WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 


Ресторан Кафе Столовая

c 23 февраля по 21 марта 2012 года

№05 (12)

Саке Рис

Советы сомелье. Варианты сочетаний Разновидности, рекомендации

с блюдами по использованию

Стр. 39 Стр. 20

ТЕМА НОМЕРА:

ПАНАЗИАТСКАЯ

КУХНЯ 1299.00 69.59 Сковорода-вок Гречневая лапша

DE BUYER FORCE BLUE СЭН СОЙ

толщина стенок 2 мм арт. 3525 арт. 296436 Китай d=32 см 300 г Содержание

АЗИАТСКИЙ

Noodles Соусы СТОЛ Мясо и птица Рыба и морепродукты Овощи тается соевый соус, уже привычный Понятие паназиатской кузни появиМастер-классы:

для нас.

лось для того, чтобы дать ресторанам Лемен 14- Третье: процесс приготовления возможность объединить в своем Рамен из утки 16-17 и подачи. Для стран Азии процедура меню обширные азиатские регионы Харусаме сарада 18-19 подачи блюд и напитков чрезвычайно в одно гастрономическое направление, важна, это целый ритуал, где для кажудобоваримое для европейцев.

Рис дой закуски может быть своя форма Несмотря на то, что каждая кухня Рецепт номера: суп Чампон тарелок, а чайная церемония требует определенного азиатского региона Специи и приправы специального обучения.

имеет свои особенности, есть нескольХолодные закуски 26 Основой для кухни такого большого ко позиций, по которым ее можно обърегиона благодаря своей дешевизне, единить.

Спринг-роллы простоте в приготовлении и идеальноПервое: продукты и их сочетания. КоЧай му сочетанию с любыми другими прокосовое молоко, рис, лапша, сочетание Напитки 32 дуктами, будь то овощи, морепродукты мяса с ананасами и орехами – все это Пиво 34 или мясо, являются разные виды лапши характерно практически для всех азии рис. Для быстрого подбора идеальноатских регионов.

Вино го сочетания ингредиентов используйВторое: специи и соусы. Специй Сливовое вино те условные обозначения, созданные в паназиатской кухне очень много, соКрепкий алкоголь. Саке 39 специально для этого номера.

усов – тоже, лидером среди них счиКрепкий алкоголь. Виски Крепкий алкоголь Условные обозначения Предметы сервировки 42 лучшего сочетания Оборудование и инвентарь Униформа Услуга для профессиональных МЕТРО клиентов: предварительный заказ и доставка товаров ЕДЕТ К ВАМ Персональный менеджер Гарантия свежести и качества Доставка до дверей Индивидуальные условия оплаты Условия заключения договора уточняйте в Клиентском отделе Торгового Центра МЕТРО

ДЕЛО В ДОВЕРИИ



Приглашаем на мастер-классы, проводимые компаниями Метро Кэш энд Керри

ДАТА ГОРОД АДРЕСА ТЦ МЕТРО

27 февраля, 29 февраля, Noodles

ГЛАВНАЯ

объединяет в себе различные виды лапши.

Все, что производят из различного теста,

BLUE DRAGON

CЭН СОЙ

Рисовая лапша шириной от 0,5 мм до 2–3 см из рисовой муки 200 г стали популярными в Азии уже очень давно. Такая лапша подходит для супов, основных блюд и салатов. Тонкую рисовую вермишель называют фунчоза. Именно она хорошо знакома нам в качестве холодной закуски. Перед тем как готовить рисовую лапшу, ее замачивают в теплой или холодной воде (согласно инструкции на упаковке). Ее можно не только варить, но и обжаривать с различными ингредиентами. Она богата сложными углеводами и аминокислотами, а вот глютен, который часто является причиной пищевой аллергии, в ней отсутствует.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Пшеничная лапша Пшеничная лапша (яичная или только из муки и воды) уполапша и васаби, а также свежим или маринованным требляется в супах; как составной компонент в сложных блюдах; как самостоятельное блюдо, всегда с добавлением различных приправ. Нити этой лапши не режут на куски, а оставляют длинными полосками. Считается, что чем длиннее лапша, тем дольше будут жить хозяева дома.

Благодаря своей универсальности такая лапша может подаваться к столу несколько раз в день. Учитывая простоту приготовления – ее нужно варить всего несколько минут –

СЭН СОЙ

именно пшеничная лапша стала основой для всевозможг ных первых блюд.

СОЙ BLUE DRAGON

Соусы Соусы и заправки в паназиатской кухне готовятся на основе соевого соуса, рисового уксуса, лимонного или лаймового сока, чили, чеснока, имбиря и масел.

Для авторских блюд шеф-повара зачастую используют собственные рецепты, но в паназиатской кухне есть определенное количество проверенных временем соусов, которые идеально подходят к основным блюдам и продаются уже в готовом виде

ГАРМОНИЯ

маринад, приготовленный из соевого соуса, саке, коричневого сахара и специй. Зажаренные на гриле кусочки мяса и рыбы в этом соусе получаются блестящими, покрытыми глазурью.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Сливовый соус готовят из тушеных слив с добавлением воды, толКисло-сладкий соус Готовый соус должен иметь консистенцию и блюдам из жирной птицы. Классический рецепт блюда с этим сметаны, идеален для мяса и дичи. соусом – кисло-сладкая свинина или утка с хрустящими овощами.

