WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


ЗИМА 2013 О ВКУСНОМ И ЗДОРОВОМ ОБЩЕНИИ

RESTORATOR PROJECTS 3

Содержание:

Над выпуском работали:

Ресторанные профессии:

10

Мария Дьяконова, управляющий рестораном «Burger House» Ольга Перегон, руководитель проекта

peregon_oi@r-projects.ru Интервью:

12 Максим Бобров генеральный управляющий «Restorator Projects» Антон Аренс в качестве приглашенного редактора Звездные гости: самый гурманный суд в мире — а также:

16 Аркадий Новиков, Александр Соркин, Мирко Дзаго Андрей Ракитин, Алексей Елецких, Владимир Елецких, Светлана Петрова, Игорь Гольцев, Вадим Киржанов, «Restorator» в лицах: Денис Леньшин, Александр Пятилетов, Наталья Юлия Вориводина, Елена Шабанова, Алексей Липатов, Дегтярева, Анна Колесникова, Алексей Солодов.

Наталья Лепехина Эксперты номера:

Фотоменю «Кинозастолье»:

22 Антон Аренс, Александр Селезнев, Наталья Воронкова, знаменитые блюда из фильмов, приготовленные в ресторанах «RP»

Марк Стаценко.

30 Буклет распространяется бесплатно в сети ресторанов Кулинарное расследование: факты гастрономической географии Restorator Projects:

Barhat, ресторан Технологии: картины из кофе ул. 25 Октября, 40г, т. (473) 239-58- BARak O’Mama, кафе-бар Новогодняя история (очерк Владимира Елецких) проспект Революции, 35, т. (473) 255-00- Burger House, пивной ресторан «RP» — детям: новогоднее детское меню ул. Пушкинская, 5, т. (473) 251-95- MesTo, grill&bar Эксперимент: тест-драйв зимнего меню в «Bistrot»

42 площадь Ленина, 15, т. (473) 239-57- с Игорем Гольцевым и Вадимом Киржановым Sushi MesTo, sushi bar Колонка шеф-повара:

46 площадь Ленина, 15, т. (473) 239-57- вкус праздника (утка с яблоками и правильное сало) Бахор, кафе национальной узбекской кухни Платье к случаю:

48 проспект Патритов, 28а, т. (473) 233-07–82;

ищите ответ в витринах (колонка Наталии Воронковой) Бульвар Победы, 23Б т. (473) 228-12- К новогоднему столу: игристое, «высшая лига» Bistrot, кафе-пиццерия проспект Революции, 45, т. (473) 230-71- Вкус из-за бугра: альтернативный стейк The CoVok, советское кафе ул. Куколкина, 29, т. (473) 202-15-00.

Скорая десертная помощь:

54 Не является средством массовой информации.

торт «Тутти-фрутти» от Александра Селезнева По вопросам сотрудничества обращаться в отдел маркетинга:





Кулинарное чтиво: TOP-5 книг от Антона Аренса г. Воронеж, ул. Космонавтов, 2и. тел. (473) 277-38- e-mail: reklama@ r-projects.ru 16 46

6 RESTORATOR PROJECTS ПИСЬМО РЕДАКТОРОВ

Антон Аренс, приглашенный редактор кулинарный блогер, ведущий программы Ольга Перегон, «Еда по правилам и без»

руководитель проекта на канале «Домашний»

ИТОГО:

Так вышло, что зимний номер получился у нас предно- Мы все хотим получать от жизни удовольствие. Сповогодним, а значит и итоговым, по традиции. Уходящий собов его получения масса, однако, самым простым год для «Restorator Projects» был очень продуктивным. и доступным удовольствием для всех нас является еда.

Мы встретили нашего миллионного гостя, открыли Как улучшить настроение, преодолеть стресс, создать новые рестораны, запустили службу онлайн-заказа романтическую атмосферу — на все вопросы ответ столов, сделали еще много интересного и важного, один: надо приготовить что-нибудь вкусненькое! Возо чем рассказал в интервью генеральный управляющий можно, желудок, а не мозг или сердце, — самый важRP» Максим Бобров. ный орган человека? Поел сладкого — мозги заработали, съел свежий салат с оливковым маслом — и сердце «Restorator Projects» — это прежде всего люди, коблагодарно отбивает положенные ему ритмы… торые работают в управляющей компании и в девяти наших ресторанах. На этот раз управляющий «Burger Уходящий год стал для меня годом здорового, правильHouse» Мария Дьяконова поделилась своей историей ного питания. Не только я, но и мои друзья стали есть в рубрике «Ресторанные профессии», а Юлия Вориводи- более обдуманно и сбалансировано, но и в столичных на, Елена Шабанова, Алексей Липатов, Наталья Лепехи- ресторанах появились специальные предложения по дена стали героями раздела «Restorator» в лицах». токс-меню и макробиотическим блюдам. Можно сказать, что период «вредненько, жирненько и вкусненьПодводить итоги нам помогал приглашенный редакко» сменился, уступив место новому тренду: «вкусно тор Антон Аренс. Известный телекулинар поделился трогательной историей из детства, а также посоветовал, какие книги стоит включить в домашнюю библиотеку увлеченному гастроному.

С большим удовольствием мы в этом году встретили куК слову, и гости столичных ресторанов уже не хотят линарное шоу с мировым именем «МастерШеф». «Самый гурманный суд в мире» в лице Аркадия Новикова, Алеккусок свинины с картофелем или пить средства от изсандра Соркина и Мирко Дзаго побывал в гостях у «RP»

— читайте интервью в рубрике «Звездные гости».

С наступлением нового года начнутся длинные канику- продуктов — это только реклама, вовсе не обязательно лы. Мы приготовили много полезного для тех, кто пла- есть высококалорийные батончики или картофельнировал побаловать домашних вкусненьким. Знаме- ные чипсы тогда, когда хочется перекусить. Также мы нитый телекондитер Александр Селезнев представил знаем, что во многих колбасах отсутствует не только чудный тортик «Тутти-фрутти», брендшеф «RP» Свет- соя и ГМО, но и мясо. Мы стали читать этикетки и разбилана Попова провела мастер-класс по приготовлению раться в пищевых добавках. Жизнь «со вкусом чеправильного сала и восхитительной новогодней утки. го-то там» нас уже не устраивает, мы хотим жизни с ее И даже фотопроект, на этот раз, превратился в фото- натуральным вкусом, который мы чуть не позабыли.

меню: в нем представлены 4 знаменитых киноблюда с проверенными рецептами.

Перед тем, как вы перелистнете страничку, позвольте поблагодарить вас за то, что доверяете нам свое настроение. От всего нашего гостеприимного коллектива желаю вам славных гастрономических открытий и приятного аппетита в новом году!

RESTORATOR PROJECTS

8 RESTORATOR PROJECTS ИНТЕРЕСНО И ФАКТ

литров Beer Mama было выпито гостями BARak O’Mama за все время существования, что равняется 3 железнодорожным цистернам (60тонн=1цистерна)

ИНТЕРЕСНО И ФАКТ RESTORATOR PROJECTS

порций салата Цезарь заказано осенью в баре MesTo чайников чая выпито гостями за год в кафе «Бахор»

10 RESTORATOR PROJECTS РЕСТОРАННЫЕ ПРОФЕССИИ

УПРАВЛЯЮЩИЙ BURGER HOUSE:

Насколько мне известно, вы работаете что меню в нашем ресторане преимущественно в «RP» практически со дня рождения компании. Расскажите свою историю. и с удовольствием это ем. К слову, большинство Да, я один из самых долго работающих сотрудников. Боконсерватизм во вкусах — это особенность постоянных лее того, я «выросла» здесь до руководителя. Началась моя история в компании в 2008 году, когда я пришла в «Burger House» поваром. Со временем решила сменить направление — перешла в бухгалтерию: финансово-экономическое образование позволяло. Когда в 2010 году наши традиции, которые они так ценят.

образовалась Управляющая компания, поработала техСколько времени вы проводите на работе?

нологом. А затем получила предложение стать управляющим «Burger House». Вот такой путь за два года. Вообще-то у меня пятидневка, я в ресторане каждый За время работы удалось вам «сжиться»

с этим заведением? Комфортна ли вам Так что, можно сказать, живу на работе его атмосфера? Или, будь ваша воля, вы выбрали бы другой ресторан?

Вы знаете, у меня была возможность узнать особенности других ресторанов. Какое-то время я работала директором направления и курировала несколько В этом году мы достигли всех плановых показателей заведений. Потом эта должность была упразднена и по уровню удовлетворенности гостей, и по выручке, в структуре. В этот момент, возвращаясь к статусу и по постоянству персонала. У нас почти не меняется управляющего, я могла попросить перераспределения, состав, гости довольны именно этим. Многие приходят например, в «Бахор». Но «Burger» мне ближе и родней! «на официантов», которые у нас очень хорошо Это касается и формата, и гостей, и моего коллектива, и даже меню.

А что из еды в «Burger House» вы Салат «Штудгарт» и утиную грудку. Надо понимать,

RESTORATOR PROJECTS

JAMESON

SELECT RESERVE

Богатство купажа Jameson Select Reserve обеспечивается за счет трех основных особенностей:

• Высокое содержание Pot Still виски • Уникальные зерновые спирты Select Reserve.

• Выдержка в черных обожженных бочках

12 RESTORATOR PROJECTS ИТОГИ ГОДА

За год девять заведений «Restorator Projects» принимают больше миллиона гостей. Впечатляющая цифра с шестью нулями — результат стремительного роста в уходящем году. И дело ведь не только в количестве: мы все приходим в рестораны «RP» с уверенностью в качестве и еды, и обслуживания. Диву даешься, как это возможно усмотреть за всеми, такими принципиальными, мелочами и при этом не упустить главного. Разумеется, на этой кухне, как и на любой другой, опыт, талант и профессионализм шефа — это большой процент успеха. Сегодня этой гигантской, в масштабе нашего города, фабрикой гастрономического удовольствия управляет Максим Бобров.

