Ресторан Кафе Столовая

c 23 февраля по 21 марта 2012 года

№05 (12)

Саке Рис

Советы сомелье. Варианты сочетаний Разновидности, рекомендации

с блюдами по использованию

Стр. 39 Стр. 20

ТЕМА НОМЕРА:

ПАНАЗИАТСКАЯ

КУХНЯ 1299.00 69.59 Сковорода-вок Гречневая лапша

DE BUYER FORCE BLUE СЭН СОЙ

толщина стенок 2 мм арт. 3525 арт. 296436 Китай d=32 см 300 г Содержание

АЗИАТСКИЙ

Noodles Соусы СТОЛ Мясо и птица Рыба и морепродукты Овощи тается соевый соус, уже привычный Понятие паназиатской кузни появиМастер-классы:

для нас.

лось для того, чтобы дать ресторанам Лемен 14- Третье: процесс приготовления возможность объединить в своем Рамен из утки 16-17 и подачи. Для стран Азии процедура меню обширные азиатские регионы Харусаме сарада 18-19 подачи блюд и напитков чрезвычайно в одно гастрономическое направление, важна, это целый ритуал, где для кажудобоваримое для европейцев.

Рис дой закуски может быть своя форма Несмотря на то, что каждая кухня Рецепт номера: суп Чампон тарелок, а чайная церемония требует определенного азиатского региона Специи и приправы специального обучения.

имеет свои особенности, есть нескольХолодные закуски 26 Основой для кухни такого большого ко позиций, по которым ее можно обърегиона благодаря своей дешевизне, единить.

Спринг-роллы простоте в приготовлении и идеальноПервое: продукты и их сочетания. КоЧай му сочетанию с любыми другими прокосовое молоко, рис, лапша, сочетание Напитки 32 дуктами, будь то овощи, морепродукты мяса с ананасами и орехами – все это Пиво 34 или мясо, являются разные виды лапши характерно практически для всех азии рис. Для быстрого подбора идеальноатских регионов.

Вино го сочетания ингредиентов используйВторое: специи и соусы. Специй Сливовое вино те условные обозначения, созданные в паназиатской кухне очень много, соКрепкий алкоголь. Саке 39 специально для этого номера.

усов – тоже, лидером среди них счиКрепкий алкоголь. Виски Крепкий алкоголь Условные обозначения Предметы сервировки 42 лучшего сочетания Оборудование и инвентарь Униформа Услуга для профессиональных МЕТРО клиентов: предварительный заказ и доставка товаров ЕДЕТ К ВАМ Персональный менеджер Гарантия свежести и качества Доставка до дверей Индивидуальные условия оплаты Условия заключения договора уточняйте в Клиентском отделе Торгового Центра МЕТРО

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Приглашаем на мастер-классы, проводимые компаниями Метро Кэш энд Керри

ДАТА ГОРОД АДРЕСА ТЦ МЕТРО

27 февраля, 29 февраля, Noodles

ГЛАВНАЯ

объединяет в себе различные виды лапши.

Все, что производят из различного теста,

BLUE DRAGON

CЭН СОЙ

Рисовая лапша шириной от 0,5 мм до 2–3 см из рисовой муки 200 г стали популярными в Азии уже очень давно. Такая лапша подходит для супов, основных блюд и салатов. Тонкую рисовую вермишель называют фунчоза. Именно она хорошо знакома нам в качестве холодной закуски. Перед тем как готовить рисовую лапшу, ее замачивают в теплой или холодной воде (согласно инструкции на упаковке). Ее можно не только варить, но и обжаривать с различными ингредиентами. Она богата сложными углеводами и аминокислотами, а вот глютен, который часто является причиной пищевой аллергии, в ней отсутствует.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Пшеничная лапша Пшеничная лапша (яичная или только из муки и воды) уполапша и васаби, а также свежим или маринованным требляется в супах; как составной компонент в сложных блюдах; как самостоятельное блюдо, всегда с добавлением различных приправ. Нити этой лапши не режут на куски, а оставляют длинными полосками. Считается, что чем длиннее лапша, тем дольше будут жить хозяева дома.