Соус сливовый

BLUE DRAGON

UNCLE BENS

арт. Великобритания Устричный соус – один из соевый соус не такой соленый, как светлый, имеет более густую конглавных в паназиатской кухне. Он отсистенцию, насыщенный цвет, сладковатый вкус и более сильный личается прекрасным вкусом с ярко выраженным ароматом устриц и умегустых соусов с овощами и добавлением крахмала. Легкий светлый ренной густотой. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека.





Основные ингредиенты: мясо и птица

ОСНОВАТЕЛЬНЫЙ

Блюда из мяса и птицы в паназиатской кухне нежный вкус пользуются заслуженной популярностью. любого мяса Варианты мясной лапши считаются полноценным обедом или ужином, а утка Арахис жареный по-пекински бьет все рекорды продаж, HORECA SELECT каждый год привлекая все новых фанатов Россия Лопатка говяжья бескостная арт. Австралия ~ 25 кг 249.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

И всего в паназиатской кухне обычно готовят в воке с густыми соиспользуют говядину и сви- усами или на гриле. Мясо прекрасно нину, из которых готовят множество сочетается с разными видами лапши:

горячих блюд и закусок, маринуя мясо очень популярным блюдом, например, в соевом соусе с пряными овощами, является лапша со свининой, обжаренсочетая его с лапшой и бульонами. ной с имбирем и овощами в соевом соИменно мясо – основная площад- усе, или лапша с говядиной в устричном ка для экспериментов со специями. соусе с грибами. Подают лапшу и с куИз птицы самыми популярными блю- рицей, предлагая к такому блюду соусы дами стали всевозможные интер- якисоба и терияки.

претации подачи курицы и утки. Утка Часто блюда из свинины и утки пред- Огузок говяжий по-пекински, подающаяся на пшенич- лагают в зимнем насыщенном меню, ных блинчиках с соусом хойсин, – одно в то время как менее жирная говядиКГ из самых популярных азиатских блюд. на и курица считаются более легкими Курица в соусе терияки прекрасно со- летними вариациями блюд. Для порции четается с рисом – излюбленным па- лапши (100 г) понадобится 60 г мяса Основные ингредиенты: рыба и морепродукты

ПОДВОДНАЯ

ФЕЕРИЯ

Рыба и морепродукты для азиатских регионов всегда были излюбленным лакомством. Свежие, копченые и маринованные, они прекрасно сочетаются с разными видами лапши и рисом, составляя основу меню для многих паназиатских ресторанов Мясо мидий

БУХТА ИЗОБИЛИЯ

лавными ингредиентами блюд пользуются также суп-лапша с креветкаГ из рыбы и морепродуктов в па- ми или копченым угрем и холодная лапназиатской кухне являются кре- ша с угрем и соусом унаги.

ветки, кальмары, тунец, лосось, угорь и К морепродуктам и рыбе идеально Из рыбы и кальмаров делают неболь- Соус унаги идеален для блюд с копченым шие шашлычки, которые подают с со- угрем, поскольку придает рыбе сладкоусами, а креветки часто готовят просто ватый привкус. Свежие королевские крена сковороде (в воке) или в кляре (темпу- ветки станут отличным вариантом для ра) и подают как горячую закуску или как летних блюд, в то время как благородная основное блюдо. Морепродукты отлично красная или белая рыба, а также копчесочетаются с разными видами лапши. ный угорь отлично подойдут для зимних Излюбленные варианты таких блюд обедов. Для приготовления порции лапдля паназиатского меню – лапша рамен ши с рыбой понадобятся 100 г лапши с жаренными в кунжуте креветками, ри- и 20–40 г рыбы. Если готовится лапша совая лапша с филе лосося и добавлени- с морепродуктами, то идеальное соотноем овощей или грибов. Популярностью шение ингредиентов 2:1.

Основные ингредиенты. Овощи

ЗДОРОВЫЙ СИМБИОЗ

Овощи и грибы отлично сочетаются между собой, предоставляя фантазии шеф-повара большое поле для творчества. Рис, лапша, тофу и всевозможные соусы станут для них хорошим союзом. А значит, это идеальное меню для вегетарианцев идирующие позиции среди используемых в панази- пулярность. Шиитаке часто используют для приготовления Л атской кухне овощей занимают брокколи, шпинат, классического мисо супа. Обжаренные в воке, они выступают стручковая фасоль и стручковый горошек, свежие полноценной закуской и подаются с соевым соусом. Популяпроростки бобовых, свежий имбирь, чеснок, чили, лук-шалот рен грибной салат с добавлением имбиря, сельдерея и поди зеленый лук. готовленных водорослей чука.

Овощи могут выступать самостоятельным блюдом и допол- К таким блюдам всегда можно использовать различные сонять всевозможные виды лапши. Так, очень популярны лап- усы – от классического соевого соуса до устричного, тонкацу ша с сезонными овощами в соусе якисоба, гречневая лапша или унаги. Ароматное темное кунжутное масло, сделанное с хрустящими овощами, приготовленная в сковороде вок, рисо- из обжаренных семян, прекрасно подходит к любым овощам.

вая лапша со шпинатом и проростками сои. Для приготовления лапши с овощами потребуется 100 г лапГрибы – в основном шиитаке и вешенки – еще один про- ши и по 5–10 г овощей каждого вида. Лапша с грибами готодукт паназиатской кухни, стремительно набирающий по- вится из расчета 5:1.