С ним обсуждаем итоги года и будущие проекты.

ИТОГИ ГОДА RESTORATOR PROJECTS

Расскажите свою историю в «RP»: как и когда вы Мы также научились эффективно контролировать оказались здесь?

сяцев я консультировал компанию «Restorator Projects»

по вопросам управления ресторанным бизнесом: маркена 2013 г. В данный момент заняты формированием тингу, операционной деятельности, управлению пердальнейших планов развития.

соналом, финансам и т. д. В результате, в мае я принял предложение собственников возглавить компанию. Что самое трудное в вашей работе?

«Принять предложение» означало вернуться в Воронеж из Москвы, где был вполне успешный ранном бизнесе. Это было трудное решение?

Решение мне далось несложно, ведь у меня было время проекты и сильных профессионалов в команде. Я понаши гости получали от кухни и сервиса каждый день то, нимал, что это интересная возможность, амбициозный проект для меня. Привлекала сложность поставленных собственниками задач. И потом я люблю свой город, здесь Как вы оцениваете роль «RP» в жизни города?

мои родители, и я хочу, чтобы мои дети росли здесь. «Restorator» в данный момент — самая крупная компания в городе в сегменте casual dining. Сейчас в нашем «Restorator» с тех пор существенно изменился?

RP — как количественно, так и качественно. Мы открыли два новых ресторана, запустили собственную Службу доставки еды, реализовали систему on-line бронировазначит, что хорошая кухня, действительно вкусная еда ния столов в наших ресторанах, дали старт интересным интернет-проектам, внедрили Программу лояльности, основанную не только на бонусах и скидках, что сейчас Как вы думаете, в чем главное отличие заведеочень распространено, а на правильно выстроенной ком- ний «RP» от всех прочих в городе?

муникации сотрудников ресторанов с нашими гостями. Мы редко сравниваем себя с другими заведениями.

Кроме того, открыли новые направления кухни на базе Во-первых, это не совсем корректно, а во-вторых, мы существующих ресторанов. И впереди еще много инте- стараемся быть на несколько шагов впереди — выходит Что в успехе «RP» можно считать целиком вашей Мы работаем в таком бизнесе, где достижения воз- важно контролировать до мелочей.

можны только в команде, нельзя отделять себя.

Так же, как нельзя добиться результата, если в команна которые вы ориентируетесь (в меню, обслуде хотя бы один сотрудник «не тянет». Поэтому всё, что сделано за это время, — общая заслуга команды RP. Моя задача — задавать векторы развития и орга- Таких нет. В России другой рынок, иные ориентиры и прионизовывать работу команды для действенного движе- ритеты, другие потребности гостей, другой подход к управния в этих направлениях. лению и другие критерии оценки. Есть заведения, которые Я уверен в том, что эффективные управленческие решено не желание быть похожими. Воспроизводить удачные, ния возможны только на основе анализа. За это время мне удалось выстроить аналитическую работу во всех отделах, имеющих отношение к решениям, которые напрямую влияют на результаты бизнеса.

Я также уверен в правильности системы управления проЕжедневно мы обслуживаем более трёх тысяч гостей.

дажами на всех уровнях. В этом контексте получилось внедрить как программы, позволяющие прогнозировать и управлять продажами, так и технологию анализа полу- И что они обычно пишут в ваших «Книгах отченных результатов. зывов»: за что хвалят, чем недовольны? Какова Я верю в то, что лучшие кадры — это сотрудники, выросшие в компании. Недавно заработала Программа Гости вообще не так часто пишут в книгах отзывов. Чаще кадрового резерва, позволяющая благодаря определён- оперативно дают обратную связь напрямую сотрудниной методологии обучения растить собственные кадры: кам ресторанов, управленцам и собственникам. Многие от официантов / хостесс / барменов до управляющих оставляют отзывы на нашем сайте. Часто хвалят за кухню

14 RESTORATOR PROJECTS ИТОГИ ГОДА

Вы спрашиваете, на что могут жаловаться люди.

и качество общения официантов с ними, и атмосфера, и даже уровень громкости музыки.

Система работы с обратной связью организована очень кругу на кухне, общались, пели и праздновали. Интечетко. Все отзывы из разных источников стекаются всего для внутренней статистики и понимания ситуации в ресторанах. Я уже говорил, что принципиально осно- Что нового «RP» готовит в следующем году?

вываю решения на результатах аналитической работы. В 2014 мы планируем претворить в жизнь еще, как миС другой стороны, информация о каждом коммента- нимум, три новых ресторанных проекта. Сейчас могу рии / предложении / жалобе передается управляющему ресторана. Его задача — связаться с гостем, разобратьБахор» в ТРК «Максимир» на левом берегу, который ся в ситуации, решить проблему и дать гостю почувстводолжен открыться к маю. Готовится к запуску еще один вать, что его мнение важно для нас, информировать его о том, что конкретно сделано для разрешения ситуации.

Такое взаимодействие — важнейший принцип построепроект пока рано.

ния лояльности.

кропотливую работу с людьми. Сколько сейчас сотрудников в «RP»? Как у вас организован рекрутинг? Идейными вдохновителями всегда являются наши собСейчас в наших ресторанах в общей сложности работа- ственники. Они — ключевые генераторы творческого ет 626 человек. Еще 102 сотрудника — в Управляющей процесса, который дает блестящие результаты. В часткомпании. Для поиска персонала используются все ности, наш генеральный директор Олег Владимирович источники: от презентаций в учебных заведениях до ре- Елютин глубоко вовлечен в бизнес-процессы, он лично кламы на телевидении. Мы практикуем активный хэд- руководит разработкой и запуском всех ресторанных хантинг, нам нужны лучшие люди. И, повторюсь, сейчас концепций «RP» на всех этапах: от нейминга и фирменмы интенсивно развиваем собственный кадровый резерв. ного стиля до названий блюд, входящих в меню рестоЧего вы ждете от людей, которые приходят рана. Собственники продолжают курировать проекты к вам работать? Кого из принятых на работу и после их запуска.

ИТОГИ ГОДА RESTORATOR PROJECTS

Сколько времени требуется на запуск проекта те». Ребята в ресторанах уже это знают и предлагают мне от идеи до открытия? Какое из уже открытых заведений было самым трудным стартом, какое, ценю мраморную говядину. В особенности, если стейки наоборот, далось проще всего? правильно прожарены. Хорошо, что в «Бархате» с мангалом работают профессионалы с большой буквы, которые Срок очень зависит от величины и сложности проекта, а также от наличия под него площадки. В зависимости от конкретной ситуации, для подготовки открытия потребуется от 6 месяцев до года. А вы умеете готовить?

Легких проектов, признаюсь, не бывает. Самым непростым Я так мало времени провожу дома, что предпочитаю за последние полтора года, пожалуй, был «The Covoк». проводить его в общении с родными, а не в приготовлеПрежде всего, из-за концептуальной сложности: множе- нии пищи. Но, когда выдаётся время, с удовольствие могу ство важных мелочей надо было учесть, чтобы реализо- приготовить мясо на открытом огне.

вать идею, воссоздать атмосферу.

Координация всех процессов, связанных с проектом: для гостей нынешней зимой, какой будет Новогоданализ, постановка задач и контроль, участие в рабочих няя ночь и рождественские праздники?

группах.

Непосредственно кухня, меню — в вашей компе- и «The Covoк» в Новогоднюю ночь пройдут вечеринки с яртенции? кими шоу-программами и специальными меню. А на каникулах «семейные рестораны» будут проводить детские В том числе. Я анализирую спрос во всех наших заведениразвлекательные мероприятия. Будет весело, интересно ях. Результатом становятся рекомендации по корректирови главное вкусно. Всем рекомендую.

кам в основное меню или вводу спецпредложений.

Вы лично какую еду предпочитаете?

Мои гастрономические предпочтения со временем меRP» желаю процветания, профессионального роста, новых няются. Возраст, видимо, влияет не только на сознание.

восточной кухни: очень люблю бакинскую и узбекскую.

«Лагман по-уйгурски» в «Бахоре» или «Пити» в «Барха- вья всем вам и вашим близким!

16 RESTORATOR PROJECTS ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

В уходящем году телеканал СТС открыл российскому зрителю кулинарное шоу с мировым именем «МастерШеф». Это программа, в которой любой кулинар-любитель может заявить о себе на всю страну, заслужить уважение профессионалов, получить крупный денежный приз и звание первого мастер-шефа России. Авторитетных судей на кухне проекта трое: человек с безупречным вкусом и тонким чувством юмора, совладелец целого ряда успешных ресторанов Москвы — Александр Соркин, шеф-повар знаменитого столичного итальянского ресторана «Сыр» — Мирко Дзаго и самый известный ресторатор Москвы — Аркадий Новиков.

Сегодня они в гостях у «Restorator Projects».

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ RESTORATOR PROJECTS

САМЫЙ ГУРМАННЫЙ СУД В МИРЕ

АРКАДИЙ НОВИКОВ

Новиков: Это второе кулинарное шоу, в котором я принимаю участие. Я вот именно мое. Действительно, примерно понимал, как это будет происходить, и мои ожидания оправя мог бы быть кем-то другим. Я дались. Безумно интересно, я получаю удовольствие. Такое ощущение, что я давно знаком с каждым из участников. И каждый раз, когда мы здесь, на шоу. Это моя профессия:

кого-то выгоняем, мне действительно жаль. Но шоу есть шоу, остаться смотреть, контролировать, Что показала программа «МастерШеф»? Много ли само- секрет успеха?» А никакого секрета родков от кулинарии среди непрофессиональных поваров? нет — надо работать, работать Соркин: Для меня было огромной неожиданностью, что есть много — один из самых успешных любителей, которые готовят не хуже профессионалов. Я не ожидал, что рестораторов». Вы думаете, это их настолько много. А еще мы столкнулись с любопытным парадоксом: как получается? Для нас, тех, кто получив сложное задание, ребята работают, как мишленовские повара.

