WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

DISEO: ESTEVE DURB

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

СООБЩЕСТВО

Л юбознательные путешественники, совершающие

вояж по побережью или горным внутренним районам Валенсии, не перестают удивляться тому, как разнообразна народная кухня испанского средиземноморья.

Вездесущая паэлья и другие блюда из риса – далеко не единственная гастрономическая достопримечательность этих мест. В городах и сельских районах Валенсии готовят бесчисленное множество оригинальных повседневных блюд, столь вкусных, сколь мало известных. Время и житейская мудрость простых людей усовершенствовали старинные рецепты валенсийской кухни, но не лишили их традиционного колорита.

Соления и солонины, заимствованные у греков и римлян, толченая пшеница ольетас де блат пикат, которой, по свидетельству Тита Ливия питались римские легионеры, завоевавшие Испанию, фаринетес, ведущие свой род от пульментум – популярной каши этрусков и римлян, рафинированные кондитерские изделия семитской (еврейской и арабской) кухни… Валенсийское www.comunitatvalenciana.com Сообщество раскрывает перед истинными гурманами мир, полный исторических ассоциаций. Десять книг о сельском хозяйстве знаменитого римского агронома Колумеллы, Поваренная книга Апиция, Этимологии Святого Исидора (VIII в.), Книга рецептов испано-магрибской кухни в переводе Амбросио Уици Миранды (XIII в.), включающая строфы арабской метафорической поэзии Бен аль-Талья, Кафара Бен Утмана и других авторов, Искусство кухни повара испанского короля Филиппа II валенсийца Диего Гранадо – во всех этих произведениях, составляющих культурное наследие человечества, прямо или косвенно описываются гастрономические обычаи Валенсии.

Древняя история, творческий талант местных жителей, богатейшие природные ресурсы этого региона способствовали формированию особого режима питания прибрежных и внутренних районов валенсийского Средиземноморья, который эксперты Всемирной организации здоровья (ВОЗ) считают одним из самых сбалансированных в мире.

Артишоки Беникарло, виноград «в оболочке» из Виналопо, мушмула Кальосы, черешня с гор Аликанте, оливковое масло горной гряды Эспадан, горький и круглый перец Гуардамара, мед Марина Альта, креветки Дении, морские ежи аликантинского побережья, крупные креветки лангустины из Винароса, финики Эльче, сыры Нусии, апельсины и лимоны плодородных долин – вот НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ С СЕРТИФИКАТОМ только некоторые из продуктов, составляющих изысканный ПРОИСХОЖДЕНИЯ гастрономический ассортимент Валенсии.

Природные ресурсы, служащие основой валенсийской кухни, привлекают внимание своим разнообразием. Плоды этой земли, многие из которых защищает сертификат происхождения или особая географическая ссылка, обладают неизменно высоким качеством и расцениваются как важное достояние нашей земли.

Многие натуральные продукты Валенсии имеют ограниченную сферу производства и связаны с малыми по протяженности географическими районами, но их объединяет одно: преданность своему делу тех людей, что добывают эти продукты в море или взращивают на земле. Все это продукты кустарного промысла, будь то рыбная ловля в прибрежном мелководье или экологическое земледелие, тесно связанные с природными условиями конкретных районов.

Море и горы дарят свои плоды валенсийским гастрономам. Небольшие рыболовные суда доставляют свежую рыбу и моллюски на рыбные биржи. Урожаи отборных фруктов и овощей собирают Валенсийские садоводы и фермеры.

И это не упоминая о продуктах промышленного производства, таких, например, как шербет из Хихоны или шоколад Вила-Хойосы, известных не только в Валенсии, но и по всей Испании, а также о плодах дикой природы: четвероногой дичи, изобилующих в лагунах и заболоченных низинах утках коль-вердс, диких курах польястрес и улитках - столь необходимых для изготовления многочисленных самобытных блюд нашего рациона.

Именно сейчас, на заре XXI века, когда глобализация и связанное с этим явлением засилье чужеземного сырья грозит вымиранием европейской региональной кухне, гастрономическое своеобразие Валенсии приобретает всеобщее признание как поистине бесценный природный ресурс.

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

Рис а банда (Arrs a banda)

СООБЩЕСТВО

На 4 персоны.

Ингредиенты: 1/2 кг морского черта, 1/4 кг макрели, 1/4 кг ставриды, 1/4 кг морского ерша, 1/4 кг морского дракона, 1/4 кг креветок, 150 г капусты, 4 мелких картофелины, 400 г риса, 2 стручка сухого горького красного перца, 4 зубчика чеснока, шафран, оливковое масло, соль.