Россия 2,5 кг Горошек сладкий Проростки арт. Мастер-класс БЛЮДА

ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Ему доверяют все: от посетителей и шеф-поваров японских ресторанов до первых лиц государств. Посол японской кухни в России, Бан Мунечика провел мастер-класс для клиентов торговых центров МЕТРО Бан Мунечика – эксперт этого номера.

В России работает с 2008 года, является бессменным шеф-поваром ресторана японской кухни «Мисато». До этого долгое время работал шеф-поваром в Японии. Очень трепетно относится к собственной профессии, мелким деталям в блюдах и собственному ножу, который ему подарила бабушка. Член Гильдии шеф-поваров и президент Московской гильдии японских шеф-поваров и рестораторов, Бан Мунечика является обладателем сертификата по работе с фугу и специалистом высшей категории по приготовлению сашими.

Именно ему доверяют регулярное обслужияйцо... Ароматный соус добавляет этому вание первых лиц государства, и встреч Яподиетическому блюду яркости, делает его ния–Россия на высшем уровне. В 2014 году Бан Мунечика станет шеф-поваром японской кухни на Олимпиаде в Сочи.

Мастер-классы проходили 22 декабря в кулинарной Актуальное расписание мастер-классов вы можете найти на сайте www.metro-cc.ru Холодная закуска из яичной лапши, мяса и овощей

СЭН СОЙ

нарезать очень тонкой соломмини-коробка, Приготовить соус. Вскипятить Отварить лапшу до готовности.

200 мл воды. Добавить сахар, На большую тарелку выложить мирин, кунжутное масло, со- лапшу и по кругу все подготовевый соус, уксус и хондаши. Хо- ленные ингредиенты. Полить сорошо перемешать и варить не- усом. Подавать холодным, в каческолько минут. стве закуски.

Мастер-класс 1 яйцо, сваренное 30 мл соевого соуса 1 стебель лука порей 0,5 ч. л. саке 1 стебель зеленого лука Лапша с маринованной уткой и грибами

KIKKOMAN

ломкой, зеленый лук — колечкав небольшом количестве разоми. В кипящий бульон добавить грибы, варить 2 мин.

Дать мясу остыть, затем наре- В бульоне даши отварить лапшу.

зать очень тонкими кусочками. Выложить в большую миску лапшу, сверху положить лук-порей, Мастер-класс На самом деле этот салат – практически полноценное блюдо для обеда или легкого ужина. В зависимости от того, какое именно мясо использовать при его приготовлении, можно менять его калорийность. Готовится такое блюдо 30 г стеклянной лапши 20 г семян кунжута всего 20 минут. Свинину в рецепте можно 100 г свиной шейка 40 г сахара заменить на говядину или курицу, а для 1 небольшая морковка 50 мл соевого соуса вегетарианского варианта использовать 1 черешок сельдерея 40 мл уксуса митцукан Харусаме сарада Горячий салат с лапшой, овощами и мясом

HORECA

SELECT

SANTA MARIA

Приготовить маринад. Смешать Морковь очистить. Сельдерей в сотейнике сахар, соевый соус, и перец вымыть, обсушить.

уксус и кунжутное масло. Про- Из перца удалить сердцевину.

греть, не доводя до кипения. Нарезать овощи широкой соломкой. Помидорки разрезать

МИРАТОРГ

4 мин. Поместить в центр сотей- соломкой.

Добавить в сотейник, накрыть крышкой и готовить 7 мин.

Рис

РИСОВЫЙ

Блюд из риса в любом паназиатском ресторане насчитывается не менее пяти. сновных вариантов приготовления риса Этот злак настолько хорошо сочетается в паназиатской кухне существует всего три:

и овощами, что дает огромное продуктами: овощами, грибами, птицей, мясом, креколичество вариантов ветками, рыбой, тофу. Самые простые блюда для сытного обеда – рис с овощами и яйцом, а также всевозможные суши и роллы.

поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность. Коричневый рис готовится дольше белого и требует большего количества жидкости.

FINE FOOD СЭН СОЙ HORECA SELECT

Продуктовые технологии говяжий, куриный Maggi арт. 37988, 3 ноги дальневосточного 2,5 ст. л. соевого соуса 100 г консервированных жирностью 20% Растопить в сковороде масло и обжарить морепродукты, Специи и приправы Специи и приправы в паназиатской куриного бульона и блюд из куриного мяса, прекрасно дополняет вкус морепродуктов.

кухне – обязательная составляющая любого блюда. Они не обязательно должны быть острыми. Черный сочетается не только с сырой рыбой и рисом – ее добавлеи душистый перец горошком, ние «оживит» любой холодный соус к жирной птице и мясу.

сычуаньский перец, бадьян, семена Порошок васаби добавляют даже в сладкие блюда, наприфенхеля, горчицы, зиры и кориандра, мер, в мороженое.

гвоздику, мускатный орех и корицу Главное правило добавления специй в любое блюдо – они добавляют во множество блюд для придания им аромата и насыщенного вкуса

HORECA

SELECT

HORECA

Холодные закуски

ХОЛОДНЫЕ

И ОСТРЫЕ

Холодные закуски азиатских регионов могут быть очень разными, но самыми популярными стартерами для обеда или ужина считаются «битые» огурцы, салат чука и салат кимчи опулярный салат из смеси морских водорослей, кунжутного семеП ни и кунжутного масла носит название чука или кайсо. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо либо использовать его для приготовления гункан-маки и роллов.

