, салат с брусничным соусом и не отказал- свежие местные продукты. Кроме того, блюся бы от одного из чудесных местных десер- до не должно быть перегружено соусом и детов от шеф-повара! кором. Наконец, я не люблю перебор с приВообще — какое место в вашей жиз- правами и солью.

34 ЖУРНАЛ TASTE ЖУРНАЛ TASTE

ИНТЕРВЬЮ

еда или атмосфера? Готовы ли вы, например, ради каких-нибудь легендарных бургеров отправиться в дешёвую, — Мне всегда любопытны именно атмосферные места. Например, на Родосе я открыл

«САМОЕ НЕОБЫЧНОЕ

ВПЕЧАТЛЕНИЕ Я ИСПЫТАЛ,

КОГДА ВПЕРВЫЕ

ПОПРОБОВАЛ УСТРИЦЫ»

для себя неприметную деревенскую тавер- чёностей из свиного мяса, а в шкафу — кукуну, в которой, как позже выяснилось, любил рузных хлопьев и гречневой крупы.

ума от утки в чудесном историческом ресторане La Rtisserie du Beaujolais. А если я ока- — Самое необычное впечатление я испызываюсь в Барселоне, то обязательно захо- тал, когда впервые попробовал устрицы. Это всё время толпится народ с бокалами вина, у меня очень чётко запечатлелся в памяожидая, пока освободится место у бара, где ти. Это сродни чувству героя Хемингуэя из — Так категорично отрицательно я не отно- — Я рад, что сохранил способность удивлятьшусь ни к одной из кухонь мира. Мне не близ- ся. Это помогает мне в жизни. Поэтому могу ка тайская кухня в той её части, что касает- сказать, что я откликаюсь на впечатления, но ся экзотических компонентов. Но зато я обо- сентиментальным я бы себя не назвал.

жаю том-ям и десерт из сладкого риса и манчто вдохновляетесь кино, музыкой, лиго. В японской кухне я скорее за сашими, не за пиццу. Во Франции всегда стараюсь пропроизведения искусства повлияли на вас бовать сырые морепродукты, а вот бургундлично, изменили ваши взгляды, быть — В моем холодильнике вы никогда не най- творческие люди оказываются в арт-контекдете мороженого, пельменей, кетчупа, коп- сте и взаимодействуют с ним: это может быть 36 ЖУРНАЛ TASTE

ИНТЕРВЬЮ

назад Игорь том, огромное влияние на меня оказал ро- кухни. За последние годы Москва значительЧапурин осноман Достоевского «Идиот». Я и сейчас считаю но продвинулась в плане гастрономии, но всё декоратор- это произведение одним из ключевых в рус- ещё есть проблемы со стабильностью и проский проект произведением, давшим толчок моему твор- а качество сервиса в ресторане меняет впечеству, был фильм Стэнли Кубрика «Лолита». чатление от даже самых лучших блюд. Плюс, я придумал свою одноимённую коллекцию, ко- — Проект Chapurin Bar задумывался именторую представил на Неделе моды в Париже. но как проект. Когда, на мой взгляд, он стал

FRANK BOULOT

ни было сфер человеческого быта, но уверен, меня просят все друзья и знакомые. Но не бучто если реальность даёт нам возможность дем спешить с обещаниями.

ИСТОРИИ

ДРУГАЯ АМЕРИКА.

БЛИЖЕ К ЮГУ

Латиноамериканская кухня — это всегда немного карнавал: красок, вкусов, впечатлений. Taste узнал у шеф-поваров, как укротить эту стихию и устроить праздник на своей кухне.

Фото и стиль: Роман Суслов, Ксения Манохина / Wishdish.ru 38 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

САЛАТ ИЗ КИНОА

И МОРЕПРОДУКТОВ

бить, — только соль, ничего лиш- у нас часто добавляют сухие гриКиноа промыть несколько раз него. Чаще всего говядину просто бы, а равиоли могут начинить фаржарят, причём речь не обязатель- шем из баранины. Традицион- холодной водой и замочить в ней но о стейках — у нас есть множе- ная же еда — тяжёлая, деревен- на 15 минут. Потом поменять воду ство рецептов, чтобы съесть коро- ская. Рецепты создавались так, и варить 15 минут, посолить. Откиву целиком. Для справки — на то, чтобы утром можно было заки- нуть на дуршлаг.

чтобы приготовить среднюю коро- нуть все продукты в котёл, поставу весом 120 кг на костре, понадо- вить его на огонь и пойти работать, черри разрезать пополам, перец — бится примерно 8 часов. Но это, ко- а через четыре часа вернуться крупными кубиками.

нечно, по особому случаю. Или вот к готовому обеду. Вроде аргентакой традиционный вариант — тинского locro — горячего блюда рукколу, черри и перец перемеasado con cuero — мясо со специя- из тыквы, сушёной кукурузы, бе- шать. Заправить оливковым масми, тушённое в мешке из коровьей лой фасоли, свиных рёбрышек, го- лом и лимонным соком. Посолить готовленное на открытом огне, на- с паприкой. Кстати, тыква и ку- вую ложку масла и обжарить морекуруза используют- продукты в течение 3 минут, добася во многих наци- вить мелко нарезанный чеснок, соль,

ИСТОРИИ

ЭСКАБЕЧЕ

ИЗ КУРИЦЫ И ГРИБОВ

Для аргентинцев это блюдо длительного хранения — его можно разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник на полгода.

1. С окорочков снять кожу. Обжарить на половине масла до золотистого цвета и убрать из сковородки.

2. Морковь нарезать кружочками толщиной 1 см.

3. Лук нарезать соломкой толщиной 1 см.

4. Влить в сковородку оставшееся масло и обжарить овощи и грибы на среднем огне в течение 10 минут.

5. Добавить курицу и все специи, влить вино и уксус. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5 часа. Остудить, снять мясо с костей.

6. Подавать холодным, украсив перцем чили.

40 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

Яйцо куриное

АЛЬФАХОР-РОХЕЛЬ

«Просто Азбука», Россия. ОтПо этому же рецепту можно приготовить торт — нужно только выпечь коржи борные яйца от кур свободно- большего диаметра.

го содержания 1. Смешать муку с размягчённым 10. Слегка обжечь сверху кулинарсливочным маслом и яйцами. ной горелкой или убрать на 3 минуДобавить портвейн, сахар и соль. ты в духовку, разогретую до 250.

ИСТОРИИ

42 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

САРСУЭЛА

просто — иногда морепродукты Но более парадный вариант куЛангусты отварить в течение и местные фрукты, но чаще свини- бинской еды — это морепродукна, чёрная фасоль, рис, юка, батат. ты: креветки, лангусты, розовая до- 5 минут.

Юка — это корнеплод, во всем мире рада, снеппер. Как правило, их обАнанас нарезать кубиками 1 1 см её знают как маниоку. Мы её варим, жаривают и готовят с помидорами, как картошку, и едим с солью или в ресторанах повара изобретают со- и обжарить в сотейнике на раскалёнподжариваем. Батат тоже как кар- усы на свежевыжатых соках, но вот ном оливковом масле до золотистого тошка, но сладкая — из него делают сливочных соусов вы у нас точно цвета примерно минуту.

пюре или десерт, похожий на кот- не найдёте.

летки. Наша повседневная еда вооб- А ещё кубинцы сладкоежки, поэто- креветки, осьминоги и мясо лангуще ближе к африканской. И, кстати, му все десерты у нас очень сладкие ста и жарить ещё минуту, добавить мы жарим зелёные бананы не пото- и несложные: кондитеры не любят помидоры в собственном соку, чили, му, что не можем ждать, пока они долго находиться на кухне, изобре- соль и перец.

Некоторые методы приготовления вы внутри, их продают буквально нам достались ещё от аборигенов, на каждом шагу, как фастфуд. Ну многие продукты пришли из Аф- и конечно, без рома никуда. Мужрики, и, само собой, большое вли- чины пьют чистый, яние оказали испанцы, так что ку- женщины в коктейКУБИНСКАЯ КУХНЯ — бинская кухня — это кухня-метис, лях, им фламбируют как и сами кубинцы. Дома мы чаще всё, начиная с мореЭТО КУХНЯ-МЕТИС, всего готовим свинину — и, надо продуктов и заканчиКАК И САМИ КУБИНЦЫ сказать, очень вкусно. Запекаем вая фруктами.

ИСТОРИИ

ПАРГО КАРИБЕ

Для этого рецепта подойдёт любой морской окунь с белым не очень жирным мясом. Но лучше всего — дикий, чтобы почувствовать настоящий вкус рыбы.

«К»:

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить.

2. Приготовить маринад из оливкового масла, сока лайма, вулканической соли и дроблёного чёрного и розового перца. Положить в него рыбу и убрать на полчаса в холодильник.

3. Обжарить окуня на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

4. Завернуть рыбу в банановые листья или пергамент и запечь в духовке при температуре 170 в течение 30 минут.

5. Д : устрицы вместе водой из раковины перелить в блендер, добавить сок лайма и измельчить.