Способ приготовления:

Слегка обжарить стручки горького красного перца и растереть в ступке с чесноком.

ТЫСЯЧА БЛЮД ИЗ РИСА

Рис – непременный ингредиент многих валенсийских блюд. Его готовят с мясом, рыбой и овощами. Красивейший район Валенсии Альбуфера и другие низины (marjales) богаты угрем и утками – важными ингредиентами местной кухни.

Трудно поддаются классификации многочисленные блюда из риса, которые подают в городских ресторанах, так называемых «рисовнях» (arrocer’as), и пляжных кафетериях Валенсийского

ПАЭЛЬЯ КАК РИТУАЛ

Прежде всего необходимо отличать сухие рисовые блюда, типа паэльи, от жидких, приготовляемых на бульоне в котлах, горшках, чугунках, полукруглых чанах и кастрюлях, как, например, знаменитый рис с фасолью и репой (arrs amb fessols i naps), а также от блюд из нежного полуразваренного риса, томящегося на дне глубоких глиняных горшков вроде риса, запеченного со свининой (arrs al forn), или риса под корочкой (arrs amb costra), рецепты которых поразительно похожи на рецепты риса, приготовляемого в печи, в чугунках, из Поваренной книги Роберта Типичная фидеуа (fideu) из Гандии похожа на паэлью с дарами моря, с той лишь разницей, что рис заменяется вермишелью.

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

ОЛЬЯ И ДРУГИЕ ТУШЕНЫЕ БЛЮДА

Во внутренних районах Валенсии широко распространены тушеные блюда из свинины и овощей (олья, ольете, пучеро и таронхете).

Ольета (Olleta) Ингредиенты: 1/4 свиного ребра, 1/4 свиного уха, 1 свиная ножка, 150 г белой фасоли, 150 г красной фасоли, 150 г молотой пшеницы, 2 кровяные колбасы с луком, 2 моркови, 2 редьки, 4 стебля чертополоха (penques), 1 маниока, 2 листа белой листовой свеклы, соль, оливковое Способ приготовления: Замочить белую фасоль на ночь. Вымыть и нарезать овощи. Положить все ингредиенты в котелок с водой. Приправить. Варить на вкусная и ароматная благодаря колбасам наваристая мясная медленном огне два с половиной часа. За три минуты до окончания, очистить кровяную колбасу и покрошить в котелок.

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

СВЕЖАЯ РЫБА И МОЛЛЮСКИ СРЕДИЗЕМНОГО МОРЯ

Белая фасоль с куропаткой и тушеная утка – прекрасные образцы сытной валенсийской кухни.

Тунец, сардина, хек, барабулька, камбала, морской черт, осьминог, морской ерш, макрель, морской окунь, черне, скат, дорада, групер и Широко распространены сук (suc) и сукет (suquet) представляют собой тушеные блюда из различных видов рыбы под легким соусом, в который принято добавлять перетертый с перцем миндаль.

Валенсийские супы из рыбной мелочи моральи (morralla) вбирают в себя квинтэссенцию богатого йодом мяса мелких видов рыбы.

Кассолы (cassolas) готовятся в печи на обжаренном луке, чесноке и помидорах, на которые выкладываются затем ломтики рыбы.

Отдельную группу составляют рыбные блюда в панцире из соли, ведущие свое происхождение от финикийцев. Способ приготовления такого блюда рыбы весьма несложен: покрыть рыбу толстым слоем морской соли и без промедления отправить в духовку.

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

ЗАКУСКИ

Среди закусок особое место отводится различного рода соленьям и солонине, которые, так же как и свиные колбасы, изготовлялись в древности для того, чтобы избежать порчи мясных продуктов, если

ОВОЩИ С ОГОРОДА

Овощи и зелень, как артишоки Беникарло, славятся великолепным качеством.

Они являются основой как традиционных, так и современных блюд.