«Битые» огурцы – одна из самых легких в приготовлении холодных заклассический кусок. Для нее потребуются хрустящие свежие огурчики, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и жгучий чили. Насколько острым получится блюдо, зависит только от повара – перец добавляется понемногу до нужного вкуса. Название закуски полностью отражает процесс приготовления – огурцы действительно раздавливают или отбивают ножом, прежде чем замариновать их дополнительно в соевом соусе.

Кимчи – блюдо, представляющее собой приправленные красным перцем, чесноком и имбирем квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных, чаще всего с добавлением дайкона. Обычно это пекинская капуста. Однако иногда вместо нее используются листья кольраби, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

HORECA SELECT

FACKELMANN ASIA

Спринг-роллы

ВЕСЕННЕЕ

УДОВОЛЬСТВИЕ

Весенними эти роллы назвали потому, что в их состав всегда входят первые овощи весеннего урожая, а вот добавлять в них мясо или морепродукты можно Над этой книгой работали десять из- ного чая с тунцом и заправкой Аодвестнейших в своей области шеф- жисо. Закуски представлены севиче поваров. Главным принципом со- из морепродуктов с моллюсками ставления рецептов для книги стала и осьминогами, сашими из желдоступность всех продуктов в России. тохвоста с халапеньо и холодной Каждый рецепт снабжен пошаговы- лапшой соба с тунцом. В горячих ми фотографиями, четким описанием блюдах числятся барамунди с бапроцесса приготовления и коммента- клажанами и утиная грудка с соусом рием шефа. Для читателей интерес- тамаринд. Помимо основного меню ным будет опыт приготовления семи в книге представлены так же ряд дешеф-повара ресторана «ГинкГо»

разных супов из разных азиатских сертов. В конце книги читатели найрегионов, в книге даны восемь ре- дут очень практичный и подробный

ДЛЯ СОУСА

цептов различной лапши, а также словарь названий и терминов для

ДЛЯ СПРИНГ РОЛЛОВ

Кинза

HORECA SELECT

HORECA SELECT

арт. Россия короб 500 г Все ингредиенты соединить и залить рыбным соусом.

Салат айсберг и манго почистить, нарезать соломкой. Креветок отварить и нарезать тонкими ломтиками. На заранее замоченную рисовую бумагу вырисовую бумагу.

ложить салат айсберг, манго, креветок, листики мяты и кинзы. Свернуть ролл, заправляя края. Разрезать ролл на части и выложить на тарелку. Рядом в пиале подать соус.

PARMALAT

ЧАЙНАЯ

Для азиатской кухни чай – главный напиток. Его никогда не заваривают только что закипевшей водой – только чуть остуженной, подают в специальной посуде и считают очень полезным для здоровья. Поэтому в зависимости от времени дня и года подают разные виды чая еремония чаепития для азиатского застолья особенная. Чай можно предЦ ложить человеку в качестве извинения, его пьют в знак уважения, на семейных встречах, как выражение уважения старшим в день свадьбы и для сохранения традиции. Сложным ритуалом прописано, кто именно может подавать чай, а кто его принимает.

Чай черный LIPTON Напитки Соки и нектары ВИКО Соки и нектары SWELL арт. 264807, 264808, 264810, 264811, 264812, в ассортименте 8 х 0,

ГОЛД КЛАССИК

VITTEL

Китае пиво варят более четырех тысяч лет, только в древВ ности его варили из проса и ржи, затем из риса, а сейчас варят в разных европейских стилях, но, как правило, в настоящее время вы найдете японское пиво любого типа – и классическое, и европейского образца.

Что же из паназиатской кухни подойдет к классическому китайскому и японскому пиву? Идеальным сопровождением к японскому пиву будут всевозможные суши, роллы и сашими. Оно хорошо сочетается с соевым соусом и доставит вам море удовольствия в таком вкусовом партнерстве. Креветки в темпуре, рыба гриль, мисо-суп – все эти традицонные блюда японской кухни заиграют особым национальным колоритом в сочетании с японским стилем.

пива есть одна замечательная особенность: оно сглаживает пряный и острый вкус специй, которыми порой так увлекаются китайские повара. Поэтому все острые блюда – друзья китайского пива, Пиво ASAHI арт. Россия 20 х 0,44 л

SPATEN MUNCHEN ORIGINAL MUNCHNER

ЖИГУЛИ БАРНОЕ FLENSBURGER

PASABAHCE BISTRO ARCOROC CHERVOISE

СЕКРЕТЫ

ПРАВИЛЬНЫХ СОЮЗОВ

BERRINGER JOSEPH PHELPS Cabernet Sauvignon Lodi Zinfandel DELICATO FAMILY обро пожаловать в Золотой Штат! Хотя многие Д относят винную Калифорнию к регионам Нового Света, ее можно назвать и самым молодым винGRAY FOX ным регионом Света Старого. Ведь первое вино здесь наРозовое сухое вино чали производить еще в конце XVIII века, когда испанские арт. миссионеры завезли в Калифорнию из Мексики основы виноделия. 250-летний опыт, современное стремление к новым технологиям, оптимальный климат для выращивания винограда делают Калифорнию идеальным местом для создания выдающихся вин.