6. Чеснок, шалот, перец и мяту мелко порубить, влить апельсиновый фреш и измельчённые устрицы перемешать венчиком.

7. Перед подачей раскрыть банановые листья и полить рыбу соусом. Подавать горячим.

44 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

ТРОПИ КОКО

Если под рукой нет ножовки, кокос можно распилить хлебным ножом. Правда, Пагр Fish for You, Россия.

Из охлажденного филе рыбы можно приготовить перуанское севиче с маринадом из лайма, кинзы и чили

ИСТОРИИ

46 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

САЛЬПИКОН

МЕКСИКАНО

вкуса, а часть культуры. Цвет для нас иная, нежели на севере, и точно так З терного вкуса мексиканских блюд, че с разнообразными маринадаГовядину варить в подсолённой полно стереотипов. Многие, на- ми на основе свежевыжатых соков, пример, считают, что наша кухня уксусов, фруктов. Также для мек- воде в течение часа — до полной острая. Мы действительно исполь- сиканцев очень важны контрасты. готовности. Остудить и разобрать зуем много разных перцев — эль- Поэтому многие блюда подают- на волокна.

чипотле, чили, халапеньо, а мек- ся сразу с несколькими соусами:

сиканский перец хабанеро и вовсе острым pico de gallo, сладкой фрук- соломкой. Лук, болгарский перец, считается самым острым в мире, товой сальсой с манго или анана- помидоры, редиску порубить мелно это не значит, что их добавля- сом, нежным гуакамоле или сме- кими кубиками. Листья кинзы мелют всюду. Или ещё одно заблуж- таной. Да и в рецептах встречают- ко нарезать.

дение — что вся мексиканская ся неожиданные сочетания, вроде кухня это буррито, фахитас, ке- курицы с шоколадом или тушённой уксус и перец чили, перемешать.

садилья, ну и ещё пару блюд. Это в коле свинины. И в то же время Выложить к овощам мясо, добане надо забывать, что вить соль, перец и перемешать.

ИСТОРИИ

ТАКОС МЕКСИКАНО

Мексиканские лепёшки можно сделать вегетарианскими или заменить курицу на мясо.

1. Д : помидоры бланшировать, у перца удалить семена — всё вместе измельчить в блендере.

2. Перец и цукини нарезать соломкой, лук — небольшими кубиками, курицу — кусочками около 2 см или толстой соломкой. Сыр натереть.

3. Разогреть сковородку и слегка обжарить перец, пока он не начнёт менять цвет, добавить лук и готовить 5 минут. Положить курицу и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми. Добавить цукини и кукурузу, жарить до готовности вместе с томатным пюре.

4. Разогреть тортильи на сухой сковороде и завернуть в них начинку, посыпав тёртым сыром.

5. Салат порубить соломкой, авокадо нарезать ломтиками. Подать такос с салатом, сальсой и ломтиками авокадо.

48 ЖУРНАЛ TASTE

ИСТОРИИ

Сметана

ПЛАТАНО МАЧО

«Рузская», 25%, «Рузское молоОчень простой и в то же время необычный десерт. Можно поступить ко», Россия.

Приготовлена не по-мексикански и подать его с мороженым.

из свежих сливок по традиционноВ сковороде или сотейнике му русскому

ДЕГУСТАЦИЯ

СОУС ДЛЯ

СУШИ И САШИМИ

СОУС СОЕВЫЙ СОУС TERIYAKI

нальный соевый соус, но с пониженным пикантный чесночный вкус и покрывает содержанием соли. Идеальный вари- красивой глазурью. Также может быть ант для диетических блюд, а также использован как дип для закусок.

для нежных закусок из морского гребешка.

СОУС СОЕВЫЙ

СЛАДКИЙ

52 ЖУРНАЛ TASTE

ДЕГУСТАЦИЯ

ФОТО И СТИЛЬ: РОМАН СУСЛОВ, КСЕНИЯ МАНОХИНА/WISHDISH.RU. БЛАГОДАРИМ МАГАЗИН EMILE MARQU ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ПОСУДУ И ТЕКСТИЛЬ

ЛУКОВАЯ ЗАПРАВКА

КУНЖУТНЫЙ СОУС

КЛАССИЧЕСКИЙ

СОЕВЫЙ СОУС

ТВОРЧЕСТВО

ВНЕ МОДЫ

В гиде Michelin Оливер Глоуиг назван одним из лучших интерпретаторов итальянской кухни. Оценка подтверждает — две звезды! Его ресторан Oliver Glowig расположен, наверное, в самом красивом месте Рима — на вилле Боргезе. Чтобы съесть здесь треску с фуа-гра или омаров с какао, бронировать стол нужно за несколько месяцев. Taste поговорил с шефом и записал некоторые из его размышлений — о еде будущего, мишленовских звёздах и содержимом холодильника… 54 ЖУРНАЛ TASTE

СЛОВО ШЕФУ

из тюбиков или покупать еду в таблетках. Мы никогНемец, в совершенстве овла- да не сможем отказаться от еды в привычном нам виде. Если этого не произошло сейчас, когда все вокруг озабочены здофранцузскими техниками, ровым образом жизни и подсчётом калорий, то этого не случтобы готовить пишут о Глоуиге ограничимся.

больше нравится слово «творчество» — я творю, когда ищу новые сочетания, когда придумываю новые блюда.

И только после этого может начинаться творчество и эксперименты. В основе нового рецепта — всегда сырой продукт.

Но это не только награда, это ещё и серьёзный стимул. От ресторана со звёздами клиенты ожидают большего.

«БОЛЬШЕ ВСЕГО Я ЛЮБЛЮ ПРОВОДИТЬ ВРЕМЯ С ЖЕНОЙ

ПАОЛОЙ, С ГЛОРИЕЙ И АВРОРОЙ — МОИМИ ДОЧЕРЬМИ.

НИЧЕГО ОРИГИНАЛЬНОГО, НО МНЕ НРАВИТСЯ»

«Я ДУМАЮ, РАЗНИЦА Я не считаю, что повара ресторанов высокой кухни МЕЖДУ ПОКОЛЕНИЯМИ — должны оправдываться за маленькие порции. Многим НЕИЗБЕЖНОЕ ЯВЛЕНИЕ. её, чтобы научиться в ней разбираться.

СЕГОДНЯШНИЕ ДЕТИ

ОЧЕНЬ СИЛЬНО Обычно в моем холодильнике совсем мало продуктов.

ПОДВЕРЖЕНЫ ВЛИЯНИЮ

ИЗВНЕ, ПОЭТОМУ

ЗАДАЧА РОДИТЕЛЕЙ — У каждой нации свои великие повара. Во Франции — ИНФОРМАЦИЮ, КОТОРАЯ шеф — мама.

ОТКЛАДЫВАЕТСЯ В ИХ

комить их с сезонностью продуктов, объяснять, что такое свеВОЗМОЖНОСТИ жая и качественная еда, — с этого всё начинается.

КОНТРОЛИРОВАТЬ ИХ»

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

ЦВЕТЕТ И ПАХНЕТ

Гвоздика хороша не только в глинтвейне. У этой пряности большие способности, а также занимательная биография.

Текст: Тося Кислицына вать гвоздичный бутон — тот, кто почувствует, И русская кухня не отстаёт, включая гвоздику что жгучий вкус сосредоточен в крошечном непременным ингредиентом в состав грибчерешке, а аромат сконцентрирован в шляп- ных маринадов и фруктовых компотов. Так ке, наверняка станет хорошим поваром. А это что без гвоздики никуда, причём ни в коем значит, что гвоздика будет нужна ему часто. случае не молотой — цельной. Чтобы убеУ этих почек невероятно широкая область диться в её качестве, достаточно раздавить применения. Немцы добавляют гвоздику бутон между двумя листами бумаги — хов свои колбасы — свинина на её фоне выгля- рошая гвоздика оставит масляное пятно. Или дит не такой уж и жирной. И в тушёной ка- бросить в стакан с водой — если утонет или пусте к колбаскам тоже она. К слову сказать, покажет на поверхности только шляпку, все у немцев было много времени, чтобы на- о’кей, можно брать.

56 ЖУРНАЛ TASTE

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

ГУЛЯШ ИЗ УТКИ

В этом рецепте чем больше паприки, тем вкуснее: она делает соус гуще.

1. Снять с утки кожу, отделить мясо от костей.

Кости залить 2 л холодной воды, поставить на медленный огонь и довести до кипения, снимая пену. В закипевший бульон добавить целые лук и морковь, тимьян, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу и варить час. Готовый бульон процедить.

2. Мясо нарезать кубиками 2 2 см и обжарить на растительном масле. Переложить утку в сотейник, приправить солью, перцем, паприкой и гвоздикой, залить бульоном так, чтобы он на палец покрыл мясо, и тушить на слабом огне 15 минут.

3. Лук, болгарский перец и сельдерей нарезать и обжарить на растительном масле. Консервированные помидоры размять или крупно нарезать и переложить в сотейник, туда же отправить овощи и тушить всё вместе ещё 20 минут.

4. Подавать со сметаной.