Но стоит им только взяться за что-то совсем простое, например, пригосможет сделать свою работу лучше.

товить блюдо из помидоров — такое начинают творить! (улыбается) Только судьи в этом шоу — вы.

Дзаго: Участники очень старались. Они прислушивались к нашим со- Конечно, и у меня есть мечты.

ветам и сильно выросли. Конечно, иногда они делали довольно глупые Я хочу, например, чтобы в моей ошибки, но для непрофессионалов это не так страшно.

Как вы думаете, у ребят, которые пришли на шоу «Ма- была счастлива моя семья, чтобы стерШеф», есть профессиональные амбиции по части жизни и доставлял окружающим Соркин: Все участники очень амбициозны. Эти люди пришли на програм- чтобы это получалось нескучно, му не просто так, чтобы свободное время провести. Была, конечно, пара интересно, захватывающе.

человек, но они довольно быстро отсеялись. Те, кто остались, — люди целеустремленные, большинство из них хотят профессионально работать

18 RESTORATOR PROJECTS ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

АЛЕКСАНДР СОРКИН

«Я всегда управлял очень изящными проектами»

Моя бабушка была потрясающей кулинаркой. Она готовила чудесные картофельные драники и фаршированные блинчики, пекла абсолютно шедевральный кофейный торт. Бабушки нет с нами уже двадцать пять лет, но рецепт этого торта до сих пор пытаются повторить женщины нашей семьи. Получается вкусно, То, что я попал в кулинарную вам работать?

среду, — стопроцентное стечение обстоятельств. Среди Соркин: Безусловно. В московских ресторанах, кстати, есть повара, у моих партнеров было много которых нет профессионального образования. Тот же Мирко говорит, что талантливых креативщиков. Им требовался человек, который может организовать условия для творчества. Постепенно я стал профессиональным управленцем. су-шефом, но простым поваром — однозначно. Месяц — два практики, и Да, я всегда управлял очень они могут идти в ресторан. Думаю, несколько человек после программы изящными проектами. Будь ресторан, это всегда было что-то элегантное. Именно ресторатором я никогда не был — мне все равно, Новиков постепенно приобщает казалось вам самым экзотичным?

меня к этой теме.

Вместе с тем, я был немало в программу «МастерШеф».

Но потом выяснилось, что для Эти три блюда были на уровне хорошего ресторана.

формата этой передачи как раз нужен такой человек, как я: ведь я занимаюсь кадровыми вопросами, Вообще, интересных блюд было много. Случались даже такие моменты, финансами, маркетингом и при когда все участники готовили настолько шикарно, что мы не могли ковсем при этом могу отличить

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ RESTORATOR PROJECTS

МИРКО ДЗАГО

Дзаго: Рулет из кролика, приготовленный одной из участниц, меня работать именно на кухне, просто просто поразил. А еще очень понравились пюре из сельдерея и груши с решил начать зарабатывать сам. В карпаччо из шампиньонов.

Может статься, что как-нибудь вы приготовите блюдо за мытье кастрюли, в результате она по рецепту участника проекта «МастерШеф»?

Дзаго: Да, вполне. Например, мне очень понравился десертный соус из впервые стал шеф-поваром. Я даже помидоров и ягод. Если его доработать, может получиться интересно… Соркин: Нет, у меня жена очень хорошо готовит (улыбается). До того, молодым шефом де парти, там всем как женился (а женился я не так давно), я в основном покупал продукты быстрого приготовления. Несмотря на то, что я совладелец довольно большого количества успешных ресторанов и клубов и занимаюсь этим прочность. Но потом, в конце сезона, уже почти пятнадцать лет, я ем простую диетическую пищу, руковод- посуду от них прятал уже я (улыбаствуясь двумя основными критериями — не переесть и не отравиться. ется). Еще я работал в Германии как Новиков: Да, время от времени я готовлю. Сейчас, например, сезон в мишленовском ресторане в Риме грибов, и я с удовольствием варю грибной суп — у меня это неплохо по- с Инрико Дерфлингер, бывшим ее готовить, и блины у меня получаются неплохие. Я в этой профессии тридцать с лишним лет, грех мне не уметь (улыбается).

Мирко, а вы готовите просто для себя?

Дзаго: Иногда готовлю, но дома я ем очень простую еду. Моё любимое попал.

блюдо — спагетти al dente с помидорами.

20 RESTORATOR PROJECTS РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ

качеств, а также настроения, с которым еда приготовлена. И, разумеется, нельзя забывать об эстетическом Главное в моей профессии — грамотно консолидировосприятии. вать творчество и нормативы. Творчество предполагает Считаю, что как профессионал я обязана отслеживать все модные тенденции и новинки в ресторанном бизполюбиться. Нормативы — это строгие правила. Это то, несе и поддерживать положительный имидж компании Главное в моей профессии — чётко обозначать цели рецепты, с которыми работают повара, расчет себестоии ставить задачи. Промо-направление — это важная мости блюд. Все это очень важно!

составляющая работы компании, которая определяБольше всего в «RP» я люблю атмосферу, которая споет настроение наших гостей. Мы всерьез занимаемся атмосферой наших заведений, это тонкая, ювелирная работа. Мы делаем всё, чтобы гостям было интересно, и они хотели бы вернуться к нам снова.

Больше всего в «RP» я люблю жизнь во всех её проявлениях! Креативность, творчество, профессионализм людей, с которыми я работаю. И, конечно же, я люблю весь наш дружный коллектив!

РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ RESTORATOR PROJECTS

Алексей Липатов, арт-директор кафе The Covok, Burger House Правильная кухня для меня — понятная. Я люблю простую, домашнюю еду. Например, молекулярная кухня для меня как другая планета. Важно, чтобы блюдо было полезным: от осознания полезности еда становится вкуснее. Люблю несложную кухню, без многообразия заправок. Для меня всегда важно понимать, что Считаю, что как профессионал я обязан всегда развине часто случается. Однако, когда готовлю, стараюсь соваться. Мастер остается профессионалом до тех пор, пока учится и развивается. И, конечно, необходим интекак говорится, «глаз радовался»!

рес к тому, что делаешь. Без интереса никакого двиСчитаю, что как профессионал я обязана знать рынок жения не будет. Развитие, интерес и ощущение своего дела рождают профессионализм.

Главное в моей профессии — иметь свежую голову и незамыленный взгляд. Важно сочетать творческие, уметь держать руку на пульсе различных областей соэнергичными, креативными сотрудниками! Подобрать временного мира, отсекая ненужное и «пришивая» подтаких специалистов, которые будут делать все для того, ходящее. Арт-директор — весьма веселая профессия, в которой нужно одновременно быть и маркетологом, и дизайнером, и психологом, и экономистом, и клоуном и иметь еще миллион амплуа. И, самое главное, нужно Больше всего в «RP» я люблю то, что здесь можно полууметь успевать все сделать. чать от работы удовольствие! Здесь никогда не бывает Больше всего в «RP» я люблю людей, которые стремяти развивается!

ся развиваться, для которых важны детали, оптимизм, чувство юмора, современный ритм жизни.

22 RESTORATOR PROJECTS ФОТОПРОЕКТ

«КИНОЗАСТОЛЬЕ»:

фотоменю из четырех блюд Совсем скоро нас ждут большие рождественские каникулы.

Какой-то из вечеров, вероятно, вы решите провести за просмотром хорошего кино. Почему бы не сделать вечер гастрономическим? Мы попросили шеф-поваров и барменов приготовить знаменитые киноблюда и предлагаем вам сделать сюрприз для домашних на вашей собственной кухне.

ФОТОПРОЕКТ RESTORATOR PROJECTS

«ПРОСТЫЕ СЛОЖНОСТИ»,

КРУАССАН С ШОКОЛАДОМ

В этом замечательном, необыкновенно вкусном кино Мерил Стрип и Стив Мартин производят на свет аппетитные круассаны. Их приготовили для нашего фотоменю в Итальянском кафе Bistrot. Ниже — рецепт, который поможет вам воспроизвести атмосферу фильма прямо у себя дома.

Продукты:

11 г сухих дрожжей 220 мл молока 2 яйца 500 г муки 30 г сахара ч.л. соли цедра лимона 360 г сливочного масла плитка черного шоколада Приготовление:

Смешать муку и дрожжи, влить теплое молоко, перемешать. Добавить сахар и соль, яйца и цедру, 60 г теплого сливочного масла. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и оставить на минут. Расстелить пищевую пленку и выложить на ней тонкие пластинки из порезанного очень холодного сливочного масла, быстро раскатать в масляный сплошной слой и спрятать его в морозилку. Раскатать тесто прямоугольником в два раза больше масляного пласта. На одну половину положить масло и накрыть, словно закрывая книгу. Раскатать и свернуть, как конверт. Снова раскатать тесто с маслом и сложить пополам. Дать остыть тесту в холодильнике минут. Опять раскатать длинной полосой и свернуть крайние части к середине. Еще раз раскатать, снова свернуть и опять положить в холодильник на 10 минут.

В последний раз раскатать тесто, толщиной 8 мм, и порезать длинными треугольниками. Сделать надрез с самой широкой стороны и свернуть, положив в середину кусочек холодного черного шоколада. Выложить круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать при 180С 25 минут.

24 RESTORATOR PROJECTS ФОТОПРОЕКТ

ФОТОПРОЕКТ RESTORATOR PROJECTS

ЗНАМЕНИТЫЕ КИНОКОКТЕЙЛИ

«Космополитен», «Секс в большом городе»

По правде говоря, знаменитым коктейль сделал бармен Дейл Де Грофф, который добавил в него клюквенный сок и подал пришедшей в бар певице Мадонне. Прошло время, и о коктейле незаслуженно забыли. Но главные героини «Секса в большом городе» не только вернули ему былую славу, но и принесли мировую популярность.