Калифорнийские вина славятся своим высоким качеством, разнообразием и основательностью. В винодельческом плане Калифорния – один из самых разнородных регионов: 4000 винодельческих хозяйств работают

PAUL MASSON

вается в более чем 100 винодельческих зонах. Здесь каждый может отыскать что-то себе по вкусу. По объему сле Франции, Италии и Испании, но во всем, что касается экологичности и бережного отношения к природе, Калифорния на первом месте. Приемы рационального виноделия применяются на каждом четвертом акре наших виноградников, и с каждым годом все больше и больше хозяйств присоединяются к «зеленой» зоне.

Приятных вам открытий!

FRANZIA VINEYARDS

Сливовое вино

СТРАСТИ

ПО СЛИВЕ

от уже несколько тысяч лет китайцы В и японцы делают из сливы уме легкое и приятное сливовое вино. В отличие от европейских виноделов они не проводят ферментацию, но настаивают сливу с косточкой на фруктовом спирте с сахаром и различными растительными добавками. Получается нечто вроде настойки с тонким фруктовым ароматом с нотками миндаля. Вкус у напитка сладкий, насыщенный, но не приторный, с д лительным приятным послевкусием.

Сладкий вкус прекрасно компенсирует острот у специй, поэтому блюда паназиатской кухни, и не только в российском адаптированном варианте, но и на родине, где порой специи ох как жг учи – это то, что нужно к сливовому вину.

Попробуйте подать сливовое вино к роллам с пекинской у ткой – пальчики оближешь! Кисло-сладкий вкус вина идеально сочетается со вкусом жаренной в меду у тиной начинки, так что альянс получается очень приятный.

Сливовое вино будет хорошей парой и д ля говядины, жаренной в соусе из черных бобов – это довольно острое блюдо только выиграет от такого фруктового сопровож дения.

Но не только с мясными блюдами дружит сливовое вино: креветки, жаренные в кислосладком ананасовом соусе, императорский карп, жаренный во фритюре с кисло-сладким соусом, мидии в имбирно-чесночном соусе – все эти блюда, объединенные кисло-сладким вкусом соуса, очень выигрывают при сочетаTAN-FUNG ACURA нии их со сливовым вином. Здесь работает соБелое сладкое вино Белое полусладкое вино звучие вкусов, плюс идет обогащение вкусо- арт. 239583 арт. вой палитры фруктовыми нотами.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ

Крепкий алкоголь. Саке

МНОГОЛИКИЙ

В менный атрибут все более очень мягкой, «живой», с содержанием многочисленных японских ре- магния и фосфора, благодаря которым, сторанов в России. Но, несмотря на по- когда вода остынет, в смеси воды и риса пулярность этого напитка, многие счита- (в пропорции 80% воды и 20% риса) нают, что это японская водка или самогон. чинает развиваться особый плесневый Однако это не так: саке – это скорее грибок кодзикин, который и запускает близкий родственник рисового пива. ферментацию – преобразование рисоСаке производят в Японии около двух вого крахмала в сахар. А затем дрожтысяч лет – с того момента, как рис стал жевые бактерии обеспечивают превраглавной злаковой культурой страны. Для щение сахара в алкоголь и углекислый качества саке очень важны свойства газ. Бывают саке сладкие, сухие, даже воды и степень обрушения риса – игристые. В среднем крепость саке 14– Саке

NIHON-SAKARI

соким содержани- трапезу. Тонкий и сухой саке пьют охлажотчетливее. В охлажденном виде саке * Все эти предложения также представлены в отделе «Оптовый алкоголь»

Крепкий алкоголь. Виски

ЯПОНСКИЙ ВИСКИ:

ЧЕМ ЗАКУСИТЬ?

SUNTORY OLD

NIKKA ALL MALT

молодой напиток, его начали из утки, например, к утке по-пекински, производить на территории а также к свинине с имбирем и инжиЯпонии в 70-е годы XIX века, а первое ром.

промышленное производство налади- Молодые односолодовые виски стоит ли и вовсе в 1924 году. Но в наши дни подавать к рыбе – различным блюдам его качество получило международное из лосося, черной трески, к тушенным признание: даже Ассоциация шотланд- в пряном соусе мидиям и другим блюского виски согласилась, что японский дам из моллюсков. Эти виски дружат Так что классическая закуска в шот- ежевикой и красной смородиной.

ландском стиле – копченая и соленая Блюда из морепродуктов отлично сорыба, жареная и тушеная баранина четаются со сладким, легким, ваниль- Виски и т.д. – будет хороша и к японскому виски. ным виски.

ладить, он будет отличной парой к суши, специи – корицу, анис, имбирь и перец.

маки и сашими. Особенно если речь Если блюдо приправлено ими, то проидет о фруктовых купажах и мятных блем с сочетаемостью не будет.

или солодовых виски.