Благодаря своей универсальности такая лапша может подаваться к столу несколько раз в день. Учитывая простоту приготовления – ее нужно варить всего несколько минут –

СЭН СОЙ

именно пшеничная лапша стала основой для всевозможг ных первых блюд.

СОЙ BLUE DRAGON

Соусы Соусы и заправки в паназиатской кухне готовятся на основе соевого соуса, рисового уксуса, лимонного или лаймового сока, чили, чеснока, имбиря и масел.

Для авторских блюд шеф-повара зачастую используют собственные рецепты, но в паназиатской кухне есть определенное количество проверенных временем соусов, которые идеально подходят к основным блюдам и продаются уже в готовом виде

ГАРМОНИЯ

маринад, приготовленный из соевого соуса, саке, коричневого сахара и специй. Зажаренные на гриле кусочки мяса и рыбы в этом соусе получаются блестящими, покрытыми глазурью.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Сливовый соус готовят из тушеных слив с добавлением воды, толКисло-сладкий соус Готовый соус должен иметь консистенцию и блюдам из жирной птицы. Классический рецепт блюда с этим сметаны, идеален для мяса и дичи. соусом – кисло-сладкая свинина или утка с хрустящими овощами.

Соус сливовый

BLUE DRAGON

UNCLE BENS

арт. Великобритания Устричный соус – один из соевый соус не такой соленый, как светлый, имеет более густую конглавных в паназиатской кухне. Он отсистенцию, насыщенный цвет, сладковатый вкус и более сильный личается прекрасным вкусом с ярко выраженным ароматом устриц и умегустых соусов с овощами и добавлением крахмала. Легкий светлый ренной густотой. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека.

Основные ингредиенты: мясо и птица

ОСНОВАТЕЛЬНЫЙ

Блюда из мяса и птицы в паназиатской кухне нежный вкус пользуются заслуженной популярностью. любого мяса Варианты мясной лапши считаются полноценным обедом или ужином, а утка Арахис жареный по-пекински бьет все рекорды продаж, HORECA SELECT каждый год привлекая все новых фанатов Россия Лопатка говяжья бескостная арт. Австралия ~ 25 кг 249.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

И всего в паназиатской кухне обычно готовят в воке с густыми соиспользуют говядину и сви- усами или на гриле. Мясо прекрасно нину, из которых готовят множество сочетается с разными видами лапши:

горячих блюд и закусок, маринуя мясо очень популярным блюдом, например, в соевом соусе с пряными овощами, является лапша со свининой, обжаренсочетая его с лапшой и бульонами. ной с имбирем и овощами в соевом соИменно мясо – основная площад- усе, или лапша с говядиной в устричном ка для экспериментов со специями. соусе с грибами. Подают лапшу и с куИз птицы самыми популярными блю- рицей, предлагая к такому блюду соусы дами стали всевозможные интер- якисоба и терияки.

претации подачи курицы и утки. Утка Часто блюда из свинины и утки пред- Огузок говяжий по-пекински, подающаяся на пшенич- лагают в зимнем насыщенном меню, ных блинчиках с соусом хойсин, – одно в то время как менее жирная говядиКГ из самых популярных азиатских блюд. на и курица считаются более легкими Курица в соусе терияки прекрасно со- летними вариациями блюд. Для порции четается с рисом – излюбленным па- лапши (100 г) понадобится 60 г мяса Основные ингредиенты: рыба и морепродукты

ПОДВОДНАЯ

ФЕЕРИЯ

Рыба и морепродукты для азиатских регионов всегда были излюбленным лакомством. Свежие, копченые и маринованные, они прекрасно сочетаются с разными видами лапши и рисом, составляя основу меню для многих паназиатских ресторанов Мясо мидий

БУХТА ИЗОБИЛИЯ

лавными ингредиентами блюд пользуются также суп-лапша с креветкаГ из рыбы и морепродуктов в па- ми или копченым угрем и холодная лапназиатской кухне являются кре- ша с угрем и соусом унаги.