«Веспер», коктейль Бонда Вот как описан его рецепт в романе «Казино Ройаль»: «Возьмите три части Gordon’s, одну — водки, и пол-части Kina Lillet. Смешайте это на льду, а потом добавьте тонкую цедру лимона». «Попробовав его однажды, вы будете пить только его», — уверял бессмертный герой.

Что ж, с классиками спорить бессмысленно.

Пятидолларовый «Мартин Льюис», «Криминальное чтиво»

В бессмертном тарантиновском творении не только диалоги, но и блюда давно стали цитируемой классикой. Помните, как Ума Турман заказывает молочный «Мартин Льюис» за пять долларов, а Траволта никак не может понять, как смесь молока и мороженого может столько стоить?

Ингредиенты:

Ванильное мороженое — 100 г Молоко — 100 мл Сироп маракуйи — по вкусу.

Способ приготовления:

Мороженое, молоко и сироп смешайте в блендере.

Украсьте коктейль взбитыми сливками, вишенкой или малиной.

26 RESTORATOR PROJECTS ФОТОПРОЕКТ

ФОТОПРОЕКТ RESTORATOR PROJECTS

Стейк, «Матрица»

«Я знаю, что на самом деле этого стейка не существует. Когда я положу его в рот, Матрица внушит моему мозгу, что он сочный и вкусный. Знаете, что я понял после 9 лет свободы? Счастье — в неведении», — сказал предатель Сайфер во время заключения сделки с агентом Смитом.

Вообще-то культовый научно-фантастический боевик, снятый братьями Вачовски, совсем не про еду. Но зато можно проверить лично, существует ли взаправду то, что вы приготовили.

Ингредиенты:

Кусок мяса, толщиной 1,5-2 см.

Зелень — по вкусу.

Масло сливочное — 0.5 ч.л.

Соль — по вкусу.

Перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо хорошо поперчить и обжарить на раскаленной сковороде без масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы образовалась коричневая корочка. Переложить мясо на решетку и поставить в духовку, разогретую до 180° С на 7-15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.

Готовый стейк достать из духовки, посолить, положить сверху сливочное масло, украсить свежей зеленью и подавать к столу.

28 RESTORATOR PROJECTS ФОТОПРОЕКТ

ФОТОПРОЕКТ RESTORATOR PROJECTS

Апельсиновый сорбет, «Дневник Бриджит Джонс»

Любимый многими фильм «Дневник Бриджет Джонс»

учит нас не унывать, верить в себя и снимать голубые веревочки с лука-порея, чтобы суп нечаянно не поголубел. С апельсиновым сорбетом у Бриджит, мягко говоря, не сложилось. Но у вас обязательно получится!

Вам понадобится:

3 апельсина 1 / 2 стакана сахара (можно меньше, можно больше, кто как любит) 1 ч л цедры апельсина Приготовление:

Потереть цедру одного апельсина, добавить ее в миску с водой (примерно 500-600 мл), высыпать туда сахар и поставить на огонь. Тем временем, почистить апельсины и нарезать их на маленькие кусочки. Когда сироп закипит, снять с огня. В блендере перемешать до однородной массы кусочки апельсина с сиропом.

Поставить в морозилку, как минимум, на 10 часов.

И все, наслаждайтесь!

30 RESTORATOR PROJECTS КУЛИНАРНОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ

В НОВЫЙ ГОД

ВКУШАЮТ

НА ПЛАНЕТЕ

ФАКТЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ГЕОГРАФИИ

Знаете ли вы, почему в новогоднюю ночь в АвНовогодняя выпечка — вот, что точно можно пригострии, Венгрии и Югославии не получится отведать блюд из мяса пернатых: гуся, утки, курицы, индейфортуну. В Румынии, Австралии, Болгарии все новогодки. Оказывается, в этих странах считают, что если подать птицу на праздничный стол, улетит счастье.

Что еще придумали на разных концах Земли, чтобы в новом году удержать удачу за хвост?

году связывают с виноградом. В Испании и на Кубе разнообразными начинками. Местные хозяйки одарижелания загадывают, бросая в рот по виноградинке вают ими всех людей: и знакомых, и незнакомых. Здесь 12 ударов курантов — 12 блюд на новогоднем столе.

Так встречают праздник в Польше. Причем, мясо в эту ночь подавать не принято, ужинают только рыбой. Между тем, во многих странах главное блюдо праздКарп считается у поляков символом семейного счастья ничного стола, как раз, стряпают из птицы. Особенно, и благополучия. К слову, в дореволюционной России на Рождество. В Англии, Франции, Греции, Ирландии из-за Поста тоже встречали Новый год только с рыбой. и Америке готовят индейку, начиненную смесью хлебЗнаменитый «тельной поросенок», на самом деле, был ных крошек и специй или каштанами, а в Германии — ни чем иным, как размельченным рыбным филе, плотно целого запеченного гуся с краснокочанной капустой уложенным в форму и приготовленным во фритюре. и картошкой.

В норвежских традициях тоже есть новогодняя рыба: На новогоднем столе в современной России гармонично сушеная треска. Она так же важна для жителей стра- и творчески соединяются азиатские и европейские кулины фьордов, как для румын — голубцы в капустных нарные традиции, дополняясь советскими гастрономилистьях, для итальянцев — свиная сосиска с чечевицей, ческими изысками, вроде «Оливье». Мясо, птица, рыба, для голландцев — соленые бобы, а для китайцев — мандарины, шампанское… Каким будет ваш праздпельмени. К слову, хозяйки в Поднебесной завершают ничный набор, на самом деле, даже не главное. Важно все кулинарные приготовления задолго до полуночи. другое: как и с кем вы встретите (и проведете) новый, Считается, что кухонным ножом можно случайно отре- две тысячи четырнадцатый.

32 RESTORATOR PROJECTS ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

ВОСТОЧНОЕ ЧАЕПИТИЕ

Чай в Узбекистане — всему голова. Национальным напитком считается зеленый чай (кок-чой), который заваривают во всей стране, кроме Ташкента. В столице предпочитают черный (кора-чой). Пьют чай, как правило, без сахара. Чай с сахаром получил здесь название «канд-чой». Часто к узбекскому чаю добавляют разные душистые травы и специи.

Чайная церемония — один из самых прекрасных и вкусных восточных обычаев.

В каждом доме любому гостю обязательно предложат пиалу ароматного узбекского чая, ведь это напиток гостеприимства, законы которого в Средней Азии превыше всего.

При этом, чаепитие имеет свой порядок.

Любое застолье узбеки начинают и заканчивают чаем. В отличие от традиционного европейского порядка подачи блюд, десерты (выпечка и сухофрукты) появляются на столе в самом начале трапезы. Основные блюда в национальной кухне довольно жирные, поэтому после плова, шашлыка, самсы снова подают чай.

Гостеприимный хозяин сам заваривает, разливает и подносит чай гостям. Есть традиция: чем более уважаем гость, тем меньше чая наливают в его пиалу, чтобы гость чаще обращался к хозяину за новой порцией. Незваному гостю, наоборот, предложат пиалу, Чай в Средней Азии принято пить большой Сухой зеленый чай высыпать в хорошо согретый, желакомпанией. Любители чаепитий соби- тельно фарфоровый чайник, из расчета: одна чайная ложка раются не только друг у друга в гостях, на чашку. Залить кипятком на четверть и выдержать но и в чайных, которые на Востоке назы- минуты в духовке. Снова долить воды — до половины и навают «чайхана». Гости, несмотря на чрез- крыть салфеткой. Оставить на 3 минуты. Долить воды до вычайно жаркий климат, приходят пить объема и облить чайник кипятком. Еще через 3 минуты чай в ватных халатах. Они снимают обувь наполнить чайник водой доверху. Приятного чаепития!

и рассаживаются на ковре возле стола на низких ножках — дастархана. По траКАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ УЗБЕКСКИЙ ЧАЙ диции каждому предлагается отдельный чайник. Крепость и сорт напитка каждый Перед распиванием чай принято трижды тонкой струйвыбирает по собственному вкусу. кой переливать из пиалы обратно в чайник. Считается, В России тоже очень любят чай. Конечно, вопрос о спасении от жары не стоит. Но чашс медом, перцем и молоком. Чай с медом и перцем завака свежезаваренного ароматного чая чудо как хороша и в стужу. Глядя на заснеженные улицы из окон гостеприимного «Бахора», с каждым глотком настоящего чая вы будете чувствовать себя немножко ближе к весне.

RESTORATOR PROJECTS

34 RESTORATOR PROJECTS ТЕХНОЛОГИИ

Самый простой способ создать кофейную картину — зернышко к зернышку сложить в фигуру кофейные зёрна разной степени обжарки и, масштабное панно, как албанец Саймир Страти, который поставил мировой рекорд, сложив картину из кофе «Один мир. Одна семья. Один кофе»

КОФЕЙНАЯ ЖИВОПИСЬ

научились им рисовать. Известны несколько живописцев, которые используют кофе как акварельные краски.

(Angel Sarkela-Saur and Andrew Saur) — больше десяти лет экспериментируют с кофейными красками. Именно они придумали называть все, что Кофейные картины Анджелы и Энди объехали весь мир и получили настоящее признание. Это восхитительные авторские полотна, замечательный

ШЕДЕВРЫ КОФЕЙНОЙ КЛАССИКИ

Помимо ароматного материала, все ее работы отличает узнаваемый авторский штрих — кофейная чашка, которая есть на каждой картине Карен.

КОФЕЙНАЯ МОНА ЛИЗА

Умельцы создали портреты Моны Лизы и Мерлин Монро — прекраснейших женщин в истории человечества — из обычных стаканчиков с кофе.