ДЕЛО В ДОВЕРИИ *

TORRES SHERIDAN‘S ПУТИНКА

HENNESSY VSOP

OLMECA BLANCO OLMECA GOLD GREY GOOSE

Предметы сервировки Королевская подача осуда, в которой подают паназиатские блюда, – важП ная составляющая всей трапезы. Так, для супов используют специальные глубокие супницы из керамики и фарфора, а закуски подают на небольших плоских тарелках, зачастую нейтральных светлых тонов, чтобы ингредиенты при подаче смотрелись еще ярче. Для горячих блюд также используют плоские тарелки, но они имеют больший диаметр и разнообразные формы – от квадрата до восьмиугольника. Для соусов – королей азиатского застолья – преднаСупницы значена специальная посуда, всевозможные соусники, а ложКИТАЙСКИЕ ТЕМЫ ки для супов принято подавать на индивидуальных подставках.

Набор соусников HLINE арт. 7х7х3 см, 6 шт.

Китай фарфор

ЯПОНСКИЙ РЕСТОРАН

Тарелка бамбук 17,5х12 см, 2 шт.

Тарелка бамбук 22,5х16 см, 2 шт.

Подставка для китайских палочек, Подставка для полотенец, 6 шт.

арт. 244034 Блюдце для соуса, 6 шт.

арт. 244039 Ложка для риса, 6 шт.

Подставка под суповую ложку, 6 шт.

Оборудование и инвентарь Паназиатский арсенал астерство шеф-повара раскрывается только тогда, когда его работу сопровождают три принципа: качественные продукты, правильные

DE BUYER

технологии и грамотно подобранная посуда и оборудование для при- нержавеющая готовления блюд.

Для паназиатской кухни обязательно наличие в арсенале повара таких поарт. 25923 d=12 см зиций, как сковорода вок, плоский гриль, пароварка, фритюр, шумовка и сито. арт. 283640 d=20 см Разнообразные шумовки – лучшие помощники для того, чтобы вовремя снять пену и вынуть из кастрюли мясо, рыбу и другие ингредиенты. Фритюрницы – идеальные емкости для приготовления в кипящем масле всевозможных горячих закусок. Жарочные поверхности (гладкие, рефленые или комбинированные) для приготовления стейков различного вида, жарки мясных, рыбных и овощних блюд. Отдельного упоминания заслуживает универсальная сковорода Лопатка

RUBBERMAID

вок — продукты в ней можно тушить, варить и жарить во фритюре. Так можно приготовить самые популярные паназиатские блюда — лапшу или рис с хрустя- арт. 283658 d= 24 см щими овощами, морепродуктами или мясом. Оптимальная норма закладки проарт. 283655 d=42 см дуктов в сковороду вок — 200–300 г за один раз.

DE BUYER

DEBUYER МОНОБЛОК

Сковорода вок

DE BUYER CARBONE PLUS

листовая сталь с изгибом дна хорошая теплопроводность арт. d=35,5 см котел емкостью 10 л с крышкой корпус из эмалированной стали мощность: 0,40 кВт габариты: 345x345x360 мм Фритюрница HORECA SELECT CZG арт. съемный котел емкостью 8 л корпус из нержавеющей стали мощность: 3,25 кВт габариты: 345x455x305 мм Униформа Кухонный дресс-код ниформа д ля персонала – важная деталь плектов необходимо купить каж дому сотруднику?

Сегодня на рынке представлено большое коTOMA Так, официанты мог у т выбрать винные фарт уки или карманов, а шеф-повара – специальные белоснежные комплекты, которые не сковывают движений и при этом отвечают за внешний вид главного человека на кухне. Форма д ля персонала ресторана должна быть выполнена из качественных тканей с большим процентом нат уральных волокон – только в такой одеж де можно проработать всю смену Необходимо учитывать не только состав тканей, но и правильное количество комплектов. Так, офицвет: белый с синей циантам и барменам стоит приобрести минимум окантовкой два сменных комплекта униформы, шеф-поварам нужно три – четыре комплекта из плотного матери- Брюки для повара ала, который легко выдержит машинную вышивку

АЛЬНОЕ

KIKKOMAN

В ДАННОМ КАТАЛОГЕ НА ОСНОВАНИИ ЗАКЛЮЧЕННЫХ ДОГОВОРОВ

РЕКЛАМИРУЮТСЯ ТОВАРЫ СЛЕДУЮЩИХ ПОСТАВЩИКОВ:

Цены указаны в рублях с НДС с учетом скидки.

Горячая линия для клиентов МЕТРО (консультации по общим вопросам): 8 800 ВЕРСИЯ Информацию о времени работы ТЦ МЕТРО Вы можете найти на нашем сайте www.metro-cc.ru УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ ЖУРНАЛА: ООО «Метро Кэш энд Керри» (125445, Москва, Ленинградское ш., 71 Г;

тел.: (495) 5021000; факс: (495) 5021512). Журнал зарегистрирован в Министерстве связи и массовых коммуникаций Российской Федерации (Свидетельство ПИ №ФС77-21061). Тираж: 1 000 000 экз. РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ БЕСПЛАТНО.





Похожие работы:

«ISSN 0371–679 Московский ордена Ленина, ордена Октябрьской революции и ордена Трудового Красного Знамени Государственный университет им. М.В. Ломоносова ТРУДЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО АСТРОНОМИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА им. П.К. ШТЕРНБЕРГА ТОМ LXXVIII ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ Восьмого съезда Астрономического Общества и Международного симпозиума АСТРОНОМИЯ – 2005: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ К 250–летию Московского Государственного университета им. М.В. Ломоносова (1755–2005) Москва УДК Труды Государственного...»