ветки, кальмары, тунец, лосось, угорь и К морепродуктам и рыбе идеально Из рыбы и кальмаров делают неболь- Соус унаги идеален для блюд с копченым шие шашлычки, которые подают с со- угрем, поскольку придает рыбе сладкоусами, а креветки часто готовят просто ватый привкус. Свежие королевские крена сковороде (в воке) или в кляре (темпу- ветки станут отличным вариантом для ра) и подают как горячую закуску или как летних блюд, в то время как благородная основное блюдо. Морепродукты отлично красная или белая рыба, а также копчесочетаются с разными видами лапши. ный угорь отлично подойдут для зимних Излюбленные варианты таких блюд обедов. Для приготовления порции лапдля паназиатского меню – лапша рамен ши с рыбой понадобятся 100 г лапши с жаренными в кунжуте креветками, ри- и 20–40 г рыбы. Если готовится лапша совая лапша с филе лосося и добавлени- с морепродуктами, то идеальное соотноем овощей или грибов. Популярностью шение ингредиентов 2:1.

Основные ингредиенты. Овощи

ЗДОРОВЫЙ СИМБИОЗ

Овощи и грибы отлично сочетаются между собой, предоставляя фантазии шеф-повара большое поле для творчества. Рис, лапша, тофу и всевозможные соусы станут для них хорошим союзом. А значит, это идеальное меню для вегетарианцев идирующие позиции среди используемых в панази- пулярность. Шиитаке часто используют для приготовления Л атской кухне овощей занимают брокколи, шпинат, классического мисо супа. Обжаренные в воке, они выступают стручковая фасоль и стручковый горошек, свежие полноценной закуской и подаются с соевым соусом. Популяпроростки бобовых, свежий имбирь, чеснок, чили, лук-шалот рен грибной салат с добавлением имбиря, сельдерея и поди зеленый лук. готовленных водорослей чука.

Овощи могут выступать самостоятельным блюдом и допол- К таким блюдам всегда можно использовать различные сонять всевозможные виды лапши. Так, очень популярны лап- усы – от классического соевого соуса до устричного, тонкацу ша с сезонными овощами в соусе якисоба, гречневая лапша или унаги. Ароматное темное кунжутное масло, сделанное с хрустящими овощами, приготовленная в сковороде вок, рисо- из обжаренных семян, прекрасно подходит к любым овощам.

вая лапша со шпинатом и проростками сои. Для приготовления лапши с овощами потребуется 100 г лапГрибы – в основном шиитаке и вешенки – еще один про- ши и по 5–10 г овощей каждого вида. Лапша с грибами готодукт паназиатской кухни, стремительно набирающий по- вится из расчета 5:1.

Россия 2,5 кг Горошек сладкий Проростки арт. Мастер-класс БЛЮДА

ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Ему доверяют все: от посетителей и шеф-поваров японских ресторанов до первых лиц государств. Посол японской кухни в России, Бан Мунечика провел мастер-класс для клиентов торговых центров МЕТРО Бан Мунечика – эксперт этого номера.

В России работает с 2008 года, является бессменным шеф-поваром ресторана японской кухни «Мисато». До этого долгое время работал шеф-поваром в Японии. Очень трепетно относится к собственной профессии, мелким деталям в блюдах и собственному ножу, который ему подарила бабушка. Член Гильдии шеф-поваров и президент Московской гильдии японских шеф-поваров и рестораторов, Бан Мунечика является обладателем сертификата по работе с фугу и специалистом высшей категории по приготовлению сашими.

Именно ему доверяют регулярное обслужияйцо... Ароматный соус добавляет этому вание первых лиц государства, и встреч Яподиетическому блюду яркости, делает его ния–Россия на высшем уровне. В 2014 году Бан Мунечика станет шеф-поваром японской кухни на Олимпиаде в Сочи.