СЛЕД ОТ КОФЕЙНОЙ ЧАШКИ

и традиционных красок для получения своих всегда необычных и скандально-известных полотен. Не стала исключением и картина из кофе. Она нарисована следами от кофейных чашек, которые наслаиваются друг на друга, С другой, кофе и сам становится материалом, способом воплотить вдохновение. Приятная особенность такого материала — его доступность. Каждый может создать небольшое кофейное панно или несложный рисунок из кофейной гущи. Вот вам и идея для домашнего праздника или корпоративного торжества. Вдохновились? Может быть, чашечку кофе?

RE TO ATO RO ECTS

RESTORATO ROJECT

RESTORATOR PROJECTS

RESTORATOR PROJECTS

RESTORATOR OJ CT

36 RESTORATOR PROJECTS ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

НОВОГОДНЯЯ

ИСТОРИЯ

Почему Новый год отмечают именно 1-го января? Зачем ставят елку? И какое отношение ко всему этому имеет Карлсон?

Известный воронежский историк Владимир Елецких раскроет старые тайны Нового года.

ВЕСНОЙ, ОСЕНЬЮ ИЛИ ЗИМОЙ?

Во времена средневековья Новый год на Руси отмечали марта. Но в 1492 году смену года официально перенесли на 1 сентября. Позже его стали называть Днем летопровождения. Кстати, из-за этого переноса у русского народа «выпало» из жизни полгода.

Отменив фактически уже отмеченный 1-го сентября Новый 7208 (по старому календарю) год, Указом от 20 декабря 1699 года любитель прогресса Петр I повелел отмечать праздник Нового года с 1 января 1700 года. Так очередной год опять сократился на восемь месяцев. Зато в тот год страна «отгуляла» два Новых года. Правда, на «подготовку»

ко второму празднованию было отпущено всего одиннадцать дней! А если учесть, что основным средством связи в то время была лошадь… Указ о праздновании Нового года был в Воронеже лишь под Рождество.

Как праздновать Новый год осенью, горожане знали, а зимой — это было в новинку. Поэтому начальство решило отпраздновать его почти как Рождество, но только под русскую музыку и не менее пышно. Потешали на площадях скоморохи, катались с ледяных горок на больших деревянных санях молодые и старые. Организовали даже гусиные бои на реке.

ЕЛКИНЫ КОРНИ

Традиция на Новый год и Рождество ставить дома елку пришла из восемнадцатого века. По одной из версий, именно тогда в Германии на эти праздники появился обычай ставить в домах елку и украшать ее красивыми подарками и игрушками.

В 40-е годы позапрошлого столетия новогодняя елка пришла в Санкт-Петербург. Нововведение понравилось и знати, и простому народу — с той поры установка наряженной елки под Новый год переросла в русскую традицию.

По христианскому обычаю, перед Новым годом в избах кипела уборка.

Весь мусор и ненужные вещи сжигались во дворе или в саду, чтобы в новом году не было ни ссор, ни дрязг.

ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ RESTORATOR PROJECTS

СВЕТСКИЕ ПРИВЫЧКИ

В середине XIX века празднование Нового года приняло государственный масштаб. В Воронеже за всеми приготовлениями следил городской голова и даже сам губернатор.

В Городском саду готовился каток и ледяная горка для катания на санках. Жители шили новогодние платья и маскарадные костюмы. В местном театре ставили Новогодний бал, обещавший быть замечательным. Театральные рождественские празднества открывались 27-го декабря драмой «Матушкино благословение, или Бедность и честь», занудной и растянутой на пять действий.

Немногие выдерживали спектакль до конца. От скуки спасало разглядывание в лорнеты обворожительных плечиков мадам Ленской, порхающей по сцене. Она затейливо откликалась на замечания молодых ловеласов, посылая публике воздушные поцелуи.

ВОЕННЫЕ МАНЕВРЫ

Во время Первой мировой в связи с антигерманскими недели, затем отменили Рождество, а в период с настроениями в обществе празднование елки пери- по 1936 год и Елку.

одически отменялось. А пришедшие к власти боль- Праздник ушел в подполье, но затаившаяся страна не шевики сначала ввели новый календарь, чем, кстати, выбросила на помойку домашние елочные игрушки укоротили (опять!) уже шедший 1918 год на две и украшения. Новый год приходил и уходил своим тихим чередом. А привычка отмечать Рождество Коминтерна. А в предновогодний день даже в запрезаставляла объявлять этот праздник каждому для щенный праздник выручка главного воронежского себя. Рабочие и служащие даже прогуливали работу, магазина «Горпищеторга» в 1930 году составила один отмечая по старинке этот день. Известен факт не- миллион рублей!

выхода на работу в Рождество 1928 года более человек — четвертой части коллектива завода им.

38 RESTORATOR PROJECTS ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

запрета на его празднование в 1936 году. Властями ной городская елка на главной площади Воронежа.

на его подготовку было отведено всего 3 дня — Но и современная елка нравится и большим, и детям.

круче, чем при Петре I. Перед Новым 1937 годом в Праздник все-таки! И не только на главную площадь Воронеже было продано около 40 000 елок и сосен, стремятся в Новый год и Рождество горожане. В десятки тысяч елочных украшений. Для их изготовленовогодние елки.

ния использовались даже перегоревшие электрические лампочки. С этого же периода стала традицион- Приходите к елке, не пожалеете!

НОВОГОДНЯЯ ИСТОРИЯ ИЗ МОЕГО ДЕТСТВА

В детстве я жил с родителями в коммунальной квартире. Кроме нашей семьи, занимавшей одну комнату, в ней в трех комнатах жило еще 6 человек. Кухня же была одна на всех, и, конечно, на ней и происходили все самые интересные события того времени.

Жильцы квартиры старались не встречаться на кухне, чтобы не толкаться и не спотыкаться друг об друга во время готовки, ведь на всех было всего две плиты! Бывало, что по утрам на кухне выстраивалась очередь, чтобы сварить кашу или пожарить яичницу. Детей, конечно, пропускали без очереди, поэтому бывало, что меня отправляли на кухню готовить кашу на всю семью. Так как опыта в этом деле у меня почти не было, соседи мне всегда помогали ее Антон Аренса сварить. Однажды, проснувшись ранним новогодним утром, я побежал на кухню, чтобы быть первым у плиты. Впервые я сам варил кашу, сам солил и сам добавлял в нее молоко. Конечно, я очень волновался. И, конечно, каша убежала, подгорела и не доварилась. Я очень расстроился и, не зная как поступить, просто оставил кастрюлю с кашей на плите, а сам тихонько пробрался в нашу комнату и лег обратно в кровать. Через 15 минут в комнату постучали. Я, предчувствуя самое ужасное, накрылся одеялом с головой. Выглянув немного из-под одеяла, я увидел, как мама берет из рук соседки ту самую кастрюлю с кашей и ставит ее на стол.

Холодный пот пробил меня, от страха я зажмурился. «Какая вкусная каша, какой ты молодец!» — сказала мама. Я вскочил с кровати и подбежал к столу, схватил ложку и залез в кастрюлю — каша и правда была потрясающей! Но как такое могло произойти?! Для меня это было настоящее чудо! Позже я узнал, что наша соседка, поняв, что это был мой неудачный эксперимент, сварила новую кашу и принесла ее нам, сказав, что ее приготовил я. С тех пор я совершенно уверен, что если в жизни случаются чудеса, то это вовсе не значит, что их причиной были магия или волшебство, возможно, вам просто встретился добрый человек…

RESTORATOR PROJECTS

40 RESTORATOR PROJECTS ДЕТСКОЕ МЕНЮ

ВОТ, ЧТО ЛЮБЯТ МАЛЫШИ

1. Панина с ветчиной 2. Сырники по-тоскански 3. Паста с фрикадельками 4. Коктейль «Мадагаскар»

В каждой семье с детьми знают: если у вас есть хотя бы один маленький ребенок, то любой праздник превращается в детский. В ресторане все то же самое: если кто-то приходит с чадом, преимущество взрослых не имеет значения. В этой ситуации очень важно организовать ребятишек, придумать им интересное занятие и, разумеется, вкусно накормить.

В «RP» очень любят маленьких гостей. Поэтому в любимых взрослыми заведениях есть специальное меню и для ребят. Для них у нас самые вкусные блюда, которые, по отзывам, очень им нравятся.

В этом году «Restorator» вовсю приобщал деток к кухне. По воскресеньям на тематические кулинарные утренники «Barhat», «Bistrot», «Бахор» приходит все больше ребят. До чего трогательно видеть, как карапуз в фирменном фартуке угощает мамочку собственноручно приготовленным — и потому бесценным — деликатесом. Такая практика, бесспорно, полезна. Во-первых, это развивает детский вкус. Во-вторых, приобщает малышей к труду. А, в-третьих, дает возможность провести вместе несколько чудесных часов. Приходите к нам всей семьей на рождественских каникулах: будет вкусно и, как всегда, душевно.

ЭКСПЕРИМЕНТ

42 RESTORATOR PROJECTS

ЗИМНЕЕ МЕНЮ В «BISTROT»:

ТЕСТ-ДРАЙВ С первых дней зимы итальянское кафе «BISTROT»

предложит гостям сезонное меню. По этому случаю, следуя доброй традиции, мы снова организовали тест-драйв. Каждый раз перед премьерой мы специально приглашаем к нашему столу знатоков, которые заблаговременно дегустируют новинки, чтобы составить мнение о каждом из блюд и дать рекомендации к их употреблению. На этот раз в гастрономическом предпоказе участвуют Игорь Гольцев и Вадим Киржанов.