«ТОМСКИЙ Г ОСУД АРСТВЕННЫ Й П ЕД АГОГИЧ ЕСКИЙ У НИВЕРСИТ ЕТ НАУЧНАЯ БИБЛИО ТЕКА БИБЛИО ГРАФИЧ ЕСКИЙ ИН ФО РМАЦИО ННЫ Й ЦЕ НТР Инфор мац ионны й бю ллетень новы х поступлений  №3, 2008 г. 1           Информационный   бюллетень   отражает   новые   поступления   книг   в   Научную  библиотеку ТГПУ с 30 июня по 10 октября 2008 г.           Каждая  библиографическая запись содержит основные сведения о книге: автор,  название, шифр книги, количество экземпляров и место хранения.           Обращаем  ...»

«ИЗВЕСТИЯ КРЫМСКОЙ Изв. Крымской Астрофиз. Обс. 103, № 3, 204-217 (2007) АСТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ УДК 520.2+52(091):52(092) Наследие В.Б. Никонова в наши дни В.В. Прокофьева, В.И. Бурнашев, Ю.С. Ефимов, П.П. Петров НИИ “Крымская астрофизическая обсерватория”, 98409, Украина, Крым, Научный Поступила в редакцию 14 февраля 2006 г. Аннотация. Профессор, доктор физико-математических наук Владимир Борисович Никонов является создателем методологии фундаментальной фотометрии звезд. Им разработан ряд...»

«1 УДК 37.013.42(075.8) ББК 60.56 С41 Федеральная целевая программа книгоиздания России Рецензенты: кафедра педагогики РГПУ им. А.И.Герцена; Институт общего образования Минобразования России; Академия повышения квалификации и переподготовки работников образования; доктор философских наук, зав. кафедрой философии РАН, вице-президент Российской экологической академии профессор Э. В. Гирусов Ситаров В. А., Пустовойтов В. В. С 41 Социальная экология: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб....»

«200 ЛЕТ АСТРОНОМИИ В ХАРЬКОВСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ Под редакцией проф. Ю. Г. Шкуратова ГЛАВА 1 ИСТОРИЯ АСТРОНОМИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ И КАФЕДРЫ АСТРОНОМИИ Харьков – 2008 Книга посвящена двухсотлетнему юбилею астрономии в Харьковском университете, одном из старейших университетов Украины. Однако ее значение, на мой взгляд, выходит далеко за рамки этого события, как относящегося только к Харьковскому университету. Это юбилей и всей харьковской астрономии, и важное событие в истории всей украинской...»

«Курс общей астрофизики К.А. Постнов, А.В. Засов ББК 22.63 М29 УДК 523 (078) Курс общей астрофизики К.А. Постнов, А.В. Засов. М.: Физический факультет МГУ, 2005, 192 с. ISBN 5–9900318–2–3. Книга основана на первой части курса лекций по общей астрофизики, который на протяжении многих лет читается авторами для студентов физического факультета МГУ. В первой части курса рассматриваются основы взаимодействия излучения с веществом, современные методы астрономических наблюдений, физические процессы в...»

«. Сборник Важных Тезисов по Астрологии Составитель: Юра Гаража Содержание Астрономические данные Элементы орбит планет (по состоянию на 01.01.2000 GMT=00:00) Средние скорости планет Ретроградное движение Ретроградность Астрологические Характеристики Планет Значение планет как управителей. Дома Индивидуальные указания домов в картах рождения Указания, касающиеся хорарных вопросв Некоторые дела и управляющие ими дома (современная интерпретация ориентированная на хорарную астрологую) Дома в...»

«Ц ель конкурса Мой любимый РестОран остается неизменной на протяжении четырех лет — помочь горожанам и гостям Петербурга сориентироваться и выбрать удачное место, где можно получить гастрономическое удовольствие и отдохнуть. Во многом благодаря поддержке Балтийской Ювелирной Компании нам удалось создать этот каталог — своеобразный кулинарный путеводитель по самым интересным ресторанам города. Наш партнер представляет на рынке работы  мастера Владимира Михайлова, основная тематика творчества...»

«Утверждаю Вице-президент РАН академик _2011 г. Согласовано бюро Отделения РАН Академик-секретарь ОФН академик Матвеев В.А. _2011 г. Согласовано Президиумом СПбНЦ РАН Председатель СПбНЦ РАН академик Алферов Ж.И. _2011 г. ОТЧЕТ О НАУЧНОЙ И НАУЧНО-ОРГАНИЗАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Федерального государственного бюджетного учреждения науки Главной (Пулковской) астрономической обсерватории Российской академии наук за 2011 г. Санкт-Петербург Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Главная...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УКРАИНЫ Харьковский национальный университет имени В. Н. Каразина Радиоастрономический институт НАН Украины Ю. Г. Шкуратов ХОЖДЕНИЕ В НАУКУ Харьков – 2013 2 УДК 52(47+57)(093.3) ББК 22.6г(2)ю14 Ш67 В. С. Бакиров – доктор соц. наук, профессор, ректор Харьковского Рецензент: национального университета имени В. Н. Каразина, академик НАН Украины Утверждено к печати решением Ученого совета Харьковского национального университета имени В. Н....»