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

ПРЯНАЯ КОВРИЖКА ВКУС СОСРЕДОТОЧЕН

С ФИСТАШКАМИ В ЧЕРЕШКЕ, А АРОМАТ —

Это более сдобный вариант коврижки. Для

В ШЛЯПКЕ

пикантности можно добавить в неё молотого имбиря.

1. Половину фисташек мелко порубить ножом, оставшиеся — порубить крупно.

2. Растереть половину сахарного песка с яйцами.

3. Добавить мёд, корицу, гвоздику, соду, размягчённое сливочное масло и перемешать.

4. Рафинад нагреть на сковородке, разбавить двумя чайными ложками воды и, постоянно помешивая, довести до тёмно-коричневого цвета. Смешать с пряной массой.

5. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно вымешивать 10–15 минут. Добавить мелкорубленые фисташки.

6. Круглую форму для выпечки со съёмным дном смазать маслом, уложить тесто и выпекать 20 минут при температуре 200.

7. Всыпать оставшийся сахар в кастрюлю, влить столовую ложку воды и лимонный сок. Нагревать на среднем огне, пока сахар не растает.

Не мешать. Снять карамель с огня, всыпать крупно нарубленные фисташки, перемешать и аккуратно вылить на коврижку.

58 ЖУРНАЛ TASTE

СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

С КОРИЦЕЙ

И ЯБЛОКАМИ

Чай можно заменить на каркаде — тогда напиток получится ещё более ароматным и полезным. Такой можно пить даже на ночь в неограниченном кастрюльке вскипятить воду.

2. В кипяток положить звёздочки аниса, палочку корицы, гвоздику.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут. Снять 3. Всыпать чёрный чай, положить яблочные чипсы, они добавят приятную сладкую нотку.

4. Накрыть крышкой и дать настояться 2–3 минуты.

5. Разлить по чашкам, добавляя

FOTODOM

МАСТЕР-КЛАСС

ВОК ОН КАКОЙ!

Китайская сковородка вок — уникальное изобретение. Мясо и рыба в ней готовятся за несколько минут, а овощи, моментально обжариваясь, сохраняют под тонкой корочкой весь свой сок и витамины.

Фото и стиль: Роман Суслов, Ксения Манохина / Wishdish.ru

АЛЕКСЕЙ ДЫТЧЕНКОВ,

ШЕФ ПОВАР ЯПОНСКОЙ КУХНИ СЕТИ

АЗБУКА ВКУСА

СОЛЬ VS СОУС

60 ЖУРНАЛ TASTE

МАСТЕР-КЛАСС

ского чеснока очистить, разрезать белого соевого соуса. Перемешать, вой фасоли срезать кончики. Половину болгарского перца нарезать ромбиками. Половину стебля сельдерея нарезать кусочками 3 мм.

2. С хвостиков 10 тигровых креветок снять панцирь.

3. 100 г варено-мороженого осьминога разморозить. У 8 гребешков удалить мышцу и разрезать каждый пополам.

ПОЛКА

НА ОДИН УКУС

Снэки — лёгкая еда. Они утоляют голод, их удобно всегда иметь под рукой, ну и наконец — они идеально подходят для осенних вечеринок. Что бы вы ни решили отпраздновать — пивной фестиваль Октоберфест или прибытие молодого вина.

62 ЖУРНАЛ TASTE

МИНИ-САЛЯМИ JEAN МИНИ-САЛЯМИ JEAN

CABY НАТУРАЛЬНЫЕ CABY С ПРЯНОСТЯМИ

КОКТЕЙЛЬНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ КОЛБАСКИ ПИКАНТНЫЕ ВЯЛЕНЫЕ САЛЯМИ С ПЕРЦЕМ

Миниатюрные салями, приготовлен- Натуральные сыровяленые колбаски ные из свинины со специями и вином из отборной свинины с испанским по традиционной технологии. Класси- перцем. Их удобно взять с собой ческий французский вкус в оригиналь- на пикник, а можно подать к вину или

ВЯЛЕНЫЕ ГРЕЧЕСКИЕ МИНИ-КОЛБАСКИ

ОЛИВКИ ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

ОЛИВКИ ТРУБЕС С ОСТРОВА ТАСОС ЛИТОВСКИЙ СЫР В НЕОБЫЧНОМ ФОРМАТЕ

Секрет вкуса этих оливок в том, что Натуральные снэки с насыщенным слиони остаются на дереве до полной вочным вкусом, невысокой жирностью.

спелости и набирают максимальное Отличный вариант, чтобы перекусить количество масла. В сочетании с оре- на ходу. Они же — прекрасная закуска гано украсят салат, а также составят к слабоалкогольным напиткам.

идеальную пару бокалу пива.

ЧИПСЫ TYRRELLS ЧИПСЫ ROGER &

СО ВКУСОМ ROGER СО СМЕТАНОЙ

СОСИСОК И ЛУКОМ

БЕЗ ИСКУССТВЕННЫХ ДОБАВОК БЕЛЬГИЙСКИЕ ЧИПСЫ СО СЛИВОЧНЫМ

И АРОМАТИЗАТОРОВ ВКУСОМ

Свиные сосиски из Ладлоу — знаме- Тонкие хрустящие чипсы с классиченитый британский деликатес. В нату- ским набором ингредиентов. Классиральных чипсах ручной работы их вкус ческое сопровождение к лёгкому лагесочетается с горчицей и органически ру или выдержанному крепкому элю

ЧИПСЫ TRAFO ЧИПСЫ TYRRELLS

BIO-ORGANIC ИЗ ПАСТЕРНАКА

ОРГАНИЧЕСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ ОВОЩНЫЕ СНЭКИ С ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ

При приготовлении этих снэков Хрустящие чипсы приготовлены используются только 100%-ные био- из экологически чистого пастернака продукты — начиная с картошки и отличаются пониженной калорийнои заканчивая подсолнечным маслом стью. Их можно использовать в пригои морской солью. товлении салатов и закусок.

FOTODOM

РЕКОМЕНДУЕМ

ПРИГЛАШЕНИЕ

К ЧАЮ Тысячи лет чайной культуры, сотни знаменитых плантаций, опыт десятков поколений чайных мастеров — всё это бережно хранит пакетик чая Newby.

64 ЖУРНАЛ TASTE

РЕКОМЕНДУЕМ

истории чая Newby тесно переплелись дой области есть свой короткий период, чтоВ великие чайные традиции — английская, бы успеть собрать листья, пока в них больше китайская и индийская, — и из каждой всего вкуса и аромата. Всякий регион жион взял лучшее: накопленное веками уме- вёт по своему календарю и специализируетние мастеров делать самый качественный ся на своём сорте чая: в регионе Дарджилинг чай и созданное английскими аристократами выращивают одноимённый чёрный чай с муискусство им наслаждаться. Там, где когда- скатным ароматом, с плантаций Верхнего Асто драгоценный чай приобрёл достойную его сама получают чай со слегка терпким вкусом Хунан грин, явлениях — от непременного веджвудского В этой ситуации преимущество Newby — несбора, со сладфарфора до особого чайного меню, — на ру- зависимость. Компания не связана с конкрет- кими нотками беже двадцать первого века возникла ком- ными плантациями и фирмами, поскольку и мягким послевкусием пания, объединившая классические ценно- ни одна из них не может гарантировать одинасти с инновациями и использованием совре- ково высокое качество из года в год. Поэтому менных технологий. Англичане говорят, что титестеры — профессиональные дегустаторы во многом компанию характеризует место, где чая — ежегодно пробуют тысячи сортов и сонаходится её головной офис. Так вот — штаб- ставляют купажи наиболее удачных урожаев.

квартира Newby стоит на оживлённом пере- Благодаря их стараниям сегодня в линейке крёстке, по которому стремятся бесконечные Newby более 150 наименований чая с лучших потоки людей от лондонского Вест-Энда, са- плантаций мира. Но собрать — это только помого сердца делового центра города, к небоскрёбам Доклендс. Отсюда компания рукоВЕСЕННЕ-ЛЕТНИЙ ПЕРИОД — водит работой по тщательному отбору, купажированию и расфасовке чая, выращенного

САМОЕ БЛАГОПРИЯТНОЕ

на плантациях Японии, Китая, Индии, ТайваВРЕМЯ ДЛЯ СБОРА ЧАЯ ня, Цейлона и Кении.

История чая Newby началась сравнительно недавно, однако к 2000 году, когда Нирмал Кумар Сетхия основал компанию, чаем зани- ловина дела, следующая задача — сохранить.

мались уже несколько поколений его семьи. Чтобы душистые листья отдали весь свой цвет И всё же новый проект оказался революци- и аромат заваренной на другом конце света онным — впервые чай самого высокого каче- чашке чая с той же щедростью, как это происства стал доступным для покупателей. «Чай ходит на родине чайного куста. Для этого спеможет быть только высшего сорта, — объяс- циалисты компании взяли на вооружение санял своё решение основатель бренда. — Мно- мые инновационные технологии.

