WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


Муниципальное общеобразовательное учреждение гимназия № 13

Реферат на тему:

«Сибирская кухня»

Выполнила:

ученица 8В класса

Куцабова Валерия

Руководитель:

Рулинская Елена Аркадьевна, учитель технологии Томск-2010 1 Содержание 1. Введение……………………………………………………………………3 2. Основная часть Глава 1. Сибирь…………………………………………………………….5 Глава 2. Сибирская кухня……………………………………………….....6 Глава 3. Карвинг……………………………………………………………8 3. Заключение..………………………………………………………………10 Список литературы……………………………………………………..... Приложение 1. Словарь терминов……………………………………... Приложение 2. Свадебный каравай……………………………………. Приложение 3. Рецепты сибирской кухни……………………………. Приложение 4. Бутерброды……………………………………………. Введение Еда – это не только удовлетворение основной физиологической потребности, но и одно из величайших наслаждений, известных человечеству. На протяжении многих веков повара стремились улучшить качество приготавливаемой пищи и немало в этом преуспели. В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки и пристрастия у разных народов мира.

Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры [1]. Первобытные люди, озабоченные проблемами выживания и потому в еде неприхотливые, могли в лучшем случае поджарить на костре кусок мяса. Но уже в эпоху античности сложился полноценный ритуал застолья с особыми правилами поведения, а в Средние века и позднее мастерство кулинарии достигло небывалых высот, ведь каждый уважающий себя аристократ, устраивая пир, старался удивить гостей самыми роскошными кушаньями.

И в настоящее время пища продолжает занимать неотъемлемую часть нашей жизни. И теперь уже важны не просто количество калорий, которые мы поглощаем (причм для каждого человека можно рассчитать свою собственную «дозировку энергии»: для женщин - 1200 кКал, а для мужчинкКал.), а ещ и качество блюда, его вкус и внешний вид. Современные повара, используя богатый опыт предшественников, современные технологии и собственную фантазию, способны создавать из обычных продуктов настоящие произведения искусства. Одним из таких направлений является «карвинг». Все бесчисленные достижения в кулинарии служат одной - единственной цели: доставлять удовольствие гурманам. Причм любой ценитель хорошей еды согласится с тем, что это удовольствие в первую очередь эстетическое[4].



Ритм больших городов не дает возможности правильно и своевременно питаться. Поэтому на рынке появился такой вид продукции, как фастфуд.

Фастфуд (англ. fast food, [fstfud] — быстрое питание) — класс блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить и предоставить клиенту. Термин «фастфуд» был впервые введн в словаре Merriam-Webster в 1951 году [7]. И людям понравилась эта идея. Ведь это здорово: просто приходишь, выбираешь, платишь и съедаешь. Не надо готовить, а потом мыть посуду.

Согласно мнению комитета по питанию Массачусетского Медицинского Общества, данная продукция особенно высококалорийна, что приводит к ожирению и связанным с этим болезням. Он зачастую богат канцерогенными транс-насыщенными жирами (маргарин, комбижир). Фастфуд содержит множество жареных продуктов (картофель фри и т. п.), также богатых канцерогенами (акриламид и т. д.). Высокое содержание сахара в прохладительных напитках, булках и т. п. опасно не только своей калорийностью, но и повышением риска развития диабета и прочих болезней. Полуфабрикаты, широко используемые в сетевых фастфудах, как и другая еда «фабричного» производства, могут содержать множество химических пищевых добавок.[2] Многие считают, что здоровая пища не может быть вкусной. По – моему мнению, это не так. Даже кусочек репы или кочерыжка не только приносят много пользы, но и доставляют удовольствие. Здоровье всегда было и остается одним из главных ключей к успеху. Особенно важно поддерживать организм в хорошем состоянии в суровых сибирских условиях. Температура в январе может опуститься до -30, -40 С. Защитить себя от недуга помогут не только врачи и гимнастика, но и правильное питание. Не зря существует поговорка: «Мы есть то, что мы едим». [1] Ведь целых 80% иммунной системы находятся в желудке. А если мы будем ему «мешать» защищать наш организм, разрушая его, то в ближайшее время вс может обернуться достаточно плачевно. Представительницы прекрасной половины человечества давно заметили, что никакие искусственные средства не могут по-настоящему поддерживать организм в молодом и здоровом состоянии, как здоровый образ жизни: спорт, никаких наркотиков, сигарет, алкоголя и правильное питание. Особенно популярна эта тема стала в последнее время, когда врачи-диетологи стали проводить различные исследования в области питания населения, и на основе которых были разработаны различные правила питания, с учетом индивидуальных особенностей организма человека.