Мастер-классы проходили 22 декабря в кулинарной Актуальное расписание мастер-классов вы можете найти на сайте www.metro-cc.ru Холодная закуска из яичной лапши, мяса и овощей

СЭН СОЙ

нарезать очень тонкой соломмини-коробка, Приготовить соус. Вскипятить Отварить лапшу до готовности.

200 мл воды. Добавить сахар, На большую тарелку выложить мирин, кунжутное масло, со- лапшу и по кругу все подготовевый соус, уксус и хондаши. Хо- ленные ингредиенты. Полить сорошо перемешать и варить не- усом. Подавать холодным, в каческолько минут. стве закуски.

Мастер-класс 1 яйцо, сваренное 30 мл соевого соуса 1 стебель лука порей 0,5 ч. л. саке 1 стебель зеленого лука Лапша с маринованной уткой и грибами

KIKKOMAN

ломкой, зеленый лук — колечкав небольшом количестве разоми. В кипящий бульон добавить грибы, варить 2 мин.

Дать мясу остыть, затем наре- В бульоне даши отварить лапшу.

зать очень тонкими кусочками. Выложить в большую миску лапшу, сверху положить лук-порей, Мастер-класс На самом деле этот салат – практически полноценное блюдо для обеда или легкого ужина. В зависимости от того, какое именно мясо использовать при его приготовлении, можно менять его калорийность. Готовится такое блюдо 30 г стеклянной лапши 20 г семян кунжута всего 20 минут. Свинину в рецепте можно 100 г свиной шейка 40 г сахара заменить на говядину или курицу, а для 1 небольшая морковка 50 мл соевого соуса вегетарианского варианта использовать 1 черешок сельдерея 40 мл уксуса митцукан Харусаме сарада Горячий салат с лапшой, овощами и мясом

HORECA

SELECT

SANTA MARIA

Приготовить маринад. Смешать Морковь очистить. Сельдерей в сотейнике сахар, соевый соус, и перец вымыть, обсушить.

уксус и кунжутное масло. Про- Из перца удалить сердцевину.

греть, не доводя до кипения. Нарезать овощи широкой соломкой. Помидорки разрезать

МИРАТОРГ

4 мин. Поместить в центр сотей- соломкой.

Добавить в сотейник, накрыть крышкой и готовить 7 мин.

Рис

РИСОВЫЙ

Блюд из риса в любом паназиатском ресторане насчитывается не менее пяти. сновных вариантов приготовления риса Этот злак настолько хорошо сочетается в паназиатской кухне существует всего три:

и овощами, что дает огромное продуктами: овощами, грибами, птицей, мясом, креколичество вариантов ветками, рыбой, тофу. Самые простые блюда для сытного обеда – рис с овощами и яйцом, а также всевозможные суши и роллы.

поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность. Коричневый рис готовится дольше белого и требует большего количества жидкости.

FINE FOOD СЭН СОЙ HORECA SELECT

Продуктовые технологии говяжий, куриный Maggi арт. 37988, 3 ноги дальневосточного 2,5 ст. л. соевого соуса 100 г консервированных жирностью 20% Растопить в сковороде масло и обжарить морепродукты, Специи и приправы Специи и приправы в паназиатской куриного бульона и блюд из куриного мяса, прекрасно дополняет вкус морепродуктов.

кухне – обязательная составляющая любого блюда. Они не обязательно должны быть острыми. Черный сочетается не только с сырой рыбой и рисом – ее добавлеи душистый перец горошком, ние «оживит» любой холодный соус к жирной птице и мясу.

сычуаньский перец, бадьян, семена Порошок васаби добавляют даже в сладкие блюда, наприфенхеля, горчицы, зиры и кориандра, мер, в мороженое.