БРУСКЕТТА С САЛОМ

ПАНИНА С КУРИНЫМ ФИЛЕ

ЭКСПЕРИМЕНТ RESTORATOR PROJECTS

ПИЦЦА С БЕКОНОМ И ЯЙЦОМ

пицца «правильная», а какая — нет. Кроме того, начинки ровно достаточно, чтобы пицца была пиццей.

Хотя, признаюсь, я люблю больше пиццу с морепродуктами. Так что, если сюда добавить креветок,

ПАСТА С МИДИЯМИ

Эта паста — шедевр. Правда, имейте в виду, это блюдо важно есть горячим — сейчас оно немного остыло, в ресторане собираются любители морских деликатесов и соревнуются: кто больше мидий съест. Едят их итоге около каждого стола образуются внушительные свежие, дикие (их ловят, а не выращивают на фермах) и, говорят, самые экологически чистые. Какая мысли! Что касается вкуса пасты, он соответствующий. Правильно сваренные макароны сами по себе

44 RESTORATOR PROJECTS ПРАВИЛА ЖИЗНИ

RESTORATOR PROJECTS

46 RESTORATOR PROJECTS СЕЗОННАЯ КУХНЯ

ВКУС

ПРАЗДНИКА

С первым серьезным снегом врывается в нашу жизнь череда поводов вкусно поесть. «Праздник к нам приходит» задолго до Нового года и остается с нами до самой первой оттепели. По традиции, шеф-повар RP дает сезонные профессиональные советы любителям гастрономических экспериментов на домашней кухне. На этот раз раскрываем секреты приготовления настоящих зимних блюд.


ПРАВИЛЬНОЕ САЛО

С наступлением зимы нам всем не хватает тепла. В холода организму требуется определенный гастрономический допинг, чтобы запасать и сохранять энергию. Испокон веков в России и на Украине в зиму готовили сало не только как деликатес, но и как способ помочь себе пережить холода. В составе сала — множество витаминов, микроэлементов и аминокислот. Причем, некоторые из них уникальны, их можно найти только в составе этого удивительного продукта. Диетологи давно опровергли мнение о том, что сало прибавляет килограммы.

Просто, все хорошо в меру.

Заведения Restorator Projects готовы помочь своим гостям встретить холода. Попробуйте одно из самых популярных блюд ресторана The СоVоk — «Закуску до Первача»: это несколько видов вкуснейшего сала, оригинально поданных на деревянной доске. В «Burger House» можно отведать новую холодную закуску из разных сортов сала. В этом сезоне даже итальянское кафе Bistrot включил в зимнее спецпредложение истинно итальянскую брускетту с настоящим русским салом.

СЕЗОННАЯ КУХНЯ RESTORATOR PROJECTS

УТКА С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

Новый год и Рождество — самые чудесные праздники в году. Кто-то предпочитает встречать новолетие в ресторане, а кто-то — дома с родными и близкими. Конечно, хозяйка дома будет готовить что-то особенное, чтобы порадовать своих гостей. Наверное, «Оливье»

и «Сельдью под шубой» особенно никого не удивишь.

Поможем креативным хозяйкам произвести эффект.

Предлагаем к праздничному столу красивое и вкусное блюдо от нашего шеф-повара — утку запеченную.

Традиционно ее готовят с яблоками, но наша утка — рождественская, поэтому мы добавим к начинке самые новогодние фрукты — апельсины.

Для приготовления утки потребу- Промойте утку и опалите ее на Апельсины очистите от цедры, у ются: потрошеная утка, яблоки, открытом огне. Натрите ее солью и яблок удалите семенную коробку, апельсины, зелень, мед, грецкие черным перцем, оставьте марино- нарежьте дольками или кубикаорехи, чернослив, соль, черный ваться на 10-12 часов. ми. Ссыпьте апельсины и яблоки в Плотно фаршируйте утку начинкой, Приготовьте противень. Расстелите Достаньте утку, снимите фользашейте с использованием зубочи- фольгу, положите утку на подушку гу. Обмажьте сверху майонезом, сток и кулинарной нити. из яблок и заверните. Поместите предварительно смешанным с

48 RESTORATOR PROJECTS ПРАВИЛА ЖИЗНИ

ИЩИТЕ ОТВЕТ

В ВИТРИНАХ

Наталия Воронкова, BUONVICINI Fashion Studio Гуляя в европейских городах, особенно в Милане, всегда обращаешь внимание на людей, внимательно изучающих витрины модных бутиков. И ведь не просто из любопытства! Эти люди получают мини-тренинг по тенденциям и актуальным решениям в одежде. Не знаете, что надеть на праздничный вечер? Ищите ответ в витринах.

В Воронеже «витринный тренинг» — явление почти невозможное. Большая проблема в том, что у наших магазинов почти нет правильных, красивых лиц. Я говорю «почти», потому что принципиально отношусь к витринам с особым вниманием, как и мои миланские коллеги. Мы понимаю, что этим не только украшаем студию, улицу, но и проявляем заботу о людях, которые готовы правильно одеваться. Наша витрина создает настроение, подает идеи, вдохновляет. Хотите — берите полюбившийся образ себе.

Что сегодня у нас в витрине? Ну, конечно, Рождество — и то, в чем его праздновать. Для синьор (как же нам нравится это итальянское обращение!) — длинные и коктейльные платья сложных цветов и фактур: шерстяное кружево на натуральном шелке, расшитое стразами Ermanno Scervino, платье цвета фуксия из тяжелого крепа Philosophy, любимые всеми celebrities платья Missoni, а также роскошно сидящие платья Michael Kors. Не забывайте и о верхней одежде, ведь, как правило, на входе в ресторан встречаешь массу знакомых! Пусть это будет элегантное пальто с мехом или вечерний вариант — расшитое камнями. И, конечно, элегантные туфли-лодочки Sebastian: никаких сапог на праздничном вечере!

Мужчинам для официальной встречи Нового года предлагается бархатный пиджак от смокинга Paul Smith глубокого синего цвета в сочетании с белой рубашкой и бабочкой, а также черные брюки.

Для посещения ресторана в более неформальной обстановке, тот же пиджак будет хорош с джинсами и даже без бабочки.

Если в предновогодней суете не случилось выбраться в Милан, не грустите: почувствовать праздник можно и здесь. Приходите к главной городской елке, зарядитесь настроением у наших витрин — и заходите за подарками. Новый год и рождественские сказки рядом с вами!

RESTORATOR PROJECTS

50 RESTORATOR PROJECTS К НОВОГОДНЕМ СТОЛУ

ИГРИСТОЕ: «ВЫСШАЯ ЛИГА»

В последние два десятилетия все больше в цене гастрономические достоинства игристых вин. Теперь нас манят не столько притягивающие взгляд пузырьки, сколько тонкость и изящество букета и вкуса. Ждать, что продукция массового производства, составляющая, по разным оценкам, от 80 до процентов рынка (в объемных показателях), будет серьезно конкурировать с премиальными игристыми винами, не приходится. Как уже неоднократно доказано, ни одна даже самая продвинутая технология не способна сделать вино незаурядным — ведь уникальные качества вина создаются совокупно- Шампанское Billecart-Salmon, Игристое вино Simonnet-Febvre, панское. Его родина — Шампань. Для производства знаменитого напитка используются всего три сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье. Технология производства вина, на этикетке которого может быть указано слово Champagne, строго регламентирована: только вторичное брожение в бутылках. Причем, для достижения максимально возможного качества вино выдерживается в них не менее 3-4 лет.

Кава (Испания) Отличительная особенность кавы — сортовой состав используемого в ее производстве винограда, а также небольшой (9 месяцев) срок выдержки вина в бутылках Brut Reserva Heredad DOCG (Фонтанафредда, после вторичной ферментации (ферментация по методу (Сегура Виудас Кава Брют Асти ДОКГ) законодательству, для производства кавы использу- Регион: Испания, Каталония, Пенедес Гастрономические сочетания:

ются испанские белые Макабео, Парельяда и Ксарельо Гастрономические сочетания: Ре- Игристое вино великолепно в (иначе, Сарейо). Начиная с 1982 года кава уверенно в качестве аперитива и прекрасно сопровождение десертами.

завоевывала мировой рынок, категорийный бренд уже дополнит блюда из моллюсков, давно стал всемирно известным. Довольно низкая себе- птицы.

стоимость и, как следствие, приятная цена сделали это игристое весьма желанным на многих столах.

Франчакорта (Италия) Игристые вина Италии весьма популярны во всем мире.

Особенно любимы асти спуманте и просекко. В производстве этих вин разрешено использовать практически любые технологии как шампанизации, так и включая так называемый резервуарный метод – шармат. Разумеется, это отражается на качестве вина, и, по мнению винных критиков, включая Роберта Паркера, сегодня франчакорта из Ломбардии является самым достойным Franciacorta Cuvee Brut Brut (Джейо Просекко ДОК) Разрешенные сорта винограда — Шардоне, Пино Вино: Игристое-белое сухое ди Конельяно - Вальдобьядене Бланко и Пино Неро. Виноградники расположены на Регион: Италия, Ломбардия, Гастрономические сочетания: Вино пологих моренных холмах, образованных ледником, Гастрономические сочетания: Вино хорошо сочетается с легкими закуслужит украшением стола и создает сками типа канапе и бутербродов, который принес под них с Альп внушительный слой радостное торжественное настроение. овощными салатами.

минералов. Именно они наделяют растущий здесь ви- Можно подавать к любым рыбным ноград особым ароматом, который так ценят любители итальянского игристого.

52 RESTORATOR PROJECTS ВКУС ИЗЗА БУГРА

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ

СТЕЙК Еще не так давно в Воронеже совсем не готовили пра- лать правильные прожарки. Притом, посетителю блюдо вильных стейков. Это сегодня приличным стейком Рибай или Нью-Йорк в нашем городе уже никого не удивишь. Специалисты говорят, что в нашей стране нет «мясной А до девяностых в общепите стряпали только из вырез- культуры», многие опасаются экспериментировать с ки, остальное отправлялось в рагу или гуляш. Только в новым, альтернативным стейк-меню, не зная, как будет начале двухтысячных из-за океана к нам пожаловала воспринята экзотика.