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

СЛАДОСТИ, ПРИШЕДШИЕ ОТ АРАБОВ

производства: кассолета (cassoleta), «сыр в салфетке», Трончон, кондитерских изделий, изготовление которых часто связано с Сладкое тесто для булочек и кондитерских изделий выделывается с бесконечным сладким печеньям пастес (pastes), пастиссос (pastissos), кокес (coques), кокетес (coquetes), надо прибавить вполне символические арнади из тыквы и маниоки, заварные кремы, пасхальной Субботы, лече меренгада (leche merengada) топленое молоко с корицей и яичным белком; напиток из (roscos), пирожки с тыквенным повидлом, хрустящее миндальное печенье каркиньолис (carqui–olis), жаренные на сковороде

ПРАЗДНИК ДУШИ И ТЕЛА

Соблюдать осторожность, так как крепкая водка может воспламениться. Закрыть Валенсийская кухня стремительно развивается, но традиционные рецепты прекрасно уживаются в ней с новыми тенденциями в кулинарном искусстве.

Из меда и миндаля, что изобилуют на этой земле, валенсийцы готовят такие известные лакомства, как шербеты Хихоны и Аликанте, панельетс и марципаны.

Невозможно представить себе валенсийскую кухню без валенсийских вин, качество которых за последние годы значительно выросло.

Производство белых, красных и сладких вин регулируется сертификатами происхождения трех официально признанных винодельческих районов: Аликанте, Утьель-Рекена и Валенсия.

Достойны упоминания и вина таких регионов, как Бениаррес, что на Севере Аликанте, и Сант-Матеу в провинции Кастельон.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Подробную информацию по всем вопросам Вам могут предоставить в туристических бюро Валенсийского Сообщества.

Сеть Тourist Info насчитывает более 75 справочных бюро по всей области.

Tourist Info Аликанте (Tourist Info Alicante) Rambla de Mndez N–ez, 2 03002 Alicante Телефон: 96 520 00 00 Факс: 96 520 touristinfo.alicante@turisme.m400.gva.es Tourist Info Кастельон (Tourist Info Castell—n) Pl. de Maria Agustina, 5 12003 Castell—n de la Plana Телефон: 96 435 86 88 Факс: 96 435 touristinfo.castell—n@turisme.m400.gva.es Tourist Info Валенсия (Tourist Info Valencia) C. de la Pau, 48 46003 Valencia Телефон: 96 398 64 22 Факс: 96 398 touristinfo.valencia@turisme.m400.gva.es

ВАЛЕНСИЙСКОЕ

СООБЩЕСТВО



Похожие работы:

«ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ. Да, да! А сколько захватывающего сулят эксперименты в узко специальных областях! Ну, например, икота. Мой глупый земляк Солоухин зовет вас в лес соленые рыжики собирать. Да плюньте вы ему в его соленые рыжики! Давайте лучше займемся икотой, то есть, исследованием пьяной икоты в ее математическом аспекте. - Помилуйте! - кричат мне со всех сторон. - да неужели же на свете, кроме этого, нет ничего такого, что могло бы.! - Вот именно: нет! - кричу я во все стороны! - Нет...»

«ЖИЗНЬ СО ВКУСОМ №Т август–сентябрь 2012 ПОЕДЕМ ПОЕДИМ Календарь самых вкусных событий осени ГОТОВИМ С ДЕТЬМИ Рецепты лучших шефов для юных пиццайоло и маленьких императоров ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ Хронология гастрономических открытий Азбуки Вкуса за 15 лет! ПИСЬМО ЧИТАТЕЛЮ ФОТО: СЕРГЕЙ МЕЛИХОВ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Этой осенью Азбуке Вкуса исполняется 15 лет. За минувшие годы случилось то, что раньше казалось невозможным: у нас в стране появилось много людей, которые прекрасно ориентируются в разновидностях...»

«4    К.У. Аллен Астрофизические величины Переработанное и дополненное издание Перевод с английского X. Ф. ХАЛИУЛЛИНА Под редакцией Д. Я. МАРТЫНОВА ИЗДАТЕЛЬСТВО МИР МОСКВА 1977 5      УДК 52 Книга профессора Лондонского университета К. У. Аллена приобрела широкую известность как удобный и весьма авторитетный справочник. В ней собраны основные формулы, единицы, константы, переводные множители и таблицы величин, которыми постоянно пользуются в своих работах астрономы, физики и геофизики. Перевод...»

«Темными дорогами. Загадки темной материи и темной энергии Думаю, я здесь выражу настрой целого поколения людей, которые ищут частицы темной материи с тех самых пор, когда были еще аспирантами. Если БАК принесет дурные вести, вряд ли кто-то из нас останется в этой области науки. Хуан Кояр, Институт космологической физики им. Кавли, Нью-Йорк Таймс, 11 марта 2007 г. Один из срочных вопросов, на которые БАК, возможно, даст ответ, далек от теоретических измышлений и имеет самое что ни на есть прямое...»