гие производители оправдывают этот статус

ИДЕАЛЬНАЯ ЧАШКА ЧАЯ

сумасшедшими ценами, но наш девиз: качество диктует цену». Основной политикой компании Newby всегда Для производства чаёв Newby собирают являлось сохранение первозданной свежести только два верхних листочка и почку и толь- чая от момента сбора до момента упаковки, ко в весенне-летний период, так называемый поэтому компания открыла собственную фаprime time season, — самое благоприятное брику в Калькутте. Сюда в кратчайшие сроки время для сбора, когда на кустах появляются стекаются чаи с лучших плантаций мира — первые нежные побеги. Здесь знают, что ка- всего около недели нужно, чтобы доставить чество чая носит сезонный характер: в каж- свежий урожай с Цейлона, спустя недолгое

РЕКОМЕНДУЕМ

ковки чай из Китая, Тайваня, Японии, Африки, правильного хранения чая недостаточно для а индийские чаи попадают на фабрику через сохранения первозданной свежести, вкуса считаные дни после того, как листочки сорва- и аромата чайного листа. Для этого абсолютли с чайного куста. но все чаи Newby упаковываются в трёхслойФабрика оборудована самыми последними ную алюминиевую фольгу — наиболее надёжтехнологиями по хранению и упаковке чая, ный на сегодняшний день материал, позвоАссам, Newby, Великобритания. исследовательским центром и лаборатори- ляющий защитить чайный лист от внешних Чёрный индийей. Ведь каждому сорту нужно создать осо- воздействий. Только настоящие ценители знаский чай летнего сбора, бые условия для его правильного хранения. ют, насколько нежным нравом отличается этот с богатым солоДля каждого сорта на фабрике предусмотре- продукт: соприкасаясь с воздухом, чай абсордовым вкусом но отдельное помещение, что исключает воз- бирует влагу и запахи, теряя свой уникальный и тонким ореховым оттенком можность смешения ароматов разных чаёв. вкус и аромат. Поэтому упаковка для чая — В каждом помещении устанавливаются опти- такой же важный критерий выбора, как регион мальная температура, уровень влажности его производства и репутация производителя.

66 ЖУРНАЛ TASTE

РЕКОМЕНДУЕМ

Изобретения двадцатого века — чайные пакетики, пирамидки, скрученные чаи — пришли на смену традиционным восточным церемониям и классическому английскому файв-о-клоку, чтобы сохранить культуру ритм жизни. Первоклассное качество чая соединилось с удобной формой: увеличенные по размеру пирамидки Newby из экологичного биоразлагаемого материала позволяют крупнолистовому чаю в полной мере раскрыться и отдать свой неповторимый аромат ренная формула: вода — непременно мягкая, и файв-о-клоку. У них пресный вкус, поэтотемпература — от 70 до 100С, время завар- му едят их непременно с чем-нибудь —

С ПЛАНТАЦИЙ

ПРИХОДИТ ЧАЙ

СО СЛЕГКА ТЕРПКИМ Я 1.

одна из самых больших частных коллекций — Chitra Collection by Newby, куда вош- с куриное яйцо. Каждый слегка прижать, ли уникальные предметы чайной культуры чтобы толщина сконов составила не меньDIOMEDIA, FOTOBANK, FOTODOM

МАСТЕР-КЛАСС

СМОТРИТЕ, «ПТИЧКА»!

Птичье молоко, или «птичка», — самый знаменитый рецепт советской кондитерской. И пускай её легкость обманчива — для любви это не помеха.

Фото и стиль: Роман Суслов, Ксения Манохина / Wishdish.ru эклеров, шоколадных карто- ры восстанавливали по вкусу. Но га», придумал его в 1978 году. И ку- Выяснилось, что температура плав- муки и замесить тесто.

линария «Праги» надолго стала Мек- ления у агара выше, и это позволило кой для тысяч сладкоежек, которые уварить белковую массу, добившись и выпекать при температуре каждое утро выстраивались в очере- идеальной консистенции суфле. 15 минут. Остудить и вырубить корди у входа, а накануне праздников, Этой находкой и воспользовался Гу- жи нужной формы.

между проспектом Калинина и Ар- есть у богатого, опричь птичьего мо- ла взбить до белого цвета, добавить 68 ЖУРНАЛ TASTE 4. В 300 мл прохладной воды засы- жить слой крема толщиной около пать 8 г агара и довести до кипения. двух сантиметров. Накрыть следуюПомешивая, всыпать 1 кг сахара. Ува- щим коржом, слегка прижав. Вылоривать до тех пор, пока сироп, стекая жить ещё один слой крема и убрать с венчика, не будет застывать тонки- в холодильник на 15–20 минут.

5. Белки 4 яиц взбивать, пока объём жанием какао и 20 г белого шоколада не увеличится в три раза. Влить сироп поломать и растопить на водяной бане.

в белки, не переставая взбивать. Добавить 4 г лимонной кислоты. Взбивать, его тёмным шоколадом, ножом или пока на белковой массе не начнёт кондитерской лопаткой разровняв оставаться рисунок от венчика. глазурь. Убрать на 15–20 минут 6. Переложить в миску размягчён- в холодильник.

ный крем, интенсивно перемешать 7. Корж положить на дно формы, Плотно закрыть кулёк и срезать конкоторой его вырубали, сверху выло- чик. Нарисовать узор на торте.

ИНТЕРВЬЮ

СЕСТРЫ

ПО ШАМПАНСКОМУ

Александра Перейр де Нонанкур сочетает в себе несочетаемое: лёгкость общения и аристократизм, уверенность в рассуждениях о семейном бизнесе и точность в описании своих шампанских. А ещё она — вместе со своей сестрой Стефани — стоит во главе самого крупного семейного шампанского дома — Laurent-Perrier. Разговаривать с ней в дождливый, пасмурный день — всё равно, что пробовать сверхтонкое игристое в окружении виноградников, чья цена сегодня — на вес золота.

Иллюстрации: Глеб Солнцев 70 ЖУРНАЛ TASTE

ИНТЕРВЬЮ

высокой гастрономии и сочетаемости с самыми разными блюдами. Сверхсухие шампанские с нулевым дозажем великолепно сочетаются, например, с устрицами, с японской — Вы и Стефани получили в наследство кого-то. Шампанское обостряет рецепторы от Бернара де Нонанкура огромную «им- и акцентирует вкус блюд.

перию шампанского». Никогда не возника- — Хватает ли у вас времени на увлечело желания заниматься чем-то другим? ния или всё оно отдано исключительно работе?

— К сожалению или к счастью — нет. В своё время мы много думали о судьбе нашего шам- — Да, шампанское назвать моим хобби точно панского дома и о том, как мы можем помочь нельзя. Я обожаю яхтинг и стараюсь проводить ему двигаться вперёд. Мы смотрели в его про- свободное время с мужем в открытом море.

шлое, в историю, сравнивали его с теми зада- Нам нравится Средиземноморье — это колычами и запросами, с которыми мы сталкива- бель европейской культуры, и я нахожу путеемся сегодня. Но выбор всегда был очевиден. шествия по морю очень воодушевляющими.

— Есть мнение, что шампанское сейчас выбирают только лишь исходя из его наАЛЕКСАНДРА ПЕРЕЙР звания — бренда. Так ли это?

— Когда люди видят наше шампанское, они,

ДЕ НОНАНКУР ВЫРОСЛА

естественно, вспоминают и те истории, котоВ СРЕДЕ АРТИСТОВ, рые с ним связаны, и тех людей, которые оценили его по достоинству. После Первой мироЗНАМЕНИТОСТЕЙ вой мы сделали ставку на английский рынок.

И ПОЛИТИКОВ

Ещё в 1945 году к нам заехал король Георг VI,

ИНТЕРВЬЮ

— Есть ли у вас любимые музыкальные — Но почему именно розовое?

стили и что вам нравится читать? — Вы удивитесь, но ещё в 1960-х годах розоМоя ежедневная жизнь так активна, что вое шампанское было эдаким гадким утёня предпочитаю самую лучшую музыку ком. Его производили в количествах гораздо в мире — звуки природы: волны, разбивающи- меньших, чем сейчас (хотя и сейчас розовое еся о скалы, или шум прибоя. Меня всегда впе- составляет лишь около 5% от общего объёчатляют биографические и исторические про- ма шампанского). При этом, если теперь оно изведения, связанные с конкретными людьми. считается особенно утончённой категорией, Впрочем, на отдыхе я вполне могу позволить то тогда его снисходительно именовали «висебе почитать роман или фантастику. ном для неопытных девушек». По большей чаИзвестно, что по крайней мере за двумя из ваших кюве стоят очень интересАЛЕКСАНДРУ НЕРЕДКО ные истории — я имею в виду «Великий век» и Alexandra. Не расскажете?