качественная говядина, и все вместе со стейками полюШеф-повар ресторана «Barhat» решил не лишать били мраморное мясо.

Многие из тех, кто знает толк в стейках, понятия не ценителям стейков испытать новые вкусы и формы, имеют, что для их приготовления можно использовать набирающие стремительную популярность в мире. Мы не только рибай, стриплойн или вырезку. На Западе расскажем о двух альтернативных стейках из нового уже очень популярно альтернативное мясо, из которого меню ресторана, которые рекомендуем попробовать можно приготовить не менее интересные стейки, сде- каждому любителю мяса.

Флэнк-стейк Сочный и плотный стейк из тонкого края с насыщенным ярким вкусом особенно понравится тем, для кого суховата вырезка. Вместе с тем, флэнк — самый диетический стейк из мясной классики. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

К слову, даже в домашних условиях флэнк можно тушить, из него получается замечательный бефстроганов или говядина по-бугундски.

Мачете-стейк в маринаде Редкий и по-настоящему мужской стейк. Отруб, из которого его делают, находится на внутренней стороне ребер (Outside Skirt) и по форме напоминает лезвие мачете. Так что у этого стейка — говорящее название.

Многим уже пришлась по вкусу его необычная текстура и оригинальная форма. Рекомендуемая степень прожарки — medium well.

Скерт — мышца, из которой готовится Мачете, находится на внутренней реберной части говяжьей туши. Благодаря этому стейк обладает особой сочностью и интенсивным ароматом, к нему приятно подбирать вина, за что Мачете особенно любим гурманами.

Вообще название «Альтернативный отруб» подразумевает, что вы будете есть стейк не Стриплойн. Альтернативные стейки отличаются от премиальных вкусовыми и текстурными данными, но тем они и интересны. Во-первых, вкус мяса в любом из этих стейков намного ярче, чем в классическом. Мышцы, из которых готовят стейк, больше работают и снабжаются кровью, находясь глубоко в туше. За счет этого вкус продукта более насыщенный, и его очень важно правильно подать.

Марк Стаценко, ведущий программы «Лавка вкуса»

на телеканале «Домашний»

54 RESTORATOR PROJECTS СКОРАЯ ДЕСЕРТНАЯ ПОМОЩЬ

Александр Селезнев, шеф-кондитер, ведущий программы «Сладкие истории»

на телеканале «Домашний»

1. Сливочное масло с сахаром взбить, затем добавить желток, яйцо, ванильный сахар и в конце — муку.

2. Выложить в форму диаметром 22 см и выпекать минут при температуре 180 градусов.

3. Охладить.

4. На поверхность выпеченного коржа выложить заварной крем и сверху — нарезанные фрукты.

5. Покрыть их кипящим гелем. Боковую поверхность посыпать молотой кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Как правильно пить Jose Cuervo?

По традиции родного города текилы, напиток подают обжигающе холодным.

Благодаря холоду в текиле сохраняется чистый вкус и аромат агавы. Идеальная температура подачи -10С. Чтобы усилить эффект лучше охладить не только саму текилу, но и стопки. Попробуйте!

56 RESTORATOR PROJECTS ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ

КОКТЕЙЛЬ

MOLIDORI (Молидори) Ингредиенты:

15-20 мл Molinari Extra 5 мл Дынного ликера (можно заменить на сироп) 120 мл Апельсинового сока Способ приготовления:

Налить ликер Molinari Extra, дынный ликер и апельсиновый сок в бокал, добавить лед,аккуратно перемешать.

ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ RESTORATOR PROJECTS

КОКТЕЙЛЬ

100 мл молока (желательно Parmalat) Аккуратно смешать все ингредиенты,

58 RESTORATOR PROJECTS JETSET

RESTORATOR PROJECTS

60 RESTORATOR PROJECTS JETSET

ежегодного конкурса танца живота «Звезда Востока». Великолепные восточные красавицы очаровывали всех гостей кафе «Бахор».

Кристины Космодемьянской, Виктории Титовой, Екатерины Лисициной, Полины Орловой, Екатерины

RESTORATOR PROJECTS

62 RESTORATOR PROJECTS JETSET

RESTORATOR PROJECTS

64 RESTORATOR PROJECTS JETSET

ЕДИНСТВЕННЫЙ КОНЦЕРТ В

ВОРОНЕЖЕ И ТОЛЬКО В BARAK

«Я за эксперименты! Мне бы хотелось создавать музыку вне сложившихся стереотипов и каких-либо правил» © Батишта

RESTORATOR PROJECTS

ТЕКИЛА

OLMECA CHOCOLATE —

новый премиальный продукт, совместивший в себе вкусы шоколада и текилы.

Olmeca Chocolate обладает пленительным ароматом шоколада и гибискуса. Вкус мягкий, шелковистый. Olmeca Chocolate создана для самых авантюрных покупателей.

Текилу Olmeca Chocolate обычно употребляют хорошо охлажденной в чистом виде или с ледяной крошкой.

66 RESTORATOR PROJECTS КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО

КУЛИНАРНЫХ КНИГ

ОТ АНТОНА АРЕНСА

Эта книга — по-настоящему энциклопедический труд профессионалов «Гастронома».

Здесь вы найдете главное о продуктах, из любой точке мира. Мясо, рыба, морепродукты, овощи-фрукты, травы, орехи и сладости, молочные продукты, бобовые, грибы, специи, как их готовить? Почти к каждому продукту прилагается понятный и легко воплощаемый рецепт. Полезное и интересное издание, которое можно подарить или с удовольствием Уникальная книга любимца кондитерских муз. Бесценное издание от самого звездного кондитера России займет почетное место в гастрономической библиотеке любого, кто неравнодушен к сладким деликатесам. Вкусу автора книги Александра Селезнева доверяют Людмила Путина, Алла Пугачева, Анастасия Волочкова, Оксана Федорова, Надежда Бабкина, и это далеко не полный список постоянных клиентов его собственного кондитерского дома. Владея мастерством кондитера в совершенстве, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, ведущий программы «Сладкие истории»

на телеканале «Домашний», собрал в одной книге такие рецепты, что приготовить эти Эта книга не просто собрание рецептов, родных нам с детства, — это летопись советского кулинарного быта. История советской кухни изложена устами министров, поваров, врачей, журналистов — всех тех, кто создавал советскую гастрономию. На страницах книги вы встретите подлинные исторические документы и сможете узнать ответ на главный вопрос, которым задались авторы: «Стала ли советская кухня продолжением традиций великой русской кулинарии или явилась лишь случайным Школа «Le Cordon Bleu» —законодатель мировой кулинарной моды. Созданная в XIX веке, она была задумана как оплот классической французской кулинарии. Однако школе суждено было вырасти до всемирно известной кулинарной академии с высочайшей репутацией. Ее представительства открыты в Лондоне, Токио, Сиднее и в Северной Америке. Издание очень обстоятельное: здесь подробно рассказывается о том, как покупать продукты, хранить их и подавать на стол готовые блюда. В книге вы найдете множество полезных советов, маленьких секретов и идей украшения блюд.

125 восхитительных рецептов по-настоящему здоровых блюд от обладателя трех мишленовских звезд — настоящая ценность. В книге собраны блестящие идеи для полезных завтраков, ланчей, детского меню, застолий и многих других случаев. Это издание мгновенно стало бестселлером, вслед за книгами суперэнергичного Рамзи «Фастфуд» и

RESTORATOR PROJECTS

68 RESTORATOR PROJECTS



 


Похожие работы:

«УДК 133.52 ББК86.42 С14 Галина Волжина При рода Черной Луны в свете современной оккультной астрологии М: САНТОС, 2008, 272 с. ISBN 978-5-9900678-3-7 Книга известного российского астролога Галины Николаевны Волжиной При­ рода Черной Луны в свете современной оккультной астрологии написана на базе более чем двенадцатилетнего исследования. Данная работа справедливо может претендовать на звание наиболее полной и разносторонней. Автор попытался не только найти, но и обосновать ответы на самые спорные...»

«БИБЛИОГРАФИЯ 167 • обычной статистике при наличии некоторой скрытой внутренней степени свободы. к Правомерным был бы вопрос о возможности формулировки известных физических симметрии в рамках параполевой теории. Однако в этом направлении имеются лишь предварительные попытки, которым посвящена глава 22 и которые к тому же нашли в ней далеко неполное отражение. В этом отношении для читателя, возможно, будет полезным узнать о посвященном этому вопросу обзоре автора рецензии (Парастатистика и...»

«СПИСОК РЕЦЕПТОВ ChefLux™ Комбинированные пароконвектоматы Готовка на коминированных печах UNOX Смешанные пароковектоматы и Конвектоматы с увлажнением UNOX без сомнения являются ощутимой помощью в достижении оптимальной готовки и простым оружием в приготовлении комплексных меню. Этот список рецептов даст вам некоторые советы для реализации комплексных меню в помощь вашей профессиональности и креативности. Хорошей работы!!! Содержание Электронное управление печей ChefLux™ • Страница 3 • Способы...»

«Б. Г. Тилак The Arctic Home in the Vedas Being also a new key to the interpretation of many Vedic Texts and Legends by Lokamanya Bal Gangadhar Tilak, b a, 11 B, the Proprietor of the Kesan & the Mahratta Newspapers, the Author of the Orion or Researches into the Antiquity of the Vedas the Gita Rahasya (a Book on Hindu Philosophy) etc etc Publishers Messrs Tilak Bros Gaikwar Wada, Poona City Price Rs 8 1956 Б.Г.ТИЛАК АРКТИЧЕСКАЯ РОДИНА В ВЕДАХ ИЗДАТЕЛЬСКО Москва Ж 2001 ББК 71.0 Т41 Тилак Б. Г....»