гвоздику, мускатный орех и корицу Главное правило добавления специй в любое блюдо – они добавляют во множество блюд для придания им аромата и насыщенного вкуса

HORECA

SELECT

HORECA

Холодные закуски

ХОЛОДНЫЕ

И ОСТРЫЕ

Холодные закуски азиатских регионов могут быть очень разными, но самыми популярными стартерами для обеда или ужина считаются «битые» огурцы, салат чука и салат кимчи опулярный салат из смеси морских водорослей, кунжутного семеП ни и кунжутного масла носит название чука или кайсо. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо либо использовать его для приготовления гункан-маки и роллов.

«Битые» огурцы – одна из самых легких в приготовлении холодных заклассический кусок. Для нее потребуются хрустящие свежие огурчики, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и жгучий чили. Насколько острым получится блюдо, зависит только от повара – перец добавляется понемногу до нужного вкуса. Название закуски полностью отражает процесс приготовления – огурцы действительно раздавливают или отбивают ножом, прежде чем замариновать их дополнительно в соевом соусе.

Кимчи – блюдо, представляющее собой приправленные красным перцем, чесноком и имбирем квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных, чаще всего с добавлением дайкона. Обычно это пекинская капуста. Однако иногда вместо нее используются листья кольраби, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

HORECA SELECT

FACKELMANN ASIA

Спринг-роллы

ВЕСЕННЕЕ

УДОВОЛЬСТВИЕ

Весенними эти роллы назвали потому, что в их состав всегда входят первые овощи весеннего урожая, а вот добавлять в них мясо или морепродукты можно Над этой книгой работали десять из- ного чая с тунцом и заправкой Аодвестнейших в своей области шеф- жисо. Закуски представлены севиче поваров. Главным принципом со- из морепродуктов с моллюсками ставления рецептов для книги стала и осьминогами, сашими из желдоступность всех продуктов в России. тохвоста с халапеньо и холодной Каждый рецепт снабжен пошаговы- лапшой соба с тунцом. В горячих ми фотографиями, четким описанием блюдах числятся барамунди с бапроцесса приготовления и коммента- клажанами и утиная грудка с соусом рием шефа. Для читателей интерес- тамаринд. Помимо основного меню ным будет опыт приготовления семи в книге представлены так же ряд дешеф-повара ресторана «ГинкГо»

разных супов из разных азиатских сертов. В конце книги читатели найрегионов, в книге даны восемь ре- дут очень практичный и подробный

ДЛЯ СОУСА

цептов различной лапши, а также словарь названий и терминов для

ДЛЯ СПРИНГ РОЛЛОВ

Кинза

HORECA SELECT

HORECA SELECT

арт. Россия короб 500 г Все ингредиенты соединить и залить рыбным соусом.

Салат айсберг и манго почистить, нарезать соломкой. Креветок отварить и нарезать тонкими ломтиками. На заранее замоченную рисовую бумагу вырисовую бумагу.

ложить салат айсберг, манго, креветок, листики мяты и кинзы. Свернуть ролл, заправляя края. Разрезать ролл на части и выложить на тарелку. Рядом в пиале подать соус.

PARMALAT

ЧАЙНАЯ

Для азиатской кухни чай – главный напиток. Его никогда не заваривают только что закипевшей водой – только чуть остуженной, подают в специальной посуде и считают очень полезным для здоровья. Поэтому в зависимости от времени дня и года подают разные виды чая еремония чаепития для азиатского застолья особенная. Чай можно предЦ ложить человеку в качестве извинения, его пьют в знак уважения, на семейных встречах, как выражение уважения старшим в день свадьбы и для сохранения традиции. Сложным ритуалом прописано, кто именно может подавать чай, а кто его принимает.

Чай черный LIPTON Напитки Соки и нектары ВИКО Соки и нектары SWELL арт. 264807, 264808, 264810, 264811, 264812, в ассортименте 8 х 0,

ГОЛД КЛАССИК

VITTEL

Китае пиво варят более четырех тысяч лет, только в древВ ности его варили из проса и ржи, затем из риса, а сейчас варят в разных европейских стилях, но, как правило, в настоящее время вы найдете японское пиво любого типа – и классическое, и европейского образца.