МОЖНО УВИДЕТЬ

— «Великий век» обязан своим названием геВ КОМПАНИИ ПРИНЦА нералу де Голлю. Он всегда окружал себя людьми, с честью прошедшими войну, и не рад был

ЧАРЛЬЗА — ОНИ ЗНАКОМЫ

видеть никого из коллаборационистов-француУЖЕ МНОГО ЛЕТ зов в кругах новой элиты страны. Особенно он покровительствовал героям войны. Однажды отец спросил его, как назвать своё новое детище, на что генерал ответил без колебаний: «Ко- сти эти ничтожные количества розе произнечно же, Grand Sicle, де Нонанкур!» Великим водились близ Монтань-де-Реймса, где ревеком традиционно называют во Франции бли- шительно доминируют красные сорта. И вот стательную эпоху Людовика XIV, то время, ког- в 1968 году мы выпустили наше первое розе.

да французская знать и вся Европа полюбили Бернара де Нонанкура не зря называют пиоигристое вино из Шампани. У моего отца была нером категории розовых. Вслед за ним друсвоя ассоциация с этим именем: «Каждый раз, гие престижные дома обзавелись розовыглядя на эти два слова на этикетке, я слышу го- ми брютами. Розовое начали воспринимать лос великого генерала». Что же до шампанско- как новый шик, нечто совершенно эстетское го Alexandra, то, как вы можете догадаться, оно в духе времени. И с тех пор оно верно своей 72 ЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

74 ЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

рабочих рук — все, что необходимо для хо- мягким и вкусным. И все же законодателярошего мяса. И то и другое нашлось в Аме- ми жанра остаются американцы. Им пририке, которая сегодня оспаривает у Англии надлежит и общепринятая шкала мраморзвание родины стейка. Скотоводство для янки ности мяса, где Prime — высшая категория, оказалось таким же престижным занятием, Choice — отборная, а Select и Standart — рекак и золотоискательство, а ковбои, перего- гулярная. Они создали технологию вызренявшие огромные стада скота от продавцов вания, в процессе которого мясо становитк покупателям, стали национальными геро- ся мягче и приобретает более сильный вкус.

ями. Это их истории ложились в основу ве- Им же принадлежит самая известная на сестернов. Например, в 1877 году в округе Лин- годняшний день схема разделки туш и накольн разгорелась война скотоводов, о ко- звания стейков, которые в результате этой

НЕТ НА СВЕТЕ БЛЮДА БОЛЕЕ

БРИТАНСКИЙ, ЯПОНСКИЙ,

ДРЕВНЕГО, ЧЕМ ЗАЖАРЕННЫЙ

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ

НА ОГНЕ КУСОК МЯСА

ную говядину — создали японцы. Профессиональные секреты, окружающие японскую говядину кобе, долго были источником легенд Но тем, кто захочет расширить свой кругои слухов. Истории о массажах, о диетах до сих зор, стоит заглянуть и в Италию, где вырапор смакуют любители мяса на всех континен- щивают уникальных белых коров кьянин. Из гие — вымысел. Например, массаж коровам стейки. Заехать в Англию ради классическодействительно делают. Но не для того, чтобы го бифштекса или двухфунтового портерхауублажить их, а чтобы с учётом дефицита паст- са, история которого началась в легендарных

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

портер. И в завершение попробовать французскую говядину шароле с сочным и ароматным мясом, лимузен со светлым мраморным срезом и ярко-красную с тонкими вкраплениями жира говядину обрак.

ЗАКРЫТЬ И ДАТЬ

ОТДОХНУТЬ

Для начала — разобраться в анатомии. Рёберная часть туши (с 5-го по 12-е ребро) — в американской схеме разделки это рибай, для французов антрекот, а для наших соотечественников — толстый край. Благодаря

СТРИПЛОЙН С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ

ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК

НЕ ТО ЖЕ САМОЕ, Второе название стриплойна — стейк «Нью-Йорк». Это самое популярное блюдо в мясных ресторанах Америки.

ЧТО ПРОСТО

большому количеству жировых прослоек, тонкий край. Мясо здесь довольно постное, стриплоином, находится тендерлоин, он же филе, — это самый нежный и постный, а также самый дорогой отруб, из которого готовят Залить пламя сливками, выпаривать на медленном огне, пока соус стейк-филе, шатобриан и турнедо. Из пояс- не загустеет. Влить соевый соус, довести до нужной густоты.

ничной части вырезают ещё два стейка, знаменитых своим размером: ти-бон, стейк на нужно приготовить совсем постный стейк. Но гораздо вкуснее готоТ-образной кости, состоящий одновремен- вить мясо с жиром.

но из тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, и портерхаус из маслом и чёрным перцем и обжарить на раскалённой сковороде толстого края вырезки. Это самые популяр- с толстым дном — по 3 минуты с каждой стороны.

ные и распространенные виды стейка, но есть и другие, более редкие. Например, «Чак» — до 200. Прожарки medium стейк достигнет за 10–12 минут.

прямоугольная мышца, идущая от шеи к рё- Вынуть из духовки и оставить в тёплом месте на 5 минут.

брам, его же называют иногда 7-бон-стейк за то, что расположение косточек в нём похоже крупной морской солью.

76 ЖУРНАЛ TASTE

ГЛАВНОЕ БЛЮДО

на семёрку. Или флэт-айрон — мышца плеча, которая, если тщательно удалить с неё соединительную ткань, уступит в нежности разве только тендерлоину. Приготовить стейк не то же самое, что просто пожарить мясо. Тут своя терминология и свои секреты. Например, тимьян, шафран, розмарин или любая другая приправа будет лучше держаться на мясе, если смазать его перед готовкой оливковым маслом. Оно же сделает вкус более равномерным. А вот солить — только в самом конце жарки, соль открывает поры, давая соку вытечь наружу.

ТАЛЬЯТТА

СО СВЕКОЛЬНЫМ САЛАТОМ

ной примерно в 2,5 см достигнут прожарки 1. Стейк смазать оливковым маслом и натереть перmedium за пятнадцать минут. За то же время приготовится постный кусок говядины цем. Обжарить на раскалённой сковороде по 3 минуна мангале. Кстати, хорошее дорогое мясо ты с каждой стороны, убрать в духовку и запекать можно попробовать пожарить не на углях, при температуре 200 от 15 до 30 минут, в зависиа на открытом огне: в этом случае на готов- мости от желаемой степени прожарки.

Последнее испытание силы воли — когда ратуре 200. Нарезать на дольки.

мясо уже снято с огня. Теперь надо дать ему отдохнуть — постоять 5–7 минут в тё- со свёклой и заправить маслом. Выложить на тарелплом месте, пока влага из середины куска ку и посыпать измельчёнными в ступке орехами.

не разойдётся к краям. Иначе после первого же надреза весь аппетитный душистый к салату. Подать с подсушенными в духовке чипсасок просто вытечет на тарелку. ми из питы.

ДЕТИ

СОЛНЦЕ

НА ПАЛОЧКЕ

Сначала всем вместе плавить сахар, потом подбирать начинки и обмениваться 78 ЖУРНАЛ TASTE

ДОМАШНИЕ

ЛЕДЕНЦЫ

С ОРЕХАМИ И МАКОМ

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗ СИЛИКОНА Ф 2..

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: АГЛАЯ ДЕМИДЕНКО; ФОТО: РОМАН СУСЛОВ

Грейпфруты красные, Испания; лимоны, Испания; лайм; мандарины клементины, Испания; апельсины, Испания; нож универсальный Kai Vintage, Япония;

пресс для лимонных долек Kchenpro, Германия — всё «Азбука Вкуса»

ПРИНЦ ЛИМОН

И ЕГО СВИТА

Осень привычно пахнет мандаринами, а в глинтвейне плывёт маленькое солнце апельсина. Это пора редкой гармонии — где удовольствие, там и польза.

Фото: Татьяна Панова, стиль: Анна Алтабаева, продюсер: Ксения Манохина Апельсины, Испания; шоколад Lindt Creation, 70%, какао, апельсин, 150 г, Швейцария; плитка керамическая «Грета Вульф»

Сырники «Уже Готово»; конфитюр Fiordifrutta из цитрусовых био, без сахара, Италия; корица молотая Cannamela; керамика «Птица Синица»

Апельсины, Испания; лимоны, Испания;

лайм; хлеб мультизлаковый «Чемпион», пекарня «Азбука Вкуса»; кувшин, скатерть Zara Home; керамика «Птица Синица»

Грейпфруты красные, Испания; лимоны, Испания; мандарины клементины, Испания; сок прямого отжима апельсиновый «Просто Азбука»; кувшин, блюдо «Птица Синица»

Сыр из коровьего молока Parmigiano Reggiano DOP Bertozzi; сыр из коровьего молока Grana Padano DOC Castelli;

сыр из овечьего молока Campoestrella;

сыр из коровьего молока Mimolette;

соус Lazzaris для сыров; плитка керамическая «Грета Вульф»

Салатная смесь «Белая Дача»; апельсины, Испания; кумкваты; каперсы Iberica;

оливки зелёные Gaudiano Bio, с миндалём; мята «Просто Азбука», Израиль;

лосось, приготовленный на пару, «Домашний вкус»; масло оливковое нефильтрованное M.Barbera and Fig;

крем-соус бальзамический с лимоном Biological; хлебные палочки Primeal Bio Чай чёрный с бергамотом «Просто Азбука»; шоколадное печенье с фисташками; полотенца Les Toiles Du Soleil; чашка La Rochre — всё «Азбука Вкуса»; керамические бусины «Птица Синица»

WEEKEND

ГОРОД У МОРЯ

РЫНОК ЗА УГЛОМ

и удивительного, как она. Здесь на бесконеч- В Барселоне 43 продуктовых рынка — это абных пляжах Барселонеты проходят самые мод- солютный рекорд среди европейских городов.