Целью данной работы является изучение особенностей сибирской кухни.

Задачи:

Изучить научную, справочную литературу по теме реферата;

Выявить особенности сибирской кухни;

В ходе анкетирования выявить кулинарные предпочтения жителей нашего города.

Сибирь - это историческая и географическая область в пределах азиатской части России, которая заселялась в каменном веке. Точный этимологический и топонимический смысл слова «Сибирь» так и не расшифрован и остается до сих пор загадочным. Наиболее распространены версии и происхождении этого слова от названия столицы Сибирсого ханства - Искера (Сибирь), а так же от названия одной из этнических групп сыбыр, сабир - предков древних угров населявших в друвности лесостепи на юге Запрадной Сибири. Селение Сыбыр (Сибирь) было основано в XI - XII вв.





местными хантыйскими племенами. В преданиях тобольских татар говорится о народе сыбыр, занимавшем места по среднему течению Иртыша до их прихода на эти земли.

Впервые слово «Сибирь» появляется в русских летописях в конце XV века, в связи с кончиной хана Тохтамыша. В конце XV в. татарские улусы по Тоболу и среднему Иртышу объединились в Сибирское ханство со столицей в Кашлыке (Искер или Сибирь). В 1582 г. Ермак с дружинной казаков овладел Искером (Сибирью) - столицей Сибирского ханства. Дружина Ермака Тимофеевича в количестве 800 казаков выступила с Урала в поход сентября 1581 г. И через год пути 26 октября 1582 г., разгромила столицу Сибирского ханства - самого большого из ханств Золотой орды.

Передвигалась дружина Ермака на судах по притокам великий сибирских рек, перетаскивая небольшие суда волоком из одной речной долины в другую по звериным тропам. Первые тропы на восток с затесами на деревьях, прозванные Сибирским тесом, ставшие вскоре вьючными гужевыми дорогами стали возникать, только с XVI в. До этого времени непроходимая лесная чащоба была препятствием для установления пути в Сибирь.

В персидских и арабских летописях представления о территории современной Сибири чрезвычайно скупы и в основном ограничиваются описанием северо-восточных земель Скифии.

С XVI века в Сибирь устремляются русские землепроходцы, стремительно осваивающие суровые неизведанные края. Название восточных земель восточнее Урала отодвигается все дальше на Восток, так на карте появляется довольно обширная территория Западной и Восточной Сибири.

Начало планомерного изучения Сибири было положено в 1696 г. Указом Петра I, которым было предписано тобольскому сыну боярскому Семену Ремезову составить географический атлас Сибири.

В природном отношении выделяются Западная Сибирь и Восточная Сибирь. Восточная Сибирь занимает территорию от Енисея до хребтов тихоокеанского водораздела. Климат большей частью суровый, резко континентальный [9].

Сибирская кухня с е кулинарными традициями стала широко известна лишь в 19 веке. Она формировалась под влиянием древнерусской кухни. С развитием интенсивной внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра, красная рыба, рыбий клей, мд, соль, конопля) с XVII в.

начинают формироваться русские региональные кухни (донская, уральская, сибирская, поморская). Бурное развитие в 70-х годах XIX в.

железнодорожного строительства в России приблизило далекие окраины к центру.

С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ (дикого лука, черемши, ростков молодого папоротника, ароматных трав). В рационе сибиряков ежедневно в пищу употреблялись продукты мясомолочного рациона, так как здесь они были очень дешевы и доступны даже для небогатых людей.

Главное место на столе сибиряков занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Он занимал неотъемлемую часть жизни, как бедных (крестьян), так и богатых (бояр и дворян). В начале 19 века Россия являлась главным экспортром хлебной продукции на мировом рынке. За границей значительно повысились цены на хлеб, увеличился спрос на русское зерно. [8] Хлеб являлся и является очень ценным продуктом, ведь он проходит долгий путь от маленького семечка до упругих золотых колосен. И ещ пройдт немало времени, прежде чем зрна пшеницы станут мукой, а затем и, собственно, хлебом. На Руси с ним связаны различные традиции и поверья [Приложение 3. Свадьба].