«КАТАЛОНСКАЯ КУХНЯ Представляет собой смесь итальянских, французских, иберийских и даже арабских кулинарных традиций. Кухня Каталонии довольна сытная – с колбасой, дичью, оливковым маслом и поражает изобилием даров моря (каракатицы, лангусты, всевозможные виды рыб и малюски). Поваренная книга знаменитого гастронома Руперта де Нолья, датируемая 1490 годом свидетельствует о её давней богатой истории. Со времени выхода Кулинарной библии изменились вкусы людей, появились новые технологии...»

«Annotation В занимательной и доступной форме автор вводит читателя в удивительный мир микробиологии. Вы узнаете об истории открытия микроорганизмов и их жизнедеятельности. О том, что известно современной науке о морфологии, методах обнаружения, культивирования и хранения микробов, об их роли в поддержании жизни на нашей планете. О перспективах разработок новых технологий, применение которых может сыграть важную роль в решении многих глобальных проблем, стоящих перед человечеством. Книга...»

«ВЛ.КНЕМИРОВИЧ-ДАНЧЕНКО РОЖДЕНИЕ ТЕАТРА ВОСПОМИНАНИЯ, СТАТЬИ, ЗАМЕТКИ, ПИСЬМА МОСКВА ИЗДАТЕЛЬСТВО ПРАВДА 84 Р Н50 Составление, вступительная статья и комментарии М. Н. Л ю б о м у д р о в а 4702010000—1794 080(02)89 1794—89 Издательство Правда, 1989. Составление, Вступительная статья. Комментарии. ВСЕ ДОЛЖНО ИДТИ от жизни. На седьмом десятке лет Владимиру Ивановичу Немировичу-Дан­ ченко казалось, что он живет пятую или шестую жизнь. Столь насы­ щенным, богатым событиями, переживаниями,...»

«Гастрономическая культура глобализирующегося общества - проблемы и перспективы Пища — это базовая телесно-коммуникативная практика, формирующая антропные характеристики человека и обеспечивающая ему единство связи со всей реальностью. Проблематика гастрономической культуры в целом, но особенно ее сегодняшнего состояния является одной из наименее исследованных для современного культурфилософского дискурса. Культурологические и философские исследования, касающиеся процессов, происходящих в...»

«С.Л. Василенко Два сокровища геометрии как основа структурирования природных объектов В работе представлены структурно-образующие модели, общие для теоремы Пифагора и золотого сечения. Ввиду простых и одновременно уникальных свойств, Иоганн Кеплер охарактеризовал эти математические объекты как два сокровища геометрии. Такими объединяющими подосновами являются рекуррентные числовые последовательности, треугольники специального вида и др. В частности, выделен равнобедренный треугольник, стороны...»

«Электронное научное издание Альманах Пространство и Время. Т. 1. Вып. 1 • 2012 Специальный выпуск СИСТЕМА ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time Special issue 'The Earth Planet System' Elektronische wissenschaftliche Auflage Almabtrieb ‘Raum und Zeit‘ Sonderheft ‘System Planet Erde‘ Земля в Космосе Earth in Space / Erde im Weltraum УДК 550.31:524-1/-8:523.4-52:523.24 Кривицкий В.А. Галактическая природа цикличности в истории развития Земли Кривицкий Владимир...»

«Теон Смирнский ИЗЛОЖЕНИЕ МАТЕМАТИЧЕСКИХ ПРЕДМЕТОВ, ПОЛЕЗНЫХ ПРИ ЧТЕНИИ ПЛАТОНА ОТ ПЕРЕВОДЧИКА Какую математику изучали в античных школах? Говоря об античной математике, мы в первую очередь вспоминаем о её наивысших достижениях, связанных с именами ЕВКЛИДА, АРХИМЕДА и АПОЛЛОНИЯ. Заданному в Древней Греции образцу построения математической книги — аксиомы, определения, формулировки и доказательства теорем — в какой-то мере следуют и наши школьные учебники геометрии, так что стиль классической...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.А. ЕСЕНИНА А.К.МУРТАЗОВ ENGLISH – RUSSIAN ASTRONOMICAL DICTIONARY About 9.000 terms АНГЛО-РУССКИЙ АСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ Около 9 000 терминов РЯЗАНЬ-2010 Рецензенты: доктор физико-математических наук, профессор МГУ А.С. Расторгуев доктор филологических наук, профессор МГУ Л.А. Манерко А.К. Муртазов Русско-английский астрономический словарь. – Рязань.: 2010, 180 с. Словарь является переизданием...»

«Протестантская этика и дух капитализма М. Вебер, 1905 http://filosof.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000297/index.shtml Часть 1 ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ** Современный человек, дитя европейской культуры, не-избежно и с полным основанием рассматривает универ-сально-исторические проблемы с вполне определенной точки зрения. Его интересует прежде всего следующий вопрос: какое сцепление обстоятельств привело к тому, что именно на Западе, и только здесь, возникли такие явления культуры, которые...»

«АстроКА Астрономические явления до 2050 года АСТРОБИБЛИОТЕКА Астрономические явления до 2050 года Составитель Козловский А.Н. Дизайн страниц - Таранцов Сергей АстроКА 2012 1 Серия книг Астробиблиотека (АстроКА) основана в 2004 году Небо века (2013 - 2050). Составитель Козловский А.Н. – АстроКА, 2012г. Дизайн - Таранцов Сергей В книге приводятся сведения по основным астрономическим событиям до 2050 года в виде таблиц и схем, позволяющих определить место и время того или иного явления. Эти схемы...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.