Что же из паназиатской кухни подойдет к классическому китайскому и японскому пиву? Идеальным сопровождением к японскому пиву будут всевозможные суши, роллы и сашими. Оно хорошо сочетается с соевым соусом и доставит вам море удовольствия в таком вкусовом партнерстве. Креветки в темпуре, рыба гриль, мисо-суп – все эти традицонные блюда японской кухни заиграют особым национальным колоритом в сочетании с японским стилем.

пива есть одна замечательная особенность: оно сглаживает пряный и острый вкус специй, которыми порой так увлекаются китайские повара. Поэтому все острые блюда – друзья китайского пива, Пиво ASAHI арт. Россия 20 х 0,44 л

SPATEN MUNCHEN ORIGINAL MUNCHNER

ЖИГУЛИ БАРНОЕ FLENSBURGER

PASABAHCE BISTRO ARCOROC CHERVOISE

СЕКРЕТЫ

ПРАВИЛЬНЫХ СОЮЗОВ

BERRINGER JOSEPH PHELPS Cabernet Sauvignon Lodi Zinfandel DELICATO FAMILY обро пожаловать в Золотой Штат! Хотя многие Д относят винную Калифорнию к регионам Нового Света, ее можно назвать и самым молодым винGRAY FOX ным регионом Света Старого. Ведь первое вино здесь наРозовое сухое вино чали производить еще в конце XVIII века, когда испанские арт. миссионеры завезли в Калифорнию из Мексики основы виноделия. 250-летний опыт, современное стремление к новым технологиям, оптимальный климат для выращивания винограда делают Калифорнию идеальным местом для создания выдающихся вин.

Калифорнийские вина славятся своим высоким качеством, разнообразием и основательностью. В винодельческом плане Калифорния – один из самых разнородных регионов: 4000 винодельческих хозяйств работают

PAUL MASSON

вается в более чем 100 винодельческих зонах. Здесь каждый может отыскать что-то себе по вкусу. По объему сле Франции, Италии и Испании, но во всем, что касается экологичности и бережного отношения к природе, Калифорния на первом месте. Приемы рационального виноделия применяются на каждом четвертом акре наших виноградников, и с каждым годом все больше и больше хозяйств присоединяются к «зеленой» зоне.

Приятных вам открытий!

FRANZIA VINEYARDS

Сливовое вино

СТРАСТИ

ПО СЛИВЕ

от уже несколько тысяч лет китайцы В и японцы делают из сливы уме легкое и приятное сливовое вино. В отличие от европейских виноделов они не проводят ферментацию, но настаивают сливу с косточкой на фруктовом спирте с сахаром и различными растительными добавками. Получается нечто вроде настойки с тонким фруктовым ароматом с нотками миндаля. Вкус у напитка сладкий, насыщенный, но не приторный, с д лительным приятным послевкусием.

Сладкий вкус прекрасно компенсирует острот у специй, поэтому блюда паназиатской кухни, и не только в российском адаптированном варианте, но и на родине, где порой специи ох как жг учи – это то, что нужно к сливовому вину.

Попробуйте подать сливовое вино к роллам с пекинской у ткой – пальчики оближешь! Кисло-сладкий вкус вина идеально сочетается со вкусом жаренной в меду у тиной начинки, так что альянс получается очень приятный.

Сливовое вино будет хорошей парой и д ля говядины, жаренной в соусе из черных бобов – это довольно острое блюдо только выиграет от такого фруктового сопровож дения.