«ИЗВЕСТИЯ КРЫМСКОЙ АСТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ Изв.Крымской Астрофиз.Обс. 103, №2, 99–111 (2007) Из хроники Крымской астрофизической обсерватории Н.С. Полосухина-Чуваева НИИ “Крымская астрофизическая обсерватория”, 98409, Украина, Крым, Научный Поступила в редакцию 12 декабря 2005 г. Крымская Астрофизическая обсерватория прошла большой и нелегкий путь от любительской до одной из наиболее известных обсерваторий мира. Мы не можем сегодня не упомянуть имени любителя астрономии (почетного члена...»

«Из истории естествознания Г. Е. КУРТИК ВВЕДЕНИЕ ЗОДИАКА КАК ПОЛОСЫ СОЗВЕЗДИЙ В МЕСОПОТАМСКОЙ АСТРОНОМИИ Статья посвящена наиболее раннему периоду в истории месопотамского зодиака. Здесь последовательно рассмотрены: 1) клинописные источники II тыс. до н. э., касающиеся истории созвездий; 2) письма и рапорты ученых ассирийским царям (VII в. до н. э.) как источник по истории представлений о зодиаке; 3) определение зодиака как полосы созвездий в MUL.APIN. Нет оснований предполагать, что...»

«УДК 52 (07) ББК 22.6 Р69 А. М. Романов. Р69 Занимательные вопросы по астрономии и не только. — М.: МЦНМО, 2005. — 415 с.: ил. — ISBN 5–94057–177–8. Сборник занимательных вопросов по астрономии. К некоторым вопросам приводятся ответы и подробные комментарии. Книга написана в научно-популярном стиле, бльшая часть будет понятна учащимся старших и средних классов. о Для школьников и всех тех, кто интересуется астрономией, её историей и современными достижениями и открытиями. ББК 22.6 Иллюстрации и...»

«Ресторан Кафе Столовая c 23 февраля по 21 марта 2012 года №05 (12) Саке Рис Советы сомелье. Варианты сочетаний Разновидности, рекомендации с блюдами по использованию Стр. 39 Стр. 20 ТЕМА НОМЕРА: ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ 1299.00 69.59 Сковорода-вок Гречневая лапша DE BUYER FORCE BLUE СЭН СОЙ толщина стенок 2 мм арт. 3525 арт. 296436 Китай d=32 см 300 г Содержание АЗИАТСКИЙ Noodles Соусы СТОЛ Мясо и птица Рыба и морепродукты Овощи тается соевый соус, уже привычный Понятие паназиатской кузни...»

«Введение Рентгеновская и гамма-астрономия изучает свойства и поведение вещества в условиях, которые невозможно создать в лабораториях, — при экстремально высоких температурах, под действием сверхсильных гравитационных и магнитных полей. Объектами изучения являются взрывы и остатки сверхновых, релятивистские компактные объекты (нейтронные звезды, черные дыры, белые карлики), аннигиляция антивещества, свечение межзвездной среды из-за ее бомбардировки космическими лучами высоких энергий и т.д....»

«СЕРГЕЙ НОРИЛЬСКИЙ ВРЕМЯ И ЗВЕЗДЫ НИКОЛАЯ КОЗЫРЕВА ЗАМЕТКИ О ЖИЗНИ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РОССИЙСКОГО АСТРОНОМА И АСТРОФИЗИКА Тула ГРИФ и К 2013 ББК 22.6 Н 82 Норильский С. Л. Н 82 Время и звезды Николая Козырева. Заметки о жизни и деятельности российского астронома и астрофизика. – Тула: Гриф и К, 2013. — 148 с., ил. © Норильский С. Л., 2013 ISBN 978-5-8125-1912-4 © ЗАО Гриф и К, 2013 Мир превосходит наше понимание в настоящее время, а может быть, и всегда будет превосходить его. Харлоу Шепли КОЗЫРЕВ И...»

«1 2 УДК 531.51 ББК 22.62 Г 37 Герасимов С.В., Герасимов А.С. Г 37 Гравитация. Альтернативная наука. – М.: Издательство Спутник +, 2013. – 180 с. ISBN 978-5-9973-2396-7 У каждого предмета много сторон и граней. Однобокое восприятие не даёт ощущения целостности. Современному человеку открыто очень мало, а всё, что за пределами видимого, – домыслы и догадки. Чтобы разобраться в сути явления, нужно взглянуть на него сверху, увидеть целиком. Современные науки существуют обособленно друг от друга,...»

«2                                                            3      Astrophysical quantities BY С. W. ALLEN Emeritus Professor of Astronomy University of London THIRD EDITION University of London The Athlone Press 4    К.У. Аллен Астрофизические величины Переработанное и дополненное издание Перевод с английского X. Ф. ХАЛИУЛЛИНА Под редакцией Д. Я. МАРТЫНОВА ИЗДАТЕЛЬСТВО...»

«ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПО АТОМНОЙ ЭНЕРГИИ Г. ЕКАТЕРИНБУРГ КОНКУРСЫ И ПРОЕКТЫ Екатеринбург Январь 2014г. -1ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПО АТОМНОЙ ЭНЕРГИИ ПРИГЛАШАЕТ ШКОЛЬНИКОВ К УЧАСТИЮ В КОНКУРСАХ ОРГАНИЗУЕТ ИНТЕРАКТИВНЫЕ УРОКИ, ВСТРЕЧИ, СЕМИНАРЫ Главное направление деятельности Информационного центра по атомной энергии – просвещение в вопросах атомной энергетики, популяризация наук и. В целях популяризации научных знаний, культурных традиций и современного технического образования ИЦАЭ выступает...»

«ТОМСКИЙ Г ОСУД АРСТВЕННЫ Й П ЕД АГОГИЧ ЕСКИЙ У НИВЕРСИТ ЕТ НАУЧНАЯ БИБЛИО ТЕКА БИБЛИО ГРАФИЧ ЕСКИЙ ИН ФО РМАЦИО ННЫ Й ЦЕ НТР Инфор мац ионны й бю ллетень новы х поступлений  №3, 2008 г. 1           Информационный   бюллетень   отражает   новые   поступления   книг   в   Научную  библиотеку ТГПУ с 30 июня по 10 октября 2008 г.           Каждая  библиографическая запись содержит основные сведения о книге: автор,  название, шифр книги, количество экземпляров и место хранения.           Обращаем  ...»

«11стор11л / географ11л / этнограф11л 1 / 1 вик Олег Е 1 _ |д а Древнего мира Издательство Ломоносовъ М осква • 2012 УДК 392 ББК 63.3(0) mi Иллюстрации И.Тибиловой © О. Ивик, 2012 ISBN 978-5-91678-131-1 © ООО Издательство Ломоносовъ, 2012 Предисловие исать про еду — занятие не­ П легкое, потому что авторов одолевает множество соблаз­ нов, и мысли от компьютера постоянно склоняются в сто­ рону кухни и холодильника. Но ры этой книги (под псевдонимом Олег Ивик пишут Ольга Колобова и Валерий Иванов)...»

«Михаил Васильевич ЛОМОНОСОВ 1711—1765 Биография великого русского ученого и замечательного поэта М. В. Ломоносова достаточно хорошо известна. Поэтому напомним только основные даты его жизни и деятельности. Ломоносов родился 8 ноября 1711 года в деревне Куростров близ Холмогор в семье зажиточного крестьянина Василия Дорофеевича Ломоносова. Мать Михайлы Ломоносова — Елена Ивановна (дочь дьякона) — умерла, когда мальчику было 8—9 лет. Первыми книгами Ломоносова, по которым он учился грамоте, были...»

«Ц ель конкурса Мой любимый РестОран остается неизменной на протяжении четырех лет — помочь горожанам и гостям Петербурга сориентироваться и выбрать удачное место, где можно получить гастрономическое удовольствие и отдохнуть. Во многом благодаря поддержке Балтийской Ювелирной Компании нам удалось создать этот каталог — своеобразный кулинарный путеводитель по самым интересным ресторанам города. Наш партнер представляет на рынке работы  мастера Владимира Михайлова, основная тематика творчества...»

«Казанский (Приволжский) федеральный университет Научная библиотека им. Н.И. Лобачевского Новые поступления книг в фонд НБ с 12 февраля по 12 марта 2014 года Казань 2014 1 Записи сделаны в формате RUSMARC с использованием АБИС Руслан. Материал расположен в систематическом порядке по отраслям знания, внутри разделов – в алфавите авторов и заглавий. С обложкой, аннотацией и содержанием издания можно ознакомиться в электронном каталоге 2 Содержание История. Исторические науки. Демография....»

«Занимательные вопросы по астрономии и не только А. М. Романов Москва Издательство МЦНМО 2005 УДК 52 (07) ББК 22.6 Р69 А. М. Романов. Р69 Занимательные вопросы по астрономии и не только. — М.: МЦНМО, 2005. — 415 с.: ил. — ISBN 5–94057–177–8. Сборник занимательных вопросов по астрономии. К некоторым вопросам приводятся ответы и подробные комментарии. Книга написана в научно-популярном стиле, бльшая часть будет понятна учащимся старших и средних классов. о Для школьников и всех тех, кто...»

«Научная жизнь Международный год астрономии – 2009 науки. Поэтому Международный астНачало третьего тысячелетия будет рономический союз (МАС) в 2006 г. отмечено в истории просвещения сопроявил инициативу, поддержанную бытиями нового рода – международЮНЕСКО, и 19 декабря 2007 г. 62-я ными годами наук. Инициатива их сессия Генеральной ассамблеи ООН проведения исходит от профессиообъявила 2009 год Международным нальных союзов ученых и ЮНЕСКО, годом астрономии (МГА-2009). а сами подобные годы...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.