Наконец, в средневековый период развития русской кухни выявляется и склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлбова»[12]. Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли и первые жидкие блюда – супы. Ассортимент супов – щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиньей, окрошек, тюрь – продолжал пополняться с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. В рационе сибиряков-старожилов, которые держали много скота, мясо занимало большую долю. Обычно его варили. Употребляли в пищу и лосятину, так как многие старожилы охотились на лосей. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали поросят - асосков, т.е. молочных. Из голов, ножек, коленей делали холодец (студень). На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Одним из видов мясных заготовок были окорока, которые солили и вялили.

Неповторимые особенности придают ей заимствования из местных национальных кухонь, блюда из замороженного мяса и рыбы – строганина и расколотка. Также употреблялось большое количество строганины, за счт которой организм обогащался питательными веществами, помогающими сохранить тепло. Один из самых известных деликатесов сибирской кухни малосольный байкальский омуль, о нежном вкусе которого известно далеко за пределами Сибири. Почетное место в сибирской кухне занимает рыба:

паровая и отварная, тельная и жареная, фаршированная, тушеная и заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, сушеная на ветру, солнце, в духовке или русской печи (сущик). В Западной Сибири ели мороженую сырую (строганина). Менее была распространена в сибирской народной кухне до середины XIX в. копчная рыба, которая в последнее время, наоборот, широко используется в трх видах – холодного копчения, горячего копчения и копчно-вяленая.

Распорядок в ежедневном приеме пищи не зависел от сезона. Но летом было больше молочного, а зимой мясного. Взрослые обычно ели три раза в день, дети - четыре.

Употребление пищи было связано с необходимостью соблюдения постов. Соблюдалось ежегодно 4 поста, длившихся 130 дней. Все среды и пятницы были постными днями, за исключением праздничных, когда было разрешено употреблять мясную и молочную пищу.

Из овощных культур сибиряки выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Посевы картофеля были невелики, из него готовили ограниченное число блюд. Как правило, сибиряки жарили картофель, пекли драники (котлеты из тертого сырого картофеля). Капусту, свеклу, морковь тушили с маслом или клали в пироги. Огурцы солили на зиму, а летом ели с медом. Такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны сибирской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада.

Особой популярностью у сибиряков пользуются пироги закусочные, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой – из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами.

Знаменитое традиционное блюдо сибиряков, широко распространенное и любимое по всей территории России, - пельмени. По классическому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина, свинина и баранина, взятые в равных пропорциях. Сибиряки готовят сразу большое количество пельменей (впрок) и хранят их в замороженном виде в больших мешках (в некоторых источниках указывается, что замороженные пельмени хранились в деревянных ящиках). С давних времен сибирские охотники, уходя в лес, обязательно берут с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно бросить в кипяток, дождаться, пока они всплывут - и сытная, вкусная еда готова [Приложение3. Рецепты Сибирской кухни].

Национальным сибирским лакомством с XVII в. считались кедровые орехи и семечки (подсолнечные). Одним из лакомств был мед. Конфеты были редкостью, но иногда к празднику покупали леденцы. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Варили мучные кисели, молочные, а также ягодные на крахмале. Часто делали кисель из калины.[7], [8].

Карвинг (от англ. Carve) - что означает резать, вырезать [4]. Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый "тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.

Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами.

Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным.

Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра целый аквариум.

Последние 5 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд [Приложение 4.

Бутерброды].

Многоярусные композиции требуют высокого мастерства и специальных инструментов. Кстати, в отечественном общепите присутствует такой способ нарезки, как «карбование». Как правило, дело ограничивается узорными бороздками на лимонах, огурцах, моркови, выполненными специальными «карбовочными» ножами (круглыми или треугольными). Но это не идет в сравнении с тайским искусством. [4] Казалось бы, зачем тратить столько времени, создавая розовый букет из арбуза или парусник из дыни, драконов из имбиря и павлина из редьки дайкон? Как говорится, «в желудке все равно перемешается». Но искусство карвинга сродни созданию картин на песке. Краткий миг красоты воспринимается ярче, когда ты понимаешь его скоротечность. Карвинг - это практически скульптурное мастерство: сначала нужно выбрать материал, который своими размерами, пластичностью, плотностью соответствует твоим художественным замыслам, а потом, выбрав подходящий инструмент, просто «отсечь все лишнее» [Презентация. Карвинг].