Но не только с мясными блюдами дружит сливовое вино: креветки, жаренные в кислосладком ананасовом соусе, императорский карп, жаренный во фритюре с кисло-сладким соусом, мидии в имбирно-чесночном соусе – все эти блюда, объединенные кисло-сладким вкусом соуса, очень выигрывают при сочетаTAN-FUNG ACURA нии их со сливовым вином. Здесь работает соБелое сладкое вино Белое полусладкое вино звучие вкусов, плюс идет обогащение вкусо- арт. 239583 арт. вой палитры фруктовыми нотами.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Крепкий алкоголь. Саке

МНОГОЛИКИЙ

В менный атрибут все более очень мягкой, «живой», с содержанием многочисленных японских ре- магния и фосфора, благодаря которым, сторанов в России. Но, несмотря на по- когда вода остынет, в смеси воды и риса пулярность этого напитка, многие счита- (в пропорции 80% воды и 20% риса) нают, что это японская водка или самогон. чинает развиваться особый плесневый Однако это не так: саке – это скорее грибок кодзикин, который и запускает близкий родственник рисового пива. ферментацию – преобразование рисоСаке производят в Японии около двух вого крахмала в сахар. А затем дрожтысяч лет – с того момента, как рис стал жевые бактерии обеспечивают превраглавной злаковой культурой страны. Для щение сахара в алкоголь и углекислый качества саке очень важны свойства газ. Бывают саке сладкие, сухие, даже воды и степень обрушения риса – игристые. В среднем крепость саке 14– Саке

NIHON-SAKARI

соким содержани- трапезу. Тонкий и сухой саке пьют охлажотчетливее. В охлажденном виде саке * Все эти предложения также представлены в отделе «Оптовый алкоголь»

Крепкий алкоголь. Виски

ЯПОНСКИЙ ВИСКИ:

ЧЕМ ЗАКУСИТЬ?

SUNTORY OLD

NIKKA ALL MALT

молодой напиток, его начали из утки, например, к утке по-пекински, производить на территории а также к свинине с имбирем и инжиЯпонии в 70-е годы XIX века, а первое ром.

промышленное производство налади- Молодые односолодовые виски стоит ли и вовсе в 1924 году. Но в наши дни подавать к рыбе – различным блюдам его качество получило международное из лосося, черной трески, к тушенным признание: даже Ассоциация шотланд- в пряном соусе мидиям и другим блюского виски согласилась, что японский дам из моллюсков. Эти виски дружат Так что классическая закуска в шот- ежевикой и красной смородиной.

ландском стиле – копченая и соленая Блюда из морепродуктов отлично сорыба, жареная и тушеная баранина четаются со сладким, легким, ваниль- Виски и т.д. – будет хороша и к японскому виски. ным виски.

ладить, он будет отличной парой к суши, специи – корицу, анис, имбирь и перец.

маки и сашими. Особенно если речь Если блюдо приправлено ими, то проидет о фруктовых купажах и мятных блем с сочетаемостью не будет.

или солодовых виски.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ *

TORRES SHERIDAN‘S ПУТИНКА

HENNESSY VSOP

OLMECA BLANCO OLMECA GOLD GREY GOOSE

Предметы сервировки Королевская подача осуда, в которой подают паназиатские блюда, – важП ная составляющая всей трапезы. Так, для супов используют специальные глубокие супницы из керамики и фарфора, а закуски подают на небольших плоских тарелках, зачастую нейтральных светлых тонов, чтобы ингредиенты при подаче смотрелись еще ярче. Для горячих блюд также используют плоские тарелки, но они имеют больший диаметр и разнообразные формы – от квадрата до восьмиугольника. Для соусов – королей азиатского застолья – преднаСупницы значена специальная посуда, всевозможные соусники, а ложКИТАЙСКИЕ ТЕМЫ ки для супов принято подавать на индивидуальных подставках.

Набор соусников HLINE арт. 7х7х3 см, 6 шт.

Китай фарфор

ЯПОНСКИЙ РЕСТОРАН

Тарелка бамбук 17,5х12 см, 2 шт.

Тарелка бамбук 22,5х16 см, 2 шт.