«11 - Астрофизика, физика космоса Бутенко Александр Вячеславович, аспирант 2 года обучения Пущино, Пущинский государственный естественно-научный институт, астрофизики и радиоастрономии Поиск гигантских радиоисточников в обзоре северного неба на частоте 102.5 МГц e-mail: shtukaturya@yandex.ru стр. 288 Гарипова Гузель Миннизиевна, аспирант Стерлитамак, Стерлитамакский филиал Башкирского государственного университета, физико-математический Проблема темной материи: история и перспективы Камал Канти...»

«Объем дисциплины и виды учебной работы (в часах). Форма обучения - очная Количество семестров 1 Форма контроля: 4 семестр - зачет № Количество часов Виды учебных занятий п/п 3 семестр 4 семестр 1. Всего часов по дисциплине 108 2. Самостоятельная работа 40 3. Аудиторных занятий 68 в том числе лекций 68 семинарских (или лабораторно-практических) Содержание дисциплины. ТРЕБОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ПРОГРАММЫ Наименование дисциплины и ее...»

«1822 плану – соединения веры с ведением. Язык французский в литературе, во всех науках естественных и математических сделался до того классическим, что профессору химии, медицины, физики, математики и астрономии невозможно не читать специальных сочинений на французском языке, тем более что французы весьма редко пишут на латинском языке. У нас французский язык стал общеупотребительным, и странно было бы не знать его, а во многих родах службы это знание необходимо (Сухомлинов. Исследования и...»

«ЗИМА 2013 О ВКУСНОМ И ЗДОРОВОМ ОБЩЕНИИ RESTORATOR PROJECTS 3 Содержание: Над выпуском работали: Ресторанные профессии: 10 Мария Дьяконова, управляющий рестораном Burger House Ольга Перегон, руководитель проекта peregon_oi@r-projects.ru Интервью: 12 Максим Бобров генеральный управляющий Restorator Projects Антон Аренс в качестве приглашенного редактора Звездные гости: самый гурманный суд в мире — а также: 16 Аркадий Новиков, Александр Соркин, Мирко Дзаго Андрей Ракитин, Алексей Елецких, Владимир...»

«Федеральное агентство по образованию Томский государственный педагогический университет Научная библиотека Библиографический информационный центр Педагогическая практика: в помощь студенту-практиканту Библиографический указатель Томск 2008 Оглавление Предисловие Педагогическая практика Методика преподавания в начальной школе Методика преподавания естествознания Методика преподавания химии Методика преподавания биологии Методика преподавания географии Методика преподавания экологии Методика...»

«1 2 УДК 531.51 ББК 22.62 Г 37 Герасимов С.В., Герасимов А.С. Г 37 Гравитация. Альтернативная наука. – М.: Издательство Спутник +, 2013. – 180 с. ISBN 978-5-9973-2396-7 У каждого предмета много сторон и граней. Однобокое восприятие не даёт ощущения целостности. Современному человеку открыто очень мало, а всё, что за пределами видимого, – домыслы и догадки. Чтобы разобраться в сути явления, нужно взглянуть на него сверху, увидеть целиком. Современные науки существуют обособленно друг от друга,...»

«Genre sci_math Author Info Леонард Млодинов (Не)совершенная случайность. Как случай управляет нашей жизнью В книге (Не)совершенная случайность. Как случай управляет нашей жизнью Млодинов запросто знакомит всех желающих с теорией вероятностей, теорией случайных блужданий, научной и прикладной статистикой, историей развития этих всепроникающих теорий, а также с тем, какое значение случай, закономерность и неизбежная путаница между ними имеют в нашей повседневной жизни. Эта книга — отличный способ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С.А. ЕСЕНИНА А.К.МУРТАЗОВ ENGLISH – RUSSIAN ASTRONOMICAL DICTIONARY About 9.000 terms АНГЛО-РУССКИЙ АСТРОНОМИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ Около 9 000 терминов РЯЗАНЬ-2010 Рецензенты: доктор физико-математических наук, профессор МГУ А.С. Расторгуев доктор филологических наук, профессор МГУ Л.А. Манерко А.К. Муртазов Русско-английский астрономический словарь. – Рязань.: 2010, 180 с. Словарь является переизданием...»