При покупке набора инструментов для карвинга надо учитывать, что даже скрипка Страдивари не делает ее обладателя классным скрипачом, а Никколо Паганини умел играть и на одной струне. В тонкой резьбе по мягким овощам многое решает именно «бритвенная» острота инструментов. Менее острые инструменты больше мнут, чем режут.

Обучение карвингу простым просмотром прилагаемого DVD также малоэффективно. Разве можно научиться просмотром DVD, например, игре на фортепьяно? Для обучения «карвингу» надо почаще брать в руки нож и действовать, используя свою фантазию.

Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Например, на территории заполярного круга мы можем добыть определнный вид продуктов: наловим рыбу, нарвм ягоды - в то время как на тропических островах мы можем найти многочисленные фрукты, мясо птицы и животных, различную рыбу и какие-нибудь другие экзотические продукты: мясо морского ежа или древесной ящерицы. Это свою очередь означает, что на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов:

например, Япония (небольшой остров посреди моря) известна своими морепродуктами. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах (Россия), - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран (Индия, страны Африки и Южной Америки, Австралии) больше используют для приготовления национальных блюд различные специи, овощи, фрукты и т.д.

Для изучения кулинарных предпочтений жителей сибирского региона, я провела анкетирование, в котором приняли участие люди разных возрастных категорий. В опросе приняли участие 40 человек. Среди них подростки до 15 лет (67%), люди до 40 лет (15%) и 60 лет (18%) В результате я выявила следующие кулинарные предпочтения: 10 % экзотические блюда (например, суши), 20% опрошенных предпочитают фастфуд, 30 % - кондитерские изделия, 40 % - мясные блюда (например, пельмени, шашлык и др.).

Подводя итоги работы, следует сказать, что если вы попадете в гости к сибирякам, то на столе обязательно будут знаменитые сибирские закуски:

соленая или вяленая рыба, соленая черемша и огурцы, консервированные в собственном соку помидоры, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, моченая брусника и клюква, варенье из таежных ягод. Из напитков сибиряки предпочитают брусничный напиток, морс. Особенно они любят чай с мороженой морошкой или брусникой К моему мнению присоединилось большинство опрошенных мною людей. Это видно на диаграмме:

1. Гончаров Ю.М. http://new.hist.asu.ru/biblio/mercbook/gl5.shtml 2. Данилов А. А. История России, XIX век: Учеб. для 8 кл.

общеобразоват. учреждений / А.А. Данилов, Л. Г. Косулина. – 5 – е изд.

– М.: Просвещение, 2004. – 254с., 16 л. ил., карт.: ил.

3. Журнал «Добрые советы», №5. 2010.

4. Иофина И. О. Украшения блюд из фруктов и овощей. - М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2009. – 224 с.: ил.; цв. вкл. 8 с.;

5. Капица Ф. С. Тайны славянских богов / Федор Сергеевич Капица. – М.:

РИПОЛ классик, 2007. – 416 с.: ил.

6. Ожегов С. И. Словарь русского языка: Ок. 53000 слов /С. И. Ожегов;

Под общ. ред. проф. Л. И. Скворцова. – 24-е изд., - М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО «Издательство «Мир и Образование», 2007. – 1200с.

7. http://www.refworld.ru/referat_701711.html 8. http://ru.wikipedia.org 9. http://club.33b.ru/sibirskaja-kuhnja-topic 10.http://www.argotourirkutsk.ru/nabaikal/sowety/sibkueche 11.www.go-baikal.ru/sibir/ 12.www.kulinarii.net/2bl/russib2bl/ 13.http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?tid= Асоски – молочные поросята.

Канцероген (от лат. cancer — рак и греч. genes — рождающий, рожднный), он же карциноген (от англ. carcinogen: греч. karkinos — краб и греч. genes — рождающий, рожденный) — химическое (вещество) или физическое (излучение) воздействие на организм человека или животного, повышающее вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей).

Карвинг (от англ. carve, что означает резать, вырезать) - тайское искусство художественной резки по овощам и фруктам. (Жюльен, бланкет, бренуаз, конкасе и т. д.) Кухня, ссылаясь на словарь Ожегова, обозначает:

1. Отдельное помещение с печью, плитой для приготовления пищи.

2. Подбор кушаний (Русская кухня, Кавказская кухня) [6].

Пельмени - в старину это блюдо считалось ритуальным и называлось «пельняни» («пель» с пермяцкого – ухо, «нянь» - тесто) [3].

Полуфабрикат — изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке.

Расколотка - зимой свежепойманный омуль кладется прямо на лед, где и замерзает. Затем его режут на куски, колотят молотком, посыпают солью и черным перцем и едят, запивая водкой. Расколотка, как показывает практика, достаточно безопасна для здоровья, возможно, потому, что в омуле и до сих пор не очень много опасных для человека глистов, однако следует помнить, что проводить подобные эксперименты можно только с омулем и только в сочетании с водкой.[12] Сахарный диабет (лат. diabetes melltus) — группа эндокринных заболеваний, развивающихся вследствие относительного или абсолютного недостатка гормона инсулина или нарушения его взаимодействия с клетками организма, в результате чего развивается гипергликемия — стойкое увеличение содержания глюкозы в крови. Заболевание характеризуется хроническим течением и нарушением всех видов обмена веществ:

углеводного, жирового, белкового, минерального и водно-солевого.

Строганина — свежезамороженная рыба (в основном, сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми).

Податся к столу в сыром, замороженном виде, нарезанная «стружкой» и употребляется в пищу. Для вкуса строганину макают в соль перемешанную с молотым перцем в соотношении 1:1.

Сущик - сушная в печи рыба.

Чалдон (употребляется также вариант Челдон) — название первых русских поселенцев в Сибири и их потомков. Постоянное население из числа переселенцев из Европейской России сложилось в Западной Сибири в конце XVI—XVII вв. Существует гипотеза, согласно которой, обозначение чалдонов произошло от переселенцев с южных рубежей России, жителей населявших местность между рекой Чалкой и Доном. Отсюда и обозначение — чалдоны (чалдонцы) [7].

Среди всех прочих угощений, сопровождающих ритуалы, был и хлеб.

Например, на сговор выпекали специальный хлебный каравай (украшениями для него являлись тестяные узоры и веточки калины), представляющий собой символическое напутствие невесте – она должна была стать хорошей хозяйкой и плодовитой матерью. Постепенно каравай заменили пряником, который дольше сохранял свежесть. Им угощали гостей и после свадьбы.

Кроме сговорного каравая, родители жениха также готовили к сговору всевозможные печные изделия – хлебы, блины, кулебяки. Родители невесты обязательно подавали к столу курник – закрытый пирог с начинкой из куриного мяса, символизировавший богатство, чистоту невесты, ведь в исполняемых во время сговора песнях девушку сравнивали с курочкой [5].

Вот один из рецептов свадебного каравая:

1 стакан растительного масла Дрожжи растворите в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки до густоты сметаны, посыпьте тонким слоем муки, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда закваска подойдет, вбейте желтки, всыпьте муку, соль и месите до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Затем влейте растительное масло, снова перемесите и поставьте в теплое место. Как только тесто подойдет, опять перемесите (чем дольше месить, чем лучше) и еще раз поставьте, чтобы подошло.

В зависимости от величины формы изготовьте один или несколько караваев.

Тесто, предназначенное для каравая, разделите на три-четыре части, каждую скатайте в длинный валик и сплетите из них косу. Соедините ее концы, образуя кольцо, положите в смазанную жиром круглую форму и поставьте подходить. Чтобы каравай блестел, смажьте его дважды белком и пеките в горячей духовке (210-220*С) 1 час. Если каравай во время выпечки растрескивается, смазывайте трещины белком. Когда каравай готов, его закрывают бумажными салфетками, смазывают подслащенной водой, и оставляют на ночь.

Название: Сибирские пельмени Тип блюда: второе блюдо Кухня: сибирская Калорийность: примерно 21 ккал в 100 г Ингредиенты: Для теста: мука – 2 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., вода – 100 мл, соль. Для начинки: мясо – г (говядина – 3 части, свинина жирная – 2 части, баранина – 1 часть), лук – 2 шт., молоко – 150 мл, соль, перец по вкусу.

Особенность: в начинку закладывают тертый лед, чтобы для удобства лепки охладить фарш и сохранить мясо более сочным [3].

Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить воду, яйца, соль. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным.

Через 40 мин раскатать его на колбаски толщиной 1,2–1,5 см и разрезать их на небольшие кусочки, затем раскатать их в кружочки – сочни. Они должны быть достаточно тонки. Тем временем приготовить фарш: кусочки мяса пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком – для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь.

Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Затем, отступив от краев сочней на 3–4 см, уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придавая ему форму полумесяца.

Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении до 10 мин, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Название: Кисель из пареной калины Тип блюда: напиток Кухня: сибирская Ингредиенты: 4 стакана воды, 400 г калины, 1. стакана сахара, стакана картофельного крахмала.

Калину перебрать, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, плотно закрыть крышкой и упаривать в духовке или на водяной бане. Затем протереть, развести горячей водой (1 стакан), добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный в стакане холодной воды крахмал. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Кисель можно приготовить с медом, который ввести после загустения сиропа.

Бутерброд с «арбузом»

Ингредиенты:

нарезка из белого хлеба для оформления Инструкционная карта на приготовление бутерброда с «арбузом»

Сложите так, чтобы получились «арбузные корочки».

2. Подберите помидор соответствующего размера, 3. Вложите в «арбузные корочки» по ломтику помидора.

Бутерброд «зайка»

Ингредиенты:

Инструкционная карта на приготовление бутерброда «зайка»

6. Вставить колбасу в отверстие на хлебе.

7. Сделать из сыра маленькие кружочки - "глаза".

8. Разрезать горошину пополам и с помощью масла или майонеза прикрепить половинки к кружочкам сыра.

9. "Зрачки" можно сделать из икринок или крошечных кусочков маслины. Вырезать "уши" Вставить "зубы" - два зерна кукурузы, прикрепить с помощью масла или майнеза "нос" изюм.

10. Вставить лапы из стрелок чеснока, уложить брюссельскую капусту. Оформить петрушкой.





Похожие работы:

«ВЕТЧИННИЦА RHP–M01 РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛ НА ВАШЕЙ КУХНЕ! Ветчинница RHP-M01 1 КОРПУС И СЪЕМНЫЕ ДЕТАЛИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ВЫБОР 3-Х РАЗНЫХ ОБЪЕМОВ ГОТОВОГО ПРОДУКТА REDMOND 2 Во всем мире все более актуальной становится тенденция здорового питания и возврат к традиционной кухне. Компания REDMOND разработала уникальный прибор — ветчинницу REDMOND RHP-M01, которая позволит вам самостоятельно готовить домашние рулеты, колбасы, буженину и другие мясные деликатесы. Отныне на...»

«4. В поэме Медный всадник А. С. Пушкин так описывает наводнение XXXV Турнир имени М. В. Ломоносова 30 сентября 2012 года 1824 года, характерное для Санкт-Петербурга: Конкурс по астрономии и наукам о Земле Из предложенных 7 заданий рекомендуется выбрать самые интересные Нева вздувалась и ревела, (1–2 задания для 8 класса и младше, 2–3 для 9–11 классов). Перечень Котлом клокоча и клубясь, вопросов в каждом задании можно использовать как план единого ответа, И вдруг, как зверь остервенясь, а можно...»

«1 УДК 37.013.42(075.8) ББК 60.56 С41 Федеральная целевая программа книгоиздания России Рецензенты: кафедра педагогики РГПУ им. А.И.Герцена; Институт общего образования Минобразования России; Академия повышения квалификации и переподготовки работников образования; доктор философских наук, зав. кафедрой философии РАН, вице-президент Российской экологической академии профессор Э. В. Гирусов Ситаров В. А., Пустовойтов В. В. С 41 Социальная экология: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб....»

«АВТОБИОГРАФИЯ Я, Чхетиани Отто Гурамович, родился в 1962 году в г.Тбилиси, где и закончил физико-математическую школу им.И.Н.Векуа №42. В 1980 г. поступил на отделение астрономии физического факультета МГУ им. М.В.Ломоносова, которое и закончил выпускником кафедры астрофизики в 1986 году. Курсовую работу, посвящённую влиянию аккреции на эволюцию вращающихся компактных объектов, выполнял под руководством Б.В.Комберга (ИКИ АН СССР). В дипломе, выполненном под руководством С.И.Блинникова (ИТЭФ),...»

«ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ №Т август–сентябрь 2012 ПОЕДЕМ ПОЕДИМ Календарь самых вкусных событий осени ГОТОВИМ С ДЕТЬМИ Рецепты лучших шефов для юных пиццайоло и маленьких императоров ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ Хронология гастрономических открытий Азбуки Вкуса за 15 лет! ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЮ ФОТО: СЕРГЕЙ МЕЛИХОВ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Этой осенью Азбуке Вкуса исполняется 15 лет. За минувшие годы случилось то, что раньше казалось невозможным: у нас в стране появилось много людей, которые прекрасно ориентируются в разновидностях...»