ные вечеринки, здесь толпы туристов выстраи- И все они не «преданья старины», а современваются в очередь вокруг самого необычного ка- ные организации. Почти у каждого есть партолического храма в мире — Sagrada Familia, ковка, служба доставки, везде можно расплаи каждое утро здесь открываются десятки рын- титься кредитными картами. И на всех без

DIOMEDIA, FOTOBANK, FOTODOM, FOTOLINK

ков, напрочь игнорируя XXI век с его трансат- исключения рынках есть ресторанчики, где лантическими сетями супермаркетов. Только готовят самые простые блюда из купленных в Барселоне можно увидеть, как самый знаме- тут же продуктов — тапас, паэлью, жареную нитый повар планеты готовит тапас, или про- рыбу. Иногда это и ресторанчиком назвать катиться на туристическом автобусе, где пред- сложно — готовую еду продают в тех же рядах, лагают меню от мишленовского шефа. Так что что и все остальное, разве что прилавок делане рассчитывайте узнать её за один уикенд — ют повыше, чтобы за ним можно было устропросто решите, с чего начать знакомство. иться на высоком табурете и поесть. Не на скоЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

рую руку, ни в коем случае, — торопятся под ним чуть ли не целый квартал средневев Барселоне только туристы, местные жители ковой Барселоны.

способны сидеть на высоких табуретах часами, обсуждая все подряд, начиная с цен на треску и заканчивая вопросами международной политики. Собственно, социальная, объединяющая роль рынков — одна из причин, по которой городские власти и решили их сохранить. Кроме того, рынки помогают выживать каталонским фермерам, поддерживают сельское хозяйство и даже решают вопросы экологии: когда мясо, рыбу и свежие овощи можно купить за углом, нет необходимости лишний раз заводить машину.

Самый известный рынок Барселоны — это, конечно, Бокерия. Расположенный прямо на знаменитом бульваре Рамбла, он входит даже в программу автобусных экскурсий

РАЙОНЫ-КВАРТАЛЫ

по городу. Неудивительно, что сами барселонцы сюда не ходят, зато на Бокерии всегда пол- Пешая прогулка по Барселоне всегда начино туристов, которые покупают на входе ста- нается с Рамблы. Когда-то здесь протекала канчики с нарезанными фруктами и отправ- река, а теперь людской поток кружит в своляются на долгие экскурсии между рядами. ём водовороте уличных артистов и японцев Тут, к примеру, можно найти прилавок с яй- с дорогими фотоаппаратами, напёрсточников цами — около десятка сортов разных цветов и организованных немецких туристов, художи размеров в зависимости от того, планируе- ников и наших соотечественниц на самых вы- Штопор Pulltex те ли вы готовить яичницу или собираетесь соких в этом городе каблуках. Время от вреDouble Level, печь пироги. Или целый развал с экзотиче- мени кто-то выныривает из этого водоворота, Испания. Классический двухскими сухофруктами и маслами, наверное, из чтобы изучить достопримечательности — всех существующих видов растений. Однако церковь Богоматери Вифлеемской, Музей со- штопор действутуристы исправно налегают на хамон — его временного искусства, Дворец вице-королевы ет по принципу ют в вакуум: можно брать в дорогу. Ещё один Рамбле, так это есть. В местах особенного ско- пробку, а затем обязательный к посещению рынок — Санта- пления туристов каталонцы, как и все народы, её вытаскивает Катарина возле Готического квартала, после избалованные вниманием туристов, готовят недавней реконструкции украсившийся яркой из рук вон плохо. Но стоит свернуть на улочдизайнерской крышей. Здесь множество ма- ку Сан-Пау, чтобы найти ресторанчик Pollo леньких баров, где можно найти практически Rico: уже двадцать лет тут практически при любую кухню мира, но особенно удобно при- полном отсутствии какого бы то ни было диходить сюда завтракать перед долгой прогул- зайна готовят самую вкусную курицу в горокой по Старому городу. А вот на рынок Борн де. За 20 евро можно взять большую порцию стоит съездить, чтобы посмотреть на раскоп- курицы гриль с картошкой фри или салатом, ки: десять лет назад археологи обнаружили домашнюю колбасу с фасолью, артишоки или

WEEKEND

жареные испанские перчики-пикильо и бокал Can Sole — в открывшемся больше века натёмного пива. А если пройти по этой же ули- зад ресторане делают замечательную паэлью.

це до конца, обнаружится ресторан Ca l’Isidre, А в Salamanca напротив Пасео-Маритимо Старый город и Готический квартал — самая проще: лучшие располоромантическая часть Барселоны, рано или жены в отелях. Так что поздно ноги приносят сюда все романтиче- дождитесь сумерек и наские парочки. И если прочие путешественни- правляйтесь туда, где саки быстро осматривают собор Святой Эулалии, мая громкая музыка и сафотографируются на фоне статуи Рамона Бе- мые нарядные гости.

ренгера и спешат в Музей Пикассо, то эти на- Знаменитому парку Гудолго застревают на узких улочках средне- эль придётся посвятить векового города. Начитанные ищут кафе «Че- целый день, но парк, честтыре кота» — легендарное место, где в своё ное слово, того стоит. Завремя собиралась вся барселонская богема, зеркалье кэрролловской начиная с Пикассо и заканчивая Гауди. Дру- Алисы, пряничные домигие ищут романтики за столиками ресторан- ки братьев Гримм, разчика El Pla, собравшего неплохую коллекцию ноцветный дракон и выместных вин и кавы, вместе с которыми не- ложенные из камней пременно нужно попробовать жаркое из ба- кариатиды — все это слиранины с мёдом. Или знакомятся с фирмен- лось в сумасшедшей фанным испанским жанром тапас-бара в Tapas тазии Антонио Гауди. По 90 ЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

часовням, гротам, розариям и галереям парка можно гулять часами, и единственное, что может отвлечь от этого занятия, — чувство голода. Мудрее всех в такой ситуации поступают сами испанцы: они поднимаются с корзинами для пикника на вершину холма. А вот когда уже начнёт смеркаться, можно уходить отсюда ужинать. Вокруг масса небольших заведений, о которых туристы зачастую даже не знают, — вроде ресторанчика Aragon на СантАндреу-де-ла-Барка, где кормят практически на убой за очень скромные деньги, особенно хороши тушёный осьминог, ягнёнок и артишоки с сыром. Наскоро перекусить можно в тапас-баре Gasterea, а устроить романтический вечер — в Parrilla Alfonsina, там, правда, кухня уже аргентинская, но надо признать, что в приготовлении мяса аргентинцы достигли куда больших высот, чем испанцы. знает никто из приезжих, — где вкусно поесть достопримечательностей, которые нужно Возле легендарной Sagrada Familia самый успеть посмотреть. Хотя бы на бегу, одним большой дефицит хороших ресторанов. Хотя Мармелад глазком. Каждый знает, что именно в этих ме- с учётом многочасовой очереди на входе стах велик шанс лишиться документов, денег и экскурсии без еды не обойтись. Поэтому Испания. Богатый пектином и японского фотоаппарата, поэтому у самых на обратном пути нужно отойти подальше, продвинутых в кармане — ксерокс паспорта пересечь Диагональ и найти бистро aQistoi, мармелад состаи телефон посольства. Единственное, чего не где разливают местное пиво и пекут лучшие вит идеальную

WEEKEND

и минут через десять вернуться к окошку за парком аттракционов. Тут понравится детям, сделать на туристическом автобусе — осмо- после аттракционов и беглого осмотра храма Мармелад из айвы треться, расставить приоритеты. Любопыт- Святого Сердца, которому, несмотря на готиGourmet, Испаным — Олимпийский стадион и знаменитая ческий стиль, чуть больше сотни лет, — спения. Айвовый мармелад с при- телебашня. Искушённым — Национальный шат спуститься вниз. Ужинать на горе слишятным кисломузей искусства Каталонии и Фонд-музей ком дорого и не очень вкусно. Куда как приятсладким вкусом можно подать к завтраку вме- Эспаньол, или «Испанская деревня», — уди- во французском Caf 1907 или в, который сласте с хлебом вительный музей под открытым небом, со- вится едва ли не на всю Испанию молочныили творогом бравший более сотни красивых зданий и со- ми поросятами и ягнятами, приготовленныоружений разных регионов Испании, что-то ми на углях.

МАГИЯ ИМЕНИ

магазинчики, таверны. Можно отправиться нужно постараться выпить коктейль с лёгкой в Albi, где традиционные каталонские рецеп- закуской в его маленьком ресторане-баре ты пытаются трактовать на новый лад, в Casa 41Experience. Здесь действует дегустациMassana с интерьером в стиле ар-нуво и та- онное меню за полторы сотни евро, включая пас, в андалузский бар Patio Cordobs или в El напитки с десертами, а ещё сюда не пускаЖУРНАЛ TASTE

WEEKEND

ют с детьми. Зато это, наверное, единствен- своих блюд довольно эксцентричные соченое место, где некоторые блюда готовят по тания продуктов: свиная ножка с трепангарецептам легендарного El Bulli. Чуть более ми и ванильным кремом, иберийская свиниразрекламированный проект Адриа — тапас- на с бульоном из кораллов и т. д. Попробовать бар Tickets. Новичков часто пугают тем, что новую каталонскую кухню от Жорди Вилы бронь нужно делать за полгода, но это не со- в его Alkimia, поражающем на редкость гувсем правда: на сайте ресторана всегда мож- манными ценами. Или съесть круассан у Мей но найти хотя бы один свободный столик в те- Хофман в Hofmann. Последнее обязательно.

кущем месяце. А заодно убедиться, что, по Во-первых, этот круассан признан лучшим сравнению всё с тем же El Bulli, Tickets куда в Испании. А во-вторых, у Мей своя кулинарболее демократичен. Авторские тапас с не- ная школа — есть повод задержаться.

переводимыми названиями обойдутся в 10–15 евро, а меньше чем за 20 евро можно взять порцию устриц с каким-нибудь молекулярным соусом.

Другой знаменитый шеф — Мартин Берасатеги — открыл ресторан Lasarte при отеле Condes de Barcelona. На его счету семь мишленовских звёзд на четыре ресторана — две из них у барселонского Lasarte.

Чтобы оценить уровень, проще всего взять дегустационное меню за 135 евро: тартар из форели с апельсином и огуречным курдом, подкопчённые устрицы, обжаренные на гриле, с лёгким кремом, рагу из кальмара с картофельным кремом,

СОБЫТИЕ

ДВА ХУДОЖНИКА

НА КУХНЕ

Андрей Бильжо и Давиде Корсо «Как герой Ремарка или Хемингуэя, я сижу в кафе, пью утроили завтрак по-венециански белое вино и пишу о Венеции. Так я себя представлял, в рамках проекта «Азбука Вкуса» когда задумал книгу «Моя Венеция». Она о моем восразрушает стереотипы». приятии Венеции, в которой я провёл 11 декабрей, кухней», — представил своё новое произведение художник и писатель Андрей Бильжо. Его пылкую люТекст: Анна Сокольникова, фото: Сергей Мелихов 94 ЖУРНАЛ TASTE

СОБЫТИЕ

Я БЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО К приготовленным на литературный завтрак морепродуктам Давиде предложил шардоне или просекко.

СТАЛ ПОВАРОМ «А в качестве аперитива, будучи в Венеции, обязательно попробуйте Spritz — коктейль из белого вина, газированной воды Campari или Aperol. Я его обожаю!» — бовь к жемчужине Италии разделяет и Давиде Кор- признался знаменитый шеф.

со, бренд-шеф Bosco Caf, приготовивший в дуэте с Ан- На дегустации изысканного завтрака разоткровеннидреем изысканные морепродукты по-венециански чался и Андрей: «Если бы мне была дана вторая жизнь, и нежный десерт — клубнику в белом шоколаде. я бы обязательно стал поваром, ведь это невероятно Оказалось, художника и повара объединяет не толь- творческая и художественная профессия». На десерт ко привязанность к королеве Адриатики, но и филосо- потенциальный повар Бильжо преподнёс не только фия жизни. Оба маэстро свободолюбивы и занимаются изумительную клубнику в шоколаде, но и автографы только тем, что им по-настоящему интересно. Бильжо с добрыми пожеланиями.

«Что вы едите?» — Илзе Лиепа слышит ещё не артист, тот, кто написал одну книгу, — ещё не пиэтот вопрос постоянно. Поэтому сатель. Я пока опубликовала только одну — «Метод Лиразговоры о еде близки ей так же, епа. Философия тела», она написана в режиме балетнокак и читателям кулинарного го экзерсиса, который помогает проработать всё тело.

вы «Рекомендации о питании, выстраданные «Театральные сказки». Там живут мои герои — рождажизнью». То есть главное всё-таки питание, а не ются на один день балетные туфельки, топают сапоги движение? с золотыми пряжками, в театральном фонтане появляУвы, без правильного питания хорошей формы ется лягушка-балерушка. В них моя ностальгия по теане добиться. Я очень люблю сладкое, обожаю бутербро- тру, в который я вошла ребёнком.

ды с сыром и чипсы. Поэтому мои советы действительно выстраданные. Я не пишу о том, что надо во всём — Мечтаю об этом. Хочется, чтобы моя дочка росла себе отказывать, а объясняю, как договариваться с со- на этой книге, чтобы девочки, которые ходят в мою танбой, заменять плохие привычки на хорошие. Вместо цевальную школу, её читали. У меня ведь не совсем печенья взять крекер, отказаться от макарон в пользу обычная студия, мы не делаем из всех балерин, наша спагетти из муки грубого помола, вместо сладкой га- задача — ввести детей в мир искусства. Не заставить зировки приготовить себе травяной чай. их танцевать какие-то взрослые танцы с раскрашенныА как же маленькие радости? ми лицами, а привить им хороший вкус.

— Конечно, иногда нужно себя баловать. Недавно я отспрашивают — как вы всё успеваете?

дыхала в деревушке во Франции: утром мне приноРИА НОВОСТИ сили кофе в огромной супнице и круассан, обедала — Я думаю, мы все по природе невероятно ленивые.

средиземноморской рыбой с овощами, а вот ужинать А вот что нам приходится делать, чтобы преодолеть старалась яблоком — одна в номере, без сыра и без свою лень, — секрет каждого из нас. (Смеётся.) 96 ЖУРНАЛ TASTE Реклама

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЯРМАРКА ТЩЕСЛАВИЯ

УВИДЕТЬ И ПОПРОБОВАТЬ!

22-24 НОЯБРЯ 2013 – МОСКВА, КРОКУС ЭКСПО Потрясающая еда, выдающиеся напитки, превосходная программа для взрослых и детей!

Самые популярные и вкусные рестораны Москвы в течение трех дней на одной площадке представят авторские кулинарные шедевры по специальным ценам.

Антрекот • Bontempi • Гюго • La Maree • Mr.Lee • Nobu • Ribambelle Следите за их меню, а также дополнительной программой от других ресторанов

 


Похожие работы:

«ПИРАМИДЫ Эта книга раскрывает тайны причин строительства пирамид Сколько бы ни пыталось человечество постичь тайну причин строительства пирамид, тьма, покрывающая её, будет непроницаема для глаз непосвящённого. И так будет до тех пор, пока взгляд прозревшего, скользнув по развалинам ушедшей цивилизации, не увидит мир таким, каким видели его древние иерофанты. А затем, освободившись, осознает реальность того, что человечество пока отвергает, и что было для иерофантов не мифом, не абстрактным...»

«200 ЛЕТ АСТРОНОМИИ В ХАРЬКОВСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ Под редакцией проф. Ю. Г. Шкуратова ГЛАВА 1 ИСТОРИЯ АСТРОНОМИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ И КАФЕДРЫ АСТРОНОМИИ Харьков – 2008 Книга посвящена двухсотлетнему юбилею астрономии в Харьковском университете, одном из старейших университетов Украины. Однако ее значение, на мой взгляд, выходит далеко за рамки этого события, как относящегося только к Харьковскому университету. Это юбилей и всей харьковской астрономии, и важное событие в истории всей украинской...»

«4    К.У. Аллен Астрофизические величины Переработанное и дополненное издание Перевод с английского X. Ф. ХАЛИУЛЛИНА Под редакцией Д. Я. МАРТЫНОВА ИЗДАТЕЛЬСТВО МИР МОСКВА 1977 5      УДК 52 Книга профессора Лондонского университета К. У. Аллена приобрела широкую известность как удобный и весьма авторитетный справочник. В ней собраны основные формулы, единицы, константы, переводные множители и таблицы величин, которыми постоянно пользуются в своих работах астрономы, физики и геофизики. Перевод...»

«АстроКА Астрономические явления до 2050 года АСТРОБИБЛИОТЕКА Астрономические явления до 2050 года Составитель Козловский А.Н. Дизайн страниц - Таранцов Сергей АстроКА 2012 1 Серия книг Астробиблиотека (АстроКА) основана в 2004 году Небо века (2013 - 2050). Составитель Козловский А.Н. – АстроКА, 2012г. Дизайн - Таранцов Сергей В книге приводятся сведения по основным астрономическим событиям до 2050 года в виде таблиц и схем, позволяющих определить место и время того или иного явления. Эти схемы...»

«СТАЛИК ХАНКИШИЕВ Казан, мангал И ДРУГИЕ МУЖСКИЕ удовольствия фотографии автора М.: КоЛибри, 2006. ISBN 5-98720-026-1 STALIC ЯВИЛСЯ К нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он — что называется, гуру русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом STALIC скрывается живой человек: его зовут СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, И жИВЁт он в Узбекистане, причём даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной...»

«Annotation В занимательной и доступной форме автор вводит читателя в удивительный мир микробиологии. Вы узнаете об истории открытия микроорганизмов и их жизнедеятельности. О том, что известно современной науке о морфологии, методах обнаружения, культивирования и хранения микробов, об их роли в поддержании жизни на нашей планете. О перспективах разработок новых технологий, применение которых может сыграть важную роль в решении многих глобальных проблем, стоящих перед человечеством. Книга...»

«ИЗВЕСТИЯ КРЫМСКОЙ Изв. Крымской Астрофиз. Обс. 103, № 3, 204-217 (2007) АСТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ УДК 520.2+52(091):52(092) Наследие В.Б. Никонова в наши дни В.В. Прокофьева, В.И. Бурнашев, Ю.С. Ефимов, П.П. Петров НИИ “Крымская астрофизическая обсерватория”, 98409, Украина, Крым, Научный Поступила в редакцию 14 февраля 2006 г. Аннотация. Профессор, доктор физико-математических наук Владимир Борисович Никонов является создателем методологии фундаментальной фотометрии звезд. Им разработан ряд...»

«АВГУСТ СТРИНДБЕРГ Игра снов Перевод со шведского А. Афиногеновой Август Стриндберг — один из талантливейших, во всяком случае, самый оригинальный шведский романист, драматург, новеллист. Круг научных интересов Стриндберга заставлял сравнивать его с Гёте: он изучал китайский язык, писал работы по востоковедению, языкознанию, этнографии, истории, биологии, астрономии, астрофизике, математике. Вместе с тем Стриндберг занимался живописью, интересовался мистическими учениями, философией Ницше и...»

«11стор11л / географ11л / этнограф11л 1 / 1 вик Олег Е 1 _ |д а Древнего мира Издательство Ломоносовъ М осква • 2012 УДК 392 ББК 63.3(0) mi Иллюстрации И.Тибиловой © О. Ивик, 2012 ISBN 978-5-91678-131-1 © ООО Издательство Ломоносовъ, 2012 Предисловие исать про еду — занятие не­ П легкое, потому что авторов одолевает множество соблаз­ нов, и мысли от компьютера постоянно склоняются в сто­ рону кухни и холодильника. Но ры этой книги (под псевдонимом Олег Ивик пишут Ольга Колобова и Валерий Иванов)...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УКРАИНЫ Харьковский национальный университет имени В. Н. Каразина Радиоастрономический институт НАН Украины Ю. Г. Шкуратов ХОЖДЕНИЕ В НАУКУ Харьков – 2013 2 УДК 52(47+57)(093.3) ББК 22.6г(2)ю14 Ш67 В. С. Бакиров – доктор соц. наук, профессор, ректор Харьковского Рецензент: национального университета имени В. Н. Каразина, академик НАН Украины Утверждено к печати решением Ученого совета Харьковского национального университета имени В. Н....»

«ИЗВЕСТИЯ КРЫМСКОЙ Изв. Крымской Астрофиз. Обс. 103, № 3, 225-237 (2007) АСТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ УДК 523.44+522 Развитие телевизионной фотометрии, колориметрии и спектрофотометрии после В. Б. Никонова В.В. Прокофьева-Михайловская, А.Н. Абраменко, В.В. Бочков, Л.Г. Карачкина НИИ “Крымская астрофизическая обсерватория”, 98409, Украина, Крым, Научный Поступила в редакцию 28 июля 2006 г. Аннотация Применение современных телевизионных средств для астрономических исследований, начатое по...»

«200 ЛЕТ АСТРОНОМИИ В ХАРЬКОВСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ Под редакцией проф. Ю. Г. Шкуратова ГЛАВА 2 НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ ХАРЬКОВСКИХ АСТРОНОМОВ Харьков – 2008 СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ РЕДАКТОРА 1. ИСТОРИЯ АСТРОНОМИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ И КАФЕДРЫ АСТРОНОМИИ. 1.1. Астрономы и Астрономическая обсерватория Харьковского университета от 1808 по 1842 год. Г. В. Левицкий 1.2. Астрономы и Астрономическая обсерватория Харьковского университета от 1843 по 1879 год. Г. В. Левицкий 1.3. Кафедра астрономии. Н. Н. Евдокимов...»

«4. В поэме Медный всадник А. С. Пушкин так описывает наводнение XXXV Турнир имени М. В. Ломоносова 30 сентября 2012 года 1824 года, характерное для Санкт-Петербурга: Конкурс по астрономии и наукам о Земле Из предложенных 7 заданий рекомендуется выбрать самые интересные Нева вздувалась и ревела, (1–2 задания для 8 класса и младше, 2–3 для 9–11 классов). Перечень Котлом клокоча и клубясь, вопросов в каждом задании можно использовать как план единого ответа, И вдруг, как зверь остервенясь, а можно...»

«. Сборник Важных Тезисов по Астрологии Составитель: Юра Гаража Содержание Астрономические данные Элементы орбит планет (по состоянию на 01.01.2000 GMT=00:00) Средние скорости планет Ретроградное движение Ретроградность Астрологические Характеристики Планет Значение планет как управителей. Дома Индивидуальные указания домов в картах рождения Указания, касающиеся хорарных вопросв Некоторые дела и управляющие ими дома (современная интерпретация ориентированная на хорарную астрологую) Дома в...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. С.А. ЕСЕНИНА А.К.Муртазов Русско-английский астрономический словарь Около 10 000 терминов A.K.Murtazov Russian-English Astronomical Dictionary About 10.000 terms Рязань - 2010 Рецензенты: доктор физико-математических наук, профессор МГУ А.С. Расторгуев доктор филологических наук, профессор МГУ Л.А. Манерко А.К. Муртазов Русско-английский астрономический словарь. – Рязань.: 2010, 188 с. Словарь является...»

«1 Н. Ю. МАРКИНА ИНТЕРПРЕТАЦИЯ АСТРОЛОГИЧЕСКОЙ СИМВОЛИКИ Высшая Школа Классической Астрологии В книге читатель найдет сведения по интерпретации астрологической символики. Большое место уделено описанию десяти планет (включая Солнце и Луну), принципам каждой планеты на трех уровнях Зодиака (биофизическом, социально- психологическом и идеальном), содержатся сведения из астрономии и мифологии. Рассказывается о пространстве знаков Зодиака, характеристики которого определяются стихией, крестом,...»

«ПРОФЕССОР СЕРГЕЙ ПАВЛОВИЧ ГЛАЗЕНАП Проф. С. П. Глазенап Почетный член Академии Наук СССР ДРУЗЬЯМ и ЛЮБИТЕЛЯМ АСТРОНОМИИ Издание третье дополненное и переработанное под редакцией проф. В. А. Воронцова-Вельяминова ОНТ И ГЛАВНАЯ РЕДАКЦИЯ НАУЧНО - ПОПУЛЯРНОЙ И ЮНОШЕСКОЙ ЛИТЕРА ТУРЫ Москва 1936 Ленинград НПЮ-3-20 Автор книги — старейший ученый астроном, почетный член Академии наук, написал ряд научно-популярных и специальных трудов по астрономии, на которых воспитано не одно поколение любителей...»

«ЯНВАРЬ 3 – 145 лет со дня рождения Николая Федоровича Чернявского (1868-1938), украинского поэта, прозаика 4 – 370 лет со дня рождения Исаака Ньютона (1643 - 1727), великого английского физика, астронома, математика 8 – 75 лет со дня рождения Василия Семеновича Стуса (1938 - 1985), украинского поэта, переводчика 6 – 115 лет со дня рождения Владимира Николаевича Сосюры (1898 -1965), украинского поэта 10 – 130 лет со дня рождения Алексея Николаевича Толстого (1883 - 1945), русского прозаика 12 –...»

«РУССКОЕ ФИЗИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО РОССИЙСКАЯ АСТРОНОМИЯ (часть вторая) АНДРЕЙ АЛИЕВ Учение Махатм “Существует семь объективных и семь субъективных сфер – миры причин и следствий”. Субъективные сферы по нисходящей: сферы 1 - вселенные; сферы 2 - без названия; сферы 3 -без названия; сферы 4 – галактики; сферы 5 - созвездия; сферы 6 – сферы звёзд; сферы 7 – сферы планет. МОСКВА ОБЩЕСТВЕННАЯ ПОЛЬЗА 2011 Российская Астрономия часть вторая Звёзды не обращаются вокруг центра Галактики, звёзды обращаются...»

«PC: Для полноэкранного просмотра нажмите Ctrl + L Mac: Режим слайд шоу ISSUE 01 www.sangria.com.ua Клуб по интересам Вино для Снегурочек 22 2 основные вводные 15 Новогодний стол Италия это любовь 4 24 рецепты Шеф Поваров продукты Общее Рецептурная Книга Наши интересы добавьте свои Формат Pdf Гастрономия мы очень ценим: THE BLOOD OF ART Рецепты Дизайн Деревья Реальная Реальность Деньги Снек культура Время Коммуникация Ваше внимание Новые продукты Лаборатории образцов Тренды Свобода Upgrade...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.