«ОТЧЁТ о проведении Зимней Пущинской Школы 2010 Директор ЗПШ-2010 д. ф.-м.н. М.А.Ройтберг 1. Общие сведения. Традиционная XX-ая Зимняя Пущинская Школа (ЗПШ) прошла с 21 по 28 марта 2010 года. Было представлено учебных курсов (каждый – 38 продолжительностью 5 астрономических часов, по одному часу в день) и 15 общешкольных мероприятий (лекций, игр, подготовительных и культурно-массовых мероприятий и т. п.), которые посетили около 200 школьников с 1 по 11 класс. В подготовке и проведении школы на...»

«Электронное научное издание Альманах Пространство и Время. Т. 1. Вып. 1 • 2012 Специальный выпуск СИСТЕМА ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time Special issue 'The Earth Planet System' Elektronische wissenschaftliche Auflage Almabtrieb ‘Raum und Zeit‘ Sonderheft ‘System Planet Erde‘ Земля в Космосе Earth in Space / Erde im Weltraum УДК 550.31:524-1/-8:523.4-52:523.24 Кривицкий В.А. Галактическая природа цикличности в истории развития Земли Кривицкий Владимир...»

«114 mixмикс м Морской коктейль из Коста Браво Кухня создала человека — с этими словами ученого эволюциониста итальянских, французских, иберий Фаустино Кордона трудно не согласиться. А приготовить и подать ских и даже арабских кулинарных тра неповторимый пряный колорит в одной тарелке земляки знаменитых диций. Смесь, как можно подозревать, на весь мир каталонцев Сальвадора Дали и Монсеррат Кабалье могут просто взрывоопасная (в смысле ост на самом высоком уровне роты приправ и пряностей). Смеем...»

«Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского Национальный исследовательский университет Учебно-научный и инновационный комплекс Физические основы информационно-телекоммуникационных систем Основная образовательная программа 011800.62 Радиофизика, профили: Фундаментальная радиофизика, Электродинамика, Квантовая радиофизика и квантовая электроника, Физика колебаний и волновых процессов, Радиофизические измерения, Физическая акустика, Физика ионосферы и распространение радиоволн,...»

«200 ЛЕТ АСТРОНОМИИ В ХАРЬКОВСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ Под редакцией проф. Ю. Г. Шкуратова ГЛАВА 2 НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ ХАРЬКОВСКИХ АСТРОНОМОВ Харьков – 2008 СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ РЕДАКТОРА 1. ИСТОРИЯ АСТРОНОМИЧЕСКОЙ ОБСЕРВАТОРИИ И КАФЕДРЫ АСТРОНОМИИ. 1.1. Астрономы и Астрономическая обсерватория Харьковского университета от 1808 по 1842 год. Г. В. Левицкий 1.2. Астрономы и Астрономическая обсерватория Харьковского университета от 1843 по 1879 год. Г. В. Левицкий 1.3. Кафедра астрономии. Н. Н. Евдокимов...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский государственный университет им. А. М. Горького Физический факультет Кафедра астрономии и геодезии Спектральные исследования области звёздообразования S 235 A-B в оптическом диапазоне Магистерская диссертация студента группы Ф-6МАГ Боли Пол Эндрю (Boley Paul Andrew) К защите допущен Научный руководитель А. М....»

«ISSN 0371-6791 ISBN 5-8037-0083-5 МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ЛЕНИНА, ОРДЕНА ОКТЯБРЬСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. М.В.ЛОМОНОСОВА ТРУДЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО АСТРОНОМИЧЕСКОГО ИНСТИТУТА им. П.К.ШТЕРНБЕРГА Том LXXI 2001 УДК 520.24, 521.1/.4, 523.3-1/-8, 523.947, 523.98, 551.591 Труды Государственного астрономического института им.П.К.Штернберга. Т.71. М. 2001. 258 с., 4 с. вкл. Настоящий выпуск Трудов ГАИШ содержит доклады научной конференции (13-й...»

«СОЦИОЛОГИЯ ВРЕМЕНИ И ЖОРЖ ГУРВИЧ Наталья Веселкова Екатеринбург 1. Множественность времени и Гурвич У каждой уважающей себя наук и есть свое время: у физиков – физическое, у астрономов – астрономическое. Социально-гуманитарные науки не сразу смогли себе позволить такую роскошь. П. Сорокин и Р. Мертон в 1937 г. обратили внимание на сей досадный пробел: социальное время может (и должно) быть определено в собственной системе координат как изменение или движение социальных феноменов через другие...»








 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.