«К 270-летию Петера Симона Палласа ПАЛЛАС – УЧЕНЫЙ ЭНЦИКЛОПЕДИСТ Г.А. Юргенсон Учреждение Российской академии наук Институт природных ресурсов, экологии и криологии СО РАН, Читинское отделение Российского минералогического общества, г. Чита, Россия E-mail:yurgga@mail Введение. Имя П.С. Палласа широко известно специалистам, работающим во многих областях науки. Его публикации, вышедшие в свет в последней трети 18 и начале 19 века не утратили новизны и свежести по сей день. Если 16 и 17 века вошли...»

«11 - Астрофизика, физика космоса Бутенко Александр Вячеславович, аспирант 2 года обучения Пущино, Пущинский государственный естественно-научный институт, астрофизики и радиоастрономии Поиск гигантских радиоисточников в обзоре северного неба на частоте 102.5 МГц e-mail: shtukaturya@yandex.ru стр. 288 Гарипова Гузель Миннизиевна, аспирант Стерлитамак, Стерлитамакский филиал Башкирского государственного университета, физико-математический Проблема темной материи: история и перспективы Камал Канти...»

«№3(5) 2012 Гастрономические развлечения Арбуз Обыкновенный Кухонные гаджеты Гастрономическая коллекция аксессуаров Специальные предложения Новинки десертного меню Старинные фонтаны Рима Персона номера Мигель Мика Ньютон Мила Нитич 1 №3(5) 2012 Ателье персонального комфорта Восхищение комфортом! Салоны мягкой мебели mbel&zeit г. Донецк Диваны mbel&zeit* созданы, чтобы восхищать! МЦ Интерио ТЦ Империя мебели пр-т. Ильича, 19В пр-т. Б. Хмельницкого, 67В Эксклюзивные натуральные материалы в...»

«72 ОТЧЕТ САО РАН 2011 SAO RAS REPORT РАДИОАСТРОНОМИЧЕСКИЕ RADIO ASTRONOMY ИССЛЕДОВАНИЯ INVESTIGATIONS ГЕНЕТИЧЕСКИЙ КОД ВСЕЛЕННОЙ GENETIC CODE OF THE UNIVERSE Завершен первый этап проекта Генетический код The first stage of the project Genetic code of the Вселенной (Отчет САО РАН 2010, с. 77) - накопление Universe (SAO RAS Report 2010, p. 77) was многочастотных данных в диапазоне волн 1–55 см в 31 completed, namely, acquisition of multiband data частотном канале с предельной статистической...»

«КАТАЛОНСКАЯ КУХНЯ Представляет собой смесь итальянских, французских, иберийских и даже арабских кулинарных традиций. Кухня Каталонии довольна сытная – с колбасой, дичью, оливковым маслом и поражает изобилием даров моря (каракатицы, лангусты, всевозможные виды рыб и малюски). Поваренная книга знаменитого гастронома Руперта де Нолья, датируемая 1490 годом свидетельствует о её давней богатой истории. Со времени выхода Кулинарной библии изменились вкусы людей, появились новые технологии...»

«Занимательные вопросы по астрономии и не только А. М. Романов Москва Издательство МЦНМО 2005 УДК 52 (07) ББК 22.6 Р69 А. М. Романов. Р69 Занимательные вопросы по астрономии и не только. — М.: МЦНМО, 2005. — 415 с.: ил. — ISBN 5–94057–177–8. Сборник занимательных вопросов по астрономии. К некоторым вопросам приводятся ответы и подробные комментарии. Книга написана в научно-популярном стиле, бльшая часть будет понятна учащимся старших и средних классов. о Для школьников и всех тех, кто...»

«http://eremeev.by.ru/tri/symbol/index.htm В.Е. Еремеев СИМВОЛЫ И ЧИСЛА КНИГИ ПЕРЕМЕН М., 2002 Электронная версия публикуется с исправлениями и добавлениями Оглавление Введение Часть 1 1.1. “Книга перемен” и ее категории 1.2. Символы гуа 1.3. Стихии 1.4. Музыкальная система 1.5. Астрономия 1.6. Медицинская арифмосемиотика Часть 2 2.1. Семантика триграмм 2.2. Триграммы и стихии 2.3. Пневмы и меридианы 2.4. Пространство и время 2.5. “Магический квадрат” Ло шу 2.6. Триграммы и теория люй 2.7....»

«. Сборник Важных Тезисов по Астрологии Составитель: Юра Гаража Содержание Астрономические данные Элементы орбит планет (по состоянию на 01.01.2000 GMT=00:00) Средние скорости планет Ретроградное движение Ретроградность Астрологические Характеристики Планет Значение планет как управителей. Дома Индивидуальные указания домов в картах рождения Указания, касающиеся хорарных вопросв Некоторые дела и управляющие ими дома (современная интерпретация ориентированная на хорарную астрологую) Дома в...»

«ОКРУЖЕНИЕ И ЛИЧНОСТЬ Н.Н. Воронцов, доктор биологических наук Москва АЛЕКСЕЙ АНДРЕЕВИЧ ЛЯПУНОВ оставил труды в области чистой и прикладной математики, биологии, геофизики, логики и методологии науки, теории педагогики. Он был прирожденным педагогом, организатором науки, с его именем связаны становление кибернетики и теории программирования, теории машинного перевода, развитие математической биологии, организации многих изданий, научных советов, лабораторий и кафедр. Интеллигент по духу,...»

«2                                                            3      Astrophysical quantities BY С. W. ALLEN Emeritus Professor of Astronomy University of London THIRD EDITION University of London The Athlone Press 4    К.У. Аллен Астрофизические величины Переработанное и дополненное издание Перевод с английского X. Ф. ХАЛИУЛЛИНА Под редакцией Д. Я. МАРТЫНОВА ИЗДАТЕЛЬСТВО...»

«С.Л. Василенко Два сокровища геометрии как основа структурирования природных объектов В работе представлены структурно-образующие модели, общие для теоремы Пифагора и золотого сечения. Ввиду простых и одновременно уникальных свойств, Иоганн Кеплер охарактеризовал эти математические объекты как два сокровища геометрии. Такими объединяющими подосновами являются рекуррентные числовые последовательности, треугольники специального вида и др. В частности, выделен равнобедренный треугольник, стороны...»

«БИБЛИОГРАФИЯ 167 • обычной статистике при наличии некоторой скрытой внутренней степени свободы. к Правомерным был бы вопрос о возможности формулировки известных физических симметрии в рамках параполевой теории. Однако в этом направлении имеются лишь предварительные попытки, которым посвящена глава 22 и которые к тому же нашли в ней далеко неполное отражение. В этом отношении для читателя, возможно, будет полезным узнать о посвященном этому вопросу обзоре автора рецензии (Парастатистика и...»

«UNESCO Организация Объединенных Наций по вопросам образования, наук и и культуры Загадки ночного неба, с. 2 Мир Ежеквартальный информационный бюллетень по естественным наукам Издание 5, № 1 Январь–март 2007 г. РЕДАКЦИОННАЯ СТАТЬЯ СОДЕРЖАНИЕ К телескопам! ТЕМА НОМЕРА 2 Загадки ночного неба П равительства ряда стран считают, что Международных лет слишком много. НОВОСТИ В наступившем веке уже были Международные года, посвященные горам, питьевой воде, физике и опустыниванию. В настоящее время...»

«СТАЛИК ХАНКИШИЕВ Казан, мангал И ДРУГИЕ МУЖСКИЕ удовольствия фотографии автора М.: КоЛибри, 2006. ISBN 5-98720-026-1 STALIC ЯВИЛСЯ К нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он — что называется, гуру русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом STALIC скрывается живой человек: его зовут СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, И жИВЁт он в Узбекистане, причём даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной...»

«Петр Вайль Александр Генис Русская кухня в изгнании Петр Вайль Александр Генис Русская кухня в изгнании издательство аст Москва УДК 821.161.1+641 ББК 84(2Рос=Рус)6+36.997 В14 Художественное оформление и макет Андрея Бондаренко Вайль, Петр; Генис, Александр Русская кухня в изгнании / Петр Вайль, Александр Генис; — Москва : В14 АСТ : CORPUS, 2013. — 224 с. ISBN 978-5-17-077817-1 (ООО “Издательство АСТ”) “Русская кухня в изгнании” — сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.