Подставка для китайских палочек, Подставка для полотенец, 6 шт.

арт. 244034 Блюдце для соуса, 6 шт.

арт. 244039 Ложка для риса, 6 шт.

Подставка под суповую ложку, 6 шт.

Оборудование и инвентарь Паназиатский арсенал астерство шеф-повара раскрывается только тогда, когда его работу сопровождают три принципа: качественные продукты, правильные

DE BUYER

технологии и грамотно подобранная посуда и оборудование для при- нержавеющая готовления блюд.

Для паназиатской кухни обязательно наличие в арсенале повара таких поарт. 25923 d=12 см зиций, как сковорода вок, плоский гриль, пароварка, фритюр, шумовка и сито. арт. 283640 d=20 см Разнообразные шумовки – лучшие помощники для того, чтобы вовремя снять пену и вынуть из кастрюли мясо, рыбу и другие ингредиенты. Фритюрницы – идеальные емкости для приготовления в кипящем масле всевозможных горячих закусок. Жарочные поверхности (гладкие, рефленые или комбинированные) для приготовления стейков различного вида, жарки мясных, рыбных и овощних блюд. Отдельного упоминания заслуживает универсальная сковорода Лопатка

RUBBERMAID

вок — продукты в ней можно тушить, варить и жарить во фритюре. Так можно приготовить самые популярные паназиатские блюда — лапшу или рис с хрустя- арт. 283658 d= 24 см щими овощами, морепродуктами или мясом. Оптимальная норма закладки проарт. 283655 d=42 см дуктов в сковороду вок — 200–300 г за один раз.

DE BUYER

DEBUYER МОНОБЛОК

Сковорода вок

DE BUYER CARBONE PLUS

листовая сталь с изгибом дна хорошая теплопроводность арт. d=35,5 см котел емкостью 10 л с крышкой корпус из эмалированной стали мощность: 0,40 кВт габариты: 345x345x360 мм Фритюрница HORECA SELECT CZG арт. съемный котел емкостью 8 л корпус из нержавеющей стали мощность: 3,25 кВт габариты: 345x455x305 мм Униформа Кухонный дресс-код ниформа д ля персонала – важная деталь плектов необходимо купить каж дому сотруднику?

Сегодня на рынке представлено большое коTOMA Так, официанты мог у т выбрать винные фарт уки или карманов, а шеф-повара – специальные белоснежные комплекты, которые не сковывают движений и при этом отвечают за внешний вид главного человека на кухне. Форма д ля персонала ресторана должна быть выполнена из качественных тканей с большим процентом нат уральных волокон – только в такой одеж де можно проработать всю смену Необходимо учитывать не только состав тканей, но и правильное количество комплектов. Так, офицвет: белый с синей циантам и барменам стоит приобрести минимум окантовкой два сменных комплекта униформы, шеф-поварам нужно три – четыре комплекта из плотного матери- Брюки для повара ала, который легко выдержит машинную вышивку

АЛЬНОЕ

KIKKOMAN

В ДАННОМ КАТАЛОГЕ НА ОСНОВАНИИ ЗАКЛЮЧЕННЫХ ДОГОВОРОВ

РЕКЛАМИРУЮТСЯ ТОВАРЫ СЛЕДУЮЩИХ ПОСТАВЩИКОВ:

Цены указаны в рублях с НДС с учетом скидки.

Горячая линия для клиентов МЕТРО (консультации по общим вопросам): 8 800 ВЕРСИЯ Информацию о времени работы ТЦ МЕТРО Вы можете найти на нашем сайте www.metro-cc.ru УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ ЖУРНАЛА: ООО «Метро Кэш энд Керри» (125445, Москва, Ленинградское ш., 71 Г;

тел.: (495) 5021000; факс: (495) 5021512). Журнал зарегистрирован в Министерстве связи и массовых коммуникаций Российской Федерации (Свидетельство ПИ №ФС77-21061). Тираж: 1 000 000 экз. РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО.